Kuharica Naših Non [PDF]

Zitiervorschau

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

Kuharica našeh non

w w w. r iv i e ra c ri k ve n i ca . com

Sadržaj

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA Slani vinćoli na svetojelenski Marinada od plave ribe Salata od šparug i jaj Palamida va ulju na rigi po selački Juha od šparug Bistra riblja juha na mornarski Batuda Prežganica z baškoton na jakovarski Lazanje na crikveniški Bakalar po domaće Lešada od vinćoli ili sardel Črni rižot od sipi Crikveničke rupice s zelenjavom (balice-golubice-gunjci) Brudit s palentun na selački Punjeni domaći lignji po gospodski Buzara "Della Morlacca" Plavica na crikveniški Brudit od sardel sa jašmikom na jakovarski Sardel sa krumpirom va pećnici Polpeti sa blitvun na padelu Jašmik sa suhen meson va kotliću Šnicel našeh non Lombul teti Anki Crikveniški palačinki Svetojelenske friti Selački puhanci Crikveniški štrudel Frankopanska torta Kolač od črešanj i sira Kirska kava Recepture su rađene na bazi 10 osoba za Á la carte posluživanje. Normativ za pansion se smanjuje za 20 %.

Slani vinćoli na svetojelenski

Kuharica našeh non

SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI

Filet slanog inćuna Krumpir Lisnata salata (riga, radić, matovilac, indivija)

0,50 1,50

kg kg

0,70

kg

Maslinovo ulje, vinski ocat, sol sjeckani peršin

NAČIN PRIPREME:

Krumpir skuhmo u kori, ogulimo i narežemo na ploške. Salatu očistimo i dodamo u krumpir. Sve zajedno začinimo uljem, octom i solju. Na sredinu tanjura stavimo krumpir i salatu, a oko toga filete slanih inćuna. Sve pospemo sjeckanim peršinom.

Marinada od plave ribe

Kuharica našeh non

MARINADA OD PLAVE RIBE

(lokarda - golčić)

Lokarda-golčić Brašno Ulje maslinovo Biljno ulje Kapula Rajčica konzerva Mrkva Vinski ocat Vino bijelo Sol Papar (crni u zrnu) Limun Rajčica svježa Masline crne Češnjak Peršin

1,00 0,05 0,05 0,25 0,20 0,05 0,10 0,20 0,20 0,10 0,10 0,50 0,20 0,10 0,10 0,15

Ružmarin, lovorov list NAČIN PRIPREME:

Ribu začiniti, prepržiti na masnoći i pustiti da se ohladi. Na masnoću dodati korijenasto povrće i pustiti da dobije zlatno žutu boju, podliti sa vinom i vinskim octom, dodati limun, ružmarin, lovorov list, prokuhati i staviti na stranu da se ohladi. Preliti ohlađenu ribu dodati rajčice svježe na kockice, češnjak, peršin, crne masline i servirati.

kg kg l l kg kg kg l l kg kg kg kg kg kg kg

Salata od šparug i jaj

Kuharica našeh non

SALATA OD ŠPAROG I JAJ

Šparoge (divlje) Jaja Maslinovo ulje Ocat

4 vezice 12 kom 0,10 l 0,06 l

Sol i papar po želji NAČIN PRIPREME:

Šparoge operemo pa ih presavijemo preko prsta, kada puknu odvojili smo meki dio od tvrdog djela. Tvrdi dio moežemo iskoristiti za kuhanje juhe. Meki dio izrežemo pa stavimo kuhati 10 min u kipuću, posoljenu vodu. Kad su kuhane procijedimo ih pa isperemo pod mlazom hladne vode. Jaja skuhamo tvrdo. Oguljena jaja narežemo na ploške. U prikladnoj posudi šparoge začinimo uljem, octom, solju i paprom. U drugu posudu poslažemo jaja pa šparoge.

Napomena: Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...

