Plan de Afaceri Smart Cafe [PDF]

Zitiervorschau

lOMoARcPSD|10942043

Plan de afaceri Smart Cafe Orientul Mijlociu si Mediterana in antichitate (Universitatea Alexandru Ioan Cuza din Iași)

StuDocu is not sponsored or endorsed by any college or university Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ Facultatea de Management, Inginerie Economică în Agricultură și Dezvoltare Rurală Master: Inginerie și Management în Alimentație și Agroturism

PLAN DE AFACERI ”SMART CAFE”

Îndrumător:

Masterand: Ursuianu Gabriel Anul II Bucureşti 2011

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Cuprins I. Sinteza planului de afaceri......................................................................................................4 Descrierea companiei..............................................................................................................4 Misiunea companiei................................................................................................................4 Produse şi servicii....................................................................................................................4 Concurenţă şi piaţă..................................................................................................................5 Previziuni financiare...............................................................................................................5 II. Poziţia actuală.......................................................................................................................6 Misiunea cafenelei...................................................................................................................6 Management şi personal..........................................................................................................6 Servicii....................................................................................................................................6 Garanţii şi asigurarea calităţii..................................................................................................7 III. Cercetarea pieţei...................................................................................................................7 Concurenţa..............................................................................................................................7 Aria geografică........................................................................................................................8 Descrierea pieţei......................................................................................................................8 Publicul ţintă...........................................................................................................................9 Analiza PESTLE.....................................................................................................................9 Analiza SWOT......................................................................................................................10 IV. Strategia de afaceri.............................................................................................................11 Stimulente oferite clienţilor...................................................................................................11 Publicitate şi promovare........................................................................................................11 Vânzări..................................................................................................................................11 V. Activitatea.............................................................................................................................12 Sediul.....................................................................................................................................12 Program de lucru...................................................................................................................12 Echipament............................................................................................................................12 Personal.................................................................................................................................12 VI. Planul financiar al afacerii................................................................................................13 Cheltuieli cu investiţia iniţială...............................................................................................13 Cifra de afaceri......................................................................................................................15 2

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

VII. Managementul afacerii......................................................................................................17 Sistemul de contabilitate.......................................................................................................17 Controlul calităţii...................................................................................................................17 Obiective pe termen lung......................................................................................................17

3

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

I. Sinteza planului de afaceri

Descrierea companiei

Societatea SMART CAFE, persoană juridică română, a fost înfiinţată pe data de 1 iunie 2013, având ca obiect principal de activitate vânzarea de băuturi, cu consumarea în local, cu sau fără program distractiv (CAEN 554), cu sediul în Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Conducerea cafenelei este asigurată de către cei doi asociaţi, Constantin Maria şi Cîrciumaru Teodora, care au pus bazele acestei societăţi şi au contribuit cu 100 000 euro din capitalul necesar pornirii acestei afaceri. Restul de capital necesar 30 000 euro a fost obţinut dintr-un credit bancar pe 10 ani. Obiectivul principal al companiei este să îşi dobândească şi extindă notorietatea la nivelul întregii ţări, dar pe lângă acest obiectiv de durată, actuala atenţie a cafenelei se îndreaptă spre atragerea şi fidelizarea unui număr cât mai mare de clienţi şi recuperarea investiţiei făcute în maxim 2 ani.

Misiunea companiei

O cafenea este un loc ce atrage atât oameni de afaceri, bancheri, cât şi studenţi, tineri sau persoane care preferă să socializeze sau să-şi petreacă pauza de la serviciu într-un loc ce pune la dispoziţie cafea, presă şi internet wireless. Societatea SMART CAFE îşi propune crearea unei cafenele care să satisfacă pretenţiile şi nevoile unui consumator de cafea, într-o ambianţă deosebită, în care produsele şi serviciile sunt de calitate superioară.

Produse şi servicii

Gama de produse oferite de societate au la bază cafeaua: de la cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc), până la cocktailuri originale, precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Oferta este completată de un meniu cuprinzător de ceaiuri aromate calde şi reci, de băuturi alcoolice 4

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

şi non-alcoolice. Pe lângă toate acestea, clienţilor li se pot oferi diferite gustări de patiserie, prăjituri, sandwich-uri sau îngheţată. Pentru toate aceste produse se va lucra exclusiv cu furnizori de încredere, de cafea, băuturi, îngheţată, iar pentru produsele de patiserie şi prajituri am semnat contract cu cofetăria Caramel, care dispune de un laborator propriu cu experienţă, în domeniul patiseriei şi prăjiturilor. La toată această ofertă de produse se adaugă şi o serie de servicii, destinate a îmbunătăţi atmosfera din cafenea şi pentru a ajuta la destinderea clienţilor. Aceste servicii includ acces gratuit la internet wireless şi la anumite ziare şi reviste mondene, precum şi organizarea, în timpul săptămânii a unor seri tematice (karaoke, muzica live, etc.). De asemenea, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri private, parţial sau în întregime. Întreaga gamă de produse şi servicii oferite se bucură de calitatea superioară, calitate bazată pe experienţa şi profesionalismul furnizorilor noştri.

