Proiectrea Unui Produs Nou [PDF]

Zitiervorschau

Universitatea “Dunarea de Jos” Galaţi Facultatea Ştiinta si Ingineria Produselor Alimentare Disciplina

Proiectarea produselor noi.

Proiect: Biscuiţi de post cu seminţe de floarea sorelui umpluti cu dulceaţă de gutui

Student:Badia Dorina Anul: 4 IPA gr.12042 An universitar:2012-2013

Cuprins Etapa I.DEFINIREA IDEEI DE PRODUS NOU I.1 Scurt istoric al firmei I.2 Prezentarea produselor firmei SC RO STAR SA. I.3 Descrierea ideei de produs nou I.4 Motivarea necesităţii apariţiei produsului nou I.5 Scurt istoric al produsului generic(BISCUIŢI) în care poate fi încadrată ideea de produs nou I.6 Analiza pieţii cu alegerea tipului de sondaj realizat I.7 Chestionarul (conţinut chestionar,evaluare chestionar,decodificare,întrepretarea) Etapa II IMPLEMANTAREA CONCEPTULUI DE PRODUS NOU II.1 Dezvoltarea conceptului a)Încadrarea conceptului de produs nou în clasificările cunoscute b)Schema tehnologică de fabricarea a produsulu generic c)Descrierea etapelor procesului tehnologic d)Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice ale produsului generic e)Fişa tehnică a produsului generic f)Prezentarea firmelor concurente II.2 Rafinarea conceptului II.3 Descrierea preliminară a produsului II.4 Proiectarea prototipului II.5 Definirea strategiei de marketing aleasă şi testarea pieţii Etapa III INTRODUCEREA PRODUSULUI ÎN FABRICAŢIE III.1 Schema tehologică de obţinerea a produsului nou III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic III.3 Descrirea produsului finit(prezentarea reţetei de fabricaţie) III.4 Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice a produsului nou III.5 Fişa tehnică a produsului nou III.6 Înregistrarea produssului nou Etapa IV LANSAREA PROPRIU-ZISĂ A PRODUSULUI NOU PE PIAŢĂ IV.1 Lansarea în fabricaţie IV.2 Lansarea pe piaţă a)Alegerea strategiei finale de promovare b)Publicitatea (Reclama) Etapa V BIBLIOGRAFIE

I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie, manifestându-se o permanentă perfecţionare calitativă şi o sporire a cantităţii consumate/ fabricate pentru unele sortimente, în timp ce altele îşi restrâng volumul cererii sau sunt chiar eliminate de pe piaţă de altele mai competitive. Produsul reprezintă ansamblul elementelor care declanşează cererea (ansamblul care înglobează substanţa acestuia, idea care-i dă forma, modul de prezentare, canalele de distribuţie şi celelalte elemente organizate într-o ambianţă care-l înconjoară). Produsul este orice lucru care satisface o nevoie sau dorinţă şi care este oferit pe piaţă. Un produs poate fi oferit sub formă de bun material, serviciu, idee sau sub forma unei combinaţii a acestora. Prin produs nou se înţelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodată într-o anumită zonă. Un concept este o reprezentare scrisă sau filmată a unui produs sau serviciu. Reprezintă de fapt un angajament că produsul asigură o nevoie nesatisfăcută a consumatorilor, motivele pentru care este împlinită această promisiune şi o descriere a tuturor elementelor cheie pin care produsul trebuie să se caracterizeze. Conceptul de produs nou are o accepţie largă, astfel încât Booz şi Allen au indicat următoarele categorii de produse noi, în funcţie de noutatea lor pentru o întreprindere şi pentru piaţă:  produse de noutate mondială;  linii de produse noi;  adăugări la liniile de produse existente;  repoziţionări;  reduceri de cost; Un produs nou este bunul care prezintă una sau mai multe însuşiri noi sau modificate sau pune în valoare o însuşire care nu a fost cunoscută faţă de produsele existente pe piaţă. Înnoirea produselor poate fi făcută pe mai multe căi, dintre care cele mai des întâlnite sunt diversificarea şi modernizarea. Diversificarea constă în proiectarea unor produse cu caracteristici noi, rezultând o lărgire a gamei sortimentale. Modernizarea constă în reproiectarea produselor existente, pentru creşterea numărului de proprietăţi sau îmbunătăţirea celor deja existente.

I.1 Scurt istoric al firmei ’’ SC RO STAR SA’’

Compania RO STAR SA are ca principal obiect de activitate,producția de grisine și alte produse similare.A fost înființată în anul 1996,an în care au demarat investițiile pentru construirea unei moderne fabrici. La începutul lunii martie 1997 se produceau primii biscuitți într-o gamă de șapte sortimente,pe o linie de mare productivitate.Calitatea biscuiților a condus în scurt timp la cucerirea unui segment important al pieței românești. Cererea în continuă creștere a determinat noi investiții,astăzi,pe trei linii de înaltă productivitate se produc 48 de sortimente (biiscuiți cu cremă,biscuiți tip Picnic,biscuiti tip Petit Beurre,biscuiti cu umplutură),pentru copii biscuiți cu vitamine și minerale,iar pentru persoanele diabetice biscuiți făra adaos de zahăr,la o capacitate de producție 50t/zi Mangemetul practicat în cadrul firmei este un mangment,realist,ancurat la situația economică actuală existentă pe plan mondial și european.Cunoașterea realtăților interne si înterpretarea corectă a informațiilor referitoare la rigorile impuse pe piața comunitară,a condus la decizia de a implementa în cadrul organizației sisteme moderne de mangement al caltității si siguranței alimentare.Obiectivul fundamental al companiei consta în livarea de produse de calitate care să conducă la satisfacerea în mod profitabil a nevoilor clienților.Pentru cresterea contunuă a calității produselor,în anul 2001 s-a implementat sistemul de management al caltății SR EN ISO 9002:1995,iar în anul 2003 SC RO STAR SA a obținut certificarea conform noului standard ISO 9001:2001. În anul 2004 la nivelul organizației s-a proiectat,implementat și certificat Sistemul de securitate alimentară HCCP care este în conformitate cu cerințele din Codex Alimentarius CAC/RPC 1-1969,rev. 3:1997 și din standartul de referință:DS 3027 E:2002,iar în 2007 implementarea și certificarea firmei după standardul SR EN ISO 22000:2005. Prin intermediul sistemelor este asigurată ținerea sub control atât a caltății produselr cât și a siguranței alimentare a acestora. Activitatea de control și inspecție a calității este efectuată de personal specializat și are loc în toate fazele proceselor tehnologice din organizație,începând cu recepția materiilor prime,continuând cu fluxul tehnologic și cu livrarea produselor finite.Pentru controlul calității și asigurarea siguranței alimentare a produselr fabricate,în cadrul ficărui proces tehnologic,au fost stabilite puncte de autocontrol,puncte de control și puncte critice de control.Toate aceste puncte sunt monitorizate permanent de personal cu pregătire corespunzătoare în domeniu.Pentru eventualele neconformități depistate în urma activității de control și inspecție au fost elaborate proceduri specifice de tratare a acestora

I.2 Prezentarea produselor firmei Biscuiti dulci Biscuitii dulci se caracterizează prin frăgezime,conținut de zahăr minim 20% și 12% grăsime.Se prezintă ca bucăți întrgi,plate,cu suprafța mată și desen specific fiecărui sortiment.În secțiune se prezintă ca straturi uniforme,bine coapte fără goluri.Biscuiții din acesată categorie au un gust plăcut specific fiecărui sortiment având ingrediente de un nivel caltitativ superior,echilibrat dozate astfel încât consumatorii ramân fideli acestor biscuiți.

