Lužnata Kuharica Portala Zdravlja [PDF]

Zitiervorschau

Kolovoz 2013.

www.portalzdravlja.com

SADRŽAJ

Uvod

……………………………………………………………………………………………………………

Hrana i zdravlje

3

……………………………………………………………………………………………..

4

……..…………………………………………………………………………………………………

5

………………………………………………………………………………………………………….

14

………………………………………………………………………………………………………..

22

Glavna jela

………………………………………………………………………………………………..

30

Lagana jela

………………………………………………………………………………………………..

38

Deserti

……………………………………………………………………………………………………

46

Napitci

……………………………………………………………………………………………………

55

Doručak Juhe Salate

str. 2

www.portalzdravlja.com

Uvod

Portal Zdravlja Vam donosi recepte za brzu pripremu zdravih i ukusnih jela bez glutena, nezdravih masnoća, dodanih šećera i kemijskih aditiva koja se mogu pripremiti za samo 15 minuta. Zdravim jelima za svaku priliku i svaki dan u tjednu možemo doprinijeti održavanju optimalne mase i prevenciji od malignih bolesti. Na raspolaganju Vam je više od 50 ukusnih recepata popraćenih prijedlozima za zdrave načine pripremanja hrane, kako bi namirnice zadržale što više svojih nutritivnih vrijednosti.

Isto tako, ova kuharica ilustrira kako inkorporirati lužnate namirnice u svakodnevnom životu. Detaljan popis lužnatih namirnica i još novih recepata koje dodajemo svakodnevno možete pronaći na:

www.PortalZdravlja.com .

str. 3

www.portalzdravlja.com

Hrana i zdravlje Pojedine namirnice čine tijelo kiselim, dok ga one druge alkaliziraju. Moderna prehrana puna šećera i prerađene hrane zakiseljuje tijelo. Znanstvenik Otto Heinrich Warburg je 1931. godine primio Nobelovu nagradu za pronalazak osnovnog uzroka malignih bolesti koje su rezultat anti-fiziološke snage i anti-fiziološkog načina života jer anti-fiziološkim načinom prehrane (dijeta na osnovi hrane koja zakiseljuje) i fizičkom neaktivnošću, u tijelu se stvara kisela sredina. Otto Warburg je otkrio da lužnati pH u tijelu znači višu razinu kisika. Niska razina kisika u krvi je klinički nalaz za osobe s kroničnim bolestima. Iskorištavanje kisika u tijelu je vrlo kompleksan proces, ali jednostavnija verzija ide otprilike ovako: kisik iz zraka koji udišemo raspršava se kroz membrane u crvena krvna zrnca. Kisikom bogata krv zatim cirkulira kroz tijelo i pronalazi tkiva u potrebi za kisikom. Enzimi se kombiniraju s molekulama kisika i pokreću mnoge metaboličke procese u tijelu. Jedan od otpadnih proizvoda oksidacije je ugljikov dioksid koji se potom otpušta iz stanica u krv. U krvi se kombinira s hemoglobinom i bikarbonatom i prenosi se natrag u pluća gdje se otpušta iz organizma i gdje proces počinje ispočetka. Zdravlje u velikoj mjeri ovisi o tome koliko učinkovito se hranjive tvari mogu apsorbirati i koristiti na staničnoj razini, kao i kako učinkovito mogu biti uklonjeni toksini. Korištenje „kisele“ hrane i nepročišćavanje toksina iz organizma izazivaju manjak kisika. Kad nadvladaju kapacitet bubrega za pročišćavanje, toksini se zadržavaju u tijelu i mogu, između ostalog, utjecati na razmjenu kisika u plućima. Ravnotežu kisika u tijelu možemo vratiti lužnatom prehranom. To načelno podrazumijeva povećanje unosa biljne hrane i smanjenje konzumacije prerađene hrane i hrane životinjskog podrijetla, koja stvara kiselost. Najmanje što možemo učiniti jest povećati količinu unosa tamnozelenog lisnatog povrća, kao što su kelj, špinat, blitva, peršin i klice (da spomenemo samo neke). Čineći male promjene - piti više vode, jesti više povrća, smanjiti količinu „kisele“ hrane, vježbati - tijelo postaje lužnato. Time se postiže održavanje ravnoteže, uspješnije se borimo s bolesti i postižemo optimalno zdravlje i tjelesnu masu i što je najvažnije, tijelo će nam zahvaliti s više vitalnosti i energije. Unos dovoljno vode svaki dan je bitan za opskrbu tijela kisikom. Bez dovoljno vode, sve tjelesne funkcije se otežavaju, uključujući stanično disanje i uklanjanje toksina i metaboličkih otpada. Pijenjem filtrirane vode (bez klora i fluorida) postiže se uravnotežen metabolizam. Najbolji način da se prevlada kiselo stanje tijela jest koristiti više lužnatih namirnica, među kojima se povrće nalazi na prvom mjestu. U ovoj knjizi s više od 50 ponuđenih recepata, zastupljen je veliki izbor jela koja uključuju „lužnate“ namirnice.

str. 4

www.portalzdravlja.com

DORUČAK

str. 5

www.portalzdravlja.com

Avokado namaz

Avokado je bogat izvor vitamina E koji je, osim što štiti kožu, dobar i za normalno funkcioniranje organizma jer je moćni antioksidans. Štiti polinezasićene masne kiseline u stanici od štetnog djelovanja slobodnih radikala, koji utječu na razvoj raka i bolesti srca. Vitamin C važan je za sintezu kolagena potrebnog za razvoj stanica i tkiva, sprječava ulazak virusa u stanicu i jaki je antioksidans. Vitamini B kompleksa sudjeluju u brojnim reakcijama koje u tijelu proizvode energiju.

