3.3.2. Fisa de Post - Bucatar-Sef [PDF]

Zitiervorschau

FIŞA POSTULUI anexă la contractul de muncă nr. ………….… înregistrat la ITM al mun./jud ……………………………………. 1. Denumirea postului: BUCĂTAR-ŞEF 2. Nume, prenume (angajat) ……………………………………………………………………. 3. Cerinţele postului: a) studii medii; domeniul de activitate: alimentar; locul desfăşurării activităţii: restaurant .............................., adresa: ................................................................................................ .....; b) vechimea în specialitate: min. 3 ani cu recomandare scrisă de la min. unul dintre locurile de muncă anterioare; c) cerinţe specifice: - şcoala de bucătari, cursuri de specializare, cunoşterea proceselor tehnologice de preparare a alimentelor, cunoaşterea sortimentelor de alimente,cunoaşterea noilor tendinţe în gastronomie, cunoştinţe de gastronomie internaţională, imaginaţie, creativitate, afinitate pentru arta culinară, simţul ordinii şi curăţeniei, responsabilitate, autoritate, spirit de organizare, experienţă în postul de bucătar-şef; d) alte cerinţe specifice: - limbi străine: franceză/engleza (mediu); - abilităţi de comunicare, persoană deschisă, capabilă de muncă în condiţii de stres; - absolvent al şcolii de bucătari profesionişti; - persoană capabilă să pregătească produse alimentare reci şi calde în conformitate cu meniul restaurantului, persoană cu imaginaţie culinară, ordonată şi disciplinată; - rigurozitate în ceea ce priveşte regulile de igienă în alimentaţia publică; - atitudine orientată către client, abilităţi bune de comunicare, persoană energică şi amabilă; - disponibilitate de a lucra în ture. 4. Relaţii a) ierarhice: - subordonat: bucătar-şef; - are în subordine: ajutori de bucătar; b) funcţionale: - cu şefii de birouri: personal administrativ, şoferi de aprovizionare, contabilitate, personal de deservire a clienţilor. 5. Sarcinile postului: - participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare; - preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea acestora; - debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei; - asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare

a produselor, semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în vigoare. Oferta: - salariu fix motivant, bonusuri în funcţie de performanţe, cazare în cazul candidaţilor din alte judeţe, oraşe, atmosferă destinsă şi motivări sub diverse aspecte. 6. În funcţie de activitatea curentă a unităţii, salariatul va îndeplini orice alte sarcini dispuse de către conducere în legătură cu deservirea corespunzătoare a clienţilor unitării, în funcţie de competenţele sale profesionale. 7. Prezentul document se constituie în anexa la contractul individual de muncă şi a fost întocmit în 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat şi unul pentru dosarul său de personal. 8. Am luat la cunoştinţă.

Data comunicării: Salariat Semnătura, …………………. ……………………….

Departament Resurse Umane Semnătura, .................................................

BUCATAR SEF

Descrierea postului 1. Organizarea activitatilor de productie culinara; 2. Propunerea de retete si urmarirea realizarii lor; 3. Supravegherea si controlul lucrarilor din bucatarie; 4. Controlul si raspunderea fata de calitatea materiilor prime si a produselor finite; 5. Controlul si asigurarea starii de igiena corespunzatoare a locului de munca, a personalului, a produselor alimentare si preparatelor; 6. Intocmirea comenzilor de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau meniurile pentru mese comandate; 7. Asigurarea pastrarii in conditii optime de igiena, temperatura si vecinatate a marfurilor, materiilor prime si produselor finite; 8. Asigurarea gestionarii patrimoniului incredintat (inventar, materii prime, produse finite si formularistica aferenta); 9. Raspunderea fata de aplicarea normelor de protectie a consumatorilor; 10. Instruirea personalului din subordine.

