Regim Diabet [PDF]

Zitiervorschau

Regim diabet. Alimente permise pentru diabeticii obezi Alimente permise, obligatoriu cântărite 



   

fructe proaspete ce vor fi consumate în cantitate limitată de doar 500 de grame pe zi, împărțită în două tranșe. Fructele permise sunt mere, fragi, căpșuni, zmeură, vișine, portocale, mandarine, gutui, agrise, avocado, adine, mure, nectaine, kiwi sau grapefruit lactate cu grăsimi sub 3%: lapte, iaurt, caș, urdă, brânză de vaci proaspătă, sana. Acestea se consumă tot în cantitate limitată de 500 de grame pe zi, fiind recomandat să fie mâncate dimineața, 250 de grame și seara, 250 de grame amidonoase: cartofi, orez, griș, paste făinoase, fierte -100 grame se consumă doar la prânz pâine 80 de grame pe zi, împărțită astfel dimneața 20 de grame, prânz 40 de grame și seara doar 20 de grame ouă proaspete: maxim două ouă pe săptămână, fierte tari A nu se depăși cantitatea de 130 de grame de amidonoase pe zi. Dacă într-o zi se mănâncă 80 de grame de pâine, atunci mai sunt permise doar 50 de grame alimente din categoria amidonoase permise.

Alimente permise în orice cantitate     

carne slabă (rasol sau pe grătar): pasăre, vacă, vițel, mezeluri de pui sau vită degresate pește (rasol sau pre grătar): proaspăt sau congelat brânzeturi: telemea de vacă grăsimi: unt, untdelemn, fără prăjeli, fără rântaș legume: varză,varză roșie, varză de bruxelles, conopidă, spanac, praz, dovlecei, morcov, țelină, fasole verde, bame, sparanghel, salată, vinete, roșii, lăptuci, urzici, măceșe, ridichii, ciuperci, ștevie, ardei gras, castraveți, untișor (se pot consuma sub formă de supe, ciorbe, salate sau crude. Salatele pot fi acrite cu lămâie sau oțet)

A se consuma doi litri de apă plată pe zi, iar cafeaua și ceaiurile îndulcite doar cu zaharină Alimente interzise 

făinurile, biscuiții, zahărul, ciocolata, prăjiturile, bomboanele, dulcețurile, halvaua, rahatul, înghețata, berea, sucurile sau mierea, nucile și alunele și băuturile alcoolice

Alimente permise, obligatoriu cântărite 



    

fructe proaspete ce vor fi consumate în cantitate limitată de doar 500 de grame pe zi, împărțită în două tranșe. Fructele permise sunt mere, fragi, căpșuni, zmeură, vișine, portocale, mandarine, gutui, agrise, avocado, adine, mure, nectaine, kiwi, grapefruit , caise, cireșe timpurii, pere mici verzi, dude, pepene galben, piersici, papaya lactate cu grăsimi sub 3%: lapte, iaur, caș, urdă, brânză de vaci proaspătă, sana. Acestea se consumă tot în cantitate limitată de 500 de grame pe zi, fiind recomandat să fie mâncate dimineața, 250 de grame și seara, 250 de grame. amidonoase: cartofi, orez, griș, paste făinoase, fierte -100 grame se consumă doar la prânz pâine: 80 de grame pe zi, împărțită astfel dimneața 20 de grame, prânz 40 de grame și seara doar 20 de grame. ouă proaspete: maxim două ouă pe săptămână, fierte tari nuci, alune: 5-10/zi (nerecomandate la bolnavii obezi) băuturi alcoolice (vin alb, țuică coniac): ocazional 50 ml

Regim diabet. Alimente permise în orice cantitate      

carne slabă (rasol sau pe grătar): pasăre, vacă, vițel, porc, miel (proaspăt sau conservat), suncă Praga, piftie, mezeluri de pui sau vită degresate pește (rasol sau pre grătar): proaspăt sau congelat brânzeturi: telemea de vacă, cașcaval, brânză topită grăsimi: unt, untdelemn, margarină, fără prăjeli, fără rântaș smântănă (cremă) legume: varză,varză roșie, varză de bruxelles, conopidă, spanac, praz, dovlecei, morcov, țelină, fasole verde, bame, sparanghel, salată, vinete, roșii, lăptuci, urzici, măceșe, ridichii, ciuperci, ștevie, ardei gras, castraveți, untișor (se pot consuma sub formă de supe, ciorbe, salate sau crude. Salatele pot fi acrite cu lămâie sau oțet)

