Plan de Negocios Proyecto-Completo Cielito Lindo [PDF]

Zitiervorschau

Cielito Lindo Restaurant bar

Plan de negocios Docente: Andrés García Hernández

1.1 Identificar el concepto del negocio. Las Cielito Lindo restaurant bar, es un restaurante distinguido por ofrecer comida mexicana, con unas excelentes instalaciones diseñadas para pequeñas reuniones a comidas de empresa, contamos con un buen ambiente familiar y música mexicana para hacer de nuestro restaurante una experiencia más agradable. 1.2 Modelos actuales de plan de negocios.

1.3 Descripción general del negocio. En Cielito Lindo restaurant bar ofrecemos una gran gama de platillos, de esta manera le ofrecemos una variedad de alimentos al comensal y a su vez una diversidad en bebidas tradicionales y embriagantes. Ofrecemos una variedad de: -

Postres Bebidas Platillos típicos

1.4 Misión. Preparar alimentos típicos mexicanos y bebidas de calidad satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, con un óptimo servicio, atención personalizada que asegure un buen ambiente y la mejor experiencia para nuestros comensales. 1.5 Visión. Posicionarnos en el mercado como el restaurante número uno en platillos típicos mexicanos, buscando oportunidades de innovación, para lograr el crecimiento de nuestro restaurante y eficiencia de operación. 1.6 Objetivos generales de la empresa. Objetivo crecimiento financiero: Abrir las puertas de nuestro negocio a futuras inversiones para convenirnos en el restaurante de mayor preferencia para nuestros clientes, buscamos ampliar nuestro local si identificamos que existe una buena oportunidad de crecimiento como empresa sin perder la esencia de ser un restaurante mexicano.

Objetivo servicio al cliente: Buscamos siempre que nuestro cliente se sienta satisfecho y como en su casa, por eso es importante para nuestra empresa escoger al personal adecuado para ofrecer la mejor atención y servicio al comensal.

1.7 Factores claves de éxito. Buscamos hacer publicidad por medio de las redes sociales, volantes y radio para darnos a conocer como empresa, presentar nuestras promociones para lograr que el cliente nos tenga bien identificados y permanecer en el mercado. Siempre intentando llegar a encontrar clientes potenciales y atraer al público joven que le gustaría experimentar una nueva experiencia en cada platillo y sentirse como en casa.

Diferenciación: •

Happy hour cervezas $20 1/2 bebidas $20 lunes -jueves 6:30-7:30 p.m.

•

Happy day cerveza $20 1/2, bebidas $35 todo el día (viernes).

• K cumplas 1000+ El cumpleañero come y bebe gratis (valido con un mínimo de 3 acompañantes, y presentando credencial. •

Descuento en Menudo todos los domingos.

•

Los viernes por la noche la orden de tacos a mitad de precio.

• En las mañanas en la compra de una orden de tacos, te llevas el refresco a mitad de precio.

1.8 Aplicación de FODA.

FODA FORTALEZAS - Ofrecemos productos de calidad comprobada. - Precios relativamente accesibles, comparados con nuestra competencia. -

Instalaciones impecables, lo que le dará buena imagen a el negocio. Diseño y decoración única del restaurante, distinto a la competencia. En Bar contamos con una gran variedad de bebidas.

-

OPORTUNIDADES Hay mucha oportunidad de negocios en la ciudad El mercado busca cosas nuevas.

-

DEBILIDADES

-

Siendo un negocio reciente, precisamente puede que no seamos reconocidos por el comensal. El establecimiento en el que se opera no es propio.

-

-

AMENAZAS La falta de seguridad en la ciudad nos afecta a todos.

. -

Factores culturales, ya que cada vez más personas buscan consumir alimentos diferentes como lo son el sushi, pizza etc. Factores climatológicos. (Fuerza que no se pueden controlar).

-

Incremento de los precios de la materia prima. 1.9 Localización del mercado. Nuestro negocio estará ubicado en Nuevo Laredo Tamaulipas, En la calle campestre, 88278 Av. Tecnológico. Se seleccionó este lugar por ser muy concurrido, además que se encuentra en zona conocida y central de la ciudad. Este local se encuentra a simple vista, está despejado y se cuenta con un amplio estacionamiento.

1.10 Características tamaño de mercado. Al ser un restaurante que ofrece una variedad de promociones, en cada una de ellas nos hemos dirigido al público en general. Actualmente contamos con karaoke, el cual está dirigido a todo el público. Por ello se estableció que ofrecemos nuestros servicios a personas que van desde la clase media en adelante.

1.11 Identificación de la competencia. Directa -

Una competencia lo bastante fuerte para nuestro restaurante es el Rancho su majestad el taco, ya que cuenta con la misma temática de comida mexicana.

Indirecta

-

Otro competidor seria Apple bees ya que cuenta con múltiples promociones las cuales pueden ser atractivas para los comensales. Laser planet también entraría como competencia debido a que ofrecen en su menú bebidas alcohólicas. Los restaurantes de comida rápida como lo son Burger King y McDonald’s porque dan la comida casi al momento de ser ordenada, con beneficios para las personas que cuentan con poco tiempo de espera en sus comidas.

1.12 Diferenciación entre el negocio y la competencia. En Cielito Lindo restaurant bar se distingue entre la competencia ya que cuenta con un buen ambiente para que nuestros comensales se sientan como en su casa. Contamos con servicio a domicilio y nuestro principal rival el rancho su majestad el taco no. En fechas especiales como lo son cumpleaños contamos con la promoción que el cumpleañero coma y beba gratis (con un mínimo de 5 acompañantes y mostrando su credencial oficial) servicio con el que no cuenta la competencia.

1.13 Investigación de mercados.

4 P´S PRODUCTO Y PRECIO En Cielito Lindo no solo no ofrece alimentos típicos mexicanos y bebidas de calidad con un óptimo servicio., sino que también ofrece una fuente de entretenimiento para la mayoría de nuestros clientes con esto lograremos una a una experiencia satisfactoria para nuestros consumidores. También contamos con un equipo directivo sólido, con un director en el restaurante en todo momento. Ellos serán responsables de estar en el establecimiento y asegurarse de que todos los clientes están satisfechos y están disfrutando de su experiencia. Otra de sus responsabilidades será asegurarse de que toda la comida que sale de su cocina bien presentable y cumplen con los estándares de calidad del Restaurant.

Cielito Lindo Restaurant Bar ofrece a sus clientes un lugar divertido, casual para desayunar, almorzar comer y cenar sin olvidar el entretenimiento del cliente. Este es uno de los principales beneficios tenemos para ofrecer al mercado porque es lo que la mayoría del mercado está buscando. Ofrecemos buena comida, a buenos precios, hay un bar sin olvidar los televisores en distintas secciones del restaurant. Estos son los productos y precios que ofrecemos:

COMIDA

POSTRES

BEBIDAS

BEBIDAS ALCOHOLICAS

PLAZA Es un lugar que está ubicado en la ciudad de Nuevo Laredo Tamaulipas, México. Se encuentra en la calle 15 de septiembre, campestre, 88278. Justificación: Se le selecciono este lugar porque es un lugar muy concurrido y con mucho tráfico, además de que está en una zona conocida y central de la ciudad. Este lugar está a simple vista además de que está despejado y no lo tapan otros edificios y el estacionamiento esta amplio.

