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Zitiervorschau

LA CUISINE MAROCAINE

de Fatima

CHErS parentS Et

CHErS

proCHES ,

je dédie ce livre de cuisine marocaine à vous tous, qui m'avez toujours soutenu et encouragé dans mes projets. Votre amour et votre soutien ont été la source de ma force et de ma persévérance. Que ce livre vous permette de découvrir et de savourer les délices de la cuisine marocaine, qui représente pour moi un héritage précieux et une richesse culturelle à transmettre. Merci infiniment pour votre amour et votre soutien indéfectibles.

FATIMA EL IDRISSI

PHOTOGRAPHIE ISMAIL TOUIL

LA CUISINE MAROCAINE

de Fatima

Sommaire

Introduction......................6

Le petit-déjeuner ......... 10

Légume et légumineuse 40

Le thé marocain.................................11 salades marocaines 41 Le zaalouk........................................43 Le Msemen...........................................13 La Tektouka......................................45 La harcha..............................................15 La charmoula...................................47 Les baghrirs..........................................17 Le berkoukes....................................49 Les sfenjs..............................................19 Les maakouda.................................51 Bide Bl-Khlii..........................................21 La bakoula........................................53 bissara................................................55

Pâtisserie marocaine.......24 Le baklava............................................25 Le bechkitoa.........................................27 ghribiya.................................................29 La chebakia ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,., 31 Kaab el ghzal.......................................33 Le feqqas...............................................35 Le sellou.................................................37

Soupe...............................58 La soupe de poisson......................59 La tchicha..........................................61 La chorba...........................................63 La harira.............................................65 Le belboula........................................67

Les plats principaux......70 Le tajine de poisson.....................................71

Pâtisserie salée.......110

Le tajine de viande.......................................73

Les briouats au poulet...........................111

Le tajine de poulet........................................75

Les briouats à la viande........................113

Le couscous de viande................................77

Les briouats de poisson........................115

Le couscous de poulet...............................79

Les knintates de fromage....................117

Le couscous de poisson..............................81

Les chaussons à la viande hachée....119

Le couscous b tfaya......................................83

Les chaussons au thon.........................121

la seffa de poulet..........................................85 la seffa de viande..........................................87 la seffa de poisson.......................................89 pastilla aux fruits de mer..........................91 pastilla de poulet.........................................93 Le Mechoui.......................................................95 La rfissa............................................................97 La rfissa de viande........................................99 La rfissa de poulet.....................................101 La tanjia de viande....................................103 La tanjia de poulet....................................105 La mrouzia....................................................107

Pain marocain.........124 Le khobz dar....................................125 Le pain de blé..................................127 Le batbout........................................129 Le Khobz Makla..............................131

Conclusion................133

Introduction Bienvenue dans ce cahier de recettes de la cuisine marocaine ! La cuisine marocaine est riche en saveurs et en couleurs, avec des recettes qui reflètent la diversité culturelle du pays. Les épices, les herbes et les ingrédients frais sont au cœur de cette cuisine qui offre une palette de plats aussi délicieux que variés. Ce cahier de recettes vous propose de découvrir les secrets de la cuisine marocaine en explorant une variété de plats traditionnels. Vous trouverez ici des recettes pour tous les goûts et tous les niveaux, que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé. Chaque recette a été soigneusement sélectionnée pour vous offrir une expérience culinaire authentique et enrichissante. Que vous cherchiez à impressionner vos invités ou simplement à découvrir de nouveaux plats délicieux, ce cahier de recettes est là pour vous guider pas à pas. Alors, sortez vos tabliers et préparez-vous à explorer les merveilles de la cuisine marocaine à travers ces recettes qui ont été transmises de génération en génération.

Bon appétit !

Qui suis-je? Bonjour, je suis Fatima, une passionnée de la cuisine marocaine résidant à Lyon. J'ai créé ce livre de recettes de cuisine marocaine dans le but de partager mes connaissances et mon amour pour cette cuisine avec le monde. J'ai étudié la cuisine en 2010 et j'ai toujours rêvé de devenir une grande chef de cuisine. J'ai réussi à travailler dans de grands restaurants dans le monde, et je suis fière de mettre en avant la richesse et la diversité de la cuisine marocaine à travers mon livre.

La gastronomie marocain La gastronomie marocaine est une cuisine riche et variée qui reflète la diversité culturelle du pays. Elle se caractérise par l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques, ainsi que d'ingrédients locaux tels que le couscous, le tajine, les olives, les amandes et les dattes. La cuisine marocaine est aussi connue pour sa préparation minutieuse et ses plats savoureux qui sont souvent partagés en famille ou entre amis.

Les indispensables de la cuisine marocaine 1. Les épices : le cumin, le paprika, le curcuma, le safran, le ras el hanout, etc. 2. Les herbes aromatiques : la coriandre, le persil, la menthe, etc. 3. Les huiles : l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile d'argan, etc. 4. Les fruits et légumes frais : la tomate, l'oignon, l'ail, le citron, le poivron, etc. 5. Les viandes et poissons : le poulet, l'agneau, le boeuf, la dorade, le merlan, etc. 6. Les fruits secs et les olives : les dattes, les figues, les raisins, les amandes, les noix, etc. 7. Les pâtes et les semoules : la semoule fine et moyenne, le couscous, la pâte filo, etc. 8. Les conserves : la pâte de tomate, les haricots rouges, les pois chiches, etc. 9. Les produits laitiers : le lait, le yaourt, le fromage, etc. 10. Les boissons : le thé à la menthe, le café, le jus d'orange, etc.

LE PETITDÉJEUNER

LE THÉ MAROCAIN Le thé marocain est une boisson très populaire et appréciée au Maroc

Ingrédients 1 cuillère à soupe de thé vert de qualité 1 bouquet de menthe fraîche 1 litre d'eau du sucre (facultatif)

Instructions Faites chauffer l'eau dans une théière marocaine en métal sur une flamme moyenne. Quand l'eau commence à bouillir, retirez la théière du feu et ajoutez le thé vert. Laissez infuser pendant environ 2 minutes. Versez le thé dans un verre et remettez-le dans la théière. Ajoutez le bouquet de menthe dans le verre et remplissez-le d'eau chaude. Versez le thé de nouveau dans la théière en maintenant la distance entre la théière et le verre pour aérer le thé et former une mousse. Répétez l'étape précédente jusqu'à ce que le thé soit bien mélangé et mousseux. Ajoutez du sucre selon votre goût (facultatif). Servez le thé marocain chaud dans des verres à thé marocains traditionnels. Bon appétit !

LE MSEMEN Le Msemen (ou rghaif) est une galette feuilletée marocaine traditionnelle, souvent servie au petit déjeuner ou à l'heure du thé.

Ingrédients 500g de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche 350 ml d'eau tiède 1/2 tasse d'huile d'olive Beurre fondu (pour le pliage)

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez lentement l'eau tiède en remuant jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et lisse. Ajoutez l'huile d'olive à la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes. Divisez la pâte en 8 à 10 morceaux et formez chaque morceau en boule. Prenez chaque boule de pâte et étalez-la finement en forme de cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Badigeonnez le cercle de pâte avec du beurre fondu et pliez-le en deux, puis badigeonnez-le de nouveau avec du beurre fondu et pliez-le en quatre. Répétez cette étape pour chaque boule de pâte. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites cuire chaque msemen pendant environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Servez chaud, accompagné de miel, de confiture, de fromage ou de toute autre garniture de votre choix. Le msemen peut être préparé à l'avance et réchauffé au four ou à la poêle avant de servir. Bon appétit !

