Pizza 4P [PDF]

Zitiervorschau

I- Giới thiệu chung

PIZZA 4P’S

1. Lịch sử hình thành và phát triển Bắt đầu tư một lò nướng pizza ở sân sau nhà, cặp vợ chồng người Nhật là Yosuke và Sunny đã quyết định tới Việt Nam khởi nghiệp với thương hiệu Pizza 4P’s. Pizza 4P’s được thành lập năm 2011 với giấc mơ về một nơi chốn nho nhỏ, lan truyền những niềm hạnh phúc nho nhỏ đi khắp nơi. 2. Triết lý thương hiệu Cái tên “4P’s” mang nghĩa là “For Peace” - cho hòa bình tràn ngập thế giới, hướng đến sự bình an trong tâm hồn. Thương hiệu luôn thể hiện mong ước đó là đem tới những trải nghiệm phong phú, thú vị và nguồn năng lượng tích cực tới khách hàng. 3. Tầm nhìn và sứ mệnh Trên chính trang chủ, Pizza 4P’s đang nêu rõ tầm nhìn của mình là “Mang tới thế giới nụ cười vì hòa bình” với nhiệm vụ “Mang lại wow, chia sẻ hạnh phúc”.

II- Điểm khác biệt của Pizza 4P’s 1. Phô mai tự sản xuất Đối với những món ăn kiểu Ý như pizza, một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu đó là phô mai. Để có thể "cung cấp được phô mai tuơi, ngon, giá thành thấp" Pizza 4P’s đã tự sản xuất phô mai. Ban đầu, nhà máy chủ yếu sản xuất phô mai mozarella để cung cấp cho nhà hàng, nhưng cho đến bây giờ quy mô đã phát triển lên đến hơn 20 nhân viên sản xuất 8 loại phô mai, mỗi ngày cung cấp khoảng 400 phần. Đặc biệt, với sự có mặt của nhân viên người Nhật từ những ngày đầu thành lập nhà máy, quy trình sản xuất và chất lượng phô mai luôn được theo dõi, quản lý, phát triển để đưa ra thành phẩm thượng hạng nhất. 2. “Form farm to table” - Từ trang trại đến bàn ăn An toàn thực phẩm gần đây đã là một đề tài được quan tâm không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn TG. Chính vì thế thương hiệu Pizza 4P's mong sao cho thực khách cảm thấy hạnh phúc từ những sản phẩm an toàn, rồi từ đó nhận được những nụ cười của thực khách. "Farm to table" đã trở thành giá trị cốt lõi của thương hiệu. Đây là một khái niệm thể hiện đem lại thực phẩm an toàn và tươi mới trực tiếp từ người nông dân (farm) đến với thực khách (table) dưới sự quản lý chặt chẽ. Pizza 4P’s hiện nay đang ký hợp đồng với các đối tác phân phối nguyên liệu ở Đà Lạt. Hầu hết họ đều chỉ sử dụng rau hữu cơ và cheese tự làm. Ngoài ra còn có các gói sản phẩm, ví dụ như giăm bông hay cà chua đóng hộp là được chọn lựa kĩ càng từ những thương hiệu, nhập khẩu trực tiếp từ nước Ý. 3. Không gian, thiết kế  Pizza 4P’s hy vọng trở thành một "ốc đảo đặc biệt" khác với nơi chốn hàng ngày của khách hàng, nhưng vẫn là một nơi khách hàng cảm thấy thoải mái. Giờ đây, thương hiệu Pizza 4P đã lớn mạnh với nhiều chuỗi cửa hàng ở Hà Nội, Nha Trang, thành phố Hồ Chí Minh, nhưng những giá trị cốt lõi của thương hiệu vẫn không bao giờ thay đổi. Yosuke Masuko đã thực sự biến Pizza 4P trở thành một không gian ấm áp,

nơi mọi người có thể sẻ chia niềm vui. Khi đến với các cửa hàng, thực khách sẽ được trải nghiệm bữa ăn trong không gian hoài cổ. Nội thất bên trong đa phần là tông màu gỗ ấm áp. Căn bếp có không gian mở, thông với nơi dùng bữa, bạn có thể xem trực tiếp các đầu bếp làm ra những chiếc bánh pizza. Nghe tiếng tanh tách của lửa cháy, mùi thơm của phô mai tan chảy. 4. “Omotenashi” - Tinh thần hiếu khách của người Nhật Bản Trong tiếng Nhật, OMOTENASHI nghĩa là tinh thần chào đón khách với tất cả tấm lòng, thể hiện lòng hiếu khách của người Nhật Bản. OMOTENASHI thể hiện một cách suy nghĩ quan tâm chu đáo đến khách hàng hơn là chỉ hoàn thành nhiệm vụ một cách đơn thuần. Thật vậy, khách hàng đã từng đến nhà hàng đều đánh giá cao đội ngũ nhân viên chất lượng ở đây. Giang Trần - Giám đốc Marketing của Pizza 4P’s từng tiết lộ để khiến hàng hàng phải “wow” khi nhận được trải nghiệm dịch vụ, nhân viên phải đặt mình vào vị trí khách hàng để hiểu khách hàng cần gì trước khi họ nhận ra. Nhân viên Pizza 4P’s luôn quan tâm đến cảm xúc khách hàng. Dành cho khách hàng sự tôn trọng, thể hiện qua từng cử chỉ, nụ cười chân thành, thái độ chu đáo khi phục vụ. 5. Sự kết hợp giữa ẩm thực Ý - Nhật

