Jesenska Kuharica PDF [PDF]

Zitiervorschau

.t

f'v

:n'rt \ r€ h.*r S,,,;*" L

t

ilil|ililffiilililLil||

:

a

n

JESENSKA CAROLIJA U TANJURU oStovani ditatetji, gurmani

i

[ju-

ca koja moZe zamijeniti mesni obrok,

bitetji finog zatogaja, pred vama ati se podjednako dobro i upotpunju-

je druga iz serije Jesenskih

kuharica

je s njlm. Bukovade,

martindice, vr-

koju smo za vas pripremiti u Veder- ganji, 5ampinjoni... gtjive su koje ponjem listu. Prvi hladniji dani potaknuti

diZu svaku kombinaciju u tanjuru, no

su nas da odaberemo neito konkret- kratjica jeseni i dalje ostaje bundeva.

ie

nas zagrija- Ta bucmasta zavodnica "pro5etala" ti, ati i rasko5nim okusima podsjeti- je kroz sve tri Jesenske kuharice, pa niju hranu, onu koja

ti

na ptodove kojima nas je priroda, a osim 5to ste je upoznali u predjetima,

posebno Suma darivata. Na stranica-

deka vas i na stranicama drugog broja

ma druge Jesenske kuharice prona- medu gtavnim jetima te u desertima. ci iete recepte u kojima se popritidno

Pretistajte, proudite i pokuSajte neke

koriste gtjive, visokovrijedna namirni-

od ovih deticija

ivi pripremiti.

U slast!

i,,,ritrl.rr \ rird-at

)

SADRZAJ l-ciiririri s rikvcii-r i kupusonr T;

i-^rl:f , i-jtj.lai|jor t! 5a SainpInjoninia liill.r:* :'.'i :;;r.t-tl[lt" lnil :la . .. . . . ..

l: t

bude. . rezancr.... gljrva -rlrjem

Njokr od .::ltj Zape-eni zeleni .^.................iir'. Pita od juneline r . .. i:il Biftek sa Sljivama r .. . .. . .f,ir Pileci mljeveni odresci s gljrvama, na ro5tiLju...... . ...... r-,i, Chateaubriand s urnakom od ......... . ' ,iij Jelenji odresci s -!,,,t' Starofrancuski leleci . Veprovina u .....................

..

.

gre1pa..... vrganjinra........... frikase.... .. ka1upu.........

i-,lli r;:*r Li-i : i:r i'! -:!!.': l',1r^.1. l, !::j r

:;i

;; f :...j.al

iI'irii:i i i;i:t,;ii,:r .r.,','!-

::

.- i

;

; tl :i:-l i,^ i i

t

__ l!:l

i-li;i: ii{ l. fii "c

I l

l

"'i.,:;,:l :i :. l-:li- ;ii:11... ....... :ii:ii:1.i.: i:;l,li.j';ic;i.... ..".

l

:

*

-:1i: i'.,-',,',.:1i ;,r I :,1 i: i::i; : il I I i-: ai it l'::t, -.', ).::

:;

I I

il u kc va

a{:t i'r

I

i i

,,

Leptirici s tikvom

l--

ikupusom "(, sAsToJct

oa oa

so rnln

\-

\s

G!h

ft

4 osobe

I dag soli 3A

dag tjestenLne u

kipuioj posoLjenoj vodi (1 dag soti) "napo[a"

obhku tepttrito

skuhamo leptirice, oprezno kako ih ne bismo

20 dog ttkve

prekuhati. U drugoj posudi za to vrijeme u 3 dtvode

1'0 dag

kiseloqo kupuso

skuhamo odi5cenu

i

4' I

naribanu tikvu izmijeianu s

narezanim kiselim kupusom. Kad su kupus i tikva

-'q*"'

I \."

gotovo kuhani, dodamo procijedene leptirice.

\

(

Kuhamo zajedno dok t.lestenina nije gotova. Ako

t

jelo ostane s premato tekucine, dodamo malo vode

.hf 'vS

t"

i s{r

\i :i''

,,

u kojoj smo kuhali Leptiriie.

g,'- -.-

;"-'F"

ts *.' -f {

Ih

JES.TE LI ZNALI?