Concurenţă şi piaţă

Câştigurile mari ale cafenelelor le-au transformat în cele mai profitabile business-uri din industria HORECA (n.r. hoteluri, catering, restaurante), devenind astfel o investiţie la modă printre oamenii de afaceri din România. Cu un ritm de creştere de peste 35% anual, piaţa cafenelelor va mai cunoaşte încă trei-patru ani de extindere accentuată, conform estimărilor principalilor jucători din domeniu. Potrivit unui studiu efectuat de compania Visionwise Consulting, ca model de business, cafenelele sunt afaceri cu marje operaţionale mari, în mod sigur mai mari decât în cazul unui restaurant mediu. ,,Acest fapt se datorează costurilor variabile considerabil mai mici şi unui management al stocurilor care pune mai puţină presiune pe cash-flow”, spune Andrei Iordache, consultant la Visionwise Consulting. În prezent, Bucureştiul deţine aproximativ 500 de cafenele, ceea ce presupune o cafenea la 7000 de bucureşteni, fiecare locaţie primind zilnic, în medie, între 300 - 500 de clienţi. Totuşi numărul clienţilor variază în funcţie de oră, de zi, de zonă. Astfel, în timpul săptămânii cel mai mare număr de clienţi se numără dimineaţa, în zonele centrale, şi de pe lângă universităţi, dat fiind faptul că studenţii reprezintă o parte importantă a publicului ţintă. De asemenea, numărul clienţilor este vizibil mai mare în week-end, cafenelele atrăgând şi alte

5

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

categorii de consumatori, care doresc, pe lângă savurarea unei cafele, şi relaxare după o săptămână de muncă. Principala caracteristică a pieţei de cafenele din Bucureşti este fragmentarea acesteia între lanţuri mari de cafenele, care aplică aceleaşi standarde în toate locaţiile, şi cafenelele mai mici, individuale, cu un grad mai mic sau mai mare de specializare într-un anumit domeniu. În ceea ce priveşte concurenţa, aceasta este destul de acerbă, dat fiind numărul mare de cafenele din Bucureşti, mai ales din unele zone (Piaţa Victoriei, Piaţa Romană, Universitate, Herăstrău etc), concurenţă care diferă în funcţie de dimensiunile de piaţă, preţuri practicate, locaţie etc. Principalele cafenele concurente pentru SMART CAFÉ sunt cele situate în zona Lipscani-Universitate, dat fiind faptul că acestea sunt cele mai apropiate fizic, şi anume : Arcade Cafe; Coffee Right; Cream Cafe; Turabo Cafe; Jos Palaria; Coyote Cafe; Cafeneaua Actorilor; Living Room; Cafe Deko; Cooffe Grind; Studio Cafe; Market 8.

Previziuni financiare

Iniţierea acestei afaceri presupune închirierea unui spaţiu într-o zonă centrală, pentru a fi în atenţia clienţilor, precum şi amenajarea aceastuia în conformitate cu principala activitate desfăşurată. De asenemea, alte costuri vor fi asimilate şi etapei de promovare a cafenelei, pentru a ajunge la segmentul de clienţi vizat. Realizarea întregului proiect presupune o investiţie iniţială de 130 000 de euro, ce va fi prezentată mai detaliat ulterior, în rapoartele financiare. Această sumă iniţială vizează atât investiţia în amenajarea cafenelei, cât şi necesarul de capital pentru primele 6 luni. Cum am menţionat anterior, cei doi asociaţi care au pus bazele afacerii au avut un capital propriu de 100 000 de euro, iar restul de 30 000 de euro au fost obţinuţi prin intermediul unui credit bancar, pe o durată de 10 ani, cu o rată lunară de 300 de euro. Planul de afaceri prevede creşterea veniturilor cu aproximativ 25% în fiecare an.

6

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

II. Poziţia actuală

SMART CAFE doreşte să-şi întâmpine clienţii cu sortimente speciale de cafea, ciocolată şi ceai de cea mai înaltă calitate, într-un spaţiu cu o atmosferă relaxantă, liniştitoare, un loc perfect de a ieşi din rutina zilnică şi de a savura cu prietenii un produs de calitate.

Misiunea cafenelei

Scopul cafenelei este de a-şi întâmpina de fiecare dată clienţii cu diverse sortimente de cafea, ceai sau ciocolată de cea mai bună calitate, la preţuri rezonabile şi cu un aspect deosebit.

Management şi personal

Conducerea cafenelei Smart Cafe este asigurată de Directorul General, Constantin Maria, şi de Responsabilul de cafenea, Cîrciumaru Teodora. Directorul General este Constantin Maria. Aceasta are în subordine tot personalul angajat, împreună cu responsabilul de cafenea. Responsabilitatea principală a directorului general este bunul mers al activităţii curente al cafenelei. În subordinea sa se află toţi angajaţii, el fiind în acelaşi timp persoana de contact cu furnizorii şi partenerii cafenelei. Atributele care definesc responsabilul de cafenea sunt flexibilitate, dinamism şi experienţa bogată în domeniu (8 ani de activitate). Principalele responsabilităţi se referă la conducerea operaţională a cafenelei, acesta având în subordine toţi angajaţii (chelneri, barmani, personal responsabil de curăţenie). Personalul cafenelei va cuprinde 2 barmani, 4 chelneri şi 2 persoane responsabile cu curăţenia. Toate aceste persoane se află în subordinea responsabilului de cafenea, persoană cu experienţă în domeniul conducerii unei cafenele. Directorul cafenelei are ca responsabilităţi principale activitatea curentă a cafenelei, la care se adaugă interacţiunile cu furnizorii şi alţi parteneri ai cafenelei.

Servicii

7

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Cafeneaua SMART CAFE oferă clienţilor săi un meniu variat de cafea, ciocolată şi ceai, la care se adaugă bauturi răcoritoare. Oferta cafenelei se referă în principiu la cafea; sortimentele principale sunt cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, marocchino, etc), dar la acestea se adaugă cocktailuri precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Cafeneaua vine în întâmpinarea clienţilor şi cu o gama variată de ceaiuri aromate reci şi calde, plus băuturi alcoolice şi non-alcoolice. Adiţional, cafeneaua va oferi acces gratuit la Internet wireless şi la diverse reviste şi ziare mondene. La acestea se vor adăuga în timpul săptămânii diverse petreceri tematice (karaoke, muzică live, etc). Mai mult, spaţiul cafenelei va putea fi închiriat pentru petreceri private, parţial sau în totalitate.