LA HARCHA La harcha est une galette marocaine à base de semoule de maïs, souvent servie au petit déjeuner ou à l'heure du thé

Ingrédients 250g de semoule de maïs fine 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de levure chimique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Eau tiède

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la semoule de maïs, le sel, le sucre et la levure chimique. Ajoutez l'huile d'olive à la préparation et mélangez bien. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple et légèrement collante. Formez des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Étalez chaque boule en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les galettes une à une dans la poêle. Faites cuire chaque galette pendant environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servez chaud, accompagné de beurre, de miel, de fromage ou de toute autre garniture de votre choix. La harcha peut être préparée à l'avance et réchauffée au four ou à la poêle avant de servir. Bon appétit !

LES BAGHRIRS Les baghrirs sont des crêpes légères et épongieuses originaires du Maroc, souvent servies au petit déjeuner ou à l'heure du thé

Ingrédients 250g de semoule fine 250g de farine blanche 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 750 ml d'eau tiède

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet à main ou un mixeur plongeant. La pâte doit être lisse et liquide. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle commence à former des bulles à la surface. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une petite louche de pâte sur la poêle chaude. Les baghrirs vont former des trous à la surface. Laissez cuire le baghrir jusqu'à ce que le dessus soit sec et que les trous soient bien visibles, environ 2-3 minutes. Ne retournez pas le baghrir pour le faire cuire de l'autre côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Servez les baghrirs chauds, arrosés de miel, de beurre fondu ou de toute autre garniture de votre choix. Bon appétit !

LES SFENJS Les sfenjs sont des beignets marocains moelleux et délicieux, souvent consommés au petit déjeuner ou à l'heure du thé

Ingrédients 500g de farine 10g de levure sèche instantanée 10g de sel 1 cuillère à soupe de sucre c00ml d'eau tiède Huile de friture

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois ou un mixeur plongeant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'eau en fonction de la consistance de la pâte, qui doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile de friture à feu moyen. Avec une cuillère à soupe, prélevez des boules de pâte et formez des petits cercles de 5 à 10 cm de diamètre. Faites un trou au centre de chaque cercle avec votre doigt pour donner la forme caractéristique des sfenjs. Déposez les sfenjs délicatement dans l'huile chaude et laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez les sfenjs sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez les sfenjs chauds, arrosés de miel, de sucre glace ou de toute autre garniture de votre choix. Bon appétit !

BIDE BL-KHLII

Bide Bl-Khlii est une spécialité marocaine de viande séchée et marinée, souvent consommée au petit déjeuner ou à l'heure du thé

Ingrédients 1 kg de viande de bœuf (idéalement de la viande maigre, telle que la viande à fondue) 3 cuillères à soupe de sel 2 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre 1/2 cuillère à soupe de gingembre en poudre 2 tasses d'huile d'olive

Instructions Découpez la viande en fines tranches, en retirant autant de gras que possible. Dans un grand saladier, mélangez tous les épices et le sel, puis ajoutez la viande et mélangez bien pour enrober toutes les tranches. Transférez la viande épicée dans un grand bocal en verre avec un couvercle hermétique. Versez l'huile d'olive sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 4 à 5 jours pour mariner et sécher la viande. Après 4 à 5 jours, retirez la viande du bocal et étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 150°C et faites cuire la viande pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche. Retirez la viande du four et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, coupez la viande séchée en petits morceaux et servez-les avec du pain frais, du beurre et du thé à la menthe. Bon appétit !

PÂTISSERIE MAROCAINE

LE BAKLAVA LE BAKLAVA EST UN DESSERT SUCRÉ DÉLICIEUX D'ORIGINE TURQUE, MAIS QUI EST ÉGALEMENT POPULAIRE DANS LA CUISINE MAROCAINE

Ingrédients Pour les couches de pâte filo : 500g de pâte filo 250g de beurre fondu 100g d'amandes hachées Pour le sirop : 500g de sucre 250ml d'eau 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions Préchauffez votre four à 180°C. Étalez une feuille de pâte filo sur un plat de cuisson beurré. Badigeonnez légèrement la feuille de beurre fondu. Ajoutez une deuxième feuille de pâte filo sur le dessus de la première feuille. Badigeonnez-la également avec du beurre fondu. Répétez le processus pour ajouter 6 feuilles filo au total, en ajoutant 1- 2 cuillères à soupe d'amandes hachées sur la 5ème feuille. Ajoutez 6 autres feuilles filo, chacune badigeonnée de beurre fondu. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des carrés de baklava dans la pâte filo. Veillez à ne pas couper la pâte filo en dessous. Mettez le plat de baklava au four et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit doré et croustillant. Pendant ce temps, préparez le sirop en combinant le sucre, l'eau et le bâton de cannelle dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Retirez le bâton de cannelle et ajoutez le jus de citron. Lorsque le baklava est sorti du four, versez le sirop chaud sur le dessus. Veillez à ce que le sirop pénètre bien dans les coupes de pâte filo. Laissez refroidir complètement avant de servir. Le baklava marocain est souvent décoré avec des amandes ou des pistaches hachées sur le dessus.

Bon appétit !

LE BECHKITO LE BECHKITO EST UNE SAUCE ÉPICÉE MAROCAINE QUI EST SOUVENT SERVIE AVEC DES GRILLADES OU DES TAJINES

Ingrédients 4 piments rouges frais 4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à soupe de paprika doux 1/2 cuillère à café de sel 1/4 tasse d'huile d'olive

Instructions Lavez les piments et retirez les queues. Épluchez les gousses d'ail. Mettez les piments et l'ail dans un mortier et écrasezles jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le cumin moulu, le paprika doux et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le mélange d'épices dans la poêle et faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir. Servez le bechkito comme sauce d'accompagnement pour les grillades, les tajines ou d'autres plats marocains. Note : Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot de cuisine pour mélanger les ingrédients.

Bon appétit !

LA GHRIBIYA LA GHRIBIYA EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE À BASE DE FARINE, DE SUCRE ET DE BEURRE

Ingrédients 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 125 g de beurre mou 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de cannelle en poudre 2 oeufs Sucre glace (pour la décoration)

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et la cannelle en poudre. Ajoutez le beurre mou et les oeufs, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte de la taille d'une noix et placezles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les ghribiyas soient légèrement dorées. Laissez refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez les ghribiyas de sucre glace avant de les servir.

Note : Vous pouvez ajouter des amandes ou des noix hachées à la pâte pour donner un goût supplémentaire à vos ghribiyas.

Bon appétit !

LA CHEBAKIA LA CHEBAKIA EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE SOUVENT SERVIE PENDANT LE MOIS DE RAMADAN

Ingrédients 500 g de farine 100 g de graines de sésame grillées et moulues 100 g de graines d'anis grillées et moulues 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre 2 cuillères à soupe de levure chimique 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 200 ml d'eau tiède 150 ml d'huile végétale 150 ml de miel huile de friture graines de sésame grillées (pour la décoration)

Instructions Dans un grand saladier, mélangez la farine, les graines de sésame moulues, les graines d'anis moulues, la cannelle en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'eau tiède et l'huile végétale. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en une fine feuille rectangulaire. Coupez chaque feuille en bandes de 2 à 3 cm de large. Avec chaque bande, formez une fleur en attachant les deux extrémités et en les tordant l'une sur l'autre. Répétez cette étape pour chaque bande de pâte. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les chebakias jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une casserole, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Plongez les chebakias dans le miel chaud et laissez-les tremper pendant quelques minutes. Égouttez les chebakias et saupoudrez-les de graines de sésame grillées. Laissez refroidir complètement avant de servir. Note : La chebakia est une pâtisserie assez sucrée, vous pouvez réduire la quantité de miel si vous le souhaitez.

