Plan de Marketing Restaurante de Cevicheria [PDF]

Zitiervorschau

PLAN DE MARKETING RESTAURANTE DE CEVICHERIA" EL

SABROSON"

Integrante:       

PIURA, Junio 2019 INDICE RESUMEN GENERAL Identificación de la empresa, presentación , oportunidades de negocio presentadas, marco general del PMKT, visiones, misiones, objetivos estrategias, mercados, segmentos, publico objetivo, cálculos de ventas, clientes, utilidades, seguimiento y control. LA OFERTA Estudio detallado de la competencia directa e indirecta.

La Investigación de Mercados. ¿Para qué sirve? La Llave maestra de la planificación. Y ¿Qué venden, como venden, a qué precio venden, cuáles son sus canales de distribución, lugar que ocupa en el mercado, impacto visual de los ambientes interiores y exteriores del establecimiento, detalle de los servicios. LA DEMANDA Estudio detallado de la clientela expresada en cálculos estadísticos y series históricas procedentes de fuentes primarias y secundarias. Preparación, tabulación e interpretación de los instrumentos de la investigación de mercados: observación directa, encuestas telefónicas, entrevistas personales, correo electrónico, fax, focos grupo y encuestas de campo. Análisis del entorno de la empresa: coyuntura económica, política, jurídica, social y laboral, riesgo país. Grandes variables macroeconómicas: PBI, PEA, Inflación, Tipo de Cambio, Exportaciones e Importaciones, etc. y sus repercusiones futuras con el negocio. ANALISIS Y DISEÑO ESTRATEGICO. 

Segmentos identificados y determinación del público objetivo según sus rentabilidades.

Segmentos identificados y determinación del público objetivo según sus rentabilidades. Nuestro segmento a dirigimos son las personas que viven en el Ovalo Bolognesi, Calle Sánchez Cerro y Ovalo Grau. Con un nivel socioeconómico “C”, que cuenta con un ingreso mensual de 5800 soles. En los tres calles que hemos elegido como nuestro mercado meta no todos tiene un ingreso mensual de 5800 solo es un 50% ya que dentro de este porcentaje se encuentran varones y mujeres. Nuestros segmentos de mercado identificado para esta idea de negocio planteado son: · ·

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País: Perú Región del País: Calles de Piura: Ovalo Bolognesi, Calle Sánchez Cerro y Ovalo Grau Demográfica:  Edad: Edad en general.  Género: Hombres y Mujeres, niños y niñas.  Tamaño de familia: libre en los miembros en la familia.  Ciclo de vida familiar: Publico en general.

 Ingresos: S/ 5 800 de ingreso promedio mensual. 

NSE: Sector C.

 Ocupación: Profesionales Chef. ·

Psicográfico:

 Estilo de Vida: Progresistas. ·

Conductuales:

 Ocasiones: Frecuentes.  Beneficios: Calidad en el servicio, precios, rapidez, fidelidad, innovación.

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Cobertura de Mercado seleccionando el Ámbito del mercado a intervenir.

En nuestra empresa, ofreceremos diversidad de experiencias según las necesidades del cliente para que de esta manera podamos satisfacer todas sus necesidades y terminen siendo nuestros clientes fieles. Para ello hemos optado por escoger el marketing concentrado, una opción más representativa y oportuna por ser nuestro negocio una pequeña empresa, con limitaciones de recursos económicos y gracias a este marketing poder salir al mercado con éxito, ya que nos estamos especializando en un sólo mercado, facilitándonos en ofrecer lo que nuestros competidores no ofrecen, con ayuda de alianzas estratégicas y segmentos específicos de mercado. 

Estrategias de desarrollo básicas: líder, retador, seguidor, especialista.

Tenemos en claro que la estrategia de Especialista nos ayudaría a centrarnos en un público objetivo, a sus necesidades con más detalle, sin dirigirnos al mercado entero, como se dice, es mejor ser cabeza de ratón que cola de león, tomando esta estrategia de desarrollo como una excelente opción para la realización de nuestra idea de negocio; donde nos permite manejar mejor nuestras acciones, utilizando la diferenciación e innovación en las decisiones a tomar para cada producto que ofreceremos, coexistir con el mercado líder y trata de concentrándonos en segmentos del mercado en los que posee una mayor ventaja competitiva, satisfaciendo estas necesidades mejor que nuestros competidores, ofrecer servicios más personalizados, una atención más rápida y eficaz, sobrepasando sus expectativas con el fin de generar un marketing oral. 

Estrategia Competitiva de M. Porter.

