Business Plan Cafe [PDF]

Zitiervorschau

BUSINESS PLAN PLAN TYPE

I.

Le projet : a. Nature de projet

L’idée résulte de mon expérience personnelle et mon parcours professionnel. Deux axes forts soutiennent mon projet. Notre concept sera le moyen de joindre la culture de prendre un café à la marocaine mais aussi à la nouvelle vision apportée par les USA (Français). J’ai donc décidé de créer un café-restaurant dans la mesure d’offrir à mes futurs clients le meilleur de ce qu’un café peut offrir dans un cadre calme, inspirant et un atmosphère détendu et convivial.

b. Fiche signalétique de l’entreprise La dénomination sociale : La localisation : Spécialement dans un magasin commercial bien situé géographiquement La domiciliation : L’emplacement idéal pour mon concept est le quartier Oulfa La forme juridique : SARLAU Le capital social :

c. Genèse du projet et motivation de le réaliser Après plusieurs séances de brainstorming je suis sortie avec un bon nombre d’idées innovantes dont le point commun était la prestation de produit et service dans le domaine de la restauration. Puisque mon établissement sera un coin de rencontre et de partage. Il offrira le confort et la simplicité. Le soin apporté aux choix des produits ainsi qu’à la préparation vise à répondre aux attentes de chacun de mes clients mais aussi maintenir mon activité dans un environnement concurrentiel. Je prévois donc pénétrer ce marché tout en offrant un service de qualité et hautement personnalisé. Le choix de ce concept vient du fait que les cafés existants sur le quartier « OULFA » n’offrent pas un service assez personnalisé et qui répond parfaitement aux attentes des visiteurs.

II.

Le produit ou le service : Description du produit / service

Nous voulons proposer à nos clients une grande diversité de café, du thé, du jus frais, de la pâtisserie et des formules petit déjeuner complètes et riches. Nous souhaitons également préparer des plats à bonheur spécialement pour une catégorie des personnes qui travaillent loin de leur lieu de résidence. Cette catégorie peut prendre le plat sur place ou l’emporter. Mais aussi notre client pourra accompagner ses boissons avec des cap cakes, cheesescakes, crêpes, petits pain, « Msemen », du pain avec l’huile d’olive, du miel ou bien Amelou… afin de vivre un moment savoureux. Tout cela dans une ambiance que nous voulons comme à la maison.

III.

Le marché et son produit : 1. Le marché

Nombreux sont ceux qui investissent dans le domaine S’il y a bien un business qui marche au Maroc, c’est celui des cafés. Ils ont beau être mitoyens, que ce soit dans les grandes avenues ou dans les ruelles, et pourtant, ils ne désemplissent pas. Il y en a pour toutes les gammes, pour tous les budgets, qu’ils soient franchisés ou portant une marque locale. La demande donc existe toujours, alimentée par cette culture historique marocaine de « prendre un café » pour prendre de l’air après une journée de travail ou le week-end, pour se donner rendezvous ou même pour discuter affaires. La concurrence entre cafés existe également, mais ne semble pas nuire à ce business. D’ailleurs, les propriétaires de cafés contactés confirment être concurrencés fortement par de nouveaux arrivants mais réussissent tout de même à tirer leur épingle du jeu. C’est justement ce qui a poussé nombre de personnes à investir dans ce domaine. Il faut dire qu’avec un investissement, à peine conséquent, des charges supportables, la rentabilité est très intéressante. Etude menée par le PDG de Nestlé Maroc sur la consommation du café et du thé :

-

Un verre de café par jour! C’est la consommation moyenne du Marocain d’après les études Nestlé présentées par son PDG Maghreb Bruno Le Ciclé.

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Dans une interview accordée au site huffpostmaghreb, ce dernier explique que « le Marocain est un consommateur traditionnel de thé ».

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« En moyenne on consomme une tasse de café par jour, dans la majorité des cas le matin pour se stimuler. Souvent, on ne consommera pas d’autres tasses et le Marocain préférera se tourner vers le thé contrairement à d’autres pays où la consommation du café continue un peu durant le reste de la journée », détaille le PDG Nestlé.

-

Il précise par ailleurs que « plus de 60% des personnes boivent le café mélangé avec du lait et du sucre et un peu moins de 40% le boivent noir » 2. Le cadre réglementaire

Il est vrai que pour se lancer dans un café, aucun cahier des charges n’existe. Mais, il faut obtenir les autorisations préalables, à savoir l’autorisation d’aménagement auprès de la commune et ce, avant le commencement de l’aménagement de l’espace. Une fois l’aménagement fini, il faudra demander une autre autorisation liée à l’ouverture ou l’exploitation. Elle est obtenue après la visite d’un comité composé de plusieurs services (pompiers, hygiène…).