Bon appétit !

KAAB EL GHZAL KAAB EL GHZAL EST UNE PÂTISSERIE TRADITIONNELLE MAROCAINE À BASE DE PÂTE D'AMANDE, DE MIEL ET D'EAU DE FLEUR D'ORANGER

Ingrédients 250g de farine 50g de beurre fondu 1 pincée de sel 1 œuf 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger Eau 250g de pâte d'amande Huile pour la friture Miel

Instructions Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et non collante. Laisser reposer la pâte pendant environ 15 minutes. Entre temps, préparer la farce en mélangeant la pâte d'amande avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une consistance malléable. Prélever des petites boules de pâte d'amande et les rouler pour obtenir des boudins de la longueur des futurs biscuits. Diviser la pâte en petites boules de même taille et les étaler pour former des rectangles de 5 cm de large sur 10 cm de long. Placer le boudin de pâte d'amande au centre de chaque rectangle de pâte et refermer en pliant la pâte autour de la farce de manière à former un croissant. Pincer les extrémités pour les refermer. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter les gâteaux sur du papier absorbant et les plonger immédiatement dans le miel chaud pour qu'ils s'en imprègnent bien. Laisser les gâteaux refroidir avant de les servir.

Bon appétit !

LE FEQQAS LE FEQQAS EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE CROQUANTE ET DÉLICIEUSE, PARFAITE POUR ACCOMPAGNER UN THÉ À LA MENTHE

Ingrédients 500g de farine 200g de sucre 200g d'amandes mondées et grillées 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de levure chimique 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de graines d'anis 3 oeufs 200g de beurre fondu 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

Instructions Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les graines de sésame et d'anis. Ajouter les oeufs, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les amandes grillées à la pâte. Diviser la pâte en 4 ou 5 boules. Prendre une boule de pâte et la rouler sur une surface farinée pour obtenir un boudin de 3 à 4 cm de diamètre. Placer le boudin de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération avec les autres boules de pâte. Enfourner les boudins de pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir les boudins du four et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Remettre les rondelles sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les feqqas soient bien dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Les feqqas se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Bon appétit !

LE SELLOU LE SELLOU EST UNE PÂTISSERIE MAROCAINE TRADITIONNELLE SOUVENT CONSOMMÉE LORS DE FÊTES RELIGIEUSES

Ingrédients 500g de farine grillée 250g de graines de sésame grillées 250g d'amandes grillées et moulues 250g de noix grillées et moulues 250g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de sel 200g de beurre fondu 200g de miel Huile pour la friture

Instructions Dans un saladier, mélanger la farine grillée, les graines de sésame grillées, les amandes moulues, les noix moulues, le sucre en poudre, la cannelle en poudre et le sel. Ajouter le beurre fondu et le miel, puis bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Former des petites boules de la taille d'une noix. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen. Plonger les boules de pâte dans l'huile chaude en veillant à ne pas les brûler. Laisser frire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Retirer les boules de pâte de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir avant de déguster. Le sellou se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Bon appétit !

ET LEGUME LEGUMINEUSE

SALADES MAROCAINES

La salade marocaine est un plat traditionnel marocain composé d'un mélange d'ingrédients frais et de saison tels que des tomates, des oignons, des poivrons, des concombres et des herbes fraîches comme la coriandre et le persil

Ingrédients 500g de farine grillée 250g de graines de sésame grillées 250g d'amandes grillées et moulues 250g de noix grillées et moulues 250g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de sel 200g de beurre fondu 200g de miel Huile pour la friture

Instructions Laver les tomates, le concombre, le piment et les herbes fraîches. Éplucher le concombre et l'oignon rouge. Couper les tomates en quartiers et le concombre en rondelles. Hacher finement l'oignon rouge et le piment vert (si utilisé). Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le piment vert. Hacher finement le persil et la coriandre, puis ajouter à la salade. Assaisonner la salade avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger. Couvrir la salade et la mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes ou herbes fraîches de votre choix pour personnaliser la salade à votre goût.

Bon appétit !

LE ZAALOUK Le zaalouk est une délicieuse salade marocaine à base d'aubergines et de tomates

Ingrédients 2 aubergines 3 tomates 1 oignon rouge 3 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 bouquet de coriandre fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre noir

Instructions Commencez par laver les aubergines et les tomates. Coupez les aubergines en petits cubes, et hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les cubes d'aubergine dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits cubes et ajoutez- les aux aubergines. Ajoutez également le cumin, le paprika et le curcuma. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien les ingrédients, puis couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et que le mélange ait une consistance de purée. Retirez du feu et ajoutez la coriandre finement hachée. Mélangez bien et servez chaud ou à température ambiante. Le zaalouk peut être servi en entrée ou en accompagnement d'autres plats marocains comme le tajine. Vous pouvez également le servir avec du pain marocain ou des crackers pour un apéritif. Bon appétit !

LA TEKTOUKA La Tektouka est une salade marocaine à base de poivrons grillés et de tomates

Ingrédients 3

poivrons

rouges

grillés 3 tomates mûres 1 gousse d'ail 1

cuillère

à

soupe

d'huile

d'olive 1 cuillère à café de cumin moulu Sel et poivre noir moulu, au goût Coriandre

fraîche,

finement, pour garnir

hachée

Instructions Laver les poivrons et les faire griller au four ou sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient noircis et la peau est boursouflée. Retirer les poivrons du feu et les placer dans un sac en plastique pour qu'ils refroidissent. Ensuite, retirez la peau, les graines et les membranes blanches des poivrons et coupez-les en petits dés. Placer les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute pour faciliter le pelage. Ensuite, peler et couper les tomates en petits dés. Éplucher et hacher finement l'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les poivrons et les tomates dans la poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin moulu. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer la poêle du feu et laisser la Tektouka refroidir. Servir frais, garni de coriandre fraîche.

Bon appétit !

LA CHARMOULA

La charmoula (ou chermoula) est une marinade traditionnelle utilisée dans la cuisine marocaine, principalement pour les fruits de mer et les poissons

Ingrédients 4

gousses

d'ail

hachées

finement 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de sel 1/2 tasse de coriandre hachée finement 1/2 tasse de persil haché finement 1/4 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de jus de citron frais

Instructions Dans un bol, mélanger l'ail, le cumin, le paprika, le poivre noir et le sel. Ajouter la coriandre, le persil, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que la marinade soit homogène. Utiliser la charmoula pour mariner les fruits de mer ou le poisson pendant au moins 30 minutes avant de les faire cuire. Astuce : Vous pouvez également ajouter du piment rouge en poudre pour une version épicée de la charmoula.

Bon appétit !

LE BERKOUKES

Le berkoukes est une spécialité de la cuisine marocaine à base de petites boulettes de semoule cuites dans un bouillon de légumes

Ingrédients 500g de Berkoukes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 boîte de pois chiches 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 L d'eau

Instructions Dans une marmite, faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et le curcuma. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que l'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les Berkoukes et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissi. Servez chaud. Cette recette de Berkoukes marocain sans viande est simple et délicieuse. Vous pouvez également ajouter des légumes tels que des courgettes, des carottes ou des navets pour plus de saveurs et de nutriments. Bon appétit !

