Betty Bossy - Das Grosse Dessertbuch [PDF]

Zitiervorschau

BettyBossi

Das grosse · Dessertbuch

Der einfachste Weg zum Genuss

Naschen erwünscht! Viele unserer Kundinnen wünschen sich ein umfassendes Buch mit süssen Klassikern und uielen neuen Ideen. Unser Team hat sich dem Thema mit Begeisterung angenommen! Die Ideen sprudelten nur so ... Leichte Cremen, schnelle Cremen, fruchtige Mousses, feine Kreationen mit Schokolade, schnelles Gebäck, Schichtdesserts, Quarktorten, Cheesecakes, Mini-Törtchen, Glacen ... Glauben Sie uns, die Auswahl ist uns nicht leichtgefallen. Nur die besten Kreationen haben wir schliesslich in diesem Buch uereint, übersichtlich nach Jahreszeiten geordnet. Entdecken Sie süsse Inspirationen für jede Jahreszeit mit uielen Früchten und herrlichen Aromen. Tauchen Sie ein in dieses Dessert-Eldorado, und geniessenSie mit Ihren Lieben uiele neue Lieblingsrezepte. Ihr Betty Bossi Team

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Inhalt Frühling Sommer

4

70

Herbst

138

Winter

206

Tipps & Tricks

268

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Frühling Schwelgen Sie mit uns! Wie haben wir die ersten Erdbeeren herbeigesehnt, nun sind sie da. , Wir uermählen sie mit Rhabarber, mit Vanille, weisser Schokolade und ...

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Rhabarber-Erdbeer-Salat 0

25 Min.

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*

glutenfrei

300 g Rhabarber 2 EL Zucker 1 EL Zitronensaft

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laktosefrei

Rhabar ber schälen, in ca. 5 cm Lange Stücke schneiden., mit Zucker und Zitronensaft zugedeckt in. ein.er Pfanne ca. 4 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

400 g Erdbeeren Erdbeeren in Scheiben, Pfefferminze fein schneiden, 2 Zweiglein Pfefferminze unter den Rhabarber mischen. Portion('!.): 73 kcal, F 1 g, Kh 14g, E 1 g

Variante Rhabarber-Erdbeer-Salat mit wenig Pfeffer (z. B. Tosmanischem Pfeffer) uerfein.ern. Lässt sich vorbereiten Rhabarber ca.% Tag im Voraus zubereiten, auskühlen., zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

6

Frühling

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Dörraprikosensalat mit Sorbet 0

40 Min.

*

glutenfrei

"& Laktosefrei

Für 4 Gläser uon je ca. 2 dl

1dl 2EL 2 1 1 2 300g

Wasser Honig Nelken Sternanis Zimtstange Zweiglein Thymian Dörraprikosen (soft)

300g Aprikosensorbet 20g Meringue-Schalen 1 Zweiglein Thymian

Wasser mit Honig, Nelken, Sternanis, Zimtstange und Thymian aufkochen. Dörraprikosen beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, auskühlen. Nelken, Sternanis, Zimt und Thymian entfernen.

Aprikosensalat in die Gläser uerteilen. Aus dem Sorbet Kugeln formen, darauf anrichten. Meringue-Schalen zerbröckeln, Thymian zerrupfen, beides darüberstreuen.

Portion (V.): 354 kcal, F 0 g, Kh 76 g, E 4 g

Variante Statt Aprikosensorbet Vanilleglace oder flaumig geschlagenen Rahm uerwenden. Lässt sich vorbereiten Aprikosen ca. y, Tag im Voraus kochen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

8

Frühling

Kiwisalat mit Kokosglace 0

30 Min.

*

glutenfrei

1 Limette 1 Vanillestängel

1EL Rollzucker 3 EL Holunderblütensirup 2 EL Wasser 2 EL Kokosraspel 2 EL gellackte Pistazien 4 Kiwis 300g Kokosglace

Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben, beiseite stellen. Saft auspressen, in eine kleine Pfanne geben. Vanillestängel Längs aufschneiden, mit dem Zucker, dem Sirup und dem Wasser beigeben, ca. 3 Min. zu einem Sirup einköcheln. Sirup auskühlen, Vanillestängel entfernen. Kokosraspel und Pistazien in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten. Beiseite gestellte Limettenschale daruntermischen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, wenig Sirup darüberträufeln. Aus der Glace Kugeln formen, darauf anrichten. Kokosstreusel darüberstreuen, restlichen Sirup dazu seruieren.

