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L’!tiste Academy
Café restaurant
Fondé par M. Ahmed Stambouli
Beni-Mellal - 2021
Business Plan
Sommaire Fiche Récapitulative…………………… Présentation de l’Entreprise …………. Description du Projet Business Model
Analyse Interne de l’Entreprise………. Le Fondateur L’Equipe Les Atouts de l’Entreprise
Etude de Marché………………………. Analyse du Secteur Le marché Potentiel La Concurrence
Stratégie Marketing…………………… Notre Stratégie
Analyse Financière……………………. Structures des Coûts Le Programme d’investissement CPC prévisionnel Plan de financement
L’!tiste Academy
Café restaurant
Présentation de l’Entreprise Des"iptiо du Projet
L’artiste Academy est un café restaurant moderne de la nouvelle génération, basé à Beni-Mellal, et disposant d’un local d’une superficie de 240 M carré en plein boulevard Mohammed-V, zone d’achalandage. Le café - restaurant l’Artiste Academy a été pensé suivant une vision qui en fait un café unique pour la clientèle, en effet, là où les cafés classiques visent à augmenter le nombre de clients par jour, chez l’artiste Academy, le client est roi, et est convié à rester le plus longtemps qu’il le souhaite, car notre menu a été conçu pour encourager le client à faire plein de commandes à prix modeste, mais sur une longue durée. Cette vision est apparue pour s’adapter avec le manque de divertissement dans la ville de Beni-Mellal, c’est alors, et dans l’ambition de devenir un repère pour les Mellalis souhaitant passer un après-midi dans un endroit convivial et respectueux, tout en dégustant de savoureuses boissons et amuse-gueules que l’Artiste Academy est en train d’être créé. Document réalisé par centre d’affaire Day
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Busine% Model
La cible Jeunes actifs dans la villes de Beni-Mellal Familles modernes Jeunes couples Les seniors La valeur ajoutée Cuisine Raffinée Rapport qualité/prix Avantageux Ambiance chaleureuse et confortable La relation client Relation de proximité Le marketing et distribution Image de marque d’écrémage
Les activités clefs La préparation des commandes L’achat de matière première de qualité L’hygiène Les ressources clefs L’ensemble des collaborateurs et de l’équipe Les éléments de décoration Les partenaire Clefs Les serveurs Le chef cuisiner Strucutre des coûts et Flux de Revenu Marge sur les produit préparer aux clients
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Analyse interne de l’entreprise
Le Fоdate& Créé par M. Ahmed Stambouli, l ’ e n t r e p r i s e l’Artiste Academy reflète les expériences culinaires et gastronomiques acquises par son f o n d a t e u r, l o r s d e s d i f f é r e n t s voyages effectués à travers le royaume, mais aussi dans d’autres régions du monde. Car c’est d’abord en tant que client qu’un bon gérant se doit de juger son restaurant.
“La cuisine est le coeur d’un restaurant, le client en est son âme”
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L’equipe
Le capital humain est l’un des facteurs les plus importants pour la réussite du projet et pour l’atteinte de la performance. Pour mieux décrire le besoin en terme de capital humain, le tableau ci-dessous liste les poste nécessaires ainsi que le salaire dédié à chacun d’entre eux :
A1
A2
A3
A4
A5
Gérant 1
3000
3000
3000
3000
3000
Gérant 2
3000
3000
3000
3000
3000
Caissier -gérant
3300
3300
3300
3300
3300
Serveur
1300
1300
1300
1300
1300
Serveur
1300
1300
1300
1300
1300
Serveur
1300
1300
1300
1300
1300
Serveur
1300
1300
1300
1300
1300
Chef cuisiner
3500
3500
3500
3500
3500
cuisiner
1500
1500
1500
1500
1500
cuisiner
1500
1500
1500
1500
1500
Barman
1300
1300
1300
1300
1300
Barman
1300
1300
1300
1300
1300
Plongeur
1000
1000
1000
1000
1000
Plongeur
1000
1000
1000
1000
1000
Femme de ménage
1100
1100
1100
1100
1100
Femme de ménage
1100
1100
1100
1100
1100
Total mensuel
27800
27800
27800
27800
27800
Total Annuel
333600
333600
333600
333600
333600
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Commentaire du tableau Le nombre d’employés cité dans le tableau s’explique par la nécessité d’avoir deux équipes qui s’échangent au mieux de la journée, mais aussi pour bien pour s’inscrire avec les normes fixées par le droit de travail marocain qui fixe un nombre d’heures à ne pas dépasser pour chaque personne. Aussi, la capacité d’embauche de l’entreprises l’Artiste Academy s’explique par notre stratégie en matière de relation client, d’hygiène et de norme de qualité, pour lesquelles nous sommes prêts à mettre en place les ressources nécessaires à afin de garantir une image de marque à la hauteur de la confiance de nos collaborateurs Il est important de noter que nous considérons notre équipe comme ressource non comme charges, car en effet, certain éléments de l’équipe sont un atout majeur pour nous, en raison de leurs savoir faire et de leur expérience dans leurs domaines respectifs.