LES MAAKOUDA

Les maakouda sont des beignets de pommes de terre populaires au Maroc, souvent servis en apéritif ou en accompagnement

Ingrédients 4

pommes

de

terre

moyennes 1 oignon haché finement 1/4

tasse

de

coriandre

fraîche hachée 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir moulu, au goût Huile végétale, pour la friture

Instructions Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse- purée. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre écrasées avec l'oignon haché, la coriandre, la farine, le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir moulu. Façonner le mélange en petites boules de la taille d'une balle de golf. Aplatir chaque boule légèrement pour former un disque épais. Faire chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les maakouda et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer les maakouda de la poêle à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir les maakouda chauds ou à température ambiante, accompagnés de votre sauce préférée.

Bon appétit !

LA BAKOULA

La bakoula, également connue sous le nom d'épinards marocains, est un plat traditionnel marocain à base d'épinards

Ingrédients 500 g d'épinards frais 1/2 tasse d'huile d'olive 2 oignons hachés finement 4 gousses d'ail hachées finement 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika doux Sel et poivre noir moulu, au goût 1/4 tasse d'eau 1 citron coupé en quartiers

Instructions Laver soigneusement les épinards et retirer les tiges. Hacher grossièrement les feuilles. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épinards, le cumin, le paprika, le sel et le poivre et mélanger pour bien enrober les épinards. Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient bien cuits. Servir la bakoula chaude ou à température ambiante avec des quartiers de citron pour arroser.

Bon appétit !

BISSARA

Les maakouda sont des beignets de pommes de terre populaires au Maroc, souvent servis en apéritif ou en accompagnement

Ingrédients 500 g de pois cassés 1 oignon moyen, haché 2 gousses d'ail, hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika 1 litre d'eau Sel et poivre noir Huile d'olive, pour la garniture

Instructions PRincer les pois cassés et les mettre dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le cumin et le paprika dans la poêle et faire sauter pendant une minute. Ajouter le mélange d'oignon et d'épices à la casserole de pois cassés. Ajouter le litre d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Retirer du feu et utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre la soupe sur le feu et laisser mijoter pendant encore 10 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer au goût. Servir chaud, garni d'un filet d'huile d'olive et de paprika.

Bon appétit !

SOUPE

LA SOUPE DE POISSON LA SOUPE DE POISSON EST UN PLAT DÉLICIEUX ET POPULAIRE DANS LA CUISINE MAROCAINE

Ingrédients 500g de poissons (mélange de poissons de roche) 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2 tomates pelées et coupées en petits dés 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de paprika 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif) 1/4 tasse de persil et coriandre hachés Sel et poivre 1,5 litres d'eau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma et le piment de Cayenne. Bien mélanger. Ajouter 1,5 litres d'eau et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter les poissons et laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits. Ajouter le persil et la coriandre hachés et assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Vous pouvez servir la soupe de poisson marocaine avec du pain frais ou des croûtons et garnir avec du persil et de la coriandre hachés.

Bon appétit !

LA TCHICHA LA TCHICHA EST UNE SOUPE MAROCAINE À BASE D'ORGE CONCASSÉ ET DE VIANDE

Ingrédients 250g d'orge concassé 500g de viande (agneau, veau ou boeuf) 2 oignons 2 tomates pelées et coupées en petits dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/4 cuillère à café de safran en filaments 2 litres d'eau 1/4 de tasse d'huile d'olive Sel Coriandre fraîche hachée

Instructions Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le poivre noir, le gingembre et le safran. Mélanger le tout et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter l'orge concassé et mélanger avec les épices et la viande. Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajouter du sel selon votre goût et continuer à faire mijoter la soupe pendant encore 10 à 15 minutes. Servir la tchicha chaude et parsemée de coriandre fraîche hachée

Bon appétit !

LA CHORBA

LA CHORBA EST UNE SOUPE TRADITIONNELLE D'ORIGINE MAGHRÉBINE, SOUVENT PRÉPARÉE PENDANT LE MOIS SACRÉ DE RAMADAN

Ingrédients 1 oignon 2 carottes 2 courgettes 1 poivron vert 2 tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes 1 bouquet de coriandre fraîche 100 g de vermicelles ou de cheveux d'ange Sel et poivre

Instructions Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez les courgettes et le poivron vert, retirez les graines et coupez-les également en petits dés. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les carottes, les courgettes et le poivron vert, et faites- les revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le gingembre en poudre. Mélangez bien. Versez le bouillon de poulet ou de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la coriandre hachée et les vermicelles ou les cheveux d'ange. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits. Salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud avec du pain frais. Bon appétit !

LA HARIRA

LA HARIRA EST UNE SOUPE MAROCAINE TRADITIONNELLE SOUVENT SERVIE PENDANT LE MOIS DE RAMADAN

Ingrédients 1250 g de viande hachée 1 oignon finement haché 1/2 tasse de pois chiches trempés dans l'eau pendant la nuit 1/2 tasse de lentilles trempées dans l'eau pendant la nuit 1/2 tasse de vermicelles 2 tomates pelées et hachées 1/4 tasse de coriandre et de persil hachés 1/4 tasse de céleri haché 1/4 tasse de farine 1 oeuf 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 1/2 cuillère à café de paprika Sel Eau

Instructions Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les pois chiches, les lentilles et les épices (sauf la coriandre et le persil) et mélanger. Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et suffisamment d'eau pour couvrir le mélange d'environ 1 à 2 cm. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient tendres, environ 30 à 40 minutes. Dans un petit bol, mélanger la farine, l'oeuf et un peu d'eau pour former une pâte. Ajouter la pâte à la soupe en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les vermicelles et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits, environ 10 minutes. Ajouter la coriandre et le persil hachés, le céleri et le sel, et mélanger. Laisser mijoter la soupe pendant encore 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Servir chaud avec du citron et du pain frais. Bon appétit !

LE BELBOULA

LE BELBOULA EST UNE SOUPE TRADITIONNELLE MAROCAINE À BASE D'ORGE

Ingrédients 150g Semoule d’orge 1Oignon 1l Lait 50cl Eau 1cuil. à café Cumin en grains 2cuil. à soupe Huile d’olive Sel Poivre

Instructions Mettez la semoule d’orge dans une passoire fine et rincez-la 5 minutes sous l’eau. Otez la première peau de votre oignon et ciselez-le. Chauffez le lait et l’eau. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans 2 cuil. à soupe d’huile pendant 5 minutes en prenant soin de remuer régulièrement pour éviter toute coloration. Ajoutez la semoule d’orge, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Ajoutez votre mélange de lait et d’eau et faites cuire 20 minutes. Salez et poivrez. Ecrasez au mortier le cumin en grains. Répartissez votre préparation dans 4 bols. Agrémentezla de cumin. Bon appétit !

LES PLATS PRINCIPAUX

LETAJINE DE POISSON LE TAJINE DE POISSON EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN PRÉPARÉ AVEC DES MORCEAUX DE POISSON, DES LÉGUMES ET DES ÉPICES, LE TOUT CUIT DANS UN TAJINE EN ARGILE

Ingrédients 800 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud, etc.) 3 tomates 2 oignons 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 citron confit 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de paprika 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 verres d'eau

Instructions

Lavez et coupez les tomates en petits dés. Hachez les oignons, la coriandre et le persil. Coupez les filets de poisson en gros cubes. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates, l'ail haché, le curcuma, le cumin, le paprika, le gingembre, le citron confit coupé en petits dés, le sel et le poivre. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les cubes de poisson, les herbes hachées et l'eau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait épaissi. Servez chaud, accompagné de pain ou de couscous.