Garanţii şi asigurarea calităţii

Calitatea serviciilor asigurate de cafeneaua Smart Cafe trebuie să fie una cât mai ridicată şi în conformitate cu aşteptările clienţilor pentru a putea crea o relaţie de lungă durată cu clienţii săi. Cafeneaua îşi asigură calitatea produselor prin lucrul cu furnizori de renume, cunoscuţi atât pe plan naţional, cât şi pe plan internaţional, pentru calitatea produselor oferite. Modul de preparare al produselor oferite va respecta o serie de parametrii clari, care vor determina obţinerea unei calităţi superioare, atât în cazul cafelei, cât şi în ceea ce priveşte ceaiurile şi cocktailurile. În acest fel, cafeneaua se angajează să respecte toate standardele de calitate, solicitând la rândul său aceiaşi atitudine din partea partenerilor şi furnizorilor săi. Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei. Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi după posibilităţi şi soluţionate.

8

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

III. Cercetarea pieţei În medie, peste 40% din persoanele care au domiciliul în oraşe trec pragul unei cafenele într-o lună. Cu toate acestea, oraşul Bucureşti are un număr de cafenele de 6 ori mai mic decât Paris (în anul 2011). Media cafenelelor bucureştene se află sub media europeană. În Bucureşti există în medie 500 de cafenele, pe când în Paris şi Londra 3000, iar Praga numără 1000 de astfel de locaţii. Pătrunderea marilor lanţuri de cafenele pe piaţa românească şi dezvoltarea celor deja existente, măresc anual cu până la 15% piaţa locală de profil, estimată la aproximativ 100 milioane EUR. Cafenele din Bucureşti, înregistrează în prezent, în medie, un consum de 450 de cafele, pe zi, fiecare. Cafeneaua este considerată un business profitabil, întrucât recuperarea investiţiei se face relativ repede. Piaţa cafenelelor se caracterizează printr-un trend ascendent în România, în ciuda situaţiei economice actuale. Media europeană a localurilor de tip cafenea este de o cafenea la 2.000 de locuitori, în timp ce în Bucureşti există o cafenea la 7.000 de locuitori. Cafeneaua este un loc frecventat de un număr din ce în ce mai mare de consumatori, întrucât reprezintă locul ideal de relaxare, întâlnire cu prietenii, întâlnire de afaceri sau pur şi simplu o soluţie de a evada din rutina şi agitaţia cotidiană.

Concurenţa

În România, piaţa cafenelelor este împărţită între deţinătorii naţionali şi internaţionali, care sunt orientaţi către segmentul premium, şi cafenele mici, care au ca public ţintă clasa medie. Clasificarea tipurilor de cafenele din Bucureşti: 

Cafenele tipice (localuri amplasate de cele mai multe ori central)



Cafenele self-service (autoservire)



Cafenele bancare



Cafenele din clădiri de birouri



Cafenele din spaţii comerciale



Cafenele din hoteluri



Cafenele din benzinării

9

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

În ceea ce priveşte locaţia, cafenele sunt amplasate în centrele comerciale (mall-uri), spaţiile din jurul universităţilor (Lipscani, Piaţa Romană, Dorobanţi, etc), la care se adaugă zonele din vecinătatea clădirilor de birouri. Principalii competitori: Turabo Cafe, Starbucks, Cafepedia, Franciza Costa Coffee, Bourbon Cocktails & Coffee, Franciza Testa Rossa, Franciza Pascucci, Franciza Cup&Cino, Franciza Gloria Jean’s Coffees. Turabo Cafe este liderul pe piaţa cafenelelor din România, fiind prima cafenea românească al cărei concept a fost francizat. În anul 2012, acesta avea 40 de unităţi funcţionale şi o cifra de afaceri de 15 milioane EUR. Pentru anul 2013, principalul oponent a previzionat deschiderea de noi spaţii, o parte din acestea fiind situate în străinătate. Conform oficialilor Turabo, o cafenea poate să aducă un venit anual cuprins între 200.000 şi 800.000 EUR, în funcţie de locaţie. Starbucks este prima mare cafenea din Europa de Centrală şi de Est. Avantajul principal al acesteia este renumele său, fiind cunoscută în ţară încă înainte de a-şi începe propriu-zis activitatea în România. În prezent, aceasta deţine 6 unităţi în România, având ca strategie de dezvoltare investirea în tehnologia digitală pentru promovarea lanţului de cafenele. Cafepedia este deţinută de compania Trotter Restaurant, care în plus deţine şi restaurantele româneşti „La Mama”. La acestea se adaugă cafenele cu specific. Acest lucru se traduce prin promovarea de către cafenea a specificului unei ţări (cafea indiană, egipteană, etc), sau realizarea unei activităţi cât timp cafeaua este savurată (lectura, orice tip de artă,etc).

Aria geografică

Localizarea afacerii reprezintă un detaliu important atunci când se ia decizia deschiderii unei cafenele, întrucât profitul şi bunul mers al afacerii în sine depinde de acest lucru. Cafeneaua SMART CAFE este amplasată în Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Accesul se poate face pe jos sau cu maşina, existând o parcare în vecinătate.