Od pauwtivijeka je pozmato da je kupus od"litna priprevwa ov'ganizvna za sezo^u gripa i prehlada te da 1e z.draviji i od livnuna i narani.i. Kiselo zelje krije pravo blago piridoksina (vit avwin 86), bez kojeg bjelantevi^(. (^op/( nr bi vnogle biti iskoriltenc., a v(tlav\i (lo obolavaju.

q l1

1.+ #

Teleei medaljoni so somptn|ontmo V..

sAsToJcl

(,

+s

.in

aa aa

FH# ;.'**''n,.*,

4 osobe

60 dag telece ruZe

4 dag mosloco 0,5 dt konjoka 30 dog Somprnjona 1

d teteie ruie izre2emo medatjone debele cm. PrZimo ih na vruiem mastacu sa svake 1

strane po 4 min. Dolijemo konjak i zapalimo.

0,1 I umoka

Mijeiamo medatjone dok se vatra ne ugasl. lzvadimo ih, te na istom ulju poprZimo oprane,

peienja

oiiSiene, na pto5ke izrezane Sampinjone. Dolijemo

dl vrhnjo zo kuhonje

od

soh i papra po

ieljt

umak od pedenja. Postije 2 minute prZenja dotijemo vrhnje, posolimo, popaprimo po Zetji pa dobivenim umakom pretijemo prZene medatjone. !\

\r

NOVE SOLI

Ako ste do sada u priprerni hnane koristili isklju\ivo klasilnu sol, iskuiajte alternativ^e cr^e i hivnalajske soli

v

k'n

Biftek

.

so somptn|ontmo SASTOJCI

!!

r osoua

25 dog bifteka

10 dag Sampinjona

ovedi biftek (pisanicu) odistimo od vanjske opne pazeii da noZem s unutarnje strane za-

2 dag mos[oco

reZemo 5to btiZe opni. 0dreZemo masnoie i Zitice'

(govede prsanrce)

od pedenla

Rukom ga raSirimo (studemo). Sampinjone oiistimo, operemo i izreZemo na ptoike' U priktadnoj

soti i papro Po Ze[ii

posudi rastopimo maslac. Najprlje biftek zapedemo

0,5 dl umoka

s jedne strane, okrenemo ga na drugu stranu bez ubadanja. Dodamo iampinjone, umak od peienja' posotimo i popaprlmo. Biftek pedemo na najjaioj

temperaturi Stednjaka 5-10 min, ovisno o tome Zelimo [i krvavi, srednje peteni itidobro pedeni biftek'

NAJ ?O?ULARNIJA QLJIVA lavqpinioni su naide46.e uzgajane gljive ia je gtiivi dvrstog-Mesa i b.ijelog ^it. klobuka, vrlo nielnog i pleme"okrualoa nftol riirisa te blag2g okusa' .t.de.alna je za plr i p r e vnanj e r azl E it ih sp e c ij al it et a' u urnaciuna, ^A pizzi, a v^iesto ie ^hila pedi^a, i salatavna pa d,ak i ukiseljena' i

BuEa s kiselim zeliem SASTOJCI

50 min

oa aa

4 osobe

50 dag bute

1

40 dag kLseloga

udi ogutimo koru pa je naribamo na krupnom

kupusa

ribeZu. Kiseti kupus isperemo vodom. U pri-

a,2 dl utia

ktadnoj posudi na vruiem utju poprZimo crveni luk

0 dog crvenog [uko

izrezan na potumjesece. Dodamo naribanu budu

tl,

.l

,*,

popra po 1elji

ocijedeni kiseti kupus. Statno mijeSajuii, pirjamo

2 l[sta [ovora

desetak min, pa dolijemo vode da prekrije dno posude. Popaprimo po Zetji, dodamo lovorov list i kuhamo jo5 30 min.

b"e 'l

{#i '/l 4:

BUCMASTA ZAVODNICA euroPske trpeze dospjele tek Bude su ^a nakon Kofuvvrbovih otkri6'a Meksika, zaiedno s kukuruzoun' Tarnoinia plevwe'na hranila su se buEinivn Meson, pekli qa vatri, a za zivnske dane ga suii[i. ^a ba^as postoie deseci vrsta bud'a: od onih ,o noriuo di v^uikatnih but,a za sbstice, krevne, kola[,e...