PROMOCIÓN Hemos ideado muchas maneras de hacer publicidad de la ubicación de Cielito Lindo. Estos

incluyen presencia en redes sociales, publicidad de páginas amarillas, volantes y la promoción de radio y a nivel nacional a través de la publicidad televisiva. Haremos publicidad por medio de televisa, el canal 57 de Nuevo Laredo ahí nos daremos a conocer como empresa y también promocionaremos la inauguración por el mismo canal. También se harán promociones por medio de “expos” de la ciudad para promocionar el local y darnos a conocer regionalmente. Repartiremos volantes por los puntos más importantes y transitados de la ciudad promocionando la inauguración del negocio y las siguientes promociones:      

Happy hour cervezas $20 1/2 bebidas $20 lunes -jueves 6:30-7:30 p.m. Happy day cerveza $20 1/2, bebidas $35 todo el día (viernes). K cumplas 1000+ El cumpleañero come y bebe gratis (valido con un mínimo de 3 acompañantes, y presentando credencial. Descuento en Menudo todos los domingos. Los viernes por la noche la orden de tacos a mitad de precio. En las mañanas en la compra de una orden de tacos, te llevas el refresco a mitad de precio.

SEGMENTACION DE MERCADO Debido a ser un restaurante que ofrece una variedad considerable de promociones y que cada promoción la hemos dirigido a clientes que pasan por una etapa de vida distinta, nos es difícil definir nuestro mercado meta. Actualmente ofrecemos happy hour, el cual lo dirigimos a personas que consumen alcohol (mayores de 18 años); K cumplas 1000+ que está dirigido al público en general. Es por ello que nuestra segmentación es de carácter socioeconómico. Segmentación socioeconómica: En Nuevo Laredo, ofreceremos nuestros servicios a personas que van desde el nivel medio bajo en adelante. No importando la edad siempre y cuando tengan ingresos que les permitan darse ese tipo de gustos de vez en cuando.

DATOS DEL INEGI

1. Estudio de Mercado

1.1

Definición del producto y segmento al que va dirigido.

Definición: En Cielito Lindo Restaurant Bar ofrece alimentos típicos mexicanos y bebidas de calidad con un óptimo servicio., sino que también ofrece una fuente de entretenimiento para la mayoría de nuestros clientes con esto lograremos una a una experiencia satisfactoria para nuestros consumidores. También contamos con un equipo directivo sólido, con un director en el restaurante en todo momento. Ellos serán responsables de estar en el establecimiento y asegurarse de que todos los clientes están satisfechos y están disfrutando de su experiencia. Otra de sus responsabilidades será asegurarse de que toda la comida que sale de su cocina bien presentable y cumplen con los estándares de calidad del Restaurant. Cielito Lindo Restaurant Bar ofrece a sus clientes un lugar divertido, casual para desayunar, almorzar comer y cenar sin olvidar el entretenimiento del cliente. Este es uno de los principales beneficios tenemos para ofrecer al mercado porque es lo que la mayoría del mercado está buscando. Ofrecemos buena comida, a buenos precios, hay un bar sin olvidar los televisores en distintas secciones del restaurant.

1.2 Naturaleza Del Producto.

Nuestro producto es de Conveniencia y se clasifica en la demanda de bienes sociales ya que ofrecemos alimentos.

Estos son los productos y precios que ofrecemos:

COMIDA

POSTRES

BEBIDAS ALCOHOLICAS

BEBIDAS

Macro – Segmentación: En este análisis se definirá el mercado de referencia, por lo cual se dividirá el Mercado en grupos más o menos similares de consumidores, en su grado de intensidad de la necesidad. Para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones, éstas se detallan a continuación: Funciones o necesidades: responde a la pregunta ¿Qué necesidades satisfacer? Tecnología: responde a la pregunta ¿Cómo satisfacer estas necesidades? Grupo de compradores: responde a la pregunta ¿A quién satisfacer?

¿Cómo satisfacer las necesidades de nuestros consumidores?

Micro – Segmentación: Geográfica: Se utilizará la segmentación geográfica que es aquella que divide el mercado por criterios geográficos: países, regiones, zonas, áreas, etc.

Criterios de segmentación

Segmentos Tipos del Mercado

Región

Nuevo Laredo

Población

399,431 habitantes

Encuestados

N

Tamaño de la Ciudad

1.334 km²

Urbana

Urbana-suburbana

Clima

Caluroso, seco

Razón por la cual se decido enfocar nuestro producto solo a la población del municipio de Cd Nuevo Laredo que es de 399,431 habitantes.

-Socio – Demográfica: Al ser el producto una comida popular en nuestro país se decidió dirigirlo a todo el público en general, que desee consumir este producto.

1.3 Recopilación de información (Fuente primaria) Determinación de la demanda (Q). Se determinó una muestra de 100 encuestas aplicadas en el Instituto Tecnológico de Nuevo Laredo(ITNL) y por medio de esto se identificará si el mercado en base al producto consumible que es la comida Típica Mexicana es realmente satisface o no.

En base a información secundaria. En base a la información de INEGI (2016) la población de Cd. Nuevo Laredo consta de 399 431 habitantes y se seleccionaron los 100 encuestados ya que todos contestaron que son consumidores de Comida Típica Mexicana. En base a información primaria. Se aplicaron 100 encuestas en Instituto el Tecnológico de Nuevo Laredo(ITNL) de las cuales se obtuvo como resultado un 100% de personas que consumen Comida Típica Mexicana.

Cuantificación de la demanda. Tabla 1.

Población

si/no

Frecuencia

399 431 399 431 399 431 399 431

399 431 399 431 399 431 399 431

1 Sem 2 Sem 4 Sem 8 Sem

Q(dia rio) 4 4 4 4

%

Demanda

TOTAL

En esta tabla se observa que se obtuvo que el 100% de la población si consume tacos que es el producto estrella de restaurant, y la frecuencia de consumirlos es diario, semanal,

quincenal y mensual a su vez que la mayor cantidad de tacos que consumen son 4 tacos y el porcentaje de las personas que consumen los tacos respectivamente; a su vez se obtuvo una demanda de tacos que son consumidoras de tacos en base a las encuestas.

1.14

Estrategia de mercadotecnia.

Ciclo de vida del producto:

Políticas de venta: -

Contar con la mejor atención al cliente ya que es importante para nosotros que se sienta como en su casa y disfrute de nuestros platillos. Tener la mejor calidad e higiene en los platillos. Hacer las entregas a domicilio en tiempo y forma. Tener la mejor higiene en las instalaciones.

Capacitación del personal de ventas:

-

-

Tener una formación básica en licenciatura en administración o enfocada al servicio al cliente. El objetivo del personal de ventas es supervisar que se esté manteniendo las ventas estables, mantener una gestión en los horarios en que el restaurante se encuentre en la mayor capacidad para ofrecer un óptimo servicio. Debe informar al personal de mantenimiento de desperfectos en las instalaciones. Mantener una buena presentación ya que habla mucho de la imagen de la empresa.

Políticas de precios: Las potrancas restaurant bar no solo ofrece alimentos típicos mexicanos y bebidas de calidad con un óptimo servicio al cliente, si no también ofrece una fuente de entretenimiento para la mayoría de nuestros consumidores con el karaoke con esto lograremos la mejor experiencia. Contamos con un equipo directivo sólido, para asegurarnos de mantener los mejores precios y accesibles a nuestros clientes. Otra de las responsabilidades de nuestro restaurante es asegurarnos que la comida se vea bien presentable y cumpla con los estándares de calidad adecuados que es por lo que nos distinguimos.

Un beneficio con el que cuenta la empresa es que siempre nos mantenemos a la vanguardia e identificamos que es lo que el cliente está buscando al momento de comprar en un establecimiento. Presupuesto de venta (5 años):

Imagen de la empresa:

Nombre: Cielito Lindo Slogan: Porque el respeto al paladar ajeno es la paz.

Plan de promoción (mix): -

En Cielito Lindo restaurant bar buscamos hacer promociones en las redes sociales ya que es donde se encuentran los consumidores jóvenes. Hacer repartición de volantes en áreas concurridas de la ciudad. Se buscará hacer promoción en expos de la ciudad para darnos a conocer tanto en la ciudad como regionalmente. Promoción especial para los cumpleañeros que visiten nuestro restaurante.

