Betty Bossy - Kuchenduft Legt in Der Luft [PDF]

Zitiervorschau

LIEGT IN DER LUFT

.

Betty Bosst

Backen ist Emotion pur. Es ist sinnlich, den Teig zu rühren, zu erleben, wie sich die Zutaten zu herrlichen Duftbouquets vereinen: Mal verführen Mandarinen und Zimt, mal süsse Sommerbeeren und Limetten. Ist der Kuchen erst im Ofen, verzaubert unwiderstehlicher Kuchenduft das ganze Haus, man kann es kaum erwarten, das Gebäck zu probieren. Oder doch erst noch hübsch verzieren? Viele tolle Inspirationen finden Sie in diesem Buch. Schon mit einfachen Ideen wird aus einem schlichten Cake ein kleines Kunstwerk. Zudem gibt es viele überraschende und neue Kuchen, Cakes und Torten, von einfach bis anspruchsvoll, für alle Jahreszeiten und jede Gelegenheit, ob für eine Party oder eine Einladung, für die Schule, Bürokollegen oder Freunde, zur Taufe oder für eine Hochzeit. Und das Schönste ist, zu erleben, wie Selbstgebackenes auf jedes Gesicht ein Lächeln zaubert.

J~ .:'Q~

•

Sommerbrise

~

Backtipps

;.1"''

Herbstfeuer n

46 96 166 282

4

RHABARBER-SCHOKOLADE-KUCHEN Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 50 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

lSOg Butter, weich 200g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 400g Rhabarber, geschält, in ca. 2 cm langen Stücken (ergibt ca. 350 g)

2S0g Mehl SOg dunkle Schokolade, grob gehackt

1 Tl Backpulver SOg dunkle Schokolade, fein gehackt

60g Butter, in Stücken

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Rhabarber beigeben, Mehl, Schokolade und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form fül len.

3. Backen: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abküh len, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, ausküh len.

4. Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Butter und Vanillezucker beigeben, mit den Schwingbesen des Ha ndrührgeräts ca. 2 Min. rühren, Rahm darunterrühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tü lle (ca. 9mm 0) geben, ca. 10 Min. kühl stellen, Kuchen verzieren.

1 Päckli Vanillezucker 3 El Doppelrahm

Stück ('/12}: 358 kcal, E 5 g, Kh 37 g, F 21 g

Statt mit einem Spritzsack Schokoladeverzierung mit einem Spachtel auf dem Kuchen verteilen.

Schneller: Statt Schokoladeverzierung 1 Beutel dunkle Kuchenglasur, geschmolzen, über den Kuchen giessen.

6

ERDBEERMUFFINS MIT STREUSELN Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 25 Min. Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm 0, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

180g Mehl lSOg Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 TL Backpulver 2 Prisen Salz 2 Eier

1. Blitzteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen .

2. Eier, Joghurt und Butter darunterrühren. Die Hälfte des Teigs ins vorbereit ete Blech verteilen. Je eine Erdbeere in den Teig st ecken, restlichen Teig darauf verteilen.

3 . Cornflakes in einer Schüssel f ein zerbröckeln. Zucker und Butter daruntermischen, über die Muffins streuen, leicht andrücken .

4. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Muffins herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

180g Joghurt nature SOg Butter, flüssig, abgekühlt

Stück: 181 kcal, E 4g, Kh 29g, F 6g

12 mitteigrosse Erdbeeren 30g Cornflakes 1 EL Zucker 1 EL Butter, flüssig, abgekühlt

Gezuckerte Cornflakes verwenden, Zucker weglassen. Statt Erdbeeren 24 Brombeeren oder Himbeeren verwenden.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca.l Tag.

8

OSTERKUCHEN Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Kühl stellen: ca. 30 Min. Backen: ca. 45 Min. Für ein Backblech von ca. 30cm gefettet

1. Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronen-

0,

250g Mehl 40g Zucker

Y2): 383 kcal, E 9g, Kh 56g, F 12 g

NUSSCAKE MIT ORANGENGLASUR Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 70 M in. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

300g Mehl 300g Zucker 200g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver 2 Prisen Salz 4 Eier 150g Butter, flüssig, abgekühlt

1. Blitzteig: Mehl und al le Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.

2. Eier, Butter, Orangenschale und -saft daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 70 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4. 120g Puderzucker, Orangenschale und - saft in einer Pfanne verrühren, ca. 2 M in. kochen. Pfanne von der Platte nehmen, restlichen Puderzucker darunterrühren, Glasur auf dem Cake verteilen, trocknen lassen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage.

1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft (ca.1 dl)

170g Puderzucker 1 Bio-Orange, Schale dünn abgeschält, in feinen Streifen, und 1 dl Saft

138

•

I

Herbstfeuer

Blitzteig

Stück ('A•): 358 kcal, E 6 g, Kh 46 g, F 17 g

QUARKKUCHEN MIT STREUSELN Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Kühl stellen: ca.lY. Std. Backen: ca. 85 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet

2SOg Butter, weich 100g Zucker 1 TL Vanillezucker 2 Prisen Salz 2 Eigelbe 37Sg Mehl 2 TL Backpulver 300g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)

7SOg Magerquark 300g Rahmquark 200g Zucker 2 Eier 2 Eiweisse 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

SOg Maizena 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz Puderzucker

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Eigelbe darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Meh l und Backpulver mischen, unter die Masse mischen, Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Ein Viertel des Teigs für die Streusel kühl stellen. Die Hälft e des restlichen Teigs auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen, Formenrand schliessen. Restlichen Teig zu einer ca. 60 cm langen Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 4cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca . 15 M in. kühl stellen.

4. Äpfel schälen, vierteln, in feine Scheiben schneiden, auf dem Teigboden verteilen. Quark und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren, auf den Äpfeln verteilen. Kühl gestellten Teig von Hand zerkrümeln, über d ie Füllung streuen (kleines Bild).

S. Backen: ca. 85 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 4 Tage.

zum Bestäuben Stück('/,,): 496kcal, E 14g, Kh 58g, F 23 g

140 •

I

Herbstfeuer

APFELMUSCAKE MIT CRANBERRYS Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca.1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

150g Butter, weich 150g Zucker 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier 250g Apfelmus

1. Rührteig : Butt er in eine Schüssel geben, Zucker und alle Zutaten bis und mit Salz darunterrühren. Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Apfelmus darunterrühren.

2. Mehl, Backpulver und Cranberrys mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form f üllen.

3. Backen: ca. 1 Std . in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit Puderzucker best äuben. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

300g Mehl 2 TL Backpulver 100 g getrocknete Cranberrys Puderzucker zum Bestäuben

142

•

I

Herbstfeuer

Stück ('Ii•): 210kcal, E 3g, Kh 30g, F 9g

JAPONAIS-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Backen: ca.1 Std. Kühl stellen: ca.1 Y2 Std.

3 frische Eiweisse 1 Prise Salz lOOg Zucker 75 g gemahlene Haselnüsse 2 dl Vollrahm 2 TL sofort lösliches Kaffeepulver 250g dunkle Schokolade, fein gehackt 2 EL Cognac oder Whisky

1. Mithilfe einer Schüssel oder eines Zirkels 3 Kreise Ue ca. 18 cm 0) auf 2 Backpapiere zeichnen. Backpapier wenden, auf je ein Backblech legen.

2. Japonais: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, Masse in einen EinwegSpritzsack geben, eine ca.1%cm grosse Ecke abschneiden, Masse spiralförmig in die Kreise spritzen (kleines Bild links), mit einem Spachtel etwas glatt streichen. 3. Backen: ca.1 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens (Heissluft). Japanais sorgfältig auf ein Gitter stürzen, Papiere sofort entfernen, auskühlen.

4. Rahm mit dem Kaffeepulver in einer Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade und Cognac beigeben (kleines Bild rechts), Schokolade schmelzen, glatt rühren. Schokolademasse ausküh len, ca. 20 Min. kühl stellen (sie soll fest, aber noch spritzfähig sein). Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm 0) füllen.

5. Etwas Schokolademasse auf die M itte eines Japanais spritzen. Restliche Schokolademasse spiralförmig auf die andern Japanais spritzen. Torte zusammensetzen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Tipp: Die Torte schmeckt frisch am besten. Stück (Y.) : 373 kcal, E 5 g, Kh 33 g, F 24g

144 •

I

Herbstfeuer

BIRNENKUCHEN Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 65 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

150g Butter, weich 120g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale, Saft beiseite gestellt

250g Mehl 1 TL Backpulver SOg Meringueschalen, zerbröckelt

750g Birnen (z. B. Kaiser Alexander)

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale darunterrühren.

2 . Mehl, Backpulver und Meringues mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3 . Birnen schälen, in Schnitze schneiden, mit dem beiseite gestellten Zitronensaft beträufeln, in den Teig stecken.