3. Les caractéristiques du marché « 2020 aura été une année blanche pour le développement de bon nombres d’établissement » Déjà fortement impactés par les mois de confinement, les cafés et restaurants ne savent plus à quel saint se vouer. Les décisions fusent, selon l’évolution de la situation épidémiologique dans chaque quartier, et tombent tard le soir. La dernière en date exige la fermeture des cafés et des restaurants dans toute la ville, respectivement, à 20h et à 21h. "Environ 40 à 50% des cafés et restaurants n’ont pas pu rouvrir leurs portes après le confinement, et il s’agit majoritairement des propriétaires. Les locataires, eux, étaient obligés de reprendre, pour payer leurs charges". a) Caractéristiques de l’offre A travers notre activité nous souhaitons offrir des formules complètes et diversifiées. Et aussi répondre aux besoins des casablancais en créant un endroit de détente et soulagement puisque on cherche toujours à retrouver un milieu calme pour rencontrer nos proches ou partager nos savoir-faire et savoir-être.

b) Caractéristiques de la demande

Puisque le taux de consommation du café, du thé… est très élevé, la demande existe déjà. L’emplacement du café joue un rôle très important afin d’apporter des clients potentiels. Les résidents du quartier OULFA cherchent plus ou moins un endroit calme et qui répond mieux à leurs besoins. Pourtant la majorité des habitants du quartier sont des salariés et fonctionnaires sur différents autres quartiers de la ville, alors ils ont un besoin pour des plats prêts à bonheur avant leurs départs au travail et aucun endroit n’offre ce service sur la région.

c) Nos concurrents :

Concurrents Directs

Description

Café RIM JAD

Simple café Classique, rien de spécial

Esquina Café

Très simple / design simple

Emplacement

1km de distance

650 m de distance

Café Nour El Azhar Un simple café classique

800 m de distance

Tarif

Tarifs normaux

Tarifs normaux

Tarifs normaux

Forces et faiblesses  Menu P’tit déjeuner  Un bon service  Manque de calme     

Bon Endroit calme Pas d’espace non-fumeur  Qualité des boissons nulle  Manque d’hygiène 

    

La propreté Le calme L’accueil est chaleureux Un bon design Le goût des boissons est super  Pas de formule complète 

Vis-à-vis la concurrence nous souhaitons se démarquer par la nouveauté en offrant des plats à bonheur à disposition des salariés et fonctionnaires, par l’emplacement du local face à un espace vert que nous jugeons très utile pour nos clients et aussi par les formules typiquement marocaines qui seront servis sur place ou à l’emporter. Le consommateur casablancais en général cherche un endroit calme, un accueil chaleureux et aussi des plats adaptés à leurs besoins, ça peut être des plats typiquement marocains (du thé, msemen, petit pastilla, briwates, Amelou …) ou bien des plats américain ou français. Afin de séduire nos clients potentiel nous allons opter pour un bon design d’architecture qui attire l’attention des passagers, recruter un personnel qualifié et serviable, pratiquer un prix raisonnable et préparer des menus personnalisés et adapté aux besoins de chaque individu.

4. L’environnement professionnel et extra professionnel

Critère Environnement économique Environnement socio-culturel Environnement technologique Environnement juridique

Description Une offre personnalisée, adaptée Pouvoir d’achat moyen Une population dynamique, cherche un espace calme pour une petite pause afin de casser la routine du travail Offrir un espace bien équipé Aucun cahier de charge / Exige les autorisations

5. L’emplacement & positionnement Marketing Local

La cible

-Appartement économique 80% -Zone villa 20% Le type de consommateur ici est plus ou moins du moyenne gamme dont le pouvoir d’achat est limité. Donc l’offre doit être adaptée Haut prix

Café Al Bouzough Café Rim Jad

La concurrence Bas économie

(Identification des concurrents sur la carte de positionnement)

Haut économie

Esquina Café Café Nour El Azhar

Bas prix

IV.

Les moyens mis en œuvre

Le chiffre d’affaire première année : Produit consommé Formule Ftour A Formule Ftour B Formule Ftour C Café Crème Café Italien ou nrml Du thé Chocolat chaud Jus Boissons gazeuses Du lait Total

Prix unitaire 19,00 25,00 30,00 15,00 8,00 10,00 13,00 12,00 8,00 8,00

Qté / jrs 20 15 12 26 19 30 11 15 17 10 175

CA/jrs 380,00 375,00 360,00 390,00 152,00 300,00 143,00 180,00 136,00 80,00 2496

CA /mois 11 400,00 11 250,00 10 800,00 11 700,00 4 560,00 9 000,00 4 290,00 5 400,00 4 080,00 2 400,00 74 880,00

a/ Les moyens de production :

