Analiza Calitatii Senzoriale A Iaurtului - Iaurtul Milli, Danone Si Zuzu [PDF]

Zitiervorschau

TEMA:

Analiza calitatii senzoriale a iaurtului( Iaurtul

Milli, Danone si Zuzu )

Student :

Bucuresti, 2008

Scurt istoric al iaurtului Cuvintul “iaurt” vine din limba turca, cuvantul turc youghurmak avand semnificatia “a ingrosa”. Cuvintul “iaurt” sau “yogurt” este utilizat in mod curent, atat in America de Nord, cat si in Europa, fiind versiunea moderna a laptelui prins de altadata. Iaurtul nu este o descoperire a secolului nostru, ci el a fost folosit cu mii de ani in urma de catre popoarele Orientului Mijlociu, pentru care constituia un aliment de baza. Efectele sale benefice in vindecarea diverselor boli intestinale au fost repede cunoscute si astazi mai mult de 30% din populatia globului consuma iaurt in mod regulat, fiind un aliment foarte apreciat pentru gustul sau. Putini stiu insa ca iaurtul este originar din Bulgaria, tara unde numarul de batrini centenari este foarte ridicat. La inceputul secolului trecut, Metsnikoff, un colaborator al lui Pasteur, a descoperit cei doi fermenti lactici utilizati pentru fabricarea iaurtului: Streptococcus thermophilus si Thermobacterium bulgaricus. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din intamplare. In foarte multe tari: Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar incepand cu anii ’20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspandeste si in Europa Occidentala. Se pare ca exista in nordul Indiei, in orasul sfant Benares, o casta privilegiata de laptari numiti Yadav. Sunt oameni puternici, inalti si se hranesc aproape numai cu produsele pe care le comercializeaza. Acesti pastratori ai unui mestesug ancestral cred ca laptele si produsele derivate, in special iaurtul, sint alimente divine, inzestrate cu mare har, deoarece sunt datatoare de sanatate, forta si vitalitate. De altfel, credinta in virtutile laptelui fermentat exista inca din timpuri stravechi in randul popoarelor Asiei Centrale.

Cap.1 Caracterizarea generala a iaurtului

2

În societatea mod ernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea, stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar întrebări referitoare la menţinerea sănătăţii şi protejarea organismului. Acestea sunt întrebări pe care fiecare persoană şi le pune, chiar dacă nu le formulează în mod explicit. Piaţa produselor lactate poate constitui un exemplu în privinţa consumului de iaurt din ce în ce mai ridicat la noi în ţară.

Produse lactate

Telemea de vacă 7%

Iaurt 10%

Margarină 6%

Altele 20% Smântână 5%

Lapte bătut 7% Lapte pasteurizat 45%

Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre. Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de bază. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret. Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi este un aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la începutul secolului nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor.Secolul XX l-a transformat într-un aliment pentru consumul zilnic. 3

1.1.Clasificarea produsului

Iaurtul se prepară din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliţă, pasteurizat sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice specifice (Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus thermophilus).

Laptele

de oaie şi laptele de vacă se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de bivoliţă. Întâi de toate, deşi obţinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte fermentat obişnuit. Numai în prezenţa unor fermenţi specifici laptele devine iaurt. Iar toate calităţile lui provin de aici, fără excepţie. Chiar şi aroma specifică iaurtului şi gustul său sunt datorate în mod exclusiv acţiunii acestor fermenţi. Atât

de

importanţi

sunt

aceştia

încât

standardele

internaţionale

condiţionează denumirea de “iaurt” de prezenţa în iaurt, după fabricare şi până la expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenţi specifici într-o proporţie de 10 milioane la un gram de iaurt. Fermenţii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism, acţionează asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos şi mai hrănitor. Iaurtul are un aport considerabil de calciu uşor asimilabil, iar cât de important este calciul pentru sănătate probabil nici nu mai trebuie spus. Ştim că întăreşte sistemul osos şi previne osteoporoza. De la iaurt însă nu se primeşte numai calciu, chiar dacă acesta este “filonul” principal. Magneziul, fosforul, precum şi foarte multe vitamine, cum ar fi cele din complexul B, sunt prezente într-o proporţie foarte mare în iaurt şi sunt de asemenea rezultate în urma acţiunii fermenţilor. Iată aşadar cum fermenţii vii fac din iaurt o sursă de elemente nutritive şi benefice sănătăţii organismului. În plus,

4

persoanele care manifestă intoleranţă la lactoză pot consuma iaurt fără probleme, fermenţii transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim astfel calităţi fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este şi un aliment gustos şi foarte hrănitor. Putem spune pe bună dreptate că iaurtul înseamnă sănătate. Tipuri de iaurt După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii: iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în trei tipuri: - tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime - tip gras - cu 3,2% grăsime - tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime Deasemenea pe piaţa românescă se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe:

- cu pulpă de fructe - cu aromă de fructe

- dietetic - cu vanilie şi cu ciocolată

1.2 Principalele etape ale procesului tehnologic de obtinere a iaurtului 1) Recepţia laptelui Cisternele cu lapte sosesc la fabrică în punctul de recepţie. Din fiecare compartiment al cisternei se recoltează probe pentru analiză, pe care se determină prezenţa antibioticelor, aciditatea, densitatea, temperatura şi caracteristicile intrinseci. Dacă laptele corespunde caracteristicilor intrinseci specificate, este autorizată descărcarea cisternei. În paralel, se execută analize fizico-chimice şi microbiologice pe

5

probe recoltate de la fiecare furnizor, ale căror rezultate sunt luate în considerare la plata laptelui după calitate, conform contractelor încheiate cu furnizorii. Circuitul de descărcare a laptelui conţine un vas de degazare, un filtru pentru reţinerea impurităţilor şi un schimbător de căldură cu plăci, pentru răcirea laptelui până la temperatura corectă de stocare. Laptele crud este stocat până la pasteurizare/separare în două tancuri izoterme de 50000 l. 2) Tratamentul termic şi separarea laptelui materie primă Operaţia de tratament termic, numită pre-pasteurizare, se realizează întrun aparat cu plăci. Baremul de pasteurizare (temperatură, timp) este superior celui care asigură reacţia negativă a fosfatazei. Între faza de pre-răcire după tratamentul termic şi cea de răcire avansată, are loc separarea smântânii, într-un separator centrifugal. Produsele rezultate, lapte pasteurizat degresat şi smântână pasteurizată, sunt stocate, după răcire avansată, în tancuri izoterme dedicate. 3) Prepararea laptelui pentru fabricarea produselor Este ansamblul de operaţii prin care laptele este adus la compoziţia caracteristică fiecărui produs. Laptele degresat şi smântâna stocate în tancurile prevăzute pentru aceasta sunt recombinate în proporţia conformă reţetei (normalizare) şi li se adaugă eventual pulberi proteice, zahăr şi gelatină. Adăugarea pulberilor se realizează într-un circuit format dintrun tanc izoterm, pompe, traseu de conducte şi un dispozitiv mecanic de încorporare rapidă a materiilor prime pulverulente. Dispersia corectă şi rehidratarea ingredientelor sunt accelerate prin recircularea laptelui şi agitarea sa în tanc. Conformitatea cu reţeta se verifică prin analiza conţinutului de grăsime, proteine, substanţă uscată totală şi aciditate, realizată pe fiecare şarjă preparată. 4) Pasteurizarea/menţinerea/omogenizarea produsului Este operaţia de tratare termică şi mecanică a laptelui preparat conform reţetei. Pasteurizarea se execută cu o menţinere de câteva minute a laptelui la temperatură înaltă, în vederea distrugerii tuturor formelor vegetative ale microorganismelor prezente în

6

produs. Pasteurizarea este de tip înalt (reacţia peroxidazei negativă). Pentru aceasta, au fost alese valorile optime de temperatură, presiune şi timp. Concomitent se realizează omogenizarea laptelui. La ieşirea laptelui răcit din pasteurizator se face adăugarea fermentului, într-un vas special prevăzut pentru aceasta, după care laptele este stocat la rece, în vederea ambalării produselor ferme sau este fermentat în cuvă, în vederea realizării produselor cu coagul spart. La intrarea în pasteurizator este amplasată o baterie de filtre de 0,5 mm, destinată să reţină eventualele corpuri străine prezente în lapte. Ulterior operaţiei de pasteurizare, toate tancurile pentru produs se află sub presiune de aer sterilizat (prin ultrafiltrare).

