Plan de Seguridad y Contingencia Restaurante [PDF]

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RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE CONTINGENCIA 1. OBJETIVOS: El presente plan tiene los siguientes objetivos:  Establecer mecanismos de prevención destinados a reducir los efectos que puedan producir situaciones de emergencia.  Organizar y coordinar acciones que deben llevarse a cabo para superar situaciones de emergencia.  Participar en acciones formativas y simulacros.  Disponer de un procedimiento de actualización permanente del plan. 2. ORGANIZACIÓN: La encargada del restaurante “CHIFA EL PALACIO” en cumplimiento a los dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comité de Seguridad de la siguiente manera.  ACUÑA MONTAÑEZ WILMER

:Gerente General

 ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA

:Cajera

3. RESPONSABLE DEL PLAN: Ing. Jeremias Aliaga Rocha 4. TELÉFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:    

Cuerpo de bomberos: malecón santa rosa (067) 453100 Policía nacional: huayca capac (067) 452870 Serenazgo Huancavelica ofician central (067) 452870 Serenazgo (067) 368637

PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

5. SITUACIÓN: Antecedentes – Ubicación RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” es un pequeño establecimiento que se dedica la venta de comida chifa al paso y bebidas (gaseosas, café, mates, etc.) El RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” funciona en la Av. Ernesto morales N° 690 en el distrito de Ascensión provincia y departamento de Huancavelica. Su ambiente está diseñado para ofrecer una buena atención al cliente en venta de comida. CALCULO DE AFORO En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones aplicable a este tipo de Locales (Norma A. 070 – Artículo 6) el cálculo de número de ocupantes máximo para este tipo de establecimiento es igual a:

Área total

60.50𝑚2 2.00m2

= 30 personas

Siguiendo el factor de cálculo, lo aplicamos al área total del área destinada para la parte de venta de comidas y el resultado hace un total máximo de 30 personas; numero resultante muy por debajo de nuestro aforo establecido de 30 personas ACCESOS Y DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES: Se accede a sus instalaciones por la Av. Ernesto Morales 690 a una cuadra de 05 esquinas en el distrito de Ascensión. EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TÉCNICOS DE PROTECCIÓN: El ambiente cuenta con equipamiento adecuado a los medios técnicos de protección según el siguiente detalle: EQUIPO 01 equipo de iluminación emergencia 01 extintor de 0 kilos 01 botiquín de primeros auxilios Señalizaciones de seguridad

UBICACIÓN de Está ubicada al lado derecho de la puerta principal Está ubicada en una zona cerca al ambiente de cocina Pared lateral de la zona de atención al cliente En todas sus instalaciones.

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ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS Disposición actual del personal  Cocina  Administración

: 02 trabajadores : 01 trabajador

En nuestras instalaciones se ha determinado una organización de respuesta básica para situaciones de emergencia según el siguiente detalle:  01 brigada multipropósito (integrada por 02 personas) De acuerdo a lo dispuesto por el comité de seguridad y la Gerencia General del restaurante “CHIFA EL PALACIO” el personal integrante de la Brigada multiuso es el siguiente Brigada de autoprotección  ACUÑA MONTAÑEZ WILMER

:Gerente General

 ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA

:Cajera

6. ANÁLISIS DE RIESGO Como resultado del proceso de Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a cabo utilizando el “MÉTODO MOISER” se ha estimado que el riesgo potencial a las instalaciones de nuestro local es relativamente bajo y está referido en orden de probabilidades a la ocurrencia de incendios y apagones de cualquier naturaleza; además en sismos eventuales de regular intensidad. Los criterios de evaluación de riesgo y rangos utilizados para el presente análisis han sido los siguientes:

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 Criterio de función = medición de la consecuencia del posible daño (Rango del 1 al 5 – muy levemente, levemente, medianamente, gravemente y muy gravemente)  Criterio se sustitución = capacidad para reponerse de los daños (Rango del 1 al 5 – muy fácil, fácil, sin muchas dificultades, difícilmente, muy difícilmente)  Criterio de profundidad = perturbación y efectos psicológicos (Rango del 1 al 5 – perturbaciones muy leves perturbaciones leves, perturbaciones limitadas, perturbaciones grabes y perturbaciones muy graves)  Criterio de extensión = alcance de los daños (Rango de 1 al 5 – muy leve, leve, regular, alto y muy alto)  Criterio de agresión = probabilidad del que el riesgo se manifiesta(Rango del 1 al 5 – muy baja, baja, normal, alta y muy alta)  Criterio de vulnerabilidad = análisis de capacidad de resistencia de la entidad frente al posible daño (Rango del 1 al 5 – muy baja, baja, normal, alta y muy alta)