t

. ,i.!ll

i

,""

.,+

d

,,h fr .1!E

ta

-.$*

a

# irl

SmrEci pirjoni sAsroJcl

, \:

zo

oa I oa

rin

osoba

20 dag smrdako 2 dog mas[aco

mrdke paZtjivo odistimo od zemtje. OdreZemo

dag braina

dio kojije bio u zemtji. Brzo operemo pod mta-

1

prstohvot vlosco

1

zom htadne vode. Posuiimo distim ubrusom.

prstohvat perErna

Gtjive rasije-emo na detvorine. PoprZimo ih na ugri-

soti i papra po 2elii

janom mastacu.

dl vrhnjo za kuhanie

."..\ .')'\ t

Kad iskuha tekucina koju ispu5taju gtjive, dodamo

braino. Dodamo zadine. Posotimo i popaprimo po Zetji. Dotijemo vrhnje. MijeSajuci, pirjamo jo5 3 min i posluZimo.

\\

f/ ''

f f

,/

iuv^ske slastice

f

vr\ywac

gljivara Svnrlci su za vetinu a' g gurvnansko g zadovoljsht

g(i;rirt i

Pirjone bukova1e sAsToJcl

(

!!

50 min

z osoue

50 dag bukovata

llicu kosanog

ukovaie operemo, posu5imo tistim ubrusom. 0dstranimo korjenasti dio i nareZemo na tra-

per6lna

ke. Na vruiemu mastacu bukovade pirjamo dok ne

3 dag maslaca 1

veliku

soli i papra po

ielji

2 dl vrhnja za kuhonie

ispuste tekuiinu. Kad sok iskuha, dodamo kosani per5in, sot, papar i vrhnje. Bukovade pirjamo

joi

5 min pa postuZimo

kao prilog kuhanoj tjestenini.

ti {.

a

..

ZANIMLJIVOST!

BukovaEe se skuPliaju u bukovivn iurnavna, ali se i uzgaiaiu. Mogu se nabaviti i u trgovini. ... Kupuievvto ih savno onoliko koliko navvt ie poLrebno za upotrebu taj dan' -zli o g ni skokal o riiske vrij edmosti, pogid.^" su za iTrtol^i prehranu' '?riprevnaju se i pohane'

.,:

j.\i:

r.];

l:

t

BukovaEe kisele sAsroJcl

(,

zo

tin

50 dag

,{

50 dag bukovata 4 dl vode 1

d[ octa

4 lista lovora

korjenasti dio. NareZemo ih na debete rezance. Zakuhamo vodu, ocat, papar, [ovor, kadutju i sol

grantica kodulje

(napravimo marinadu). Kipucom marinadom preti-

dag soli

jemo narezane bukovade. Gtjive postaZemo u ste-

30 zrna paPra

1

1 1

prazna staklenko

T

ukovaie operemo brzo pod mtazom htadne vode i posuSimo u distom ubrusu. Uklonimo

{

*'!' tt{:

I

;ii

&3,

riliziranu staklenku i, kad se marinada ohtadi, dotijemo je do vrha staklenke. Kisele bukovade traju nekotiko tjedna.

&r

fte'

Mali saujett ukiset jene.!ti:y:,e,id;:;i;'":y;ii;'-.::;i; obrok' sewdvtc

servirati uvniesto salate'

.._.1

Lf

v

Sampinioni kiseli sAsroJcl 5A

50 dag

20 min

dog iontPitlttrttt

octo

i ampinjone operemo pazeci da nam voda ne ude )poa ktobuk. OdreZemo korjenasti dio strudka'

dag solr

ocat a vetike gtjive nareZemo na 2 iti 4 dijeta' Vodu,

4 dl vade 1 dL 1 1

\

prazna stak[enka

gtjii sol zakuhamo. Dok je jo5 vreto, pretijemo po vama. Gtjive ocijedimo pa ih stoZimo u steritiziranu staklenku i dotijemo ohladenu marinadu' Staktenka pohranjena na tamno i htadno mjesto saduvat

ie gtjive nekoliko tjedana.