Descrierea pieţei

10

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

În România, preţul cafelei verzi a crescut cu aproape 30% în perioada ianuarie 2012 ianuarie 2013, în condiţiile în care pe piaţa internaţională acesta a scăzut cu 34%. Astfel, dacă anul trecut un kg de cafea verde se putea cumpăra pe piaţa internă cu aproximativ 35 lei, anul acesta preţul ajunge la 45 lei. Preţul cafelei este oricum ridicat în România - în 2012 aceasta se tranzacţiona cu 5,5 dolari pe kg pe piaţa internaţională comparativ cu aproximativ 10 dolari pe piaţa internă, se arată într-o analiză a X-Trade Brokers România. Şi preţurile la cafeaua arabica deja prajită (sortimentul cel mai des întâlnit şi consumat în ţara noastră) sunt ridicate - dacă facem o medie a preţurilor celor mai cumpărate mărci din România, vom ajunge la o valoare de 50 de lei pe kg. Chiar dacă luăm în considerare faptul că în preţul cafelei pe piaţa românească sunt incluse acciza (1 leu/kg) şi preţul de achiziţie de aproximativ 10 lei (cafea verde, prin intermediul pieţei bursiere), tot rezultă o valoare adăugată a comerciantului de 39 lei (în care sunt incluse costurile de transport, de preparare, de depozitare, etc.). În Bucureşti, numărul de cafenele este redus, fiind de o cafenea la 7.000 de locuitori, comparativ cu media europeană de o cafenea la 2.000 de locuitori. Aceste date demonstrează că piaţa românească, şi implicit cea din Bucureşti, este o piaţă cu potenţial, capabilă să absoarbă noi concurenţi. Piaţa de cafenele din Bucureşti este împărţită în funcţie de marile lanţuri producătoare sau comercializatoare de cafea, de la cafenelele specializate, cu renume şi tradiţie, până la cele mici sau tematice. Cafenelele cu renume aflate pe piaţă se adresează în principal clienţilor premium, practicând preţuri ceva mai ridicate, în timp ce celelalte cafenele se adreseaza clienţilor din clasa medie.

Publicul ţintă

Conform Organizaţiei Mondiale a Cafelei, în anul 2011, consumul mediu de cafea în România a fost de aproximativ 2,5 kg/cap de locuitor, aceasta fiind jumătate din media europeană de 5kg/cap de locuitor. Astfel, 82,54% dintre femeile peste 18 ani sunt consumatoare de cafea, faţă de numai 71,72% dintre bărbaţi. În România, consumatorii de cafea au devenit tot mai pretenţioşi din punct de vedere al preferinţelor, înregistrându-se o evoluţie atât din punct de vedere al aprecierii serviciului primit şi locaţiei, cât şi a produselor pe bază de cafea consumate. Consumatorii devin tot mai selectivi, preferând, în detrimentul cafelei la filtru sau produselor pe bază de cafea la plic, pe cele pregătite profesionist, aparţinând unui anumit brand. 11

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Segmentul căruia se adresează SMART CAFE este reprezentat de locuitorii din Bucureşti, care aparţin clasei medii, cu vârsta cuprinsă între 18 şi 55 de ani, persoane care apreciază un serviciu de calitate şi cărora le place să socializeze. Estimăm că din publicul ţintă, un procent de 75-80% sunt fumători. De asemenea, estimăm că cele mai mari vânzări vor fi realizate în intervalul orar 1624, însă va fi un trafic intens şi la primele ore ale dimineţii, dar şi în timpul prânzului. Un sondaj realizat în rândul consumatorilor de cafea arată că preferinţele acestora sunt specialităţile de cafea care au la bază espresso, precum espresso con panna (espresso cu un vârf de spuma de lapte), latte machiatto (espresso cu lapte şi spumă de lapte), triestino (espresso dublu cu spumă de lapte), cafe con panna (espresso lung cu friscă), dar şi affogato cafe (espresso cu îngheţată), ciocolată italiană sau trieste moca (ciocolata, espresso, lapte şi frişcă). Un alt semn al rafinarii gustului consumatorului român este şi creşterea cererii pentru cafelele aromate.

Analiza PESTLE

Scopul acestei afaceri este satisfacerea clienţilor, şi ca în orice activitate economică, obţinerea unui profit cât mai mare. Dar în atingerea acestor obiective, pe lângă analizarea cererii consumatorilor şi furnizarea unor produse/servicii de o calitate înaltă, care să satisfacă aceste cerinţe, un rol important îl joacă şi factorii externi afacerii, care pot avea un rol hotărâtor în succesul obţinut. Având în vedere că societatea SMART CAFE doreşte să ofere clienţilor săi numai produse şi servicii de o calitate ireproşabilă, factorii cu cel mai mare impact asupra acestei afaceri sunt cei tehnologici, reprezentaţi de maşini profesionale de făcut cafea, ceai, frigidere, aparate de aer condiţionat, dezumidificatoare. Toate acestea trebuie să se ridice la standardele tehnologice corespunzătoare, pentru a asigura oferirea unor produse calitative. O altă categorie de factori importanţi în cadrul acestei afaceri sunt şi cei economici, iar aici includem cererea şi oferta, situaţia economică generală, nivelul general al preţurilor, inflaţia, venitul pe cap de locuitor, nivelul şomajului, rata de schimb valutar, rata dobânzii. Toate aceste elemente trebuie urmărite foarte atent, deoarece sunt fundamentale în stabilirea preţurilor produselor şi serviciilor oferite, astfel încât să poată fi la nivelul segmentului de clienţi ţintă. Scumpirea gazelor de la începutul anului 2013 a dus la scumpirea şi a altor produse, precum şi la creşterea inflaţiei (va depăşi 6%), care va genera două efecte, cu acţiune

12

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

directă asupra activităţii cafenelei: scăderea puterii de cumpărare, precum şi creşterea dobânzilor la creditele acordate de bănci. În ceea ce priveşte factorii politici, aceştia se caracterizează printr-o instabilitate puternică, fapt ce a dus la devalorizarea monedei naţionale, şi implicit la scăderea puterii de cumpărare. O altă categorie de factori sunt cei socio-culturali, care prezintă o mare diversitate, dat fiind faptul că societatea este amplasată în Bucureşti, cel mai mare oraş al ţării şi oraşul cu cea mai mare diversitate socială, şi culturală. Prin prisma factorilor sociali, este importantă structura demografică a oraşului, pentru stabilirea grupului ţintă de clienţi. Din acest punct de vedere situaţia demografică ne este favorabilă pentru că ne aflăm în cel mai mare centru universitar din ţară, iar studenţii reprezintă o categorie foarte importantă din clienţii vizaţi.

