Jamnica Blagdanska Kuharica [PDF]

Zitiervorschau

www.jakuham.hr | 1

Dobrodošli na mjesto gdje svaki recept priča priču. Istražite raznovrsne recepte, pripremite ukusne obroke i s drugima podijelite svoju jedinstvenu priču i recept!

Svi koji na putovanjima vole probati lokalne specijalitete i domaću kuhinju, inspiraciju mogu potražiti u kategoriji JaPutujem.

JaPamtim je rubrika koju možemo nazvati i ‘retro’. Svi koji vole bakine recepte, priče i ‘narodna’ jela sve to mogu pronaći u rubrici JaPamtim.

Želite li provjeriti znanje o kuhanju, namirnicama, tehnikama i gastro tajnama, posjetite rubriku JaIstražujem koja obiluje infografikama i video zapisima.

Blagdansko doba uvijek budi posebne emocije i toplinu. To je period kada više vremena provodimo s obitelji, prijateljima, našim najbližima i voljenima. Period kada se okupljamo oko stolova i blagujemo uz najfinije specijalitete. Neizostavno mjesto na tom stolu ima i Jamnica. Zbog jedinstvenog sastava minerala i osvježavajuće gaziranosti Jamnica se potvrdila kao idealno piće uz blagdanski obrok. Kako se Jamnica neraskidivo vezala uz obroke i jelo, ne čudi da smo se proširili i na Internet te na www.jakuham.hr donosimo fine i interesantne recepte tijekom cijele godine, a posebno u blagdanskom periodu.

Rubrika JaKreiram sadrži priče i recepte u kojima autori stvaraju kreativna jela pokazujući svu svoju maštovitost.

Pred vama je odabir atraktivnih i maštovitih recepata za tradicionalna, ali i moderna blagdanska jela. A svaki recept prati vrlo koristan savjet Jamnice.

U rubrici JaStudiram otkrijte jednostavne i brze, a opet zdrave i povoljne recepte.

Pozivamo vas da isprobate recepte koje vam donosimo, ali i da se aktivno uključite u komunikaciju na društvenim mrežama uz i tako podijelite s nama svoje dojmove, iskustva ili nove recepte. Dobar tek, sretan Božić i veselu novu godinu želi vam

www.jakuham.hr www.jakuham.hr | 3

PREDJELO

Autor: Šime Sušić više od 1 sata jednostavno

Polpete su popularan način pripreme finih jela od morskih plodova. Uz Šimu Sušića, ovog Božića napravite polpete od hobotnice u kombinaciji sa čipsom od celera i šalšom.

Sastojci za 6 osoba: 1,5 kg hobotnice 1 bjelanjak 3 češnja češnjaka par žlica krušnih mrvica sol papar 3 dcl biljnog ulja maslinovo ulje list peršina 600 g korijena celera 900g pasirane rajčice rikola razne klice po želji

Uz ovo jelo nemojte zaboraviti i Jamnicu!

Način pripreme 1. Skuhajte hobotnicu, usitnite ju nožem i začinite sa soli, paprom, peršinom, češnjakom i čilijem. Dodajte maslinovo ulje i blago tučeni bjelanjak. Rukama povežite sve sastojke u homogenu smjesu. 2.

Počnite dodavati krušne mrvice sve dok ne procijenite da smjesa nije prevlažna. Nakon što razradite smjesu, ostavite je pola sata u hladnjaku kako bi se svi sastojci u smjesi što bolje sjedinili i omogućili lakše oblikovanje polpeta.

3. Očistite korijen celera i narežite na što tanje polumjesece. Narežite luk i češnjak na kockice i prodinstajte na maslinovom ulju. 4. Nakon desetak minuta dodajte pasiranu rajčicu. Pred kraj dodajte malo čilija, soli i papra. 5. U lonac ubacite dosta biljnog ulja i stavite ga na vatru da se dobro ugrije. U međuvremenu oblikujte polpete od smjese. Možete napraviti tanke i velike ili male i debele, sve ovisi o vašem ukusu. 6. Polpete kratko zapecite na tavi dok se ne stvori fina korica. 7.

U ugrijano ulje stavite narezani celer i pecite ga dok ne dobije finu smeđu boju. Nakon što se ispeče, čips od celera ostavite na ubrusu kako bi se upio višak masnoće. Uz ovo jelo izvrsno odgovaraju rikola, čaša domaćeg crnog vina i Jamnica.