Biscuiti cu bucăti de ciocolată ,,Vals,,

Biscuiti cu cacao,vanile și nucă ,,Vals,,

Biscuiti cu vanilie-PicniC

Biscuiti cu cacao-Picnic

Biscuiti cu miere –Maia

Biscuiți cu cremă Biscuiții se prezintă sub formă de sandwisch cu suprafața capacelor netedă,semilucioasă sau mată,făra arsuri,bășici și cremă,în interior crema este omogenă,uniform repartizată între capace,fără să depășească marginile acestora.Culoarea este caracteristică biscuiților și cremei utilizate.Îmbinarea armonioasă a ingredientelor conferă cremei onctuozitate și miros specific aromelor utilizate . Biscuiți cu crema de vanilie NIGRA

Biscuiți cu cremă de cacao plus

Biscuiti cu cremă de cacao ,,MAX,,

Biscuiți cu cremă de vanilie ,,MAX,, Biscuiti cu cremă de capucino ,,MAX,,

Biscuiți cu crema de cacao ,,DAYDREAM,,

Biscuiți cu lapte ,,DAYDREAM,,

Biscuiți cu cremă de cocos ,,DAYDREAM,,

Biacuiți fără zahăr Acești biscuiți sunt adresați persoanelor care vor să reducă aportul de glucide din alimentație datorită fibrelor din produs care au rolul:  unui balast care se elimină odată cu celelalte riziduri rezultate în urma procesului de digestie și fermentație din intestin.  fibrele sunt esențiale pentru buna funcționare a tubului digestiv și chiar a altor funcții ale organismului.  fibrele alimentare au proprietatea de a modera semnificativ cantitatea de colesterol absorbită din intestin și astfel o alimentație bogată în fibre alimenatre oferă o protecție importantă față de cresterea nepermisă a colesterolului sanguin. Ambalajul individual (folia),asigură o bună conservare a proprietăților produsului și o protecție eficientă față de alte impurificări accidentale,pe toată perioada prelucrării,păstrării si transportului produsului finit.Sunt ambalați în cutii colective din carton ondulat 12pungi/bax,armonia culorilor intense a ambalajului te îmbie la alegerea acestui produs de calitate,a cărui valoare energetică ridicată asigură necesarul zilnic în alimentație.

,,DITA,, multi-cereale

,,DITA,, cu chimen

,,DITA,,cu cereale

Biscuiti crocanți Biscuiții crocanți se caracterizează printr-un gust delicios datorită ingredientelor imbinate armonios în procesul tehnologic,se prezintă sub diferite forme.Ca aspect exterior se prezintă cu suprafață superioară netedă,semilucioasă,nearsă,cu desen caractersitic fiecărui sortiment.În secțiune se prezintă cu porozitate si strtificare uniformă,bine copt.Biscuiții din acesată categorie au un gust și miros plăcut,caracteristic fiecărui sortiment.

Biscuiți cu cocos ,,Coconitos,,

Biscuiți cu unt ,,DAYDREAM,

TEATIM

Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu crema de ciocolata si vanilie

Biscuiţi big ’’FOX’’CU de cacao cu crema de ciocolata Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu crema de ciocolata si cocos

Biscuiţi big ’’FOX’’CU cu vanilie si crema de lamaie

Biscuiti ’’BABY STAR’’

Biscuiti cu cacao si vanilie ’’ORA 5’’

I.3 Descrierea ideii de produs nou Produsele noi sunt produse create relative curând, care apar pentru prima dată pe piaţă sau care apar la un moment dat în procesul dezvoltării unui produs şi care în lupta cu elementele vechi , ies învingătoare.Sunt deci acele produse cu aspect şi conţinut schimbat, transformat în bine, refăcut, evoluat, performant.Gradul de noutate al unui produs depinde de gradul de reînoire care antrenează modificările tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de noi însuşiri, caracteristici pe care consumatorul trebuie să le sesizeze. Ideea de produs nou pe care vreau sa o inițiez,este de a lărgi gama sortimentală a bicuiților Companiei RoStar,cu un nou produs de post, MegaStar ,biscuiți cu seminţe de floarea soarelui,umpluti cu dulceţa de gutui.Noul produs în forma de stea și ambalat într-un ambalaj cu aceași formă are menirea de a atrage atenția consumatorilor prin îmbinarea armonioasă a culorilor noului ambalajul folosit si de a satisface necesitățile consumatorilor în perioada postului,ca fiecare consumator să se bucure și să savureze o Mega plăcere rezultată în urma combinației perfecte a ingredientelor de post

I.4 Motivarea necesității apariției de produs nou Firma RoStar are o experiența îndelungată în crearea de noi gusturi, producerea unor game variate de biscuiți, pentru toate gusturile si pentru toate aplicatiile culinare cu produsele de bun gust. Tipul de produs nou, care doresc sa-l lansez pe piața este biscuitele MegaStar de post cu seminţe de floarea soarelui, umpluţi cu dulceaţă de gutuie sub forma de stea,ambalat într-un ambalaj cu aceeași formă,avănd o cantitate de 345 g. Cu acest nou produs mă adresez tuturor consumatorilor de biscuiți de post,care doresc sa se bucure de o noua placere în perioada postului prin consumul biscuițior MegaStar.Toată lumea știe că în perioada postului apare o limitare în consumul de alimente și totodată o problemă în alegerea produselor potrivite caracteristice acestei perioade,care pot satisface necesitățile,cerințtele și așteptările consumatorilor.Pornind de la această constatare,m-am gândit că produsul meu va veni în ajutorul consumatorilor si îi va atrage prin îmbinarea ingredientelor folosite și prin aspectul ambalajului,care este o combinție diferită de cea existentă deja pe piată. Astfel am combinat ingredientele de calitate după o rețetă a biscuiților de casă,prin adăugare seminţelor de floarea soarelui,cu un gust si un aspect placut caracteristic biscuiților de casă care pot fi consumaţi ca o gustrae în orice moment,mic dejun,prânz sau cină. Prin crearea acestor biscutiti de post putem arăta si dovedi tuturor clienților si consumatorilor fideli că cei de la Firma Ro Star sunt alături de ei in orice perioadă si mereu sunt pregătiți de a le aduce bucurie în inimile și casa lor

I.5 Scurt istoric depre produsul generic( BISCUIŢI) în care poate fi încadrată ideea de produs nou Istoria nu ne spune exact cand a fost copt primul biscuit, însa se stie că oamenii preistorici fierbeau grâul sau il coceau şi îi adăugau legume si ierburi. Se crede însa că biscuiţii datează din anul 2500 î.Hr., fiind facuţi de gospodinele din Grecia, în timp ce primii biscuiţi industriali au aparut în Anglia, în secolul al XX lea. Biscuiţii se obţin prin coacerea aluatului preparat din faina, zahar, grasimi, miere, glucoza, lapte, arome, afânatori chimici sau biochimici, etc.Ca produs alimentar, biscuiţii au însuşiri deosebiteî in ce priveste gustul şi valoarea nutritivă; puterea calorică a biscuiţilor de sorturi superioare ajunge la 4900Kal/Kg. Gama sortimentelor de biscuiţi este foarte bogată datorită materiilor prime şi auxiliare numeroase care se folosesc, a proporţiilor diferite de materii prime şi a proceselor tehnologice aplicate. Conţinutul mare în substanţe grase si hidraţi de carbon a biscuiţilor constituie în alimentaţie o sursa importantă de energie.