4. Backen: ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Kuchen herausnehmen, mit Quittengelee bestreichen, etwas abkühlen . Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Tipp: Statt Birnen Äpfel verwenden. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

4 EL Quittengelee, warm Stück ('Az) : 294 kcal, E 5 g, Kh 40 g, F 12 g

146 •

I

Herbstfeuer

BAUMNUSSROULADE Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Backen: ca. 7 Min.

BOg Zucker 1 TL Vanillezucker

4 Eigelbe 1 EL heisses Wasser

4 Eiweisse 1 Prise Salz

2 EL Zucker 100g Baumnusskerne, gemahlen

BOg Mehl BOg Zucker 1 EL Wasser 100g Baumnusskerne, grob gehackt

2 dl Vollrahm 1 TL Vanillezucker Puderzucker zum Bestäuben

1. Biskuitteig: Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse und Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

3. Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sof ort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen .

4. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und- her- Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Baumnüsse beigeben, auf ein Backpapier geben, auskühlen, grob hacken.

5 . Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit mit dem Schlagrahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen . % der Baumnüsse darauf verteilen. Roulade von der Schmalseite her satt aufrollen, mit Puderzucker bestäuben, restliche Baumnüsse darüberstreuen.

Tipp: Die Roulade schmeckt frisch am besten . Stück ('/12): 284kcal, E 6g, Kh 22g, F 19g

148 •

I

Herbstfeuer

BIRNEN-QUITTEN - KUCHEN MIT STREUSELN Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Kühl stellen: ca. 30 Min. Backen: ca. SO Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

300g helles Dinkelmehl lOOg Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 125 g Butter, in Stücken, kalt 1 Ei

1 EL Milch SOOg Birnen (z. B. Conference), geschält, grob gerieben (ergibt ca . 430g)

SOOg Quitten, mit einem Tuch abgerieben, geschält, grob gerieben (ergibt ca. 300g)

3 EL Quittengelee, warm 1 EL Zucker %TL Zimt 3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 1 EL Zucker Butterflöckli Puderzucker zum Bestäuben

1SO •

I

Herbstfeuer

1. Mürbeteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Milch beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenf ügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Teig dritteln. Y3 des Teigs für die Streusel kühl stellen. Y3 des Teigs auf wenig Meh l in der Grösse des Formenbodens auswallen, in die vorbereitete Form legen. Den restlichen Teig zu einer ca. 60 cm langen Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, kühl stellen.

3. Birnen mit allen Zut aten bis und mit Zimt mischen. Mandeln auf den Teigboden streuen, Birnen-Quitten-Masse darauf vert ei len. Kühl gestellten Teig von Hand zerkrümeln, über die Füllung streuen . Zucker und Butterflöckli auf den Streuseln verteilen.

4. Backen: ca. SO Min. in der M itte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Statt Birnen und Quitten nur Äpfel oder nur Birnen verwenden.

Halbarkeit: in Folie eingepackt im Küh lschrank ca. 2 Tage. Stück ('1\,): 276kcal, E Sg, Kh 37g, F 12g

GEFÜLLTER SCHOKOLADECAKE Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 55 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

200g dunkle Schokolade, in Stücken

Wasser, siedend 12Sg Butter, weich 150g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 200g gemahlene Mandeln. 4 EL Maizena 100g Magerquark 4 EL Erdnussbutter (Crunchy)

2 TL Puderzucker

1. Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergiessen, ca. 5 Min. stehen lassen. Das Wasser sorgfältig abgiessen, Schokolade glatt rühren .

2. Rührteig: Butter und alle Zutaten bis und mit Eiern zur Schokolade geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

3. Mandeln und Maizena mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

•4, Backen:

ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter ausküh len .

5. Cake längs halbieren. Quark, Erdnussbutter und Puderzucker verrühren, auf der einen Schnittfläche verteilen, Cakehälften aneinanderdrücken.

Hinweis: Der Cake fällt durch die Feuchtigkeit in der Mitte etwas zusammen.

•

-

GESTÜRZTER QUITTENKUCHEN 1. Zucker auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen.

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 45 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

2 . Caramelisieren: ca. 7 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Zucker hellbraun ist. Herausnehmen, Hitze auf 180 Grad reduzieren. Butter auf dem Caramel verteilen, Quitten satt darauflegen.

90g grobkörniger Rohzucker

3 . Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

30g Butter, in Stücken 600g Quitten, mit einem Tuch abgerieben, geschält, geviertelt, entkernt, in feinen Scheiben (ergibt ca. 400g)

4 . Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandeln, Mehl und Zimt mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig auf den Quitten verteilen.

120g grobkörniger Rohzucker 4 Eig elbe

5. Backen: ca. 45 Min. Herausnehmen, etwas

1 EL heisses Wasser

abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen, lauwarm oder kalt servieren.

4 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL grobkörniger Rohzucker

Khl.aftbareit:in-Folie -=~,...,.....~

75 g gemahlene Mandeln 75g Mehl ~--=-z~ ~

----

154

eingepackt im Kühl-

schrank ea. 2 Tage. ·

_:_j~JIZ\tpassen: flaumi~ geschlagener ~~;~~~~~,~1 ~nill~lace.

TRAUBENBLECHKUCHEN Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 30 Min. Für ein Backblech, mit Backpapier belegt

250g Butter, weich 200g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 2dl Milch 1 Bio-Zitrone, je% abgeriebene Schale und Saft

400g helles Dinkelmehl 2 TL Backpulver 750g rosa und weisse kernlose Trauben 2 EL Grappa, nach Belieben 100g Baumnusskerne, fein gehackt

lOOg Zucker SOg Butter, flüssig, abgekühlt

156

•

I

Herbstfeuer

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Milch, Zitronenschale und -saft darunterrühren.

2. Mehl und Backpu lver mischen, unter die Masse mischen. Teig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Trauben auf dem Teig verteilen, leicht andrücken, Grappa darüberträufeln.

3. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Kuchen herausnehmen, Nüsse, Zucker und Butter mischen, darüberst reuen.

4. Fertig backen: ca . 15 Min. Kuchen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage. Stück ('l>o) : 325 kcal, E Sg, Kh 36g, F 18g

GROSIS GUGELHOPF Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 65 Min. Für eine Gugelhopfform von ca. 2 Litern, gefettet und bemehlt

16 Mandeln 150g dunkle Sultaninen 2 EL Rum 250g Butter 175g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale

SOOg Mehl 1 Päckli Backpulver 2% dl Halbrahm Puderzucker zum Bestäuben

1. Mandeln in der vorbereiteten Form verteilen, kühl stellen. Sultaninen und Rum mischen.

2. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale und Sultaninen mit dem Rum darunterrühren.

3. Mehl und Backpulver mischen, abwechslungsweise mit dem Rahm unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form fü llen.

4. Backen: ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Gugelhopf herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Statt Sultaninen und Rum getrocknete Heidelbeeren und Wodka verwenden.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück ('A•): 366kcal, E 6g, Kh 40g, F 20g

158

•

I

Herbstfeuer

•

Tl RAM ISU- CU PCAKES Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Kühl stellen: ca. 30 M in. Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm 0, gefettet Für einen Kisag-Biäser von ca. 5 dl

lSOg Zucker 1 Päckli Vanillezucker 2 Prisen Salz 2 Eier 200g Mascarpone

% dl Espresso, ausgekühlt 120g Mehl

BOg gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 300g Mascarpone SOg Puderzucker

1. Biskuitteig: Zucker und al le Zutaten bis und mit Eiern in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mascarpone und Espresso unter die Masse rühren.

2. Mehl, Mandeln und Backpu lver mischen, daruntermischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.

3. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cupcakes herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4 . Mascarpone, Puderzucker und Amaretto gut verrühren, in den Bläser giessen, fachgerecht verschliessen, ca. 30 Min. kühl stellen. Kurz vor dem Servieren 1 Patrone in den Bläser spritzen, kräftig schütteln. Mascarponemasse auf die Cupcakes spritzen, mit Kakaopulver bestäuben.

Tipp: Die Cupcakes schmecken frisch am besten.

2 EL Amaretto Kakaopulver zum Bestäuben

160 •

I

Herbstfeuer

Stück: 345 kcal, E 7 g, Kh 25 g, F 24 g

STUDENTENCAKE Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Backen: ca. 50 M in. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

100g Mehl 40g Zucker 1 Prise Salz 60g Butter, in Stücken, kalt 1 EL Wasser 2 EL Aprikosenkonfitüre 4 Eigelbe SOg Zucker 1 EL heisses Wasser 4 Eiweisse 1 Prise Salz 250g helle Butterguetzli (z. B. Sables), fein gemahlen

lOOg gemahlene Haselnüsse 4 EL Schokoladepulver 2 EL Kakaopulver

1. Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten . Teig in die vorbereitete Form geben, auf dem Formenboden flach drücken, ca. 30 Min. kühl stellen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.

2. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Cakeboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

3. Biskuitteig: Eigelbe, Zucker und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

4. Eiweisse mit dem Sa lz steif schlagen. Guet zli mit allen Zutaten bis und mit Zimt mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber darunterziehen, auf dem Cakeboden verteilen.

5. Fertig backen: ca. 35 Min. Kuchen herausnehmen, in der Form auf ein Gitter stellen, etwas abkühlen. Kuchenglasur darübergiessen, trocknen lassen.

1 TL Zimt 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen

162

•

I

Herbstfeuer

Stück('/,,): 364kcal, E 7 g, Kh 38g, F 21 g

eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage.

VERMICELLES-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Kühl stellen: ca. 45 Min. Blindbacken : ca. 25 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet

200g Mehl SOg Zucker

Y.. TL Salz 100g Butter, in Stücken, kalt

1 Ei 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen

2% dl Vollrahm 40g Meringueschalen, zerbröckelt

280g tiefgekühltes Marroni- Püree, aufgetaut

2 EL Kirsch

1. Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten . Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stel len.

2. Die Hälfte des Teigs auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen, Formenrand schliessen. Den restlichen Teig zu einer ca. 60cm langen Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 3 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

3. Blindbacken: ca.15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Tortenboden auf ein Gitter schieben, auskühlen.

4. Tortenboden mit der Hälfte der Kuchenglasur bestreichen, ca.10 Min. kühl stellen. Rahm steif schlagen, auf dem Tortenboden verteilen, Meringues darauf verteilen. Marroni-Püree mit dem Kirsch mischen, als Vermicelies daraufpressen.

Tipps: - Die restliche Kucheng lasur lässt sich gut verschlossen im Kühlschrank ca.1 Woche aufbewahren. - Die Torte schmeckt frisch am besten. St ück (Ys) : 523kcal, E 6g, Kh 56g, F 29g

164

'f.

\

Wintermärchen

166

GLÜHWEIN-BLECHKUCHEN MIT ÄPFELN Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Ziehen lassen: ca . 12 Std. Backen: ca. 30 Min. Für ein Backblech, mit Backpapier belegt

7% dl Rotwein (z. B. Syrah) 6 kleine rotschalige Äpfel (z. B. Cox Orange), geschält, Kerngehäuse ausgestochen, halbiert

1 Bio- Orange, wenig Schale dünn abgeschält, restliche Schale fein abgerieben, zugedeckt kühl gestellt

JY2 El Zucker 1 Zimtstange

% Vanillestängel, längs aufgeschnitten

2 Nelken 1 Msp. Muskat wenig Pfeffer 300g Butter, weich 370g Zucker 2 Prisen Salz 6 Eier 330g Mehl 2 Tl Backpulver

1Y2 Tl Zimt

Y.. Tl Muskat 6 Zimtstangen, halbiert 2% Tl Maizena 2 El Wasser

168

1. Wein aufkochen, Äpfel und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Äpfel im Sud auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca.12 Std. ziehen lassen. Äpfel herausnehmen, abtropfen, Sud durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, beiseite stellen.

2 . Rührteig : Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Beiseite gestellte Orangenschale darunterrühren.

3. Mehl und alle Zutaten bis und mit Muskat mischen, unter die Masse mischen. Teig auf dem vorbereiteten Blech verteilen, Äpfel mit der Schnittfläche nach unten darauflegen, je eine Zimtstangenhälfte hineinstecken.

4. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Kuchen herausnehmen, auf ein Gitter ziehen, auskühlen.

5. Beiseite gestellten Sud auf die Hälfte (ca. 3 dl) einkochen. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 2 Min. kochen. Etwas abkühlen, auf dem Kuchen verteilen, auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage. Stück ('/ ,,) : 604 kcal, E 7 g, Kh 87 g, F 24 g

I• •

•• •

•

••

•

• ,•

SCHOKOLADECAKE Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 50 Min. Kühl stellen: ca. 30 M in. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

150g Butter, weich 150g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 200g gemahlene Mandeln oder gemah lene Haselnüsse

60g Kakaopulver 2 EL Maizena 1 TL Backpulver 100 g weisse Schokolade, in Würfeli

250g Mascarpone

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Schokolade mischen, unter die Masse mischen, Teig in die vorbereitete Form fül len.

3. Backen: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4. Mascarpone und Puderzucker verrühren, auf dem Cake verteilen, ca. 30 Min. kühl stellen.

5. Marzipan mit Lebensmittelfarbe gut verkneten, auf wenig Puderzucker dünn auswallen, Schneeflocken ausstechen, Cake damit verzieren.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

3 EL Puderzucker 1 Rolle weisses Modelliermarzipan (ca. SOg) einige Tropfen blaue Lebensmittelfarbe

170

'Wmtermdrchen

Stück ('A•): 344 kcal, E 7 g, Kh 20 g, F 26 g

OVOCAKE MIT MANDELN Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 50 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

150g Butter, weich 150g Zucker 2 Prisen Salz 3 Eier 1 dl Milch 250g Halbweissmehl 100g Schokoladepulver (Ovomaltine)

lOOg Mandeln, grob gehackt 1 Tl Backpulver 200g Puderzucker 4 El Schokoladepulver (Ovomaltine)

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Milch darunterrühren.

2. Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver mischen, unter die Masse mischen . Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen mehrmals einst echen, aus der Form nehmen, auf ein Gitter stellen. Cake mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen .

4. Puderzucker und Schokoladepu lver mischen, Butter gut daruntermischen. Wasser darunterrühren, Glasur auf dem warmen Cake verteilen, ausküh len.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage.

100g Butter, flüssig 1Y2 El Wasser

172

'Wmtermdrchen

Stück ('11•) : 338kcal, E 6g, Kh 40g, F 17g

BAILEYS-ROULADE Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 6 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min.

70g Zucker 3 Eigelbe 1 EL heisses Wasser 3 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 70g Mehl 1 TL Kakaopulver Y, TL Wasser

2% dl Vollrahm 3 EL Whisky- Rahm-Likör (z. B. Baileys)

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Eischnee lagenweise auf die Masse geben, mit dem Gumm ischaber sorgfältig darunterziehen.

3. Von der Biskuitmasse 3 Esslöffel in eine Tasse geben, Kakaopulver und Wasser beigeben, mischen, beiseite stellen. Hell e Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen . Dunkle Masse löffelweise auf dem Teig vert eilen, mithilfe eines Holzspiesschens zu Sternen ziehen (kleines Bild links).

4. Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem frischen Backpapier aufrollen, auskühlen (kleines Bi ld Mitte).

5. Rahm steif schlagen, Likör darunterrühren. Biskuit entrollen, mit dem Schlagrahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, von der Schmalseite her satt aufrollen (kleines Bild rechts). Roulade ca. 30 Min. kühl stellen. Roulade gerade anschneiden.

Tipps: - An heissen Tagen Roulade ca. 20 Mi n. in den Tiefkühler legen, in Scheiben schneiden, sofort servieren. - Die Roulade schmeckt frisch am besten. Stück(',!,,) : 151 kcal, E 3 g, Kh 14g, F 9 g

174

'Wmtermdrchen

MANGOMUFFINS Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 25 Min. Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm eJ, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

220g 180g l Y2 Tl 1 Tl

Mehl Zucker Backpulver milder Curry

1. Blitzteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. 2 . Eier und alle restlichen Zutaten daruntermischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.

3. Backen: ca. 2S Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Muffins herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

(z. B. Sri Lanka)

2 Prisen 2 1 dl 100g

Salz Eier Buttermilch nature Butter, flüssig, abgekühlt

1 Mango (ca. 4S0g), in Würfeli (ergibt ca. 300g)

Stück: 214 kcal, E 4 g, Kh 32 g, F 8 g

MANDELHEFEKUCHEN MIT KIWICREME Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Aufgehen lassen: ca. 2 Std. Backen: ca. 30 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet

300g Mehl Y, Würfel Hefe (ca. 20g), zerbröckelt

2 EL Zucker 3 EL Milch SOg Zucker Y, TL Salz

100g Butter, in Stücken, weich

1 Ei, verklopft 40g Butter SOg Zucker

BOg Mandelstifte 1 EL Milch

1. Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 30 Min.).

2. Hefeteig: Zucker, Salz, Butter und Ei beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca.1 Std. auf s Doppelte aufgehen lassen. Teig in die Form geben, ca. 30 Min. aufgehen lassen.

3. Butter, Zucker, Mandeln und Milch in einer Pfanne unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker auf gelöst hat, etwas abkühlen. Masse auf dem Teig verteilen.

4. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen. Kuchen halbieren.

