Acurio Restaurantes 1 [PDF]

Zitiervorschau

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

ACURIO RESTAURANTES CURSO:

INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

DOCENTE:

LIC. CHARLY EVELYN CHÁVEZ LARA

CICLO Y SECCION:

I-C

ESTUDIANTE:

FERNANDA CARPIO AYCA

2020065784

NICOL PARE RAMOS

2020

DAYSI HUALLPA CALISAYA

2020

CARLOS ARCAYA AMESQUITA

2020065777

FECHA:

/07/2020

TACNA-PERU 2020

ACURIO RESTAURANTES Gastón Álvaro Acurio Jaramillo (Lima, 30 de octubre de 1967) es un chef, escritor, hombre de negocios y promotor de la gastronomía peruana. Desde la inauguración de su restaurante Astrid & Gastón en 1994 en Lima, Acurio ha abierto 34 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo. En el 2007 Acurio fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec, dedicada a formar como cocineros y mozos a jóvenes de bajos recursos. Durante el 2015 anuncia también un proyecto conjunto con la Pontificia Universidad Católica de Perú de educación gastronómica. Hoy Acurio lidera una compañía con más de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.

PRIMEROS AÑOS Acurio nació en 1967 en Lima, Perú. Hijo del exsenador y exministro cusqueño Gastón Acurio Velarde y de Jesusa Jaramillo Rázuri, estudió en el Colegio Santa María Marianistas, Lima. Gastón Acurio viene de una fuerte tradición política (su padre fue Senador de la República en la década de 1980) y de manera casi natural estudió Derecho como especialidad en el bachillerato. Sin embargo, al encontrarse en España para realizar su maestría en la misma rama, decidió cambiar radicalmente de giro y se inscribió en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de París. Regresó al Perú a principios de la década de 1990, y con su esposa Astrid Gutsche y gracias al aporte de 45 mil dólares de familiares y amigos, inauguró el restaurante Astrid & Gastón, que empleaba a un total de veintidós personas. Dicho establecimiento rápidamente adquirió fama por su excelente cocina francesa, pero en el lapso de tres años se transformó en un lugar exitoso de cocina Novo andina, rescatando con mucha innovación, sofisticación y gusto la tradicional cocina peruana, y se convirtió en la punta de lanza de una cadena de proyectos adicionales relacionados con diversas variantes de la comida peruana.

EXPANSIÓN En el 2002, Acurio recorre Perú y escribe su primer libro, Perú una Aventura Culinaria. A finales de ese mismo año grabó Aventura Culinaria, su programa de televisión por cable. En el 2003, abrió el primer local de la cadena de restaurantes Tanta, en Perú, seguido de otros en Chile, Bolivia, España, Estados Unidos y Ecuador. Dos años después, en el 2005, inaugura en Perú, La Mar, su primera cebichería, con gran acogida desde el inicio, lo que le permite consolidarse en Chile, Estados Unidos, México, Brasil, Panamá y Colombia. Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos de la

localidad donde se encuentran. En el mismo año, en Lima, redefine el concepto de las típicas anticucheras peruanas y se dedica a rescatar antiguas recetas criollas con Panchita. En el 2011, Acurio incursiona en el rubro de la comida china-peruana, con su restaurante chifa Madam Tusan, con un local en Lima, dos en Santiago de Chile y posteriormente uno en Bogotá, Colombia. Al año siguiente se suman Los Bachiche, un restaurante italoperuano, Papacho's, una hamburguesería orgánica al de sabor nacional, y Melate Chocolate, chocolatería que, con Astrid Gutsche al mando, busca poner en valor el cacao peruano. En el 2016 Acurio inauguró su primera barra cevichera: Barra Chalaca, y anuncia la apertura de nuevos locales en Perú y Estados Unidos. A lo largo de su carrera como chef, creativo y empresario, Acurio ha organizado importantes iniciativas en torno a la gastronomía peruana. En 2007 funda APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía) para promocionar el Perú a través de su cocina, sus insumos y sus destinos turísticos. Ese mismo año, de la mano con la Fundación Pachacútec, funda, el Instituto de Cocina Pachacútec. Al año siguiente, a mando de APEGA, crea la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009. Mistura se convierte en una de las tres ferias gastronómicas más importantes del mundo y en un fenómeno cultural peruano.