Palamida va ulju na rigi po seljački

Kuharica našeh non

PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI

Palamida Maslinovo ulje Vinski ocat Kapula Češnjak Mrkva Riga Rajčica Masline Peršin Limun Papar u zrnu Sol Lovorov list

2,80 kg 0,60 l 0,20 l 0,20 kg 0,05 kg 0,20 kg 0,30 kg 0,30 kg 0,20 kg 0,10 kg 0,30 kg 0,02 kg 0,05 kg 3 komada

Sol, papar, peršin NAČIN PRIPREME:

Vodu staviti da se kuha sa začinskim povrćem i začinima pola sata. U začinjenu tekućinu dodati ribu izrezanu na odreske i lagano kuhati još pola sata. Kuhanu ribu izvaditi, očistiti od kože i eventualnog crnog sloja iz sredine odreska. Staviti odreske na čistu suhu dasku da se riba potpuno osuši. Tako pripremljenu ribu staviti u staklenu posudu, lijepo poslagati, zaliti maslinovim uljem, pokriti i čuvati do upotrebe. Palamidu u ulju poslužiti na podlozi od rige, ukrasiti ploškama rajčice i limuna, maslinama i svježim peršinom. Napomena: Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...

Juha od šparug

Kuharica našeh non

JUHA OD ŠPAROG

Šparoge (divlje) Brašno Maslac Maslinovo ulje Vrhnje za kuhanje Goveđi temeljac Tost od kruha Češnjak

0,60 kg 0,10 kg 0,06 kg 0,10 l 0,40 l 2,00 l 10 kom 2 češnja

Sol, papar, muškatni oraščić

NAČIN PRIPREME:

Odvojimo mekani od tvrdog dijela šparoga te tvrde stavimo kuhati u goveđi temeljac i kuhamo 20-ak min. U mješavini maslaca i maslinovog ulja napravimo svjetli zapržak, prelijemo temeljcem, zakuhamo, dodamo sjeckane meke dijelove šparoge, posolimo, kuhamo na laganoj vatri 15-ak min uz dodatak vrhnja za kuhanje, soli, papra i muškatnog oraščića. Uz gotovu juhu služimo kockice tosta prepečene na maslinovom ulju i češnjaku

Bistra riblja juha na mornarski

Kuharica našeh non

BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI

Riblji temeljac Bijela riba Kapula Mrkva Korjen celera Peršin Kuhana riža Vino Češnjak

3,00 1,00 0,40 0,40 0,20 0,20 0,20 0,20 0,10

Sol, papar u zrnu, lovorov list, maslinovo ulje, kriška limuna NAČIN PRIPREME:

Ribu očistimo i stavimo u lonac. Dodamo prženu kapulu, mrkvu, celer, peteljke peršina, papar u zrnu, sol, lovorov list, krišku limuna te podlijemo ribljim temeljcem. Sve skupa stavimo lagano kuhat 15 min. Izvadimo ribu i očistimo je. U juhu dodamo maslinovo ulje i kuhamo još 10 min. U tanjur stavimo meso ribe, mrkvu narezanu na sitne kockice, kuhanu rižu i procjeđenu juhu. Sve pospemo kosanim peršinom.

l kg kg kg kg kg kg l kg

Batuda

Kuharica našeh non

BATUDA

Fažol Jačmik Krumpir Mrkva Kukuruz Češnjak - peršin (za pešt) Temeljac Peršin list i korjen Mahune Zelena paprika Svježa rajčica Suha rebra ili vratina Slanina

0,20 0,10 0,30 0,10 0,15 0,10 2,00 0,05 0,05 0,05 0,03 0,30 0,50

NAČIN PRIPREME:

Fažol i stavimo da se moči prvi dan. U lonac stavimo kuhati fažol, kad je fažol napola kuhan doda se kukuruz, ječam, luk, krumpir, češnjak, peršin, lovorov list, domaća slanina sitno kosana - pešt i povrće (mrkva, rajčica, kapula, paprika) te suha rebra ili vratina. Kada je sve kuhano, izvadi se suha rebra ili vratina, meso očistimo i narežemo te vratimo u maneštru. Sve začinimo prema potrebi. Nakon 15 minuta stajanja maneštra se može poslužiti.