CUADRO DE EVALUACIÓN DE RIESGO INSTALACIONES DE DYTECH DEL PERÚ SRL

VALORES PROMEDIO el estimado de valoración se realiza de menos a más en un Rango del 1 al 5

3 4 4 2

4 4 4 2

3 4 4 2

VULNERABILIDAD

AGRESIÓN

EXTENSIÓN

Infraestructura Equipamiento Muebles y Enseres Personal

PROFUNDIDAD

01 02 03 04

SUSTITUCIÓN

BIENES CONSIDERADOS EN LA EVALUACIÓN

FUNCIÓN

ITEM

CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIÓN

4 4 4 2

2 2 2 1

3

NUMERO DE CRITERIOS APLICADOS

3 3 3 3

4 3 4 2 3 Calculo de Evaluación del Riesgo Carácter Valor Riesgo Probabilidad Resultante 14

6

84

6 6 6 6 Calculo Clase de Riesgo

Bajo

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7. ESQUEMA DE ACCIONES BÁSICAS

DETENCIÓN DE LA EMERGENCIA

NEUTRALIZACIÓN DE LA EMERGENCIA EN CASO SEA POSIBLE

SOLICITUD DE APOYO EXTERNO

EVACUACIÓN

8. PLAN DE EVACUACIÓN Ante de inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda comprometer la vida y salud de los eventuales clientes y trabajadores, se dispondrá la evacuación inmediata del personal y clientes eventuales hacia la zona de seguridad externa previamente establecida. Ante una señal el personal procederá a paralizar sus actividades, adoptando las medidas específicas de seguridad, procediendo a invitar a los clientes eventuales a la evacuación inmediata hacia la zona de seguridad interna o externa previamente establecida. El personal designado como brigadista al escuchar la señal de alarma se dirigirá a la zona de coordinación operativa previamente establecida, para retirar los implementos y equipos necesarios para el desarrollo de sus funciones, poniéndose a órdenes del jefe de brigada para iniciar las tareas específicas de autoprotección. Pautas para los clientes en general   

Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuación. Evacuar según lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa previamente establecida. Evitar el pánico en todo momento.

Calculo de evacuación Consideraciones generales

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a) Los cálculos de tiempo previstos para la evacuación parcial o total de las instalaciones del restaurante “CHIFA EL PALACIO” toman en cuenta los aspectos siguientes:  Ubicación de los ambientes  Número de personas a evacuar, condición física, pericia.  Distancia en metros lineales hacia la zona de seguridad previamente establecida.  Peligros propios del lugar de trabajo.  Circunstancias que determinan la evacuación del lugar. b) Los clientes que visitan nuestras instalaciones y los trabajadores deben cumplir con los procedimientos de seguridad establecidos para su zona de emplazamiento. c) La evacuación de las instalaciones se realizara en las circunstancias siguientes:

   

Incendio de proporciones en cualquier área de las instalaciones. Sismo de gran intensidad. Apagones. Otras circunstancias que a criterio del jefe de Brigada recomiende la evacuación.

d) Rutas de Evacuación Se tienen previstas y señalizadas dos vías de evacuación que conduce directamente a las zonas de seguridad externa. FACTORES DE CÁLCULO Tabla de factores de Cálculo de Evacuación Factor Velocidad de Desplazamiento horizontal. Módulo de Salida (ancho por persona) pasando a través por una puerta

Unidad de medida

Ponderado

Observaciones

Mt x seg

1.00

Paso firme sin correr

ml

0.60

NFPA 101

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CUADRO DE CÁLCULO DE TIEMPOS DE EVACUACIÓN Calculo de tiempo de Evacuación restaurante “CHIFA EL PALACIO” (Aspectos Generales)

Áreas ambientes Área de atención al cliente (comedor) Deposito cocina

N° de personas

Condición Física

N° de salidas

Coeficiente de dificultad

Distancia recorrer en ml

Zona de reunión asignada

01

buena

01

0.1

06

01

01 02

buena buena

02 02

0.1 0.1

10 08

02 02

VALORES OBTENIDOS SEGÚN LA TABLA DE FACTORES DE CALCULO Distancia horizontal máxima en recorrer hasta la Zona de Seguridad Externa 10 metros lineales = 10 segundos Tiempo adicional para salir de su emplazamiento hacia los pasillo = 03 segundos RESULTADO Tiempo estimado para la evacuación de personas en esta área (10+03) = 13 segundos