M. Porter tras la realización de sus libros titulados “Ventajas Competitivas”, define como estrategia el encontrar formas distintas de competir, crear un valor distintivo para el consumir y en pocas palabras hacer la diferencia, brindando una Ventajas Competitivas. El resalta que hoy en día las organizaciones realizan una competencia destructiva, obligándolos a gravitar precios, poniendo más interés a implementar maquinarias de última generación, usar internet para la comunicación con los clientes y dejan de lado lo que verdaderamente es el desarrollo de Estrategias Competitiva. Para Porter una estrategia competitiva consiste en mirar a la industria con la que compite, observar la posición de las compañías, mejorar su posición, tener el claro el concepto de cadena de valor, pensar en aquello que genere rentabilidad la cual conduce al marketing, producción de servicios, etc. Y teniendo en cuenta cinco fuerzas como: Poder del cliente, Poder del proveedor, Competidores nuevos, Amenazas de productos sustitutos, Naturaleza de la rivalidad que trae como resultado el Potencial de rentabilidad de una empresa. Por otro lado, se debe tener en cuenta los pilares para la realización de una buena estrategia competitiva como la estructura industrial, cadena de valor, importancia de precio y costos para determinar su rendimiento superior y la distinción entre efectividad y posicionamiento. Todo ello sumado a una buena gestión, traería los resultados esperados. 

Estrategia de crecimiento: intensivo, integrador y diversificado.

Teniendo en cuenta las tres estrategias de crecimiento, nos enfocaremos en una estrategia de crecimiento Integrador, ya que debemos formar alianzas para poder posicionarnos en el mercado, porque una empresa que recién se lanza al mercado no podrá subsistir de manera permanente tras el posicionamiento de competidores que cuentan con experiencias y clientes fidelizados con los mismos que llevan sus marcas en mente. 

Ventajas competitivas resultantes de la cadena de valor.

Nuestras ventajas competitivas al ingresar a un mercado cada vez más exigente son: Tecnología de punta. (Pedidos por cada en Tablet, televisores de la mejor marca, taxista que los lleven hasta su casa sin que el costo sea muy alto Folletos y anuncios publicitarios por todo el centro de Piura Nuestra máxima capacidad de producción. Nuestro costo de producción es menor al de nuestro competidor. Usar estrategias de marketing para conocer a detalle las necesidades de nuestro público meta. La administración y gestión que desempeñamos son eficientes.

Contar con una estrategia de diferenciación de nuestra empresa ante nuestros competidores y dar valor para el cliente. Estrategias de ventas para mayor facilidad en incursión de producto. Tenemos muy en claro nuestra segmentación y nicho de mercado al cual nos estamos enfocando. 

Diferenciación ante los competidores, clientes y proveedores. Posicionamiento por imagen, beneficios.

Nuestra diferenciación ante la competencia: La diferenciación de las organizaciones en cuanto al servicio o producto a ofrecer, es uno de los puntos principales que permiten que ciertos rubros de negocios prosperen y avancen y que otros se queden y retroceden; desapareciendo con el tiempo La innovación constante de las partes integrantes de nuestra organización, que de manera homogénea y coordinada apunten a un solo objetivo cumpliendo con las metas, hará que la organización crezca en forma progresiva Es necesario comprometer a los integrantes que conforman parte de nuestro negocio, en una tarea común que es crecer mediante técnicas de atención al cliente, servicio excelente y con estilo propio, elementos diferenciadores adicionales Dentro de este punto cuando nos referimos a tener un estilo propio, nosotros tenemos la idea de que la instalación del restaurante se parezca a la de un barco con un diseño arrisco acuático como sintiéndose como buceando en fondo del mar:  El techo que sea pintado como el cielo  Los timones que sean marrones como un barco de verdad.  Los colores apropiados a nuestro estilo y temática acuática Tener siempre presente que hay en el rubro de negocios en el que nos desenvolvemos, muchos más, siendo necesario conocer las debilidades de estas para convertirlas en fortalezas nuestras. “el cliente siempre tiene la razón” debe ser considerado como una máxima en el negocio. , para que estos den un trato óptimo a nuestros clientes. Parte esencial para diferenciarnos de la competencia es la permanente capacitación de los recursos humanos en especial de los que tienen contacto directo con el cliente.De tal manera que este bien organizados con respecto al abastecimiento de nuestros insumos es una garantía para ofrecer un buen servicio permitiendo cumplir con nuestras metas, serán la parte externa integrante de nuestro negocios además siendo oportuno permitirá cumplir y efectuar un mejor servicio a nuestros clientes. Por lo tanto deberán proveernos de nuestros productos en los días y horas señaladas, precios razonables, sistemas de pago, etc. Posicionamiento: Crear una marca que nos identifique como empresa, que sea atractivo y difícil de olvidar para nuestro público objetivo.

