Fisa Tehnologica [PDF]

Zitiervorschau

FISA TEHNOLOGICA

DENUMIREA GRUPEI: Antreu cald cu pulpa de rata DENUMIREA PREPARATULUI: Pulpa de rata confiata CARACTERIZAREA PREPARATULUI: Caracteristici nutritive si tehnologice: Preparatul contine proteine animal, relativ greu de asimilat, usor satios, iar combinarea cu legume si sosul de portocala ajuta la digestie, taie din gustul gretos (greu) al preparatului si aromatizeaza. Produsul are aspect deosebit datorita crustei rumenite Materii prime si semipreparate: Pulpa de rata, sare, piper, untura (grasime proprie) Verificarea calitatii materiilor prime si a semipreparatelor: Pulpa de rata a avut culoare, consistenta si miros placute si a fost elastica. Toate materiile prime au corespuns, din punct de vedere organoleptic si al standardelor de calitate. Vase, ustensile si utilaje: cutit, lampa parlit, tava de copt, tigaie, cuptor, lingura, furculita, oale, farfurie, terometru. Operatii pregatitoare (preucrarea primara): Pulpa se flambeaza, se curata de eventualele pene ramase (tulei), se spala, se condimenteaza si se aseaza in tava impreuna cu untura (grasime proprie). Proces tehnologic: Dupa pregatire, pulpa se aseaza in tava cu untura, la temperatura mica (80 grade celsius), timp indelungat (16 ore); pulpa se condimenteaza cu sare si piper. Indici de calitate ai produsului: Pulpa trebuie sa fie moale, cu o crusta rumenita si frageda si condimentata corespunzator. Sosul trebuie sa aiba o consistenta mai putin apoasa. Defecte, cause si remedieri: Orice defect constatat, dupa finalizarea procesului tehnologic, nu are remediere. Modul de prezentare si de servire: Se serveste pe farfurie, alaturi de legumele sote si sos de portocale. NUME SI PRENUME: Anghel Ionut Catalin