5) Fermentarea şi stocajul Pentru produsele la care fermentarea se realizează în cuvă, laptele inoculat şi având de la ieşirea din pasteurizator temperatura optimă pentru fermentare este menţinut în cuvă până la atingerea acidităţii dorite (măsurată cu un pH-metru), apoi iaurtul este agitat pentru omogenizarea coagulului, răcit întrun schimbător de căldură cu plăci, şi stocat la rece într-un tanc de stocaj, înainte de a fi trimis la ambalare. Pentru producţia de iaurturi ferme (fermentate direct în ambalaj), laptele iese direct din pasteurizator răcit avansat, este inoculat cu ferment, apoi este păstrată în tanc izoterm până în momentul ambalării. 6) Ambalarea Ambalarea produselor se face în pahare din polistiren termoformate pe linia de ambalare şi sigilate cu folie opercul din compozit hârtie/metal/plastic sau în pahare preformate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lăcuit. Pe liniile de ambalare se adaugă fructele sau aromele, cu ajutorul unor pompe şi melanjoare dinamice. Înainte de cuplarea containerului cu preparat de fructe la maşina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat cu abur. De asemenea, în timpul ambalării, containerul este menţinut sub presiune de aer sterilizat prin ultrafiltrare.

7

La ambalarea iaurturilor ferme (care fermentează în pahar), laptele inoculat este mai întâi pre-încălzit într-un schimbător de căldură, pentru a ajunge în pahar deja la temperatura recomandată pentru ambalare. Produsele ambalate sunt verificate pe linie de către operator, din punctul de vedere al calităţii ambalajului (integritate, sudură, datare, etichetare), al calităţii produsului (prezenţă fructe, gust, culoare) şi al dozării. Sunt prelevate de asemenea, probe pentru analiza organoleptică, fizicochimică şi microbiologică în laborator. Pentru realizarea ambalării în condiţii avansate de sterilitate, ambalajele sunt dezinfectate cu raze ultraviolete sau infraroşii, iar în interiorul maşinilor de ambalat există un flux de aer ultrafiltrat. De asemenea, sala de ambalare este prevăzută cu instalaţie de filtrare a aerului şi uşoară suprapresiune de aer filtrat, pentru a preveni pătrunderea curenţilor de aer, vehicule pentru microorganisme nedorite. 7) Termostatarea Produsele ferme, care fermentează în pahare, sunt duse după ambalare într-o cameră caldă, termostată şi ventilată, în care sunt menţinute până la atingerea acidităţii dorite. Verificarea acidităţii se realizează prin măsurarea Hului. 8) Răcirea După fermentare, produsele ambalate se supun unei răciri rapide, în celule de răcire cu circulaţie forţată, până la temperatura de 6o C. 9) Depozitarea Produsele sunt depozitate la o temperatură de 2-60C, mai întâi în depozitul de carantină, până la confirmarea conformităţii pe baza rezultatelor de laborator, apoi sunt transferate în depozitul de distribuţie. Lanţul frigului e respectat şi controlat atât în fabricaţia şi depozitarea produsului finit, cât şi pe lanţul de distribuţie, în mod sistematic în camioanele de distribuţie şi prin sondaj în magazine.

8

1.3 Caracteristici de calitate ale produsului (fizico chimice, organoleptice)

1.

Caracteristici funcţionale

a.

Caracteristici tehnice – reprezintă atribute indispensabile ale calităţii produselor

care exprimă aşa numita “calitate tehnică”, al cărui caracter dinamic corespunde ritmului rapid ce se înregistrează în tehnica contemporană. Ele vizează concepţia constructivă, parametrii funcţionali (precizia, lărgimea benzii etc.), tehnologia de execuţie, proprietăţi fizico-chimice sau biologice, randamentul, greutatea specifică etc. b.

Caracteristici economice – privesc performanţele pe care le poate avea produsul

prin antrenarea unor costuri de producţie şi de funcţionare profitabile atât pentru producător cât şi pentru utilizator. 2.

Caracteristici psiho-senzoriale şi sociale Ponderea acestor caracteristici în “calitatea totală” a produsului creşte continuu

ca urmare a faptului că ele se referă la elemente calitative care privesc protejarea mediului, proprietăţi orgonomice, cerinţe ale modei, gradul de finisare, estetica produselor, comoditatea, elemente organoleptice. Aceste elemente sociale ale calităţii produselor sunt tot mai prezente în strategiile de marketing influenţând deciziile atât ale producătorilor cât si ale consumatorilor. Fără a neglija importanţa efectelor asupra mediului şi asupra corpului uman, efectele estetice pe care le exercită produsul în exploatare prin formă, culoare, finisaj, ambalaj, se caracterizează printr-un grad de penetrare din ce în ce mai rapid în conceptul de calitate totală a produselor. Dar, în strânsă legătură şi armonie cu cele două laturi: materială (protecţia mediului şi a corpului umane) şi emoţională (estetică produsului), latura ergonomică a caracteristicilor produsului trebuie analizată nu numai prin implicaţiile psiho-senzoriale şi sociale

9

(ameliorarea condiţiilor de muncă, reducerea oboselii), ci şi din punct de vedere economic (creşterea productivităţii muncii, reducerea rebuturilor, creşterea preciziei).

Caracteristicile organoleptice ale produselor lactate acide

Denumirea indicilor Aspectul exterior şi consistenţa

Carcateristicile Omogenă cu coagulului desfăcut după procedeul de fermentare în rezervor; Cu coagulul nedesfăcut după procedeul de fermentare în termostat. Se admite formarea gazului în formă de bule unitare, condiţionată de

microflora

normală. Pe suprafaţa produsului lactat acid se admite separarea neînsemnată a zerului, Gust şi miros

maximum 2 % din volumul produsului. Lactat acid, înviorător, puţin picant. Pentru produse

lactate

acide

cu

umpluturi,

aromatizanţi şi coloranţi - cu gust şi aromă Culoarea

a componentului întrodus. Albă de lapte, cu nuanţă puţin cremă sau corespunzătoare

culorii

umpluturii

sau

colorantului întroduse, uniformă în întreaga masă a produsului. Se admite culore puţin neomogenă.

3.

Caracteristici de disponibilitate

10

Caracteristicile de disponibilitate se referă la menţinerea în timp a celorlalte caracteristici de calitate ale produsului în anumite condiţii de exploatare a lor. Ele cuprind caracteristicile de fiabilitate şi de economicitate în menţinerea în funcţiune a produselor. a.

Fiabilitatea exprimă siguranţa în funcţionare şi este dată de probabilitatea cu care

un produs va efectua, fără întrerupere, funcţiile prevăzute de-a lungul unui interval de timp dat. Având un rol deosebit în întărirea imaginii şi prestigiului producătorului, fiabilitatea realizată trecerea calităţii de la virtutea statică-satisfacerea clientului în momentul acceptării produsului – la virtutea dinamică – reprezentând calitatea permanentă a performanţelor produsului pentru o perioadă de funcţionare stabilită. b.

Economicitatea în menţinerea funcţionării şi a caracteristicilor de calitate (aspect,

finisaje, nepoluare), exprimă posibilitatea de remediere rapidă şi fără cheltuieli mari a tuturor defectelor şi abaterilor de la calitate. Pentru aceasta, încă din faza de proiectare a produsului trebuie să se prevadă posibilitatea accesului pentru demontarea şi montarea unor piese care se pot defecta şi să se stabilească riguros numărul de ore de funcţionare după care să se realizeze întreţinerea, reviziile tehnice şi reparaţiile curente şi capitale.

