Caracteristicile de Calitate Ale Ciocolatei Milka [PDF]

Zitiervorschau

FACULTATEA DE ȘTIINȚE ECONOMICE ȘI ADMINISTRAREA AFACERILOR FUNDAMENTELE ŞTIINŢEI MĂRFURILOR TĂNASE CRISTINA-

VERONICA LICENȚĂ ID

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE CIOCOLATEI MILKA

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID

CONTENTS ISTORIA MILKA............................................................................................................................................2 MILKA NOISETTE.........................................................................................................................................4 CARACTERISTICILE DE CALITATE..........................................................................................................4 CARACTERISTICI TEHNICO-FUNCȚIONALE......................................................................................4 CARACTERISTICI ECONOMICE.............................................................................................................5 CARACTERISTICI PSIHOSENZORIALE.................................................................................................6 CARACTERISTICI SOCIALE....................................................................................................................6 BIBLIOGRAFIE..............................................................................................................................................7

1

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID

ISTORIA MILKA Pe 9 octombrie 1979, se naște la Boudry, Elveția, Philippe Suchard. La vârsta de 17 ani, acesta își începe ucenicia de cofetar în ciocolateria din Berna a fratelui său Frédéric. Philippe Suchard pleacă în America, unde însă, din fericire pentru iubitorii de ciocolată, nu se acomodează și se întoarce în Alpi. Pe 17 noiembrie 1824, Philippe Suchard își deschide propria ciocolaterie în Neuenburg, unde produce manual și vinde “ciocolată fină de casă”. Philippe Suchard închiriază o moară părasită, o reconstruiește, o dotează cu utilaje și începe să producă până la 30 kg de ciocolată pe zi, vândută sub formă de tablete sau napolitane. Carl Russ Suchard, ginerele lui Philippe Suchard, fondează prima fabrică de ciocolată, în anul 1887, din Imperiul Austro-Ungar de la acea vreme. Până atunci, ciocolatei (cu excepția ciocolatei lichide) nu îi fusese adăugat lapte. Abia acum este scoasă pe piață ciocolata cu lapte Suchard, o delicatesă a deserturilor. 1901 ANUL NAȘTERII MILKA. Numele mărcii „Milka”, derivat din Milch (germ.: lapte) și Kakao (germ.: cacao), este înregistrat. Încă de la apariție, ambalajul Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o văcuță și o vedere panoramică a Alpilor.

1908 CIOCOLATA MILKA DEVINE CUNOSCUTĂ. Numele Milka se află din ce în ce mai des în prim plan, devenind desertul preferat al multora. 1922 MILKA ÎȘI SCHIMBĂ AMBALAJUL PENTRU PRIMA DATĂ. Pe ambalajul Milka este imprimată o văcuță, însoțită de un om, iar numele mărcii este scris cu auriu.

1960 NOUL AMBALAJ MILKA.

2

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID Începând de acum, inscripționarea numelui Milka se va face cu alb pe

fond mov.

1973 VĂCUȚA MILKA, ÎN CENTRUL COMUNICĂRII. Agenția de publicitate Young & Rubicam dezvoltă în anul 1972 văcuța Milka, ce va deveni figura emblematică a comunicării brandului. 1998 VĂCUȚA MILKA SERBEAZĂ A 25-A ANIVERSARE

2001 Brandul Milka împlinește 100 de ani în care a oferit tandrețe milioane de iubitori ai ciocolatei.

la

2002 LANSAREA OFICIALĂ ÎN ROMÂNIA Lansarea oficială a ciocolatei Milka în România a fost marcată de un spectacol de lumini la Teatrul Național din București. 2013 ÎNDRĂZNEȘTE SĂ FII TANDRU. Văcuța Milka, cunoscută și sub numele Lila, împlinește 40 de ani

MILKA NOISETTE Ciocolată cu lapte din Alpi și pastă de alune 3

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID INGREDIENTE Zahăr, unt de cacao, pastă de alune (13%), lapte praf degresat, masă cacao, zer praf (din lapte), grăsime din lapte, emulsificatori (lecitină din soia, E476), aromă. Ciocolata cu lapte conține substanță uscată de cacao: 30% minimum, poate conține varietăți similare de nuci şi grâu.

