Produse Alimentare de Origine Animala [PDF]

Zitiervorschau

Produse alimentare de origine animală 1.Laptele şi produsele lactate 2.Carnea şi produsele din carne 3. Ouăle

1.LAPTELE

Importanţa alimentară













Laptele este un aliment valoros ,datorită conţinutului în substanţe nutritive Pentru conţinutul său în calciu şi fosfor este un aliment de bază pentru copii şi bătrâni Atât laptele cât şi produsele lactate sunt uşor şi rapid digerate de organismul uman, participând la creşterea energiei şi a rezistenţei organismului la unele boli. Conţinutul în grăsimi al laptelui normalizat existent în comerţ poate fi :3%,2,4%,1,8%,0,1% Laptele se prezintă la vînzare în diferite tipuri de ambalaje :material plastic, sticlă, carton cu folie metalică, etc. Laptele poate fi utilizat ca:lapte de consum,conserve din lapte(lapte praf.lapte concentrat) şi sub forma produselor lactate

Produse lactate       

Iaurt Smântână Unt Brânzeturi Caşcaval Frişcă Telemea

Animale de la care consumăm lapte 







Vaca animal ierbivor , rumegător cu

stomacul compartimentat . Hrănirea se face în funcţie de sezon :primăvara, vara şi toamna se folosesc furaje verzi, care se dau în grajd la iesle sau prin păşunat.În timpul iernii hrana se dă în grajd şi constă în furaje concentrate(amestec de cereale măcinate), paie sau coceni.Gestaţia durează 9 luni şi jumătate. Mulsul se face numai cu respectarea condiţiilor de igienă a animalelor, a ugerului, a vaselor şi echipamentului de muls. Bivoliţa are laptele cu o concentraţie mai mare de grăsime 4-5 %,se creşte în zone mai restrânse ,submontane. Oaia animal ierbivor, rumegător.Datorită buzelor subţiri şi mobile se pretează la păşunat din care cauză se poate creşte din primăvară şi până toamna pe păşuni.Iarna se administrează fân, paie şi coceni.Se creşte cu precădere în zonele montane . Capra are laptele cel mai sărac în grăsimi ,în schimb foarte bogat în vitamine.Laptele de capră este indicat în tratarea bolilor respiratorii , curăţind căile respiratorii.

Furajarea şi întreţinerea caprelor este ieftină iar produsele obţinute din lapte de capră au căutare pe piaţele din occident.

Rase de vaci RASE PENTRU LAPTE  Corpul armonios dezvoltat, uger mare, proeminent,gât, piele subţire.Producţia de lapte 5500-6000 litri pe an. Rase : Holstein- Friza,Red Holstein,etc. RASE PENTRU CARNE  Corp robust, dreptunghiular gât gros, piept bine dezvoltat,uger mic. Greutatea medie Rase: Hereford,Simental,Charolaise,etc RASE MIXTE  Caractere intermediare dintre cele 3500-4000 litri,cu conţinut de grăsime de 3,8%.Rase Bălţată românească, Brună alpină Bălţată maghiară două.Producţia de lapte medie anuală de

Lucrări într-un grajd de vaci   



Hrănire Păşunat Curăţirea grajdului Instalaţii pentru muls şi vase pentru lapte

Ştiaţi că 



 



?

O vaca furata de un taran dintr-un oras al Principatului Liege (astazi, Belgia) a stat la originea unui... razboi (acesta e cunoscut in istorie drept „Razboiul vacii” si a durat trei ani, intre 1275-1278). In razboi au fost implicate armatele din patru provincii de pe actualele teritorii ale Belgiei si Luxemburgului Vaca trebuie sa bea pana la 70 de litri de apa pe zi pentru a furniza laptele necesar vitelului. Un document pastrat in arhiva Muzeului Brailei atesta faptul ca in secolul al XVI-lea, transilvanenii exportau bovine in Venetia. In Marea Britanie, 90% din terenul agricol este utilizat pentru cultivarea hranei pentru animale. Unele sortimente de branzeturi cu mucegai si branzeturile moi (fabricate din lapte de oaie, vaca sau capra) se matureaza si sub actiunea unor mucegaiuri de tipul Penicillium Camemberti sau Penicillium Roqueforti, precum si a unei bacterii proteolitice

.