Kod kuhanja hobotnice uz ostale sastojke stavite u lonac pola decilitra domaćeg octa (kvasine), a kada želite provjeriti je li hobotnica gotova, zabodite vilicu u područje gdje se krakovi spajaju s glavom hobotnice. Ako vilica klizi i meso se s lakoćom odvaja, hobotnica je gotova. www.jakuham.hr | 5

GLAVNO JELO

Autorica: Ana Rako do 1 sata jednostavno Portugalska kuhinja poznata je po bacalhau, odnosno, bakalaru. Otkrijte drugačiji način pripreme ove posebne ribe u ukusnom bešamel umaku.

Sastojci za četiri osobe Za bakalar ½ kg svježeg bakalara ½ kg krumpira 100 ml vrhnja za kuhanje sol, papar 1 veliki luk 3 češnja češnjaka ½ dcl maslinovog ulja 3 prstohvata nasjeckanog peršinovog lista lovorov list

Za bešamel 50 g maslaca 30 g oštrog brašna 500 ml mlijeka bijeli papar muškatni oraščić Uz ovo jelo nemojte zaboraviti i Jamnicu!

Način pripreme Priprema bakalara 1. Krumpir narezan na ploške kuhajte 2-3 minute u posoljenoj vreloj vodi sa žlicom maslinovog ulja. Za to vrijeme narežite luk na ploškice pa ga zažutite na ostatku maslinovog ulja. 2. U tavu dodajte krumpir i kratko ga zapecite s obje strane. Dodajte svježi bakalar narezan na kockice, peršin, lovorov list te sol i papar po želji. 3. Pržite par minuta na umjerenoj vatri nježno miješajući kako bi sastojci ostali u komadu. 4. Tavu maknite s vatre, umiješajte vrhnje za kuhanje, preselite u vatrostalnu posudu te jednoliko pospite sitno narezanim češnjakom. 5. Prelijte bešamelom te pecite 20 - 25 minuta na 200 stupnjeva, dok ne poprimi smećkasto - zlatnu boju. Priprema bešamela 1. Na otopljenom maslacu kratko prepržite brašno, konstantno miješajući kako se ne bi stvorile grudice. 2. Dodajte hladno mlijeko te, i dalje miješajući, kuhajte oko 2 minute. Na kraju dodajte papra i malo naribanog muškatnog oraščića. Budući da je ovo jelo poprilično zasitno, poslužite uz veliku zdjelu salate.

www.jakuham.hr | 7

GLAVNO JELO

Autori: Jedozovni duo više od 1 sata jednostavno

Iz tradicije crpimo bogatstvo okusa i inspiraciju, a autorice ovog recepta savjetuju kako unijeti dašak svježine u pripremi patke s mlincima.

Sastojci za šest osoba Pacanje patke oko 2.5l vode (da prekrije patku u posudi) 70g soli 2 žlice meda 4 neprskane naranče 2 žlice zrna papra nekoliko režnjeva češnjaka par lovorovih listova

Mlinci na tavici 200g glatkog brašna 100g bučinog brašna ravna žličica soli 2dcl tople vode Uz ovo jelo nemojte zaboraviti i Jamnicu!

Način pripreme Patka 1. Stavite vodu, sol i med u posudu s poklopcem ili čvrstu vreću poput one za kiseljenje kupusa. Dobro promiješajte da se sol i med otope. 2. Dodajte prepolovljene naranče, papar, režnjeve češanjaka i lovor. Ako želite, od dvije naranče možete iscijediti sok, a dvije staviti u polovicama. U tu tekućinu uronite očišćenu patku i pustite ju nekoliko sati, (najbolje preko noći) da tako stoji. 3. Patku izvadite iz hladnjaka i dobro je obrišite barem pola sata prije pečenja. 4. Pećnicu upalite na 190°C i kada se ugrije, stavite patku u namašćenu tepsiju i pecite 15-ak minuta na toj temperaturi. Ako se bojite da će krila zagorjeti, prije pečenja ih omotajte s malo folije. 5. Nakon 15 minuta, smanjite pećnicu na 180 °C i pecite oko dva sata dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Povremeno je prelijevajte vlastitom masnoćom od pečenja. Mlinci na tavici 1. Pomiješajte glatko i bučino brašno. Dodajte sol i pomalo dolijevajte toplu vodu. Tijesto ne bi smjelo biti prevlažno niti se lijepiti u rukama. 2. Tijesto podijelite u 10 jednakih loptica. Razvaljajte ih na pobrašnjenoj površini tako da dobijete mlince veličine tave u kojoj ćete ih peći. Zagrijte tavu bez ikakve masnoće. 3. Stavljajte jedan po jedan mlinac na vruću tavicu i pecite po 20-ak sekundi sa svake strane. Prije svakog idućeg mlinca uklonite papirnim ubrusom brašno od prethodnog mlinca.