Portion('!.): 316 kcal, F 12 g, Kh 45 g, E 6 g

Variante

Statt Limette 1 Bio-Zitrone oder '/, Bio-Orange uerwenden. Lässt sicll vorbereiten

Limettensirup ca.1 Tag im Voraus kochen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

10

Frühling

Erdbeerroulade 0

35 Min. + 6 Min. backen+ 30 Min. kühl stellen

Für 8 Personen

70g 3 1EL 1 3 1 Prise 2EL 70g

Zucker Eigelbe heisses Wasser Bio-Zitrone

Ofen auf 220 Grad uorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Von der Zitrone die Hälfte der Schale dazureiben, % EL Saft dazupressen.

Eiweisse Salz Zucker Mehl

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Eischnee Lagenweise auf die Eimasse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse mit einem Spachtel rechteckig (ca. 30 x 35 cm) auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

2 EL Zucker

250g 2EL 150g 1 Päckli 2dl 1 Päckli

Erdbeeren Puderzucker Rahmquark Vanillezucker Vollrahm Rahmhalter

1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca.120g)

Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des Ofens. Zucker auf ein Küchentuch streuen. Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen, mit einem nassen Tuch über das Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Erdbeeren in Würfeli schneiden, mit 1 EL Puderzucker mischen, ca.10 Min. ziehen Lassen. Quark, restlichen Puderzucker und Vanillezucker uerrühren, Erdbeeren mit dem entstandenen Saft beigeben. Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, sorgfältig daruntermischen. Creme auf dem Biskuit uerteilen, dabei ringsum einen Rand uon ca. 2 cm frei Lassen, uon der Schmalseite her satt aufrollen. Roulade zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Kuchenglasur im heissen Wasserbad schmelzen, Roulade uerzieren.

Stück ('Ia}: 355 kcal, F 21 g, Kh 35 g, E 6 g

Lässt sich vorbereiten Roulade ca. %Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

12

Frühling

Mini- Erdbeer-Naked-Cakes 0 35Min. Ergibt 8 Stück

1 heller Torten-Biskuit- Aus beiden Biskuits je 8 Rondellen uon je ca. 6%cm 0 boden (ca. 320 g, ausstechen. 22 cm 0), einmal durchgeschnitten %cm Y,dl SOg 1SOg

Ingwer Wasser Zucker Erdbeeren

2'/,dl Vollrahm 2SOg Mascarpone SOg Zucker 8 Erdbeeren 1EL gehackte Pistazien Puderzucker zum Bestäuben

Ingwer schälen, in Scheibchen schneiden. Wasser mit dem Zucker und dem Ingwer aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen, auskühlen. 100 g der Erdbeeren beigeben, pürieren. Restliche Erdbeeren in Würfeli schneiden. Rahm mit dem Mascarpone und dem Zucker steif schlagen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca.14 mm 0) füllen. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf 8 Biskuitrondellen uerteilen. Die Hälfte der Rahmmasse tupfenweise auf die Rondellenränder spritzen. Erdbeerwürfeli in die Mitten uerteilen. Restliche Biskuitrondellen darauflegen, Leicht andrücken, restliches Püree darauf uerteilen. Restliche Rahmmasse tupfenweise daraufspritzen. Erdbeeren halbieren, darauflegen. Pistazien darüberstreuen, mit Puderzucker bestäuben.

Stück: 391 kcal, F 28 g, Kh 30 g, E 4 g

Lassen Sie die Biskuitresten trocknen. Zerkrümelt eignen sie sich perfekt als Streusel zu Fruchtsalat oder Glace. Lässt sich uorbereiten Naked Cakes ca. %Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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Frühling

Rhabarber-Schokolade-Cupcakes 0

25 Min. + 30 Min. backen

Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen uon je ca. 7 cm 0, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

100g Melll 100 g gemalllene gescllälte Mandeln SOg Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 TL Backpulver 2 Prisen Salz 70 g Milcllscllokolade (z. B. mit Nougat, Toblerone) 250 g 2 1 dl 1 dl

Rllabarber Eier Milet\ Sonnenblumenöl (nicht kalt gepresst)

Ofen auf 180 Grad uorheizen. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpuluer und Salz in einer Schüssel mischen. Schokolade grob hacken, daruntermischen.

Rhabarber schälen, in Würfeli schneiden, beigeben. Eier, Milch und Öl darunterrühren. Teig ins uorbereitete Blech uerteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Muffins aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. 250 g Clotted Cream oder Doppelrahm 1% EL Puderzucker 30 g Milcllscllokolade

Clotted Cream mit dem Puderzucker steif schlagen, auf den Muffins uerteilen. Schokolade fein hacken, darüberstreuen.

