FISA TEHNOLOGICA Mamaliga Cu Branza Si Oua [PDF]

Zitiervorschau

Fisa tehnologica GRUPA DE PREPARATE Preparate din crupe si branza

DENUMIREA PREPARATULUI Mamaliga cu branza si oua

1. Caracteristici Sunt preparate apreciate de consumatori datorita aspectului placut, gustului deosebit si valorii nutritive mari.Tratamentul termic aplicat pentru pregatirea acestor preparate este fierberea, ceea ce determina o digestie usoara, putand fi recomandate consumatorilor de toate varstele si chiar in anumite diete. Caracteristicile preparatului Preparatul ,, Mamaliga cu branza si oua” este apreciat pentru valoarea nutritiva ridicata dat de glucidele din faina si lipidele din galbenusuri, unt, de proteinele superioare din ou, lapte si branza. Are gust dulceag si aroma placuta, se servesc ca felul intai.Preparatul prezinta digestibilitate mare si este usor asimilabil. 2. Locul in meniu pentru preparat Fiind un preparat de felul I, din grupa preparatelor din crupe cu branza, se serveste in stare fierbinte, ca felul intai cu unt adaugat in momentul servirii. Se prezintape platou sau farfurie calda. 3. Materiiprime pentru 10 portii -malai 0,300g -lapte 1,500g -apa 0,500g -oua 10 buc -unt 0,150 g -branza telemea 0,500 g -cascaval 0,100 g -sare 0,010 4. Indici de calitate ai materiilor prime folosite la obtinerea preparatului -malaiul : culoare galbuie, fara impuritati;fara mirosuri straine, sau urme de mucegai. -laptele: proaspat, de culoare alba fara impuritati sau mirosuri straine; gust slab dulceag, miros specific placut. -ouale: proaspete, de gaina, coaja poroasa, galbenusul de culoare intensa, situat central,albusul translucid, salazele intacte,camera de aer mica. -unt: proaspat cu gust placut, si miros specific,culoarea alb galbuie, fara gust si miros de ranced. -branza telemea: culoareaalb-galbuie, aspect compact,gust si miros placut specific de lapte. - cascavalul: compact, culoare galbuie, gust si miros specific -sarea: fina de culoare alba, stralucitoare, fara aglomerari, fara miros sau gust strain.

5. Vase, utilaje, ustensile folosite la obtinerea supei crema din conopida -vas pentru prelucrat mamaliga -oale de diferite dimensiuni -blat de lemn -pahar gradat -sita,lingura, spatula -cutit, tel, servet de bucatarie, cantar,cuptor. 6. Operatii pregatitoare Se cerne malaiul, se spala ouale, se unge vasul pentru cuptor, se rade cascavalul si telemeaua . 7. Tehnica prepararii Se prepara o mamaliguta pripita din lapte, apa, sare si malai. Se aseaza straturi alternative de mamaliguta (3) si branza (2). Se formeaza 10 cuiburi la suprafata in care se introduce cate un ou. Se presara cu sare si cascaval. Se gratineaza 15 min la cuptor. Dupa gratinare se portioneaza sau se servesc direct din vasul termorezistent de dimensiuni mici. 8. Indici de calitate ai preparatului aspect: - straturi alternative de mamaliga si branza culoare:- galbena consistenta:- ferma a mamaligii cu branza, oul cu albusul coagulat iar galbenusul cremos. gust si miros:-placute specifice de malai fiert,branza si ou , gust dulceag. 9. Montarea pentru prezentarea si servirea supei crema din conopida Preparatul se prezinta in vas termorezistent .