Materiili prime si auxiliare folosite la fabricarea biscuţilor transmit acestora gustul, aroma si aspectul. Modificarile fizico-chimice ale materiilor prime şi auxiliare care au loc în timpul fabricaţiei contribuie de asemenea la înbunătaţirea caracteristicelor produsului finit. Aceasta operaţie are si dezavantajele ei manifestate cu precădere prin numărul pierderilor din procesul tehnologic, urmărirea atenta şi uneori grea a detrulării, existenţa unui anumit risc în desfăşurarea procesului tehnologic. Clasificarea sortimentelor de biscuiţi după criterii economice se face astfel: • biscuiţi crackers realizaţi prin afânare biochimică şi având un conţinut de zahăr de 5 - 6% şi de grăsimi de 20 - 28%; • biscuiţi glutenoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă maximum 20%, iar cel de grăsimi maximum 12%; • biscuiţi zaharoşi la care conţinutul de zahăr reprezintă minimum 20%, iar cel de grăsimi minimum 12%; • biscuiţi umpluţi la care doi sau mai mulţi biscuiţi sunt uniţi printr-un strat de cremă; • biscuiţi glazuraţi obţinuţi prin acoperirea totală sau parţială a biscuiţilor simpli sau a celor umpluţi.

I.6 Analiza pieţii cu alegerea de sondaj realizat a)Analizei pieţei În urma analizei pieţei interne de pe teritoriul României s-a constatat că ar exista loc şi pentru un produs din gama sortimentală a biscuiţilor de post. b) Se evaluează strategia de promovare Organizaţiile care operează pe pieţile bunurilor de consum nu se pot adresa tuturor cumpărătorilor si consumatorilor de pe aceste pieţe,sau cel puţin nu la toţi în acelaşi fel,doarece cumpărătorii sunt numeroşi, iar nevoile si necesitaţile lor sunt diferite la fel ca si tehnicile la care recurg atunci când achiziţioneaza un anumit produs. Firmele diferă semnificativ în funcţie de compentenţa şi capacitatea de a servi diferite segmente de piaţă.De aceea fiecare firmă trebuie sa-şi cerceteze si sa-şi cunoască concurenţii printr-o analiza riguroasă a pieţii(sortimente-calitate-preţ),pentru a putea stabili partea de piaţa pe care o paote deservi cel mai bine. Operaţia de identifiacre şi decupare a diverselor grupuri tipce de clienţi care acţionează pe o piaţa se numeşte segmentarea pieţii. Segmentarea pieţii se face în funcţie de criteriile: sociodemografice,psihografice, geografice,economice şi comportamentale. Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de piaţă intern. În concluzie,segmenrul de consumatori cu cel mai mare potenţial pentru piaţa sortimentală de biscuiţi de post este cea a oamenilor cu un nivel de trai mediu şi mare.

Din punct de vedere geografic vânzările sunt concentrate în mediu urban. Produsul nostru doreşte a veni în întîmpinarea exigenţelor consumatorilor,prin accesibilitate,originalitate şi distinctivitate în ceea ce priveşte preţ,ambalaj,marcă şi etichetă. c)Se analizeză dacă activitatea firmei corespunde tipului de produs. În urma şedinţei de brainstorming s-au emis urmatoarele idei: 1.Biscuiţi cu nuci şi aromă de trandafir. 2.Biscuiţi cu alune, umpliţi cu dulceţă de trandafir. 3.Biscuiţi cu migdale şi aromă de măr. 4.Biscuţi cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui. d)Se analizează ideile şi soluţiile găsite În urma emiterii ideilor,sunt dezbătute toate posibilitaţile de lansare a ’’ideii de produs nou’’ luându-se in calcul costul materiilor prime si auxiliare,precum şi îmbinarea tuturor îngredientilor pentru obţinerea produsului perfect ca aspect, gust şi preţ.Astfel după analiza tuturor posibilităţilor s-a constat ca biscuiţii cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceţă de gutui reprezintă produsul nou perfect, care poate fi lansat,deoarece seminţele de floarea soarelui reprezintă un produs autohton,care se poate găsi pe tot parcursul anului,la fel şi dulceaţa de gutui este un produs conservat care se găseşte în orice perioadă a anului.De asemenea şi preţurile de livrare de la furnizori a acestor materii prime este unul rezonabil şi acceptabil.În urma acestor constatări s-a ajuns la concluzia, că acest nou produs poate face faţă exigenţelor tuturor categoriilor de consumatori.

I.7Chestionarul(conţinut chestionar,evaluare chestionardecodificare,înterpretare,concluzie finală) Chestionar privind implementrea ideii 1.Sunteţi consumator de biscuiti?(daca nu chestionarul nu este valabil) Da Nu 2.Cât de des consumaţi biscuiţi?

3.Ce marcă de biscuiţi preferaţi?

4.Sunteţi consumatori a biscuiţior de post?

5.Sunteţi consumatori de dulceaţă de gutui?

6.În funcţie de ce alegeţi biscuiţii?

7.De unde obişnuiţi sa cumpăraţi biscuiţii?

8.Sunteţi pregatiţi să scoatem un produs nou’’ Biscuţi de post cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui’’ ca sa-l încercaţi şi dumneavoastră?

Chestionarul privind implementarea produsului nou,a fost realizat pe un eşantion de 100 de persoane. 1.La întrebarea Sunteţi consumator de biscuiti?,85% din persoane au răspuns DA şi 15% au răspuns NU. 2. La cât de des consumă biscuiţi,22% au răspuns că consumă zilnic,55% de 2 ori pe săptamâmă şi 23% ocazional. 3.Dintre mărcile cele mai consumate de biscuiţi se menţionează RoStar cu o pondere de 41%,Oreo 22%,Belvita Start 17%,Tempo 11% şi Milka cu o pondere de 9%.

4.La întrebarea Sunteti consumatori de biscuiţi de post? 80% din subiecţi au răspuns DA şi 20 % au răspuns NU. 5.În urma analizei întrebării 5,s-a constat ca toate persoanele chestionate sunt consumatori de dulceaţă de gutui. 6.La întrebarea În funcţie de ce alegeţi biscuiţii?,s-a observat ca majoritatea subiecţilor pun un accent deosebit pe preţ şi gust cu o pondere de 35% şi respectiv 32%,urmate de ofertă 13% şi reclamă 10%. 7.La întrebarea De unde obişnuiţi să cumpăraţi biscuiţi? s-a observat ca pentru majoritatea persoanelor,adică 55% nu contează de unde procură biscuiţii,27% procură din supermarket şi 18% procură din minimarket. 8. Din persoanele chestionate la întrebarea Sunteţi pregatiţi să scoatem un produs nou’’ Biscuiţi de post cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui’’ ca sa-l încercaţi şi dumneavoastră? 75 % au răspuns DA,20% au răspuns NU şi doar 5% sunt nehotărâţi în încercarea acestui nou produs. Decodificare Acceptat