TALIJANSKI

gflH UZ A?ERITIV

Ukiselieni iavutpinioni vnogu biti dio vnalii zalogaid koie 6e.te p.onuditi gostivna uz aperitiv' f9lijl2i-^Yr' I barovivna uz aperitive tfi casu vtna serviraiu ukise,liene krastavd'i6'e i ludice,'suieme iaid,i ce, vwasline iz salavnure i vvtale iavwPinione' ionudite ih u vnalivn'zdjelicavna i gosti 6,e biti oduievljeni novivn okusivwa'

,.h

iS*

,m-,.1

&ff:,r

':.illF...* :,lfF,,1 .-)+\: +'

Irt

q

.\5w

'-'

v

Sampinjoni pirioni sAsroJcl

\

.,,,,,,,,,

oo 4 osobe .O

40 dog iampinjono

dog braina

l- amprntor r(' olrctcmo drZeci ih pod hladnom te)Urco. vodont kao kiiobran. Pazimo da voda

periina

ne ude pod ktobuk. OdreZemo i odstranimo korje-

3 dog moslaca 1

1 vezica

2 dl vrhnjo zo kuhonje

sall r papro po

ielji

nasti dio struika. Gljive nareZemo na p[o5ke. U priktadnoj posudi na

vruiem mastacu pirjamo narezane Sampinlone dok ne iskuha tekuiina koju ispuitaju.

Dodamo braSno i stalno mijeSajuii pirjamo dok se ne podnu tijepiti za Posudu.

Tada dodamo kosani per5in, vrhnje, sol i papra po Zetji.

JESTE LI ZNALI!

iav^pinion[ su naid.ei(.e koriitena gljiva. u protjil.e i jesen- livadski iarutpinj.oni Moqu se

u prirodi. Najukusniji

su

iavnpinjoni, dok ivw se klobuk zaivore^i^^ct ne raiiri.

Pohani Eampinjoni sAsroJcl

(

25 nrrn

aa aa

4 osobe

60 dag iampLnjono

braino

f ampinlone operemo i odreZemo donji dio no)qi.., a veie Sampinjone izreZemo na polovlce

dl ntiieka

iti ietvrtine. Od jaja, braina, mtijeka i soli napravi-

dog soli

mo smjesu. Sampinjone namodimo u smjesu, oci-

ulje zo prZenje

jedimo i prZimo u dubokom vruiem utju. Kad dobiju

21a1o

6 dag 1

1

boju starog zlata, izvadimo ih na papirnati ubrus da se ocijedi viSak utja i posluZimo tople.

MALA SLATKA PREVARA

Dieca obolavaiu pohanu hranu, no ,i^ogo ne leli ni probati iavnpinjone' tskoiistite svnjesu'za pohanje da ih prevarite i u niu uvaljajte iavwpinjo'ne. Pomudite ivw uz to tartar uvnak ili vnajonezu pa nede ni znati lto su pojeli, a lizat 6,e prste.

l{-#,? \

\ 1

Nadjev od vrgonio sAsToJct

\', zs.in

!!

+ osoue

0,3 dl moslinovo uljo

ieinja teEniako

a vruiemu mastinovu utju poprZimo sitno ko-

(0'5 dag)

sani de5njak. Dodamo ocijedene suhe vrganje

3 dog suhih vrgonia

koji su se 12 sati namakati u hladnoj vodi. Postije 5

2

1

perElna

min. dodamo kruSne mrvice, kosani periin, posolimo i popaprimo po Zetji. Jo5 2 min kuhamo i jeto je

ietji

gotovo. Koristimo ga za nadjeve domaie tjestenine

dag kruinLh mrvico 1 vezLco

soli i papra po

iti kao prilog Tgancima, kroketima.

Mali savjet!

,^

jeT nije svako ?roudite vnaslinova utia iteta ir"^-iri obrad'u' Neia P'o'o zagriiavati'

j'

Umak od hrena ijobuka L5 min

sAsroJct 20 dog hreno 2 dt vode 0,5 dl

jobuhog octo 1

1

dag soti

dag Secero

20 dag jabuka

ren odistimo i operemo. Naribamo ga. Dodamo vodu, ocat,

sotiieier. Ogulimo i naribamo

jabuke te ih dodamo umaku. Lagano izmljeiamo

i

postuZimo. Po Zetji ukrasute narezanim ploikama jabuka.