1.4.Avantajele si dezavantajele nutritionale ale produsului Grupa 1 de lactate, produse lactate proaspete, branzeturi, iautruri care se impun prin: proteine cu valoare biologica mare (proteine de clasa l bogate in lizina); aport substantial de vitamine A, D2, 62, bg, acid pantotenic etc.; calciu usor asimilabil; raport Ca/P supraunitar; prezenta de lactoza au actiune mineralizanta la copii si antidecalcifianta la adulti, digestibilitate usoara, maresc rezistenta organismului la agresiuni si ridica nivelul de sanatate al populatiei. Dezavantajele produselor din grupa l sunt urmatoarele: sarace in Fe, Cu, vitamina C; contin grasimi bogate in acizi grasi saturati si au continut scazut de acizi grasi polinesaturati; au actiune constipanta (branzeturile) prin lipsa substantelor de balast (fibra). Aceste produse sunt indicate pentru toate grupele de consumatori si indeosebi pentru copii, muncitori care lucreaza in medii nocive (se recomanda 1/2 - 1 litru pe zi). Pentru restul populatiei sunt necesare 20 - 30 g branza si 250 g lapte; 11

Se ştie, în linii mari, care alimente sunt bune pentru sănătatea organismului şi care sunt mai puţin sănătoase, sau care sunt consumate datorită gustului lor bun. Iaurtul ocupă un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le oferă sănătăţii îl fac să fie de neînlocuit în alimentaţie. Cercetările arată că femeile care mănâncă cel puţin patru căni de iaurt pe săptămână au mai puţine infecţii urinare şi vaginale. Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venită după tratamentele îndelungate cu antibiotice puternice, care înlătură inclusiv flora normală din organismul nostru, situaţie în care germeni precum Candida, o ciupercă prezentă obişnuit în mediu şi pe mucoase, se înmulţesc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajută la refacerea intestinului, creşte absorbţia unor factori nutritivi, asigură sănătatea intestinului şi stabilizează sistemul imunitar. Procesul creşterii acestor germeni duce la transformarea lactozei în acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficienţă de lactoză, enzima care digeră zaharul din sânge, nu au probleme atunci când manâncă iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrată în timpul fermentării şi a fost transformată în acid lactic. Pentru a beneficia de toate calităţile iaurtului, trebuie ca el să aibă înscrisă pe el temperatura scăzută de conservare (2-6 grade C) şi termenul de garanţie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur că iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obişnuieşte să se numească, un “iaurt viu”. În plus, alegând un astfel de iaurt, există garanţia că este produs de o firmă care se preocupă de crearea condiţiilor de depozitare, transport şi expunere la vânzare care să-i păstreze neatinse toate calităţile. Beneficiile nutriţionale ale iaurtului: -

bogat in proteine

-

sursă de calciu (are de cel puţin 2 ori mai mult calciu decât o cană cu lapte

degresat) -

combate osteoporoza. O femeie din două şi un bărbat din opt vor dezvolta cândva

osteoporoză (pierderea rezistenţei substanţei osoase - oasele devin mult mai fragile şi se

12

vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajută la menţinerea rezistenţei sistemului osos. -

conţine potasiu la fel de mult ca şi bananele. Potasiul este o substanţă minerala

vitală, care ajută la normalizarea bătăilor inimii, trimite oxigen la creier şi menţine constantă cantitatea de apă din corp. Când suntem stresaţi, metabolismul se accelerează şi nivelul de potasiu scade. -

o sursă excelentă de vitamina B

-

ajută la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l găsim în orice produs lactic)

prin intensificarea producţiei de enzime lactice -

activează stilul de viaţă, susţine funcţionarea normală a sistemului muscular

-

un bun remediu împotriva diareei

-

reduce riscul apariţiei cancerului. Probioticele protejează împotriva anumitor

forme de cancer, cu precădere cancerul de colon. -

întăreşte sistemul imunitar. Ne îmbolnăvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active

stimulează sistemul imunitar, fapt evidenţiat prin înregistrarea creşterii susţinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). -

mai puţine candidoze vaginale. Consumarea regulată a iaurturilor care conţin

lactobacillus acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. -

ajută în hipertensiunea arterială. Fiecare pahar de iaurt asigură cantităţi

importante de calciu, potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. -

sursă importantă de proteine are de cel puţin 2 ori mai mult calciu decât o cană

cu lapte degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheţata poate fi uşor înlocuită cu iaurt cu fructe îngheţat (este la fel de delicios, însă mult mai sănătos). -

curăţă organismul de toxine

-

reduce colesterolul

-

poate fi consumat şi de persoanele cu intoleranţă la lactate. Persoanelor cu

intoleranţă la lactate le lipseşte de pe suprafaţa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza în zaharuri mai mici spre a fi absorbită.

13

Nedigerată lactoza ajunge în intestinul gros şi acolo în contact cu bacteriile provoacă crampe, diaree, balonări etc. Bacteriile lactice împiedică înmulţirea germenilor toxici în intestin (de mare ajutor în cazul gastroenteritei) şi îmbunătăţesc tranzitul. Dacă ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine să mănânci zilnic, pentru o perioadă, câte un iaurt ce conţine fermenţi vii, pentru a-ţi reface flora intestinală. Poţi afla dacă iaurtul tău preferat conţine fermenţi vii citind ambalajul Există de asemenea iaurturi care pe lângă cei doi lactobacili specifici şi obligatorii mai conţin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul încă din primele zile de viaţă. În timp, acestea dispar şi microflora sănătoasă creată de ele este înlocuită, în funcţie de obiceiurile alimentare, cu o microfloră nesănătoasă, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluţie pentru sănătatea noastră", afirmă prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora dăunătoare, de putrefacţie, care conduce la apariţia unor metaboliţi foarte periculoşi şi care în timp pot da naştere cancerului intestinului gros. Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimilează mai uşor din iaurt decât din lapte. De asemenea, în procesul de fermentare au loc descompunerea şi degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uşor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza şi o descompun în zaharurile ei componente, astfel încât unele persoane cu intoleranţă la lactoza pot consuma iaurt. În unele cazuri, intoleranţa la lactoză se manifestă încă de la naştere prin diaree şi vome declanşate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai târziu, în jurul vârstei de 5 ani. . Dezavantaje -

demineralizant în exces. Excesul de acid lactic pe timp îndelungat devine

demineralizant

14

Cap3. Exigente ale etichetarii produselor In antichiate, eticheta a reprezentat mai ales un semn distinctiv al producatorului si a imbracat diferite forme, specifice fiind pictogramele, ideogramele si monogramele, care faceau corp comun cu obiectul pe care se aplicau (caramizi, amorfe si alte produse ceramice, produse metalice etc.). Perioada renascentista a stimulat dezvoltarea schimburilor comerciale, iar eticheta a inceput sa individualizeze produse similare (produse artizanale dar si produse de uz casnic), realizate de producatori diferiti. In perioada capitalismului timpuriu, eticheta a devenit purtatoarea unor informatii legate de desfsurarea operatiunilor comerciale: denumirea produsului, numele producatorului (mai tarziu si marca acestuia), loc de origine, iar cand marfurile au inceput sa fie ambalate se indica si cantitatea de produscuprinsa in ambalaj.1 Eticheta reprezinta cel mai rapid si cel mai simplu suport pentru informarea consumatorului. A aparut in paralel cu dezvoltarea productiei de ambalaje de serie mare si este purtatoarea de informatii necesare pentru inlesnirea operatiunilor comerciale cum ar fi: denumirea produsului, numele producatorului, marca, locul de origine al produsului, destinatar, data fabricatiei si termenul de valabilitate, cantitatea etc. Diversificarea sortimentului de marfuri, cresterea gradului de prelucrare a produselor au amplificat functiile etichetei. Daca la inceput ea servea la identificarea simpla si rapida a produselor alimentare si la facilitarea operatiunilor comerciale in prezent ea raspunde si nevoi de promovare a produsului pe piata.2 Eticheta ofera deci informatii utile atat pentru consumatorii, cat si pentruagentii economici, astfel: a) pentru consumatori, principala utilitate a etichetei o reprezinta informarea acestora, respectandu-le dreptul de a optine pentru un produs sau altul;