Stück: 352 kcal, F 27 g, Kh 21 g, E 6 g

Variante Statt Rhabarber ca.100 g getrocknete Cranberrys uerwenden. Lässt sielt vorbereiten Muffins ca.1 Tag im Voraus backen, auskühlen, gut uerschlossen in einer Dose aufbewahren.

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Frühling

Erdbeercreme 0

15 Min.

*

glutenfrei

Für 6 Gläser uon je ca. w, dl

200g Erdbeeren 3EL Puderzucker 1EL Zitronensaft

Erdbeeren uierteln, mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren.

Vanillestängel Halbfettquark Puderzucker Vollrahm

Vanillestängellängs aufschneiden, Samen auskratzen, diese mit dem Quark und dem Puderzucker uerrühren. Rahm steif schlagen, mit der Hälfte des Erdbeerpürees unter den Quark mischen. Creme in die Schälchen uerteilen.

6 Erdbeeren 1 EL gehackte Pistazien

Erdbeeren halbieren, mit dem restlichen Püree auf der Creme uerteilen. Pistazien darüberstreuen.

1 250g 2 EL 2dl

Portion (V.): 220 kcal, F 15 g, Kh 16 g , E 6 g

Lässt sich vorbereiten Creme ca.% Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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Frühling

Zitronencreme mit Streuseln 0

30 Min. + 1 Std. kühl stellen

Für 4 Schälchen uon je ca. 1'/, dl

3 Bio-Zitronen 3dl Wasser 100g Zucker 2 EL Maizena 2 frische Eier

SOg 20g 1 Prise 30g

Melll Zucker Salz Butter, kalt Y,EL Wasser

1 dl Vollrahm

Von 2 Zitronen die Schale abreiben, uon allen den Saft auspressen (ergibt ca. 2 dl), mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Zucker, Maizena und Eier beigeben, mit dem Schwingbesen uerrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort uon der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca.1 Std. kühl stellen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden, beigeben, uon Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse uerreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig in eine warme beschichtete Bratpfanne zupfen, zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 6 Min. zu Streuseln backen. Creme glatt rühren, in die Schälchen uerteilen. Rahm steif schlagen, mit den Streuseln auf der Creme uerteilen.

Portion (V.): 379 kcal, F 19 g, Kh 47 g, E 6 g

Variante Statt Streusel zubereiten gekaufte Guetzli (z. B. Sables) zerbröckeln. Lässt sich uorbereiten Creme und Streusel ca.1 Tag im Voraus zubereiten. Creme zugedeckt im Kühlschrank, Streusel in einer Dose gut uerschlossen aufbewahren. Rahm ca. 2 Std. uor dem Seruieren steif schlagen, zugedeckt kühl stellen.

20

Frühling

Exotische Creme 0

30 Min.

*

glutenfrei

Für 4 Gläser uon je ca. 2 dl

1 %dl 1 SOg 1EL 2 20g

Mango (ca. 450 g) Wasser Limette Zucker Maizena frische Eigelbe Butter

2 Passionsfrüchte 150 g griechisches Joghurt nature

Mango schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden (ergibt ca. 350 g), mit dem Wasser pürieren, in eine Pfanne geben. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dazureiben, Saft auspressen, beigeben. Zucker, Maizena und Eigelbe mit dem Schwingbesen darunterrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort uon der Platte nehmen, Butter beigeben, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme Legen, auskühlen. Creme glatt rühren. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, darunterrühren, die Hälfte dauon in die Gläser uerteilen. Restliche Creme mit dem Joghurt uerrühren, darauf uerteilen.

Portion('!.): 243 kcal, F 12g, Kh 29 g, E 4g

Guetzli (z. B. Hüppen) dazu seruieren. Lässt sich vorbereiten Creme ca.1 Tag im Voraus zubereiten, ca. 2 Std. uor dem Seruieren anrichten, kühl stellen.

22

Frühling

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Vanillecreme mit Caramel-Popcorn 0

15 Min. + 2 Std. kühl stellen

1 Vanillestängel

Sdl 3 EL 1EL 2

Milch Zucker Maizena frische Eier

2 dl Vollrahm 20 g Caramel-Popcorn

~

glutenfrei

Vanillestängel Längs aufschneiden., Samen. auskratzen. Milch, Zucker, Maizena und Eier mit dem Vanillestängel un.d den. Vanillesamen mit dem Schwin.gbesen uerrühren., unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, Pfan.n.e sofort uon. der Platte nehmen, ca. 2 Min.. weiterrühren.. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.. Klarsichtfolie direkt auf die Creme Legen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen. Creme glatt rühren, Rahm steif schlagen. Die Hälfte dauon. sorgfältig unter die Creme ziehen, anrichten. Restlichen. Schlagrahm un.d Popcorn darauf uerteilen.