A se consuma doi litri de apă plată pe zi, sifon sau apă minerală, iar cafeaua și ceaiurile să fie îndulcite doar cu zaharină. Alimente interzise 

făinurile, biscuiții, zahărul, ciocolata, prăjiturile, bomboanele, dulcețurile, halvaua, rahatul, înghețata, berea, sucurile sau mierea.

Program alimentație diabetic: • mic dejun (ora 7-8) • gustare (ora 10-11) • pranz (ora 13-14) • gustare (ora 16-17)

• cina (ora 19-20) • gustare (ora 22-23) MODEL DE DIETA DE PRIMAVARA 40 g Paine integrala + 75 gr urda sau cas + 1 ou fiert + 150 g Ardei gras, Mic Dejun

Gustare 1

1 cana de ceai cu indulcitor 1 bol de cirese (200 g) sau cirese din compot neindulcit 400 ml Supa de zarzavat (100 g radacinoase + 50 g zarzavaturi) + 40 g Paine

Pranz

150 g Piept de pui la gratar + 100 g Orez integral fiert + 150 g Legume la gratar (vinete, dovlecei, ciuperci, ardei)

Gustare 2 Cina

1 mar copt cu scortisoara si indulcitor (200 g) sau mere din compot Mancare de fasole verde cu ceapa si rosii (200 g) + piept de pui (75 g) + 40 g Paine + 150 ml Iaurt 2%

MODEL DE DIETA DE VARA Mic Dejun Gustare 1

Pranz

Gustare 2

Cina

1 cana (200 ml) Lapte 1.5% + 40 g Paine integrala + 50 gr carne slaba de curcan + 150 g Castravete 200 g capsuni sau caise

Supa de curcan cu taitei (50 g carne curcan, 100 g zarzavaturi, 50 g taitei) Piept de curcan la cuptor 150 g + Cartof copt 100 g + Salata de varza 200 g 1 felie de pepene rosu 300 g sau grapfrut 300 g Salata asortata (Salata verde, rosii, ardei, castraveti, ceapa, ridichi) + Telemea moale 75 g + 3-4 Masline + 40 g Paine + 150 ml Iaurt 2%

MODEL DE DIETA DE TOAMNA 40 gr paine integrala + 150 g Branza de vaci 2% Mic Dejun + 50 gr muschi file slab + 150 gr rosie + 1 cana de ceai neindulcit

Gustare 1

100 g struguri negri Supa crema de ciuperci - 300 ml (200 g legume) + Paine 20 g

Pranz

Gustare 2 Cina

Cod la cuptor 200 g + Orez integral 150 g fiert + Legume la gratar 200 g 100 g para Sote de morcov, broccoli, conopida - 200 g + Rasol de vita - 50 g + 40 g Paine + 150 ml Iaurt 2%

MODEL DE DIETA DE IARNA Mic Dejun

Gustare 1 Pranz

Gustare 2

Cina

Mamaliguta 100 g + Branza de vaci 2% - 150 g + 1 Ou ochi in apa + 1 Lingura de zacusca 100 g banana sau prune din compot neindulcit Mancare de mazare 150 g + Muschiulet de porc - 150 g Paine - 20 g + Salata de varza cu marar si ardei copti - 300 g 200 g salata de citrice (portocala + kiwi + mandarine + ananas)

Ciorbita de pui - Zarzavaturi 200 g + radacinoase 100 g + Carne pui 75 g + Iaurt 2% 150 ml + Paine 40 g

Dieta in diabetul zaharat de tip II Dieta diabeticilor: legumele si fructele oleaginoase Legumele, in special cele care se consuma proaspete, trebuie sa faca parte din dieta zilnica a oricarei persoane si nu doar din dieta zilnica a diabeticilor. Sunt recomandate legume consumate crude, in salate, rase ori taiate la cutit/robot – dupa consistenta lor:              