1

2

15

b) pentru agentii economci, prin eticheta devine posibila cunoasterea reactiei pietei fata de produsele oferit; in acelas timp, agentii economici isi modeleaza strategiile manageriale conform noilor exigente referitoare la etichetarea bunurilor si la protectia consumatorului. Un alt aspect important il reprezinta tendinta actuala de a se încorpora in etichetele moderne o serie de elemente de siguranta, menite sa impiedice falsificarea sau comercializarea ilegala a produselor. Un exemplu in acest sens il reprezinta etichetele tip holograma, folosite in cazul casetelor audio si al compact discurilor (audio, video sau cu pachete software), produse supuse riscului de copiere si multiplicare ilegala. Etichetele tip transponder (dispozitiv ce permite stocarea de informatii) sunt frecvent utilizate in cazul produselor comercializate prin retelele marilor magazine universale, unde atat volumul desfacerilor, cat si numarul clientilor ridica probleme legate de supravegherea punctelor de vanzare. Transporter-ul incorporat in eticheta impiedica sustragerea produselor prin declansarea unii sistem de alarma in momentul incercarii de parasire a magazinului.

Exigenţe privind etichetarea produsului Înainte de vânzare, produsele alimentare trebuie să fie etichetate astfel încât consumatorii să aibă toate informaţiile cu caracter obligatoriu prevăzute de actele normative în vigoare3. Eticheta trebuie să conţină informaţii clare şi uşor de înţeles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie să conţină: •

denumirea sub care este vândut alimentul

•

lista ingredienţilor

•

cantitatea ingredienţilor pentru cele care dau specificitate produsului

•

cantitatea netă pentru produsele alimentare preambalate

•

data durabilităţii minimale; sau

3

16

•

data limită de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologică

•

condiţii de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii

speciale •

numele şi sediul (adresa poştală) producătorului, al ambalatorului sau al

distribuitorului ; •

numele şi sediul (adresa poştală) importatorului sau ale distribuitorului

înregistrat în România, în cazul alimentelor din import •

locul de origine sau de provenienţă al alimentului, numai în anumite cazuri

•

instrucţiuni de utilizare, dacă este necesar

•

concentraţia alcoolică, în anumite cazuri

Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia; Informatia inscriptionata trebuie sa fie de asa natura mentionata incat sa fie usor de inteles de catre oricine. Mentiunile de etichetare trebuie redactate in limba romana, lizibil si inteligibil, asezate in mod vizibil. Fac exceptie de la prevederea redactarii in limba romana marcile de fabrica sau de comert, denumirile de firme si denumirile arhicunoscute publicului larg, precum: pizza, chips, snacks, croissant, pop-corn etc. În plus, informatiile de pe eticheta nu trebuie sa fie acoperite sau separate prin alte indicatii sau desene. Înscrisurile depe eticheta nu trebuie sa prezinte modificari (stersaturi, inlocuiri sau adaugari) care pot induce in eroare consumatorul. Se interzice reetichetarea alimentelor. Informatiile inscrise pe eticheta nu trebuie sa induca in eroare consumatorii la achizitionarea produselor, in privinta: a) caracteristicilor alimentului, a naturii, identitatii, proprietatilor, compozitiei, cantitatii, durabilitatii, originii sau provenientei, metodelor de fabricatie sau de productie. b)

atribuirii

de

proprietati

pe

care

produsele

nu

le

poseda.

c) sugerarii ca alimentul are caracteristici speciale, atunci cand in realitate toate produsele similare au aceste caracteristici. (Atentie! Sub incidenta acestei litere intra si mentiunea

17

"Fara colesterol" inscrisa pe produse de origine exclusiv vegetala, (colesterolul fiind atribuit numai produselor de origine animala). Pentru iaurt mentiune suplimentara este procentul de grasime. Suplimentar, elementele de etichetare nu trebuie sa faca referire la proprietati medicale, precum, "ajuta la reducerea riscului de …", "ajuta la intarirea sanatatii", "ajuta la intarirea sistemului circulator …", "este un aliment sanatos…" etc. Aceste mentiuni pot fi facute in cazul alimentelor destinate special bolnavilor cu anumite afectiuni, sau in general alimentelor, cu conditia ca sa fie in prealabil testate si avizate ca avand proprietati medicale speciale. 3.1 Alegerea trei marci din produsul iaurt si prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea. Chiar dacă legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întîmplător încă în antichitate de către turci, cultura de iaurt a fost descoperită în anul 1908 de savantul rus I. Mecinicov. În anul 1918 spaniolul Isaac Carasso, studiind lucrările lui Mecinicov, a început producerea industrială a iaurtului în laboratorul său. Primele iaurturi se vindeau în oale de lut doar în farmacii şi numai conform reţetelor. Spaniolul întreprinzător a numit iaurturile în cinstea feciorului său – Danone (diminutivul de la Daniel). Deoarece iaurturile se bucurau de o cerere înaltă, deja peste patru ani capacitatea de producţie a iaurturilor în Spania a atins cota de o mie de oale pe an şi au început să fie livrate şi la curtea regală. Cu mulţi ani mai tîrziu tehnologia „Danone” a fost preluată de francezi. Totusi, şi în prezent această firmă este lider pe vînzările de iaurt în întreaga lume, deţinînd 15 % pe piaţa mondială a iaurturilor. Danone , a intrat pe piaţa românească în 1997, iniţial cu produse importate. În urma unei investiţii de 15 milioane USD în retehnologizarea fabricii preluate de la Mioriţa în 1998, în aprilie 1999 a început producţia proprie.

Danone S.R.L. este

dotat cu cisterne izoterme, care colectează laptele de la 25 de ferme în fiecare zi. Întrucât calitatea laptelui este un factor esenţial al calităţii produselor finite, Danone plăteşte laptele în funcţie de calitatea sa (conţinut de grăsime şi densitate, conţinut de proteine, calitatea microbiologică, absenţa inhibitorilor). Compania 18

afirmă că acest sistem este unic în România. Toate fermele de la care Danone colectează lapte au fost dotate cu un sistem de răcire a laptelui şi un tanc de stocare, iar Danone furnizează soluţiile de spălare şi clătire igienică. Periodic, Danone organizează programe de pregătire pentru şefii de ferme. În februarie 2000, 15 producători de lapte au participat la un astfel de program în Franţa, cu ocazia Salonului Internaţional de Agricultură. Astfel parteneriatele cu agrofurnizorii (din domeniul Alimentaţiei Animale, Igienă, Produse Veterinare), au ca scop îmbunătăţirea calităţii laptelui. Potrivit studiului dat publicităţii de Land O’ Lakes România, Danone se bucură astăzi de cea mai mare recunoaştere a mărcii în rândul consumatorilor şi este şi cea mai cumpărată marcă. Principalele mărci comercializate de Danone în România sunt: ♦ Danone Natural, iaurt în două variante de gramaj - 150g, 500g ♦ Danone Natural de Băut, iaurt de băut - 370g ♦ Danone Natural Cremă de Iaurt, iaurt cremă - 125g, 450g ♦ Danone Delicios, iaurt cu pulpă de fructe - 175g, 450g ♦ Danone Delicios de băut - 200g, 500g ♦ Vitalinea Iaurt, cu 0% grăsimi - 125g ♦ Danone Smântână, cu 12% grăsime şi, respectiv 20% grăsime - 175g, 500g ♦ Danone Kefir, specialitate fermentată din lapte - 175g, 500g ♦ Danette Creme, budincă - 125g ♦ Danissimo, cremă de brânză de vaci cu bucăţi de fructe - 135g ♦ Petit Danone, cremă de brânză de vaci cu pulpă de fructe - 4 buc. a 50g ♦ Activia – 125g ♦ Cremoso- 125, 300, 400g ♦ Danonino-50,100g Danone Frutisima Ingrediente:

19

1. lapte pasteurizat; 2. visine 10.8%(cu sirop de glucoza, coloranti naturali, suc de soc, aroma); 3. zahar; 4. lapte praf; 5. amidon modificat de porumb; 6. gelatina; 7. fermenti;

Valoare nutritiva: Val energetica: 84kcal/356kJ Proteine: 2.8g Glicide: 14g Grasime: 1.9g Aspecte senzoriale ale continutului: -

Culoare: roz spre visiniu

-

Miros: placut de lapte si visine

-

Aspect: cremos cu bucati mari de fructe

-

Aroma: puternica de visine

-

Gust: placut de visine

Milli( producator Friesland foods) Friesland Foods România este filiala din ţara noastră a grupului olandez Friesland Foods. Cu o istorie de peste 125 ani, Friesland Foods se află pe lista celor mai importante 10 companii de lactate din lume, având filiale în Europa, Asia, Africa şi America de Sud. Compania este specializată în producţia lactatelor şi băuturilor din fructe şi lapte. Are 16.400 de angajaţi la nivel internaţional, cifra de afaceri pentru 2005 fiind de 4,4 miliarde Euro. Printre acţionarii companiei se numără chiar fermierii care furnizează materia primă.

20

Friesland Foods a intrat pe piaţa românească la începutul anului 2002, prin achiziţionarea companiei olandeze Nutricia Dairy & Drinks, companie ce deţinea în acel moment societăţile Someşana din Satu-Mare, Belcar din Timişoara şi pachetul majoritar la S.C.I.L. Tîrgu-Mureş. De asemenea, din anul 2004, Friesland Foods Romania este acţionar majoritar la Napolact Cluj-Napoca. În prezent, Friesland Foods România deţine 7 fabrici, în retehnologizarea cărora a investit aproximativ 3 milioane de Euro pe an până în anul 2005. Pentru 2006 a fost prevăzută o investiţie de 6 milioane Euro, în majoritate direcţionată spre fabricile din Cluj (Baciu) si Tîrgu-Mureş. Cifra de afaceri a Friesland Foods România pentru anul 2005 a fost de 91 milioane Euro, în creştere cu 25% faţă de anul precedent. Compania are distribuţie proprie în majoritatea regiunilor ţării, având 16 depozite în cele mai importante oraşe. Friesland Foods Romania prelucrează anual în jur de 170 milioane litri de lapte, din care aproximativ 50% provin de la fermieri. Compania are peste 700 de puncte de recepţie a laptelui. Fiesland Foods Romania oferă o gamă largă de produse, de la lapte, iaurturi, şi smântână la brânzeturi speciale, îngheţată şi deserturi. Mărcile prin care compania este prezentă în România sunt: Milli, Oke!, Dots şi Completa. Pe lângă brandurile internaţionale deţinute de grup, filiala din România deţine şi brandurile Napolact şi Napoca. In lumea Milli grija este si ea un element natural si un ingredient magic .Milli este alaturi de consumatorii care isi exprima dragostea fata de familia lor oferind o gama larga de produse lactate foarte sanatoase invelite intr-un ambalaj atagator. Noua gama de produse Milli cu componente speciale cum ar fi Omega 3 ofera chiar mai multe beneficii pastrand acelas gust placut.

Milli savoarea fructelor de visine Ingrediente: 1. lapte de vaca pasteurizat;

21

2. lapte praf; 3. proteine din lapte; 4. culturi lactice sectionate; 5. zahar; 6. amidon modificat din porumb; 7. preparat de fructe 18% (continand: visine, 9% in produs finit, zahar, arome naturale: visine, colorant: suc de sfecla rosie, stabilizator: amidon modificat de porumb, caragenan, acidifiant: acid citric). Valoare nutritiva: Val energetica: 85kcal/380kJ Proteine: 3g Glucide: 14g Grasime: 2.4g Aspecte senzoriale ale continutului: -

Culoare: roz spre visiniu

-

Miros: placut insa prea puternic de iaurt

-

Aspect: cremos, cu bucati de fructe, puncte albe care dau senzatia de compozitie neomogena.

-

Aroma: slaba de visine

-

Gust: placut de iaurt, fainos si usor acrisor.

Zuzu Infiintata in 1971 sub denumirea de Intreprinderea de Industrializare a Laptelui Alba, SC ALBALACT SA s-a privatizat in anul 1999 prin licitatie publica deschisa fiind privată apoi 100%. In anul 2004, ALBALACT SA decide să intre pe segmentul laptelui UHT cu un produs adresat unui segment de consumatori ceva mai speciali - copiii si mamele. De

22

altfel, lactatele pentru copii si familie era un segment foarte putin “exploatat”, cu o oferta destul de saraca. In urma unei investitii importante in linia Tetra Pak pentru producerea laptelui UHT la 1 litru s-a lansat pe piata brandul Fulga. Beneficiile produsului sunt sugerate si de sloganul “Bunătate de Lapte”. Brandul Fulga a mai adus ceva nou pe piata: animatia, ca mijloc fundamental de comunicare a brandului si a mesajului. In decurs de doar un an de la lansarea brandului Fulga, ALBALACT SA iese din randul micilor producatori locali de lactate si ajunge în primii 5 jucatori de pe piata, crescand cu peste 30% consumul de lapte ambalat UHT din România. In anul 2005, compania ALBALACT SA lanseaza pe piata produse noi, sub marca Fulga. Este vorba despre produsele “Bunatati cu lapte” - 4 sortimente de lapte cu ciocolată şi arome de fructe, ambalate in cutii de 250 ml, la care ulterior a adaugat un pai special, telescopic. In urma unei investitii in valoare de 2 mil. Euro in linii de ambalare Tetrapak, in 2006, lanseaza in luna martie gama de lactate proaspete (lapte pasteurizat, iaurt simplu si cu fructe, sana si lapte batut) sub brandul Zuzu, o noua marca de lactate produsa la standarde de calitate europene. Dar ce aduce ea prin nume, prin comunicare, prin designul de ambalaj este zambetul si placerea de a consuma produse lactate, pe langa nevoia propriu zisa de a manca. Ambalajele Zuzu sunt o premiera pe piata romaneasca, fiind fabricate cu cea mai moderna tehnologie de ambalare. In martie 2006 a inceput constructia unei noi fabrici de prelucrare a laptelui, cu o capacitate de prelucrare de 200.000 litri/zi, conform normelor europene de igiena. Aceasta investitie, de 10 milioane euro, este una dintre cele mai mari din domeniu. Caracterizata prin inovatie continua, ALBALACT SA diversifica, in februarie 2007, gama de iaurturi proaspete Zuzu prin introducerea noii arome: piersici si caise. In aprilie 2007, Fulga face un pas important in extinderea gamei de produse prin lansarea iaurturilor proaspete. Iaurturile sunt produse dupa retetele traditionale ale ALBALACT din culturi lactice selectionate de cea mai buna calitate. Fiind realizate special pentru copii, cunoscuti drept extrem de pretentiosi atunci cand este vorba despre alimentatie, iaurturile Fulga sunt foarte gustoase, au consistenta cremoasa si bucati mari de fructe.