Neacceptat

Nehotărât

1)85

1)15

1) 0

2)-

2)-

2)-

3)-

3)-

3)-

4)80

4)20

4)0

5)100

5)0

5)0

6)-

6)-

6)-

7)-

7)-

7)-

8)75

8)20

8)5

Total:340

Total:55

Total:5

În urma decodificării chestionarului s-a constatat că 85 % din populaţia chestionată a acceptat noul produs,13,75% nu au acceptat şi 1.25% au fost nehotărâţi; Faza de actiune Cuprinde următoarele etape :incubaţie-inspiraţie-concretizarea ideii Faza de acţiune se realizează prin:  Ordonarea şi sistematizare idei(După şedinţa de brainstorming şi cercetare a ideilor de produs nou s-a ajuns la ideia de’’ Biscuţi de post cu seminţe de floare soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui’’);  Detalierea soluţiei de produs nou;

 Analiza calităţii soluţiilor;  Stabilirea condiţiilor de aplicare;  Determinarea efectelor tehnice,tehnologice şi economice(La lansarea acestui nou produs nu este nevoie de mari resurse economice sau de noi utilaje,este nevoie doar de resurse pentru realizarea unui nou ambalaj şi pentu reclama de promovare pe piată)  Evaluarea avantajelor economoce obţinute prin introducerea produsului pe piaţă(Diversificarea gamei sortimentale de biscuiţi,atragerea de noi clienţi,venituri noi)  Stabilirea amplorii investiţiilor(Investiţiile sunt minime,va fi nevoie de finanţe doar pentru materia prima dulceaţa de gutui,pentru promovarea produsului şi pentru proiectrea unui nou ambalaj)

II.IMPLEMENTAREA CONCEPTULUI DE DE PRODUS NOU II.1Dezvoltare conceptului de produs nou a).Încadrarea conceptului de produs în clasificările cunoscute Clasificare mărfurilor alimentare are drept scop sistematizarea mărfurilor în mod unitar, logic, respectiv ordonarea ierarhică pe baza unor criterii tehnologice Clasificarea merceologică clasică a produselor alimentare este următoarea, după: 1.origine, pot fi produse:  mixte 2. gradul de prelucrare tehnologică, pot fi:  produs finit 3. compoziţia chimică, pot fi:  mărfuri alimentare cu preponderenăţ glucidică, lipidică, proteică; 4. destinaţia de consum, pot fi produse pentru consum:  uman; 5. modul de conservare, pot fi produse;  conservate 6. stabilitate, pot fi produse:  greu alterabile 7. modul de ambalare, pot fi produse:  ambalate 8. criterii metabolice, pot fi produse:  energetice (bogate în lipide, glucide); Clasificarea merceologica a produselor alimentare a acceptată pe plan mondial internațional ordonând mărfurile în 10 grupe Biscuiţii fac parte din grupa de 3 produse zaharoase.

b).Schema tehnologica de fabricare a biscuiților

c).Descrierea etapelor procesului tehnologic Cu toate că se diversifică într-un număr mare de sortimente, realizate prin proceduri în mare măsură distincte, în general tehnologia de fabricare a biscuiţilor este comună, aşa cum se poate observa din figura alăturată. Prepararea aluatului Constă din operaţii care conduc la înglobarea tuturor componentelor într-o masă omogenă, cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuiţi care se fabrică. Pentru aceasta sunt necesare operaţii de:  pregătire  dozare a materiilor prime,  frământare  vălţuire a aluatului.

• Pregătirea materiilor utilizate are în vedere aducerea lor într-o stare fizică, de puritate, de calitate etc., potrivită pentru realizarea unui aluat corespunzător. Pregătirea se face prin dizolvare, separare, sortare, îndepărtarea componentelor neutile (ex. coji de ouă) şi altele. • Dozarea materiilor prime se efectuează în funcţie de prevederile reţetelor de fabricaţie şi de mărimea loturilor. Pentru executarea dozării se folosesc o serie de aparate de măsurare şi control. Frământarea aluatului reprezintă faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, având o distribuţie uniformă a materiilor în întreaga masă. În cazul biscuiţilor crackers, care se afânează biochimic, prepararea aluatului se face în două faze distincte, prepararea maielei şi apoi a aluatului. Malaxor

Modelarea aluatului pentru biscuiţi depinde de caracteristicile tehnologice ale grupei sortimentale. Se întâlnesc, în principal, modelarea prin ştanţare, modelarea prin presare (trefilare, şpriţare) şi modelarea prin forme rotative. Modelator Biscuiţi Kalmeijer

Coacerea se realizează prin încălzirea treptată a bucăţii de aluat până la temperatura de peste 200oC, pentru a se favoriza transformările fizico-chimice care determină caracteristicile specifice ale produsului finit. Pentru coacere se utilizează cuptoare continue cu bandă, la care se poate face reglarea temperaturii corespunzător cerinţelor tehnologice.

Cuptor tip tunel

Răcirea biscuiţilor are scopul de a scădea temperatura produsului până la nivelul ambianţei. Răcirea se efectuează prin transportul biscuiţilor pe benzi deschise pentru a se efectua un schimb rapid de căldură. Unele sortimente de biscuiţi crackers în timpul răcirii sunt stropite cu grăsime pentru a li se îmbunătăţi aspectul exterior, care devine mai brun şi smălţuit, iar aroma este mai plăcută. Ultimile faze ale procesului tehnologic sunt finisarea şi ambalarea. d).Proprietățile organoleptice și fizico-chimice ale produsului generic Pentru a exprima caracteristicile de calitate ale biscuitilor au fost selectionate principalele caracteristici senzoriale si fizico-chimice. Principalele caracteristici senzoriale sunt: aspectul în exterior , aspectul în secţiune , culoare, aroma , gust ,iar principalele caracteristici fizico-chimice sunt :apa, zahăr total raportat la s.u, grăsimi, alcalinitate, cenuşă insolubilă în HCl, sare, conţinut de umplutură, indice de îmbibare, indice de peroxid, miliechivalenţi la 1 kg, plumb, cupru, zinc si arsen.

Valorile acestor caracteristici sunt prezentate in urmatoarele tabelele de mai jos. Caracteristica senzoriala aspect exterior aspect în secţiune culoare aromă gust

Valoarea bucăţi, întregi, de diferite forme, cu suprafaţă lucioasa sau mata miez uniform, stratificat, bine copt, cu porozitate fina, fară goluri gălbuie, brun-deschisă, brună, uniformă, fară arsuri, albicioasa placută, specifică aromelor utilizate dulce, placut caracteristicilor sortului, corespunzator zaharurilor folosite, fara gust strain de amar, ranced