Morcovi; Telina; Radacinoase albe (radacina de patrunjel, radacina de pastranac); Castraveti; Rosii; Ardei de orice fel; Verdeata de orice fel: marar, patrunjel, rozmarin, busuioc verde, busuioc rosu, cimbru etc. Ceapa; Usturoi; Napi; Ciuperci consumate crude, in salate; varza si alte crucifere: broccoli, conopida, gulie etc. germeni de legume sau cereale; Dovlecei cruzi in salate (au gust dulce si sunt foarte apreciati de catre maestri bucatari);

Atentie: NU se va pune ulei la salate, insa uleiul poate fi inlocuit cu seminte – acestea se pun primele in bolul de salata si pe masura ce tocati restul legumelor, acestea se inmoaie si devin delicioase. Puteti folosi amestec de seminte de dovleac, seminte de floarea-soarelui, de chia, de in, de canepa, miez de nuca necopt, alune necoapte – semintele fiind in mod anume indicate celor care sufera de diabet zaharat de tip II. Semintele sunt esentiale in protectia sistemului nervos si a nervilor periferici, despre care stim ca diabetul ii afecteaza, ducand la aparitia neuropatiilor. Semintele se vor consuma intotdeauna CRUDE! Coapte sau prajite ori folosite sub orice forma care presupune preparare termica - semintele devin din medicamente otravuri!

Atentie – care este diferenta intre legume crude vs. legume fierte Legumele crude, ca cele din lista de mai sus, au un indice glicemic mic si pot reprezenta 60-70 % din cantitatea de alimente consumate zilnic de catre un pacient diabet. Deci legumele proaspete sunt predominante in dieta diabeticului. Fierte insa, aceste legume isi modifica indicele glicemic si pot deveni contraindicate in diabet. De exemplu un morcov romanesc are un indice glicemic de aproximativ 15 daca este consumat crud, dar daca fierbem morcovul, acesta va avea un indice glicemic in jur de 55! Asadar morcovul fiert ar trebui consumat mai rar de catre pacientul diabetic, la fel si alte legume fierte. In salata de “albituri” rase, cu morcov si eventual verdeata, puteti adaunga putin otet sau iaurt proaspat ori lamaie pentru un gust delicios. NU puteti folosi maioneza si niciun alt tip de sos care contine ulei. Desi este adesea recomandat uleiul extravirgin, totusi diabeticul, mai ales cel supraponderal, ar trebui sa consume cu foarte mare atentie uleiul. Puteti consuma insa masline. Dieta diabeticului: grasimile din alimentatie Grasimile trebuie evitate cat mai mult, uleiul folosit cat mai rar in salate sau mancaruri, ciorbe etc. Daca se poate, nu folositi deloc, chiar daca aveti in casa ulei extravirgin. Evitati de asemenea preparatele care nu se pot gati decat cu ulei. In privinta altor alimente bogate in grasimi, este recomandat sa evitati consumul de cascaval, alimente care contin ulei, unt, margarina, smantana, caimac, evitati consumul carnii de porc (chiar si slaba) sau a carnurilor din comert care sunt injectate. Este recomandata carnea BIO – sunt destui producatori pe piata romaneasca. Carnea de curcan este cea mai recomandata, apoi cea de peste, pui si fructe de mare.

Oul este recomandat la cateva zile, dar nu mai mult de 3 oua pe saptamana (atentie si la alte preparate care contin ou). Puteti consuma:     

Carne de curcan, de pui din pasari crescute ecologic, carne de peste, fructe de mare; Branza de vaca, urda; Lapte proaspat; Ou ocazional; Fructe oleaginoase si seminte – acestea sunt surse bogate de “uleiuri”, de acizi grasi omega 3 si omega 6;

Veti evita consumul de ulei.