Pripremite umak pa poslužite uz patku: štapnim mikserom usitnite jednu naranču s korom i pola naranče bez kore, dodajte malo masnoće od pečenja, prošek, liker od naranče ili neki alkohol koji volite. Kratko zakuhajte u manjoj tavi, posolite, po potrebi razrijedite s malo vode i poslužite uz patku.

4.

Pred kraj pečenja patke pripremite uzavrelu vodu kojom ćete preliti mlince da omekšaju. Nakon par minuta, kad vidite da su omekšali, procijedite mlince, dodajte masnoću od pečenja i poslužite uz patku. www.jakuham.hr | 9

GLAVNO JELO

Autorica: Marcela Sambol više od 1 sata jednostavno

Ako volite jesti gulaš i pite, tradicionalna irska kombinacija ovih jela će vas zasigurno oduševiti. Napravite je svojim gostima za Božić i pripremite se za komplimente!

Sastojci za četiri osobe 1 kg junetine (vrat ili lopatica) 3 veće glavice ljubičastog luka 2 veće mrkve 2 velika štapića celera (bez lišća) 3 češnja češnjaka 250 g smeđih šampinjona grančica svježeg ružmarina 1 žlica maslaca

1 žlica brašna sol papar 500 ml crnog piva 250 g cheddar sira 1 jaje 750 g lisnatog tijesta maslinovo ulje ili domaća svinjska mast

Način pripreme Za gulaš Za pripremu gulaša potrebno je koristiti posudu koju možete staviti i na štednjak i u pećnicu. 1. Pećnicu zagrijte (190°C). Na masnoći propirjajte luk, dodajte maslac i listiće usitnjenog ružmarina. 2. Dodajte protisnuti češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće, narezani celer i šampinjone. 3. Dodajte meso narezano na kockice, začinite žličicom soli i papra. 4. 5. 6. 7.

Otkrit ćemo vam jednu tajnu – ovaj gulaš mogu pripremiti svi, čak i početnici! Osim junetine možete koristiti i meso divljači poput srne ili jelena. Ovo je meso potrebno prethodno pustiti da preko noći odstoji u marinadi od crnog vina, peršina, lovora, papra, mrkve i luka.

Prelijte sve pivom i dodajte žlicu, promiješajte i poklopite. Po potrebi dodajte vode kako bi tekućina prekrila sve sastojke. Kad tekućina blago zakuha, posudu prebacite u pećnicu i pecite oko 90 minuta na 190°C. U međuvremenu naribajte 100g sira. Nakon 90 minuta, izvadite gulaš, promiješajte i vratite u pećnicu na još 60 minuta. Izvadite gulaš i umiješajte 100g naribanog cheddar sira.

Za pitu Za pripremu pite potrebna vam je jedna velika keramička posuda. 1. Odmrznite lisnato tijesto, umutite jedno jaje za premazivanje i zagrijte pećnicu na 200°C. 2. Razvaljajte 500g lisnatog tijesta i obložite njime dno posude za pečenje tako da je tijesto prebačeno preko rubova posude. Tijesto na rubovima posude premažite jajem i naribajte preostalih 150g cheddar sira. 3. U posudu stavite gulaš i prekrijte prethodno naribanim sirom, razvaljajte preostalih 250 grama lisnatog tijesta. Tijesto za poklopac mora biti dovoljno da prekrije gulaš. 4. Nožem površinski zarežite tijesto u dva smjera kako biste dobili rešetkastu površinu. Pazite da ne napravite rez jer “poklopac” mora biti bez rupa. 5. Jajem premažite lisnato tijesto i prebacite ga na posudu. Cijelom površinom prekrijte gulaš. Zatvorite poklopac tako što ćete rubove okrenuti unutra, a zatim premažite jajem. 6. Pitu pecite na dnu pećnice oko 45 minuta ili dok lisnato tijesto ne poprimi zlatnu boju. www.jakuham.hr | 11

DESERT

Autori: Jedozovni duo više od 1 sata jednostavno Premda izgleda skromno i jednostavno, ovaj kolač bogat okusima i punjenjem klasični je dodatak otvaranju božićnih poklona, a autorice prenose recept koji je mali odmak od tradicije.