23

In septembrie 2007 s-a deschis o noua fabrica ALBALACT SA amplasata in Oiejdea, fiind una dintre cele mai moderne si mari fabrici din SE Europei. Bazata pe o tehnologie de ultima ora, fabrica este prevazuta cu instalatii complet automatizate si sisteme de control extrem de riguros al parametrilor de procesare si al celor de ambalare, asigurand un proces de productie fara intreruperi si fara probleme. Compania Albalact are peste 500 de angajaţi, peste 3500 de actionari si este listata pe piata Rasdaq. Pe langa produsele lactate proaspete comercializate sub brandurile Fulga şi Zuzu, Albalact mai comercializează unt, iaurt si smantana sub marca omonima "De Albalact". Dupa succesul marcii Fulga, compania Albalact lanseaza un nou brand - Zuzu. Zuzu vine pe piata cu un ambalaj inovativ, cu un design deosebit si cu o gama larga de produse, care permite fiecarui cumparator sa isi aleaga varianta dorita si dimensiunea potrivita pentru consum. Zuzu se adreseaza in primul rand persoanelor tinere, independente, moderne si bine informate, dar si familiilor din mediul urban. „Zuzu este o noutate pe piata romaneasca, o marca cu o personalitate unica romanesca, calda, un pic jucausa si moderna. Realitatea este ca toata lumea consuma sau ar trebui sa consume zilnic lactate, care sunt deosebit de importante intr-o dieta sanatoasa. Indiferent de varsta, un iaurt sau un lapte proaspat da energie, astampara foamea si ne asigura necesarul zilnic de calciu. Zuzu si-a propus sa transforme aceasta necesitate de a consuma lactate intr-o placere”, a declarat Alexandra Rusu, Consultant de Marketing pentru Albalact. Ambalajele Zuzu sunt si ele o premiera pe piata romaneasca. Acestea sunt Tetra Top, produse cu cea mai moderna tehnologie. Varianta mica a iaurturilor se deschide usor (se consuma ca dintr-un pahar) si, ca noutate, are atasata o lingurita de plastic, sigilata. Varianta de 750 gr (o marime unica in piata), are capac si sigiliu, permitand pastrarea lui in frigider in conditii perfecte. Ambalajul Tetra Top este format din straturi succesive de carton si polietilena alimentara, actionand ca o bariera in calea luminii si a oxigenului – factorii care pot deteriora un aliment.

24

“Zuzu este o noua marca de lactate produsa la standarde de calitate europene. Dar ce aduce ea – prin nume, prin comunicare, prin design-ul de ambalaj – este zambetul si placere de a manca, pe langa nevoia propriu zisa. Albalact a investit peste 2 milioane de Euro in liniile de fabricatie Zuzu si deja cred ca Zuzu s-a nascut sub o zodie norocoasa. Primele reactii ale consumatorilor si ale retailer-rilor sunt mai mult decat incurajatoare. Avem planuri mari atat pentru Zuzu cat si pentru celelalte marci Albalact.” a declarat Raul Ciurtin, Albalact. Zuzu de visine Ingrediente: -

lapte semidegresat 1% grasime;

-

preparat de visine 8,5% (contine: bucati de visine 36%; piure de visine 12% si suc concentrat de visine

1,3% ; sirop de glucoza-fructoza ; amidon modificat ;

stabilizatori: pectina si guma de carruba; corector de aciditate: citrat trisodic; aroma; acidifiant: acid citric, colorant: cosenila); -

zahar;

-

proteine din lapte;

-

lapte praf;

-

fermenti selectionati de iaurt.

Valoare nutritiva/la 100g de produs: -

valoare enegrgetica 77 kcal (326 kj)

-

proteine 3,2g

-

glucide 13,5g

-

lipide 1g

Aspecte senzoriale ale continutului: -

Culoare: roz spre visiniu

-

Miros: placut de lapte si visine

-

Aspect: cremos cu aroma de visine

-

Aroma: puternica de visine

25

-

Gust: placut de visine 3.4. Analiza continutului informational obligatoriu si suplimentar al celor

doua marci alese. Mentiuni obligatorii suplimentare

Danone Frutisima

Milli

si

Savoarea

Zuzu

fructelor

visine

pe

etichete Denumirea

Frutisima

Milli

produsului Denumirea

Danone

Fructelor Friesland

Savoarea Zuzu Albalact

producatorului Lista de

-lapte pasteurizat;

-lapte

ingrediente

-visine 10.8%(cu

pasteurizat;

semidegresat

sirop de glucoza,

-lapte praf;

grasime;

coloranti naturali,

-proteine

suc

lapte;

de

soc,

de

vaca -

din -

lapte

preparat

visine

1% de 8,5%

aroma);

-culturi

lactice (contine: bucati de

-zahar;

sectionate;

visine 36%; piure

-lapte praf;

-zahar;

de visine 12% si

-amidon modificat

-amidon modificat suc concentrat de

de -porumb;

din porumb;

-gelatina;

-preparat de fructe sirop de glucoza-

-fermenti;

18%

visine

1,3% ;

(continand: fructoza ; amidon

visine, produs

9%

in modificat ; finit, stabilizatori:

zahar,

arome pectina si guma de

naturale:

visine, carruba;

corector

colorant: suc de de aciditate: citrat sfecla

26

rosie, trisodic;

aroma;

stabilizator:

acidifiant:

amidon modificat citric, de

acid

colorant:

porumb, cosenila);

caragenan, acidifiant: citric).

- zahar; acid -

proteine

din

lapte; - lapte praf; -

fermenti

selectionati

de

iaurt. Valoarea nutritiva

Val

energetica:

valoare

enegrgetica

84kcal/356kJ

Val

Proteine: 2.8g

85kcal/380kJ

- proteine 3,2g

Glicide: 14g

Proteine: 3g

- glucide 13,5g

Grasime: 1.9g

Glucide: 14g

- lipide 1g

77

energetica: kcal (326 kj)

Grasime: 2.4g Data

durabilitatii

minimale Nume producator

sediu

15 zile Danone Bucureşti

srl, str:

N.

Cânea Nr: 96

S.C.

Albalact

S.A.,510200Alba Iulia,Str.Gh. Sincai

nr.4,jud

Alba Iulia,Romania Tel:0258.816.738 Fax:0258.815.418

27

Instructiuni utilizare

daca

de e

A

se

păstra

www.albalact.ro Se pastreaza in

la

temperaturi între 2

frigider

şi 6ºC

necesar

inainte

(2-8*C) i

dupa

deschiderea ambalajului.

Mentiuni obligatorii si suplimentare de etichetare Denumire produs Lista ingrediente Cantitate din anumite ingrediente Cantitatea neta Data durabilitatii minimale Conditii de depozitare Denumirea comerciala si sediul producatorului/ Importatorului Locul de origine sau provenienta Instructiuni de utilizare Mentiuni suplimentare

Danone Da Da Nu Da Da Da

Milli Da Da Nu Da Nu Nu

Da

Nu

Nu Nu Nu

Nu Nu Nu

Zuzu Da Da Da Da Nu Da Da Nu Da Nu

Observatii: Dintre cele trei produse alese eticheta cea mai completa este cea de la Danone si Zuzu care contine 6 din cele 10 mentiuni obigatorii respectiv 7, in timp ce eticheta de la Milli contine numai 3 mentiuni din cele 10 obligatorii. Ambele etichete contin toate mentiunile cu exceptia cantitatii din anumite ingrediente, locul de origine sau provenienta si mentiuni suplimentare ; ultimele 3 mentiuni nefiind necesare a fi prevazute pe etichete.

Cap4. Analiza elementelor esteticii

4.1 Forma, cromatica, grafica celor trei ambalaje

28

Materiale de ambalare la Danone 1) Paharele termo-formate DANONE sunt dotate cu trei linii de ambalare care termoformează paharele pornind de la folie din polistiren, aprobată pentru contact direct cu alimentul. Paharele termoformate sunt sigilate cu folie compozit hârtie/metal/plastic şi decupate după sudarea operculelor. 2) Paharele pre-formate Paharele pre-formate sunt cumpărate de la furnizori interni sau externi agreaţi de Danone. Ele sunt confecţionate de asemenea, din polistiren avizat pentru contact direct cu alimentul, sunt imprimate, pre-decupate şi ambalate în condiţii igienice, care să asigure păstrarea purităţii microbiologice. Paharele pre-formate sunt sigilate cu opercule din folie de aluminiu, imprimate şi pre-decupate. Ambalaj Danone Frutisima : -

din polistiren, forma fiind cilindrica iar partea superioara patratica.

