Plan de Lectie Aluaturi [PDF]

Zitiervorschau

PROIECT DE LECŢIE Profesor: Data: Clasa: Modulul: Sortimentul de preparate şi bǎuturi Lecţia : Aluaturi si produse din aluaturi Tipul lecţiei: Mixtǎ Durata lecţiei: 50 minute Locul de desfǎşurare: Sala de curs Competenţa specificǎ: CS 2: Obţine preparate cu grad redus de complexitate conform proceselor tehnologice specifice Obiectivele operaţionale: La sfârşitul lecţiei elevii vor fi capabili: O 1. Sǎ recunoascǎ tipurile de aluaturi; O 2. Sǎ identifice procesul tehnologic general de obţinere a aluaturilor; O3. Sǎ precizeze tipurile de aluaturi; O 4. Sǎ identifice tipurile de preparate din aluaturi; O5. Sǎ identifice asemǎnǎrile şi deosebirile dintre aluaturi. Metode si procedee de instruire: Conversatia, explicatia, exercitiul, învǎţarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei, observaţia dirijatǎ Mijloace de învatamânt de uz general: Flipchart, markere, tabla, videoproiector, pixuri, caiete de notiţe, reviste de specialitate. Mijloace de învatamânt specifice: manual de specialitate, fişǎ de documentare, fişǎ de lucru, prezentare power point. Forme de organizare: frontal, pe grupe Bibliografie : 1. Brumar C., Bara A., Capotǎ V., Sasu I.,Irimia M. - Manualul “ Turism şi Alimentaţie ” cls. a X-a; Editura CD PRESS, Bucureşti 2012 2. A. Mǎnǎilescu, E. Nicolau, D. Câmpian, G. Panţu, M. Constantinescu. – “Tehnologia produselor de cofetǎrie şi patiserie”; Editura Didacticǎşi Pedagogicǎ, Bucureşti 1991

CLASA a X-a SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURI

FIŞĂ DE DOCUMENTARE

Clasificarea aluaturilor

Simplu

Româneascǎ

Foaia de plǎcintǎ

A L

Greceascǎ Nedospit Aluat opǎrit

U A

Cu adaos

T U

Aluat fraged Aluat franţuzesc

R I

Dospit

Cu adaos

Schema tehnologicǎ de obţinere a foilor de plǎcintǎ Dozarea componentelor

Operaţii pregǎtitoare Unturǎ

Fǎinǎ , apǎ, sare

Divizarea Odihna I Întinderea Prepararea aluatului

Odihna a II-a Întinderea definitivǎ

Ungerea

Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului opǎrit Dozarea componentelor Operaţii pregǎtitoare Apǎ, ulei, sare

Ouǎ

Fǎinǎ Adǎugare în bloc

Fierbere Încorporare treptatǎ

Temperare Formarea aluatului Turnare

Ø 5 cm

10 -12 cm Coacere Rǎcire

Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului fraged Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare Grǎsimi, zahǎr farin

Omogenizarea componentelor

Ouǎ

Afânarea si ridicarea valorii nutritive

Lapte

Stabilirea gradului de frǎgezire

Afânǎtori chimici

Creşterea gradului de afânare

Lǎmâie rasǎ

Aromatizarea

Fǎinǎ

Brezarea Rǎcirea

Modelarea aluatului

Coacerea la 180... 200°C

Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului franţuzesc Dozarea materiilor prime şi auxiliare Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare Fǎina

Apǎ

Sare

Oţet

Grǎsimi

Formarea soluţiei Obţinerea aluatului Frǎmântare

Divizare

Coacerea

Modelarea

Omogenizare

Crestarea

Porţionarea

Adǎugarea grǎsimii

Turarea

Împachetare

Schema tehnologicǎ de obţinere a aluatului dospit Dozarea materiilor prime şi auxiliare Prelucrarea preliminarǎ a materiilor prime şi auxiliare

Drojdie, faina, lapte

Prepararea maielei

Lapte, oua, sare, zahar, arome

Dospirea I

Prepararea şodoului

Grasime

Încǎlzirea la 27-30°C

Formarea aluatului

Dospirea II

Pelucrarea aluatului

Divizare Modelare Dospirea III

Coacerea Umezirea suprafeţei Rǎcirea

DESFĂŞURAREA ACTIVITĂŢII DIDACTICE Momentul lecţiei

Obiective operaţionale

Momentul organizatoric Captarea atenţiei Anunţarea temei şi a obiectivelor lecţiei Reactualizarea elementelor anterior învăţate Prezentarea conţinutului învăţării şi dirijarea învăţării Fixarea cunoştinţelor Asigurarea conexiunii inverse

Concluzii

O.1.

O.2. O.3. O.4. O.5.

Activitatea profesorului Salutǎ elevii, face prezenţa şi notezǎ absenţii Adreseazǎ interogaţii frontale: “ - Ce reprezintǎ produsele de patiserie” Anunţǎ tema : “ Aluaturi si preparate din aluaturi” şi obiectivele operaţionale Profesorul prezintǎ sub formǎ schematicǎ: -tipurile de aluaturi din patiserie Prezintǎ cunoştinţele noi: Schemele tehnologie generale de obţinere a aluaturilor şi explicǎ procesul tehnologic. Prezinta fisele de lucru si împarte elevii pe grupe pentru rezolvarea acestora.

Activitatea elevului Rǎspund la salut, anunţǎ absenţii Rǎspund la întrebǎri

Timp min 2

Metode didactice Conversaţia

Mijloace de învǎţare

Forme de organizare Frontal

3

Conversaţia

Table, cretǎ

Frontal

Ascultǎ, noteazǎ în caiete

2

Expunerea

Fişa de documentare

Frontal

Ascultǎ, observǎ, analizeazǎ, rǎspund la întrebǎri, noteazǎ Ascultǎ, observǎ, analizeazǎ

10

Expunerea Observaţia

Prezentare power-point

Frontal

15

Expunerea Observaţia dirijatǎ Explicaţia Problematizare Asaltul de idei Învǎţarea prin descoperire Conversaţia

Fişa de documentare

Frontal

Fişe de lucru

Frontal Pe grupe

Elevii vor lucra 15 pe grupe şi vor complete fişele de lucru Face o scurtǎ recapitulare Ascultǎ, noteazǎ 2 pentru fixarea cunoştinţelor în caiete - Face aprecieri globale asupra Ascultǎ, noteazǎ 1 lecţiei în caiete - Stabileşte linia de perspectivă

Conversaţia

Pe grupe Individual