Sastojci 1 avokado 1 žličica maslinovog ulja začini kruh bez glutena

Priprema Dodajte malo maslinovog ulja i začine oguljenom i nasjeckanom avokadu i dobro pomiješajte sve sastojke. Servirajte uz kriške svježe rajčice.

str. 6

www.portalzdravlja.com

Kvinoja s jabukom i borovnicom

Kvinoja sadrži 9 esencijalnih aminokiselina koje su potrebne organizmu za stvaranje proteina. Bogata je također vitaminima (B i E), mineralima (željezom, magnezijem, manganom, bakrom,fosforom…) i vlaknima. Pomaže balansiranju pH i ne sadrži gluten.

Sastojci za 2 osobe 1 šalica kvinoje, skuhane 1 jabuka naribana 1 šalica borovnica 1/4 žličice cimeta 3 žlice badema, sjeckanih i lagano prženih med

Priprema U zdjeli pomiješajte kvinoju, cimet, jabuku i borovnice. Poslužite s malo jogurta i pospite medom i bademima.

str. 7

www.portalzdravlja.com

Zobena kaša

Sastojci: za 2 osobe 1 šalica zobenih pahuljica bez glutena 2 šalice mlijeka od badema 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki 1 žlica mljevenih badema 2 banane 1 šalica jagoda

Priprema Stavite zob u posudu za kuhanje i dodajte mlijeko od badema. Zakuhajte i lagano kuhajte dok se smjesa zgusne uz stalno miješanje. Dodajte mljevene sjemenke lana. Poslužite uz nasjeckane banane i jagode. Pospite mljevenim bademima po vrhu prije serviranja.

str. 8

www.portalzdravlja.com

Pašteta od gljiva

Gljive, svježe ili kuhane su dobar izvor prehrambenih vlakana, uključujući hitin, za kojeg se vjeruje da smanjuje razinu kolesterola u krvi, te beta-glukan, koji blagotvorno djeluje na zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Sastojci 1 žlica maslinovog ulja 140g gljiva, nasjeckanih 1 češanj češnjaka, nariban 400g skuhanog graha 1/2 žličice origana 1/2 žličice morske soli

Priprema Lagano pirjajte sve sastojke osim graha 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte grah ostalim sastojcima i izmješajte sa štapnim mikserom. Stavite paštetu u posudu za posluživanje i držite u hladnjaku.

str. 9

www.portalzdravlja.com

Palačinke s jagodama

Jagode sadrže vitamin C koji pomaže u održavanju zdravog imunološkog sustava. Trebamo između 75 i 90 miligrama vitamina C dnevno. Jagode sadrže 97,6 miligrama u jednoj čaši.

Sastojci 1 šalica rižinog brašna 2 šalice bademovog mlijeka 1 žličica jabučnog octa ili limunovog soka 2/3 šalice bezglutenskog brašna 1 žličica sode bikarbone 2 jaja, umućena 1 oguljena i naribana jabuka 1 žlica kakao umaka (tahini, bademovo mlijeko, kakao prah i med po ukusu)

Priprema U veliku zdjelu namočite rižino brašno u mlijeku s octom 5 minuta. Dodajte sve ostale sastojke i miksajte. Zagrijte teflon tavu i prelijte željenu veličinu palačinke. Nastavite peći ostale palačinke i servirajte sa svježim jagodama i umakom od čokolade.

str. 10

www.portalzdravlja.com

Pogačice od kukuruza Kukuruz je vrijedna žitarica koja opskrbljuje organizam nizom vitamina i minerala, ali i vlaknima blagotvornima za probavu.

Sastojci za 4 osobe 250g kukuruza šećerca 1 jaje, žumanjac odvojen od bjelanjca 3 mlada luka, nasjeckana 25g rižinog brašna maslinovo ulje Priprema Stavite kukuruz u zdjelu sa žumanjkom, lukom, brašnom i solju. Napravite snijeg od bjelanjca i lagano umiješajte u smjesu. Pecite pogačice u suhoj teflon tavi na lagano i servirajte uz jogurt.

str. 11

www.portalzdravlja.com

Bobice s jogurtom Bobičasta voća spadaju u grupu namirnica koje sadrže najviše antioksidansa.

Sastojci 1 šalica nemasnog jogurta 1 žlica meda 1 šalica svježih jagoda ili malina 1 šalica svježih borovnica

Priprema Promiješajte zajedno jogurt i med. Servirajte u čašama ili desertnim posudama, slojeve bobica i jogurta.

str. 12

www.portalzdravlja.com

Namaz od maslina Zahvaljujući stabilnosti mononezasićenih masnih kiselina, masline imaju zaštitno djelovanje na stanice, osobito u kombinaciji s vitaminom E. Njihovim uzajamnim djelovanjem smanjuje se rizik od oštećenja stanica, kao i nastajanje upalnih procesa.

