44 0 508KB
PROIECT DE LECŢIE Profesor: Data: Clasa: Modulul: Sortimentul de preparate şi bǎuturi Lecţia : Aluaturi si produse din aluaturi Tipul lecţiei: Mixtǎ Durata lecţiei: 50 minute Locul de desfǎşurare: Sala de curs Competenţa specificǎ: CS 2: Obţine preparate cu grad redus de complexitate conform proceselor tehnologice specifice Obiectivele operaţionale: La sfârşitul lecţiei elevii vor fi capabili: O 1. Sǎ recunoascǎ tipurile de aluaturi; O 2. Sǎ identifice procesul tehnologic general de obţinere a aluaturilor; O3. Sǎ precizeze tipurile de aluaturi; O 4. Sǎ identifice tipurile de preparate din aluaturi; O5. Sǎ identifice asemǎnǎrile şi deosebirile dintre aluaturi. Metode si procedee de instruire: Conversatia, explicatia, exercitiul, învǎţarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei, observaţia dirijatǎ Mijloace de învatamânt de uz general: Flipchart, markere, tabla, videoproiector, pixuri, caiete de notiţe, reviste de specialitate. Mijloace de învatamânt specifice: manual de specialitate, fişǎ de documentare, fişǎ de lucru, prezentare power point. Forme de organizare: frontal, pe grupe Bibliografie : 1. Brumar C., Bara A., Capotǎ V., Sasu I.,Irimia M. - Manualul “ Turism şi Alimentaţie ” cls. a X-a; Editura CD PRESS, Bucureşti 2012 2. A. Mǎnǎilescu, E. Nicolau, D. Câmpian, G. Panţu, M. Constantinescu. – “Tehnologia produselor de cofetǎrie şi patiserie”; Editura Didacticǎşi Pedagogicǎ, Bucureşti 1991
CLASA a X-a SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI
FIŞĂ DE DOCUMENTARE
Clasificarea aluaturilor
Simplu
Româneascǎ
Foaia de plǎcintǎ
A L
Greceascǎ Nedospit Aluat opǎrit
U A
Cu adaos
T U
Aluat fraged Aluat franţuzesc
R I
Dospit
Cu adaos
Schema tehnologicǎ de obţinere a foilor de plǎcintǎ Dozarea componentelor
Operaţii pregǎtitoare Unturǎ
Fǎinǎ , apǎ, sare
Divizarea Odihna I Întinderea Prepararea aluatului
Odihna a II-a Întinderea definitivǎ
Ungerea
Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului opǎrit Dozarea componentelor Operaţii pregǎtitoare Apǎ, ulei, sare
Ouǎ
Fǎinǎ Adǎugare în bloc
Fierbere Încorporare treptatǎ
Temperare Formarea aluatului Turnare
Ø 5 cm
10 -12 cm Coacere Rǎcire
Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului fraged Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare Grǎsimi, zahǎr farin
Omogenizarea componentelor
Ouǎ
Afânarea si ridicarea valorii nutritive
Lapte
Stabilirea gradului de frǎgezire
Afânǎtori chimici
Creşterea gradului de afânare
Lǎmâie rasǎ
Aromatizarea
Fǎinǎ
Brezarea Rǎcirea
Modelarea aluatului
Coacerea la 180... 200°C
Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului franţuzesc Dozarea materiilor prime şi auxiliare Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare Fǎina
Apǎ
Sare
Oţet
Grǎsimi
Formarea soluţiei Obţinerea aluatului Frǎmântare
Divizare
Coacerea
Modelarea
Omogenizare
Crestarea
Porţionarea
Adǎugarea grǎsimii
Turarea
Împachetare
Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului dospit Dozarea materiilor prime şi auxiliare Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare
Drojdie, faina, lapte
Prepararea maielei
Lapte, oua, sare, zahar, arome
Dospirea I
Prepararea şodoului
Grasime
Încǎlzirea la 27-30°C
Formarea aluatului
Dospirea II
Pelucrarea aluatului
Divizare Modelare Dospirea III
Coacerea Umezirea suprafeţei Rǎcirea
DESFĂŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE Momentul lecţiei
Obiective operaţionale
Momentul organizatoric Captarea atenţiei Anunţarea temei şi a obiectivelor lecţiei Reactualizarea elementelor anterior învăţate Prezentarea conţinutului învăţării şi dirijarea învăţării Fixarea cunoştinţelor Asigurarea conexiunii inverse
Concluzii
O.1.
O.2. O.3. O.4. O.5.
Activitatea profesorului Salutǎ elevii, face prezenţa şi notezǎ absenţii Adreseazǎ interogaţii frontale: “ - Ce reprezintǎ produsele de patiserie” Anunţǎ tema : “ Aluaturi si preparate din aluaturi” şi obiectivele operaţionale Profesorul prezintǎ sub formǎ schematicǎ: -tipurile de aluaturi din patiserie Prezintǎ cunoştinţele noi: Schemele tehnologie generale de obţinere a aluaturilor şi explicǎ procesul tehnologic. Prezinta fisele de lucru si împarte elevii pe grupe pentru rezolvarea acestora.
Activitatea elevului Rǎspund la salut, anunţǎ absenţii Rǎspund la întrebǎri
Timp min 2
Metode didactice Conversaţia
Mijloace de învǎţare
Forme de organizare Frontal
3
Conversaţia
Table, cretǎ
Frontal
Ascultǎ, noteazǎ în caiete
2
Expunerea
Fişa de documentare
Frontal
Ascultǎ, observǎ, analizeazǎ, rǎspund la întrebǎri, noteazǎ Ascultǎ, observǎ, analizeazǎ
10
Expunerea Observaţia
Prezentare power-point
Frontal
15
Expunerea Observaţia dirijatǎ Explicaţia Problematizare Asaltul de idei Învǎţarea prin descoperire Conversaţia
Fişa de documentare
Frontal
Fişe de lucru
Frontal Pe grupe
Elevii vor lucra 15 pe grupe şi vor complete fişele de lucru Face o scurtǎ recapitulare Ascultǎ, noteazǎ 2 pentru fixarea cunoştinţelor în caiete - Face aprecieri globale asupra Ascultǎ, noteazǎ 1 lecţiei în caiete - Stabileşte linia de perspectivă
Conversaţia
Pe grupe Individual