S. Kiwi mit dem Marzipan pürieren, auf dem Kuchenboden verteilen, Deckel darauflegen.

2 Kiwis (ca. 210 g), in Stücken (ergibt ca. 180 g)

Stück ( Y.) : 492kcal, E l Og, Kh 59g, F 24g

2 Rollen grünes Modelliermarzipan Ue ca. 80g), in Stücken

Tipps Lässt sich vorbereiten: Den Hefeteig in die vorbereitete Form geben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Mandelmasse zubereiten, auf dem Teig verteilen, Kuchen in den kalten Ofen schieben . Die Backzeit verlängert sich um 5-10 Min. Der Kuchen schmeckt frisch am besten.

178

'Wmtermdrchen

TRUFFE-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca . 8 Std. Für die Rosettenbackform oder eine Springform von ca. 24cm Ql, gefettet

lSOg Butter, in Stücken, weich 220g Zucker 1 Prise Salz 6 Eigelbe 220g Schokoladepulver 6 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 100g Mehl 2% dl Vollrahm 2SOg dunkle Schokolade, fein gehackt 1 Rolle rotes Modelliermarzipan (ca. 80g) wenig Puderzucker wenig grünes Modelliermarzipan Zuckerperlen

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. S Min. rühren, bis die Masse heller ist. Schokoladepulver darunterrühren.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit dem Mehllagenweise auf die Masse geben, mit dem Gummischa ber darunterziehen. Teig in die Form füllen.

3. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 1SO Grad vorgeheizten Ofens. Anschliessend im ausgeschalteten Of en mit offener Ofentür ca. 1 Std. ausküh len . Kuchen herausnehmen, aus der Form heben, auf ein Gitter stürzen, Boden entfernen. Zugedeckt ca. 8 Std. kühl stellen .

4. Torte mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen. Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, glatt rühren. %davon auf die Tortenmitte giessen, unter Bewegen über Oberfläche und Randfliessen lassen. Aufgefangene Glasur am Rand verstreichen. Restliche Schokolademasse ca. 20 Min. kühl stellen (sie soll fest, aber noch spritzfähig sein). Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca.12 mm Ql) geben, Torte damit verzieren.

S. Marzipanblumen: Rotes Marzipan auf Puderzucker dünn auswallen, ca. 8 Blüten ausstechen, aus restlichem Marzipan kleine Kugeln formen. Blüten mit einem Messer einkerben (kleines Bild links), mit einem Spiesschen einzelne Blätter etwas flach rollen (kleines Bild rechts). Blüten in einen leeren Pralinenblister legen, Kügelchen in die Mitte geben, leicht andrücken, et was trocknen lassen. Aus grünem Marzipan Blätter formen, Torte verzieren. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück ('/12) : 773 kcal, E 10 g, Kh 84 g, F 44 g

180

f

Wmtermdrchen

,.

.-.....

r'

. ~. ....... .....

\ .• •

... . ..

---..-.--·---..-·....... ....· ~-:.

..

•

.........

~

~

•

•4

I

.. .,..

•,

•:

.,. ~ .... :,•• ........tr' ••, ~·:

•"'. . .. .

.~~

llf • ... \

I

..",.

MOCCA-SCHOKOLADE-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 3 Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

5 dl Vollrahm lOOg Kaffeebohnen 3 EL Zucker 150g Zucker 6 Eigelbe 2 EL heisses Wasser 6 Eiweisse 1 Prise Salz 4 EL Zucker 150g Mehl 4 EL Schokoladepulver 3 EL heisser Espresso 3 EL Kaffeelikör (z. B. Tia Maria) 1 EL Puderzucker 100g Schokoladespäne einige Schokolade-Moccabohnen zum Verzieren

1. Rahm mit den Kaffeebohnen und dem Zucker aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen, zuged eckt ca. 2 Std. kühl stellen.

2. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weitersch lagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Schokoladepulver mischen, sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

4. Backen: ca. 30 Min. in der M itte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abküh len, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter st ürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Bisku it 2- mal durchschneiden, Boden auf eine Platte legen.

5. Espresso, Likör und Puderzucker verrühren, 2 Esslöffel davon über den Biskuitboden träufeln. Kühl gestellten Rahm durch ei n Sieb in eine Schüssel giessen, steif schlagen. Yl davon auf dem Biskuitboden verteilen. Mit tleres Biskuit darauflegen, mit 2 Esslöffel Fl üssigkeit beträufeln. Die Hälfte des Moccarahms darauf verteilen, Biskuitdeckel mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, leicht andrücken, mit der restlichen Flüssigkeit bestreichen. Torte mit dem restlichen Moccarahm bestreichen, mit Schokoladespänen und Moccabohnen verzieren. Torte zugedeckt ca. l Std. kühl stellen.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca.l Tag. Stück ('!.,): 363 kcal, E 6 g, Kh 39 g, F 20 g

182

'Wmtermdrchen

GETRÄNKTER ZITRONENCAKE Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca.1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

250g Butter, weich 250g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 2 Bio-Zitronen, nur abgeriebene Schale

250g Mehl 1 TL Backpulver 3 Zitronen, nur Saft (ergibt ca . 1 dl)

100g Puderzucker

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Zitronenschale darunterrühren.

2. Mehl und Backpu lver mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen dicht einstechen.

4. Zitronensaft und Puderzucker verrühren, über den Cake giessen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück C'A•): 280 kcal, E 4 g, Kh 34 g, F 15 g

184

f

Wmtermdrchen

SCHOKOLADEGUGELHOPF Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 45 Min. Für eine Gugelhopfform von ca. 2 Litern, gefettet und bemehlt

200g Butter, weich 100g Zucker 1 Prise Salz 4 Eigelbe 150g dunkle Schokolade, fein gehackt

3 EL Rahm 100g Milch- oder dunkle Schokolade, in Würfeli 4 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker lOOg Mehl 1 EL Maizena 1 TL Backpulver 1% dl Vollrahm 150g dunkle Schokolade, fein gehackt

einige Zuckerblümchen

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Schokolade und Rahm in eine dünnwand ige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter die Masse rühren. Schokoladewürfeli daruntermischen.

3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl, Maizena und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form fü llen.

4. Backen: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Gugelhopf herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen. Gugelhopf mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen.

5. Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, glatt rühren. Schokolade gleichmässig über den Gugelhopf giessen, aufgefangene Schokolade am Rand und innen verstreichen, etwas antrocknen lassen. Gugelhopf mit den Zuckerblümchen verzieren, trocknen lassen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück ('/ \•) : 335kcal, E 4g, Kh 27g, F 24g

186

f

Wmtermdrchen

MILCHREISKÜCHLEIN MIT KAKI Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 25 Min. Für 8 ofenfeste Gläser von jeca.1%dl

4dl Milch

BOg Milchreis (z. B. Camolino)

1 Prise Salz 1 EL Butter 1 Päckli Vanillezucker 3 Eiweisse 1 Prise Salz 90g Zucker 3 Eigelbe 70g Mehl 3 Kaki (ca. 450 g), geschält

1- 2 EL Zucker

1. Milch mit dem Reis und dem Salz aufkochen, unter gelegentlichem Rühren bei k leiner Hitze ca. 25 Min. zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln. Butter und Vanillezucker darunterrühren, auskühlen.

2. Blitz-Biskuitteig: Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe darunterrühren, mit dem Mehl auf den Milchreis geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die Gläser füllen, auf ein Backblech stellen.

3. Backen: ca. 25 Min . in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Küchlein herausnehmen, auf einem Gitter ausk üh len.

4. Kaki mit Zucker und Zitronensaft pürieren, auf den Küchlein verteilen.

Tipp: Die Küchlein schmecken frisch am besten.

1 EL Zitronensaft Stück: 220 kcal, E 6 g, Kh 37 g, F 6 g

188

f

Wmtermdrchen

BAUMNUSSCAKE MIT BIRNEL Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

150g Butter, weich 150g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 250g Mehl 1 TL Backpulver 350g Birnen (z. B. Kaiser Alexander), geschält, in Würfeli (ergibt ca. 300g)

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Mehl und Backpulver mischen, mit den Birnen mischen, unter die Masse mischen . Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Birnendicksaft und Rahm verrü hren, Nüsse darunt ermischen, auf dem Teig verteilen.

4. Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier bedecken. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

100g Birnendicksaft (Birnel) 2 EL Vollrahm

Stück CA•) : 285 kcal, E 5 g, Kh 29 g, F 17 g

150g Baumnusskerne, grob gehackt

. . . ... 190

...

BUCHE OE NOEL Vor- und zubereiten: ca. 50 M in. Backen: ca. 7 Min. Kühl stellen: ca. 2 Std.