Caracteristici fizico-chimice

Tipuri de biscuiti glutenosi zaharosi spritati Apa,% max 8 6 10 Zahar total raportat la s.u , % 18-12 10-25 10-25 Grasime raportata la s.u , % 8-12 12-20 12-25 Alcalinitate,grade max. 2 2 2 Cenusa insolubila in HCl 10% 0.1 0.1 0.1 ,% max Sare , % max 0.8 0.8 0.8 Continut de umplutura, % max Indice de imbibare, % 150 130 130 Indice de peroxide, miliechivalenti la 1 kg , max Plumb , mg/kg max. 0.5 Cumpru ,mg/kg max. 5.0 Zinc, mg/kg max. 20.0 Arsen, mg/kg max. 0.2

crackers 5 4-6 18-25 2 0.1

glazurati 8 18-30 20-25 2 0.1

umpluti 8 18-40 16-25 2 0.1

3 -

0.8 14

0.8 18-30 14

Defectele de calitate ale biscuiţilor sunt : alterarea si degradarea. Manifestările vizibile ale alterării sunt : schimbarea aspectului , gustului si a mirosului. Modalitatea de alterare este râncezirea . Degradarea biscuiţilor se poate datora proceselor de absorbţie a apei din mediul încojurator , process condiţionat de modul de ambalare şi păstrare, absorbţia apei în biscuiţi poate provoca modificarea proprietăţilor organoleptice şi chiar declansarea unor procese biochemice si microbiologice , favorizate de cresterea activităţii apei.

e).Fişa tehnică a produsului generic Descrierea tehnică

Stas Firmă

Biscuiti cu miere şi vanilie

FORMA Înalţime Dimensiuni Lăţime Lungime Ambalare Nr,bucăţi Ingrediente

Informaţii nutriţionale la 100 de grame

ST 1/2002

1...1,5 3…4 5…6

Hârtie 100g metalizată 10

10g

Făină,zahăr,margarină,lapte praf,miere,vanile,sare,bicarbonat de sodiu. Proteine

Carbohidraţi

Lipide

8.2g

74.0g

9,5g

Valoarea energetică 458,5kcal/100g Termen de valabilitate

6 luni

Depozitare

Ambalaţi

Temeratura:18 – 20˚ C, umiditatea relativă de 65 – 70%.

Aspect:Bucăţi dreptunghiulare,cu suprafaţă mată şi cu model. Culoare:gălbuie,uniform.fără arsuri. Aromă:plăcută,specific vaniliei. Gust:dulce,plăcut,characteristic sotimentului,fără gust de amar sau de rânced.

Reţetă de fabricaţie pentru 100kg produs finit Materii prime şi auxiliare Făină Zahăr Mrgarină Lapte praf Miere Vanilie Bicarbonat de sodiu Sare

Cantitate 67 28 13.8 2.2 1.5 0.4 0.2 0.2

UM kg kg kg kg kg kg kg kg

21

ore

110 15 50 60 1800 21600

m3 m3 kw tone tone tone

Utilităţi

NORMARE Gaz metan Apă Energie Producţie

zi lună an

Parametri optimi de lucru:  Timp de frământare=7...8 min  Temperatura aluatului =28...30oC  Timp de coacere=10..15min  Temperatura de coacere= 220...250oC    

Alcalinitate,grade maxim-2 Grăsime raportat la s.u% -18-20% Zahăr raportat la s.u% 12-18% Sare,max- 0,8%

f)Prezentarea firmelor concurente Piaţa biscuiţilor este extrem de dimanică şi matură,astfel concurenţa este acerbă datorita noilor companii intrate pe acest segment,fie prin producţia proprie,fie prin intermediul importurilor.Existenţa acestei concurenţe pe piată,determină fiecare Companie sa investescă în branduri prin lărgirea gamei sortimentale de produse şi aducerea pe piată a produselor noi. Mărcile autohtone de biscuiţi Ro Star si Romdil,ambele apărute după anii 1990,au rezistat concurenţei străine prin diversitatea ambalajelor,gramajelor şi calitatea produselor.

De aici s-a ajuns la concluzia că firma SC ROMDIL COM SRL,reprezintă o petenţială concurentă a firmei SC RO START SA,deoarece aceasta firmă dispune la fel de o gamă largă de produse ,cu multimple sortimente noi,pentru o categorie largă de consumatori. Istoria firmei Romdil a început cu punerea în funcţiune la Bucuresti, în anul 1995, a unei linii de producţie a gumei de mestecat. De-a lungul anilor producţia s-a diversificat , ajungând la peste 100 de produse de la biscuiţi si ciocolata pana la bomboane si napolitane. Pentru a-şi putea îndeplini principalele obiective: o calitate superiaoră a produselor precum şi servicii mai bune pentru clienţii săi, în 2001, Romdil a efectuat investiţii importante într-o noua locaţie de productie cu o suprafata totala de 53000 m2 situată în municipiul Baia Mare.

II.2.Rafinarea conceptului II.3Descrierea preliminară produsului Denumire.Biscuiţi de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceată de gutui. Ingrediente:Făină de grâu,zahăr,grăsimi vegetale(margarină) ,seminţe de floarea soarelui,vanilie,sare,afânători(bicarbonat de sodiu). Dulceaăţă de gutui:gutui,zahăr,pectină Descriere: Biscuiţi de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceaţă de gutui este un produs obţinut după o reţetă de biscuiţi de post de casă,prin adăugarea unui ingredient nou,seminţe de floare soarelui decojite în prealabil prăjite,pentru a da noului produs un gust plăcut,deosebit.

II.4 Proiectarea prototipului. Se intenţionează obţinerea Biscuiţilor de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluţi cu dulceaţă de gutui în urma unei cercetări de piaţă din care s-a constat că există cerere pentru acest nou produs,deoarece este un produs obţinut din materii prime naturale şi răspunde unui standard de alimentaţie sănătoasă. Noul produs se oţine conform unei scheme clasice de obţinere a biscuiţlor,fiind adoptata noilor condiţii de lucru prin adăugarea noilor ingrediente pe baza unei reţete de casă.Pentru obţinerea unui produs cât mai bun din punct de vedere calitativ,se iau în vedere următorii paşi:    

Alegerea strictă a furnizorilor de materii prime şi auxiliare de o calitate cât mai bună; Calculrea costurilor reţetei şi costurile de producţie pentru a nu se înregistra pierderi în timpul procesului tehnologic; Mersul procesului tehnologic trebuie sa fie fără întreruperi; Noul ambalaj să corespundă normelor de siguranţă alimentră;



Operaţiile din schemă trebui sa fie mecanizate,asfel evitându-se erori de natura umană ce pot provoca accidente grave.

II.5 Definirea strategiei de marketing şi testrea pieţei Marketingul este o combinaţie specială între artă şi ştiintă.’’Arta’’marketingului constă în crearea şi implementarea unor strategii de matketing de succes. De aceea afacerile au nevoie de o metodă prin care să se asigure că oamneii le vor cumpăra produsele.Acest lucru se relizează printr-o analiză de piată,pentru a indentifica categoria de oameni care doresc acest produs,locul de plasament al produsului în care aceşti oameni îl vizitează cel mai fercvent,stabilirea unui preţ pe care oamenii îl consideră în concordanţă cu valoarea pe care produsul o oferă.La fel se ţine cont ca toate acestea să fie făcute exact în momenul şi în perioada în care oameneii vor să cumpere Crearea materialelor de reclamă şi stabilirea strategiei de promovare,este o etapă foarte importantă,pentru afirmarea unui nou produs pe piaţă ca acesta să se facă cunoscut.Marea parte din cercetarea publicitară urmăreşte în acest caz să se afle-prin chestionare- care sunt raporturile consumatorilor cu produsul respectiv,cu alte produse din aceeaşi categorie.De aceea reclama joacă un rol esenţial la capitolul promovării şi vânzării noului produs pe piaţa cercetată. Produsul firmei noastre se va adresa segmentului de piaţă intern,în special categoriilor de persoane,care sunt consumatori a produselor de post. Cel mai mare procent de neconsumatori se alflă în categoria persaonelor cu vârsta mică de ani.Din punct de vedere geografic vănzările sunt concentrate în oarşele mari şi aglomerate, unde se înregistreză o un număr mai mare de consumatori. În funcţie de criteriul comportamenal se disting segmentările după importanţă şi după presiunea timplului strâns legate între ele şi dupa cantitatea consumată. Sre exemplu,pentru o persoană grăbită importanţa cumpărăturii va fi mai mică,decât pentru o persoană cu activitate zilnică redusă,care acordă o mai mare importanţă cumpărăturilor,avand mai multe preferinţe şi exigenţe. Produsul nou creat tinde să corespundă tuturor normelor de siguranţa alimentară,doreşte apreţ,ambalaj,distribuţie etc.