Analiza SWOT

Având în vedere că societatea SMART CAFÉ este încă la început şi îşi doreşte să reziste cât mai mult pe piaţa cafenelelor din Bucureşti, este esenţială realizarea unei analize care să ajute la menţinerea şi dezvoltarea continuă a afacerii. În acest scop a fost realizată analiza SWOT, prin care s-au identificat următoarele:

1. Puncte forte 

Extinderea domeniului de activitate (pe lângă oferirea produselor specific unei

cafenele, se organizează diferite seri tematice, care să ajute la destinderea şi relaxarea clienţilor); 

Locaţia centrală;



Calitatea ridicată a produselor şi serviciilor;



Personal calificat.

2. Puncte slabe 

Lipsa de experienţă în acest domeniu;



Lipsa de experienţă a personalului de conducere;



Lipsa, pentru moment, a unei pagini de internet, de unde clienţii să afle mai multe

informaţii.

3. Oportunităţi 13

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043



Creşterea numărului de consumatori care preferă tot mai mult ieşirea la o cafenea,

decât la un restaurant, fapt ce se datorează şi costurilor mai scăzute; 

Numărul de cafenele este încă redus, în raport cu numărul de locuitori din Bucureşti;



Scăderea chiriei pentru spaţiile comerciale;



Creşterea consumului de cafea (datorită stresului şi muncii cotidiene, consumatorii au

ajuns să depăşească cantitatea de o cafea pe zi).

4. Ameninţări 

Previzionarea creşterii continue a pieţei cafenelelor, fapt ce va conduce la o

concurenţă mai numeroasă; 

Experienţa vastă a unor concurenţi;



Scăderea puterii de cumpărare, datorate devalorizării monedei naţionale;



Creşterea preţului pentru cafeaua de calitate superioară, adică a materiei prime.

14

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

IV. Strategia de afaceri

În urma unei cercetări de piaţă, am ajuns la concluzia că cel mai mare impact asupra consumatorilor îl are o publicitate adecvată a afacerii, urmată de o locaţie potrivită, precum şi recomandările din partea prietenilor sau colegilor.

Stimulente oferite clienţilor

Cel mai important aspect din cadrul acestei afaceri este mulţumirea şi satisfacerea clienţilor, deoarece clienţii mulţumiti joacă un rol important în promovarea unei imagini pozitive şi atractive a societăţii. De aceea, SMART CAFE îşi propune să acorde o atenţie sporită atragerii clienţilor, nu doar prin promovarea afacerii, cât şi prin oferirea unor stimulente clienţilor, care să-i convingă de calitatea produselor oferite. Astfel, managementul firmei a hotărât ca printre aceste stimulente să se numere anumite reduceri acordate studenţilor, prin intermediul unor oferte de preţ, aflate în concordanţă cu numărul de studenţi (sub forma unor oferte de genul: la 5 expresso cumpărate primiţi una gratis, sau la 5 cappucino cumpărate, primiţi gratis câte un fursec). Astfel de stimulente vor fi acordate şi în serile tematice, când se vor organiza diferite concursuri, iar câştigătorii vor fi premiaţi cu produse personalizate, diferenţiate în funcţie de fiecare câştigător.

Publicitate şi promovare

Cafeneaua SMART CAFE îşi propune ca cel mai puternic mijloc de promovare să fie mulţumirea şi recomandarea clienţilor satisfăcuţi. De asemenea, ea va fi promovată în mod constant în ghidurile de petrecere a timpului liber, atât online, cât şi în format hârtie, în care se va realiza prezentarea cafenelei, a produselor şi serviciilor oferite, precum şi a datelor de contact. Pe lângă acestea, cu ocazia fiecărei seri tematice, vor fi oferite pliante publicului ţintă, pentru a face cunoscute, mai uşor, toate activităţile desfăşurate în cadrul cafenelei şi pentru a ridica interesul clienţilor. Pe viitor, managementul societăţii doreşte realizarea unei pagini de internet proprii, care să pună mai uşor la dispoziţia clienţilor toate informaţiile căutate de aceştia, pagină ce va 15

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

conţine toate produsele şi serviciile oferite, tematicile serilor, precum şi o rubrică destinată clienţilor, în care aceştia pot oferi diferite propuneri cu referire la activitatea societăţii, precum şi părerile lor legate de cafenea.

Vânzări

Piaţa românească a cafenelor este într-o fază de început a dezvoltării, oferind o varietate de oportunităţi. Acest lucru o face atractivă atât pentru jucătorii locali, cât şi pentru cei internaţionali, creând competiţie pe piaţă. În România, piaţa de cafenele are foarte mult potenţial de creştere, numărul cafenelelor existente în prezent fiind mic în raport cu populaţia capitalei. Conceptual, cafenelele sunt o afacere profitabilă, având în vedere că marja bruta este cuprinsă între 4 şi 4,5 lei pe ceaşca de cafea. Dar, având în vedere contextul economic general din România, şi implicit Bucureşti, societatea a realizat o previzionare moderată a vânzărilor, astfel că pentru următorii trei ani se prognozează o creştere anuală de 25%. O investiţie care ar atrage creşterea vânzărilor şi care se află pe lista de priorităţi a societăţii, este construirea unei terase. Chiar dacă produsele oferite de o cafenea sunt mai apreciate în sezonul rece, terasa ar putea contribui la creşterea vânzărilor primavara şi vara.