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Les Atouts de l’Entreprise
1) Un emplacement stratégique L’emplacement est l’un des arguments primordiale pour un café, en effet, la clientèle préfère souvent profiter d’une vue, ou d’un ambiance urbaine unique. 2) Une nouvelle tendance de café modernes Le café est lancé en plaine tendance de cafés modernes dans la ville de Beni-Mellal, ce fait, est approuvé pour l’utilisation de plus en plus des réseaux sociaux tel que Instagram, sur lequel les utilisateurs aiment montrer qu’ils on visité de bel emplacements 3) Café et restaurant à la fois LLe café ne se limite pas aux boissons mais offre une gamme de services encore plus large autour de laquelle est construite une stratégie commerciale savoir mettre le client dans une situation agréable pour qu’il déguste en plus de sa boisson habituelle nos spécialités culinaires 4) Un management jeune et dynamique Le café l'Artiste Academy se caractérise aussi par le dynamisme de son management et la vision claire de son fondateur, qui en plus d’air des standards personnels de qualité, à, une approche managériale basée sur la motivation des équipes pour augmenter le rendement 5) Une culture du café incrémenté dans la culture local Un autre point important et encourage la création d’un tel café est la culture du café incréments dans la culture Mellali, ce style de vie favorise la croissance de tels projets.
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Etude de marché Etude du secte&
Le secteur CHR ( Café, hôtellerie et restaurant) et comme le montre le graphe suivant, au Maroc fait preuve d’une croissance indiscutable lors des dernières années, cette croissance est estimée en moyenne à 2 points par an, un fait qui souligne l’existence d’une forte demande 160 140 Cantines
120
Hotels Restaurants et cafés
100 80 60 2008
2010
2012
2014
2016
2018
Aussi, et dans une enquête émise par le ministère du tourisme, il a été constaté que 25% des cafés et restaurants ont définitivement fermé leurs portes au Maroc, ayant été incapables de résister à la crise sanitaire et aux mesures restrictives. cette malheureuse nouvelle représente une opportunité pour les nouveaux arrivants en raison de la baisse de l’offre pour demande toujours croissante Document réalisé par centre d’affaire Day
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Etude du secte& (suite)
D’un autre côté, et comme résumé dans le graphe ci- dessous, le poids du groupe « aliments et boissons pris à l’extérieur du foyer » ne cesse de s’accroître dans le budget des ménages. En effet, sa part en 2014 a doublé par rapport à 1985, passant de 3,2% à 6,5% en enregistrant des poids de 4,7 % en 2001 et 5,5 % en 2007. Bien que la même évolution soit observée dans les deux milieux de résidence, ce changement caractérise principalement le milieu urbain où la part de ces dépenses s’est accrue de 4,2 à 7,5% entre 1985 et 2014. Le niveau de vie affecte fortement ce type de dépense la classe des 10% les moins aisés leurs consacrent 2,8% de leur budget alimentaire contre 10,6% pour la classe des 10% les plus aisés, soit presque 4 fois.
Les 10% les plus riches.
Les 10% les moins riches.