III- Phân tích 1. Mô hình kinh doanh mới * Pizza 4P’s Online Store Nổi tiếng là chuỗi nhà hàng pizza đông khách và không nhận giao hàng về nhà cho khách (home delivery) để giữ gìn các trải nghiệm độc đáo của việc đi ăn tại nhà hàng (dining out), Pizza4P’s rốt cuộc cũng đã phải thay đổi để thích ứng với thực tế. Trong tình hình dịch bệnh COVID-19, đặc biệt là chỉ thị 16 đối với các tỉnh thành lớn đã làm trì trệ việc kinh doanh nhà hàng, Pizza 4P’s đang đẩy mạnh dịch vụ bán hàng online, với các sản phẩm đóng gói, ăn liền. Các sản phẩm tuy không phong phú, đa dạng ở nhà hàng nhưng cũng đầy đủ các món từ pizza, mì ý, phomai, sữa chua, pudding,… để có thể giúp khách hàng phần nào “thỏa mãn cơn thèm”. - Bao bì : sạch sẽ gọn gàng, tiện dùng, có hình minh họa, HDSD đầy đủ và chi tiết - Giá thành : rẻ hơn so với khi ăn ở nhà hàng - Chất lượng : dừng lại ở mức ổn, nhằm thỏa mã cơn thèm 2. Vấn đề bảo vệ MT Một trong những vấn đề lớn nhất mà bất cứ mô hình dịch vụ ăn uống nào cũng phải đối mặt chính là lãng phí thực phẩm. Để giải quyết vấn đề này, 4P’s hiện đang thực hiện nhiều biện pháp độc đáo và sáng tạo như tận dụng loại nước Whey trong quá trình sản xuất phô mai để tái sử dụng trong các món ăn và thức uống của nhà hàng, hay sử dụng loại trùn quế để biến đổi các bã thải hữu cơ từ thực phẩm thừa thành những sản phẩm hữu ích. 4P’s đã áp dụng là Edutainment (Education + Entertainment – Giáo dục và giải trí ) vào 1 cửa hàng ở TP HCM. Ở cửa hàng Pizza 4P’s này, có riêng 1 nông trại ở trong, nhờ đó thực khách có thể tham gia trải nghiệm trực tiếp công việc trồng rau. Trong cửa hàng mới này, Pizza 4P’s đã đưa vào hệ thống nông nghiệp tuần hoàn “Aquaponics”. Thức ăn thừa của cửa hàng sẽ được ủ với phân hữu cơ và giun để tạo ra phân hữu cơ mới, sau đó được dùng để bón cho cây