Brindar servicios súper óptimos buscando tener la preferencia de nuestros futuros clientes. Contar con ventajas competitivas con el fin de incursionar de manera efectiva al mercado actual. Distinguirnos de nuestros competidores a fin de captar clientes y cubrir sus necesidades para ser recomendados y generar posicionamiento en las mentes de nuestro mercado. Beneficios: Cochera y seguridad constante. Diversidad de platos tradicionales, de creación y observar el procedimiento de preparación de los mismos. Variedad de precios y económicos. Internet Wi Fi-GRATIS para cada cliente. Tecnología de última moda Servicios adicionales. Horarios extras de atención y atención en feriado. Música de cualquier tipo y a su gusto. Delivery hasta la puerta de su casa. VISIÓN Y MISIÓN. Visión: Posesionarnos como una empresa líder en el mercado, altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros comensales, proyectándonos al mercado a nivel nacional y llegando a la población en general y a todas las empresas que requieran nuestros servicios con una excelente carta de alimentos y bebidas. Basado en nuestra atención y productos de calidad, capaz de desarrollar en cada uno de nuestros trabajadores, su capacidad creativa a favor del cliente. Misión: Brindar a nuestros clientes un servicio de calidad, con un personal altamente capacitado para poder resolver diversos problemas de manera eficiente, y así caracterizarnos por ser una organización comprometida con la calidad, a la vanguardia tecnológica, con los más bajos costos. OBJETIVOS DEL PMKT PLANTEADOS DESDE LA APERTURA COMERCIAL DE LA EMPRESA, PARA EL AÑO PRÓXIMO, CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO. CÁLCULO DE VENTAS, UTILIDADES Y CLIENTES. Porción del mercado a captar y defender. En nuestro restaurante cevichera “EL SABROSON “nos encargaremos de averiguar los gustos y preferencias de nuestros diferentes clientes potenciales y así como las nuevas tendencias gastronómicas en la actualidad de los famosos platos que hoy en día se siguen sirviendo para que así podamos proporcionar una oportunidad de compra con lo cual obtendrán un beneficio no esperado. Nosotros como empresa sabemos qué importancia tienen los objetivos a corto, mediano y largo luego de haber realizado la apertura de nuestro negocio.

Objetivo General Mediante un plan de marketing conocer todos los factores necesarios para poder constituir un restaurante cevichera temático acuática dirigida especialmente a nuestro público objetivo, logrando captar un público ,su atención y a que vengan a consumir con su rica sazón Objetivos Específicos. Mantenernos actualizados a los cambios constantes en el mercado. Ofrecer un excelente servicio a todos nuestros clientes de manera personalizada. Ser conocidos por nuestra calidad, responsabilidad, innovación y puntualidad antes nuestros clientes. Objetivos a corto plazo Para iniciar con la planificación de nuestra empresa restaurante cevichera, tenemos que trazarnos objetivos a corto plazo; que podamos realizar. Nosotros tenemos que conocer los factores internos y externos en el mercado que nos estamos desarrollando; ya que estos también intervienen el desarrollo de nuestra empresa. Además lograr que nuestro personal capacitado y con la experiencia que tienen sobre la calidad de atención, nos permita poder conseguir la satisfacción, fidelidad y confianza de nuestros clientes. Ya que ellos son la mejor herramienta publicitaria que pueden informar la calidad de servicio que ofrecemos en nuestra empresa. En un plazo de un año buscamos ser conocidos por nuestros clientes, facilitándoles un buen servicio de calidad, puntualidad, responsabilidad e innovación y sobre todo satisfacer todas sus expectativas. Objetivos a mediano plazo Luego que nuestro restaurante cevichera se encuentra ya dentro del mercado, buscamos poder consolidarnos e ir creciendo e innovando cada día más Conocer y estar actualizados con los puntos fuertes y débiles de nuestra competencia, saber las novedades del mercado donde nos encontramos y mantener políticas adecuadas que nos permita tener un mayor crecimiento de nuestro restaurante y siempre mantener ,mejorar cada vez el servicio que brindamos a nuestros clientes. Objetivos a largo plazo Nuestros objetivos a largo plazo los terminaremos a partir de los cinco años de haber incursionado al mercado. Tendremos en cuenta los siguientes objetivos para este periodo de gestión: Nosotros no solo ofreceremos variedad de platos sí que también adicionaremos un ambiente temático acuático permitiendo que nuestros clientes salgan de la rutina que disfruten de nuevas cosas y que a su vez se vallan satisfechos , además teniendo un lugar para que tomen fotos como estando dentro de un mundo acuático y mágico (pecera) ya que eso nos

permitirá diferenciarnos de los demás y ser competitivos a su ofreciendo otro tipos de eventos según sus expectativas.