16

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

V. Activitatea

Sediul

S-a acordat o atenţie sporită alegerii locaţiei cafenelei SMART CAFE, întrucât reprezintă un detaliu critic al acestui tip de afacere. Societatea SMART CAFÉ reprezintă o persoană juridică română, fiind înfiinţată pe data de 1 iunie 2013. Principala activitate desfăsurată este vânzarea de băuturi (băuturi bazate pe cafea, răcoritoare, ceaiuri, etc), care pot fi savurate în local. Sediul principal este în Bucureşti, Bulevardul Regina Elisabeta, nr 12. Accesul se poate face pe jos sau cu maşina, existând o parcare în vecinătate.

Program de lucru

Având în vedere specificul firmei, programul de lucru va fi următorul: luni-vineri între orele 8-24, sâmbătă-duminică între orele 10-până la ultimul client.

Echipament

Aparatura necesară funcţionării cafenelei, care implică echipamente pentru prepararea cafelei, frigidere pentru păstrarea băuturilor răcoritoare şi alcoolice, precum şi a îngheţatei, va fi închiriată direct de la furnizorii de băuturi şi cafea. În acest fel, cafeneaua se obligă să achiziţioneze produse numai de la acel furnizor. Detaliile despre numărul şi costurile implicate sunt prevăzute în secţiunea financiară a acestui plan de afaceri.

Personal

Personalul cafenelei va cuprinde 2 barmani, 4 chelneri şi 2 persoane responsabile cu curăţenia. Toate aceste persoane se află în subordinea responsabilului de cafenea, persoană cu experienţă în domeniul conducerii unei cafenele. Directorul cafenelei are ca responsabilităţi principale activitatea curentă a cafenelei, la care se adaugă interacţiunile cu furnizorii şi alţi parteneri ai cafenelei. 17

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Directorul General este Constantin Maria. Aceasta are în subordine tot personalul angajat, împreună cu responsabilul de cafenea. Responsabilitatea principală a directorului general este bunul mers al activităţii curente al cafenelei. În subordinea sa se află toţi angajaţii, el fiind în acelaşi timp persoana de contact cu furnizorii şi partenerii cafenelei. Atributele care definesc responsabilul de cafenea sunt flexibilitate, dinamism şi experienţa bogată în domeniu (8 ani de activitate). Principalele responsabilităţi se referă la conducerea operaţională a cafenelei, acesta având în subordine toţi angajaţii (chelneri, barmani, personal responsabil de curăţenie). Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei. Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi după posibilităţi şi soluţionate.

18

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

VI. Planul financiar al afacerii

Cheltuieli cu investiţia iniţială

Pentru amenajarea cafenelei am apelat la serviciile firmei DARIA DECORE, conform devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia întocmirii planului de afaceri. Pentru toate cheltuielile s-a folosit un curs mediu de 4,4 RON/ EURO. Astfel: 

instalaţiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece şi canalizarea pentru evacuarea apei menajere : 2300 EUR ;



instalaţia pentru curenţii slabi : telefon, calculator, camere supraveghere, alarmă, casa de marcat, sonorizare etc. : 2100 EUR ;



instalaţia de încălzire / răcire : asigură confortul prin temperatură, umiditate constantă şi aer purificat : 2200 EUR;



instalaţia electrică : pentru iluminat şi funcţionarea unor utilaje : 2300 EUR ;



organizarea interioara a cafenelei : o barul – 4 mp : 

cost achiziţie bar: 2500 EUR



oficiu pentru spălarea şi păstrarea paharelor şi a veselei;



macinator de cafea – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;



expressor – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;



dedurizator – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;



blender – asigurat gratis de către furnizorul de cafea;



1 frigider pentru băuturi racoritoare – asigurat gratis de ăatre furnizorul de băuturi răcoritoare;



1 frigider pentru bere – asigurat gratis de către furnizorul de băuturi alcoolice;



frigider/congelator pentru îngheţată – asigurat gratis de furnizorul de îngheţată;



dozator pentru bere – asigurat gratis de furnizorul de bere;



vitrină frigorifică pentru mâncare şi prăjituri – 700 EUR.



cuptor cu microunde: 80 EUR;

19

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043



casă de marcat specială pentru cafenele şi soft (furnizor soft Toscana): 1500 EUR;





masină de făcut gheaţă: 180 EUR;



mobilier tehnologic: barul, mese de lucru, dulapuri, etajere: 2100 EUR.

amenajări interioare : o plafon şi pereţi rigips : 1800 EUR ; o îndreptat pereţi şi zugrăvit cu vopsea lavabila : 1900 EUR ; o parchet 80 mp: 2800 EUR ( 25 €/mp parchet+ 10€/mp manopera); o gresie 20mp : 600 EUR (20 €/mp gresie + 10 €/mp manopera) ; o Vestiarul pentru salariaţi – 3 mp: mobilier – 280 EUR o Spaţii de primire şi servire: 80 mp (45 – 50 de locuri): 

mese patrate (90x90 cm): 15 buc x 110 EUR/ buc = 1650



fotolii: 40 buc x 65 EUR / buc = 2600 EUR



canapea de colt (2 persoane): 2 buc x 380 EUR / buc =760 EUR



televizor (lcd): 2 buc * 450 EUR / buc = 900 EUR



decoraţiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decoraţiuni, suporturi, etc.): 7200 EUR



sistem video de supraveghere, monitorizare şi înregistrare: 1700 EUR



sistem sonorizare: 1300 EUR

o Inventarul pentru servire (vesela): 

farfurii desert: 50 * 2 EUR / buc = 100 EUR



tacamuri (set: furculiţe + cuţite + linguriţe): 50 x 4 EUR / set = 200 EUR



note de plata: 20 x 15 EUR / buc = 300 EUR



ceşti cu farfurioară pentru cafea şi ceai, pahare pentru băuturi alcoolice şi răcoritoare, scrumiere, şerveţele, tăvi, suporturi pentru meniuri – asigurate în mod gratuit de către furnizorii de cafea, ceai, băuturi alcoolice, răcoritoare şi tigari.