Portion('!.): 356 kcal, F 26 g, Kh 23 g, E 8 g

Schlagrahm in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca.12 mm 0) geben, kleine Rosetten auf die Creme spritzen. Lässt sich vorbereiten Creme ca.1 Tag im Voraus zubereiten.. Schlagrahm ca. 2 Std. uor dem Seruieren darunterziehen, zugedeckt kühl stellen.

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Frühling

Rhabarber-Syllabub 0

30 Min.

*

glutenfrei

Für 4 Schälchen uon je ca. 2 dl

300g Rhabarber 1%dl Süsswein {z. B. Moscato) 3 EL Zucker 2 Zweiglein Thymian 2dl Vollrahm, kalt

Rhabarber schälen, in ca.1 cm breite Stücke schneiden, mit dem Süsswein, dem Zucker und dem Thymian zugedeckt in einer Pfanne ca. 3 Min. knapp weich köcheln, auskühlen.

Rhabarber abtropfen, dabei Saft auffangen. Rahm mit 1 dl Saft mit den Schwingbesen des Handrührgerätssteif schlagen, mit dem Rhabarber anrichten. Restlichen Saft darüberträufeln.

Portion('!.): 231 kcal, F 18 g, Kh 12 g , E 1 g

Variante Statt Süsswein Apfelsaft uerwenden.

Lässt sich vorbereiten Rhabarber ca.1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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Frühling

Quarkmousse mit Rhabarber 0

30 Min. + 1 Std. kühl stellen

~

glutenfrei

Für 6 Gläser uon je ca. w, dl

1 Bio-Zitrone Vanillestängel 2SOg Magerquark 40g Zucker '/,

Von der Zitrone wenig Schale abreiben, beiseite stellen, 2 TL Saft auspressen. Vanillestängellängs aufschneiden, Samen auskratzen. Quark mit dem Zitronensaft, den Vanillesamen und dem Zucker uerrühren.

1 frisches Eiweiss 1 Prise Salz 30g Zucker 2dl Vollrahm

Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen, mit dem Eischnee sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen, in die Gläser uerteilen, zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen.

'/, Vanillestängel 300g Rhabarber SOg tiefgekühlte Himbeeren SOg Zucker einige Pfefferminzblätter

Vanillestängellängs aufschneiden. Rhabarber schälen, in Würfeli schneiden, mit den Himbeeren, dem Zucker und dem Vanillestängel zugedeckt in einer Pfanne ca. 3 Min. knapp weich köcheln, auskühlen. Vanillestängel entfemen. Rhabarber, beiseite gestellte Zitronenschale und Pfefferminze in die Gläser uerteilen.

Portion(%): 228 kcal, F 12 g , Kh 23 g, E 6 g

Hinweis Resten uon Desserts mit rohen Eiem nicht aufbewahren. Lässt sich vorbereiten Mousse und Rhabarber ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rhabarber kurz uor dem Seruieren in die Gläser uerteilen.

28

Frühling

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Weisse Schokolademousse 0

30 Min. + 2 Std. kühl stellen

*

glutenfrei

Für 6 Gläser uon je ca. 2 dl 100 g weisse Schokolade

Schokolade fein hacken, in einer dünnwandigen Schüssel über das nur Leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade ca.10 Min. abkühlen.

frische Eiweisse Salz Zucker Vollrahm frische Eigelbe 1EL Zucker

Eiweisse mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen. Rahm steif schlagen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Schokolade mit 3 EL Schlagrahm darunterrühren. Restlichen Schlagrahm und den Eischnee sorgfältig darunterziehen.

120g Guetzli (z. B. Petit Beurre) 100g Erdbeeren

Guetzli grob zerbröckeln, in die Gläser uerteilen. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden, Glasinnenseite damit belegen. Mousse in die Gläser füllen, zugedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden Lassen.

150g Erdbeeren 1EL Puderzucker

Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Restliche Erdbeeren halbieren, mit dem Erdbeerpüree auf der Mousse uerteilen.

