Fisa Tehnologica Rulada [PDF]

Zitiervorschau

1. Caracterizarea produsului RULADA Rulada face parte din grupa produselor de patiserie obținute din aluat afânat mecanic. Prin materiile prime folosite reprezintă un aliment cu valoare nutritivă ridicată, dar fiind în același timp un produs care necesită un timp de preparare scurt, iar ca și complexitate relativ ușoră.

2. Componente Materii prime

U.M

Cantitate

Ouă

Kg

0,2

Zahăr

Kg

0,04

Făină

Kg

0,05

Sare

Kg

0,005

Vanilie

Kg

0,01

Gem

Kg

0,05

3. Verificarea calității materiilor prime sau a semipreparatelor Materiile prime se verifică din punct de vedere organoleptic astfel materiile prime trebuie să fie proaspete, să aibă gust și miros plăcut, caracteristic. 4. Ustensile și utilaje Vas, tel, tavă, cuptor. 5. Operații pregătitoare - cernere făină - spălare ouă și dezinfectare 6. Tehnica preparării - Albușurile se bat spumă cu sare; - Se adaugă zahărul treptat iar după ce este bine batută spuma se adaugă gabenușurile omogenizate bine; - Făina se adaugă în spumă treptat, amestecând de jos în sus astfel încât aluatul să fie bine aerat;

- Compoziția se toarnă în tava tapetată cu hartie de copt; - Se coace15- 20 min la 180ºC; - Se rastoarnă cu fundul în sus pe un prosop umed (udat apoi stors bine de tot); - Se unge suprafața cu gem (sa nu fie un strat foarte gros); - Se rulează strâns cu ajutorul prosopului și se da la rece . - Rulada se poate orna cu zahar praf sau diferite glazuri. 7. Verificarea calității produsului finit Blatul de formă dreptunghiulară trebuie să fie bine crescut, să nu se lase după ce este scos din cuptor, iar în secțiune trebuie sa aibă un aspect caracteristic, bine crescut. 8. Mod de prezentare și servire Se pudrează cu zahăr praf se feliază și se așează pe platou și se servește.