Veliki Posni (Pravoslavni) Kuvar Jela I Koktela [PDF]

Zitiervorschau

БИБЛИОТЕКА "ПРАКТИЧНА КЊИГА" Књига 1

Уредник ВОЈИН В. АНЧИЋ

Нада Марковић

ВЕЛИКИ ПОСНИ

КУВАР ЈЕЛА И КОКТЕЛА

воок

MARSO

2001 .

САДРЖАЈ

УВОД•

7

ПРЕДЈЕЛА • 1О СУПЕ И ЧОРБЕ • 27 О соји укратко

• 29

ЈЕЛА• 44 РИБЕ, РАКОВИ И ШКОЉКЕ•

79

САЛАТЕ• 98 СЛАНЕ ПИТЕ - ТЕСТ А • 111 Дизано тесто • 122 Лиснато тесто • 123 Интегрални хлеб знатно обогаћује посну трпезу • 1О1 Тесто за пицу • 106 Интегрални хлеб• 125 ПОСЛАСТИЦЕ • 129 ПИЋА - КОКТЕЛИ• 159

Коблери • 162 Боле• 162 Коктели • 164 Домаћи ликери • 168 Припрема безалкохолних напитака•

170

ТРАДИЦИЈА ПОСТА И ПРАВОСЛАВЉА• 172 ПОСНИ "СТИЛ ЖИВОТА"• 172 КРСНА СЛАВА ИЛИ КРСНО ИМЕ • 179 Смисао обреда Крсне славе • 179 ПРИПРЕМА ЗА ПОСНУ СЛАВУ• 181 БАДЊЕ ВЕЧЕ• 184 САХРАНА И ПАРАСТОС У ВРЕМЕ ПОСТА• 186 САВЕТИ ЗА НЕИСКУСНЕ• 187 СУШЕЊЕ ВОЋА И ПОВРЋА• 196 НОВЕ ОЗНАКЕ ЗА МЕ РЕ • 200 СПИСАК ФОТОГРАФИЈА• 201

Увод

7

УВОД

Књижарски излози су пуни разноразних кувара, међу­ тим, међу њима нема посне кухиње јер је спремити посно, а укусно, пикантно јело прилично тешко. Како се доста дуго бавим спремањем посних јела и сакупљањем рецепата, ре­ шила сам да своје искуство пренесем преко ове књиге . По­ сна кухиња коју сам за Вас припремила, обухвата: предјела, супе-чорбе, јела од поврћа, рибе, ракове и шкољке, салате, слане пите, слаткише, затим воће и поврће на разне начине , коктеле, као и многе потребне савете и информације. Пред­ виђена је здрава, природна исхрана, исхрана која спасава дух и тело. Садржином ове књиге задовољиће се сви они који желе да посте. Једни посте за време верских постова, неки посте из здравствених разлога, а неки само да би одморили и очистили свој организам, нарочито јетру. Постоје одре­ ђени дани када се спремају посна јела (посне славе , сахране и парастоси у време поста, Бадње вече итд.) Тада је потреб­ но спремити комплетну посну трпезу . Или, на пример , осо­ бе оболеле од холестерола знатно ће се боље осећати ако примењују посну кухињу, јер ова кухиња не предвиђа јаја и млечне производе који знатно обилују холестеролом. Мене је одувек очаравала посна вечера, вечера на Бадње вече, вечера уз мирис тамјана и воштане свеће . Зато дугу­ јем захвалност мојој мајци од које сам научила да спремам посна јела, јела по рецептима наших бака . Оне су знале да је циљ хришћанског поста очишћење тела, јачање воље , узди­ зање душе. Прави пост има две стране : телесну и духовну и састоји се како у уздржавању од мрсне хране, тако и у уздр­ жавању од рђавих мисли, жеља и дела . На нашем тржишту књиге , могу се наћи вегетаријански и макробиотички кувар у преводу. Међутим, у њима је заступљено пуно намирница другог поднебља, другачијих назива , намирница као што су алге, мисо, тамари итд. , које наш просечан човек не троши . Такве намирнице се набављају у продавницама специјализо­ ваним за макробиотичку исхрану, којих код нас још нема довољно, тако да заинтересовани, поготово из мањих места ,

8

В ел ики йосни куАар јела 11 кокi"йела

тешко да могу спровести овакву исхрану . Уз све то, та храна је различита од оног што наш просечан човек је де, н еоби ­ чна је и другачијег укуса , па се зато теже и прихвата . Посна кухиња у овом кувару укључује намирнице нашег поднебља, намирнице којих има на нашим пијацама и у сва­

ком домаћинству. Она ће показати да је мишљење о сировој храни као безукусној и једноличној погрешно . Напротив , ако се правилно употребљава, сирова храна ће добити најбо­ љи укус и арому и открити своје право богатство витамини­ ма . Мислим да ће ова књига дати књигама те врсте лепо и корисно освежење. Она је пут ка сасвим здравој исхрани, с обзиром на то да рецепти садрже мешане и разнолике на­ мирнице, са довољно воћа, поврћа, салата, свежих воћних сокова, житарица, печурака, рибе и рибљег уља, затим сун­

цокретовог уља које се цеди на х:1адно и које је богато вита­ мином Ф. Ту је и соја која замењује ме-со, млеко и јаја . Ана­ лиза је показала да беланчевине соје могу заменити 25% бе­ ланчевина животињског порекла, меса, млека и јаја. Сви ва­ жни витамини заступљени су у довољним количинама. На

пример, Витамин А је витамин лепоте . Налази се у кељу , шаргарепи, парадајзу, спанаћу, пасуљу, као и у рибљем уљу. Назван је витамином лепоте зато што утиче на лепоту ко­ же. Даје јој влагу, коси дајс сјај, придоноси сјају очију, а по­ јачава и вид. Витамин Б је витамин енергије. Има га у пив­ ском квасцу, сувом квасцу, црном хлебу, пиринчу , пасуљу ,

грашку, кромпиру и орасима. Низ витамина из те групе, од

витамина Б 1 до витамина Б 12 , служи за обогаћивање орга­

низма угљеним хидратима. Појачавају психичку и физичку активност, концентрацију, отклањају несаницу . Витамин Ц је ефикасан код прехладе. Има га у лимуну, поморанџи , па­ прици, парадајзу, шипку и киселом купусу. Помаже органи­ зму у борби против бактерија, обнављању крвних ћелија, ја­ чању крвних судова и повећава његову отпорност . Витамин Д је витамин костију. Налази се у риби и рибљем уљу. Он помаже развоју и отпорности костију, зуба, те уноси у орга­ низам калцијум који је нарочито неопходан за мале бебе, труднице и старије особе. Витамин Ф је неопходан за орга­ низам, концентрише се у семену биљки уљарица : сунцокре­ ту , лану, сусаму, памуку , маку . Зато се препоручује употре­ ба уља од сунцокрета цеђеног на хладно, с обзиром да је ра­ финирано уље лишено свог природног укуса и мириса и

Увод

9

садржи само мртви витамин Ф. Ycлert недостатка овог вита­ мина долази до честих инфекција , алергија, екцема, коприв­ ња