Bacterium lives 

Conform statisticii din 2005, in Romania, ponderea cea mai mare din productia de lapte colectat de laptarii pe specii de animale o avea laptele de vaca (97,8%), laptele de oaie (1,2 %), laptele de bivolita (0,6%) si laptele de capra (0,4%).

REŢETE CULINARE CU LAPTE 

Bautura vanilata de capsuni

Se spala capsunile, se lasa sa se scurga apa, apoi se strivesc pana se obtine un piure. Se pune piure-ul de capsuni in pahar peste care se toarna siropul de vanilie, laptele, gheata si se adauga sifon pana la umplere. 

Băutură cu lapte şi banane 50 gr. miere, 1 banana, 1dl suc de morcovi, 1/2 litru lapte Se decojeste banana, se taie in bucatele, se adauga sucul de morcovi, mierea dizolvata in putin lapte cald, se amesteca bine si se lasa sa stea. Se completeaza cu restul de lapte si se bate in mixer.



Sos alb 50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau cu smintina.

Videoclip 1 



Te-ai gândit vreodată cum ar fi să devii o vacă ? Videoclipul te va ajuta să-ţi imaginezi acest fapt.

Videoclip 2 



Oile petrec cea mai mare din an ,pe păşune,datorită buzelor subţiri şi mobile păşunează uşor. Videoclipul ne prezintă un peisaj mioritic animat cu oi şi miei,care se găsesc în armonie cu natura.

2.Carnea Importanşa alimentară   

  



Este un produs important în alimentaţie , datorită conţinutului de proteine,grăsimi şi vitamine. În mod obişnuit carnea poartă denumirea speciei de animal de la unde provine. Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărnii contaminate şi apariţiei la om a toxiinfecţiilor alimentare, este obligatoriu înainte de tăiere de a efectua controlul sanitar,în urma căruia se primeşte un aviz favorabil pentru consum,care atestă controlul sanitar. Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator)la cel de comercializare se face cu maşini frigorifice. Carnea se prezintă la vânzare sub formă preambalată sau neambalată. Carnea proaspătă are culoare de la roz deschis la roşu închis(în funcţie de rasa şi vârsta animalului),mirosul plăcut,caracteristic fiecărei specii,suprafaţă lucioasă şi umedă. Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se conservă prin frig;dacă temperatura aparatului frigorific este până la 5°C,carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată,iar dacă temperatura de menţinere este de -12°C carnea se congelează,deci îngheaţă.

Produse din carne      

 

Salam Cârnaţi Caltaboşi Tobă Şuncă Pateu de ficat Cremvuşti Parizer

Animale de la care consumăm carnea

Mamifere domestice: vacă,viţel,oaie,miel,porc,etc.  Păsări: găină, raţă, gâscă, curcan, bibilică.  Vieţuitoare acvatice: peşti,stridii,etc  Vânat : mistreţ,căprioară,fazan,etc. 

Rase de porci 





Rase pentru carne Au corpul cilindric,bot alungit.,o musculatură bine dezvoltată., sunci mari.Ajung la o greutate corporală de 100-120 kg.în 8-10 luni.Au randament ridicat la tăiere.Rase :Uriaşul belgian,Marele alb, Marele negru,etc. Rase pentru grăsime Au corpul în formă de butoi.gât scurt şi gros, bot scurt, urechi lungi.Rase: Mangaliţa, Rase mixte Au caractere intermediare dintre primele două.Rase :Porcul de Bazna,Negru de strei

Creşterea păsărilor în sistem industrial





 

Creşterea în gospodărie Hrănire în sistem industrial Adăpători Fermă de gâşte

Ştiaţi că ? 







OVINE. Rasa Charollais, creata in Franta in urma incrucisarii

cu reproducatori Leicester, este una dintre cele mai prolifice rase de carne (o oaie adulta cantareste 70-90 kg, iar un berbec - pana la 150 kg). CURCAN. In pofida faptului ca SUA este singurul stat din lume in care traditia cere ca o zi pe an sa se consume doar carne de curcan (Thanksgiving Day), cel mai mare consum de carne de curcan pe cap de locuitor se inregistreaza in Israel - 12 kg/an. Carnea de curcan este una dintre cele mai bogate surse de aminoacizi, fiind bogata in albumina, fier, zinc si magneziu si avand un continut scazut de grasimi. PESCUIT. Pestii de balta isi pierd mirosul de namol daca sunt lasati cateva ore in apa amestecata cu sare si argila, sau (in cazul in care se fierb) daca se sting doi-trei carbuni de lemn in apa in care sunt gatiti. PROCESAREA CARNII. SUA este cel mai mare producator de carne de bovine din lume, aproximativ 15 milioane de tone pe an, mai mare decat in toate statele membre UE la un loc.