RESUMEN GENERAL La Cevichera “el sabrosón” un restaurante de comidas a base de pescado y frutos de mar, en el sistema de restaurante marino, que se iniciará a operar en el año 2019 ubica en el distrito de Piura –Centro de Piura, calle Loreto Este restaurante ofrece sus servicios a los personas del lugar, con una concentración de ventanas en el horario matutino y diurno. Este proyecto tiene como objetivo diseñar plan de mercadeo y marketing con estrategias de promoción producto, precio y comunicación que permitan reconocer y establecernos en el mercado, y esto que genere recomendaciones entre los comensales, pero para esto tuvo que analizarse la situación de los diversos restaurantes que existan en lugar. CONCLUSION En el desarrollo del proyecto se supo que nuestro restaurante cubra las herramientas físicas y humanas para la satisfacción de los futuros comensales para ellos hablamos realizado encuestas y viendo la competencia y así- poder dar y ofrecer mejor que ellos, también estuvimos explorando nuevas maneras de atención y así- mejorar como restaurante y en final de todo ello tener un mayor crecimiento en poco tiempo. Palabras Claves: Promoción, Producto, encuesta, restaurante y mercadeo. Estudio detallado de la competencia directa e indirecta. COMPETENCIA DIRECTA: Mis competidores de mi- en torno a 8 cuadras son: se estacionan frente al local.

ENCUESTA PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANTE Soy un estudiante de la Escuela de Hotelera Turismo y Gastrónoma y quisiera que me haga el favor de contestar esta encuesta. Por favor todas las preguntas que sean respondidas que sea con la mayor sinceridad, ya que estos datos aportados por usted es muy importante para realizar mi proyecto. MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO Y LA INFORMACIÓN BRINDADA DATOS GENERALES Edad: Sexo:

Ocupación: INFORMACION 1. Consumes platos marinos? a) Si b) No 2. Con que frecuencia asiste a un restaurante cevichero? a) Una ve a la semana b) Cada 2 semanas c) Cada mes d) Fechas especiales 3. A que restaurantes frecuentas en la zona? ______________________________________________________________________ ___ 4. A ¿Cuál es la cantidad de dinero que usted gasta en los restaurantes cevicheros? a) Menos de 100 b) De 100 a 200 soles c) Más de 200 soles 5. A ¿Cuál es su plato marino de mayor preferencia? ______________________________________________________________________ 6. A ¿Cuál es el elemento que influye en la elección del restaurante? a) Buena Sazón b) Buena atención c) Precio d) Ambiente agradable e) Ubicación 7. A ¿Qué tipo de servicios te gustará que tuviera un restaurante? a) Espectáculo en vivo b) Promociones c) Salones privados d) música en vivo

e) Estacionamiento 8. A ¿Con quién acostumbras ir al restaurante? a) Solo (a) b) Con tu pareja c) Compañeros de trabajo d) Con amigos e) En familia 9. Por qué regresará usted a un restaurante? a) Por la calidad de comida b) Por la calidad de servicio c) Por la ubicación 10. Que es lo que te gustaría encontrar en un Restaurante Cevichero para que supere tus expectativas? _____________________________________________________________________ 11. Qué tipo de infraestructura te gustaría que sea? a) Antiguo b) Moderno c) Rustico 12. ¿Te gustaría que haya servicio de buffet en el restaurante? a) Si b) No

Esta encuesta es para saber qué es lo que le gustaría nuestros clientes y así eso ponerlo en práctica para así que el cliente se sienta satisfecho

CONCLUSIONES GENERALES En conclusión general  Análisis del entorno de la empresa: coyuntura económica, política, jurídica, social y laboral, riesgo país. Grandes variables macroeconómicas: PBI, PEA, Inflación, Tipo de Cambio, Exportaciones e Importaciones, etc. y sus repercusiones futuras con el negocio.  La economía peruana a lo largo de los años ha logrado importantes avances en su desempeño, con tasas de crecimiento del PBI y un bajo nivel de inflación.  La economía peruana creció debido a mejores resultados reportados por la minera metálica y el sector servicios.  El Perú actualmente es un país rico económicamente, ya que hay una buena política para el desarrollo económico a través del libre comercio y otro tipos de tratados, por lo cual hay mucha inversión e ingresos de divisas al país y eso hace atractivo al Perú para invertir, como también incremente el consumo de cada peruano en diferentes rubros y en ellos esta los restaurantes. En caso en lo laboral, el Perú actualmente tiene el mayor costo laboral, debido a que cuando una persona firma su contra, la empresa debería pagar adicionalmente, Es salud (seguro), CTS, AFP, bonos, etc.