trồng. Nhờ việc đưa thêm giun vào trong quá trình này, trong 1 buổi tối cửa hàng có thể xử lý được khoảng 20kg thức ăn. Ngoài ra, bên cạnh việc sử ngừng sử dụng ống hút bằng nhựa, những món đồ nội thất như bàn ghế ở nhà hàng cũng được làm từ nguyên liệu tái chế. 3. Khách hàng mục tiêu - Giá thành ở mức trung bình cao, phù hợp với những người trẻ đã đi làm, có thu nhập cao và ổn định. Ngoài ra còn có các gia đình đến dùng bữa, tổ chức sinh nhật, ngày kỉ niệm,… Thu hút các bạn trẻ có nhu cầu được trải nghiệm => Đánh vào giới trung lưu đang ngày càng tăng nhanh ở thị trường VN - Vào thời điểm mới ra mắt, 95% khách hàng của 4P’s là người Nhật, 5% là người nước ngoài và chỉ có khoảng 5% khách hàng địa phương. Cho đến nay, ông Masuko nhận định: “Hiện nay, ở hầu hết cửa hàng khách hàng 70%g là người địa phương, 30% là người nước ngoài” 4. Môi trường Marketing a. MT vi mô * MT bên trong 5. Chiến lược marketing-mix (4P) * Product - Được biết đến là một thương hiệu Pizza nổi đình nổi đám tại Việt Nam với những chiếc bánh được làm ra từ những nguyên liệu “Tươi” 100%. Thêm vào đó, thương hiệu này cũng được khách hàng đánh giá là đem hương vị rất chuẩn Pizza từ Ý. Pizza 4P’s là sự kết hợp của sự phóng khoáng, phồn thực đặc trưng của ẩm thực Ý là sự tỉ mỉ, chi tiết và thanh tạo của nước Nhật. Tất cả làm nên điểm sáng của Pizza 4P’s. - Menu đồ ăn đa dạng và phong phú, đủ các món khai vị (salad,phô mai, các món súp, thịt hầm,…), món chính là pizza và mì, cho đến các loại tráng miệng và đồ uống. Ngoài menu chính, Pizza $P’s còn luôn cập nhật các menu đồ ăn theo mùa -> Nâng cao và làm phong phú trải nghiệm của khách hàng. Đặc biệt là vào năm 2020, Pizza 4P’s đã gây sốt khi cho ra mắt Pizza bún đậu mắm tôm, đây không những là sự kết hợp giữa ẩm thực Ý-Việt, mà còn gây bất ngờ bởi sự “táo bạo” của nó, bởi không ai có thể nghĩ đến việc kết hợp 2 món ăn tưởng chửng chẳng liên quan đến nhau, chưa kể, mắm tôm là nguyên liệu mà ngay cả nhiều người dân VN cũng không ăn được. - Các món ăn nổi trội, được Pizza 4P’s đẩy mạnh : nhắc đến pizza 4P’s nhiều người nghĩ ngay đến món mì cua signature của nhà hàng - món ăn mà hầu hết các thực khách đều không thể bỏ lỡ khi dùng bữa. Về pizza, nhà hàng áp dụng cả hình thức “half&half” tức là với cùng một chiếc bánh khách hàng có thể thưởng thức được 2 vị bánh hoàn toàn khác nhau. Pizza 4P’s cũng luôn tự hào về các loại phô mai tự làm của mình, đặc biệt là loại phô mai burrata - điểm tạo nên sự khác biệt của nhà hàng. - Chất lượng phục vụ thuộc top đầu - Không gian ấm cúng, có khu vực bếp mở * Price - Pizza 4P’s được định vị là một chuỗi nhà hàng (fine dining) chứ không phải là chuỗi đồ ăn nhanh (fast food) hay cửa hàng pizza như Pizza Hut hay The Pizza Company… Giá cả ở

4P’s ở mức trung bình cao, hướng đến đối tượng khách hàng trung lưu và người có thu nhập ổn định - Tuy nhiên mức giá ở 4P’s không phải quá cao và hoàn toàn có thể chấp nhận được, bởi nó tương xứng với chất lượng đồ ăn tươi ngon, chăm sóc khách hàng chu đáo, không gian ấm cúng, sáng tạo, tạo ra sự thoải mái và hài lòng khiến khách hàng sẵn sàng chi trả. * Place Tính đến nay 4P’s có 26 cửa hàng trên các thành phố lớn như TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Hải Phòng. Các cửa hàng tập trung chủ yếu ở các khu vực đông dân cư, các con phố sầm uất, và đặc biệt là các TTTM lớn Những cái tên quen thuộc như Pizza Hut, The Pizza Company, Domino’s pizza hay như Alfresco đều đang chạy đua trên thị trường về mặt số lượng các nhà hàng mở ra hàng năm thậm chí là hàng tháng, họ dồn lực để phát triển hệ thống giao hàng trực tuyến với những ưu đãi tưởng chừng cho không. Trái lại, 4P’s không chạy theo trào lưu đó. Động thái của 4P’s vẫn là giữ nguyên và làm tốt hơn nữa thế mạnh của mình. Cái họ coi trọng là trải nghiệm của người dùng. Thậm chí nhân viên của họ được đào tạo phục vụ đặt mình vào vị trí khách hàng để có thể hiểu khách hàng cần gì trước khi họ nhận ra. * Promotion (Xúc tiến mua) - Sử dụng chủ yếu hình thức marketing trực tiếp: gây ấn tượng và thiện cảm với khách hàng trong quá trình phục vụ. Nổi tiếng bởi sự chu đáo, nhiệt tình của nhân viên, sự tỉ mỉ, chỉn chu trong từng món ăn, bên cạnh đó còn lại sự quan tâm đến khách hàng : tổ chức sinh nhật cho mỗi khách hàng đến dùng bữa, tặng bánh và nhân viên sẽ hát chúc mừng sinh nhật. Tất cả những điều này tạo nên ấn tượng sâu sắc và gây ấn tượng mạnh mẽ đến khách hàng - Không phụ thuộc vào việc quảng cáo, Pizza 4P’s nổi tiếng nhờ “tiếng lành đồn xa”, phần lớn những khách hàng đến với 4P’s được người thân, bạn bè giới thiệu. - Cách marketing vừa đủ, không quá lố, tạo được hiệu ứng trên social media (pizza bún đậu mắm tôm), quảng bá thông qua các video trải nghiệm trên youtube,… - Có trang web chính thức, các trang MXH như facebook, instagram,… để tiếp cận khách hàng gần hơn