Estudio Administrativo Cultura organizacional Director General: Este necesita impartir la delegación de responsabilidades de los principales departamentos de la empresa en este caso los departamentos de Recursos Humanos, Contraloría y Piso. Herramientas: Depende de los datos aportados por los gerentes departamentales para la toma de decisiones. Gerente Recursos Humanos: Este necesita la administración del factor humano de la empresa. Herramientas: Requiere de habilidades y conocimientos para el manejo de personal y de herramientas administrativas que se adapten a diferentes situaciones.

Gerente de piso: Necesita verificar el departamento de piso para asegurarse que haya un correcto funcionamiento del mismo, asegurándose que se sigan los lineamientos para llegar a la meta establecida. Herramientas: Experiencia, Liderazgo, Direccionamiento de personal. Contador General: Necesita del mecanismo de beneficios, de manera organizada, para verificar el cumplimiento de las metas y la correcta aplicación de los recursos. Herramientas: Conocimientos de contabilidad, Manejo de paquetes contables, Conocimientos de las necesidades legales. Administrador de personal: Necesita saber implementar acciones de mejora para los diferentes procesos que se llevan a cabo en el negocio. Herramientas: conocimientos: de L.F.T, Liderazgo, La facilidad de palabra y Métodos administrativos. Seguridad e higiene: Necesario el conocimiento de métodos y manuales para lograr un índice bajo de accidentes (seguridad) y ambientes que pongan en peligro al personal y al cliente (higiene). Herramientas: Conocimientos de manejo de residuos, Conocimientos de manuales de manejo de situaciones de emergencia (demarcación de extintores, rutas seguras, puntos de encuentros etc…), y Ergonomía. Jefe de compras: Necesita el discernimiento para lograr la correcta elección de los proveedores que le brinden al negocio el balance entre calidad y precio. Herramientas: Experiencia, Capacidad de negociación (buena) y Raciocinio. Caja General: Necesita realizar la verificación de la entrega del dinero hacia los cajeros y previo al cierre realizar los cortes de caja. Herramientas: Conocimientos matemáticos básicos, Experiencia y Honradez. Jefe de contabilidad: Necesita llevar el control de la papelería de carácter financiero. Herramientas: Conocimientos de softwares contables. Encargado de almacén: Necesita mantener un control entre los materiales tanto físico como virtual, tener al día el inventariado y el liderazgo para el manejo de sus montacarguistas. Herramientas: Office, mail, Conocimiento de los programas internos del departamento. Cajero departamental: Necesita la capacidad para interactuar con el cliente. Herramientas: Amabilidad, Paciencia, Experiencia y Capacidad de conducción. Nóminas: Necesita conocer la clasificación de los puestos para la implementación.

Herramientas: Programas de nóminas, o equivalente, Experiencia. Jefe de piso: Necesita no descuidar lo más importante para el negocio el cliente y la interacción del personal con dicho personaje. Herramientas: Experiencia, Calidad Humana y Liderazgo.

Descripción de las funciones DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Gerente Recursos Humanos

PUESTO SUPERIOR: Ninguno.

ÁREA/DIRECCIÓN: Gerencia.

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Gerente General se encarga principalmente de la administración y supervisión del lugar, así como de una correcta toma de decisiones, revisión de cuentas vivas y vigilará que cada uno de los miembros de la organización cumpla con las políticas de la misma. Mantendrá una relación constante con los proveedores, clientes y empleados; y se encargará de supervisar la apertura y cierre del lugar.

ACTIVIDADES

-

Administración de la empresa. Toma de decisiones. Revisión de cuentas vivas (Estados Financieros, facturas y notas de venta). Vigilar el cumplimiento de las políticas de la empresa. Atención y relación constante con los proveedores, clientes y empleados. Supervisión de la apertura y cierre del lugar. Proveer de herramientas necesarias al personal y el lugar. Proceso de Reclutamiento. Elaborar presupuesto. Analizar a la competencia. Conceder permisos y descansos a los trabajadores. Elaboración del plan de negocios. Convocar y realizar reuniones de trabajo. Creación de estrategias para el buen funcionamiento de la organización. Elaboración de propuestas de capacitación para mejor desempeño de los trabajadores. Trato directo con clientes y trabajadores. Debe ser ordenado y metódico con su higiene personal. Debe de ser sobrio y puntual. Mantener su área de trabajo limpia. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Indistinto. EDAD: 25 años a 45 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Licenciatura en administración de empresas (Título Profesional) OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 años mínimos en áreas como gerencia general, HABILIDADES -

Trabajo bajo presión Puntualidad Habilidades analíticas Decisión Alta adaptabilidad

- Trabajo en equipo - Liderazgo - Influencia - Orientación a resultados - Responsabilidad OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo:

- Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario (apertura a cualquier horario o turno de trabajo o incluso a rotar turnos de acuerdo a las necesidades del área en la que estará trabajando). Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Mantener un trato educado y firme con sus subordinados y compañeros de trabajo y clientes. Desempeñar sus tareas con prontitud y alto grado de orden y responsabilidad. DESCRIPCIÓN DE PUESTO

PUESTO: Gerente de Contraloría

PUESTO SUPERIOR: Gerente de Recursos Humanos.

ÁREA/DIRECCIÓN: Gerencia.

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Gerente de Contraloría tiene como finalidad el garantizar el control de Gestión de los procesos administrativos de nuestra empresa, asegurando la validez y confiabilidad de la información financiera, y la regularización de las políticas internas. ACTIVIDADES

-

Brindar información financiera de la empresa. Establecer sistemas y políticas contables. Mantener el control de costos. Controlar el capital de trabajo: La gestión de inventarios, las cuentas por cobrar y los proveedores constituyen la principal inversión de capital de trabajo. Implantar un sistema de control interno. Administrar los asuntos fiscales. Proporcionar información financiera a terceros. Controlar los proyectos de inversión. Controlar el trabajo del Jefe de Caja y Jefe de compras. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Indistinto. EDAD: 22 años a 50 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Contaduría (Título profesional o Capacitación profesional). OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: 1 año de experiencia en asuntos contables, fiscales o de Planeación de Negocios HABILIDADES -

Lealtad hacia la empresa. Trabajo en equipo. Puntualidad. Toma de decisiones críticas. Responsabilidad absoluta OTROS REQUISITOS DEL

-

Discreción. Manejo de Softwares contables. Conocimiento de legislaciones contables.

PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Presión - Manejo de tiempos y formas. Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario absoluta. Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Observar un trato hacia los clientes y compañeros de trabajo, que corresponda a la ética que maneja la empresa, respetando la individualidad de cada uno de ellos, pero aprovechando al máximo sus capacidades. Tolerancia a la presión de parte de sus superiores (Gerente de Recursos Humanos, por caso).

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Gerente de Piso

PUESTO SUPERIOR: Gerente de Recursos Humanos.

ÁREA/DIRECCIÓN: Gerencia.

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Gerente de Piso tiene por objetivo el supervisar las labores de los empleados del área de ventas, con un enfoque hacia mantener una gestión de los horarios y tener por seguro que los empleados den lo mejor de si para la satisfacción de los clientes. ACTIVIDADES

-

Contratación, bienestar y control de su personal. Distribución de horarios de trabajo, descanso y vacaciones. Control de asistencias. Supervisión del mantenimiento adecuado del área de trabajo.