Cerinte: 1.Absolvent scoala profesionala / calificare 2.Absolvent 3. Absolvent curs formare bucatar 4. 5-8 ani in functii specifice activitatilor din 5. Cunostinte bune de limba 6. Cunostinte profesionale foarte bune privind: a. b. c. d. e. f. g. h. i.

bucatar; liceu; sef; bucatarie; engleza;

tehnologia culinara, gastronomia; tehnologia culinara – produse cofetarie / patiserie tehnici de conducere a personalului comunicare buna, interna si externa norme si reguli de igiena norme si tehnici de pastrare a alimentelor si produselor culinare gestiunea bucatariei analiza costurilor norme de securitate a muncii si PSI

7. Capacitate de lucru 8. Capacitatea de 9. Simt 10. Gust si miros 11. Grija permanenta 12. Simt al ordinii 13. Responsabilitate pentru munca prestata;

in a bine pentru si

Oferta (bonusuri, beneficii): Pachet salarial atractiv, lucrul intr-o echipa tanara, profesionista si dedicata

echipa; conduce; artistic; dezvoltate; igiena; disciplinei;

1. Denumirea compartimentului: COMPARTIMENTUL BUCATARIE 2. Denumirea postului: BUCATAR 3. Numele si prenumele salariatului: NUME SI PRENUME SALARIAT 4. Se subordoneaza: Bucatarului sef; 5. Numele sefului ierarhic: NUME SI PRENUME SEF IERARHIC 6. Subordoneaza: Numai daca este cazul 7. Drept de semnatura: Intern: Extern: 8. Relatii functionale: - cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de aprovizionare, contabilitate; - cu personalul de deservire a clientilor. 9. Pregatirea si experienta: – studii medii; – diploma de calificare in domeniu ; – vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca anterioare; – cunostinte medii de limba engleza; – rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica; – imaginatie culinara, ordonat si disciplinat; – capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu meniul restaurantului; – atitudine orientata catre client – politete, abilitati bune de comunicare, persoana energica si amabila; – rezistenta mare la stres; – atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii; – disponibilitate de a lucra in ture. 10. Autoritate si libertate organizatorica: Daca este cazul 11. Responsabilitati si sarcini: - pregateste m–ncarurile din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in vigoare; - monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor; - participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de aprovizionare;

- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora; - debaraseaza si asigura curatenia bucatariei; - asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor, semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare. – raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si respectarea termenelor de executie a acestora; – pastrarea in bune conditii a ustensilelor si aparaturii; – respectarea normelor de igiena si securitate a muncii; – utilizarea resurselor existente, exclusiv in interesul firmei. 12. Sanctiuni pentru nerespectarea fisei postului sau a anexelor acestora: Daca este cazul 13. Semnaturi: 14. Data semnarii:

FIsA POSTULUI anexa la contractul de munca nr. ...... înregistrat la ITM al mun./jud. ...............

Denumirea Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului " ..."

postului: BUCĂTAR

Departament: bucatarie Subordonare: bucatarului sef Supervizare: supervizeaza activitatea ajutorilor de bucatari Relatii functionale: - cu sefii de birouri, personal administrativ, soferi de aprovizionare, contabilitate; - cu personalul de deservire a clientilor. Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura prepararea comenzilor (meniurilor) într-o maniera eficienta si profesionista. Autoritatea postului: utilizeaza materialele si aparatura puse la dispozitie de firma. Atributiile principale si sarcinile specifice: - pregateste mâncarurile din retetarul unitatii în conformitate cu standardele în vigoare; - monteaza preparatele pe obiectele adecvate pentru servire si realizeaza elementele estetice ale preparatelor; - participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea comenzilor de aprovizionare; preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora; debaraseaza si asigura curatenia bucatariei; - asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor, semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în vigoare. Specificatiile postului: studii medii; diploma de calificare în domeniu ; vechimea în specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul dintre locurile de munca anterioare; cunostinte medii de limba engleza; rigurozitate în ceea ce priveste regulile de igiena în alimentatia publica; imaginatie culinara, ordonat si disciplinat; capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde în conformitate cu meniul restaurantului;  atitudine orientata catre client - politete, abilitati bune de comunicare, persoana energica si amabila; rezistenta mare la stres; atitudine pozitiva si concilianta în relatiile cu clientii si colegii; disponibilitate de a lucra în ture.

Responsabilitati ale postului: raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si respectarea termenelor de executie a acestora; pastrarea în bune conditii a ustensilelor si aparaturii; respectarea normelor de igiena si securitate a muncii; utilizarea resurselor existente, exclusiv în interesul firmei. În functie de activitatea curenta a unitatii, salariatul va îndeplini orice alte sarcini dispuse de catre conducere, în legatura cu deservirea corespunzatoare a clientilor unitatii si în functie de competentele sale profesionale. Prezentul document se constituie în anexa la contractul individual de munca si a fost întocmit în 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat, unul pentru dosarul sau de personal si unul pentru Inspectoratul Teritorial de Munca al mun./jud. .............................. Am luat la cunostinta.