CONCLUSIONES De acuerdo a los factores estimados y las distancias máximas por recorrer en metro lineales hacia la Zona de Seguridad externa previamente establecida, se concluye que el tiempo estimado de evacuación de cada persona que trabajan eventualmente visitan nuestras instalaciones es de 10 segundos ,m3 segundos más del resultado establecido según los cálculos. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA LA BRIGADA DE AUTOPROTECCIÓN Acciones de Primeros Auxilios  Antes. Vela por el permanente aprovisionamiento de medidas e insumos necesarios para el Botiquín.  Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas.  Después. Coordinar la evacuación de los heridos a los Centros de Salud más cercanos. Acciones de Seguridad y Evacuación  Antes. Velar permanentemente por que las vías de acceso hacia la salida y la zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de obstáculos.  Durante. En caso de produzca un incendio dirigirá a los clientes a las zonas de seguridad interna o externa si es necesario. Después. Coordinar el apoyo externo de la policía Nacional y el cuerpo de Bomberos.

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Acciones de Lucha contra Incendios  Antes. Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los extintores.  Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus inicios.  Después. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto estos toman en control de la lucha contra fuego. 9. COMANDO Y COMUNICACIONES El comando de las operaciones del control de las emergencias dentro del restaurante “CHIFA EL PALACIO” estará bajo responsabilidad de ALICIA ACUÑA MONTAÑEZ Encargado de Seguridad.

ACCIONES DE RESPUESTA A DIVERSAS SITUACIONES DE EMERGENCIA Para cada uno de los tipos de contingencia que puedan presentarse, se plantea un protocolo o procedimiento particular, el cual se encuentra a continuación. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE ACCIDENTE QUE AMERITA UNA EVACUACIÓN MEDICA La evacuación Médica considera los lineamientos y procedimientos generales para asegurar una evacuación apropiada y oportuna del personal herido desde el lugar del accidente hacia el centro de atención medica apropiado.

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Procedimientos generales: ANTES:  El restaurante “CHIFA EL PALACIO” es salvaguardada de la integrad física de sus trabajadores y clientes eventuales ha dispuesto habilitar un Botiquín de Primeros auxilios completo.  Los trabajadores participaran en cursos básicos de primeros auxilios. DURANTE:  Los trabajadores informaran al encargado de la seguridad de las instalaciones acerca de la ocurrencia de cualquier lesión de los trabajadores o clientes eventuales, así sea mínima a fin de proceder a su evaluación y tratamiento especializado.  Se evaluara la condición del accidentado y su traslado en caso de ser a un centro médico.  El restaurante “CHIFA EL PALACIO” tomara las provisiones para el transporte del accidentado al centro de atención medica mas cercano. DESPUÉS:  Se evaluaran las causas del accidente y la descripción de las lesiones.  Se levantara un informe de la contingencia, copia de cual deberá ser remitido oportunamente a la Oficina de Defensa Civil de la Municipalidad Distrital de Ascensión. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE SISMOS Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la ocurrencia de sismos de regulares proporciones.

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ANTES:  Cumplimiento de las Normas de Seguridad  Coordinación con las entidades de socorro y participación en las prácticas que estas programen.  Simulacros periódicos de evacuación por Sismos.  Inspección periódica de los dispositivos de alarmas, que alertaran a los trabajadores y clientes eventuales en caso de necesidades de evacuación.  El personal en su totalidad deberá estar familiarizado con las rutas y flujos de evacuación previamente establecidos. DURANTE:  Mantener la calma y controlar el pánico (un Sismo o Terremoto causa ruidos fuertes, polvo y objetos que se caen, etc.)  .detener todas las actividades que estén siendo realizadas en ese momento.  En caso de recibir la orden de evacuar, dirigirse inmediatamente hacia la Zona de seguridad previamente establecida para su emplazamiento.  Mantener una distancia prudente de las puertas de vidrio y ventanas.  Apoyar a las personas discapacidad. DESPUÉS:  El encargado de la seguridad ordenara una inspección cuidadosa de todas las instalaciones para determinar si existen daños que puedan producir riesgo a los clientes y trabajadores.  Si ha ocurrido un Sismo de Consideración se evacuara a todo el personal, por el riesgo de sismos secundarios o replicas.  Nadie regresara a las instalaciones si la orden de regresar no ha sido dada por el encargado de seguridad.  Se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser remitido oportunamente a la oficina de Defensa Civil de la municipalidad Distrital de Ascensión.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE INCENDIOS Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la ocurrencia de Incendios dentro de nuestras instalaciones..