kg kg kg kg kg kg l kg kg kg kg kg kg

Prežganica z baškoton na jakovarski

Kuharica našeh non

PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI

Biljno ulje - maslac 0,10 kg Brašno 0,15 kg Temeljac (konc. gov.juhe 0,03 kg) 3,00 l Sol 0,10 kg Papar 0,05 kg Peršin 0,02 kg Kumin 0,01 kn Kiselo vrhnje - mlijeko 0,10 l Jaje 2 kom Baškot 0,30 kg

NAČIN PRIPREME:

Na masnoći prepržiti brašno do zlatno žute boje, podliti sa temeljcem, začiniti, posebno razmutiti vrhnje ili mlijeko sa jajem i dodati u prokuhanu juhu, a kao uložak servirati baškot i dodati par zrna kumina.

Lazanje na crikveniški

Kuharica našeh non

LAZANJE NA CRIKVENIČKI

Širokih rezanaci Filet slanih inćuna Riblji temeljac Bijelo vino Maslinovo ulje Kapula Češnjak Crveni radić Riga Krušne mrvice Vrhnje za kuhanje Acceto balsamico Kapare

0,60 kg 0,15 kg 0,30 l 0,10 l 0,20 l 0,10 kg 0,06 kg 0,06 kg 0,06 kg 2 žlice 0,20 l 2 žlice 2 žlice

Sol, papar, peršin

NAČIN PRIPREME:

Na maslinovom ulju pržimo kapulu, kad požuti dodamo kosani češnjak i mrvice. Podlijemo ribljim temeljcem, bijelim vinom. Dodamo inćune, sol, papar, peršin i kapare i vrhnje za kuhanje. Kratko zakuhamo i dodamo acceto balsamico. Posebno u slanoj vodi skuhamo bijele rezance, ocjedimo, dodamo u gotov umak. Rigu i radić nasjeckamo na rezance i dodamo u gotovo jelo. Lagano protresemo u tavi i služimo.

Bakalar po domaću

Kuharica našeh non

BAKALAR PO DOMAĆU

Bakalar (suhi) Krumpir Maslinovo ulje Biljno ulje Rajčica konzerva Vino Riblji temeljac Kapula Češnjak Peršin

1,10 2,00 0,10 0,10 0,05 0,30 1,00 0,50 0,05 0,05

Sol, papar, lovorov list, ružmarin, crvena paprika NAČIN PRIPREME:

Bakalar močimo tri dana u hladnoj vodi uz što češće mjenjanje vode. Bakalar izvadimo iz vode, narežemo na komade i stavimo kuhati uz dodatak korjenastog povrća. Nakon cca 30 minuta bakalar izvadimo i očistimo od kostiju i kože. Na ulju prepržimo kapulu, češnjak, rajčica konzervu i bakalar. Podlijemo sa vodom u kojoj smo kuhali bakalar, začinimo i pustimo da prokuha. Tada dodamo krumpir na kockice, vino i po potrebi dosolimo. Pospemo sve kosanim peršinom.

kg kg l l kg l l kg kg kg

Lešada od vinćoli ili sardel

Kuharica našeh non

LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDELA

Inćuni - sardele Temeljac Peršin Češnjak Korijenasto povrće Maslinovo ulje Vinski ocat Sol Papar Limun Krumpir Peršin Sol

2,00 kg 3,00 l 0,05 kg 0,02 kg 0,20 kg 0,10 l 0,10 l 0,10 kg 0,10 kg 1 kom 2,60 kg 0,03 kg 0,02 kg

NAČIN PRIPREME:

Ribu očistiti i kuhati u temeljcu uz dodatak začina i korijenastog povrća. Preliti sa maslinovim uljem uz dodatak peršina, češnjak i servirati sa kuhanim krumpirom.

