Taller HaCCP [PDF]

Zitiervorschau

TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA CENTRO INDUSTRIA Y DESARROLLO EMPRESARIAL DE SOACHA INSTRUCTOR VICTOR CORTES Competencias: APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES., APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

Taller HACCP Aprendiz:_______________________________________________________________________ 1. De la tabla 1, Utilice los símbolos ASME para flujos de proceso, realice un flujograma del proceso de fabricación de su producto de proyecto. 2. De la tabla 2, Para cada operación (unitaria) del proceso, identifique las condiciones de proceso temperatura (por ejemplo de cocción, congelación, evaporación, tiempo requerido, recorrido (distancia) en la planta. 3. Para cada operación y condición de proceso, Realice un Análisis HACCP al proceso de fabricación de su producto de proyecto de grado. Utilizando los símbolos de la tabla 3

Tabla 1.

Tabla 2.