Sastojci za 4 osobe 100g zelenih maslina, sjeckanih 2 češnja češnjaka, sitno naribanog 1 žličica origana 1 žličica soka od limuna Način pripreme Pomiješajte sve sastojke dok smjesa postane glatka. Čuvati u hladnjaku.

str. 13

www.portalzdravlja.com

JUHE

str. 14

www.portalzdravlja.com

Juha od bundeve Bundeva je puna željeza, cinka, i vlakana. Bundeve također sadrže vitamin C, betakaroten,lutein i zeaksantin. Ne zaboravite sjemenke: Sjemenke bundeve su dobar izvor proteina i vlakana, željeza, magnezija, fosfora, kalija, cinka, bakra i mangana.

Sastojci za 4 osobe 300g bundeve, narezane na kockice 1 slatki krumpir, narezan na kockice 1 rajčica, nasjeckana 2 mrkve, sitno narezane 1 komorač, nasjeckan 1 glavica luka, sitno narezana 1 češanj češnjaka, sjeckan 3 žlice svježeg peršina, nasjeckanog 2 mlada luka, nasjeckana

Priprema Dodajte sve povrće osim mladog luka u lonac za kuhanje i prelijte vodom. Zakuhajte, po lagano i kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi i pomiješajte štapnim mikserom. Poslužite posuto mladim lukom.

str. 15

www.portalzdravlja.com

Krem juha od tikvica Bioflavonoidi nisu jedini antioksidansi tikvice koji imaju blagotvorna svojstva na zdravlje oka. I karotenoidi također djeluju vrlo učinkovito.

Sastojci za 4 osobe 5 tikvica 2 krumpira morska sol maslinovo ulje bosiljak 1 čašica jogurta

Priprema Operite i narežite tikvice i krumpir na kockice. Stavite u vodu koju ste malo posolili ( 1 1/2 litre). Poklopite lonac i kuhajte 10 min. Dodajte tikvicama listove bosiljka (može i sušeni), malo maslinovog ulja i ostavit malo poklopljeno. Sve usitnite štapnim mikserom i umješajte jogurt u juhu.

str. 16

www.portalzdravlja.com

Juha od brokule U brokuli se nalazi velika količina vitamina C, te obilje minerala i vlakana. Brokula jača imunitet, olakšava probavu i pročišćava jetru.

Sastojci 350g brokule 1 poriluk, nasjeckan 1 stabljika celera, nasjeckana 1 češnjak češnjaka, nariban 350g krumpira, nasjeckanog i skuhanog na pari 1 l vode ili povrtnog temeljca morska sol Priprema Nasjeckajte vrhove brokule i stavite na stranu. Nasjeckajte stabljiku brokule i stavite u posudu s porilukom, celerom, češnjakom, krumpirom i vodom. Zakuhajte i lagano kuhajte 5 minuta. Dodajte vrhove brokule i lagano kuhajte još 5 minuta. Izmiksajte juhu štapnim mikserom i servirajte.

str. 17

www.portalzdravlja.com

Juha od leće

Sastojci za 4 osobe 200g leće, namočene u vodi 2 luka, nasjeckana 3 mrkve, nasjeckane 2 slatka krumpira, nasjeckana 1 stabljika celera, nasjeckana peršin Način pripreme Procijedite i isperite leće. U loncu, pokrijte s vodom sve sastojke osim peršina. Zakuhajte i lagano kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi, promiješajte sa štapnim mikserom i poslužite s peršinom.

str. 18

www.portalzdravlja.com

Juha od šparoga

Sastojci za 4 osobe 1 luk, nasjeckan 200g šparoga, nasjeckanih 2 češnja, nasjeckana 1 krumpir, nasjeckan 2 poriluka, nasjeckana Način pripreme U loncu, prekrijte vodom sve povrće osim šparoga. Zakuhajte i lagano kuhajte 8 minuta. Dodajte šparoge i kuhajte još 3 minute. Ostavite da se ohladi. Promiješajte štapnim mikserom i servirajte.

str. 19

www.portalzdravlja.com

Juha od slanutka

Sastojci za 4 osobe 1 ½ šalice suhog slanutka, namočenog i skuhanog 2 poriluka, nasjeckana 2 luka, nasjeckana 2 češnja češnjaka, nasjeckana 1 žličica kumina u prahu 1 žlica hladno cijeđenog maslinovog ulja 2 žlice svježeg korijandera, nasjeckanog Način pripreme U loncu, pokrijte s vodom sve povrće osim korijandera. Zakuhajte i lagano kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi, promiješajte štapnim mikserom i poslužite s lišćem korijandera.

str. 20

www.portalzdravlja.com

Juha od kelja

Sastojci za 4 osobe 1 žlica hladno cijeđenog maslinovog ulja 2 luka, sitno nasjeckanog ½ korijena celera, naribanog 2 mrkve, naribane 2 šalice kelja, nasjeckanog 2 mlada luk, fino nasjeckana Način pripreme Stavite sve povrće osim mladog luka u lonac i prekrijte vodom. Zakuhajte i lagano kuhajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi, promiješajte štapnim mikserom i poslužite s mladim lukom.

str. 21

www.portalzdravlja.com

SALATE

str. 22

www.portalzdravlja.com

Krastavac salata Veliki udio vode čini krastavac odličnim diuretikom. Učinkovito uklanja nakupljene toksine, potiče rad bubrega i žuči. U kombinaciji s dijetalnim vlaknima koje sadrži, štiti organizam.