Bon appétit !

LETAJINE DE VIANDE LE TAJINE DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN QUI CONSISTE EN UN RAGOÛT DE VIANDE MIJOTÉ AVEC DES LÉGUMES ET DES ÉPICES, SERVI DANS UN PLAT EN TERRE CUITE CONIQUE APPELÉ TAJINE.

Ingrédients 800 g de viande d'agneau ou de boeuf coupée en cubes 3 oignons hachés 2 gousses d'ail écrasées 2 tomates pelées et hachées 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 pincée de safran 1 citron confit coupé en quartiers 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 500 ml d'eau

Instructions

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez les tomates pelées et hachées, le concentré de tomate, les épices (paprika, cumin, gingembre, safran), le sel et le poivre. Mélangez bien. Versez l'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Ajoutez le citron confit coupé en quartiers et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Servez chaud avec du pain et des olives.

Bon appétit !

LETAJINE DE POULET LE TAJINE DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN À BASE DE POULET CUIT LENTEMENT DANS UN TAJINE AVEC DES LÉGUMES, DES ÉPICES ET PARFOIS DES FRUITS SECS. C'EST UN PLAT SAVOUREUX ET NOURRISSANT, SOUVENT SERVI AVEC DU PAIN OU DE LA SEMOULE

Ingrédients 1 poulet entier coupé en morceaux 2 oignons hachés finement 2 gousses d'ail hachées finement 2 tomates pelées et hachées 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de ras el hanout (mélange d'épices marocain) 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de sel 1/2 citron confit coupé en petits morceaux 1 poignée d'olives vertes dénoyautées 1/2 botte de coriandre hachée 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau 4 œufs (facultatif)

Instructions

Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les épices (ras el hanout, gingembre, curcuma, poivre noir et sel) et mélanger pour enrober les morceaux de poulet. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le citron confit et l'eau. Mélanger le tout. Couvrir le tajine ou la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Ajouter les olives et la moitié de la coriandre. Si vous souhaitez ajouter des œufs, faites-les pocher dans la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Parsemer le reste de la coriandre sur le tajine avant de servir. Vous pouvez servir le tajine de poulet avec du pain marocain ou de la semoule. Bon appétit !

LECOUSCOUS DE VIANDE LE COUSCOUS DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE SEMOULE DE COUSCOUS ET DE VIANDE, ACCOMPAGNÉ DE LÉGUMES ET D'UNE SAUCE ÉPICÉE

Ingrédients 1 kg de couscous fin 1 kg de viande d'agneau ou de boeuf 2 oignons 2 tomates 2 courgettes 2 carottes 2 navets 1/2 chou blanc 2 poivrons verts 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de coriandre hachée 2 cuillères à soupe de persil haché 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de ras el hanout 1 pincée de safran Huile d'olive Sel

Instructions

Dans un faitout, faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Mélanger. Ajouter les épices : cumin, paprika, gingembre, poivre noir, ras el hanout et safran. Mélanger. Ajouter les légumes coupés en morceaux : courgettes, carottes, navets, chou et poivrons verts. Mélanger. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans un grand saladier, mettre le couscous et l'humidifier légèrement avec de l'eau. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis égrener à l'aide d'une fourchette. Mettre le couscous dans le panier du couscoussier et le placer sur la marmite de la viande. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Retirer le couscous du panier et le remettre dans le saladier. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger avec les herbes fraîches hachées : coriandre et persil. Servir le couscous dans un plat creux avec la viande et les légumes. Arroser de sauce et servir chaud.

Bon appétit !

LECOUSCOUS DE POULET LE COUSCOUS DE POULET EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN PRÉPARÉ AVEC DU POULET, DES LÉGUMES, DES ÉPICES ET DE LA SEMOULE DE COUSCOUS.

Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 3 carottes coupées en rondelles 2 navets coupés en cubes 1 oignon haché 2 tomates pelées et coupées en dés 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de safran 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1 bouquet de persil frais haché 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau Sel 500 g de semoule fine

Instructions

Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulet avec l'huile d'olive et l'oignon haché. Ajoutez les épices, les carottes, les navets, les tomates et le concentré de tomate. Mélangez bien. Ajoutez l'eau et portez à ébullition. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, préparez la semoule en la mettant dans un grand plat, en l'humidifiant avec de l'eau et en la travaillant avec les mains pour former des grains fins. Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirez la semoule du couscoussier et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien. Disposez la semoule dans un grand plat et posez les morceaux de poulet et les légumes sur le dessus. Garnissez avec de la coriandre et du persil frais hachés. Servez chaud.

Bon appétit !

LECOUSCOUS DE POISSON LE COUSCOUS DE POISSON EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE SEMOULE DE COUSCOUS, DE LÉGUMES ET DE POISSON, LE TOUT CUIT À LA VAPEUR ET SERVI AVEC UNE SAUCE ÉPICÉE

Ingrédients 500g de semoule de couscous 1kg de poisson (merlan, dorade, merlu...) 2 oignons 2 tomates 2 carottes 2 courgettes 2 navets 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à soupe de coriandre hachée Sel et poivre Huile d'olive

Instructions

Commencez par préparer les légumes. Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Lavez les tomates et coupezles en petits dés. Épluchez les carottes, les courgettes et les navets et coupez-les en cubes. Coupez également les poivrons en petits morceaux. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes, les navets et les poivrons. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, l'ail haché, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez 1,5 litre d'eau dans la marmite et portez à ébullition. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en suivant les instructions du paquet. Ajoutez le poisson dans la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes. Servez le couscous dans des assiettes avec les légumes et le poisson sur le dessus.

Bon appétit !

LECOUSCOUSB TFAYA LE COUSCOUS B TFAYA EST UNE VARIANTE POPULAIRE DU COUSCOUS MAROCAIN AVEC DES OIGNONS CONFITS ET DES RAISINS SECS

Ingrédients 500 g de semoule de couscous moyenne 500 g de viande d'agneau 2 oignons moyens, hachés 2 tomates pelées et hachées 1/2 tasse de pois chiches cuits 1/2 tasse de raisins secs 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 1/2 cuillère à café de safran en poudre Sel

Instructions

Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Dans une marmite, faites chauffer l'huile et le smen, ajoutez la viande d'agneau et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates pelées et hachées, les pois chiches et les épices (cannelle, poivre noir, gingembre, curcuma, safran) et faites cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 45 minutes. Ajoutez les raisins secs égouttés et continuez à mijoter pendant 10 minutes. Préparez la semoule de couscous en suivant les instructions sur l'emballage. Dans un plat de service, disposez la semoule et versez un peu de beurre fondu sur le dessus. Mélangez délicatement avec une fourchette. Disposez la viande et la sauce sur la semoule de couscous et garnissez de tranches d'oignons confits. Servez chaud.

Bon appétit !

LA SEFFA DE POULET LA SEFFA DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN COMPOSÉ DE VERMICELLES, DE POULET CUIT À LA VAPEUR ET DE GARNITURES SUCRÉES ET SALÉES, SOUVENT SERVIES LORS DES GRANDES OCCASIONS

Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 500g de vermicelles (seffa) 2 oignons hachés finement 3 gousses d'ail hachées 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) 1 cuillère à soupe de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de curcuma 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger 1/2 tasse d'amandes grillées et hachées 1/2 tasse de raisins secs

Instructions

Dans un faitout, faire revenir les oignons et l'ail avec le beurre et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les épices (gingembre, curcuma, poivre et sel) et mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Pendant ce temps, cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Dans un bol, mélanger le sucre avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dans un grand plat, disposer les vermicelles, puis verser le mélange d'eau de fleur d'oranger dessus. Ajouter le poulet et la sauce sur les vermicelles. Garnir avec les amandes grillées et les raisins secs. Servir chaud.