70g Zucker 3 Eigelbe 1 EL heisses Wasser 1 Bio-Orange, nur % abgeriebene Schale 3 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 90g Mehl 1 frisches Eigelb 3 EL Wasser 150g dunkle Schokolade, fein gehackt 1 frisches Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker 2% dl Vollrahm einige Schokoladesterne essbarer Goldspray einige Zuckerperlen zum Verzieren

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Orangenschale daru nterrühren.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

3 . Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Of ens. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

4 . Eigelb und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts in einer dünnwandigen Schüssel verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse weiterrühren, bis sie schaumig ist. Schokolade beigeben, mit dem Gummischaber weiterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schüssel beiseite stellen.

5. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Rahm steif schlagen, mit dem Eischnee sorgfältig unter die Schokolade ziehen.

6 . Biskuit mit der Hälfte der Schokolademasse bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, von der Schmalseite her satt aufrollen. Roulade gerade anschneiden, Oberf läche mit der restlichen Masse bestreichen. Mit einer Gabel einkerben, zugedeckt ca. 2 Std . kühl stellen. Schokoladesterne mit Goldfarbe bestreichen. Roulade verzieren.

Tipp: Die Roulade schmeckt frisch am besten . Stück('/\,): 223 kcal, E 4g, Kh 23 g, F 13 g 192

'Wmtermdrchen

FRUCHTSALATCAKE Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 55 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

300g Mehl 180g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1% TL Backpulver

1. Blitzteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. 2 . Eier, Butter, Fruchtsalat und % dl Saft daru nterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

2 Prisen Salz 4 Eier 150g Butter, flüssig, abgekühlt 1 Dose Fruchtsalat (ca. 410g), abgetropft, Saft aufgefangen Puderzucker zum Bestäuben

194

f

Wmtermdrchen

Stück ('/ i•) : 212kcal, E 4g, Kh 29g, F 9g

TIROLERCAKE Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca. 50 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

125g Butter, weich 200g Zucker 1 Prise Salz 4 Eigelbe 200g gemahlene Haselnüsse SOg Haselnüsse, grob gehackt

120g Mehl

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Nüsse und alle Zutaten bis und mit Schokolade mischen, unter die Masse mischen.

3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgf ältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

4. Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage.

2 TL Backpulver 150g dunkle Schokolade, in Würfeli

4 Eiweisse 1 Prise Salz

196

'Wmtermdrchen

Stück ('A .): 303 kcal, E Sg, Kh 26g, F 20g

SCHOKOLADETARTE MIT INGWER Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca.12 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet und bemehlt

125g Mehl 200g Zucker 3 frische Eier 1 EL Ingwer, fein gerieben 125g Butter 100 g weisse Schokolade Puderzucker zum Bestäuben

1. Blitzteig: Mehl, Zucker, Eier und Ingwer in eine Schüssel geben, mit einem Schwingbesen gut verrühren.

2. Butter und Schokolade in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, unter die Masse rühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 12 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Tarte auf ein Gitter schieben, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Hinweis: Die Tarte sollte innen noch sehr feucht sein. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag. Stück ('/12): 245kcal, E 3g, Kh 29g, F 13g

198

'Wmtermdrchen

SCHOKOLADEMUFFINS MIT CARAMEL Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm 0, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

2. Milch und Butter daruntermischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.

200g Mehl

3. Backen: ca. 25 Min. in der M itte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Muffins herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen .

120g Zucker

4. Caramel mit der Milch in einer Pfanne unter

130g gemahlene Haselnüsse 100g dunkle Schokolade, grob gehackt 3 El Kakaopulver 2% Tl Backpulver 1 Prise Salz 2%dl Milch SOg Butter, flüssig 150g weiche Caramels (z. B. All Butter Fudges) 1% El Milch

V.. Tl Fleur de Sei

200

1. Blitzteig: Mehl und al le Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen .

f

Wmtermdrchen

Rühren bei kleiner Hitze schmelzen, etwas abkühlen, auf den Muffins verteilen, Fleur de Sei darüberstreuen.

Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen ca. 2 Tage. Stück: 339 kcal, E 6 g, Kh 39 g, F 18 g

MAN DARIN EN- MAlS- CAKE Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

150g feiner Maisgriess (2 Min.)

4Mandarinen,nurSaft (ca.1%dl)

125g Butter, weich 150g grobkörniger Rohzucker 1 Prise Salz 3 Eigelbe 2-3 Mandarinen, in Würfeli (ergibt ca. 200 g)

1 dl Rahm 3 Eiweisse 1 Prise Salz 200g Mehl 1 EL Backpulver 3 Mandarinen, nur Saft (ca. 1 dl)

SOg Puderzucker

202

1. Mais in eine Schüssel geben, Mandarinensaft darübergiessen, ca. 5 Min. quellen lassen.

2. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mandarinenwürfeli, Rahm und Mais daruntermischen.

3 . Eiweisse mit dem Salz steif sch lagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

4 . Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen mehrmals einstechen.

5. Mandarinensaft und Puderzucker verrühren, über den Cake giessen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 2 Tage. Stück Ct1•) : 229kcal, E 4g. Kh 31 g, F lOg

SCHOGGI-CHARLOTTE Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 6 Min. Kühl stellen: ca. 3 Std. Für eine Schüssel von ca. 2 Litern und ca. 20cm 0, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt

90g Zucker 3 Eigelbe 1 EL heisses Wasser 3 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 60g Mehl 2 EL Schokoladepulver 1%dl Vollrahm 300g dunkle Schokolade, fein gehackt 1 dl Vollrahm 2 EL Grappa 4dl Vollrahm

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. 2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Schokoladepulver mischen, sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. 3. Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Wenig Zucker auf ein Küchentuch streuen. Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen, mit einem nassen Tuch über das Backpapier st reichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. 4. Biskuitränder gerade schneiden. Rahm steif sch lagen, Biskuit dam it bestreichen, von der Längsseite her satt aufrollen. Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die vorbereitete Schüssel satt damit auslegen (kleines Bild links). Restliche Rouladenscheiben und Schüssel zugedeckt küh l stellen.

5. Schokolade und Rahm in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, Grappa beigeben, glatt rühren, etwas abkühlen.

6. Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Schokolade ziehen (kleines Bild rechts), in die Schüssel füllen, restliche Rouladenscheiben darauflegen, zugedeckt ca. 3 Std. kühl stellen.

7. Charlotte auf eine Platte st ürzen, Folie entfernen.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.

204

f

Stück ('/ "): 394 kcal, E 4 g, Kh 30 g, F 28 g

Wmtermdrchen

*

GRAPEFRUITTORTE Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Backen: ca. 20 Min. Kühl stellen: ca. 30 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0 , Boden mit Backpapier belegt

90g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz 90g Mehl 3 rosa Grapefruits 1 dl Wasser 3 EL Zucker 2 TL Maizena 1 EL Zitronensaft Y, Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen

4dl Vollrahm 4 EL Zucker Y, Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen

1. Biskuitteig: Zucker, Eier und Salz in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. S Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit quer halbieren, Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.

4. Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, dabei Saft auffangen.

5. Wasser und % dl des aufgefangenen Grapefruitsafts mit allen Zutaten bis und mit Vanillesamen unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Grapefruitfilets beigeben, sorgfältig mischen.

6. 5 Esslöffel Grapefruitsud über den Biskuitboden träufeln. Rahm mit Zucker und Vanillesamen steif schlagen, 2h davon auf dem Biskuit verteilen. Biskuitdeckel mit der Schnittfläche nach oben darauflegen, leicht andrücken. Tortenrand und ca. 2 cm des Deckelrandes mit dem restlichen Rahm bestreichen. Grapefru its mit ca. 5 Esslöffel Sud auf dem Biskuitdeckel verteilen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Tipps: -Die Torte schmeckt frisch am besten. - Statt Grapefruits 4 Orangen verwenden.

206

EXOTIKCAKE Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca.1 Std. Für eine Cakeform von ca. 30cm, gefettet

2 EL Kokosraspel 100g Butter, weich 200g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 250g Halbfettquark 1 dl Milch 300g Mehl 2 TL Backpulver 150g kandierte Früchte (z. B. Ananas und Melone), in Würfeli

208

f

Wmtermdrchen

1. Cakeform mit Kokosraspeln ausstreuen. 2. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Quark und Milch darunterrühren.

3. Mehl, Backpulver und kandierte Früchte mischen, unter die Masse mischen. Teig in die vorbereitete Form füllen .

4. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück ('A •): 235kcal, E 6g, Kh 35g, F 8g

ORANGEN-SCHOKOLADE-CAKE Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Backen: ca. 55 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

120g Butter, weich 140g Zucker 1 Prise Salz 4 Eigelbe 120g dunkle Schokolade, fein gehackt

1 TL sofort lösliches Kaffeepulver 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und 3 Esslöffel Saft

4 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker 150g gemahlene geschälte Mandeln SOg Mehl 3 EL Puderzucker 2 TL Wasser 8 kandierte Orangenscheiben mit Schokolade

210

'Wmtermdrchen

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe beigeben, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Schokolade, Kaffeepulver, Orangenscha le und -saft darunterrühren.