Sastojci za 4 osobe 2 krastavca, nasjeckana na tanke kriške morska sol 2 žlice mladog luka 2 žlice lišća komorača 150ml jogurta

Priprema Stavite kriške krastavca u cjedilo u slojevima, posipajući svaki sloj s malo soli. Ostavite cjediti 5 minuta. Obrišite kriške krastavca krpom. Pomiješajte preostale sastojke u zdjelu i servirajte.

str. 23

www.portalzdravlja.com

Miješana salata Zelena salata ima blagotvorno djelovanje na održavanje zdravlja kardiovaskularnog sustava.

Sastojci (količina po želji)

pileći fileti, skuhani i narezani rajčice, nasjeckane zelena salata crveni luk, nasjeckan na kriške krastavac, narezan na kriške sjemenke sezama, bundeve, lana i suncokreta maslinovo ulje začini

Priprema Pomiješajte sve sastojke. Dodajte svježe lišće bosiljka prije posluživanja.

str. 24

www.portalzdravlja.com

Salata od mrkve Dokazano je da povrće tamnonarančaste boje, posebice mrkva, najučinkovitije štiti kardiovaskularno zdravlje.

Sastojci

1 jabuka 1 mrkva bademi, nasjeckani marinada: balzamski ocat maslinovo ulje peršin

Priprema Naribajte mrkvu i jabuku, dodajte marinadu i ostavite salatu na kratko odstajati prije serviranja.

str. 25

www.portalzdravlja.com

Tuna salata Omega-3 masne kiseline u tuni pridonose zdravom razvoju mozga, poboljšavaju cirkulaciju i smanjuju upalu. One također poboljšavaju razinu energije. Selen je snažan antioksidans pronađen u tuni i može pomoći ojačati imunološki sustav. B vitamini u tuni, isto tako povećavaju razinu energije. Vitamin D, također se nalazi u tuni i pomaže u izgradnji jakih kostiju. Protein je bitan za izgradnju mišićne mase i za opskrbljivanje tijela energijom. Tuna je odlična zamjena za meso i mliječne proizvode koji sadrže zasićene masti i trans-masne kiseline.

Sastojci riža, skuhana tuna, skuhana kockice rajčice malo jogurta morska sol maslinovo ulje listovi salate

Priprema Sve sastojke dobro promiješati i servirati.

str. 26

www.portalzdravlja.com

Avokado salata Avokado je bogat izvor vitamina E koji je, osim što štiti kožu, dobar i za normalno funkcioniranje organizma jer je moćni antioksidans. Štiti polinezasićene masne kiseline u stanici od štetnog djelovanja slobodnih radikala koji utječu na razvoj raka i bolesti srca. Vitamin C važan je za sintezu kolagena potrebnog za razvoj stanica i tkiva, sprječava ulazak virusa u stanicu i jaki je antioksidans. Vitamini B kompleksa sudjeluju u brojnim reakcijama koje u tijelu proizvode energiju. Sastojci za 4 osobe ½ šalice mladog kozjeg sira, nasjeckanog na kockice 1 avokado, narezan na kriške 2 rajčice, narezane ½ šalice zelenih maslina Za preljev 2 žlice jabučnog octa 2 žlice hladno cijeđenog maslinovog ulja svježi bosiljak

Priprema Pomiješajte sir, avokado, rajčice i masline. Pomiješajte sastojke za preljev i prelijte salatu. Dodajte svježe lišće bosiljka prije posluživanja.

str. 27

www.portalzdravlja.com

Krumpir salata Slatki krumpir je dobar za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Sadrži puno škroba i bogat je izvor antioksidansa flavonoida, vitamina, minerala i prehrambenih vlakana koja su neophodna za optimalno zdravlje.

Sastojci: za 4 osobe 2 batata ili krumpira, narezana na kriške i skuhana na pari 1 crveni luk, narezan na tanke kriške 1 šalica zelenih mahuna, skuhanih na pari listovi salate 3 žlice zelenih maslina 2 tvrdo kuhana jaja, izrezana na četvrtine za preljev 1 žlica maslinovog ulja 2 žličice jabučnog octa

Priprema Pomiješajte sastojke za preljev sa žličicom vode. Pomiješajte sve ostale sastojke i pospite preljev po salati prije posluživanja.

str. 28

www.portalzdravlja.com

Grah salata

Sastojci za 4 osobe 1 šalica graha, skuhanog 1 šalica mahuna mladog graška, skuhanih na pari rajčice, sitno narezane svježi bosiljak pesto umak

Način pripreme Kombinirajte grah i povrće sa začinskim biljem i servirajte.

str. 29

www.portalzdravlja.com

GLAVNA JELA

str. 30

www.portalzdravlja.com

Proso s lososom Losos je bogat vitaminima A, B i D, mineralima kalcijem, željezom, fosforom i selenom, koji su važni za razvoj tkiva, kose i noktiju.

Sastojci za 4 osobe losos fileti 2 šalice rajčica, prepolovljenih 2 šalice tikvica, sitno sjeckanih ½ šalice crnih maslina, narezanih 1 žlica kapara 2 žlice maslinovog ulja morska sol 2 šalice prosa, skuhanog

Priprema Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pomiješajte rajčice, tikvice, masline i maslinovo ulje u veliku zdjelu i dobro izmiješajte. Stavite losos filete u sredinu nauljene vatrostalne posude. Dodajte smjesu povrća u posudu oko lososa. Pospite sol preko ribe i povrća. Pecite 25 minuta. Poslužite losos i povrće uz proso.

str. 31

www.portalzdravlja.com

Rižot s kozicama

Kurkuma je jedan od zdravih sastojaka u ovom jelu i koristi se kao hrana stoljećima. Dokazi sugeriraju da ima preventivno sredstvo za široku paletu bolesti, vjerojatno zbog svojih protuupalnih svojstava. Kurkumin je prirodno snažan antikancerogeni spoj.