-

Fundul paharului prezinta denivelari utilizate pentru a conferi paharului aderenta pe suprafetele plane.

-

Fundul paharului este realizat dinpolistiren fiind astfel sensibil la lovituri mecanice mai puternice.

-

Sigilarea produsului este realizata printr-un capac patrat, dintr-o folie de aluminiu. Modalitatea de sigilare este prin lipirea foliei de aluminiu.

-

Greutatea continutului: 125g.

-

Paharul este usor de manuit, datorita formei cilindrice. Modalitatea de sigilare confera siguranta in ceea ce priveste pastrarea calitatii produsului precum si pentru eventualele probleme care pot aparea in timpul manuirii (rasturnari).

29

-

Modalitatea de deschidere este facilitata prin orice capat al foliei, aceasta urmand forma practica a capului ambalajului. Deschiderea presupune un efort redus din partea consumatorului. Eticheta Danone Frutisina:

-

Eticheta este realizata din hartie fiind aplicata pe peretii paharului.

-

Culoarea etichetei este de un rosu aprins iar culoarea fondului este alba. Aceasta combinatie faciliteaza citirea de la distanta.

-

Eticheta produsului este lipita pe paharul polistiren. Modalitatea de lipire este deficitara avand in vedere ca lipirea nu este realizata pe intreaga suprafata a foliei ramanand o parte nelipita. De asemenea folia era aplicata neuniform pe pertii paharului.

-

Informatiile de pe eticheta sunt situate pe trei pereti ai ambalajului.

-

Un perete al paharului prezinta informatii despre numele produsului, a producatorului si un desen grafic reprezentand o visina taiata pe jumatate in mijlocul careia este trecut numele produsului. De asemenea pe acest perete mai intalnim si codul de bare al produsului.

-

Pe peretele opus avem aceleasi reprezentari grafice, insa codul de bare este inlocuit cu numarul de telefon la care consumatorul poate suna pentru sugestii si/sau reclamatii.

-

Pe al treilea perete avem inscrisa greutatea neta, tipul produsului (’’iaurt de visine’’), procentul de grasime (1.9%) si ingredientele. De asemenea sunt prezente numele producatorului, adresa, sigla, precum si atestari de calitate si medicale. Sunt mentionate si alte informatii obligatorii precum si modalitatile si conditiile de pastrare precum si valoare nutritiva.

-

In partea inferioara a etichetei este trecut pe fond albastru cu font de culoare alba sloganul produsului (’’Nebunie de fructe’’).

-

Numele produsului este scris cu litere mari pe fond roz. Deasupra este prezentat producatorul prin sigla acestuia.

30

-

Folia de aluminiu care reprezinta capacul prezinta aceeasi grafica ca primii doi pereti, in plus fiind precizata valabilitatea produsului si indicatii privind deschiderea produsului.

Ambalalaj Milli Ambalaj: -

din material plastic rezistent, forma conica (trunchi de con) cu gura paharului mai pronuntata.

-

Fundul paharului este neted fiind destul de alunecos, realizat din acelas material plastic rezistent al lovituri mecanice.

-

Sigilarea produsului este realizata printr-un capac rotund reprezentand o folie de aluminiu neteda, lucioasa. Modalitatea de sigilare este prin lipirea foliei de aluminiu de marginea gurii paharului. Folia prezinta o sectiune mai lunga pentru deschidere.

-

Paharul este usor de manuit, datorita formei rotunde. Modalitatea de sigilare este eficienta, lipirea foliei de aluminiu asigurand pastrarea continutului in conditii optime.

-

Modalitatea de deschidere este facilitata de capatul mai lung al foliei de aluminiu iar deschiderea se poate realiza fara efort din partea consumatorului.

-

Pe fundul ambalajului este prezent semnul care atesta ca materialul folosit este reciclabil (informatie ecologica).

-

Greutatea continutului: 125g

Eticheta: -

Eticheta este imprimata pe ambalaj, pe fundal alb.

-

Exista o singura sectiune unde sunt plasate informatiile obligatorii despre produs: numele si aroma, ingredientele, conditiile de pastrare, indicatii cu privire la termenul de valabilitate afisat pe capac (’’Expira la: vezi pe ambalaj’’ ), procentul de grasimi, informatiile nutritionale, atestari medicale. De asemenea sunt trecute informatiile despre producator, datele de contact, distribuitorul, telefonul

31

producatorului, greutatea neta (’’125g’’), standardul de tara (’’ST’’) si codul de bare. -

Aceste informatii sunt scrise pe fond alb cu litere albastre a caror marime, relativ mica, ingreuneaza citirea informatiilor (chiar daca combinatia de culori faciliteaza citirea de la distanta).

-

Restul etichetei contine o imagine grafica prezentata de doua ori. Imaginea contine: numele produsului (Milli) scris cu litere mari albastre si verzi. Grafica prezinta modul de creare a iaurtului: laptele care se scurge ca dintr-un vas, in fundal sunt prezentate fructele ( visine) iar in partea inferioara este prezentat produsul finit, iaurtul cu fructe prin culoarea roz, portocaliu, visiniu etc. si bucati rosii, visinii, portocalii etc. de fructe. Pe acest fundal roz, portocaliu, visiniu etc. avem inscrise sloganul produsului (’’ispita fructelor’’) si tipul iaurtului (’’iaurt cu bucati mari de visine’’).

-

Aceeasi grafica este intalnita si pe capac, pe folia de aluminiu. In plus este inscrisa si data de valabilitate a produsului. Ambalaj Zuzu Ambalaj:

- Se foloseste ambalajul aseptic din carton Tetra Pak, ambalaje care sunt reciclabile; ambalajele aseptice din carton contin o folie subtire de aluminiu (0.6 microni), plasata la mijloc, intre straturile de carton si polietilena alimentara; ambalajul aseptic Tetra Pak este format din 7 straturi succesive de carton (75%), aluminiu (5%) si polietilena alimentara (20%). Fiecare tip de material din compozitia ambalajului are functia sa specifica in protejarea alimentului. - Datorita formei compacte, ambalajul de forma paralelipipedica Tetra Top este foarte usor de manuit si depozitat. Dimensiunile sale sunt conforme cu standardele internationale de paletizare. - Fundul paharului este patratos, inchis asemenea unei cutii de carton. - Sigilarea produsului este realizata printr-un capac rotund din. Modalitatea de sigilare este prin lipirea unei folii de carton de partea de dedesubtul capacului de plastic. Folia prezinta o sectiune mai ridicata cu ajutorul careia se poate deschide.

32

- Paharul este usor de manuit, datorita ambalajului moale si a formei patratoase, rotunde la colturi. Modalitatea de sigilare este eficienta, lipirea foliei de carton asigurand pastrarea continutului in conditii optime. - Modalitatea de deschidere este facilitata de capatul mai ridicat al foliei de carton iar deschiderea se poate realiza fara efort din partea consumatorului. - Pe fundul ambalajului este mentionata compania care ambaleaza Zuzu-Tetra Pak, tipul de ambalaj- Tetra Top -

Greutatea continutului: 330g. Eticheta: -

Eticheta este imprimata pe ambalaj, pe fundal alb. Pe deasupra acesteia fiind pusa o folie protectoare pentru a se mentine.