Dans le Rurale
Dans l’Urbain
La moyenne
Total
Pour récapituler, et bien que le secteur du CHR ( Café, hôtellerie et restaurant) au Maroc souffrent des dégâts de la crise sanitaire et ses restrictions, le meilleur moment pour investir est “maintenant”, en raison de la demande croissante et de la chute de l’offre de 25% Document réalisé par centre d’affaire Day
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La Cоc&ence
(En l’absence de données statistiques fiable concernant le secteur du CHR ( Café, hôtellerie et restaurant)à Beni-Mellal, les informations utilisées dans les parties suivantes sont des estimations avec une marge d’erreur de 10% , qui ont été déduites apatride d'éléments logiques) Le café répertorié sur le moteur de recherche dans la ville de Benimellal s’élève à 240 cafés. si l’on suppose que seulement 70% des cafés sont répertoriés, l’approximation du nombre de café serrait d'environ 400 cafés uniquement dans la ville de Beni-Mellal. Ses cafés peuvent être regroupés selon leur image de marque dans trois catégories essentielles • Des cafés classiques à 8 Dh le café (représentant approximativement 60 % de la concurrence) • Des cafés en montée de gamme à 10 Dh le café représentant approximativement 35 % de la concurrence) • Des cafés modernes à 12 Dh le café (représentant approximativement 5 % de la concurrence) L’artiste Academy se décrivant comme étant un café du troisième type, est confronté à la concurrence avec seulement 5% des établissements de son genre présent de la ville, (soi environ 20 établissements pour 200 000 habitants) ce qui renvoie dire que la concurrence pour cette gamme de prestations est moyennement faible
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Le M!ché potentiel
(En l’absence de données statistiques fiable concernant le secteur du CHR ( Café, hôtellerie et restaurant)à Beni-Mellal, les informations utilisées dans les parties suivantes sont des estimations avec une marge d’erreur de 10% , qui ont été déduites apatride d'éléments logiques) En se basant sur l’approximation du nombre de café dans la ville de Beni-Mellal, réalisé en analysant le nombre de cafés présent sur le moteur de recherche google, on peut rapporter le marché potentiel relatif aux cafés dans la ville à: • La ville comporte 200 000 habitants • La population active représente 60%, soi 120 000 habitants • En s'appuyant que les habitués des établissements de café représentent 35% soit un nombre 42 000 habitants • Le nombre de café dans la ville état environ 400 cafés, le ratio pour chaque établissement serraient de 104 personnes par jour En matière de chiffre d’affaires et en se basant les résultats de l’Enquête Nationale sur la consommation et les dépenses des Ménages, l’estimation du montant des dépenses d’un marocain pour les aliments et boissons pris à l’extérieur du foyer s’élève à 600 Dh par an. Traduit en chiffres d'affaires, la ville de Beni-Mellal réalisera 110 000 000 Dh par an. Divis” entre les 400 concurrents que compterait la ville, chaque établissement devrait réaliser par an un chiffre d’affaires de 270 000 Dh par an soi 23 000 Dh par mois.
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Stratégie Marketing Notre Visiо M!keting
La part de marché visé par l’entreprise l’artiste Academy est de 1% de la part de marché total, soi un C.A de 1 460 000 Dh par an Cet objectif en terme de chiffre d’affaires, et bien que représentant 3.5 fois le chiffre d’affaires moyen d’un café classique dans la ville de Beni-Mellal, est p a r f a i t e m e n t r é a l i s a b l e . E n e f f e t e n supposant qu’un client va dépenser 20 en moyenne, il va falloir à l’Artiste Academy 60 000 clients par an pour réaliser ce chiffre d’affaires, soit 5 000 par mois. Pour y parvenir nus Compton utiliser le meilleur moyen de publicité auquel un café-restaurant, peut avoir recours, à savoir la publicité faite par les clients E t c ’ e s t d a n s c e t t e o p t i q u e q u e n o u s avons pensé nos produits et notre service pour s’aligner avec notre objectif e matière de chiffre d’affaires et de retour client.