Sastojci za 4 osobe 100g integralne riže, skuhane 1 žlica hladno cijeđenog maslinovog ulja 2 luka, sitno nasjeckana 2 stabljike celera, sitno nasjeckane 2 mrkve, sitno nasjeckane 1 rajčica, nasjeckana ½ žličice kurkume 1 crvena paprika, nasjeckana na trakice 1 šalica zelenih mahuna, skuhanih na pari ½ šalice graška kozice, skuhane 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina i morska sol Način pripreme Stavite ulje u posudu za kuhanje s malo vode. Dodajte luk, celer, papriku, mrkvu i rajčicu. Pirjajte 5 minuta da povrće omekša. Dodajte kurkumu, skuhane mahune, grašak, sol, skuhanu rižu i kuhajte još 5 minuta. Dodajte kozice, pospite peršinom i poslužite uz kriške limuna.

str. 32

www.portalzdravlja.com

Tuna s grahom Uz bjelančevine i škrob grah sadrži masti i lecitin kao važne sastojke za živčani sustav.

Sastojci 600g kuhanog bijelog graha 250g mini rajčica 3 mlada luka 20g svježeg lišća peršina 50g rikole maslinovo ulje 3 žličice balzamskog octa

Priprema Stavite grah u veliku zdjelu. Prepolovite mini rajčice, narežite luk i nasjeckajte peršin. Dodajte i rikolu. Namažite tunu uljem, zagrijte gril tavu i pecite 2 minute sa svake strane. Dodajte ocat prije posluživanja.

str. 33

www.portalzdravlja.com

Ćevapi od puretine Puretina sadrži B vitamine, fosfor, kalij, željezo i cink. Također sadrži triptofan, selen i antioksidanse potrebne za metabolizam i jačanje imuniteta.

Sastojci 300g purećeg mljevenog mesa 1 žličica oregana 1 luk, sitno nasjeckan 1 žličica mljevene crvene paprike morska sol 1/4 čaše mineralne vode

Priprema Pomiješajte sve sastojke i ostavite odstajati oko 10 minuta. Oblikujte ćevape nauljenim rukama i pecite u gril tavi. Servirajte sa salatom i skuhanim krumpirom.

str. 34

www.portalzdravlja.com

Riba s paprikama Crvena paprika je poznata po sadržaju vitamina C, beta-karotena, B6 i dobar je izvor vitamina A. Sastojci za 4 osobe riblji fileti maslinovo ulje 1 luk, nasjeckan 1 češanj češnjaka, nariban 3 paprike, narezane na trakice 300g rajčica, nasjeckanih 1 žlica nasjeckanog origana morska sol

Priprema Pirjajte luk i češnjak u maslinovom ulju s malo vode. Dodajte papriku, rajčicu, sol i oregano pa nastavite pirjati 10 minuta. Stavite riblje filete na vrh, poklopite i pecite još 5 minuta. Servirajte uz skuhanu integralnu rižu.

str. 35

www.portalzdravlja.com

Piletina s povrćem Paprike su jedan od najbogatijih izvora vitamina A i C. Samo šalica dnevno može pružiti više od 100% vaše dnevne potrebe vitamina A i C. Sastojci za 4 osobe 500g mladog krumpira, skuhanog na pari 1 tikvica, narezana 1 crveni luk, izrezan na četvrtine 1 crvena paprika, narezana pileći fileti 3 žlice maslinovog ulja 1 žlica vode masline, sol, peršin

Priprema Zagrijte pećnicu na 200C. Stavite skuhani krumpir, pola količine ulja, tikvice, luk, masline, sol, papriku i 1 žlicu vode u vatrostalnu posudu sa poklopcom i promiješajte. Stavite piletinu na vrh povrća i pospite ostatkom ulja. Pecite 10 minuta. Pospite svježim peršinom prije serviranja.

str. 36

www.portalzdravlja.com

Riblji fileti s povrćem Đumbir je lijek i tonik za cijeli probavni sustav. Kao začin i lijek zadužen je za jačanje imuniteta i obranu organizma. Sastojci (količina po želji) riblji fileti mladi luk češnjak đumbir bosiljak sok od limuna povrće

Priprema Stavite riblji file u masni papir s nekoliko češnjaka, svježe ribanim đumbirom, mladim lukom i listićima bosiljka. Dodajte svježe cijeđeni sok od limuna, zamotajte i stavite u košaricu. Zakuhajte vodu u loncu, stavite košaricu iznad vode i poklopite. Parite oko 6 minuta. Servirajte uz omiljeno povrće isto tako skuhano na pari.

str. 37

www.portalzdravlja.com

LAGANA JELA

str. 38

www.portalzdravlja.com

Punjeni šampinjoni Šampinjoni potiču imunološki sustav povećavajući proizvodnju proteina koji se bore s uzročnicima bolesti.