Data comunicarii: ............................................................................... Salariat, Semnatura ....................

Departament Semnatura ..........................................

Resurse

Umane,

FIªA POSTULUI anexă la contractul de muncă nr. ………….… înregistrat la ITM al mun./jud ……………………………………. 1. Denumirea postului: BUCÃTAR-SEF 2. Nume, prenume (angajat) ……………………………………………………………………. 3. Cerinţele postului: a) studii medii; domeniul de activitate: alimentar; locul desfăşurării activităţii: restaurant .............................., adresa: .....................................................................................................; b) vechimea în specialitate: min. 3 ani cu recomandare scrisă de la min. unul dintre locurile de muncă anterioare; c) cerinţe specifice: - şcoala de bucătari, cursuri de specializare, cunoşterea proceselor tehnologice de preparare a alimentelor, cunoaşterea sortimentelor de alimente,cunoaşterea noilor tendinţe în gastronomie, cunoştinţe de gastronomie internaţională, imaginaţie, creativitate, afinitate pentru arta culinară, simţul ordinii şi curăţeniei, responsabilitate, autoritate, spirit de organizare, experienţă în postul de bucătar-şef; d) alte cerinţe specifice: - limbi străine: franceză (mediu); - abilităţi de comunicare persoană deschisă, capabilă de muncă în condiţii de stres; - absolvent al şcolii de bucătari profesionişti; - persoană capabilă să pregătească produse alimentare reci şi calde în conformitate cu meniul restaurantului, persoană cu imaginaţie culinară, ordonată şi disciplinată; - rigurozitate în ceea ce priveşte regulile de igienă în alimentaţia publică; - atitudine orientată către client, abilităţi bune de comunicare, persoană energică şi amabilă; - disponibilitate de a lucra în ture. 4. Relaţii a) ierarhice: - subordonat: bucătar-şef; - are în subordine: ajutori de bucătar; b) funcţionale: - cu şefii de birouri: personal administrativ, şoferi de aprovizionare, contabilitate, personal de deservire a clienţilor. 5. Sarcinile postului: - participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la realizarea comenzilor de aprovizionare; - preia comenzile de la clienţi şi asigură servirea acestora; - debarasează şi asigură curăţenia bucătăriei; - asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare a produselor, semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în vigoare. Oferta: - salariu fix motivant, bonusuri în funcţie de performanţe, cazare în cazul candidaţilor din alte judeţe, oraşe, atmosferă destinsă şi motivări sub diverse aspecte.

6. În funcţie de activitatea curentă a unităţii, salariatul va îndeplini orice alte sarcini dispuse de către conducere în legătură cu deservirea corespunzătoare a clienţilor unitării, în funcţie de competenţele sale profesionale. 7. Prezentul document se constituie în anexa la contractul individual de muncă şi a fost întocmit în 3 (trei) exemplare originale, unul pentru salariat şi unul pentru dosarul său de personal. 8. Am luat la cunoştinţă.