-

A cargo de quejas, sugerencias y peticiones de los clientes. Informar al personal de mantenimiento casos de desperfectos en las instalaciones. Prevención de accidentes en las instalaciones. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Masculino EDAD: 23 años a 35 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Administración (Licenciatura o Capacitación) enfocada a servicio al cliente. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: Oportunidad de trabajo a nuevos talentos. HABILIDADES -

Vocación al servicio - Conocimiento de prevención de accidentes. Buen trato hacia las personas. - Manejo adecuado de situaciones de riesgo para los empleados y clientes. Atención minuciosa a los detalles propios del área laboral en que se desempeña. Amabilidad. Buena presentación. OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, capacidad para estar de pie por lapsos prolongados de tiempo, ser enérgico. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Manejo de tiempos y formas. - Posibles disgustos con empleados o clientes, factores propios del puesto que desempeña. Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Altercados con empleados o clientes. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario. Respetar los Horarios de trabajo, controlando tales. Observar un trato hacia los clientes y compañeros de trabajo, que corresponda a la ética que maneja la empresa, respetando la individualidad de cada uno de ellos, pero aprovechando al máximo sus capacidades. Tolerancia a soportar estar de pie. Factores ambientales (clima). Presión por parte de diversos frentes (clientes, empleados, superiores).

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Jefe de compras

PUESTO SUPERIOR: Gerente de Contraloría; Gerente de Recursos Humanos

ÁREA/DIRECCIÓN: Control

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Jefe de compras tiene como fin, tal cual lo dice su nombre, ser el encargado de las compras que realice la empresa; de materia prima, materiales para la elaboración de los productos que serán ofrecidos, de supervisar que lleguen a tiempo y cumplan con la calidad que se exige, al precio acordado. ACTIVIDADES

-

Pedidos de materia prima para la elaboración de los productos que se han de ofrecer, así como las herramientas para dicha actividad. Supervisar que todo esto cumpla con tiempo, calidad, forma y precio acordados con los proveedores. Buscar las mejores opciones entre los proveedores disponibles en el mercado local. Recibir los pedidos siempre que se presenten y proceder a la logística establecida dentro de la empresa para su manejo. Controlar el almacén de las materias primas.

REQUISITOS DEL PUESTO GÉNERO: Indistinto. EDAD: 25 años a 45 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Preparatoria terminada, preferentemente enfocada hacia el área que manejará. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 años mínimos en área de compras, ventas, almacén. HABILIDADES -

Trabajo organizado. Responsabilidad Honestidad y lealtad hacia la empresa. Manejo de cifras, de almacén, de inventarios.

-

OTROS REQUISITOS DEL PUESTO Físico: Contar con VISA (en caso de tener que surtir pedidos en mercado extranjero), auto propio. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Presión. - Factores de seguridad. Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. - Daños causados por terceros. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario. Trabajar bajo los factores incontrolables del clima. Lidiar con proveedores.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Jefe de Caja

PUESTO SUPERIOR: Gerente de

contraloría, Gerente de Recursos Humanos. ÁREA/DIRECCIÓN: Jefatura.

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Jefe de Caja será el encargado del área de caja, y de todas las actividades que él implique, indicadas en las actividades que a continuación se explican. ACTIVIDADES

-

Corte de cajas. Apertura de la caja. Atención a cualquier duda de parte de los meseros. Manejar la caja registradora (o software procesador de registros). Resolver problemas de logística en las órdenes. Trabajar con el jefe de contraloría para el resguardo de los recursos financieros. Manejo de software necesarios para las actividades que realizará. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Indistinto. EDAD: 19 a 35 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Preparatoria terminada

OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: 1 año mínimo de experiencia en caja, almacén. HABILIDADES -

Trabajo bajo presión - Trabajo en equipo Puntualidad - Responsabilidad. Conocimiento de softwares específicos. - Subordinación a órdenes. OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Daño moral por terceros. - Daño físico por accidentes relacionados al área de cocina. Condiciones de trabajo: -

Horario definido. Presión constante. Responsabilidad en alto grado. Riesgos por instalaciones dañadas. Trato con meseros, clientes, pudiendo haber roces que provoquen altercados verbales o físicos.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Mesero.

PUESTO SUPERIOR: Jefe de Piso, Gerente de Recursos Humanos.

ÁREA/DIRECCIÓN: Servicio al cliente.

DEPARTAMENTO: Servicio.

OCUPANTES DEL PUESTO: 5

ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO Encargado de la atención directa al cliente, del mantenimiento de las instalaciones, del bueno trato a los clientes, de la atención de sus quejas en tanto esté en su capacidad resolverlas. ACTIVIDADES

-

Recibimiento de los clientes. Atención de sus órdenes y pedidos. Levantamiento de las órdenes. Limpieza de las mesas. Mantenimiento adecuando de su área de trabajo. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Indistinto. EDAD: 18 a 30 años. ESTADO CIVIL: Dependiendo del requerimiento. FORMACIÓN BÁSICA: Secundaria terminada. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: Experiencia no requerida. HABILIDADES -

Trabajo bajo presión. Puntualidad. Responsabilidad.

-

Trabajo en equipo. Disposición a recibir órdenes. Rapidez mental.

-

Honestidad. OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. - Altercados con clientes. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario (apertura a cualquier horario o turno de trabajo o incluso a rotar turnos de acuerdo a las necesidades del área en la que estará trabajando). Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Mantener un trato educado y firme con sus subordinados y compañeros de trabajo y clientes. Desempeñar sus tareas con prontitud y alto grado de orden y responsabilidad.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Nóminas

PUESTO SUPERIOR: Jefe de contraloría, Gerente de Recursos Humanos

ÁREA/DIRECCIÓN: Auxiliar de contraloría

DEPARTAMENTO: Gerencia.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El área de nóminas resulta vital en las actividades de la empresa, por tal es necesario llevar un control óptimo de tal. Se encargará de manejar los presupuestos de la empresa, adaptándose a cambios, conllevando a la empresa a obtener ganancias producto del servicio brindado. ACTIVIDADES

-

Pago de salarios. Supervisar el pago de nóminas de los empleados. Control y seguimiento a las entradas de diario en coordinación con contabilidad. Dar cumplimiento a las prestaciones que por Ley le corresponde al personal que se desvincula de las empresas, con apego a la normativa establecida. Controlar y dar seguimiento a los descuentos convenidos con los trabajadores autorizados por la ley. Generar los indicadores y estadísticas relacionadas con la información de la nómina del personal. Hacer los análisis de nóminas y enviarlo mensualmente a los líderes de cada área. Sugerir medidas y/o propuestas adecuadas para el mejoramiento del sistema de nómina y organización del trabajo. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Indistinto. EDAD: 25 años a 45 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Preparatoria terminada con especialización en contabilidad, o Carrera Universitaria de Contaduría. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA

EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 años mínimos en área de nóminas o Recursos Financieros. HABILIDADES -

Manejo de software de nóminas. - Asertividad. Manejo de la presión. - Conocimiento de legislaciones contables. Toma de decisiones. Gran responsabilidad OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario (apertura a cualquier horario o turno de trabajo o incluso a rotar turnos de acuerdo a las necesidades del área en la que estará trabajando). Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Mantener un trato educado y firme con sus subordinados y compañeros de trabajo y clientes. Desempeñar sus tareas con prontitud y alto grado de orden y responsabilidad.

DESCRIPCION DE PUESTO PUESTO: Cocinero.

PUESTO SUPERIOR: Chef, Gerente de Piso, Gerente de Recursos Humanos.

ÁREA/DIRECCIÓN: Cocina.

DEPARTAMENTO: Producción.

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El cocinero es el encargado de elaborar los platillos a la carta, de la optimización de los recursos disponibles para hacerlo y de trabajar con el Chef para ofrecer la mejor calidad.

ACTIVIDADES

-

Preparación de platillos a la carta. Lavado de trastes. Limpieza de cocina. Mantenimiento del área de cocina. REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Femenino. EDAD: 18 años a 45 años. ESTADO CIVIL: Irrelevante FORMACIÓN BÁSICA: Secundaria terminada. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: Experiencia en cocina mexicana. HABILIDADES -

Trabajo bajo presión Puntualidad Solidaridad

- Trabajo en equipo - Organización - Paciencia. OTROS REQUISITOS DEL PUESTO

Físico: - Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos: - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario (apertura a cualquier horario o turno de trabajo o incluso a rotar turnos de acuerdo a las necesidades del área en la que estará trabajando). Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Mantener un trato educado y firme con sus subordinados y compañeros de trabajo y clientes. Desempeñar sus tareas con prontitud y alto grado de orden y responsabilidad.