Dieta in diabet: cerealele Cerealele sunt recomandate sub forma de fulgi bio, ca fulgii de orz si ovaz in special – aceste cereale avand un indice glicemic mic. Este de preferat sa evitati sau sa consumati ocazional fulgi de porumb sau de grau. Painea va fi consumata cu mare atentie, de preferat nu mai mult de o felie la masa. Pentru cei care reusesc, painea poate fi exclusa total din alimentatie. Prajiturile, pastele si alte alimente care contin si faina, foietajele – consumate absolut ocazional. Daca totusi doriti paste (dar nu mai des de o portie la 2 saptamani), incercati pastele de casa, integrale 100%. Stim ca este o veste

proaspa pentru iubitorii de paste si produse de panificatie, insa diabetul nu este prieten deloc cu “fainoasele”. Regim pentru diabet: fructele Cele mai indicate fructe sunt: kiwi, grapefruit, mere. Totusi fructele vor fi consumate cu moderatie, nu mai mult de un fruct pe zi. Daca este vorba despre pepene sau fructe mari, nu se vor consuma decat sub forma de felii: o felie/zi. Desi contin fructoza si alte zaharuri, totusi fructele sunt foarte bogate in vitamine si antioxidanti, dar si enzime si alte substante specifice, benefice sanatatii, de aceea fructele nu ar trebui exluse din alimentatie. Variati fructele de la o zi la alta. Fructele foarte dulci se vor consuma ocazional si nu zilnic: struguri, pere, pepene, sharon etc. Regim pentru diabet: alte surse de carbohidrati Cartofii, orezul, fainoasele, pastele, zaharul si orice aliment care contine zahar (atentie si la sosurile bogate in zahar, la iaurturile care contin zahar – cititi eticheta produselor) trebuie scoase din alimentatie, cel putin pana la un nivel acceptat al glicemiei. Zaharul va fi inlocuit cu indulcitori artificiali. La pofte mari, puteti alege un sortiment de dulceata, ciocolata sau biscuiti – sortimente speciale pentru cei care sufera de diabet, indulcite doar cu indulcitori artificiali. Sucurile din comert vor fi evitate, acestea contin zahar. Exemple de meniuri zilnice in regimul pentru diabet FOARTE IMPORTANT: nu se va manca mai mult de un singur fel de mancare la masa, chiar si antreul este considerat un fel de mancare. Cu cat mancam mai mult la masa, cu atat pancreasul este “biciuit” in secretia de insulina, iar un diabetic nu ar trebui niciodata sa aiba mese copioase. Mai degraba 5-7 mese mici pe zi, decat 3 mese consistente. La micul dejun se poate consuma, la alegere intre:         

Branza cu ardei si rosii ori branza cu castraveti sau alte legume. Fara paine; Un pahar de lapte; Un pahar de iaurt cu fulgi de orz si ovaz; Un ou cu legume crude – oul fiert si NU prajit. Un fruct; Un gratar (carne pe gratar cu aburi sau grill si NU gratar cu lemne) cu legume proaspete; Masline cu branza si legume proaspete; Peste marinat; O salata de cruditati cu seminte, cu branza sau peste, fructe de mare, eventual acrita cu lamaie.



Se poate bea o cafea neindulcita, un ceai neindulcit sau apa, bauturi probiotice: kefir, kombucha, socata, zeama de muraturi, iaurt de baut, lapte batut etc..

O gustare: - Fie cateva seminte, fie un iart sau o salata Masa de pranz:          

Fie o portie mare de ciroba de legume sau supa (fara taitei, cartofi, orez, gis); Sau un gratar cu salata de cruditati; Ciuperci umplute cu branza, coapte pe gratar sau la cuptor; Ardei copti cu usturoi si un gratar; Vinete coapte pe grill – nu salata de vinete, care contine ulei; Mancarica de mazare, de fasole, de linte, de naut, de castraveti murati, de malsine etc.; Humus (cu seminte, dar fara ulei); Mancare de ciuperci (nu ciulama, care contine faina); Supa crema de ciuperci sau de legume, supa de ceapa etc. Mancare de broccoli, de conopida, de varza – fara ulei!

Gustare: - Un fruct sau o legume cruda sau o salata, un iaurt, o lingura de seminte curde etc. Cina: - Se prefera preparate calde si usoare, cum sunt supele/ciorbele sau mancarurile calde. Puteti alege si un preparat din lista celor indicate la masa de pranz. Ideal ar fi sa nu consumati paine.