o Cameră pentru depozitare: rafturi – 210 EUR o Birou – 4 mp 

un calculator: 800 EUR



o imprimanta / copiator / fax / scaner: 750 EUR



un telefon: 100 EUR 20

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043



diverse – birotică (dosare, hărtie, pixuri, etc.): 100 EUR

Total cheltuieli de investiţii : 42.010 euro

Cheltuieli lunare Cheltuieli cu personalul

Poziție

Numar

Salariul individual Cost Total pentru net - Lei

firma - Lei

Șef cafenea / Responsabil

1

3000

5504

Barman

2

1500

2719

Chelner

4

1000

1775

Personal de curățenie

2

700

1213

Total

9

11.400

15.143

Abonamentul lunar de telefon mobil al responsabilului de cafenea: 20 EUR / luna Cost total lunar cu salarizarea: 15 143 LEI / 4,4 EUR = 3442 EUR + 20 EUR = 3462 EUR Cheltuieli cu chiria Chiria este unul dintre costurile importante ale societăţii noastre, mai ales că poziţia aleasă de noi este una centrală. Costul chiriei se ridică la 50 euro/mp. 50 eur / mp *100 mp = 5000 EUR / lunar

Cheltuieli cu utilităţile (medie / lună): 210 EUR Electricitate şi apa: 200 EUR Abonament RDS: 10 EUR

Cheltuielile cu aprovizionarea Consumul dintr-o cafenea se împarte, în medie astfel: 

Produse pe bază de cafea sau ceai – 45%;



Băuturi racoritoare –20%; 21

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043



Bere – 15%;



Produse de patiserie, prăjituri, îngheţată – 20%

Un client consumă în medie 2 - 3 produse. Preţul unui kg de cafea de calitate variază între 100 şi 120 RON, iar pentru prepararea unei cafele se foloseşte 8 grame pulbere, ceea ce conduce la obţinerea unui număr de 125 de cafele dintr-un kilogram de cafea.

Pentru 200 de clienţi / zi * 30 de zile = 6000 de clienţi lunar = 27.050/ 4,4 = 6148 EUR Calcul: 6000 de clienti lunar * 2.5 produse / client = 15000 produse / luna Produse de cafea si ceai (45 %) = 6750 produse, dintre care 2000 ceaiuri = 5000 RON -

Cost cafea: 38 kg * 100 RON = 3800 RON

-

Cost ceai: 2000 * 0.6 RON = 1200 RON

Lapte condensat, zahar, pliculete de miere = 300 RON Băuturi răcoritoare (20 %): 3000 produse lunar * 2 RON = 6000 RON Bauturi alcoolice (15 %): 2250 produse lunar * 3 RON = 6750 RON Produse de patiserie, prăjituri şi îngheţată (20 %): 3000 produse lunar * 3 RON = 9000 RON

Cheltuielile cu promovarea: 0,5 % din vânzări = 673,75 RON/ lună în primul an = 153 euro/lună în primul an

Cifra de afaceri

Cifra de afaceri reprezintă totalul veniturilor încasate de societate pe parcursul unui exerciţiu financiar. Astfel, în cadrul unei cafenele nota de plată pentru un singur client conţine, în medie 2 sau 3 produse. Societatea noastră previzionează un flux de 200 de clienţi zilnic, în primul an, urmând ca acest flux să crească cu 25% anual, ajungând în al doilea an la 250 de clienţi, iar în anul trei la 300 de clienţi. În urma acestor previzionări şi estimări am calculat cifra de afaceri lunară, ceea ce a condus şi la obţinerea cifrei de afaceri anuală, în primii trei ani de funcţionare.

În primul an – 200 de clienţi zilnic -- 6000 de clienti lunar

22

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Cifra de afaceri lunară în euro (4,4 lei / euro ) = 134.750 RON lunar = 1.617.000 RON anual = 30.625 EUR lunar în primul an = 367.500 EUR ANUAL Produse de cafea şi ceai (40 %) = 6750 produse, dintre care 2000 ceaiuri = 63.500 RON -

Preţ mediu cafea: 4750* 10 RON = 47.500 RON

-

Preţ mediu ceai: 2000 * 8 RON = 16.000 RON

Băuturi răcoritoare (15 %): 3000 produse lunar * 5 RON = 15.000 RON Băuturi alcoolice (25 %): 2250 produse lunar * 9 RON = 20.250 RON Produse de patiserie, prăjituri şi îngheţată: (20%): 3000 produse lunar * 12 RON = 36.000 RON

În al II-lea an – creştere cu 25% - 2.021.250 RON ANUAL În al III-lea an – creştere cu 25% faţă de anul II –2.526.563 RON ANUAL Fond iniţial necesar Total: 129.726 euro – aprox 130.000 EUR Investiţia initială în amenajare: 40.010 EUR Salarii 6 luni: 20.650 EUR Chiria 6 luni: 30.000 EUR Utilităţi 6 luni: 1.260 EUR Aprovizionare 6 luni: 36.888 EUR Promovare 6 luni: 918 EUR Profit lunar Cheltuieli lunare = 14.953EUR Salarii: 3442 EUR Chiria: 5000 EUR Utilităţi: 210 EUR Aprovizionare: 6148 EUR Promovare: 153 EUR Încasari lunare = aprox. 30.625 EUR Profit lunar: 15.672EUR

23

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Profit mediu pe cafea simplă: 4 RON 