DIFUSIÓN

Hoy en día, existen restaurantes Astrid & Gastón en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, y próximamente en Panamá, México y España. En el 2003, Acurio inauguró su segundo proyecto empresarial: el restaurante bodega T’anta (que significa ‘pan’ en el idioma quechua), una suerte de bistrot o delicatessen de productos peruanos que van desde entradas y «antojitos» hasta platos de fondo y postres en un ambiente casual, orientado a un público un tanto más masivo que su primer concepto. Este año se inaugurarán tres locales más de T’anta en el Perú, y en el corto plazo se abrirán locales en seis países más. En el 2004, Acurio emprendió su tercer proyecto empresarial: la cebichería La Mar, restaurante especializado en pescados y mariscos, y que tiene como plato emblemático al tradicional cebiche peruano. Este año inaugurará locales de La Mar en México, Brasil y Panamá; el próximo año, en Washington D.C., San Diego, España e Inglaterra; y hasta el momento ha vendido franquicias para un total de veinticinco países.

Lugares en donde tiene restaurantes -

Arequipa Barcelona Bogotá Buenos Aires Chicago Ciudad de México Cusco Doha Ginebra Lima Miami

Nombres de sus restaurantes -

Astrid & Gastón Tanta La Mar Panchita El Bodegón Chicha M melate/chocolate Papacho’s Yakumanka Barra Chalaca Manko Paris

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Paris San Francisco Santiago de Chile

COMPETENCIA DIRECTA NACIONAL

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CENTRAL Elegido como el mejor restaurante de toda América Latina. Ofrece cocina peruana de vanguardia en el corazón del distrito de Miraflores en Lima. Su punto fuerte son los ingredientes tradicionales y su empeño por los alimentos ecológicos. Al frente está el cocinero Virgilio Martínez y Pía León.

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MAIDO Trae a Lima una fusión de la comida peruana y la japonesa. Para ello interpreta ingredientes peruanos con técnicas japonesas. El Chef Mitsuharu Tsumura lidera este restaurante, que cuenta con platos estrella como el arroz con pato al wok, el sushi de conchas con maca, el sushi de cecina, el tiradito, el ceviche Nikkei, el nigiri a lo pobre o el asado de tira cocido por cincuenta horas.

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MALABAR Una apuesta por la experimentación, los productos poco conocidos y los sabores originales. Su chef Miguel Schiaffino tiene libertad creativa para hacernos viajar por todo Perú a través de la combinación de ingredientes muy diversos. Papa cocida en su tierra con ensalada de quinua, sachatomate y jamón de alpaca, el plátano fermentado con caviar de carachama o el coshuro con caiguas silvestres y maca son algunas de las exquisiteces que podemos encontrar.

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LA MAR El chef Anthony Vasquez es el que lleva la batuta en este restaurante que ocupa el número 15 en la lista de mejores restaurantes de toda América Latina. Un lugar que se ha ganado a pulso con su ceviche y otras delicias del mar. Cheetah, pez diablo, pejesapo, cabrilla, pulpo, camarones, vieiras y otras especies se utilizan para dar forma a los mejores ceviches, arroz y sopas en Lima. También es famoso por sus cócteles.

Competencia directa internacional -

MIRAZUR Mirazur es un restaurante en Menton, Francia, calificado con tres estrellas por la Guía Michelin. El restaurante está dirigido por el chef argentino Mauro Colagreco, quien trabajó anteriormente con Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin. Abrió Mirazur en 2006 a la edad de 29 años.

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DISFRUTAR Se ganaron el reconocimiento del auditorio de uno de los principales congresos de gastronomía con su ‘cirugía culinaria’.