Črni rižot od sipi

Kuharica našeh non

CRNI RIŽOT OD SIPI

Sipa Riža Maslinovo ulje Kapula Češnjak češnjeva Koncentrat od rajčice Peršin Žlahtina Prošek Riblji temeljac Domaća kvasina

2,40 0,60 0,30 0,40 8

kg kg l kg

2 žlice 2 vezice 0,20 l 0,10 l 1,00 l 2 žlice

Sol, papar NAČIN PRIPREME:

Sipe operemo, očistimo, odvojimo vrećicu crnila, narežemo na kockice. Na ugrijanom maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu, sipu, kad malo omekša dodamo pire od rajčice, sjeckani peršin, češnjak, podlijemo ribljim temeljcem, vinom, začinimo i kuhamo 15-ak min. Dodamo rižu, prošek i pred kraj vrećicu crnila. Još malo kuhamo i zagasimo. Pustimo da odstoji nekoliko min. pazeći da riža ostane al dente. Serviramo uz dekoraciju od svejžeg peršina i limuna.

Crikveničke rupice s zelenjavom (balice - golubice - gunjci)

Kuharica našeh non

CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM (balice - golubice - gunjci)

Pištać Češnjak Peršin Kapula Kukuruzno brašno Ulje za prženje

2,00 0,05 0,05 0,05 0,30 1,00

kg kg kg kg kg l

Sol, papar, maslinovo ulje NAČIN PRIPREME:

Ribu očistimo, operemo te pustimo da se ocjedi. U posebnu posudu stavimo ribu, na nju dodamo pripremljene sastojke sitno kosani kapulu, češnjak, peršin, sol, papar, maslinovo ulje i kukuruzno brašno. To sve zajedno izmješamo i sa rukom zahvatimo 5 - 6 sardelica, stisnemo sve zajedno da ostanu sljepljene u balicu (kuglicu). Tako pripremljene pržimo u zagrijanoj masnoći par minuta, dok ne dobiju zlatno žutu boju. Crno zelje (blitva, kelj) Krumpir

2,00 0,50

Sol, papar, maslinovo ulje Zelenjavu očistimo, krumpir ogulimo i narežemo na kocke. U slanu kipuću vodu stavimo kuhati zelenjavu, dodamo krumpir i pustimo da kuha, kad je gotovo ocjedimo. U drugu posusu stavimo maslinovo ulje i pustimo da se zagrije, dodamo iskosani češnjak, malo popržimo, dodamo zelenjavu i krumpir, posolimo, popaprimo i sve dobro izmješamo i poslužujemo uz rupice.

kg kg

Brudit s palentun na selački

Kuharica našeh non

BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI Razne ribe: škrpina,trilja,arbun, škampi,sipa Maslinovo ulje Vinski ocat Vino Kapula Češnjak Svježa rajčica Koncentrat od rajčice Peršin Limun Papar Sol Riblji temeljac Kukuruzna krupica Ulje Sol

3,00 0,20 0,15 0,20 0,50 0,05 0,50 0,10 0,10 0,10 0,02 0,05 1,00 0,80 0,10 0,03

kg l l l kg kg kg kg kg kg kg kg l kg l kg

NAČIN PRIPREME:

Očišćenu ribu (izbor ribe ovisi o ponudi i godišnjem dobu) oprati, isjeći na prikladne komade za posluživanje i poškropiti sa limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje dodati kapulu sječenu na listiće i popržiti dok uvene, dodati kosani češnjak i peršin, koncentrat od rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji temeljac, jelo lagano pirjati desetak minuta, tada dodati sječene rajčice na kocke (bez kožice i koštica), ocat, sol i papar. Pirjati još 15 do 20 minuta. Jelo maknuti s vatre i nakon kraćeg vremena poslužiti posuto sjeckanim peršinom uz palentu. Kod posluživanja jela svaki gost mora dobiti komad od svake ribe. Palentu kuhati u kipućoj vodi u koju treba dodati sol i ulje. Brudit mora biti crvenkaste boje, kiselkastog, slatkastog i finog okusa, a komadi ribe neoštećeni sačuvanog oblika. Kuhanu palentu istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, istresti na dasku i koncem rezati na željene komade. Napomena: Brudit se može prigotoviti tako da se riba isprži prije nego se stavi u umak.