Sastojci za 4 osobe 12 šampinjona Punjenje 1 žlica hladno cijeđenog maslinovog ulja 2 mlada luka, sitno nasjeckana 1 šalica skuhanog prosa ili kvinoje 100g mladog kozjeg sira, sitno nasjeckanog 2 žlice peršina, sitno nasjeckanog 1 crvena paprika, sitno nasjeckana

Priprema U tavi s uljem i malo vode, dodajte mladi luk i nasjeckane stabljike gljiva. Pirjajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Ohladite i umiješajte skuhani proso ili kvinoju. Dodajte peršin i sir i dobro izmiješajte. Punite gljive, nakapajte s preostalim uljem i ispecite u pećnici. Poslužite uz špinat salatu.

str. 39

www.portalzdravlja.com

Grilana palenta Kukuruz obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju povišen kolesterol, folnom kiselinom koja čuva krvožilni sustav, vitaminom B1 te ugljikohidratima koji nam daju brzo raspoloživu energiju.

Sastojci za 4 osobe 1 mladi luk, narezan 650 ml vode 115g palente bosiljak peršin

Priprema Kad voda zakipi dodajte luk, palentu, peršin i bosiljak. Ulijte gotovu palentu u nauljenu posudu oko 2 cm debljine. Ostavite da se ohladi. Narežite na trokute. Grilajte u gril tavi. Poslužite uz salatu ili s umakom kao glavno jelo.

str. 40

www.portalzdravlja.com

Povrtni odresci Slanutak je izvrstan izvor mangana, minerala koji sudjeluje u procesu dobivanja energije iz proteina i ugljikohidrata te sudjeluje u sintezi masnih kiselina, neophodnih za održavanje zdravog živčanog sustava. Sastojci (količina po želji) mrkva tikvica slanutak, skuhan maslinovo ulje mladi luk začini

Priprema Naribajte mrkvu i tikvicu, dodajte usitnjen slanutak, ulje, začine i sitno nasjeckan luk da povežete sastojke. Napravite odreske, namažite ih uljem i pecite u zagrijanoj gril tavi. Poslužite uz miješanu salatu i jogurt.

str. 41

www.portalzdravlja.com

Umak od slanutka

Sastojci: za 4 osobe 1 šalica slanutka, namočenog preko noći i skuhanog 1 češanj češnjaka, sitno nariban ½ limuna, sok ½ žličice kajenskog papra 1 žlica hladno cijeđenog maslinovog ulja tahini maslac po želji 1 žličica mljevene crvene paprike – za posipati morska sol peršin Način pripreme: Dodajte u dublju posudu sve sastojke osim paprike i peršina i izmješajte s štapnim mikserom, dok smjesa postane glatka. Dodajte vode u kojoj se slanutak kuhao, po potrebi da bi dobili gustinu koju želite. Pospite umak crvenom paprikom i čuvajte u hladnjaku. Servirajte uz prutiće krastavca, celera, ...

str. 42

www.portalzdravlja.com

Omlet s brokulom Uz makronutrijente, brokula je iznimno vrijedan izvor vitamina i minerala - vitamina C, provitamina A, vitamina B6, pantotenske kiseline, riboflavina, kalcija, magnezija, željeza, fosfora i kalija.

Sastojci za 4 osobe 1 žlica maslinovog ulja 1 luk, nasjeckan na kockice 2 šalice brokule, nasjeckane i skuhane na pari 4 jaja 1 šalica zobenog mlijeka 1 žlica kozjeg sira, nasjeckanog 1/2 žličice morske soli 1 žličica sušenog origana 1/4 šalice rižinog brašna mljevena paprika

Priprema U velikoj tavi, zagrijte ulje i malo vode na srednje jako. Dodajte luk i pirjajte, miješajući često, oko tri minute. Dodajte skuhanu brokulu i stavite povrće u posudu za prženje. U veliku zdjelu, umutite jaja, mlijeko, sir, sol i origano. Dodajte i rižino brašno. Ulijte smjesu ravnomjerno po povrću. Pospite paprikom i pecite u poklopljenoj tavi ili pećnici oko 15 minuta. Ohladite prije posluživanja.

str. 43

www.portalzdravlja.com

Grah u umaku od rajčica Grah snižava kolesterol, regulira šećer u krvi i proizvodnju inzulina, dobar je za zdravlje probavnog trakta i štiti od malignih bolesti.

Sastojci za 4 osobe 500g graha, skuhanog maslinovo ulje 1 luk, nasjeckan 1 mrkva, nasjeckana 3 češnja češnjaka, naribana 1 kg rajčica, nasjeckanih 1 žlica pirea od rajčica 1 žličica mljevene paprike 1 žličica sjemenki komorača 2 žlice nasjeckanog peršina morska sol

Priprema Pirjajte luk, mrkvu i češnjak na ulju i s malo vode 3 minute. Dodajte rajčicu, pire, papriku, sjemenke komorača i nastavite pirjati 5 minuta. Dodajte skuhani grah s 150ml vode i sol i nastavite pirjati još 5 minuta. Prije serviranja dodajte peršin.

str. 44

www.portalzdravlja.com

Palenta s gljivama

Sastojci za 4 osobe 1 crveni luk, sitno nasjeckan 1 žlica maslinovog ulja 1 češanj češnjaka, sitno nariban 3 rajčice, sitno nasjeckane 100g gljiva, tanko narezanih, blanširanih lišće svježeg bosiljka instant palenta, skuhana Način pripreme Stavite luk i češnjak u posudu za kuhanje s maslinovim uljem i žlicom vode i lagano pirjajte 2 minute. Dodajte rajčice i nastavite kuhati 5 minuta. Promiješajte umak štapnim mikserom. Dodajte narezane gljive u umak i nastavite kuhati još 2 minute. Ukrasite listićima bosiljka i poslužite sa skuhanom palentom.

str. 45

www.portalzdravlja.com

DESERTI

str. 46

www.portalzdravlja.com

Čokoladne kuglice Antioksidansi štite organizam od oštećenja koje uzrokuju slobodni radikali. Prema Davidu Grotto, autoru knjige "101 namirnica koje bi mogle spasiti vaš život", antioksidansi, vitamini, minerali koji se nalaze u kakau uključuju vitamine A, B1, B2, B3, C i E, pantotensku kiselinu, magnezij, kalcij, željezo, cink, bakar, kalij i mangan. Kakao sadrži fitonutrijente koji štite u borbi protiv bolesti. Nezaslađen kakao u prahu može pomoći u očuvanju zdravlja.

