PC 2 C-2 Dpi [PDF]

Zitiervorschau

Practica Calificada N° 5 Sección : …………… Asignatura: Diseño de Plantas de Industriales Docente: Javier Romero Meneses

Apellidos : ……………….…………..………………. Nombres : …………………………..………………. Fecha : 24/06/2019 Duración: 75 min

Caso 1: EL SOUVLAKI DE SOTERIOU Soteriou deja de limpiar el piso y levanta la vista; la luz está encendida. Esto significa que por fin conectaron la energía y que su restaurante pronto volverá a abrir sus puertas en la nueva dirección. El Souvlaki de Soteriou es como muchos pequeños restaurantes del perímetro que rodea a la universidad. Se especializa en comida griega souvlaki (costillas de carnero), gyros, tiropita (empanadas de queso) y baklava (pastelillo de pistache y miel), y goza de enorme popularidad entre los estudiantes. Las operaciones son similares a las de casi todos los restaurantes de comida rápida. Los clientes entran y se forman a la caja para ordenar y pagar. Una vez preparada la comida, se entrega al cliente en el mostrador principal. Las bebidas son de autoservicio y los clientes despejan las mesas cuando terminan de comer. Soteriou suele encargarse de la cocina con ayuda de un asistente que trabaja en la caja registradora. Hasta hace poco, el restaurante de Soteriou estaba en un centro comercial, en la zona de restaurantes, pero el daño provocado por un temblor, las limitaciones de espacio y las malas condiciones de los sanitarios le llevaron a mudarse a este nuevo local; está en un pequeño edificio independiente donde antes se servían hamburguesas. Los dueños anteriores retiraron todo el equipo y las mesas, pero dejaron un enorme mostrador fijo para el servicio, el cual marca la separación física entre la cocina y el comedor (vea el plano siguiente). Consciente de que los estudiantes cuidan cada vez más su salud (y tal vez un poco precipitado ante el espacio adicional del nuevo local), Soteriou decidió añadir una barra de ensaladas de autoservicio. Esta barra de ensaladas se parece mucho a la de otros restaurantes, pero con un toque más mediterráneo. Al parecer, la nueva cocina no es mucho más grande que la anterior, pero es más estrecha. Para preparar sus especialidades griegas en la nueva cocina, Soteriou necesitará una parrilla/horno, refrigerador, mesa de preparación (con charolas calientes y frías para condimentos, acompañamientos y pan de pita), asador vertical de espita para la carne del gyro, vitrina exhibidora con tiropitas y baklava, y un lugar para los vasos y tazas de las máquinas de autoservicio de bebidas. La nueva área del comedor incluirá una zona de fumar y otra de no fumar, barra de ensaladas, máquinas de autoservicio de bebidas y área para las filas de la caja. Desde luego, la ubicación de la caja registradora es importante para la distribución de la cocina y del comedor. Recargado sobre el mango del trapeador, Soteriou contempla el piso limpio y vacío. Ansioso de abrir el nuevo local, ya ordenó todo el equipo que necesita, pero ¿dónde lo colocará? Por desgracia, el equipo llegará mañana por la mañana. Cuando la cuadrilla de mudanza lo coloque en su lugar, reordenarlo va a ser difícil solo para él y su ayudante. Preguntas Las matrices de las ilustraciones 6A.16 y 6A.17 muestran la importancia de la cercanía entre el equipo de cocina y el comedor. Con la planeación sistemática de la distribución -SLP. (con ponderaciones numéricas de referencia) prepare una distribución del piso de la cocina y del comedor del Souvlaki de Soteriou.

Caso 2: Aplicación CRAFT S.L.P. Craft pidió su ayuda para la distribución de una nueva clínica de pacientes ambulatorios que construirá en California. Los datos que se presentan en el diagrama siguiente se obtuvieron a partir de un análisis de otra clínica construida hace poco. Se incluye el número de viajes de los pacientes entre departamentos en un día habitual (sobre la línea diagonal) y las ponderaciones numeradas (definidas en la ilustración 6A.8) entre departamentos de acuerdo con lo especificado por los médicos de la nueva clínica (debajo de la diagonal). El nuevo edificio medirá 60 por 20 pies. a. Trace una gráfica de flujo entre departamentos que reduzca los traslados de los pacientes. b. Elabore un diagrama de relaciones “buenas” con la planeación sistemática de la distribución. c. Elija la distribución obtenida en el inciso a) o en el b) y dibuje los departamentos a escala dentro del edificio. d. ¿Esta distribución será satisfactoria para el personal de enfermería? Explique.

Fuente: Chase & Jacobs. 2014. Administración de operaciones. 13va Edición. Editorial McGRAW-HILL México. Capítulo 6A (en el aula virtual)