III. INTRODICEREA PRODUSULUI ÎN FABRICAŢIE III.1Schema tehnologică de fabricatie a produslui nou. Schema tehnologică a noului produs nu diferă mult de schema tehnologică a produslui generic,deosebire fiind doar prin adugarea noului ingredint,adica flaore soarelui în proporţie de 10% din cantitatea totală de aluat,în faza de preparare a aluatului,iar în final umplerea biscuitilor cu dulceaţă de gutui.

III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic Pregătirea făinii. Constă în operaţiile de: amestecare, cernere, reţinerea impuritaţilor metalice feroase, încălzire. Amestecarea făinurilor se face în scopul obţinerii unui lot omogen de făină din punct de vedere a însuşirilor de panificaţie, în vederea asigurării unui regim tehnologic şi a calităţii biscuiţilor. Se realizează prin amestecarea făinurilor de acelaşi tip, dar de calităţi diferite, pe baza datelor furnizate de laborator. Drept criteriu pentru realizare amestecurilor se iau în considerare conţinutul, dar mai ales calitatea glutenului. Cernerea urmăreşte îndepărtarea impurităţilor grosiere ajunse accidental în făină după măcinare. Se realizează cu site nr. 18 – 20. Îndepărtarea aşchiilor metalice ajunse în făina de la valţuri, în timpul măcinării, se realizeză cu ajutorul magneţilor Pregătirea zahărului. Constă în dizolvarea lui. Pentru accelerarea operaţiei, ea decurge la cald şi sub agitare. Pregătirea margarinei. Constă în topirea ei la cad Sarea folosită pentru reglarea însuşirilor reologice ale aluatului se dizolvă pentru repartizarea uniformă în aluat. Pregătirea seminţelor de floarea sorelui decojite presupune şi prăjirea acestora. Pregătirea afânătorilor. Constă în dizolvarea lor în apă având temperatura camerei, după care se filtrează. Dozarea materiilor prime si auxiliare Operaţia urmăreşte respectarea compoziţiei şi calităţii produsului finit. Ea influenţează prin respectarea proporţiei componentelor, însuşirile reologice ale aluatului şi buna desfăşurare a procesului tehnologic. Această operaţie se efectuează în funcţie de prevederile reţetelor de fabricaţie şi de mărimea şarjei de producţie. Dozarea se realizează u ajutorul unor aparate de măsură. Prin operaţia de dozare se urmăresc: 

măsurarea cantităţilor de materii prime şi auxiliare ce se introduc în fabricaţie; Funcţie de materiile prime şi auxiliare folosite dozarea se poate realiza: 1 gravimetric, pentru materiile prime şi auxiliare granularea şi pulverzarea(zahăr, făină, etc.); 2 volumetric, pentru lichide (apă, soluţii, grpsimi lichide etc.).

Frământarea aluatului Reprezintă faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste consistente, având o distribuţie uniformă a materiilor în întreaga masă Modelarea aluatului Prin modelare, masa de aluat se transformă în semifabricate – biscuiţi sub formă de aluat - , cărora li s–au imprimat caracteristicile produsului finit, respectiv forma, aspectul suprafeţei superioare şi a celei laterale(desenul) şi grosimea masei.. Coacerea Prin coacere, aluatul de biscuiţi îşi modifică proprietăţile fizice şi chimice sub acţiunea temperaturii din cuptor, rezultând produse de consum cu structură stabilă, rezistenţă mecanică, aspect, gust şi aromă specifice. Procesele ce au loc în timpul coacerii au rolul de a produce transformările fizice, chimice şi biochimice care modifică compoziţia şi structura aluatului, sporindu-i valoarea alimentară (nutritivă şi senzorială Temperatura de coacere a biscuiţilor 200-2600C.Timpul de coacere variază intre 10-15minute. Instalaţiile de coacere a biscuiţilor cu cea mai mare răspândire sunt cuptoarele tunel cu bandă, care oferă cele mai bune condiţii de mecanizare şi control ale operaţiilor. Umplere Operaţia presupune umplerea mijlocului biscuiţior cu dulceaţă de gutui în proporţie de 5% din masa biscuitelui.Operţia se relizează cu maşin de umplut Răcirea biscuiţilor Operaţia de răcire a biscuiţilor după coacere trebuie să se realizeze într-un interval, cât mai scurt, pentru a se întări structura produsului,făcându – l mai rezistent la solicitările mecanice care au loc la operaţiile următoare. În plus, răcirea rapidă a biscuiţilor evită pierderile intense ce pot avea loc şi se previne descompunerea grăsimilor (rîncezirea). Răcirea biscuiţilor este indicată a se desfăşura într-un mediu a cărui temperatură nu depăşeşte 30 – 40°C, umiditatea relativă de 60 - 70 %, şi în care aerul are o circulaţie de cel puţin 2,5 m/s, fiind direcţionat în contracurent cu deplasarea biscuiţilor. Durata răcirii naturale este de minimum 10 – 30 min, iar a celei forţate, de 5-10 min. Ambalarea biscuiţilor Ambalarea are rol de prezentare şi de protejare a produsului. Biscuiţii se ambalează în pungi, Ambalajele folosite pentru biscuiţi se confecţionează din materiale impermeabile pentu grăsimi:în cazul acestor biscuiţi carton. Dimensiunile reduse, friabilitatea şi compoziţia biscuiţilor, mai ales a celor superiori, umpluţi precum şi nevoia de a-i prezenta cât mai plăcut

şi variat, impun o grijă deosebită la ambalare. Se utilizează mai multe soluţii de ambalare, tehnici de realizare a ambalării şi mijloace mecanizate de efectuare a acestei operţii. Depozitarea biscuiţilor Pastrărea biscuiţilor în depozit trebuie să se facă în condiţii care să asigure menţinerea gustului, consistenţei, frăgezimii, culorii şi formei acestora. În acest scop sunt importanţi urmatorii factori:  temperatura şi umiditatea relativă a aerului;  lumina; Parametri optimi sunt temperatura de 18 – 20˚ C, umiditatea relativă de 65 – 70% şi lipsa luminii. Biscuiţi care sunt expuşi actiunii directe a luminii solare îşi pierd repede coloarea.

