Fisa de Post Bucatar Sef PDF [PDF]

Zitiervorschau

FISA DE POST BUCATAR SEF

1. Denumirea compartimentului: BUCATARIE / F&B

2. Denumirea postului: Bucatar Sef

3. Numele si prenumele salariatului: NUME SI PRENUME SALARIAT

4. Se subordoneaza: F&B Manager

5. Numele sefului ierarhic: ______________________________________________________

6. Subordoneaza: Bucatarii si personalul de la curatenie vase – Stewards -

7. Drept de semnatura: Intern: X Extern: X

8. Relatii functionale: Este in relatie directa cu Ospatarii, F&B Managerul, Front Office Manager, Directorul Hotelului.

9. Pregatirea si experienta: Studii necesare: studii medii/ scoala profesionala, 10 ani experienta ca bucatar, 5 ani ca bucatar sef

10. Autoritate si libertate organizatorica: Bucatarul sef are libertatea de a propune schema de personal pentru bucatarie, propune modificarea meniului si a retetarului; organizeaza programul de lucru al bucatarilor, propune bonusuri sau modificari salariale ale bucatarilor.

11. Responsabilitati si sarcini: Bucatarul sef este persoana a caruiu activitate se desfasora in bucatarie si coordoneaza activitatea celorlalti bucatari. El este cel care stabileste standardul de calitate, estetic, organoleptic al produselor, intocmeste retetarul pentru felurile de mancare. - Propune meniul pentru restaurant, modifica si adapteaza meniul in functie de specificul restaurantului si cererea clientilor; - Este preocupart de mentinere a costurilor la un nivel convenit cu conducerea hotelului, precum si pentru cresterea productivitatii bucatariei; - Pregateste comenzile pentru alimente si alte artcole necesare bunei activitati in bucatarie. - Supravegheaza mentinerea curateniei si functionarea aparaturi, utilajelor, ustensilelor si uniformelor de lucru in perfecta stare. - Centralizeaza in fiecare zi temperatura frigiderelor in graficul de temperaturi;

®

Responsabilitatile postului: In raport cu aparatura si materialele utilizate: case de marcat de sectie, articole de tacamuri, vesela, mobilier si utilaje specifice etc. In raport cu calitatea/cantitatea produselor: respecta retetarele, atat cantitativ, calitativ cat si estetic; In raport cu stocul de alimente: respecta termenele de pastrare si depozitare a produselor alimentare, precum si termenele de valabilitate; In raport cu normele de igiena: implementarea si respecta normele de igiena HACCP

12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora: Nerespectarea sarcinilor din fisa postului va atrage sanctiuni conform regulamentului de functionare interne a hotelului.

13. Semnaturi: 14. Data semnarii:

®