Punjeni domaći lignji po gospodski

Kuharica našeh non

PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI Domaći liganj Očišćeih škampi Filet od grdobine Maslinovo ulje Bademi Kapula Češnjak Žlahtine Prošek Koncentrat od rajčice Riblji temeljac Peršin Krumpir Kukuruzni griz

2,40 kg 0,20 kg 0,20 kg 0,40 l 0,04 kg 0,30 kg 0,10 kg 0,20 l 0,20 l 2 žlice 1,20 l 0,02 kg 0,60 kg 0,60 kg

Sol, papar NAČIN PRIPREME:

Liganj očistimo, glavu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržimo na maslinovom ulju uz dodatak fileta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i punimo u liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncentrat od rajčice, češnjak, podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak min. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i papar, malo peršina te kuhamo još 15-ak min. Gotovi liganj režemo na medaljone široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 I vode skuhamo krumpir uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti. Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo uz medaljone.

Buzzara “Della Morlacca”

Kuharica našeh non

BUZARA "DELLA MORLACCA"

Dagnje Vongole Grope Kunjke Mušule Škampi Maslinovo ulje Bijelo vino Žlahtina Kapula Krušne mrvice Češnjak Riblji temeljac Domaći vinjak Prošek

0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 1,00 0,30 0,60 0,20 0,10 0,06 1,40 0,06 0,10

Sol, papar, peršin, pola limuna NAČIN PRIPREME:

Školjke pojedinačno otvoriti na vrućoj pari da se iz njih ispere pijesak i more. Na maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu i škampe. Kad malo požuti dodamo češnjak, krušne mrvice, zalijemo vinjakom i temeljcem uz dodatak svih navedenih začina. Kad zakuha dodamo školjke, bijelo vino i prošek, kuhamo 15-ak min na laganoj vatri. Pred kraj dodamo 2 ploške limuna.

kg kg kg kg kg kg l l kg kg kg l l l

Plavica na crikveniški

Kuharica našeh non

PLAVICA NA CRIKVENIŠKI

Plavice Blitva Pršut Češnjak Bijelo vino Krumpir

10 kom (2,50 - 3,00 kg) 1,50 kg 0,30 kg 0,06 kg 0,40 l 2,50 kg

Maslinovo ulje, sol, papar NAČIN PRIPREME:

Plavicu očistimo i posušimo. Blitvu skuhamo, ocjedimo i iskosamo. Pršut narežemo na rezance. Na maslinovom ulju zažutimo češnjak, dodamo pršut i blitvu, začinimo i tom smjesom punimo trbuh lokarde. Krumpir očistimo, začinimo i stavimo u pleh. Na vrh poslažemo ribe, posolimo, zalijemo vinom i stavimo peć. Napomena: Riba se može pripremati i na roštilju.

Brudit od sardel sa jašmikom na jakovarski

Kuharica našeh non

BRUDIT OD SARDEL S JAŠMIKON NA JAKOVARSKI Sardela Kapula Ljutika Maslinova ulja Češnjak

2,00 kg 0,40 kg 0,20 kg 0,10 l 4 češnja

Peršin, sol, papar, lovor, vinski ocat, voda NAČIN PRIPREME:

Sardele očistimo, izvadimo utrobu i glavu, dobro ih operemo. Kapulu očistimo i narežemo na kolutiće, može malo deblje, očistimo ljutiku i narežemo (brudet je puno ukusniji ako se radi sa ljutikom, a u ovom su kraju toga ljudi imali u vrtu). Češnjak očistiti i narezati, a isto to učiniti i sa peršinom. U posudi zagrijemo maslinovo ulje na to dodamo luk i ljutiku, češnjak i peršin, kada je kapula omekšala dodamo 1 žlicu brašna i vinskog octa. Ribu posolimo, popaprimo, podlijemo vodom i pustimo da lagano prokuha (tako pripravljen brudet dodavao se u jačmik).