Data comunicării: Salariat Departament Resurse Umane Semnătura, Semnătura,

Bucatarul-sef, o meserie cu responsabilitati Pentru ca Bucatarul-sef sa-si indeplineasca misiunea, restaurantele respectabile isi confirma exigenta fata de aceasta functie mentionand in contractul de munca o fisa a postului in care sunt precizate responsabilitatile noului angajat si asteptarile conducerii referitoare la organizare, politica si strategie. In principiu, orice „chef” care se respecta are propria sa colectie de cutite si cateva tinute vestimentare potrivite. El nu se prezinta in fata angajatorului doar cu un CV de 2 pagini, ci cu un dosar de candidat complet. Acest dosar va cuprinde: o scrisoare de intentie, copii dupa diplome, carte de munca si referinte. Chiar daca aceasta functie nu este recunoscuta in Romania decat celor care vin in sala dupa fiecare serviciu pentru a saluta clientul si a se asigura de satisfacerea lui, prezentarea in timpul interviului trebuie facuta cu atentie. La semnarea contractului de munca, o anexa va preciza punctele enumerate mai jos si va trebui semnata de angajat: Misiune generala: bucatarul-sef asigura organizarea si calitatea produselor culinare ale unitatii. Responsabilitati si mijloace: bucatarul-sef isi exercita functia in cadrul normelor si procedurilor de exploatare definite de conducere si a directivelor si reglementarilor date de director, in respectul normelor sanitare si de igiena legale. Postul si meseria, precum si experienta, functii de baza ale acestuia, sunt puncte de pornire ale agendei dumneavoastra, dar va atragem atentia si asupra calitatii productiei si igienei. Responsabilitati in privinta resurselor umane Bucatarul-sef: - organizeaza activitatea personalului: functii, atributii, program, relatii etc; - organizeaza sedinte de informare si de concertare a unui ritm regulat, permitand exprimarea fiecarui membru al echipei; - stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens; vegheaza la respectarea perioadei de proba inainte de angajare; - are, la diverse intervale de timp, o convorbire individuala de orientare profesionala cu fiecare membru al echipei; - prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor; - participa impreuna cu directorul la recrutarea echipei, decizia finala de angajare fiind luata de director; asigura debutul si integrarea noilor angajati; - asigura dezvoltarea personala a colaboratorilor si vegheaza la buna coordonare intre serviciul sau si serviciul din sala; propune conducerii recompense si sanctiuni; - este totdeauna disponibil pentru personal si intretine spiritul de comunicare; - este responsabil cu tinuta si curatenia. Responsabilitati comerciale: gestiune, administrare si sarcini de natura juridica Bucatarul-sef este responsabil de: bunele relatii cu furnizorii si reprezentantii acestora; - urmarirea preturilor, negocierea acestora si alegerea cu grija a produselor in privinta raportului calitate/pret; - elaborarea meniului in colaborare cu directia si serviciul de sala; - propunerea, in functie de sezon si costuri, de meniuri specifice pentru evenimente.

Bucatarul-sef stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa intr-un exemplar si directiunii. Tot el mai are urmatoarele atributii: - atributii de control si de supraveghere a cifrelor si rezultatelor bucatariei si restaurantului; - controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel incat sa nu se rupa lantul comenzilor; la fiecare livrare, sunt verificate datele limita de consum si datele optime de utilizare; - supravegherea regulilor de securitate si de igiena in vigoare si buna lor aplicare in cadrul echipei; buna urmarire si aplicare a normelor HACCP in bucatarie; tinerea unui jurnal de operatiuni; arhivarea si clasarea tuturor documentelor la sfarsitul lunii; - ii mai pot fi cerute in orice moment fisele de control si verificare a temperaturii; documentele arhivate la sfarsitul lunii intr-un registru prevad aceste activitati. Responsabilizarea Bucatarului-sef nu poate fi evitata, ea reprezinta motiv de incetare a contractului de munca in cazul in care acesta este vinovat. Daca se constata abateri de la normele de igiena, dar acestea sunt cauzate de unele defecte de materiale sau de uzura, modificarea sau repararea se face printr-o cerere scrisa adresata superiorilor. Bucatarul-sef trebuie sa fie prezent pe cat posibil si sa faciliteze accesul in toate locurile care se afla sub responsabilitatea lui atunci cand persoanele abilitate vin sa efectueze controlul periodic (inspectorului sanitar, inspectorul de la protectia muncii etc). Trebuie sa respecte, pe cat posibil, bugetele previzionate, realizate impreuna cu directia, in privinta costurilor materiilor prime, a cumparaturilor diverse, precum si a cheltuielilor cu personalul. Bucatarul-sef asigura: - urmarirea activelor, a facturilor, comparand achizitiile sale cu actele din contabilitate; fiecare factura trebuie insotita de un bon de comanda si unul de livrare, vizat de bucatarul-sef si fiecare factura trebuie marcata cu mentiunea „buna de plata”; - tinerera statisticilor si tragerea concluziilor care decurg, impreuna cu directiunea. Inlocuirea si alte misiuni speciale Bucatarul-sef poate si trebuie sa asigure permanenta serviciilor sale, polivalenta fiind parte integranta a functiei. El poate fi inlocuit, in cazul absentei, de urmatorul angajat din schema. Pe parcurs, i se pot cere atributii speciale de formare, informare, comisioane specifice. Relatii ierarhice Seful bucatariei raspunde in fata directorului unitatii sau adjunctului acestuia, in functie de organigrama. El are in subordine intregral bucataria si poate interveni in serviciul de sala in privinta igienei. Fiind seful unui departament, trebuie sa asigure legatura cu toate celelalte servicii ale unitatii. Asigura relatii si cu diverse alte prestari de servicii, in acord cu directiunea.