Eléments

Prix

Achat du local Aménagement Le Matériel

22000 dh * 59 m = 1 298 000.00 10000 dh * 59 m = 590 000.00 99 412.00 (voir tableau ci-dessous

CA /an 136 800,00 135 000,00 129 600,00 140 400,00 54 720,00 108 000,00 51 480,00 64 800,00 48 960,00 28 800,00 898 560,00

b/ la masse salariale :

B/ l

Aticles Réchaud 2 feux Armoire positif en verres 2 portes 708L Vitrine chauffe croissant

Prix d'achat H.T 6 100,00 14 500,00 7 500,00

Machine à café 3 grp

40 500,00

Moulin à café 0.5 kg

3 500,00

Agitateur 2 bacs 12 l

9 500,00

Mixeur à jus 2l

3 000,00

Presse orange

2 600,00

Crêpière Elec simple

4 600,00

Tasses à café et leurs assiettes (30)

600,00

Panier pour pain (10)

360,00

Boules à soupe (30)

240,00

Assiettes carrée blanches G&P (24)

210,00

Fourchettes 24

80,00

Cuillères à soupe 24

80,00

Cuillères à café 24 *2

90,00

Couteaux 4

140,00

Verres de thé 36

240,00

verres de jus 30

350,00

Thièrres 10

1 580,00

Toaster Elec

2 925,00

Poêles à omelettes 5

100,00

Casseroles 3

617,00

Total

C/ Compte

99 412,00

Compte des résultats : Chiffre d'affaires Année 1 CA Produit

Année 2

Année 3

898 560,00

988 416,00

1 087 257,60

10%

10%

10%

Achat et sous-traitance

180 000,00

198 000,00

217 800,00

Ventes En Dirhams

225000,00

247500,00

272250,00

25,00%

25,00%

25,00%

45 000,00

49 500,00

54 450,00

943 560,00

1 037 916,00

1 141 707,60

Evolution du CA

Marge commerciale en pourcentage La marge commerciale Total CA Charges d'exploitation Masse salariale dont CNSS

25 186,00

25 689,72

26 203,51

Fiduciaire

2 500,00

2 550,00

2 601,00

Téléphonie GSM

2 400,00

2 448,00

2 496,96

Events & communication

3 000,00

3 060,00

3 121,20

Fournitures de bureau

-

-

-

Mobilier de bureau

-

-

-

-

-

Matériel pour café Total Charges d'exploitation

99 412,00 132 498,00

135 147,96

137 850,92

Charges de structure HT Achat

1 296 000,00

0,00

0,00

590 000,00

0

0

Frais de notaire

50 000,00

0

0

Eau & Electricité

19 200,00

19 776,00

20 369,28

6 000,00

6 300,00

6 615,00

Aménagement & installation

Nettoyage Impôts et taxes (Exonéré) Patente

-

-

-

427 680,00

0,00

0,00

43 200,00

0,00

0,00

TOTAL Charges de structure HT

2 432 080,00

26 076,00

26 984,28

Total charge de structure+exploitation

2 564 578,00

161 223,96

164 835,20

Dotation aux Amortissements Frais financiers

Total CA/Charges (IP) Resultat avant IS IS (30% du resultat avant IS) Resultat Net = résultat avant IS-IS Crédit moyen long terme 7 ans

0,37 -1 621 018,00

6,44 876 692,04

6,93 976 872,40

Analyse des résultats : Globalement l’analyse financière vise à étudier la rentabilité et la solvabilité d’une entreprise, mais aussi fournit des précieuses informations sur l’exploitation d’une activité, comme le cas pour la nôtre. Durant la première année le résultat est négatif, parce que la première année demande beaucoup d’exploitation, l’achat d’un local et son aménagement est très couteux surtout au niveau de l’emplacement choisi et la population cible. Mais ça reste des charges de structures et qui ne seront pas refait chaque année mais juste au démarrage. Dès la 2eme année l’activité est très rentable, dont l’indice de rentabilité est de 6,44  Ça reste une estimation minimale pour le chiffre d’affaire prévisionnel, alors que l’entreprise est capable de dégager beaucoup plus.

Conclusion

Notre idée d’ouverture d’un café sur cet emplacement bien précisément vise la satisfaction des besoins de la clientèle potentielle, qui cherche à avoir un service de qualité. La création du projet reste l’aboutissement d’un rêve et la concrétisation de nos ambitions en vue d’une participation dans l’économie national et de favoriser l’entreprenariat et l’auto emploie. Nous avons essayé à travers ce travail de mettre l’accent sur les principales démarches que nous avons suivi pour l’accomplissement d’une étude basée sur des constats réels et perspectives. Ceci dit, nous souhaitons que ce présent travail contribue à offrir un service de qualité et satisfaire les besoins de nos futurs clients.