Bon appétit !

LA SEFFA DE VIANDE LA SEFFA EST UN PLAT MAROCAIN À BASE DE VERMICELLES CUITS À LA VAPEUR, ACCOMPAGNÉ D'UNE SAUCE À LA VIANDE, AU POULET OU AU POISSON

Ingrédients 500g de vermicelles de qualité supérieure 500g de viande de boeuf 2 oignons hachés 2 cuillères à soupe de smen ou de beurre clarifié 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de safran 1/4 de verre d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 verre d'amandes grillées 1/2 verre de raisins secs Eau

Instructions

Faites bouillir la viande dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 30 minutes. Égouttez la viande et coupez-la en petits morceaux. Réservez la viande et le bouillon. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans le smen ou le beurre clarifié jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices et continuez à faire revenir pendant quelques minutes. Ajoutez la viande et faites-la revenir avec les oignons et les épices pendant environ 10 minutes. Ajoutez suffisamment de bouillon de viande pour couvrir la viande et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles à la vapeur pendant environ 30 minutes. Dans un grand plat de service, versez les vermicelles cuits et arrosez-les d'huile d'olive. Disposez la viande sur les vermicelles et versez la sauce dessus. Garnissez avec les amandes grillées et les raisins secs. Servez chaud et profitez de ce délicieux plat marocain traditionnel. Bon appétit !

LA SEFFA DE POISSON LA SEFFA EST TRADITIONNELLEMENT PRÉPARÉE AVEC DE LA SEMOULE D'ORGE, MAIS ELLE PEUT ÉGALEMENT ÊTRE PRÉPARÉE AVEC DE LA SEMOULE DE BLÉ

Ingrédients 500 g de filet de poisson blanc 2 oignons 1 botte de coriandre fraîche 1 citron confit 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sel 500 g de semoule fine 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de sucre Eau

Instructions

Rincer les filets de poisson sous l'eau froide et les couper en petits morceaux. Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de poisson, le cumin, le paprika, le poivre et le sel dans la poêle, puis mélanger et laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter la coriandre finement hachée et le citron confit coupé en petits morceaux, puis laisser mijoter pendant encore 5 minutes. Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau salée. Mettre la semoule dans un grand plat, puis verser de l'eau bouillante dessus pour l'humidifier légèrement. Laisser reposer pendant environ 10 minutes pour que la semoule absorbe l'eau. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la cannelle et le sucre, puis mélanger. Ajouter le mélange de beurre et d'épices à la semoule, puis bien mélanger avec une fourchette pour détacher les grains. Ajouter le poisson et la sauce à la semoule, puis mélanger délicatement. Servir chaud. Bon appétit !

PASTILLA AUX FRUITS DE MER

LA PASTILLA AUX FRUITS DE MER EST UN PLAT MAROCAIN SUCRÉ-SALÉ COMPOSÉ D'UNE FARCE DE FRUITS DE MER, D'OIGNONS, D'ÉPICES ET D'AMANDES, ENVELOPPÉE DANS UNE FEUILLE DE BRICK CROUSTILLANTE ET SAUPOUDRÉE DE SUCRE GLACE ET DE CANNELLE

Ingrédients 500g de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, etc.) 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 1 bouquet de coriandre hachée 1 bouquet de persil haché 1 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de curcuma Sel 8 feuilles de brick 100g de beurre fondu 100g d'amandes concassées grillées 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de cannelle

Instructions

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les fruits de mer, les herbes hachées, les épices et un peu d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et que la sauce soit bien réduite. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et disposezy 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant dépasser les bords. Versez la moitié des fruits de mer dans le moule, puis ajoutez une couche d'amandes concassées grillées. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de brick en les faisant se chevaucher également. Versez le reste des fruits de mer sur les feuilles de brick, puis ajoutez une deuxième couche d'amandes concassées grillées. Rabattez les bords des feuilles de brick sur le dessus de la pastilla, en les badigeonnant de beurre fondu pour qu'ils adhèrent bien. Badigeonnez le dessus de la pastilla avec le reste de beurre fondu et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Saupoudrez la pastilla chaude de sucre glace et de cannelle avant de servir Bon appétit !

PASTILLA DE POULET

LA PASTILLA DE POULET EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN SUCRÉ-SALÉ À BASE DE FEUILLES DE BRICK, DE POULET, D'AMANDES, D'ŒUFS ET D'ÉPICES, SOUVENT SAUPOUDRÉ DE SUCRE GLACE ET DE CANNELLE

Ingrédients 2 blancs de poulet 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 1 bouquet de coriandre hachée 1 bouquet de persil haché 1 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de curcuma Sel 8 feuilles de brick 100g de beurre fondu 100g d'amandes concassées grillées 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de cannelle

Instructions

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux, les herbes hachées, les épices et un peu d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit bien réduite. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte et disposezy 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant dépasser les bords. Versez la moitié du mélange de poulet dans le moule, puis ajoutez une couche d'amandes concassées grillées. Recouvrez avec les 4 autres feuilles de brick en les faisant se chevaucher également. Versez le reste du mélange de poulet sur les feuilles de brick, puis ajoutez une deuxième couche d'amandes concassées grillées. Rabattez les bords des feuilles de brick sur le dessus de la pastilla, en les badigeonnant de beurre fondu pour qu'ils adhèrent bien. Badigeonnez le dessus de la pastilla avec le reste de beurre fondu et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Saupoudrez la pastilla chaude de sucre glace et de cannelle avant de servir. Bon appétit !

LE MECHOUI

LE MECHOUI EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE VIANDE D'AGNEAU GRILLÉE À LA BROCHE

Ingrédients 1 agneau entier, désossé 1 litre d'huile d'olive 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de cumin 2 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à soupe de sel 1 cuillère à soupe de poivre noir Jus de 4 citrons

Instructions

Tout d'abord, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, la coriandre hachée, le persil haché, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le sel, le poivre noir et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients. Badigeonnez la viande d'agneau avec la marinade et laissez reposer pendant au moins 3 heures, en retournant la viande régulièrement pour s'assurer que toute la viande est bien imprégnée de la marinade. Préparez un barbecue ou un four à charbon de bois et installez une broche pour y fixer la viande. Faites tourner la broche pour que la viande soit bien cuite de tous les côtés, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Il faut compter environ 3 à 4 heures de cuisson, en fonction de la taille de l'agneau. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec la marinade pour la garder bien juteuse et savoureuse. Une fois que la viande est bien cuite, retirez-la de la broche et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper en tranches et de la servir. Le mechoui est traditionnellement servi avec du pain marocain frais et des légumes grillés, tels que des poivrons et des oignons. Bon appétit !

LA RFISSA

LA RFISSA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE POULET, D'OIGNONS, DE LENTILLES ET DE MSEMEN (CRÊPES MAROCAINES)

Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 4 oignons 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de safran en poudre 1 tasse de lentilles 1/2 tasse d'huile végétale 1/2 tasse de farine Eau tiède Msemen (crêpes marocaines)

Instructions

Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les morceaux de poulet et les épices (sel, poivre noir, gingembre, curcuma et safran). Bien mélanger pour enrober le poulet d'épices. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, puis couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les lentilles et suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Laisser mijoter à feu moyen pendant encore 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la farine soit dorée et ait une texture granuleuse. Ajouter la farine dorée au mélange de poulet et de lentilles. Bien mélanger pour que la farine soit bien incorporée. Casser les msemen en morceaux et les ajouter au mélange de poulet et de lentilles. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Servir la rfissa chaude Bon appétit !

