Tradicionalna Kuharica [PDF]

Zitiervorschau

Tradicionalna kuharica

Cijenjeni prijatelji i partneri Bijeli Svijet Vam poklanja recepte hrvatskih tradicionalnih jela zapisanih u kuharicama iz prve polovice prošlog stoljeća. Nadamo se da će Vam recepti biti okrepljujući kako za tijelo tako i za dušu.

Fileki Potrebno

Priprema

½ kg fileka slana voda 10 dkg luka 3 glavice češnjaka 10 dkg slanine 4 dkg masti 4 dkg brašna zeleni peršin sol, papar limun pekmez od rajčice parmezan

Fileki se dobro očiste, operu i kuhaju u vodi u koju je stavljen izrezani luk. Fileke treba 3-4 sata polagano kuhati da postanu mekani, pa je zato dobro da se dan prije prokuhaju. Kuhani fileki izrežu se na rezance. Slanina se fino izreže, na masti se poprži brašno, doda sitno kosani luk i češnjak, dolije hladnom vodom i pusti zavreti. Zatim se dodaju fileki i slanina, soli se i papri, dolije vode u kojoj su se kuhali fileki i pusti da pirja. Na kraju se doda malo pekmeza od rajčice, prokuha, doda ribani parmezan, izmješa peršin i zatim se serviras kriškama od limuna. Da sok bude gušći, može se malo pobrašniti.

Brodet od morske ribe Potrebno

Priprema

1 kg ribe 2 dl ulja 10 dkg luka ocat češnjak peršin ½kg rajčice

Za dobar brodet treba uzeti više vrsta riba koje se očiste, operu i izrežu na komade, sole i papre, umoče u brašno i na vručem ulju najprije frigaju. Luk se izreže na ploške, a zeleni peršin i češnjak se košu. Zatim se luk stavi na ulje i pirja dok zažuti , onda se doda češnjak i peršin, pola čaše vinskog octa, malo pekmeza od rajčice i vode. Poslije toga doda se frigana riba i toliko vode, da riba bude gotovo pokrivena. Malo se prokuha, no za vrijeme kuhanja ne smije se mnogo miješati da se riba ne raspadne. Za brodet se uzima ugor, škarpina, tuna, itd.

Pasta fazol Potrebno

Priprema

½1/2 kg fažola ¼1/4 kg pašte ¼ 1/4 kg suhe slanine luk češnjak zeleni peršin voda, paprika

Za ovaj složenac uzmu se pužići od tijesta ili makaroni koji se iskidaju na manje komadiće. Fažol se očisti, opere i pristavi sa opranom slaninom ili carskim mesom. Kad fažol pola sata kuha, ukuha se pašta, doda sitno kosani luk, češnjak, zeleni peršin i crvena paprika, te se još kuha 40 minuta dok ne postane mekano.

Struklji Potrebno

Priprema

30 dkg brašna sol mlaka voda 1 žlica ulja 6 dkg masti 4 dkg mrvica

Napravi se tijesto za savijaču, razvuče nadjene do polovice i savije. Kuhačom se prave mali jastučići koji se kuhaju pola sata u slanoj vodi. Kada se izvade, poliju se mašću i isprženim mrvicama. Priprema nadjeva

Potrebno za nadjev 3 dkg masti 2 žumanca 25 dkg sira ¼ dl vrhnja 2 bijelanca(snijeg)

Mast se dobro miješa, zatim se dodaju žumanci, mrvljeni sir, vrhnje i na kraju snijeg.

Rizot od liganja ili sipe Priprema Sipa ili lignja se očiste, otvore na donjoj strani, izvadi im se drob i sipovina, ukloni se crnilo, pa se u nekoliko voda dobro operu. Zatim se izrežu na komade. Male sipe ili lignji ostave se cijeli. U ulje se stavi sitno kosanog luka, češnjaka i zelenog peršina, pa kad se to malo popržii, dodaju se lignji, doliju vinskim octom i pirjaju uz polagano dolijevanje vode. U međuvremenu se riža dobro obriše i stavi pirjati, dolije vodom i pirja da postane mekana. Servira se s ribanim parmezanom. Na pola kilograma liganja uzima se 35 dkg riže.

Tlacenica Priprema Kuha se svinjsko meso od glave, noge i vrata i kožice. Sirova slanina, kuhano svinjsko meso i kožice izrežu se na komadiće. Kuhani se govedski suhi jezik očisti i također izreže na komadiće. Na masti se isprži kosani luk, izmješa s mesom i jezikom, dolije se juhe , soli i papri. Tom se smjesom napuni dobro očišćeni želudac, pa se sašije i stavi kuhati. Kuha se polagano 2 sata. Zatim se tlačenica izvadi, ohladi, stavi između dvije daske i malo se optereti. Pod prešom ostane nekoliko sati, i tlačenica je gotova. Mjesto juhe možemo u smjesu uliti krvi.

Sir s vrhnjem Potrebno

Priprema

20 dkg sira 0,5 dl vrhnja

Domaći sir izdrobi se vilicom i izmješa s kiselim vrhnjem u gustu kašu. Kaša se malo osoli, doda se malo crvene paprike i izmješa. Servira se u staklenoj posudi , a okolo se ulije još malo vrhnja. Odozgo se posipa malo fino kosanog vlasca, a posebno se može servirati kosanog češnjaka, lukakozjaka ili povrtnice.

Sekeli gulas Potrebno

Priprema

¾ kg svinjetine 4 dkg masti 15 dkg luka ½ kg kiselog zelja 1 dl kiselog vrhnja sol, papar, crvena paprike

U masti se isprži na ploške rezani luk, doda se crvene paprike, stavi se na kocke rezana svinjetina, soli se papri. Kad je meso na pola mekano, doda se na rezance izrezano kiselo zelje. Podlijeva se vodom i pirja dok bude mekano. Na kraju se doda kiselog vrhnja.

Teleca plucica na kiselo Potrebno

Priprema

3/4¾ kg plućica slana voda, ocat 4 dkg peršina 4 dkg mrkve 2 dkg luka cijeli papar lovor list 5 dkg masti 5dkg brašna 1 kocka šećera 1 dkg luka zeleni peršin sol i papar sok i korice od limuna,

Plućica se očiste i operu pa se u slanoj vodi kuhaju sa zelenjem, lukom, lovorom i cijelim paprom. Kad su mekana, izrežu se na rezance. Za to vrijeme napravi se zafrig s kockom šećera. Zatim se stavi fino kosani luk i zeleni peršin, dolije juhom u kojoj su se kuhala plućica, doda malo limunovog soka i ribane korice, soli i papra, te konačno stave izrezana plućica.

Marinirana riba Potrebno

Priprema

2 kg ribe 3 dl ulja ½ l vode 10 dkg luka 4 dcl octa Lovor Češnjak Korica od limuna 10 zrna papra 1 dkg šećera Sol, ružmarin sok i korice od limuna, papar

Veće ribe izrežu se na odreske, a male se cijele najprije naglo peku, pa kad se ohlade, slože se u porculansku zdjelu. Luk i češnjak poprži se na ulju na kojem su se pekle ribe, ulije se voda, ocat i svi navedeni pridodaci pa se sve dobro prokuha. Kad se ohladi prelije se po ribama. Mariniraju se samo morske ribe tuna, skuša, lokarda.

BIJELI SVIJET d.o.o., Andrije Žaje 43 , 10000 Zagreb, tel: 01 309 18 70, fax: 01 309 18 71, e-mail: [email protected], www.bijelisvijet.hr