III.3 Descrierea produslui finit Reţeta de fabricaţie pentru 100kg produs finit  Făină de grâu=70kg  Zahăr =25kg  Margarină=18.8kg  Seminţe de floarea soarelui decojite=10kg  Sare=0.2kg  Bicarbonat de sodiu=0.2kg  Vanilie=0.4kg  Dulceată de gutui=15kg Parametri optimi de lucru:  Timp de frămantare=7...8 min  Temperatura aluatului =28...30oC  Timp de coacere=10..15min  Temperatura de coacere= 220...260 oC

Descrierea tehnică

Stas Firmă

Biscuiti de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui

FORMA

Dimensiuni

Ambalare

Nr.bucăţi Ingrediente Informaţii nutriţionale la 100 de grame

ST 1/2002

Înalţime

1,5…2

Lăţime

4.5….5

Lungime

4,5…5

Cutie de 345g carton acoperită cu polietilenă 15

23g

Făină,zahăr,margarină,seminţe de floarea soarelui,vanilie,sare,bicarbonat de sodiu Umplutura:dulceată de gutui,pectina Proteine Carbohidraţi Lipide 8.59g

75.0g

14,5g

Valoarea energetică 449kcal/100g/1879kj Termen de valabilitate

6 luni

Depozitare

Ambalate

Temeratura:18 – 20˚ C, umiditatea relativă de 65 – 70%.

Materii prime şi auxiliare utilizate:faina de grâu,zahăr,seminţe de floarea soarelui,margarină,vanilie,bicarbonat de sodiu. Descrirea materiilor prime şi auxiliare Faina de grâu Făina destintă fabricării biscuiţilor trebuie să aibă un conţinut redus de proteine şi de calittae medie,care să asigure obţinerea unui aluat elastic şi suficient de plastic.Aceste caracteristici ale aluatului menţin forma după modelare.Făinurile cu un conţinut ridicat de proteine şi de calitate superioară duc la obţinerea de produse cu porozitate neuniformă,iar în

timpul răcirii biscuiţii manifestă tendinţă de strângere.Făina cu granulozitate mică influenţează pozitiv gustul produselor. Grăsimi alimentare Grăsimile introduse în aluat au o acţiune de ameliorare asupra proprietăţilor aluatului. Margarina este o grasime alimentară de origine vegetală,care contribuie la frăgezimea şi îmbunătăţirea gustului produsului finit. Margarina se prezintă ca o emulsie stabilizată de tip apă/ulei (A/U) cu un conţinut minim de 80% grăsime şi maxim 16% apă, cu o masă onctoasă,compactă,omogenă,nesfărmiciosă cu aspect lucios,cu miros plăcut aromat,specific sortimentului de margarină,gust specific,fară gust amar,rânced sau orice alt gust sau miros strain Bicarbonatul de sodiu Bicarbonatul de sodiu este o sursă de obţinere de CO2 pentru afânarea aluatului întrucăt este lipsit de toxicitate,are puritate ridicată 99,9%,nu imprimă produsului finit gust ţi miros propriu. Zahărul Zahărul este un dizaharid care prin hidroliză se transformă în două molecule de monozaharide.La fabricarea biscuiţilor se foloseşte zahăr cristalizat cu granulaţie miedie.Zahărul cristal este de culoare alb lucios şi se prezintă sun formă de cristale uscate nelicipicioase si este complet solubil în apă. Zaharurile îmbunatăţesc aroma şi gustul produselor participând la procesul de formare a melanoidelor din coajă în timpul coacerii. Seminţe de floarea soarelui Seminţele de floarea-soarelui conţin vitamina E şi complexul B, acid folic, magneziu, cupru şi seleniu. De asemenea, sunt o sursă importantă de acizi graşi Omega-3.Imprimă un gust plăcut biscuiţilor,venind cu un aport energetic considerabil pentru organism. Aroma de vanilie Vanilla planifolia este o floare frumoasa, originara din zona Americii Centrale si din America de Sud . Aceasta planta din familia orhideelor este singura care produce un fruct comestibil: pastaia de vanilie. Vanilia este cea mai populara aroma din lume pentru dulciuri. Foarte intensa in ce priveste gustul si foarte aromata, vanilia nu da numai identitate unei mincari, dar evidentiaza si celalte gusturi. De aceea, este excelenta in combinatie cu ciocolata, laptele si zaharul. Dulceaţa de gutui

Dulceaţa de gutui este un produs obţinut din gustoasele şi parfumatele fructe ale toamnei,gutuile.Mărunţirea şi fierberea acestora în siropul de zahăr,duce la obţinerea unui produs care iţi poate bucura papilele gustative în orice moment al zilei. III.4 Proprietăţile organoleptice şi fizico-chimice a produslui nou Condiţii de admisibilitate

Cracteristici Aspect

exterior general Coaja Miez(în secţiune)

Aromă Gust

Proprietăţi fizico chimice Condiţii de admisibilitate: Alcalinitate,grade maxim-2 Grăsime raportat la s.u% -18-20% Zahăr raportat la s.u% 15-18% Sare,max- 0,8% Conţinut de umplutură,max-20-25%

Produs sub forma unei stea,în mijlocul căruia se află dulceaţa de gutuie bine maruntită. Suprfaţă mată,acoprita cu zahăr pudră Culoare galbenă-aurie,specifică sortimentului de biscuiţi Produs bine copt,cu bucăti de semnţe de floarea soarelui în secţiune,fără aglomerări de faină. Plăcută,caracteristică aromei de vanilie,fara miros strin. Plăcut,dulce,caracteristic biscuiţilor de post cu un gust specific de seminţe de floarea soarelui si dulceaţă de gutui.

III.5 Fişa tehinică a produsului nou Descrierea tehnică

Stas Firmă

Biscuiti de post cu seminţe de floarea soarelui,umpluti cu dulceaţă de gutui

FORMA

Dimensiuni

Ambalare

Nr,bucăţi Ingrediente Informaţii nutriţionale la 100 de grame

ST 1/2002

Înalţime

1,5…2

Lăţime

4.5….5

Lungime

4,5…5

Cutie de 345g carton acoperită cu polietilină 15

23g

Făină,zahăr,margarină,seminţe de floarea soarelui,vanile,sare,bicarbonat de sodiu. Umplutura:dulceată de gutui,pectină Proteine Carbohidraţi Lipide 8.59g

75.0g

14,5g

Valoarea energetică 491kcal/100g Termen de valabilitate

6 luni

Depozitare

Ambalate

Temeratura:18 – 20˚ C, umiditatea relativă de 65 – 70%.

Aspect: Produs sub forma unei stea,în mijlocul căruia se află dulceaţa de gutuie bine maruntită Suprfaţă lucioasă mată.acoprita cu zahăr pudră Culoare: galbenă-aurie,specifică sortimentului de biscuiţi Gust: Plăcut,dulce,caracteristic biscuiţilor de post cu un gust specific de seminţe de floarea

soarelui si dulceaţă de gutui.