2 . Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weitersch lagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit den Mandeln und dem Mehllagenweise auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Of ens. Cake herausnehmen, etwas abkühl en, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

4 . Puderzucker und Wasser verrühren. Orangenscheiben mit wenig Glasur auf den Cake kleben, trocknen lassen.

Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück ('A.) : 222 kcal, E 5 g, Kh 19 g, F 14 g

SCHWARZWÄLDERTORTE Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca.1 Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

150g Zucker 6 Eigelbe 2 EL heisses Wasser 6 Eiweisse 2 Prisen Salz 4 EL Zucker 150g Mehl 4 EL Schokoladepulver 5 EL Puderzucker 5 EL Kirsch oder Wasser

2Yz EL Wasser Sdl Vollrahm 1 Dose entsteinte rote Herzkirschen (ca. 430g), abgetropft 150g dunkle Schokolade

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Schokoladepulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf einem Gitter auskühlen . Biskuit 2-mal durchschneiden, Boden auf eine Platte legen.

4. Puderzucker, Kirsch und Wasser verrühren, 4 Esslöffel davon über den Biskuitboden träufeln. Rahm steif schlagen, Yl davon und die Hä lfte der Kirschen auf dem Biskuitboden verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen, mit 4 Esslöffel Kirschwasser beträufeln. Die Hälfte des Schlagrahms und die restlichen Kirschen darauf verteilen, Biskuitdeckel mit der Schnittf läche nach oben darauflegen, leicht andrücken, mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Torte mit dem restlichen Schlagrahm bestreichen. Torte zugedeckt ca. 1 Std. küh l stellen, auf ein Backpapier stellen.

5 . Schokolade in Späne schneiden (kleines Bild links), die Hälfte davon mithilfe des Backpapiers am Tortenrand verteilen (kleines Bild rechts), restliche Späne darüberstreuen.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca.1 Tag. Stück('!.,): 407kcal, E 6g, Kh 44g, F 21 g

212

'"Wmtermdrchen

BANANENSPLIT-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Kühl stellen: ca. 45 Min. Blindbacken: ca. 30 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet

250g Mehl 100g grobkörniger Rohzucker

Y.. TL Salz 150g Butter, in Stücken, kalt 1 Ei, verklopft 5dl Milch 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten

5 EL grobkörniger Rohzucker 2 EL Maizena 4 frische Eier 3 Bananen 1 EL Zitronensaft 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen

2 EL Mandelstifte, geröstet

1. Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Vanillecreme: Milch und alle Zutaten bis und mit Eiern mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen.

3 . Die Hälfte des Teigs auf dem vorbereitet en Formenboden auswa llen, Formenrand schliessen. Den restlichen Teig zu einer ca. 60cm langen Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 4 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca . 15 Min. kühl stellen. Teig mit Backpapier belegen, mit get rocknet en Hülsenf rüchten beschweren .

4. Blindbacken: ca. 15 Min.auf der unteren Hälft e des auf auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Teig ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Tort enboden auf ein Gitter schieben, auskühlen. Tortenboden auf eine Platte stellen. Creme glatt rühren, darauf verteilen.

5. Bananen in Scheiben schneiden, sofort mit dem Zitronensaft mischen, auf der Creme verteilen. Kuchenglasur auf der Torte verteilen, Mandelstift e darüberstreuen. Stück (Y.): 569kcal, E 11 g, Kh 66g, F 29g

214

'Wmtermdrchen

Statt Bananen 500 g Himbeeren verwenden, Zitronensaft und Mandelstifte weglassen.

DÖRRAPRIKOSEN-RUM-WÜRFEL Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 30 Min. Für eine quadratische Backform von ca. 24 cm, mit Backpapier ausgelegt

2% dl Orangensaft 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten

200g Dörraprikosen (süss), in Würfeli

1 dl Rum oder Orangensaft 300g helles Dinkelmehl 200g Zucker

2 TL Backpulver 1 Prise Salz 3 Eier 200g Butter, flüssig, abgekühlt

1. Orangensaft mit dem Vanillestängel und den Aprikosen aufkochen, ca. 1 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Vanillestängel entfernen, Rum dazugiessen.

2. Blitzteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.

3 . Eier, Butter und Aprikosen mit der Flüssigkeit darunterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.

4. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen, mit einem Holzspiesschen mehrmals einstechen.

5. Puderzucker, Vanillezucker und Butter verrühren, Rum darunterrühren, auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen, in Würf el schneiden. Stück ('I i•) : 348 kcal, E 4 g, Kh 46 g, F 14 g

150g Puderzucker 1 Päckli Vanillezucker SOg Butter, flüssig, abgekühlt

3 EL Rum oder Orangensaft

verwenden. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.

216

'Wmtermdrchen

MAN DARIN EN- HEFECAKE Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Aufgehen lassen: ca. 1Y2 Std. Backen: ca. 50 Min. Für eine Cakeform von ca. 30cm, mit Backpapier ausgelegt

400g Zopfmehl 120g dunkle Sultaninen 1 Mandarine, heiss abgespü lt, trocken getupft, nur abgeriebene Schale

%TL Salz SOg Zucker

% Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

250g Magerquark SOg Butter, in Stücken, weich

1. Hefeteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Quark und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1Y, Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

2. Teig in 10 Portionen teilen, zu Kugeln formen, nebeneinander in die vorbereitete Form setzen, mit Butter bestreichen . Hagelzucker darüberstreuen.

3. Backen: ca. 50 Min. in der unteren Hälft e des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cake herausnehmen, et was abküh len, mit einem Holzspiesschen in den Vertiefungen einstechen.

4 . Mandarinenschale, - saft und Puderzucker verrühren, über den Cake giessen, in der Form auf einem Gitter auskühlen.

Tipp: Der Cake schmeckt frisch am besten. Dazu passt: Mandarinenkompott

1 Ei 2 EL Wasser 25 g Butter, flüssig, abgekühlt

1 EL Hagelzucker 2 Mandarinen, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saf t (ca. 1 dl)

2 EL Puderzucker

Stück ('/ ,o): 307 kcal, E 9g, Kh 46g, F lOg

LUZERNER LEBKUCHEN Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Backen: ca. 55 Min. Für eine Springform von ca. 24cm Ql, gefettet

500 g Ruchmehl 100g grobkörniger Rohzucker 3 EL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 dl Birnendicksaft (Birnel)

1. Blitzteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen.

2. Birnendicksaft, Milch und Kirsch darunterrühren, flaumig geschlagenen Rahm darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen .

3. Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitt er schieben, mit Birnendicksaft bestreichen, auskühlen. Dazu passen: Schlagrahm, Butter. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Küh lschrank ca. 4 Tage.

1% dl Milch 2 EL Kirsch 2% dl Rahm, flaumig geschlagen 3 EL Birnendicksaft (Birnel)

-

Stück ('/12) : 292kcal, E Bg, Kh 58g, F 2g

PAIN D'EPICE Vor- und zubereiten: ca. 25 Min. Backen: ca.1 Std. Für eine Cakeform von ca. 20cm, mit Backpapier ausgelegt

200g Mehl SOg Roggenmehl 2 EL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale 1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale Y,dl Wasser 200g Rohzucker 250g flüssiger Honig 1Y,dl Milch 50 g Butter, weich

1 Ei Y, EL flüssiger Honig Y, EL warmes Wasser

222

'Wmtermdrchen

1. Blitzteig: Mehl und al le Zutaten bis und mit Orangenschale in einer Schüssel mischen. 2. Wasser mit dem Zucker aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Honig und Milch darunterrühren, zum Mehl giessen. Butter und Ei beigeben, darunterrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Of ens. Pain d'epices herausnehmen, etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf ein Gitter stellen. Honig und Wasser verrühren, Pain d'epices damit bestreichen, auskühlen . Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca . 2 Wochen. Pain d'epices schmeckt ab dem zweiten Tag am besten. Dazu passen: Butter und Glühwein. Stück ('/ u) : 255 kcal, E 4g, Kh 49g, F Sg

SACHERTORTE Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Backen: ca. 55 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet

140g Butter, weich 140g Zucker 1 Prise Salz 6 Eigelbe 140g dunkle Schokolade, zerbröckelt

Wasser, siedend 6 Eiweisse 1 Prise Salz 120g Mehl 120g Aprikosenkonfitüre 1 EL Wasser 1 dl Vollrahm lOOg dunkle Schokolade, fein gehackt

1. Rührteig: Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist.

2. Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergiessen (kleines Bild links), ca. 5 Min. stehen lassen. Das Wasser sorgfältig bis auf ca. l Esslöffel abgiessen, Schokolade glatt rühren, unter die Masse rühren.