Videoclip 3 - 4 Creşterea păsărilor în: Sistem gospodăresc Sistem industrial 

3. Ouăle Importanţa alimentară  





 



Ouăle sunt alimente importante datorită valorii nutritiveşi biologice ridicate. Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină; în cantităţi mai mici se consumă ouă de raţă, gâscă, curcă. Ouăle de găină, pentru consumul alimentar,se clasifică în funcţie de prospeţime, în trei categorii:ouă foarte proaspete,care au maxim 5 zile de la ouare, ouă proaspete şi ouă conservate. Deoarece nu se poate aprecia vizual cu exactitate gradul de prospeţime a ouălor, este obligatorie marcarea pe ambalaj şi pe coaja ouălor data(ziua, luna)ouatului. Păstrarea ouălor se face în frigidersau încăperi cu temperatura de 0-14 C. Ouăle sunt comercializate în ambalaje numite cofraje,care pot fi din carton sau material plastic şi conţin 6, 10, 12, 30 ouă.Se pot consuma ca ouă fierte, prăjite sau intră în componenţa unor produse(maionaza, creme, prăjituri, etc.) ATENŢIE ! Consumaţi ouăle numai în stare proaspătă !Prin învechire îşi pierd calităţile nutritive şi devin dăunătoare sănătăţii .

Rase de găini 1.Rase uşoare sau rase pentru ouă: Au corpul mic ,coada bine dezvoltată, creastă pronunţată,mare.Producţia de ouă este de 150-170 ouă pe an. Din această categorie fac parte :Leghorn, Italiana, Hamburg,Orlov, Dominicană,etc.

2.Rase grele sau rase pentru carne : Au corpul bine dezvoltat ,coada scurtă, piept lat,picioare groase, creasta mică, turtită.Cresc repede şi au randament ridicat la tăiere. Greutate la găină:3,5-4,5 kg;greutate la cocoş 4,5-5,5 kg.Din această categorie fac parte: Cochinchina,Hermitat deschis, Potârnichiu,Brahma,etc.

3. Rase mixte: Au caractere intermediare dintre primele două grupe.De exemplu Rhode Island,Wiandotte, 4. Rase decorative . Se cresc pentru penajul deosebit de decorativ,frumos colorat

Ştiaţi că ? 





Consumul de oua este benefic in tratarea depresiilor. Prima scoala veterinara din lume a fost fondata in anul 1762, la Lyon (Franta), iar in 1824 agronomul francez Mathieu de Dombasle a pus bazele primei fermescoala (la care a studiat) iar fondatorul scolii romanesti a fost Ion Ionescu de la Brad Pasărea colibri se hrăneşte cu nectarul florilor şi astfel contribuie la polenizarea încrucişată a florilor.

Reţete culinare cu ouă . 

OUĂ CU FICAT DE PASĂRE Ingrediente: 4-5 ouă, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat de pasăre, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, pătrunjel. Mod de preparare: Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în unt sau untdelemn, şi se adaugă ficatul tăiat în fîşii lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm. Se prăjesc 8-10 min. la foc mic pînă se înmoaie. Apoi se ia cratiţa de pe foc şi se adaugă un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper si pătrunjel tăiat mărunt. Se amestecă şi se păstrează pe un vas cu apă călduţă acoperit pînă se pregăteşte omleta. Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se îndoaie în jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel.



Tartine cu pastă din ouă fierte tari Ingrediente: 3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă de lămîie, un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele. Mod de preparare: Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se adaugă muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la maioneză, sau se leagă pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă verde, tăiată mărunt, cu frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele (anşoa) sau sardele cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau unt sau se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung tartinele şi se decorează după gust

Videoclip 5 







Din punct de vedere biologic oul este un ovul mare ,care după fecundare dă naştere noilor păsări. Păsările se înmulţesc aşadar prin ouă. În sistemul industrial de creştere a păsărilor totul se petrece mecanizat de la clocire,până la sacrificarea animalelor. În videoclip putem vedea ieşirea din ouă a puilor de găină.