-

Exista o singura sectiune unde sunt plasate informatiile obligatorii despre produs: numele si aroma, ingredientele, conditiile de pastrare, indicatii cu privire la termenul de valabilitate afisat pe partea de dedesubtul capacului (’’Expira la data inscrisa pe ambalaj), informatiile nutritionale, indicatii despre cum se arunca ambalajul la gunoi, atestari medicale. De asemenea sunt trecute informatiile despre producator, datele de contact, distribuitorul, telefonul consumatorului, produs fabricat in sisteme ISO si HACCP si codul de bare; informatii suplimentare: “produsele Zuzu sunt ambalate in conditii de maxima igiena si siguranta, fara a folosii conservanti), numele ambalatorului si sigla acestuia este trecuta si ea pe aceasta parte a etichetei. Se mai observa scris, tot cu negru pe alb si o mica descriere a unei zi petrecuta cu “Zuzu”: “M-am trezzzit dimineata cu o pofta nebuna de ceva “Fresh”. In frigider, aveam un iaurt Zuzu. I-am desfacut rapid capacul si l-am dat pe gat, cu pofta. M-am dus la birou. O alta zzzi lunga si obositoare. In pauzza, o colega m-a invitat la un iaurt. Mai o sedinta, mai un Zuzu, si uite-asa a trecut zzziua. Mi-am petrecut seara la un prieten. In discutii, am savurat iar un Zuzu, de data asta cu fructe. Senzzzationa! Mi-am dat seama ca iaurtul Zuzu e la fel de gustos si hranitor, la orice ora si pe oriunde as fi. Mai beau un Zuzu si ma duc la culcare. Pe maine dimineata!”

33

-

Aceste informatii sunt scrise pe fond alb cu litere negre a caror marime, relativ mica, ingreuneaza citirea informatiilor (chiar daca combinatia de culori faciliteaza citirea de la distanta).

-

Restul etichetei contine o imagine grafica prezentata de trei ori. Imaginea contine: numele produsului (Zuzu) scris cu litere mari rosii pe fundal alb. Grafica prezinta imaginea unor visine puse alaturi de laptele care se scurge ca dintr-un vas, toate acestea pe un fundal rosiatic care ingreuneaza oarecum distingerea visinelor; Pe acest fundal rosiatic avem inscris tipul produsului (iaurt cu visine). Pe aceste trei parti ale etichetei mai gasim inscris, cu alb, si continutul de graime 1% incadrat intr-un cerc albastru; gramajul de asemenea este inscris pe toate cele trei parti ale etichetei (330g) scris cu negru pe fundal rosu; compania producatoare (Albalact) si sigla acesteia este de asemenea pe cele trei parti ale etichetei. Cromatica ambalajelor celor trei produse Frutisima, Zuzu de visine si Milli

Ispita Fructelor Toate cele trei produse imbina culori puternice pline de personalitate ,Danone Frutisima are predominant in structura ambalajului culorile rosu si albastru . Rosu Este o culoare puternica si agresiva, o culoare calda, dominanta(activa) ce cauta intotdeauna sa atraga atentia. Este o culoare spirituala si intensa si acesta este principalul motiv pentru care utilizarea ei cu succes trebuie analizata. In general rosu este o culoare pozitiva ce exprima vitalitate. Albastru Poate cea mai apreciata culoare la nivel universal, albastrul este intalnit de la cele mai palide nuante pana la cele mai inchise, in cele mai variate combinari si cu cele mai multe semnificatii. Principalale mesaje transmise de albastru sunt pozitive, fiind o culoare universal acceptata ca reprezentativa pentru apa si cer. Albastrul inspira calm, armonie, inteligenta, putere si masculinitate. Culoarea predominanta a ambalajului Zuzu, este rosul in combinatie cu nonculoarea alb, o combinatie plina de tandrete si elegnta totodata. Iaurturile Milli au predominant in structura ambalajului culoarea alba ceea ce da senzatia de puritate , luminozitate, inocenta ,insotita de culorii vii cum ar fii , albastrul ,rosul. Verdele cel mai des asociat naturii sentimentului de liniste/pace, verdele este o 34

culoare neutra, situata la granita dintre culorile active si cele pasive. Este o culoare ce inspira noul, inceputul. Ambele ambalaje inspira vitalitate , energie, sanatate toate acestea fiind oferite prin consumarea produselor din iaurt de la Danone, Zuzu si Milli. Iaurtul te ajuta sa te pastrezi in forma, sa-ti pastrezi vitalitatea, sa te simti confortabil, sa fii puternic, sa cresti sanatos, sa te hranesti activ si nu in ultimul rand sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor. 4.2 Solutii de imbunatatire al aspectului estetic a celor trei ambalaje. Din punct de vedere al graficii Danone este mai atractiv decat Milli prin culorile folosite si prin modalitatile de prezentare al informatiilor , dar in reprezentarea grafica Danone prezinta doar fructul care ofera aroma si nu produsul finit, lucru pe care il face si Zuzu . Un plus pentru Danone il reprezinta si dispunerea informatiilor acestea fiind mai usor de repetat si citit. Si informatiile de pe cele trei parti ale etichetei Zuzu sunt usor de retinut si de citit avand in vedere faptul ca sunt scrise cu rosu pe alb, alb pe rosu sau negru pe rosu, iar marimea literelor este destul de mare pentru a fi citite de la distanta. Cu privire la modalitatea de deschidere al produsului atat Danone cat si Milli si Zuzu se deschid usor fara un efort mare din partea consumatorului . Ambalajul iaurtului Milli, ar trebui realizat cu culori mai atragatoare pentru a avea un impact vizual asupra cunsumatorilor, schimbarea designului paharului ar fi si aceasta o modalitate de imbunatatire a aspectului deoarece designul paharului de acum este comun s-ar putea opta pentru un design mai indraznet, si care sa exprime utilitatea sa zii de zii , atasarea de ambalaj al unei lingurite pentru a putea fi savurat la orice moment fara nici o problema ar putea

ajuta

la

imbunatatirea

aspectului

estetic

al

Iaurtului

Milli.

Ambalajul Danone desi este foarte atragator este putin cam incarcat iar cele doua culori rosu si verde nu se potrivesc puse impreuna deoarece sunt culori foarte tari, rosul fiind culoare calda iar verdele culoare rece. Pe ambalajul produsului sunt prezentate fructele care dau aroma produsului si nu si produsul finit ca si in cazul lui Milli deci poate daca s-ar inlocui imaginea fructelor cu produsul finit se va oferi si un aspect mai placut al produsului dar si o informare mai buna a consunatorului cu privire la produsul finit.

35

Ambalajul Zuzu este destul de simplu, culorile dominante fiind rosu si alb, albastul apare doar pentru a incadra continutul de grasime, pentru al scoate in evidenta pe acesta din urma. O prima imbunatatire ar putea fi scoaterea de pe eticheta a descrierii acelei zi ptrecute cu “Zuzu” care nu pare a fi deloc amuzanta si i ncarca oarecum eticheta. O alta imbunatatire ar fi scrierea unui slogan pe eticheta astfel incat sa ramana in mintea consumatorului.

36

Bibliografie

1. Bazele merceologiei, editura Uranus, Ion Diaconescu,2003 2. Hotarâre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor. 3. Bazele merceologiei, editura Uranus, Ion Diaconescu,2002 4. Etichetarea alimentelor preambalate – ANPC 5. Fundamentele stiintei marfurilor, editura Economica, Marieta Olaru, Rodica Pamfilie, Ion Schileru, Anca Purcarea, Mihai Negrea, Anca Atanase, Costel Stanciu,2001 6. http://www.ecursuri.ro/cautare-iaurtul.html 7. http://facultate.regielive.ro/referate/agronomie/iaurt-31192.html 8. Merceologie alimentara, editura Independenta Economica, Alexandrina Sarbu, Mirela Antonescu, Luminita Neacsu, Luminita Voicu, 2001 9.

Marfurile alimentare in comertul international, editura Economica, Dumitru Dima, Rodica Pamfilie, Roxana Procopie, 2001

10. Merceologie alimentara, editura Eficient, Ion Diaconescu, 1998 11. www.danone.com 12. www.frieslandfood.com 13. http://www.iqads.ro/stire_1782/albalact_lanseaza_gama_zuzu.html 14. www.tetrapak.com

37