3. Eiweisse mit dem Salz steif sch lagen. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

4. Backen: ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Formenrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen. Kuchen quer halbieren, Boden auf ein Gitter legen, mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen.

5. Konfitüre und Wasser in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, durch ein Sieb streichen. Kuchenboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen (kleines Bild Mitte). Deckel darauflegen, leicht andrücken. Kuchen mit restlicher Konfitüre bestreichen.

6. Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, glatt rühren, etwas abkühlen. Glasur über den Kuchen giessen (kleines Bild rechts), unter Bewegen über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen, trocknen lassen.

Dazu passt: Schlagrahm. Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Stück('/") : 359kcal, E Sg, Kh 36g, F 21 g

224

f

Wmtermdrchen

BESCHWIPSTER GUGELHJ PF I

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Ziehen lassen: ca . 1 Std. Aufgehen lassen: ca. 2 Std. Backen: ca. 40 M in. Für eine Gugelhopfform von ca. 2 Litern, gefettet und bemehlt

200g entsteinte Dörrpflaumen, in Würfeli 4 EL Pflaumenschnaps (z. B. Pflümli)

SOOg Mehl 1 TL Salz SOg Zucker 1% TL Zimt % Würfel Hefe (ca . 30 g), zerbröckelt

1. Dörrpflaumen und Pflaumenschnaps mischen, ca. 1 Std. ziehen lassen.

2. Hefeteig: Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch und Ei 9eigeben, mischen, zu einem weichen, glatten!eig kneten, zugedeckt bei Raumtempera ur ca. 1% Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

3. Dörrpfl umen mit der Flüssigkeit beigeben, kurz un er den Teig kneten . Teig in die vorber~tete Form füllen, zugedeckt nochmals

ca. 30

t·

aufgehen lassen.

4. Backen ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Gugelhopf herausnehmen, etwas abkühlen, auf ein Gitter stürzen, !auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt: Kaffee Schümli-Pflümli.

125g Butter, in Stücken, weich

2% dl Milch, lauwarm 1 Ei

Stück CA•): 233 kcal, E 5 g, Kh 35 g, F 8 g

BISKUIT MIT DATTELN UND PISTAZIEN Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 55 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

150g Puderzucker 6 Eigelbe 1 EL heisses Wasser 1 Bio-Zitrone, je % abgeriebene Schale und Saft

1 EL Rum, nach Belieben 6 Eiweisse 2 Prisen Salz 3 EL Puderzucker

in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. S Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Zitronenschale und - saft mit dem Rum darunterrühren.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Datteln mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 55 Min. in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter schieben, auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

200g gemahlene geschälte Mandeln

Dazu passt: f laumig geschlagener Rahm.

100g ungesalzene geschälte Pistazien

Stück C/ u) : 272kcal, E lOg, Kh 29g, F lSg

2 EL Mehl 200 g entsteinte Datteln, in feinen Streifen

Puderzucker zum Bestäuben

228

1. Biskuitteig: Puderzucker, Eigelbe und Wasser

230

CHAMPAGNERTORTE Vor- und zubereiten: ca. 1~ Std . Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 5 Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

120g Zucker 5 Eigelbe 1 EL heisses Wasser 1 Bio- Zitrone, nur % abgeriebene Schale 5 Eiweisse 1 Prise Salz 4 EL Zucker 150g Mehl 5 dl Champagner demi- sec, kalt 1 dl Wasser 100g Zucker 1 Bio-Zitrone, nur Y2 abgeriebene Schale 7 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft SYz dl Vollrahm 100g weisse Schokolade, fein gehackt 60g Meringueschalen, zerbröckelt

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rüh ren. Zitronenschale darunterrühren.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die Form füllen.

3 . Backen: ca . 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2- ma l durchschneiden. Formenrand reinigen, mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Platte stellen . Biskuitboden hineinlegen.

4. 2 dl Champagner und Wasser mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine darunterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. 3 dl Champagner darunterrühren, kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist (ca . 1 Std.). 3 dl Rahm steif schlagen, darunterziehen.

5. Die Hälfte der Champagnermasse auf dem Biskuitboden verteilen. Zweites Biskuit darauflegen, restliche Masse darauf verteilen, Biskuitdeckel darauflegen. Torte zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen. Formenrand entfernen. 1% dl Rahm steif schlagen, Torte damit bestreichen.

% dl Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, glatt rühren, über die Torte giessen, Meringues darauf verteilen.

Lasst sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage backen, in Folie eingepackt im Kühlaufbewahren. Torte ca. 1 Tag im füllen, zugedeckt kühl stellen, ca. 2 Std. dem Servieren fertig zubereiten.

LADYS' TORTE Vor- und zubereiten: ca.lY. Std. Backen: ca. 20 Min. Kühl stellen: ca. 5Y. Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0, gefettet

250g Mehl 100g Zucker

14 TL Salz 150g Butter, in Stücken, kalt

1 Ei, verklopft 1 EL Mehl SOOg Joghurt nature 120g Zucker 1 Bio-Orange, nur abgeriebene Schale

6 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

3 EL Wasser, siedend 3 dl Vollrahm 1%dl italienischer Bitterlikör (Aperol) 1 dl Prosecco 3 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

1. Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

2 . Die Hälfte des Teigs auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen, mit einer Gabel dicht einstechen, Formenrand schliessen.

3. Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Tortenboden herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Formenrand reinigen, mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Platte stellen, Tortenboden hineinlegen.

4. Andere Teighä lfte mit dem Mehl mischen, auf wenig Mehl ca. 4 mm dick auswallen. Beliebige Formen (ca. 4cm 0) ausstechen, Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca.l5 Min. kühl stellen.

5. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Guetzli herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

6. Joghurt, Zucker und Orangenschale verrühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, mit 5 Esslöffel Masse verrühren, sofort unter die restliche Masse rühren. Rahm steif schlagen, darunterziehen, auf dem Tortenboden verteilen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.

7. Likör und Prosecco mit dem Zucker aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine unter die heisse Flüssigkeit rühren. Etwas abkühlen, sorgfältig über einen Löffelrücken auf die Torte giessen, im Kühlschrank ca. 30 Min. fest werden lassen. Formenrand sorgfältig entfernen, Torte mit den Guetzli verzieren.

Lässt sich vorbereiten: Tortenboden und Guetzli ca. 2 Tage im Voraus backen, Boden in Folie einpacken, Guetzli in einer Dose aufbewahren. Stück('/"): 409 kcal, E 6g, Kh 40g, F 21 g

234

s k

SCHOKOLADETORTE MIT EIERLIKÖR Vor- und zubereiten: ca. SO Min. Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca. 1 Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0 , Boden mit Backpapier belegt

150g Zucker 6 Eigelbe 2 El heisses Wasser 6 Eiweisse 2 Prisen Salz

1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Schokoladepulver mischen, sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Heraus-

4 El Zucker 150g Mehl 4 El Schokoladepulver 500 g Mascarpone 250g Magerquark 120g Zucker

nehmen, etwas abküh len, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2-mal durchschneiden. Formenrand reinigen, mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Platte stellen. Biskuitboden hineinlegen.

4. Mascarpone, Quark und Zucker mit den

1% dl Eierlikör 12 Schokoladestäbchen (z. B. Mikado)

Schokoladepulver zum Bestäuben

Schwingbesen des Handrührgeräts verrühren, 4 Esslöffel Likör darunterrühren. 4 Esslöffel Likör über den Biskuitboden träufeln, }S der Mascarponemasse darauf verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen, mit 2 Esslöffel Likör beträufeln. Die Hälfte der Mascarponemasse darauf verteilen, Biskuitdeckel mit der Schnittf läche nach oben darauflegen, leicht andrücken, mit restlichem Likör beträufeln. Torte und restliche Masse zugedeckt ca. 1 St d. kühl stellen.

5. Formenrand sorgfältig entfernen, Mascarponemasse glatt rühren. Torte damit bestreichen, mit Schokoladestäbchen verzieren, mit Schokoladepulver bestäuben.

lässt sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage im Voraus backen, in Folie eingepackt im Kühl-

Stt l: rl u): 447kcal, E lOg, Kh 44g, F 24g '

236

~ L1cbcscrk larungcn

-

__..._,.

.