DESCRIPCIÓN DE PUESTO PUESTO: Bartender.

PUESTO SUPERIOR: Gerente de Piso, Gerente de Recursos Humanos.

ÁREA/DIRECCIÓN: Área de Bar.

DEPARTAMENTO:

OCUPANTES DEL PUESTO: 1 ORGANIGRAMA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO El Bartender es básicamente el encargado de la preparación de las bebidas, a petición de los meseros que levantaron la orden.

ACTIVIDADES

-

Preparación de las bebidas. Manejo óptimo de los recursos de la empresa (empleados en su área de trabajo). REQUISITOS DEL PUESTO

GÉNERO: Masculino. EDAD: 18 años a 50 años. ESTADO CIVIL: Soltero. FORMACIÓN BÁSICA: Secundaria terminada. OTRA FORMACIÓN COMPLEMENTARIA EXPERIENCIA REQUERIDA: Experiencia mínima en la preparación de todo tipo de bebidas alcohólicas

y no alcohólicas. HABILIDADES -

Trabajo bajo presión Puntualidad Respeto. Amabilidad. Rapidez mental.

-

Conocimiento de bebidas. Buena presentación.

OTROS REQUISITOS DEL PUESTO Físico:- Instalaciones adecuadas con Iluminación artificial, área de trabajo limpia y ventilación apropiada. Psicológicos - Estrés Laboral. - Tensión Nerviosa. - - Presión Riesgos de Trabajo: - Accidentes de Trayecto. - Caídas o resbalones. - Daño físico producto de los materiales con los que labora. Condiciones de trabajo: -

Disponibilidad de horario (apertura a cualquier horario o turno de trabajo o incluso a rotar turnos de acuerdo a las necesidades del área en la que estará trabajando). Respetar los Horarios de trabajo, tanto de apertura como de cierre. Mantener un trato educado y firme con sus subordinados y compañeros de trabajo y clientes. Desempeñar sus tareas con prontitud y alto grado de orden y responsabilidad. Tolerancia a estar de pie por lapsos de tiempo prolongados. Tolerancia a la subordinación.

Identificación directos e indirectos

Directo

Directo

Directo

Directo Directo

Directo

Directo

Directo

Directo

Directo

Los empleos indirectos son: Nuestros Proveedores, Guardia de estacionamiento.

Estructura legal y fiscal

Legal

Estructura fiscal Las potrancas es una Sociedad Anónima de Capital Variable o S.A. de C.V.

Esto quiere decir que somos un grupo de personas "asociadas" para un fin común, en este caso llevar a cabo una empresa. Cuando una Sociedad es Anónima, debe Usted saber, que es una modalidad de sociedad empresarial en la que los socios que la conforman, mantienen una responsabilidad limitada en cuanto a su participación económica, y frente a terceros.

Dependencias: •

Constitución de sociedades

•

Registro federal de contribuyentes

•

Instituto mexicano del seguro social

•

secretaria de salud

•

Agencia de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB)

•

Notario público de comercio

•

secretaria de hacienda y crédito publico

•

Sistema de información empresarial mexicano

•

Instituto nacional de estadística, geografía e informática

•

Comisión nacional del agua

•

Comisión federal de electricidad

•

Servicio de administración tributaria

Estudio Técnico

Estudio técnico 1. Localización del negocio El local estará ubicado en Nuevo Laredo Tamaulipas, México. Se planea utilizar 200 m2 del terreno que. En la calle Reynosa #4133 col. Campestre cp. 88278., considerado que es el tamaño apropiado para un restaurante y viendo el volumen del mercado y la existencia de demanda insatisfecha que se pudo observar en el estudio de mercado previamente ya realizado. La ubicación será de fácil acceso para la clientela, tanto en carro como de manera individual, debido a que se contará con una zona de estacionamiento.

1.1 Macro localización Se ha elegido la Ciudad de Nuevo Laredo, Tamaulipas para la localización del restaurante específicamente en la colonia fundadores ya que es uno de los distritos más poblados localizados en la mencionada ciudad.

2. Disponibilidad de materia prima Materia prima Aunque por el momento no existe un menú en específico, deben existir determinados lineamientos para escoger proveedores, los cuales se detallan a continuación: 2.1 Productos de origen animal Estos productos suelen ser la base de cualquier restaurante, con la excepción obvia de los establecimientos vegetarianos. Los productos de origen animal, requieren ciertos estándares básicos, los cuales se enumeran a continuación:    

Frescura Seguros (inspeccionados y certificados) Correctas normas de conservación (refrigeración o congelación) Disponibilidad

Para los productos cárnicos, se escogió como proveedor “Su Karne” ubicado en la calle Guerrero, sector centro, esto debido a que ofrecen planes de crédito para las empresas, tienen servicio de apartado de mercancía, lo cual facilita la recolección y su stock de mercancía es grande y puede abastecer a varios restaurantes, además que tiene mucha variedad como Carne de res, Puerco y otros cárnicos considerados exóticos.

2.2 Productos Vegetales Como muchos otros, la elección obligada para comprar este tipo de productos es el Centro comercial HEB, ubicado en la avenida reforma ofrece gran variedad de frutas, verduras, legumbres y especias. Se puede recurrir a la negociación, así como políticas de crédito y precios.

Las normas para los vegetales son muy similares a las de los productos de origen animal, estos deben ser:     

Frescos Seguros Disponibles Presentables Recientemente cosechados

Latería, pastas, conservas y artículos no perecederos Para la elección de estos artículos se eligió city Club, por su gran surtido de productos de calidad y precios bajos.

siguientes beneficios:    

Cotizaciones por vía telefónica, fax o en línea Costo por mayorista y socio del mismo. Garantía de satisfacción 100% Se regresa el 2% anual de las compras realizadas

2.3 Abastecimiento Para poder abastecer el restaurante es necesario contar con equipo de transporte y un manual de logística para la rotación de inventarios. El precio de una unidad de transporte es aproximadamente como se muestra en la siguiente tabla:

Para los productos de origen animal la rotación deberá ser una vez a la semana, o cuando los productos se encuentren al 20% de su totalidad de inventarios. Para surtir estos productos debe ser en el transcurso de la mañana, de preferencia entre 9:00 am y 2:00 pm. Los productos vegetales deben surtirse una vez cada 3 días, o cuando se encuentren al 30% de su totalidad en almacén. Para surtir estos productos debe ser a primer hora del día, entre 6:00 am y 8:00 am. Los productos enlatados y conservas, deberán surtirse una vez cada 15 días, o cuando los productos se encuentren al 20% de su totalidad en inventarios. Surtir puede ser a cualquier hora del día, ya que el horario no afecta los productos ni el rendimiento de los almacenes.