Reţetă de fabricaţie pentru 100 kg produs finit Materii prime şi auxiliare Făină Zahăr Margarină

Cantitatea 70 25 18,8

UM kg kg kg

Seminţe de floarea soarelui Vanilie Bicarbonat de Na Sare Dulceaţa de gutui

10 0.4 0.2 0.2 15

kg Kg Kg Kg Kg

Utilităţi NORMARE Gaz metan Apă Energie Producţie

zi lună an

21

ore

110 15 50 60 1800 21600

m3 m3 kw tone tone tone

Parametri optimi de lucru:  Timp de frământare=7...8 min  Temperatura aluatului =28...30oC  Timp de coacere=10..15min  Temperatura de coacere= 220...260 oC     

Alcalinitate,grade maxim-2 Grăsime raportat la s.u% -18-20% Zahăr raportat la s.u% 15-18% Sare,max- 0,8% Conţinut de umplutură,max-20-25%

III.6 Înregistrarea produsului nou CERERE DE INREGISTRARE MARCA

Nr.referinţă solicitant/mandatar

Registratura OSIM (numarul si data primirii)

1.Solicitanti(nume/denumire, adresa /sediu) SC RO STAR SA , Judetul:Ilfov, Orasul: Brgadiru ,Adresa: ‘Sos.Alexandriei nr 42, Romania Tel:0214203661,0214204449.,Fax:0214205690

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie о guverneaza organizarea:

2.Solicitam in baza Legii nr.84/1998 inregistrarea marcii reprodusa in continuare: 2.1 Marca este:

2.2 Felul marcii

-verbala -combinata -figurativa

2.4 Reproducerea marcii

-individuala x

-colectiva

x

-de certificare

-tridimensionala 2.3 Cand se revindica culoarea ca element distictiv al marcii se indica: 2.3.1 Denumirea culorilor indicate :roşu .crem, cafeniu,albastru, 2.3.2 Principalel parti ale marcii care sunt in culori:crem şi cafeniu sunt culorile de fundal al marcii,cu alb se scrie conţinutul biscuitilor,iar cu roşu şi albastru denumirea biscuiţilor si a firmei.

3.Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4.Traducerea in limba romana a marcii sau a unei parti din ea: 5.Prioritati revindecate (tara,data numar):

6.Prioritate de expozitie(tara,locul,data si denumirea expozitiei):

7.Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8.Adresa solicitantului /mandatarului pentru corespondentă cu OSIM:

9.Reprezentare prin mandatar autorizat cu:

procura

x procura generala nr/data

10.Lista produselor si /sau serviciilor clasificate conform ‘’Clasificarii de la Nisa’’

11.Taxa platita la data depunerii cererii: 11.1Taxa de inregistare (nr act,suma) 11.2Taxa de examinare(nr act,suma) 11.3Alte taxe explicit (nr act,suma) 12.Semnaturi solicitanti/mandatar:

13.Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 13.1Formular de cerere a…file 13.2Reproducerea grafica amarcii in nr..exemplare 13.3Dovadă de plata a taxei de inregistrare 13.4Dovada de plata a taxei de examinare 13.5Procura 13.6Document de prioritate a…file 13.7Alte documente a…file

Continuare rubricii nr

Continuarea rubricii nr

Continuarea rubricii nr

14.Documente primate la OSIM a….file in nr de…exemplare

a….file a… file

IV.LANSAREA PROPRIU ZISĂ –A PRODUSULUI PE PIAŢĂ IV.1 Lansarea în fabricaţie  Materii prime şi auxiliare folosite:făină,margarină,zahăr,seminţe de floarea soarelui,vanilie ,bicarbonat de sodiu.  Originea şi calitatea fiecării materii prime Făina 1.originea  Produs de origine vegetală 2.gradul de prelucrarea tehnologică  Materie primă 3.Compoziţie chimică  Marfuri alimentare cu preponderenţă glucodică,lipidică,proteică 4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman 5.Modul de conservare  Proaspătă 6.Stabilitatea:  Greu alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Produs energetic(bogat în glucide) După clasificarea în cele 10 grupe alimentare FAINA se încadrează în categoria 1 ‚’’Cereale leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea acestora’’ Margarina 1.originea  Produs de origine vegetală 2.gradul de prelucrarea tehnologică

 Produs finit 3.Compoziţie chimică  Marfuri alimentare cu preponderenţă glucodică,lipidică,proteică 4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman 5.Modul de conservare  Proaspătă 6.Stabilitatea:  uşor alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Produs energetic(bogat în lipide şi glucide) După clasificarea în cele 10 grupe alimentare margarina se încadrează în categoria 5 ‚’’Grăsimi alimentare’’ Bicarbonat de sodiu 1.originea  Produs de origine minerală 2.gradul de prelucrarea tehnologică  Materie primă 3.Compoziţie chimică  Produse gustative 4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman 5.Modul de conservare  Conservată 6.Stabilitatea:

 Greu alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Protectoare După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Bicaronatul de sodiu se încadrează în categoria 10 ‚’’Concentrate alimentare’’ Seminţe de floarea soarelui 1.originea  Produs de origine vegetală 2.gradul de prelucrarea tehnologică  Materie primă 3.Compoziţie chimică  Marfuri alimentare cu preponderenţă glucidică,lipidică,proteică 4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman  Industrial 5.Modul de conservare  Proaspătă 6.Stabilitatea:  Greu alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Produs energetic(bogat în glucide si lipide) După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în categoria 1 ‚’’Cereale leguminoase şi produse rezultate din prelucrarea acestora’’

Vanilie 1.originea  Produs de origine vegetală 2.gradul de prelucrarea tehnologică  Materie primă 3.Compoziţie chimică  Produse gustative 4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman  Industrial 5.Modul de conservare  Conservată 6.Stabilitatea:  Greu alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Produs protectoare După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în categoria 10 ‚’’Produse gustative(condimente)’’ Dulceaţa de gutui 1.originea  Produs de origine vegetală 2.gradul de prelucrarea tehnologică  Materie primă  Produs finit 3.Compoziţie chimică  Marfuri alimentare cu preponderenţă glucidică

4.Destinaţia pentru consum-pentru consum  Uman 5.Modul de conservare  Conservată 6.Stabilitatea:  Greu alterabilă 7.Modul de ambalare:  Ambalată 8.Criterii metabolice:  Produs energetic(bogat în glucide) După clasificarea în cele 10 grupe alimentare Semintele de floarea soarelui se încadrează în categoria 3 ‚’’Produse zaharoase’’

IV.2 Lansarea pe piaţă a)Alegerea strategiei finale de promovare Un produs de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta să poată fi valorificat, beneficiile lui trebuie sa fie comunicate clar potenţialilor consumatori. Promovarea este comunicarea realizată de specialiştii de marketing care informează, convinge si aminteste potenţialilor cumpărători despre produs pentru a influenţa comportamentul de cumpărare si de consum al acestora. Strategia promoţionala este un plan pentru utilizarea optimă a elementelor de promovare: reclamă (advertising), relaţiile publice (public relations PR), vânzările personale si promovarea vanzărilor. Pentru promvarea produsului nou vom folosi: 1.Strategia preţurulor moderate,care are drept principală formă de manifestare preţurile psihologice (’’momeală’’ sau ’’magice’’) 2.Politica promoţională,reprezintă puterea procesului de comunicaţie al firmei prin care aceasta,folosind un ansamblu de metode şi tehnici specifice (concretizate în activităţi promoţionale) încearcă să influenţeze comportamenul clienţilor săi actuali şi potenţiali în vederea obţinerii unor rezultate cât mai bune (profituri) pe o perioadă mai lungă de timp.

Bibliografie

Banu C, Manualul inginerului din industria alimentară,vol1.Ed.Tehnică,Bucureşti 1998 Bordei D, Tehnologia modernă a panificaţiei,Ed.Agir,Bucureşti,2004 Kotler Ph, Managementul marketingului-analiză planificare ,implementarea ,control, Ed.Teora,Bucureşti,1997

www.wikipedia.com

www.regielive.ro