Cost / cafea (fără zahăr şi lapte): 0.8 RON



Cost / cafea (cu 2 pliculeţe de zahăr şi unul de lapte): 1 RON



Preţ mediu cafea simplă: 5 RON

Profit mediu pe cafea specială: 7 RON 

Preţ mediu cafea specială: 9 RON



Cost mediu cafea specială: 2 RON

Profit mediu pe ceai: 5.4 RON 

Preţ mediu ceai: 6 RON



Cost mediu ceai: 0.6 RON

Profit mediu băuturi răcoritoare: 3 RON 

Preţ mediu băuturi răcoritoare: 5 RON



Cost mediu băuturi răcoritoare: 2 RON

Profit mediu băuturi alcoolice: 5 RON 

Preţ mediu băuturi alcoolice: 8 RON



Cost mediu băuturi alcoolice: 3 RON

Profit mediu produse de patiserie, prăjituri şi îngheţată: 7 RON 

Preţ mediu: 10 RON



Cost mediu: 3 RON

VII. Managementul afacerii

24

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

Sistemul de contabilitate

Cafeneaua va ţine evidenţa veniturilor şi cheltuielilor apelând la serviciile unui contabil autorizat, persoană care va oferi consultanţă în baza unui contract semnat cu SMART CAFE. Acesta va realiza în numele cafenelei SMART CAFE următoarele atribuţii: contabilitate primară şi de gestiune, contabilitate financiară, va întocmi jurnalul de TVA şi balanţa lunară de venituri, va întocmi şi depune declaraţiile privind taxele şi impozitele, va realiza situaţia financiară semestrială şi bilanţul contabil, precum şi toate registrele obligatorii(registrul jurnal, registrul inventar, registrul cartea mare), întocmirea ştatelor de salarii şi diverselor acte de care firma sau angajaţii au nevoie.

Controlul calităţii

Calitatea serviciilor asigurate de cafeneaua SMART CAFE trebuie să fie una cât mai ridicată şi în conformitate cu aşteptările clienţilor pentru a putea crea o relaţie de lungă durată cu aceştia. În acest fel, cafeneaua se angajează să respecte toate standardele de calitate, solicitând la rândul său aceiaşi atitudine din partea partenerilor şi furnizorilor săi. Cafeneaua este deschisă pentru noi sugestii sau reclamaţii, dorind o comunicare deschisă cu clienţii săi, prin intermediul unei secţiuni care se va afla pe site-ul cafenelei. Aceasta va fi consultată periodic, iar recomandările clienţilor vor fi în mod atent analizate şi după posibilităţi şi soluţionate.

Obiective pe termen lung

Cafeneaua îşi propune ca pe termen lung afacerea să se dezvolte şi să prospere prin deschiderea de noi locaţii, atât în Bucureşti, cât şi în marile oraşe ale ţării. Se previzionează ca investiţia făcută să fie recuperată în maxim 2 ani, prin creşterea profiturilor anual cu un procent de aproximativ 25% în fiecare an.

Strategia SMART CAFE de a atinge obiectivele propuse se referă la o serie de aspecte, precum: 

Realizarea şi menţinerea unui mediu plăcut şi relaxat în incinta cafenelei



Recrutarea celor mai potrivite persoane, cu o atitudine pozitivă şi entuziastă

25

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043



Oferirea unor servicii de calitate superioară



Crearea unei legături de durată cu clienţii



Oferirea unor preţuri avantajoase şi promoţii pentru clienţii fideli Cel mai important aspect din cadrul acestei afaceri este mulţumirea şi satisfacerea

clienţilor, deoarece clienţii mulţumiti joacă un rol important în promovarea unei imagini pozitive şi atractive societăţii. Astfel, considerăm ca acest lucru se poate îndeplini prin alegerea staff-ului corespunzător, care să ofere clienţilor cele mai bune servicii şi să vină în întâmpinarea lor cu cele mai bune oferte. Al doilea pas important este legat de publicitate. Astfel, cafeneaua va fi promovată în mod constant în ghidurile de petrecere a timpului liber, atât online, cât şi în format hârtie, în care se va realiza prezentarea cafenelei, a produselor şi serviciilor oferite, precum şi a datelor de contact. Pe lângă acestea, cu ocazia fiecărei seri tematice, vor fi oferite pliante publicului ţintă, pentru a face cunoscute, mai uşor, toate activităţile desfăşurate în cadrul cafenelei şi pentru a ridica interesul clienţilor. Nu în ultimul rând, o investiţie care ar atrage creşterea vânzărilor şi care se află pe lista de priorităţi a societăţii, este construirea unei terase. Chiar dacă produsele oferite de o cafenea sunt mai apreciate în sezonul rece, terasa ar putea contribui la creşterea vânzărilor primavara şi vara.

Considerăm că există o serie de riscuri care pot apărea pe parcursul desfăşurării activităţii, care se referă la: 

Pierderea legăturii cu clienţii



Pierderea clientelei



Neîncrederea clienţilor în ceea ce priveşte calitatea produselor oferite



Apariţia competitorilor în locaţii apropiate Riscul major care poate afecta bunul mers şi dezvoltarea afacerii îl reprezintă

competiţia. Principala caracteristică a pieţei de cafenele din Bucureşti este fragmentarea acesteia între lanţuri mari de cafenele, care aplică aceleasi standarde în toate locaţiile, şi cafenelele mai mici, individuale, cu un grad mai mic sau mai mare de specializare într-un anumit domeniu. În ceea ce priveşte concurenţa, aceasta este destul de acerbă, dat fiind numărul mare de cafenele din Bucureşti, mai ales din unele zone (Piaţa Victoriei, Piaţa Romană, Universitate, Herăstrău etc), concurenţă care diferă în funcţie de dimensiunile de piaţă, preţuri 26

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])

lOMoARcPSD|10942043

practicate, locaţie etc. Principalele cafenele concurente pentru SMART CAFÉ sunt cele situate în zona Lipscani-Universitate, dat fiind faptul că acestea sunt cele mai apropiate fizic, şi anume : Arcade Cafe; Coffee Right; Cream Cafe; Turabo Cafe; Jos Palaria; Coyote Cafe; Cafeneaua Actorilor; Living Room; Cafe Deko; Cooffe Grind; Studio Cafe; Market 8.

27

Downloaded by Ioan Sava ([email protected])