Sardel sa krupirom va pećnici

Kuharica našeh non

SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI

Sardele Ulje maslinovo Biljno ulje Češnjak Peršin Sol Papar Vino bijelo Krumpir

2,00 0,05 0,25 0,10 0,15 0,10 0,10 0,20 2,50

NAČIN PRIPREME:

Riba se očisti, krumpir oguli i nareže na ploške, pa se onda u duboki pleh slaže red krumpira pa red ribe, sve se začini sa soli, paprom, češnjakom i peršinom, zalije se sa masnoćom i polovicom vina i zapeče u pećnici, a na kraju zalije preostalim vinom i dopeče.

kg l l kg kg kg kg l kg

Polpeti sa blitvun na padelu

Kuharica našeh non

POLPETI SA BLITVUN NA PADELU

Junetina (vrat) b.k. Svinjetina (plećka) b.k. Ulje Mlijeko Kapula Češnjak Kruh ili pecivo Jaja Peršin Krušne mrvice Papar Sol Blitva Krumpir Maslinovo ulje Svježa rajčica Zelena salata

0,80 kg 1,00 kg 0,30 l 0,20 l 0,10 kg 0,05 kg 0,15 kg 3 komada 0,10 kg 0,15 kg 0,02 kg 0,03 kg 2,00 kg 1,00 kg 0,20 l 0,30 kg 0,20 kg

NAČIN PRIPREME:

Meso samljeti na pločicu s krupnijim rupicama. U meso dodati sitno sječenu na ulju poprženu kapulu, kosani češnjak i peršin, namočen kruh u mlijeku i dobro ocijeđen, papar i sol. Smjesu dobro izmiješati i samljeti još jednom na pločicu s manjim rupicama. Oblikovati manje okruglicepolpete, uvaljati ih u krušne mrvice i rumeno ispržiti u vrelom ulju sa svih stana. Očišćen i opran krumpir izrezati na kocke i staviti kuhati u slanu vodu. Kad prokuha dodati krumpiru očišćenu i opranu blitvu. Kuhano povrće ocjediti i začiniti maslinovim uljem, kosanim češnjakom, paprom i solju. Polpete poslužiti vruće na tanjuru sa blitvom i krumpirom, dekorirati sa listom zelene salate i kriškom rajčice

Jašmik sa suhen meson va kotliću

Kuharica našeh non

JAČMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU

Temeljac (konc. 0,03 kg) Ulje maslinovo Ječam Krumpir Mrkva Poriluk Kukuruz Slanina Peršin Češnjak Suha vratina Sol Papar

3,00 0,05 0,20 0,05 0,05 0,05 0,05 0,10 0,03 0,02 0,30 0,05 0,05

NAČIN PRIPREME:

Ječam se namoči u hladnoj vodi da odstoji, pa se stavi kuhati uz dodatak začina i mesa, kada je je napola kuhan dodaje se korijenasto povrće, a pri kraju se doda pešta od slanine, češnjaka i peršina. Izvadi se suha vratina i nareže na kockice i doda u gotov kotlić.

l l kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg

Šnicel našeh non

Kuharica našeh non

ŠNICEL NAŠEH NON

Juneća pržohca bez kosti 2,00 Ulje 0,30 Češnjak 0,10 Peršin 0,10 Brašno 0,20 Koncentrat od rajčice 0,05 Temeljac od kostiju ili goveđa juha 1,00 Papar 0,02 Sol 0,03 Krumpir 2,50 Kapula 0,25 Svježa rajčica 0,30 Zelena salata 0,20

NAČIN PRIPREME:

Izrezati pržolice, na svaku pržolicu staviti po koji češanj češnjaka, potući pržolice tako da se češnjak udubi u meso, posoliti i popapriti. Pržolicu uvaljati sjedne strane u brašno i popržiti na vrelom ulju. Poprženu pržolicu doliti sa malo temeljca ili juhe dodati malo koncentrata od rajčice i pustiti da meso omekša. Krumpir u kori skuhati, ohladiti, oguliti i narezati na ploške. U posudi na ulju popržiti kapulu sječenu na listiće. Kad luk porumeni, dodati krumpir, sjeckani peršin, papar i sol. Kratko vrijeme pirjati. Krumpir možemo staviti i u zagrijanu pećnicu da dobije rumenu boju. Pržolicu poslužiti prelivenu s umakom uz krumpir. Napomena: U zimskim mjesecima kao prilog možemo poslužiti broskvu (crno zeli) s krumpirom.