ZANIMLJIVOST Hrem obiluje sastoicivna koji d'jeluju kao

prirodni antibiotici. Odlid.an je izvot'vi'tavqima C i kalija, a posebno g^ prep o ruEuj u dij ab etid.ari vwa. .Ljutkasto g je 'i jakog okusa pa prati iela u vrijevne b-l.agdana kad.a d.esto..pretjeravwo s kohrane. Zagrii ava o rganizavvr, ubrzava cirkulaciju i potile probavu' lid.ino vn

RiZoto s mortinticoma !!

sAsToJct

+ osoue

25 dog morttnatca (gllLvo)

i7u pirjajte na utju (kako se kasnije ne bi ti-

2A dog riZe

jepita) 5-7 minuta, ati pazite mora vam osta-

5A g mosLaca

bijeta. Posotite je

i dodajte dvostruku koliiinu

gran(rco perS[na

uzavrete vode u odnosu na ri7u. Ukotiko kuhate na elektridnom 5tednjaku, posudu s riZom pokto-

iltitce soli

pite, a vatru iskljudite. Ukotiko kuhate na plinskom

50 g 1

ti

J/z

Vegete

Stednjaku, riZu takoder poktopite, a ptamen sma-

llitice popra

njite na minimum. Kuhajte dok riZa ne postane a[

ieinja teEniaka

dente. Gtjive odistite od nedistoia, pa nareZite na

1

l{iiico

1,'z

2

priuto

1

ilLco norrbonog parmezana

tistiie. Per5in operite i sitno nareZite. U drugu posudu stavite maslac. Kad se maslac otopi dodaj-

te pr5ut. Kad on promijeni boju dodajte gtjive. Uz povremeno mijeianje, pirjajte dok gtjive ne omek5aju. U gtjive dodajte kuhanu riZu. Zadinite Vege-

tom, paprom po va5em ukusu, perdinom i deSnjakom. Sve zajedno izmije5ajte. Sktonite posudu s

q

#

t

t-

\e b '*{

?

. dlpu

I

.u

f

#*'':

{''*

-t

t &t I

',

"--*ldf

€ \

vatre i prebacite u mastacem namazanu vatrosta[nu posudu. Pospite naribanim sirom. Stavite peci u pecnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od

Mali savjett

220"C, oko 10 minuta.

Na

+."-.

rloto isti wat'in vnole se pripTev'ttti gliiva' s bito kojovn d't"ugov't'vrstovvt

Maneitra od stonco aa ao

sAsroJct

4 osobe

20 dog slonutltrt 10 dag groho

i grah stavite u posudu s htadnom

l mrkva

vodom neka se namaiu preko noii. Krumpir,

krumptr

mrkvu i ceter ogutite i operite. NareZite ih na kocki-

stabljike (rebra)

ce. Luk i de5njak ogutite i sitno nasjeckajte. Rajiice

1 1/z

lanutak

ce[ero 1

gtavtco luka

operite i nareZite na kockice. Prethodno u vodi namodeni stanutak i grah ocije-

2-3 svjeZe raidice

dite i operite pod mtazom hladne vode. Stanutak i grah stavite u posudu. Dodajte krumpir, mrkvu,

periina

luk i ceter. Dotijte 3 [ vode. Posolite i stavite ku-

2

teinjo teinjaka

% vezice 1

dt suhog bLjelog vina

1

Ztlca maslinovog ulia 1/z

lliiice

soti

hati na vatru. U drugoj posudi de5njak poprZite na zagrijanom utju. Kad deinjak zamiriSe, dodajte rajdice. Promije5ajte. Posotite po vaSem ukusu. Do-

tijte vino i, kad vino napola ishtapi, sve dodajte u posudu s mane5trom. Kad povrie omekSa, iz posude s maneStrom izvadite otpritike dvije treiine sa-

stojaka i 5tapnim mikserom ih zdrobite u kaiu koju iete zatim ponovno primije5ati sastojcima koje ste ostaviti cijete. Pustite da mane5ta kuha joS 6-7 minuta. Mane5tru od slanca posluZite dok je jo5 vru-

ia, a prije postuZivanja pospite je usitnjenim per5inom idodatno zadinite mastinovim u[jem.

Mali savjett >v kuhania ostavtto wot