Sastojci Za čokoladni kuglof 50g sitne instant palente 120ml uzavrele vode 200g tamne čokolade, za kuhanje 5 jaja 170g šećera 130g mljevenih badema korica 1 neprskane naranče (ili ekstrakt) 75g suhih brusnica

Za šećerni preljev 150g šećera u prahu 2 žlice slatkog vrhnja 2 žlice soka od naranče

Način pripreme 1. Palentu prelijte uzavrelom vodom, dobro promiješajte i ostavite da stoji 30-ak minuta dok ne apsorbira svu tekućinu. 2. Zagrijte pećnicu na 190 °C. 3. Namastite kalup za kuglof promjera 23 cm. 4. Stavite vodu u posudu da se zagrije do vrenja. Otopite čokoladu na pari, promiješajte i izjednačite je pjenjačom u glatku masu. 5. Odvojite jaja. Tucite žumanjke i šećer dok ne dobijete gustu, svijetlu smjesu. U nju lagano umiješajte otopljenu čokoladu, mljevene bademe, zatim palentu i koricu naranče. 6. Bjelanjke istucite u snijeg i dodavajte ih čokoladnoj smjesi, žlicu po žlicu. Lagano preklapajte špatulom. Na kraju polako umiješajte i narezane brusnice. 7. Izlijte smjesu u namašćeni kalup i stavite u pećnicu na 45-55 minuta. 8. Izvadite kalup i ostavite kuglof da se malo hladi u kalupu, zatim ga poklopite tanjurom i preokrenite. Prelijete kuglof bijelim šećernim preljevom za jedan bijeli Božić, zatim ga ukrasite po želji. www.jakuham.hr | 13

DESERT

Autorica: Nikolina Dianežević više od 1 sata jednostavno

Otkrijte kako na jednostavan način sami kod kuće možete pripremiti ove neodoljive kremaste praline, uz dodatak začina koji prizivaju okus blagdana.

Sastojci Sastojci za čokoladnu kremu 180 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag 400 g bijele čokolade 30 g maslaca pola žličice cimeta pola žličice začina za medenjake

Sastojci za čokoladnu koricu i ukrašavanje 500 g tamne čokolade 50 g bijele čokolade

Način pripreme 1. Sitno nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite ju u zdjelu. Slatko vrhnje stavite u lončić i zagrijte ga gotovo do vrenja (povremeno promiješajte). 2.

Prelijte nasjeckanu bijelu čokoladu vrućim vrhnjem i sve lagano promiješajte kuhačom kako bi se sva čokolada rastopila. Pažljivo miješajte minutu do dvije, a zatim u smjesu dodajte malo cimeta i začina za medenjake. Ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak na 5 do 6 sati.

3. Papirom za pečenje obložite dvije daske ili dva veća lima jer ćete na njih stavljati praline. Nakon što se čokolada stisnula, žličicom uzmite malu količinu smjese i dlanovima napravite kuglicu. 4. Nakon što napravite sve kuglice, stavite ih u zamrzivač na dva sata. 5. Nasjeckajte tamnu čokoladu na sitne komadiće i uz miješanje je otopite na pari. Ostavite da se ohladi pa je prelijte u čašu (pazite da čaša ne bude previše uska kako biste mogli umočiti kuglice). 6.

Dobro ohlađene kuglice pomoću dvije vilice umačite u čokoladu. Pustite da se višak čokolade ocijedi te ih vratite natrag na papir za pečenje. Ako primijetite da vam se čokolada počela stiskati, čašu s čokoladom lagano uronite u vruću vodu ili čokoladu otopite na pari u više navrata.

7. Praline ostavite na sobnoj temperaturi kako bi se čokolada ohladila i stisnula te ih premijestite u male šarene papirnate košarice. Za dekoraciju nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite ju u malu plastičnu vrećicu. Zagrijte vodu te u nju uronite vrećicu. Držite ju dok se čokolada potpuno ne otopi. Škarama odrežite mali vrh na vrećici kako biste dobili ‘pisaljku’ te pomoću nje nacrtajte pahuljice na pralinama. Nacrtajte jedan mali križić, a preko njega dijagonalno jedan malo veći.