kg l kg kg kg kg l kg kg kg kg kg kg

Lombul teti Anki

Kuharica našeh non

LOMBUL TETI ANKI Svinjski file Domaći kozji sir Kuhana blitva Pršut Maslinovo ulje Češnjak

1,50 kg 0,20 kg 0,30 kg 0,15 kg 0,20 l 2 češnja

Sol, papar, senf NAČIN PRIPREME:

Ošišćeni svinjski file potučemo na foliji, posolimo, popaprimo, stavimo šnite pršuta, na njih kuhamo blitvu, naribamo kozji sir i zarolamo. Premažemo malo senfom, zamotamo čvrsto u foliju i stavimo dva sata u hladnjak. Režemo medaljone cca 2 cm, nabodemo na štapić i pečemo na tavici ili roštilju. Uz ovo jelo možemo poslužiti pole od krumpira na koje smo utrljali krupnu morsku sol. UMAK: Kapula Mrkva Maslinovoo ulje Suhe šljive Smokve Goveđi temeljac Prošek Klinčići Paradajz pire Crno vino Domaća kvasina

2 2 0,10 6 6 1,00 2 2 2 0,20 2

kom kom l kom kom l žlice kom žlice l žlice

Sol, papar, lovorov list NAČIN PRIPREME:

Sve navedene sastojke nasjeckamo na sitno, pirjamo na maslinovom ulju, podlijemo temeljcem. Dodamo sve začine. Kuhamo dok ne omekša i propasiramo. Uz ovo jelo za prilog služimo pole od krompira.

Crikveniški palačinki

Kuharica našeh non

CRIKVENIČKE PALAČINKE

Mlijeko Jaja Vanilin šećer Brašno

0,50 l 2 kom 0,40 kg 0,35 kg

Malo ulja, limunova korica, malo soli mineralna voda prema potrebi NAČIN PRIPREME:

Mlijeko, brašno, sol, jaja, šećer, limunovu koricu dobro izmješamo dok tjesto ne postane glatko te ga pustimo da odstoji pola sata. U tavi zagrijemo ulje i izlijemo ga u šalicu. U vreloj tavi razlijemo tjesto tako da prekrije dno. Palačinke pečemo s jedne i s druge strane, a pečene odložimo na toplo. Mljeveni orasi Mlijeko Šećer Vanilin šećer Med Suhe smokve (izrezanih na sitne kockice) Rum

0,20 kg 0,20 l 0,60 kg 1 kom 1 žlica 0,20 kg 2 žlice

NAČIN PRIPREME:

Mljevene orahe i smokve kuhamo u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom, zatim dodamo slatko vrhnje ili šlag. Nadjevom premažemo palačinke, zarolamo i pospemo šećerom u prahu i dodamo odozgo smjesu od oraha i smokvi.

Svetojelenske friti

Kuharica našeh non

SVETOJELENSKE FRITI

Mlako mlijeko Friški kvas Šećer Ulje Jaja Vanilin šećer Šećer u prahu za posipanje Bijelo vino Sol žličica Naribana limunova korica Naribana narančina korica Grožđice Brašno - glatko

0,60 1 2 0,10 2 1

l kom žlice l kom kom

0,10 1

l

0,10 1,00

kg kg

NAČIN PRIPREME:

Kvas i šećer smiješati zajedno i pustiti da se digne. Sve sastojke zajedno izmješati, dobro izraditi sa rukom ili kuhačom, pustiti da se diže na toplome. U tu smjesu dodati i suhe grožđice i jednu žlicu rakije (lozovače) ili ruma. Kada se tjesto diglo, stavljaju se sa žlicom žličnjaci od tijesta u vruće ulje, prže svijetlo žuto i odmah pošećere.