Sastojci 20 datulja, nasjeckanih 2 žlice meda 2 žlice vode 2 žlice kakao u prahu 1 žlica kokos brašna 2 žlice mljevenih badema

Priprema Dodajte u zdjelu datulje, med i vodu i dobro izmješajte. Dodajte kakao u smjesu, kokosovo brašno, mljevene bademe i dobro izmješajte. Oblikujte u loptice i uvaljajte ih u kakao prah, kokos brašno ili nasjeckane bademe. Držite u hladnjaku.

str. 47

www.portalzdravlja.com

Grilane breskve Breskva ima najviše kalija, fosfora, magnezija i kalcija, a među rijetkim je voćem koje sadrži i selen. Također je bogata vitaminom C, te beta-karotenom, snažnim antioksidansima koji štite naš organizam od slobodnih radikala. Neoguljena breskva sadrži više od 3/4 dnevnih potreba vitamina C.

Sastojci za 4 osobe 1/2 žličice cimeta 1 žlica meda 4 zrele breskve, prepolovljene 1 žlica suncokretovog ulja metvica nemasni jogurt zaslađen medom i prirodnim ekstraktom vanilije

Priprema U zdjelu dodajte ulje, cimet i med i pomiješajte. Zagrijte gril tavu. Breskve namažite sa smjesom i grilajte. Ohladite, servirajte s jogurtom i ukrasite metvicom.

str. 48

www.portalzdravlja.com

Sladoled od kivija Kivi je bogat vitaminom C, odličan je za jačanje imuniteta, dobar je za oči i kožu, antikancerogen i štiti srce!

Sastojci 5 kivija 100ml svježeg soka od jabuke

Priprema Ogulite i narežite jedan od kivija na kriške i stavite po krišku na dno svakog kalupa za sladoled. Izmiksajte štapnim mikserom preostalo narezano voće i sok. Uspite pripremljeni pire u kalupe i zamrznite 3 sata. Eksperimentirajte s drugim voćem.

str. 49

www.portalzdravlja.com

Slatkiši od datulja i badema Bademi su prepuni hranjivih tvari. Masti u bademima su uglavnom mononezasićene (tip povezan s maslinovim uljem). Odličan su izvor vitamina E i mangana, a dobar ili vrlo dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući magnezij. Osim toga, bademi sadrže velike količine fitonutrijenata, posebice biljnih sterola i flavanoidsa te antioksidansa koji su zdravi za srce. Da bi se povećale ove hranjive tvari, uživajte u bademima u ljusci (umjesto blanširanih), jer su flavanoidsi koncentrirani u ljusci.

Sastojci za 12 slatkiša 1 šalica suhih datulja, nasjeckanih i natopljenih u vodi 30 minuta 1 jabuka, nasjeckana 1 žličica cimeta korica limuna ½ šalice badema, sitno nasjeckanih i lagano prepečenih 5 žlica vode Način pripreme Stavite procijeđene datulje, jabuke i cimet u posudu zajedno s vodom. Kuhajte lagano 10 minuta miješajući. Ostavite smjesu da se ohladi, dobro izmješajte i uvaljajte u 12 kuglica. Rolajte kuglice u nasjeckane bademe. Držite u hladnjaku.

str. 50

www.portalzdravlja.com

Palačinke s narančom Osim vitamina C, naranča sadrži mnoge druge sastojke, poput limonoida i flavonoida, koji udruženim snagama čuvaju zdravlje i vitalnost.

Sastojci

za umak 2 naranče, sok i kora 1 žlica meda 80ml vode 1 naranča, segmentirana pripremljene palačinke

Priprema Za umak, nasjeckajte koru od 2 naranče na tanke rezance i iscjedite sok. Stavite samo koru u tavu s vodom i zakuhajte, a zatim ocijedite. Stavite koru natrag u tavu, dodajte meda i 80ml vode i kuhajte lagano 5 minuta miješajući. Smanjite toplinu i pažljivo dodajte sok od naranče u tavu. Povećajte toplinu i lagano kuhajte 2 minute, povremeno miješajući. Dodajte palačinke složene u trokut u umak u tavu. Ponovite isto sa svim palačinkama. Dodajte segmente naranče u preostali umak, zagrijte i servirajte na vrh palačinki.

str. 51

www.portalzdravlja.com

Sladoled od borovnice Bobičasta voća spadaju u grupu namirnica koje sadrže najviše antioksidansa.