8. Stavite praline u hladnjak na par sati kako bi se stisnule, a nakon toga uživajte u ovim kremastim slasticama.

www.jakuham.hr | 15

DESERT

Autorica: Sanja Mijac do 1 sata jednostavno

Klasični čokoladni muffini u samo nekoliko koraka mogu postati maštoviti božićni kolač s motivom soba crvenog nosa, Rudolfa.

Sastojci Sastojci za 24 muffina 2 velika jaja 360 g šećera 4 dcl mlijeka 1 žličica arome vanilije 2 dcl ulja 400 g mekog brašna 40 g tamnog kakaa 1 prašak za pecivo

Sastojci za ukrašavanje šlag krema s okusom čokolade ili neka druga krema po želji (poput ganache kreme i sl.) 1 običan šlag ili 1 dcl slatkog vrhnja za šlag okrugli keksi (njuška) M&M bomboni (nos) pereci (rogovi) šlag (oči) čokoladne kuglice (zjenice)

Način pripreme Priprema muffina 1. Pećnicu uključite na 180°C i ostavite da se zagrije. 2. U kalup za muffine stavite papirnate košarice. 3. Mikserom pjenasto izmiksajte jaje i šećer, a zatim dodajte sve ostale sastojke te izmiksajte da se spoji. 4. Košarice za muffine napunite skoro do kraja i pecite ih 18 do 20 minuta. SAVJET JAMNICE ZA UKRAŠAVANJE MUFFINA 1. Izmiksajte šlag prema uputama s vrećice. Stavite ga u vrećicu za ukrašavanje (ako nemate okrugli nastavak, škaricama izrežite sitan otvor). 2. Šlag kremu od čokolade također pripremite prema uputama s vrećice (prah izmiksajte s 3 dcl mlijeka). 3. Šlag kremom premažite muffine, stavite jedan okrugli keks za njušku i dodajte perece kao rogove. Šlagom nacrtajte oči i malu točkicu nasred njuške na koju ćete zalijepiti crveni bombon umjesto nosa. Na oči zalijepite male čokoladne kuglice kao zjenice. Uključite svoje najmlađe u ukrašavanje jer će im se zasigurno svidjeti kako fini muffini postaju maštoviti božićni kolač s motivom Rudolfa. www.jakuham.hr | 17

IDEJA ZA POKLON

Autorica: Ana Rako do 1 sata jednostavno U nedostatku raskošnog poklona, lijepa staklenka može poslužiti kao idealno iznenađenje. U duhu blagdana – bitno je ono što je unutra, a to su posloženi sastojci za ukusne keksiće!

Sastojci Sastojci za 20-24 keksića (staklenka) 200g brašna 100g zobenih pahuljica 1 žličica sode bikarbone 1 žličica soli 50g običnog šećera 50g smeđeg šećera 125g brusnica 100g bijele čokolade 50g kikirikija 50g badema

Sastojci za pripremu keksića 200g otopljenog maslaca 2 jaja 2 žličice arome vanilije

Način pripreme 1. Pripremite staklenku te ju dobro očistite. Za ovu količinu sastojaka, trebat će vam staklenka od jedne litre koja je dostatna za 20 do 25 keksića. 2. Staklenka se puni sloj po sloj, počevši od mješavine brašna, soli i soda bikarbone. 3. Slojeve slažite po sljedećem poretku: smeđi šećer, zobene pahuljice, brusnice, bijelu čokoladu, bademe, običan šećer i kikiriki. 4. Svaki put kada stavite jedan od sastojaka, lagano ga pritisnite šakom te obrišite rubove krpicom kako bi izgledalo što urednije. 5.

Ako ste ovo radili za poklon, napišite na staklenku sljedeće upute: U zdjeli izmiješajte 200g otopljenog maslaca, 2 jaja te ekstrakt vanilije. Umiješajte sastojke iz staklenke, žlicom oblikujte okrugle keksiće te ih pecite 8- 10 min u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Ako vam se ne sviđa ovaj redoslijed, slobodno ga promijenite. Bijela se čokolada lako može zamijeniti tamnom, brusnice korom naranče, bademi orasima, kikiriki lješnjacima. Iskombinirajte sastojke po vlastitom ukusu! www.jakuham.hr | 19

Čokolada s narančom

Čokolada s maslacem od kikirikija

Šalica vruće čokolade ugrijat će i najhladniji zimski dan. Pripremite svojim bližnjima neki od ovih slatkih napitaka i razveselite ih za blagdane!