PI NA-COLADA-TORTE Vor- und zubereiten: ca. 1 Std. Backen: ca. 30 Min. Kühl stellen: ca.1 Y. Std. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

150g Zucker 5 Eier 1 Prise Salz 150g Stärkemehl (Epifin) 60g Kokosraspel 1 Ananas (ca.1,2 kg), geschält, geviertelt, Strunk entfernt (ergibt ca. 650 g) 2% dl Wasser 70g grobkörniger Rohzucker

% TL Agar-Agar (Morga, 3 g) 1 dl weisser Rum (z. B. Bacardi) 1 EL Puderzucker 2 EL weisser Rum 1 EL Wasser 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz 5 EL Zucker 2% dl Vollrahm 2 EL weisser Rum 2 EL Kokosraspel

1. Biskuitteig: Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 8 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Stärkemehl dazusieben, Kokosraspel beigeben, mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen, in die vorbereitete Form füllen.

3. Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2-mal durchschneiden, Boden auf eine Platte legen.

4. lOOg Ananas in Scheiben schneiden, beiseite legen. Restliche Ananas in Würfeli schneiden, mit l dl Wasser und Zucker in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Die Hä lfte des Ananaskompotts pürieren, zurück in die Pfanne geben, mischen. 1 dl Wasser mit Agar-Agar verrühren, unter Rühren zum Kompott geben, aufkochen. Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren ca. 2 Min. kochen. Rum und restliches Wasser darunterrühren, Masse etwas abkühlen, kühl stellen, bis die Masse dickflüssig ist (10- 15 Min.), auf dem Biskuitboden verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen.

5. Puderzucker, Rum und Wasser verrühren, darüberträufeln, zugedeckt ca.1 Std. kühl stellen.

6. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Rahm mit dem Rum steif schlagen, Eischnee darunterziehen. Yl der Masse auf der Torte vert eilen, Biskuitdeckel darauflegen, mit restlicher Masse bestreichen. Kokosraspel darüberstreuen, mit den beiseite gelegten Ananasscheiben verzieren.

Lässt sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage im Voraus backen, in Folie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Stück ('/ \,): 340 kcal, E 4 g, Kh 42 g, F 14 g

238

s k

MOJITO-TORTE Vor- und zubereiten: ca. SO Min. Backen: ca. 30 Min. Für eine Springform von ca. 26cm 121, Boden mit Backpapier belegt

180g Zucker 6 Eier 2 Prisen Salz 75g M aizena 100g Mehl 4 Limetten, heiss abgespült, t rocken getupft, abgeriebene Schale und ganzer Saf t (ca. 3 dl)

1 Bund Pfefferminze, grob geschnitten

70 g Puderzucker SOOg Mascarpone 3 dl Vollrahm 4 EL Zucker 1 dl weisser Rum (z. B. Bacardi)

3 Rollen grünes Modelliermarzipan Ue ca. SOg)

% Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen

12 dünne Schokoladeplättchen

1. Biskuitteig: Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 8 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

2. Maizena und Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen, in die vorbereitete Form füllen .

3 . Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2- mal durchsch neiden, Boden auf eine Platte legen.

4. Limett ensaft, Pfefferminze und Puderzucker in einem Messbecher mit einem Stössel zerstossen, Saft durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. 1%dl Saft mit Limettenschale, Mascarpone, Rahm und Zucker gut verrühren.

5. Restlichen Saft und Rum verrühren, 3 Esslöffel davon über den Biskuitboden träufeln. % der Mascarponemasse darauf verteilen, mittleres Biskuit darauflegen, mit 3 Esslöffel Saf t beträufeln . Die Hälfte der Mascarponemasse darauf verteilen. Biskuitdeckel darauflegen, leicht andrücken, mit dem restlichen Saft beträufeln. Torte mit der restlichen Masse bestreichen.

6. Marzipan zusammenkneten, auf wenig Puderzucker rund ca. 3 mm dick auswallen, mithi lfe des Formenrands ru nd (ca. 26 cm 121) ausstechen, auf die Tort e legen. Restliches Marzipan zu einer Kordel formen, auf die Tort e legen, Torte mit Limettenschnit zen und Schokoladeplättchen verzieren.

Lässt sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage im Voraus backen, in Folie eingepackt im Kühlschrank aufbewa hren. Torte ca. 1 Tag im Voraus f üllen und bestreichen, zugedeckt kühl stellen. Marzipan kurz vor dem Servieren

darauflegen, verzieren. Stück ('/u} : 586 kcal, E 9 g, Kh 53 g, F 35 g

240

ZUG ER Kl RSCHTORTE es. 242-245) Vor- und zubereiten: ca.1% Std. Backen: ca.1 Std. 20 Min. Für eine Springform von ca. 24cm 0, Boden mit Backpapier belegt

90g Zucker 1 Tl Vanillezucker 3 Eier 90g Mehl 3 frische Eiweisse 1 Prise Salz 70g Zucker 75 g gemahlene Haselnüsse

1. Biskuitteig: Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca . 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl dazusieben (g rosses Bild), mit dem Gumm ischaber sorgfält ig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

2. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.

3 . Mithilfe des Formenrands 2 Kreise Ue ca. 24cm 0) auf 2 Backpapiere zeichnen. Backpapiere wenden, auf je ein Backblech legen.

4. Japonais: Eiweisse mit dem Salz steif sch lagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen (kleines Bild links). Masse in einen EinwegSpritzsack geben, eine ca. 1% cm grosse Ecke abschneiden (kleines Bild Mitte). Masse spiralförmig auf die Kreise spritzen, mit einem Spachtel etwas glatt streichen (kleines Bild rechts).

5. Backen: ca. 1 Std. im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Japanais sorgfältig auf je ein Gitter stürzen, Papiere sofort entfernen, auskühlen.

242

s k

ZUG ER Kl RSCHTORTE es. 242-245) 1 dl Wasser 4 EL Zucker 2dl Kirsch 300g Butter, weich 180g Puderzucker 3 EL Kirsch einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe Puderzucker zum Bestäuben

6 . Wasser mit dem Zucker aufkochen, auskühlen, Kirsch darunterrühren.

7. Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Kirsch und Lebensmittelfarbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse rühren. Buttercreme vierteln.

8 . Japonais wenn nötig mit der Schere auf ca. 24cm 0 zurechtschneiden, 1 Japonais auf eine Platte legen, mit Y.. der Buttercreme bestreichen. Biskuit darauflegen, Kirschwasser darüberträufeln (kleines Bild links). Biskuit mit Y.. der Buttercreme bestreichen. Japonais darauflegen, leicht andrücken . Torte mit restlicher Buttercreme bestreichen (kleines Bild Mitte), ca.lS Min. kühl stellen.

9. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit einer heissen Messerklinge rautenförmig einkerben (kleines Bild rechts).

Lässt sich vorbereiten: Biskuit und Japonais ca. 2 Tage im Voraus backen. Biskuit in Folie eingepackt im Kühlschrank, Japonais einzeln in Alufolie eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Stück ('/1,): 451 kcal, E 4 g, Kh 39 g, F 26 g

SCHOKOLADE-CUPCAKES Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 25 Min. Für ein Muffinsblech mit 12 Vertief ungen von je ca. 7 cm 0, mit Papier-Backförmchen ausgelegt oder gefettet

180g Mehl 150g Zucker SOg dunkle Schokolade,

1. Blitzteig: Mehl und al le Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. 2. Eier, Milch und Butter daruntermischen. Teig ins vorbereitete Blech verteilen.

3. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Cupcakes herausnehmen, etwas abkühlen, aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen .

4. Schokolade in eine Schüssel geben, mit dem

2 Prisen Salz

Wasser übergiessen, ca. 2 M in. stehen lassen. Wasser abgiessen, Frischkäse beigeben, glatt rühren. Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca.10 mm 0) geben, auf die Cupcakes spritzen.

2 Eier

5. Eine kleine Ecke vom Glasurbeutel abschneiden.

in Würfeli

2 EL Kakaopulver 1 TL Backpulver

1 dl Milch 100g Butter, flüssig, abgekühlt

150g dunkle Schokolade, in Stücken

Mit der Hälfte der Glasur kleine Gitter auf ein Backpapier giessen, trocknen lassen, mit Goldspray besprühen, Cupcakes damit verzieren. Stück: 366 kcal, E 5 g, Kh 40g, F 21 g

Wasser, siedend 150g Doppelrahrn-Frischkäse (Philadelphia) 1 Beutel weisse Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen

Tipps

essbarer Goldspray ,_,c.~,..

!

gut verschlossen im Kühlschrank ca.1 Woche aufbewahren.

~ r~

~

Die restliche Kuchen- ,.?~~~ glasur lässt sich ,.,.. "\

,f ..~

... ~

~ ~ ~ ~. ~ • ~

lf. '••' ~""'

"""'

aufbewahren, kurz vor -.,. dem Servieren verzieren. ,:

9 ,r~ ~ ~ ~

Die Cupcakes • schmecken 10,~ frisch am besten. ~

...

.,,>.».:.~ ~~.

:.a~

,~"