Selački puhanci

Kuharica našeh non

SELAČKI PUHANCI

Žumanjak Slatko vrhnje Šećer Rum Brašno Maslac Ulje za prženje

5 kom 0,20 l 2 žlice 2 žlice 0,50 kg 0,10 kg 1,00 l

limunova korica, malo soli, šećer za posipanje

NAČIN PRIPREME:

Žumanjke pjenasto izmiješati i dodati ostale sastojke. Pustiti da se malo odmori. Razvaljati tjesto na malo brašna što je moguće tanje, zatim ga kotačićem za rezanje tjesta izrežite na trake široke otprilike 10 cm. Trake zavežemo i pržimo u ulju.

Crikveniški štrudel

Kuharica našeh non

CRIKVENIŠKI ŠTRUDEL za 10 do 12 komada

Lisnato tijesto Jabuke Kruške Šljive (može iz kompota) Grožđice Suhe smokve Sjeckani orasi Šećer Jaja

1,00 kg 1,00 kg 0,50 kg 0,50 kg 0,10 kg 0,10 kg 0,10 kg 0,10 kg 3 kom

cimet, vanilij šećer, rum korica od limuna NAČIN PRIPREME:

Lisnato tijesto razvaljamo, razrežemo na 3 savijače debljine 3-4 mm. Na sredinu svakog tijesta stavimo nadjev, krajeve namažemo razmućenim jajem, preklopimo i stavimo na pleh. Namazati cijelu savijaču jajima, nabockamo vilicom, pečemo na 200 stupnjeva. Nadjev: Jabuke, kruške i šljive očistimo, nasjeckamo na sitne kockice, dodamo grožđice natopljene u rum, iskosane smokve i orahe. Začinimo cimetom, vanilij šećerom, koricom od limuna i kristal šećerom.

Frankopanska torta

Kuharica našeh non

FRANKOPANSKA TORTA (za 1 tortu)

Lisnato tijesto (4 kruga) FILA: Slatko vrhnje Žumanjak Šećer Gustin Pečeni bademi Grožđice Cimet Limunova korica Ružina vodica Muškatni oraščić Maslac - Loj Slatko vrhnje Voće iz kompota

0,50

kg

0,40 l 6 kom 0,15 kg 2 žlice 0,20 kg 0,10 kg

3 kapi 0,12 0,40 0,50

NAČIN PRIPREME:

U zagrijano slatko vrhnje dodati izmješane žutanjke, šećer i gustin. Kuhati na pari dok se ne zgusne. Ohladiti, pa dobro izmiksati i dodati maslac i sve začine. Na kraju umješati sitno sjeckane bademe i grožđice namočene u rumu. Od lisnatog tijesta treba ispeć 4 kore. Filat kore sa kremom, na posljednju poslagati voće pa cijelu tortu premazat šlagom.

kg l kg

Kolač od črešanj i skute

Kuharica našeh non

KOLAČ OD ČREŠANJ I SKUTE

(za 1 okrugli kolač cca 30 cm )

TIJESTO: Brašno 0,25 kg Margarin 0,15 kg Šećer 0,10 kg Jaja 1 kom Od svih sastojaka zamjesti prhko tijesto i staviti pola sata na hladno. FILA: Sviježa skuta (zamjena može biti i svježi sir) 1,00 kg Jaja 3 kom Žutanjak 3 kom Glatko brašno 3 žlice Bijeli griz 3 žlice Kiselo vrhnje 1 kom Korica i sok od limuna 1 kom Očišćene trešnje (može iz kompota)0,50 kg NAČIN PRIPREME:

Prhko tijesto razvaljamo i stavimo u okrugli plitki kalup. Nabockamo i malo zapečemo. Sir, jaja, žumanjke, brašno, griz, vrhnje, koricu i sok limuna dobro izmješamo, ulijemo u kalup sa tijestom. Po vrhu rasporedimo trešnje i sve zajedno dopečemo do kraja. Pospemo šećerom u prahu.

Kirska kava

Kuharica našeh non

KIRSKA KAVA

Voda Kava Šećer Rakija (lozovača) Kumin

1,00 0,07 0,05 0,05 0,02

NAČIN PRIPREME:

Skuhamo kavu s kuminom i šećerom, ocijedimo i prije serviranja u šalicu dodamo malo rakije. Ova kava najčešće se je pila u zimsko doba.

l kg kg l kg