LA RFISSA DE VIANDE

LA RFISSA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN À BASE DE VIANDE ET DE LENTILLES

Ingrédients 1 kg de viande de bœuf (de préférence du jarret) 500g de lentilles 500g d'oignons 1 botte de coriandre 1 botte de persil 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) 1 cuillère à soupe d'huile végétale 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange d'épices marocaines) Eau

Instructions

DDans une marmite, faites revenir les oignons hachés dans l'huile et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la viande coupée en morceaux et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les lentilles, les épices et les herbes hachées. Mouillez le tout avec suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et les lentilles soient bien cuites. Dans une poêle, faites griller du pain marocain et coupez-le en petits morceaux. Servez la rfissa chaude dans un plat creux et déposez le pain grillé sur le dessus.

Bon appétit !

LA RFISSA DE POULET

LA RFISSA DE POULET EST UN PLAT MAROCAIN COMPOSÉ DE MORCEAUX DE POULET MIJOTÉS DANS UNE SAUCE ÉPICÉE À BASE D'OIGNONS, DE LENTILLES ET D'UNE PÂTE DE PIMENT ROUGE, LE TOUT SERVI SUR UN LIT DE MSEMEN OU DE PAIN ROND ET ARROSÉ DE SAUCE

Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 2 oignons finement hachés 1 bouquet de coriandre et persil hachés 2 cuillères à soupe de smen (beurre clarifié) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à soupe de cumin 1 cuillère à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 pincée de safran 1 litre d'eau 250g de lentilles trempées 500g de Rfissa

Instructions

Dans une marmite, faites revenir les morceaux de poulet avec les oignons hachés et le smen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la coriandre, le persil, les épices et le sel. Mélangez bien le tout. Versez l'eau et les lentilles, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajoutez le Rfissa et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement. Servir chaud.

Bon appétit !

LA TANJIA DE VIANDE

LA TANJIA DE VIANDE EST UN PLAT TRADITIONNEL DE LA CUISINE MAROCAINE QUI EST PRÉPARÉ EN UTILISANT UNE VIANDE D'AGNEAU OU DE BOEUF, DES ÉPICES ET DES HERBES

Ingrédients 1 kg de viande (agneau ou boeuf) 1 oignon haché finement 3 gousses d'ail hachées finement 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à soupe de paprika 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre noir 1 bouquet de coriandre fraîche hachée 1/2 tasse d'huile d'olive 1/2 tasse d'eau 1 citron

Instructions

Dans un grand bol, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, les épices, le sel et le poivre. Ajoutez la coriandre fraîche et l'huile d'olive, et mélangez bien pour enrober la viande de toutes les épices. Placez la viande et les épices dans une casserole en terre cuite (ou un pot en fonte). Ajoutez 1/2 tasse d'eau et couvrez la casserole hermétiquement avec un couvercle. Faites cuire la tanjia de viande sur feu doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondante. Retirez le couvercle et ajoutez le jus d'un citron. Laissez la tanjia de viande cuire à découvert pendant encore 1520 minutes pour que la sauce s'épaississe. Servez chaud, accompagné de pain marocain.

Bon appétit !

LA TANJIA DE POULET

LA TANJIA EST UN PLAT TRADITIONNEL MAROCAIN, ORIGINAIRE DE LA VILLE DE MARRAKECH, QUI PEUT ÊTRE PRÉPARÉ AVEC DE LA VIANDE, DU POULET OU ENCORE DES LÉGUMES

Ingrédients 1 poulet coupé en morceaux 2 oignons émincés 1/2 botte de coriandre hachée 1/2 botte de persil haché 3 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de cumin moulu 1 cuillère à soupe de paprika 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de sel 1/2 verre d'huile d'olive 1 citron confit coupé en petits morceaux 1 litre d'eau

Instructions

Dans une marmite en terre cuite (ou un autocuiseur), mélanger les oignons émincés, la coriandre, le persil, l'ail écrasé, le cumin moulu, le paprika, le poivre noir moulu, le sel et l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enrober les morceaux de la marinade. Couvrir la marmite et laisser mariner le poulet pendant environ une heure. Ajouter le citron confit coupé en petits morceaux et l'eau dans la marmite. Placer la marmite sur un feu moyen à fort et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi. Servir la tanjia chaude avec du pain marocain et des olives.

Bon appétit !

LA MROUZIA

LA MROUZIA EST UN PLAT MAROCAIN TRADITIONNELLEMENT PRÉPARÉ AVEC DE L'AGNEAU, DES ÉPICES, DES OIGNONS, DES RAISINS SECS ET DU MIEL

Ingrédients 1,5 kg d'agneau coupé en morceaux 4 oignons hachés finement 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié marocain) ou d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 1/2 cuillère à café de safran en filaments 2 cuillères à soupe de miel 150 g de raisins secs Sel Eau

Instructions

Faites revenir les oignons dans le smen (ou l'huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir et safran), une pincée de sel et environ 1,5 litre d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour que la viande ne sèche pas. Ajoutez les raisins secs et le miel et continuez à cuire pendant encore 30 minutes. Retirez du feu et servez chaud accompagné de pain marocain ou de couscous.

Bon appétit !

PATISSERIE SALÉE

LES BRIOUATS AU POULET LES BRIOUATS AU POULET SONT DES TRIANGLES CROUSTILLANTS DE PÂTE PHYLLO FARCIS DE VIANDE DE POULET ÉPICÉE, FRITS DANS DE L'HUILE CHAUDE

Ingrédients 250g de poulet haché 1 oignon haché finement 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de safran en poudre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 feuilles de brick 1 oeuf battu Huile pour friture

Instructions Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poulet haché et les épices, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laissez refroidir la préparation. Préchauffez l'huile de friture dans une poêle. Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux. Pliez chaque moitié en deux pour former un triangle. Déposez une petite quantité de farce au poulet au bord de chaque triangle. Repliez la feuille de brick sur la farce, en formant un triangle. Continuez à plier les briwats jusqu'à épuisement de la farce. Badigeonnez chaque briwat avec l'oeuf battu. Faites frire les briwats dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les briwats sur du papier absorbant. Servez chaud.

Bon appétit !

LES BRIOUATS À LA VIANDE LES BRIOUATS DE VIANDE SONT DES FEUILLETÉS MAROCAINS FARCIS DE VIANDE HACHÉE ET D'ÉPICES, FRITS DANS DE L'HUILE ET SERVIS COMME ENTRÉE OU COLLATION

Ingrédients 250g de poulet haché 1 oignon haché finement 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1/4 cuillère à café de safran en poudre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 feuilles de brick 1 oeuf battu Huile pour friture

Instructions Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le poulet haché et les épices, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laissez refroidir la préparation. Préchauffez l'huile de friture dans une poêle. Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux. Pliez chaque moitié en deux pour former un triangle. Déposez une petite quantité de farce au poulet au bord de chaque triangle. Repliez la feuille de brick sur la farce, en formant un triangle. Continuez à plier les briwats jusqu'à épuisement de la farce. Badigeonnez chaque briwat avec l'oeuf battu. Faites frire les briwats dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les briwats sur du papier absorbant. Servez chaud.

Bon appétit !