3. Mobiliarios y equipos Como en cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del cliente al entrar al restaurante es de vital importancia, con solo esa impresión se puede ganar o perder un cliente; por lo que la ambientación mediante la elección correcta y adecuada de los muebles y equipo es un factor que contribuye al éxito del restaurante. A continuación, se detalla el costo de todos los equipos necesarios y los detalles de algunas maquinarias y equipos para que la empresa sea puesta en funcionamiento:

 MESAS

CANTIDAD:

27

DESCRIPCION: PRECIO UNITARIO: 1500 MXN TOTAL: 40,500 MXN

 SILLAS

CANTIDAD:

108

DESCRIPCION: PRECIO UNITARIO: 150 MXN TOTAL: 16, 200 MXN

 MICROONDAS

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: MICROONDAS LG ML1181C Color: SILVER Tipo de controlador: DIGITAL

Tipo de apertura de puerta: MANIJA Capacidad (litros): 28 Capacidad pies cúbicos: 0.98 FACIL DE LIMPIAR CON DORADOR FILTRAMIENTO DE CARBON TECNOLOGIA LIGHTWARE PRECIO UNITARIO: 1200 MXN TOTAL: 1200 MXN

 REFRIGERADORA

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: REFRIGERADORA MABE RML 290WPNSO 290LT. Capacidad: 290 LITROS Refrigeradora: NO FROST Sistema de enfriamiento: TWIST AIR Color: SILVER N° de puertas: 2 Diseño de puertas: ESCALONADAS Y MANIJAS ERGONOMICAS 1 parrilla de alambrón con revestimiento antioxidante en el congelador 2 parrillas de alambrón y 5 niveles de distribución en el conservador 4 anaqueles multiusos con tapa de vidrio DIMENSIONES: Alto: 148,3 cm Ancho: 58,4 cm Profundidad: 62,8 cm Garantía: 1 AÑO

PRECIO UNITARIO: 4500 MXN TOTAL: 4500 MXN

 ESTUFAS

CANTIDAD:

2

DESCRIPCION: COCINA A GAS EG910DXF 6 QUEMADORES Color: INOX EFRIGERADORA RML 290WPNSO 290LT. Capacidad: 290 LITROS Refrigeradora: NO FROST Material: ACERO INOXIDABLE Válvula: POSEE SEGURIDAD CORTA GAS EN LA CUBIERTA 4 quemadores estándar, 1 jumbo y 1 triple ring Encendido electrónico: INTEGRADO EN LAS PERILLAS Control: SMART DIGITAL Horno a gas con capacidad para dos parrillas DIMENSIONES: 153 cm(alto con tapa), 94 cm(alto normal), 76cm(ancho), 71 cm(profundidad) Campana extractora con 3 velocidades de extracción. Capacidad de extracción: 150m3/h Garantía: 1 AÑO PRECIO UNITARIO: 20,000 MXN TOTAL: 20,000 MXN

 LICUADORA

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: OSTER LICUADORA 6881 16 VELOCIDADES Vaso: VIDRIO REFRACTARIO 1,25 LT Función: PROGARAMAS AUTOMATICOS Base: PLASTICO Potencia: 450 W Garantía: 1 AÑO PRECIO UNITARIO: 590 MXN TOTAL: 590 MXN

 EXTRACTOR

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: OSTER EXTRACTOR DE JUGO 3167 1 LT. Color: BLANCO Tubo de alimentación: EXTRA GRANDE PARA FRUTAS Y VEGETALES ENTEROS Filtro y cuchilla: ACERO INOXIDABLE Potencia: 450 W Garantía: 1 AÑO PRECIO UNITARIO: 400 MXN TOTAL: 400 MXN

EQUIPOS PARA EL AREA ADMINISTRATIVA

 COMPUTADORA

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: NOTEBOOK INTEL CORE i3 14-E012LA 14, 0” Pantalla: 14,0” DE DIAGONAL HD BRIGHT VIEW CON LUZ DE FONDO LED (1366X768) Procesador: 3ra GENERACION INTEL CORE i3 – 3110M Velocidad del procesador: 2,4 GBZ Memoria caché: 3MB L3 Sistema operativo: WINDOWS 8 Memoria RAM: 4 GB Disco duro: 500GB Peso: 2,10 KG Garantía: 1 AÑO PRECIO UNITARIO: 8000 MXN TOTAL: 8000 MXN

 IMPRESORA

CANTIDAD: DESCRIPCION:

1

IMPRESORA OJPRO 8100 WI-FI Ciclo de trabajo: HASTA 25000 HOJAS Tecnología de impresión: INYECCION TERMICA DE TINTA HP Velocidad del procesador: ARM R4 DE 360 MHZ Pantalla: 14,0” DE DIAGONAL HD BRIGHT VIEW CON LUZ DE FONDO LED (1366X768) Procesador: 3ra GENERACION INTEL CORE i3 – 3110M Velocidad del procesador: 2,4 GBZ Memoria caché: 3MB L3 Sistema operativo: WINDOWS 8 Memoria RAM: 4 GB Disco duro: 500GB Peso: 2,10 KG Garantía: 1 AÑO N° de cartuchos de impresión: 4 (negro, cian, magenta y amarillo) Peso: 11 KILOS PRECIO UNITARIO, 700 MXN TOTAL: 700 MXN

 ESCRITORIO

6000 MXN

 SILLON

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: SILLA GIRATORIA DE ALTURA REGULABLE Modelo: BCH-110 Color: NEGRO Ancho del asiento: 47cm Profundidad del asiento: 44cm PRECIO UNITARIO: 500 MXN TOTAL: 500 MXN

 ESTANTE

CANTIDAD:

1

DESCRIPCION: ESTANTE GRANDE CON 5 CCOMPATIMEINTOS Marca: TVILUM Modelo: SECTION Color: CAFÉ Medidas: 80 X 29 X 202 cm 18 mm de espesor de placas PRECIO UNITARIO: 1700 MXN TOTAL: 1700 MXN

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA – SEDE QUITO FACULTAD DE INGENIERIAS DÉCIMO MECÁNICA

PUNTO DE EQUILIBRIO.

JORGE CÁRDENAS

Quito 28-01-2014.

Contenido OBJETIVO GENERAL............................................................................................................................3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................................................3 EJERCICIO 1:.......................................................................................................................................4 EJERCICIO 2:.......................................................................................................................................6 EJERCICIO 3:.......................................................................................................................................8 EJERCICIO 4:.......................................................................................................................................9 EJERCICIO 5:.....................................................................................................................................11 EJERCICIO 6:.....................................................................................................................................13 EJERCICIO 7:.....................................................................................................................................17 EJERCICIO 8:.....................................................................................................................................17 EJERCICIO 9:.....................................................................................................................................19 EJERCICIO 10:...................................................................................................................................20 EJERCICIO 11:...................................................................................................................................21 EJERCICIO 12:...................................................................................................................................22 EJERCICIO 13:...................................................................................................................................23 EJERCICIO 14:...................................................................................................................................24 CONCLUSIONES................................................................................................................................27

OBJETIVO GENERAL Utilizar y optimizar el uso del programa Excel para realizar de forma más rápida y sencilla el cálculo del punto de equilibrio, así ver qué proyecto debemos elegir al momento de recuperar o generar una utilidad neta, ya que es un software que nos ofrece muchas facilidades para realizar los mismos, y podemos realizar varias comparaciones para llegar a determinar un proyecto factible y rentable.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS    

Analizar los ejercicios de punto de equilibrio, para así determinar si los proyectos son o no factibles. Hacer las comparaciones entre cada proyecto, con esto podremos determinar qué proyecto es el más conveniente para efectuarlo. Realizar los ejercicios usando el software Excel, que nos permite encontrar de una manera más rápida y útil los resultados. Identificar los costos fijos y variables de un proyecto, para poder resolver los ejercicios.