2 1 Prise 1EL 2%dl 2

Portion('!.): 379 kcal, F 24 g, Kh 34 g, E 6 g

Hinweis Resten uon Desserts mit rohen Eiern nicht aufbewahren. Lässt sich vorbereiten Mousse ca. %Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

30

Frühling

Himbeermousse 0

30 Min. + 4'!. Std. kühl stellen

~

glutenfrei

Für eine weite Form uon ca.1 Liter Für 6 Personen

4 Blatt Gelatine 350 g tiefgekühlte Himbeeren 100g Zucker 1 EL Kirsch oder Wasser 1 Bio-Zitrone

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Himbeeren, Zucker und Kirsch in einer Pfanne mischen, zugedeckt ca. 2 Min. weich köcheln. Von der Zitrone wenig Schale dazureiben und 1 EL Saft dazupressen. Gelatine abtropfen, sofort unter die heissen Himbeeren rühren. Beeren durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen. Masse zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand Leicht fest ist (ca. 30 Min.).

1 1 Prise 1 EL 1 dl 150 g

Eiweiss mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen. Rahm steif schlagen. Quark mit dem Schwingbesen unter die Himbeermasse rühren, Eischnee darunterziehen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die Form giessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden Lassen.

frisches Eiweiss Salz Zucker Vollrahm Rahmquark

einige Beeren (z. B. Erdbeeren, Beeren, Blüten und Meringues auf der Mousse uerteilen. Himbeeren, Johannisbeeren) einige essbare Blüten (z. B. Maluen, Gewürztagetes, Lauendel) einige Mini-Meringues Portion('!.): 225 kcal, F 10 g, Kh 25 g , E 5 g

Im Sommer können Sie die Mousse auch mit frischen Himbeeren zubereiten. Hinweis Resten uon Desserts mit rohen Eiern nicht aufbewahren. Lässt sich uorbereiten Mousse ca.1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

32

Frühling

Cheesecake mit Pekan-Krokant 0

40 Min. + 4 Std. kühl stellen

Für einen Springformring uon ca. 20 cm 0, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt Für 8 Personen

100 g Guetzli (z. B. Sables) 50 g Pekannüsse 100 g dunkle Schokolade (64% Kakao) SOg Butter

5 Blatt Gelatine 200g DoppelrahmFrischkäse 150g Rahmquark 3 EL Zucker 1 Bio-Zitrone 2 EL Wasser, siedend 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz 1EL Zucker 2dl Vollrahm SOg SOg 1% EL 10g 1

Pekannüsse Zucker Wasser Butter Bio-Zitrone, nach Belieben

Guetzli und Nüsse im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen. Schokolade fein hacken, mit der Butter in einer dünnwandigen Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, mit den Guetzli und den Nüssen mischen. Den uorbereiteten Formenring auf eine Tortenplatte stellen. Guetzlimasse darin uerteilen, gut andrücken, kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Frischkäse, Quark und Zucker uerrühren, uon der Zitrone die Schale dazureiben und 2 EL Saft auspressen, beides beigeben. Gelatine abtropfen, im heissen Wasser auflösen, mit 3 EL Quarkmasse uerrühren, sofort unter die restliche Masse rühren. Eiweisse mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen, Rahm steif schlagen, beides unter die Quarkmasse ziehen, auf dem Guetzliboden uerteilen. Cheesecake zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen. Nüsse hacken. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Butter und Nüsse daruntermischen, auf einem Backpapier auskühlen. Ring entfernen, Krokant hacken, über den Cheesecake streuen, mit Zitronenschale uerzieren.

Stück: 543 kcal, F 44g, Kh 27g, E 10 g

Lässt sich vorbereiten Krokant ca.1 Tag im Voraus zubereiten, in einer Dose gut uerschlossen aufbewahren. Cheesecake ca. %Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

34

Frühling

Himbeer-Tiramisu 0

15 Min. + 2 Std. kühl stellen

Für eine Form uon ca. 1'/, Litern Für 6 Personen

100 g Löffelbiskuits 100 g tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut 1 dl Holunderblütensirup

Die Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach unten in die Form Legen. Himbeeren mit dem entstandenen Saft mit dem Schwingbesen zerdrücken, Sirup darunterrühren, auf den Biskuits uerteilen.

1%dl Vollrahm 250g Mascarpone 2 EL Zucker

Rahm mit dem Mascarpone und dem Zucker steif schlagen, darauf uerteilen. Tiramisu zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

100g tiefgekühlte Himbeeren 2EL Zucker SOg tiefgekühlte oder frische Himbeeren 8 Mini-MeringuesSchalen (ca.10 g)

Himbeeren mit dem Zucker in einer Pfanne ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb streichen, auskühlen. Himbeersauce und Himbeeren auf dem Tiramisu uerteilen. Meringues zerbröckeln, darüberstreuen.

Portion (V.): 4541

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