FIŞA TEHNOLOGICĂ Pateuri Cu Branza [PDF]

Zitiervorschau

FIŞA TEHNOLOGICĂ GRUPA DE PRODUSE Preparate din foietaj cu brânză sărată

PRODUSUL PATEURI CU BRÂNZĂ SĂRATĂ

CARACTERIZAREA PREPARATULUI Pateurile sunt preparate din foietaj şi umplutură de brânză. Sunt apreciate pentru valoarea energetică (furnizată de foietaj), dar şi pentru valoarea nutritivă (datorită proteinelor din brânză) la care se adaugă calităţile gustative şi posibilitatea de a fi servite la gustare. MATERII PRIME ŞI AUXILIARE Cantităţi pentru 10 buc. a 50 g : *Pentru aluat -unt 220 g -făină 280 g -oţet 2 ml -sare 5g -apă rece cât cuprinde.

*Pentru umplutură -telemea 100 g -ouă 1 buc -brânză de vaci 50 g -făină 15 g

VASE, USTENSILE, UTILAJE -sită, cuţit, tavă, cântar, castron, paletă, răzătoare, cuptor OPERAŢII PREGĂTITOARE -dozarea materiilor prime -pregătirea foietajului

-omogenizarea umpluturii

TEHNICA PREPARĂRII -foietajul preparat se întinde în grosime de ½ cm; -se îndepărtează surplusul de făină şi se taie cu cuţitul încălzit direct la flacără în 10 dreptunghiuri; -în mijlocul fiecărui dreptunghi se aşează umplutura şi se împătureşte în două.; -se aşează pe tava stropită cu apă se ung cu ou şi se coc la 250oC, reducându-se spre sfârşitul coacerii la 180oC. ASAMBLAREA ŞI ORNAREA PENTRU PREZENTARE ŞI SERVIRE -se aranjează cât mai esthetic pe platou şi se servesc calde la gustare. VERIFICAREA CALITĂŢII PRODUSULUI -formă de dreptunghi; -suprafaţă lucioasă; -bine crescute; -uniform coapte; -gust plăcut, uşor sărat; -miros caracteristic aluaturilor coapte.