EJERCICIO 1: Restaurant Bar Cielito Lindo desea un análisis de costo – volumen – utilidad para el uno de los productos cuyos datos son: Precio de venta $ 200 c/u Costos variables $ 100 c/u Costos fijos $ 100,000. Por año Se determinara lo siguiente: a) Punto de equilibrio en unidades. b) Punto de equilibrio en unidad monetaria. c) Suponga que el precio de venta aumenta en 25%, ¿cuál será el nuevo punto de equilibrio en unidades y unidades monetarias? RESTAURANTES DEL NORTE S.A CASO A CASO C PRECIO C/U $ 200 $ 250 COSTOS FIJOS $ 100.000 $ 100.000 COSTOS VARIABLES C/U $ 100,00 $ 100,00 PUNTO EQUILIBRIO 1000 667 COSTOS TOTALES $ 200.000 $ 166.667 INGRESOS $ 200.000 $ 166.667 UTILIDAD $ $ PE $ 200.000 $ 166.667

4.Infraestructura 4.1 Tamaño del local El tamaño del local se calculó con la ayuda del estudio de mercado donde se pudo deducir el tamaño del mercado, la existencia de demanda insatisfecha y los principales competidores de las zonas cercanas. Y es así que, con miras de brindar un mejor servicio con estacionamiento, contara con un local de un área de 200 m2. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento crítico: Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5 X 5 MTS. (25M CUADRADOS) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos la optimización necesaria del espacio. Este lugar se dividirá en diferentes secciones: 4.2 Secciones de almacenamiento:  Almacenamiento de insumos congelados  Almacenamiento de frutas, verduras y legumbres  Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.  Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no  alcohólicas, naturales, aperitivos, etc.  Almacenamiento de alimentos no perecederos.  Almacenamiento de dátiles,  Almacenamiento de productos en lata.

5. Distribución de la planta 5.1 Plano de Distribución de Local Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:

5.2 Zona baños:     

Esta contará con grandes espejos. Puertas madera de pino. Secador de manos. Secciones de individuales. Cerámicos con predominio de colores fuertes.

5.3 Zona de comedor: Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción. Zona de mesas y sillas: Hay que decir que la decoración del restaurantes un factor que busca transmitir algunas características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos de colores cálidos donde predominaran la madera y telas de tonos verdes mezclados con colores fuertes. En las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes incitadoras de tranquilidad . Las mesas ostentarán diferentes diseños dependiendo de su ubicación, estarán las clásicas mesas con sillas individuales. Esta sección tendrá una capacidad máxima de 60 personas. A continuación, se anexa el Plano de distribución del local.

5.4 Plano de almacén

5.5 Plano de cocina y equipamiento

6. Diagrama de procesos PROCESO DE PRODUCCIÓN Control del Restaurante En un restaurante, el control del consumo, debe ser llevado por el capitán o el mesero en forma apropiada para que el valor de los platillos se cargue a la cuenta del cliente que solicito el servicio. Además, debe llevarse un registro de todos los platillos y bebidas que salgan, esto deja las operaciones claras ante el gerente o asesor financiero del establecimiento, que a su tiempo nos hará conocer la utilidad o pérdida del negocio. Es el área de bodega quien se encarga de revisar que exista todo lo necesario para dar un buen servicio, el responsable debe aplicar diferentes métodos para logar el objetivo de un buen control de cada producto que llegue y clasificarlo, además debe elaborar un reporte para tener una existencia determinada Para poder definir adecuadamente cuáles serán los procesos que se llevarán a cabo para poder realizar eficientemente el servicio en el restaurante de comida vegetariana, todo el proceso, desde la obtención de las materias primas necesarias hasta la prestación del servicio final, se verán plasmadas en los siguientes dos diagramas.

•

Diagrama de control de materias primas (adquisición y almacenamiento)

a)

Realizar la solicitud de compra o lista de mercado

Se realiza la solicitud de compra cada vez que se requiera de las materias primas para la elaboración de los platillos.

b)

Se realiza el pedido a los proveedores

Una vez elaborada la solicitud de compra se pasará a realizar el respectivo pedido.

c)

Recepción de la materia prima

Se recibe la materia prima en el establecimiento. Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se pidió.

d)

Inspección de la materia prima

Se inspecciona cada uno de los alimentos para ver si cumplen con los requisitos exigidos de frescura, aspecto y calidad.

e)

Almacenamiento de la materia prima (bodega)

Después que se recibieron las materias primas, lo primero que llegue al almacén se debe utilizar primero. Los materiales frescos que son de poca duración se pasan a refrigerar, mientras que los materiales secos se pasan a tapar herméticamente.

f)

Transporte al área de preparación

Se lleva la materia prima necesaria que cocina requerirá.

g)

Preparación de los alimentos

Se trasporta los ingredientes al área de preparación, debidamente pesado, para poder llevarse a cabo el lavado, pelado u otra requerimiento que sea necesario antes de ser llevado a cocción.

h)

Trasporte al área del cocinado

Una vez pelados y lavados los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos a elaborar, son llevados a ser cocidos, sazonados u triturados al área del cocinado. (Área que cuenta con las estufas, extractores, licuadoras, etc.)

i)

Preparación de los complementos

Es aquí donde se pasa a elaborar todos aquellos detalles que acompañan a cada plato elaborado (detalles como hierbas picadas para colocar sobre cada plato para darle una presentación elegante)

j)

Esperar la orden del cliente para servir

Esperar a que el mesero confirme el pedido con el cliente para pasar a servir el platillo respectivo.

6.1 Diagrama de flujo del servicio En el siguiente diagrama se presenta todo el proceso de atención al cliente, desde su recepción, asignación de mesa, la atención recibida por los meseros y los demás servicios que brindara el restaurante de comida mexicana:

/ ////

/ / //

/

/

/

Entrega de cartas (menú)

a)

Recepción de clientes

Se recibirá a los clientes de manera respetuosa al momento de ingresar al local.

b)

Instalarlos en la mesa

Luego de haberlos recibidos amablemente, se procederá a ubicarlos en una mesa.

c)

Entrega de menús

Una vez ubicados en alguna de las mesas del local, se procederá a entregarles la respectiva carta del menú, para que elijan el menú de su preferencia.

d)

Atención personalizada del equipo de trabajo

Cuando el cliente ya haya elegido algo de la carta, el equipo de trabajo en cargado (meseros), procederán a tomar la orden con mucha cautela.

e)

Atención de los pedidos de los clientes

Con el pedido en mano, el mesero encargado de haber tomado la orden, acudirá al área de cocina a realizar el pedido respectivo, para que el equipo se cocina se encargue de servir o preparar e plato requerido por el cliente.

f)

Servir los pedidos a la mesa

Cuando el equipo de cocina, haya servido o preparado el respectivo plato, los meseros, inmediatamente, irán con la comida lista hacia donde está el cliente para servirlos.

g)

Cobrar la cuenta respectiva al cliente

Una vez que el cliente decida retirarse del local, se realizara la respectiva cuenta en caja.

//

El procedimiento antes descrito es la columna vertebral de la organización, puesto que debe estar centrada en satisfacer las necesidades y deseos del consumidor. Los meseros y cocineros deben conocer la manera de operar del restaurante para poder responder rápida y eficientemente a los pedidos de los comensales.

7. Normas aplicables a la actividad 7.1 Constitución de la empresa Empresa Actualmente hay 2 esquemas que podrían utilizarse para dar vida al restaurante, el primero es darse de alta como persona física con actividad

empresarial por parte del propietario y la segunda es formar una sociedad o persona moral, en caso de requerir la integración de socios a la ecuación.

7.2 Persona moral Para la constitución de una persona moral, se deben realizar gastos de escritura pública (es aquí donde se manifiestan los bienes de esta sociedad y los porcentajes de participación de los mismos), en estos bienes se contemplan las propiedades, dinero, vehículos, marcas y patentes. Dicha escritura tiene un costo proporcional al capital invertido en la sociedad. 7.3 Persona física Las personas físicas carecen de la obligación de manifestar los bienes y tampoco se hace el pago de la escritura. Ante un eventual compromiso legal o comercial de la empresa, la persona tiene como obligación responder con sus bienes propios en caso de que fuera requerido. La opción preferida es la de persona física, no solo es más fácil de crearse, sino que solo hay una persona encargada legalmente. Además, una persona física puede transformarse en una persona moral con el tiempo si se requiere. 7.4 Costos en el aspecto legal Para abrir el restaurante es necesario realizar una serie de trámites y pagos de licencias que tienen un costo aproximado de $40,000.00. A continuación se detallan los pagos de dichas licencias, permisos e inscripciones a cámaras.