CARACTERISTICILE DE CALITATE Caracteristici tehnico-funcționale a)

Materii prime, conținut şi procesul tehnologic de obținere a ciocolatei a. Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se prepară prin prelucrarea boabelor de cacao cu zahăr cristal, lecitină, arome, cu sau fără unt de cacao şi adaosuri în amestec omogen sau eterogen b. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide, expandate, fructe confiate etc b) Compoziția chimică a. Subst. De bază: 20 si 35% substanță uscată de cacao (masa de cacao și unt de cacao), 12% substanta uscata de lapte, pastă de alune 13% b. Subst. Secundare: i. Lapte praf degresat ii. Emulsificatori 1. Lecitina din soia , o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor de cacao şi micşorează vâscozitatea 2. Acidul stearic – untul de cacao este responsabil de anumite calităţi ale ciocolatei. Acidul stearic ajută nivelul colesterolului în sânge să nu fie mare. iii. Impurități : grâu iv. Corpuri străine: coji de nuca c) Rezistența a. La tracțiune (întindere) – se rupe b. La compresiune (presare) – se turteste c. La încovoiere – se rupe d. La forfecare – se rupe e. La răsucire (torsionare) – se rupe f. La uzură (frecare) - se sfarama / topeste d) Masa a. Cantitatea de materie conținută de un produs :  masă de cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte, sâmburi grași, aromatizanți) b. Masa unității de volum i. Continutul de zahar total: intre 40%-60% ii. Concentratia in zahar invertit este cuprinsa intre 45-60% iii. Umiditatea 1,2-1,5% iv. Lipide-26-31% v. Aciditatea 5,5-6,5 vi. Calorii-605 vii. Zahar direct reducator nu trebuie sa depaseasca 25% viii. Substanta grasa totala,% min- intre 29 si 31

4

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID ix. Ph-5,5-6,5

c.

x. Cenusa totala—2 xi. Cenusa insolubila in hcl-0,15 Conținutul de apă dintr-un produs i. maxim 2%

Caracteristici economice e)

Cererea pentru ciocolata Milka se află în continuă creştere, costul suportat până la vânzare - se cuantifică prin însumarea tuturor cheltuielilor cauzate de achiziția materiei prime, producerea şi ambalarea efectivă a produsului; f) Ciocolata Milka este percepută ca un produs al segmentului premium, statut dobândit ca urmare a caracteristicilor superioare ale acestuia şi datorită imaginiibrand-ului recunoscut pe plan internațional ; g) Concurența - pe piața ciocolatei se întâlnesc numeroase brand-uri cu renume şi ca urmare este o concurență acerbă ;  h) Strategia promoțională şi de distribuție - brand-ul Milka se ocupă intensiv de promovarea produselor sale în special prin spoturi publicitare, relații publice; astfel prețul produsului este majorat şi prin costul datorat promovării.

Caracteristici psihosenzoriale i) Aspectul exterior- se examinează la temperaturi de 16…18 grade C j) Produsele superioare trebuie să prezinte suprafața lucioasă, curată, nestratificată, fară pete sau bule de aer; k) Aspect în secțiune- Masa de ciocolată trebuie să fie uniformă,, cu structura uniformă, fară bule de aer. l) Culoarea- este variabilă de la maro deschis pana la maro închis, în functie de tipul ciocolatei, uniform pe toată suprafata. m) Consistența ciocolatei trebuie sa fie fină, relativ tare si casantă la rupere. n) Mirosul si gustul trebuie să fie placute, cu arome caracteristice tipului, fară a lasa senzația de asprime.

Caracteristici sociale o) Proprietăți ergonomice a. Confortul în utilizare: este ușor de deschis și poate fi resigiliat până la urmatoarea ocazie de consum. p) Proprietăți ecologice i. Ambalajul este mai ecologic, deoarece are o greutate mai redusa, cantitatea de material de ambalare folosita fiind cu 60% mai mica;

5

Fundamentele ‚Științei Mărfurilor Tănase Cristina-Veronica Marketing ID

BIBLIOGRAFIE https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/caracterizarea-merceologica-a-ciocolatei-milkamerceologie-299958.html https://www.milka.ro/ http://www.rasfoiesc.com/business/marketing/SATISFACTIA-CLIENTILOR-ASUPRA-77.php http://www.bzb.ro/stire/milka-apare-in-ambalaj-resigilabil-a45579 https://elearning.unitbv.ro/pluginfile.php/164143/mod_resource/content/1/Curs%20FSM-ID.pdf http://www.scritub.com/management/Pretul21286.php

6