Sastojci 175g svježih borovnica 1 naranča, sitno naribana korica i sok 3 žlice javorovog sirupa 500g nasjeckanih zamrznutih banana

Priprema Stavite borovnice, koricu i sok od naranče u blender i izmiješajte. Propasirajte pire u zdjelu. Dodajte javorov sirup i propasirani pire. Dodajte banana i dobro izmiksajte.

str. 52

www.portalzdravlja.com

Desert od naranče Osim vitaminom C, naranče su bogate mineralima kalcijem, kalijem i magnezijem. Kalcij je dobar za kosti, dok je kalij djelotvoran za nervni sustav i mišićna tkiva.

Sastojci za 4 osobe 6 naranči, narezanih na kriške 2 žlice meda cimet sjemenke nara

Priprema Poslažite kriške naranče na tanjur za serviranje. Pospite medom i ostavite marinirati u hladnjaku 1 sat. Prije serviranja pospite cimetom i sjemenkama nara.

str. 53

www.portalzdravlja.com

Jogurt s marelicama Jogurt može sniziti kolesterol. Postoji nekoliko studija koje su pokazale da jogurt može smanjiti kolesterol. To može biti zato što kulture u jogurtu mogu asimilirati kolesterol ili zato što jogurt veže žučne kiseline, ili oboje.

Sastojci za 4 osobe ½ šalice zobenih pahuljica, lagano prženih u suhoj tavi ½ šalice mljevenih badema 1 velika čaša jogurta 1 žličica cimeta 1 šalica marelica, narezanih i skuhanih na kratko u malo vode

Priprema Dodajte cimet u jogurt i promiješajte. Slažite sve sastojke naizmjence u čaše za posluživanje i prelijte s kuhanim marelicama ili bilo kojim voćem.

str. 54

www.portalzdravlja.com

NAPITCI

str. 55

www.portalzdravlja.com

Frape od nektarine Neke od prehrambenih i zdravstvenih prednosti badema uključuju smanjenje stresa, poboljšanje spavanja, održavanje zdrave težine i kardiovaskularnog zdravlja.

Sastojci 2 nektarine, nasjeckane 1 šalica zobenog mlijeka 2 žlice mljevenih badema 1 žlica mljevenih lanenih sjemenki 1 žlica cimeta

Priprema Pomiješajte sve sastojke štapnim mikserom ili sjeckalicom i poslužite posuto cimetom.

str. 56

www.portalzdravlja.com

Frape od banane i badema Lan je bogat alfa-linoleičnom kiselinom iz grupe omega-3 masnih kiselina i zahvaljujući njoj lan uspješno snižava masnoće u krvi. Posredno, štiti zdravlje krvožilnog sustava.

Sastojci 1 banana 1 žlica mljevenih badema 1 žlica lanenih sjemenki, mljevenih 1/2 šalice bademovog, zobenog mlijeka ili jogurta 1 žličica meda

Priprema Stavite sve sastojke u blender i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ulijte u čašu i uživajte.

str. 57

www.portalzdravlja.com

Čaj od đumbira i meda Među brojnim zdravstvenim prednostima meda, najimpresivnije je da med pomaže imunološkom sustavu. Med je antioksidans i sadrži anti-bakterijska svojstva koja mogu poboljšati probavni sustav i pomoći u borbi protiv bolesti. Đumbir sadrži vrlo moćne antiupalne spojeve - gingerole. To je razlog zašto toliko ljudi s osteoartritisom ili reumatoidnim artritisom imaju iskustvo u smanjenju razine boli i poboljšanja pokretljivosti kad redovno konzumiraju đumbir.

Sastojci 1 žličica naribanog đumbira 1 žličica meda 1 šalica prokuhane vode

Priprema Stavite đumbir u šalicu, dodajte vodu i promiješajte. Ostavite odstajati 5 minuta. Procijedite čaj i dodajte med.

str. 58

www.portalzdravlja.com

Frape od krastavca i celera Kao salata u čaši, ovaj napitak sadrži potasium koji regulira tlak.

Sastojci za 1 osobu 1 krastavac 1 jabuka 1 stabljika celera 1 rajčica peršin voda

Priprema Pomiješajte sve sastojke u blenderu i poslužite.

str. 59

www.portalzdravlja.com

Frape od dinje i borovnice Vitamini A, C i E su se pokazali ključnim vitaminima za očuvanje zdravlja očiju i dobar vid. To je još jedan od razloga zbog čega je u prehrani nužno imati svježe voće i povrće

Sastojci za 1 osobu 375g dinje, nasjeckane 1 naranča, sok 250g borovnica

Priprema Pomiješajte sve sastojke u blenderu i poslužite.

str. 60

www.portalzdravlja.com

Frape od marelica Vlakna u marelicama i zobi snižavaju kolesterol. Đumbir isto tako pomaže, pa ga dodavajte svakodnevno u obroke.

Sastojci za 1 osobu 5 suhih marelica, narezanih 180 ml vode 1 naranča, sok 2 žličice zobenih pahuljica 1 žličica đumbira, naribanog

Priprema U posudu dodajte vodu i marelice i kuhajte 10 minuta. Ohladite i izmješajte u blenderu s ostalim sastojcima.

str. 61

www.portalzdravlja.com

Sok Super-antioksidant Antioksidanti su od vitalnog značaja za zdrav život i pomažu eliminirati slobodne radikale. Učinkoviti su u zaštiti organizma.

Sastojci za 1 osobu 2 mrkve 1 manja cikla 1 stabljika celera 30g špinata peršin

Priprema Dodajte sve sastojke u sokovnik i pripremite ovaj osvježavajući sok.

str. 62