LES BRIOUATS DE POISSON LES BRIOUATS DE POISSON SONT DES FEUILLES DE BRICK FARCIES DE POISSON, D'ÉPICES ET D'HERBES, PUIS FRITES OU CUITES AU FOUR

Ingrédients 500 g de filet de poisson blanc 1 oignon haché 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de cumin moulu Sel et poivre 1 paquet de feuilles de brick Huile pour la friture

Instructions Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les filets de poisson, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirez le poisson du feu et écrasez-le à la fourchette pour obtenir une texture fine. Laissez refroidir le mélange de poisson. Préchauffez l'huile dans une casserole pour la friture. Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux. Placez une cuillère à soupe de mélange de poisson sur l'un des coins de la feuille de brick. Repliez la feuille de brick sur elle-même pour former un triangle et continuez de plier la feuille de brick en triangle jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité. Répétez avec les autres feuilles de brick et le reste de la farce. Faites frire les briwats dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez les briwats sur du papier absorbant. Servez chaud accompagné d'une sauce piquante ou d'une salade.

Bon appétit !

LES KNINTATES DE FROMAGE LES KNIDLETTES OU KNINTAT DE FROMAGE SONT UNE SPÉCIALITÉ MAROCAINE À BASE DE FROMAGE FRIT

Ingrédients 200g de fromage râpé (de préférence un fromage qui fond facilement) 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique sel et poivre huile pour friture

Instructions Dans un bol, mélanger le fromage râpé, les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules de la taille d'une noix avec la pâte obtenue. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de friture. Une fois l'huile chaude, y plonger les boules de pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les boules de pâte de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servir les knidlettes chaudes accompagnées d'une salade.

Bon appétit !

LES CHAUSSONS À LA VIANDE HACHÉE LES CHAUSSONS MAROCAINS À LA VIANDE HACHÉE SONT UNE DÉLICIEUSE PÂTISSERIE SALÉE EN FORME DE DEMILUNE, FARCIE DE VIANDE HACHÉE, D'OIGNONS ET D'ÉPICES, ET FRITE JUSQU'À CE QU'ELLE SOIT DORÉE ET CROUSTILLANTE À L'EXTÉRIEUR

Ingrédients 500g de pâte feuilletée 300g de viande hachée 1 oignon haché finement 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cumin sel et poivre 1 oeuf battu

Instructions Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter la coriandre et le persil hachés, mélanger et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découper des cercles avec un emporte-pièce. Déposer une cuillère à soupe de farce sur chaque cercle, plier en deux et sceller les bords en appuyant avec les doigts ou avec une fourchette. Badigeonner chaque chausson avec de l'oeuf battu et enfourner pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud.

Bon appétit !

LES CHAUSSONS AU THON LES CHAUSSONS MAROCAINS AU THON SONT DES PÂTISSERIES TRIANGULAIRES FARCIES DE THON, D'OIGNONS ET D'ÉPICES, FRITES JUSQU'À CE QU'ELLES SOIENT DORÉES ET CROUSTILLANTES

Ingrédients 1 boîte de thon 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de cumin sel et poivre feuilles de brick

Instructions Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le cumin, et faire revenir pendant une minute. Ajouter le thon émietté, le sel et le poivre, et laisser cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bien mélangé. Retirer du feu et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Couper les feuilles de brick en deux. Placer une cuillère à soupe du mélange au thon sur chaque moitié de feuille de brick, puis plier pour former un triangle. Répéter avec le reste des feuilles de brick et du mélange de thon. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir chaud.

Bon appétit !

PAIN MAROCAIN

LE KHOBZ DAR LE KHOBZ DAR EST UN PAIN TRADITIONNEL MAROCAIN QUI SE PRÉSENTE SOUS FORME DE PETITS PAINS RONDS ET PLATS, CUITS AU FOUR

Ingrédients 1 boîte de thon 1 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de cumin sel et poivre feuilles de brick

Instructions Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure boulangère, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer la pâte pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte en 8 boules de taille égale, puis les étaler en petits pains plats d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner les pains pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur. Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les servir. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices à la pâte pour donner plus de saveur au khobz dar.

Bon appétit !

LE PAIN DE BLÉ LE PAIN DE BLÉ MAROCAIN EST APPELÉ "KHOBZ" ET IL EXISTE DIFFÉRENTES VARIANTES DE CE PAIN DANS LA CUISINE MAROCAINE

Ingrédients 500g de farine de blé 1 sachet de levure boulangère 1 cuillère à soupe de sel 300ml d'eau tiède

Instructions Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant pour former une pâte collante. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud. Après 1 heure, la pâte doit avoir doublé de volume. Pétrir à nouveau pendant quelques minutes. Diviser la pâte en boules de taille égale (environ 8-10). Sur une surface farinée, aplatir chaque boule en forme de disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant environ 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les pains avec de l'eau et saupoudrer de farine. Cuire les pains pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille avant de servir. Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour donner une saveur différente au pain.

Bon appétit !

LE BATBOUT LE BATBOUT EST UN PAIN MAROCAIN TRADITIONNEL QUI RESSEMBLE À UN PETIT PAIN PLAT ET ROND

Ingrédients 500g de semoule fine 250g de farine 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche Environ 400 ml d'eau tiède Huile végétale pour la cuisson

Instructions Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère sèche. Ajouter de l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Former des boules de pâte de la taille d'une mandarine et les déposer sur un plateau enfariné. Couvrir le plateau d'un torchon et laisser la pâte reposer pendant environ 20 minutes. Chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyenélevé. Étaler chaque boule de pâte en un cercle plat d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire cuire chaque batbout pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Badigeonner chaque batbout avec un peu d'huile végétale avant de les retirer de la poêle. Laisser refroidir les batbouts avant de les servir.

Bon appétit !

LE KHOBZ MAKLA LE KHOBZ MAKLA EST UNE SORTE DE PAIN PLAT MAROCAIN, SOUVENT SERVI AVEC DU MIEL OU DE L'HUILE D'OLIVE ET DU FROMAGE

Ingrédients 500g de farine tout usage 1 c. à soupe de levure sèche 2 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de sel 1 tasse d'eau tiède 1/2 tasse d'huile d'olive

Instructions Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et souple. Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser reposer pendant environ une heure. Préchauffer le four à 200°C. Diviser la pâte en boules de la taille d'une orange. Étaler chaque boule en un cercle plat d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson légèrement graissée et les faire cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec du miel, de l'huile d'olive et du fromage.

Bon appétit !

COnCLUSIOn En conclusion, ce cahier de recettes de la cuisine marocaine nous a fait découvrir une cuisine riche et variée, pleine de saveurs et de couleurs. Nous avons pu découvrir de nombreuses recettes traditionnelles, ainsi que des variations modernes de ces plats classiques. Nous avons appris que la cuisine marocaine est le résultat d'un mélange de cultures, de religions et de traditions culinaires différentes qui se sont développées au fil du temps. Les ingrédients utilisés dans ces recettes sont souvent des produits locaux frais et naturels, tels que des épices, des herbes, des légumes, des fruits et de la viande. Nous avons également compris que la cuisine marocaine est une cuisine saine, avec de nombreux plats riches en nutriments et en protéines. Ces plats sont souvent cuisinés de manière lente et méthodique, pour que les ingrédients puissent libérer toutes leurs saveurs et leurs arômes. En somme, ce cahier de recettes de la cuisine marocaine nous a permis de découvrir une cuisine fascinante, pleine de délices culinaires qui sauront ravir les papilles de tous ceux qui cherchent à découvrir de nouveaux horizons gastronomiques.

UN GRAND MERCI