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Analyse Financière Résumé
La plus grande partie des charges d’exploitation est constitué de charges de personnels
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Struct&e des coûts
La structure des couts de l’entreprise l’Artiste Academy s’articule comme suit:
Type de charge
Montant annuelles
A
Frais préliminaires
B
Aménagement
C
Installation technique
64000
D
Equipements
847000
E
Agencement et habillage extérieur
134000
F
Achat de matière première
150000
G
Achat de consommable
80000
H
Entretien et Maintenance
1600
I
Electricité / Eau /wifi
20400
J
Charges diverses
20000
K
Charges Externes
42000
L
Amortissement
442400
M
Frais financier
205714
N
Charge salariale
27800
O
Charges D’exploitation
717914
P
Besoin en fond de roulement
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50000 1117000
34439.25
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Commentaire du tableau La case (E): représente les charges imprévues et est estimé à 1600 Dh par mois La case (F): représente l’achat des produits alimentaires destinés à être servie aux clients, cette charge est estimé à 6000 Dh Par mois La case (G): est estimé à 2500 Dh par mois, elle représente les consommables tels que les gobelets, pailles, cuillères en plastique, sachet kraft pour l’emporter etc, mais aussi les ampoule, les produits de nettoyage, savon, papier toilette, serviette, gaz etc La c a s e ( H ) : e n t r e t i e n et maintenance, représentent 1400 Dh par mois et consistent en la réparation des appareils électroniques et électriques, mais aussi du matériel de cuisine tel que le gaz et autres équipements qui peuvent avoir besoin de maintenance souvent préventive La case (J): contrairement à la case (E) qui représente les charges imprévus la charge diverse sont connu, mais tellement variés qu’ils ne peuvent pas être groupé dans un seul groupe de dépense, les charges d’impression, entretien des plantes… La case (K): représente le totale des cases E, F, G, H, I, J La case (O): représente le total des cases K, L, M, N La case (P) représente le fonds de roulement sur 45 jours Document réalisé par centre d’affaire Day
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CPC prévisiоnel
Les prévisions en terme de chiffre d’affaire de l’entreprise l’Artiste Academy se résument comme présenté dans le tableau suivant:
1460000
A1
A2
A3
A4
A5
Chiffres d’Affaires
1460000
1533000
1609650
1690133
1774639
Achats
230000
239200
248768
258719
269067
Marge Brute
1230000
1293800
1360882
1431414
1505572
Frais de Personnel
333600
333600
333600
333600
333600
Charges Externes
42000
43260
44558
45895
47271
Frais Financiers
205714
205714
205714
205714
205714
Amortissements
442400
442400
442400
442400
442400
Charges d’exploitation
1023714
1024974
1026272
1027609
1028985
Résultats
206286
268826
334610
403805
476586
IS
41257
53765
66922
80761
95317
Résultat Net
165029
215061
267688
323044
381269
Cash-Flow
390949
657461
710088
765444
823669
L’entreprise l’Artiste Academy pourra dégager un crash flow de 390 000 Dh durant son année de lancement, un chiffre qui selon les estimations les plus optimales peut atteindre une augmentation de 0.09 % chaque année
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Programme d’investi%ement
Afin de créer une entreprise avec les standards , les objectifs et les moyens préalablement établis, l’Artiste Academy aura besoin d’un investissement de 2 220 000 Dh qui sera réparti comme suit:
Montant
%
50000
2%
1117000
50%
Installation technique
64000
3%
Equipements
847000
38%
Agencement et habillage extérieur
134000
6%
Frais préliminaires Aménagement
TOTAL
2212000
Arrondi à
2220000
La quasi totalité de l’investissement ira à a valorisation du local commercial via l’aménagement, l’équipement, et le mobilier, chose qui va participer activement à l’augmentation de la valeur du fond de commerce
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Plan de Financement
Les sources de financement nécessaires à l’alimentation du projet l’Artiste Academy sont essentiellement: • l’apport du porteur de projet en premier temps, qui à déjà apporté la somme de 720,200 Dh, repartie comme suit:
- 100 % des frais des préliminaires et qui s’élèvent au montant de 50 000 Dh en frais, et (Voir Factures)
- 60 % des frais liés à l’aménagement et qui s’élèvent au montant de 670,200 (Voir Factures) • L’autre source de financement est le soutien de la banque, qui hypothétiquement est de 1 499 800 Dh
Montant
%
Part déjà apportée par le promoteur
720,200
32%
Crédit Bancaire
1499800
68%
TOTAL
2220000
100%
L’apport du fondateur constituera ainsi plus de 32 % du total du programme d’investissement.
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L’artiste Academy vous remercie pour votre lecture
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[email protected]
www.cadayser.com Adresse: Quartier administratif lot el Otmania 3eme étage, Beni-Mellal, 23000 Fix : 05.23.46.36.54
Tel: 06.59.16.23.38
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