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ANTES:  Contar con el tipo adecuado y numero de extintores requeridos para afrontar este tipo de eventos; asegurando la carga y operatividad se encuentre vigente. DURANTE:  Cuando se trate de incendio de material común (papel, cartón y madera), se podrá apagar con extintores de PQS.  cuando se trate de un incendio cuyo origen es eléctrico debe utilizarse el extintor PQS (nunca se utilizara agua para apagar incendio eléctricos) DESPUÉS:  se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser remitido oportunamente a la Oficina de la municipalidad Distrital de Ascensión. PROCEDIMIENTOS ESPECÍFICOS RELATIVOS AL REPORTE INMEDIATO CUANDO OCURRE UNA EMERGENCIA La Gerencia del restaurante “CHIFA EL PALACIO”, en el marco de sus responsabilidades debe emitir en el menor tiempo posible un reporte de emergencia sobre la ocurrencia de cualquier tipo de contingencia. Los pasos iniciales serán los siguientes:  ocurrida una emergencia el personal responsable dará cuenta inmediata de los ocurrido a la Policía Nacional del Perú, Cuerpo de Bomberos, Defensa Civil y serenazgo de la municipalidad Provincial de Huancavelica (para tal efecto se utilizara el Directorio de Emergencia)  se hará conocimiento inmediato del Gerente general del restaurante “CHIFA EL PALACIO”

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 debe ser necesario evacuar a personas heridas a los centros de salud u hospitales cercanos.  Los heridos siempre y cuando lo necesiten con urgencia serán establecidos y atendidos mientras llega el apoyo externo por el personal responsable de primeros auxilios. PROTOCOLO PARA EL USO CORRECTO DE UN EXTINTOR PORTÁTIL Cada decisión tomará sólo dos fracciones de segundo. El conocimiento y la práctica le ayudarán a hacerlas con seguridad y eficiencia. PASO 1. AVISE DEL FUEGO A SU SUPERVISOR Y LAS PERSONAS EN EL ÁREA. Si es necesario, utilice la alarma o llame al teléfono de emergencia: 911 Si no hay alarma o teléfono a la mano, dé la voz de alerta o grite: fuego; si está acompañado envíe al otro a avisar. PASO 2: DECIDA SI DEBE UTILIZAR UN EXTINTOR ¿Cuan intenso es el incendio? ¿Qué cosas hay cercanas al incendio que puedan propiciar su expansión? ¿Está su vida o la de alguien en peligro? Si el incendio pasó de su etapa incipiente, desaloje el lugar, siga el plan de desalojo de su área o unidad PASO 3: DETERMINE LA CLASE DE FUEGO. Clase A: Madera, cartón, papel y tela Clase B: Líquidos inflamables y gases Clase C: Equipo eléctrico Clase D: Metales PASO 4: REVISE LA ETIQUETA DEL EXTINTOR, ASEGÚRESE DE QUE ES EL TIPO QUE APLICA A LA CLASE DE INCENDIO. PASO 5: ASEGÚRESE QUE EL EXTINTOR ESTÁ CARGADO. VEA EL MANÓMETRO. PASO 6: HALE LA ABRAZADERA Y SAQUE EL PASADOR DE SEGURIDAD. PASO 7: DIRIJA LA MANGA Y BOQUILLA HACIA LA BASE DEL INCENDIO. Inclínese levemente hacia el frente para aminorar el impacto del calor y los gases que están en la parte de arriba del incendio. PASO 8: PRESIONE LA PALANCA. PASO 9: MUEVA LENTAMENTE LA MANGA Y BOQUILLA DE DERECHA A IZQUIERDA SOBRE LA BASE DEL INCENDIO.

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PASO 10: CONTINÚE ACERCÁNDOSE LENTAMENTE SEGÚN SE APAGA EL INCENDIO. PASO 11: ASEGÚRESE QUE EXTINGUIÓ EL INCENDIO. UTILICE TODO EL CONTENIDO DEL EXTINTOR. PASO 12: NOTIFIQUE A LA PERSONA ENCARGADA DE RECARGAR EL EXTINTOR.