/

Inscripción a la cámara correspondiente La cámara encargada de la regulación de las industrias restauranteras es la cámara nacional de la industria de restaurantes y alimentos condimentados(CANIRAC).

Registro de trabajadores Los trabajadores deben ser registrados en distintos programas gubernamentales, los cuales son de carácter obligatorio. A continuación se detallan los requerimientos para pertenecer a cada uno de los programas obligatorios.

Registro ante el instituto mexicano de propiedad industrial (IMPI) Para efectos legales es importante considerar el registro del logotipo, así como el nombre del restaurante a fin de evitar posibles falsificaciones y para poder considerar a futuro la posibilidad de franquiciar el negocio.

8. Control de calidad Calidad Con el fin de asegurar la calidad de todos los platillos y servicios, es necesaria la creación de un manual de operaciones. En dicho manual se describirán paso a paso los procedimientos de cada receta, las personas involucradas, el orden jerárquico de las tareas y como realizarlas.

Una herramienta fundamental de una organización aprendiente, tal como fue revisado en la clase de administración del conocimiento, es aprovechar los aprendizajes y conocimientos de cada integrante de la organización.

Mes con mes, se harán juntas con todo el equipo de trabajo, y se revisarán temas como eficacia, servicio al cliente, errores comunes y aportación de nuevas ideas. Además se contará con 2 herramientas propias de administración para la calidad; Kaizen(mejora continua) y Lean Manufacturing. KaizenKAI significa' cambio', ZEN significa 'bueno'. El significado de la palabra Kaizenes mejoramiento continuo y esta filosofía se compone de varios pasos que nos permiten analizar variables críticas del proceso de producción y buscar su mejora en forma diaria con la ayuda de equipos multidisciplinarios. Esta filosofía lo que pretende es tener una mejor calidad y reducción de costos de producción con simples modificaciones diarias. Al hacer Kaizenlos trabajadores van ir mejorando los estándares de la empresa y al hacerlo podrán llegar a tener estándares de muy alto nivel y alcanzar los objetivos de la empresa. Es por esto que es importante que los estándares nuevos creados por mejoras o modificaciones sean analizados y contemplen siempre la seguridad, calidad y productividad de la empresa.

Diagrama de Gantt El diagrama de GANTT es una herramienta que le permite al usuario modelar la

planificación de las tareas necesarias para la realización de un proyecto. Esta herramienta fue inventada por Henry L. Gantt en 1917.

Para poder abrir el restaurante es necesario un período de 3 meses previo, en los cuales se realizarán las actividades que se muestran a continuación.

/

9. Determinación de gastos indirectos de fabricación Son aquellos que no podemos identificar con la obtención de nuestro producto, como, por ejemplo:

Gastos financieros y de administración en general. Suministros de agua, luz, teléfono, internet, etc. Coste salarial del gerente o director del restaurante. Cánones y tributos al ayuntamiento, como por ejemplo los impuestos de las terrazas. Mano de obra indirecta (cajero/a, jefe de sala - si no realiza labores de camarero/a responsable de compras si no es el propio jefe de cocina y otro personal relacionado con la actividad del restaurante pero que no participa directamente de la "producción" de menús o de la "atención" a los clientes) * Materiales (los que estén relacionados con el servicio de restauración pero no puedan considerarse materiales directos.

* Amortización de equipamientos local la parte correspondiente a almacén, servicios sanitarios y otros espacios indirectamente relacionados con la "producción" de menús o la "atención" a los clientes, maquinaria indirectamente relacionada con la "producción" de menús o la "atención" a los clientes, como por ejemplo una caja informatizada, mobiliario e instalaciones indirectamente relacionados con la "producción" de menús o la "atención" a los clientes. * Suministros (teléfono) * Gastos financieros (asociados a la financiación de los elementos antes mencionados).

10. punto de equilibrio La inversión inicial comprende todas las erogaciones necesarias para tener el restaurante operando. En la siguiente tabla se desglosa la inversión inicial que es necesaria para operar, así como la depreciación de los activos.

/

/

El primer escenario simula una situación donde el restaurante logra todos sus objetivos. Para el primer año se estima que el restaurante recibirá 267 personas por semana y que cada una gastará en promedio $350.00. Dicha suposición está basada en promedios de consumo de restaurantes en base a experiencia propia. Para el primer año, se estima un crecimiento de 10%, para los años 2 a 5 del 5% y los restantes de un 2.5%, con un costo de ventas de 45% de las ventas totales.

Para este ejercicio se ha calculado la tasa interna de retorno (TIR), la cual sirve para estimar la rentabilidad de un proyecto. Este indicador se calcula en 64%, que significa que será un proyecto de excelente rentabilidad, tomando en consideración que el mínimo requerido para restaurante en Nuevo Laredo es del 25%.

Con un escenario positivo se estima lograr el punto de equilibrio en 4 años de operación del restaurant.

//

Gastos de operación

/

95,113.66+1597,697.86/98.06 = 1,726,301.77

La empresa tendrá que vender 1,726,301.77 para no ganar ni perder, durante un periodo de 2 años.

11. Margen de contribución Ventas-costos variables= 4,500000- 1597,697.86= 4,498,402.14

Margen de contribución: 98.06%

12. Grado de apalancamiento operativo

Ahora se verá el apalancamiento operativo utilizando diferentes circunstancias 12.1 Escenario Positvo positivo: }/

El primer escenario simula una situación donde el restaurante logra todos sus objetivos. Para el primer año se estima que el restaurante recibirá 267 personas por semana y que cada una gastará en promedio $350.00. Dicha suposición está basada en promedios de consumo de restaurantes en base a experiencia propia. Para el primer año, se estima un crecimiento de 10%, para los años 2 a 5 del 5% y los restantes de un 2.5%, con un costo de ventas de 45% de las ventas totales.

12.2 Escenario Negativo /

Este escenario simula una situación donde el restaurante no logra todos sus objetivos. Para el primer año se estima que el restaurante recibirá 238 personas por semana y gastando el mismo promedio de $350.00.Para los primeros 4 años, se estima un crecimiento de 2.5% y para los años restantes de 1.5%.En este ejercicio la TIR es de 23%, lo cual está bajo del mínimo requerido de 25%, a su vez el VPN tiene valor negativo de $ 34,722.33 lo que nos indica que este escenario no aporta valor, por lo que este escenario debe evitarse a toda costa, puesto que representa la bancarrota del establecimiento.

13. impacto socio económico del proyecto La responsabilidad social es una incitativa y un compromiso para el mejoramiento y mantenimiento de los recursos del entorno y de sus semejantes, por medio de acciones sociales responsables y ecológicamente racionales.

El restaurant las potrancas, tiene como objetivo aportar y apoyar a la Fundación DIF, con donación de comida al menos una vez por semana a las personas que integran esta organización, lo cual no generaría un mayor gasto al restaurant, además, la fundación otorgaría al proyecto un certificado, firmada por Revisor Fiscal o Contador, en donde conste la forma, el monto y la destinación de la donación, y así obtener un beneficio tributario al deducir de la renta el valor de las donaciones efectuadas, durante el año o período gravable.

En el momento de la contratación de empleados, el objetivo es conseguir jóvenes recién egresados con estudios Culinarios y conocimientos sin desarrollar, con el fin de brindar una oportunidad a los mas jóvenes. La empresa se encargaría de ofrecer capacitaciones enfocadas al concepto e innovación del producto en el mercado de las pizzas y satisfacer las necesidades de los clientes y consumidores.

Al interior de la empresa, se pueden tomar acciones internas con respecto al clima laboral y los empleados. Empezando por la flexibilidad del trabajo, ya que el

horario es medio tiempo, los empleados tendrán la opción de buscar otras oportunidades de crecimiento y conseguir otro canal de ingresos. Entrega de cartas (menú)