LA GUÍA DEL BARTENDER Por Jerry Thomas [PDF]

Zitiervorschau

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LA GUÍA DEL BAR-TENDER O

CÓMO MEZCLAR TODO TIPO DE

BEBIDAS SIMPLES Y ELEGANTES CONTENIENDO DIRECCIONES CLARAS Y SEGURAS PARA LA MEZCLA DE TODAS LAS BEBIDAS USADAS EN LOS ESTADOS UNIDOS, JUNTO CON LAS RECETAS MÁS POPULARES DE INGLATERRA, FRANCIA, ALEMANIA, ITALIA, RUSIA, Y ESPAÑA; ABARCANDO PONCHES, JULEPE, COBBLERS, ETC., ETC., EN UN SINFÍN DE VARIEDADES.

POR JERRY THOMAS ANTIGUAMENTE BAR-TENDER PRINCIPAL EN EL HOTEL METROPOLITANO, NUEVA YORK, Y “PLATNTERS’ HOUSE”, SAN LUIS.

EDICION COMPLEAMENTE NUEVA Y EXTENDIDA

NUEVA YORK DICK &FITZGERALD, EDITORIAL No.18 Calle Ann.

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REGISTRADO DE ACUERDO CON EL ACTO DE CONGRESSO, EN EL AÑO 862, POR DICK & FITZGERALD, EN “CLERK’S OFFICE” DE LA CORTE DISTRICTAL DE LOS ESTADOS UNIDOS, POR EL DISTRITO DEL SUROESTE DE NUEVA YORK.

REGISTRADO DE ACUERDO CON EL ACTO DE CONGRESSO, EN EL AÑO 862, POR DICK & FITZGERALD, EN LA OFICINA DE LA LIBRERÍA DELCONGRESO, EN WASHINGTON, D.C.

Copyright, 1887, por DICK & FITZGERALD.

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Prefacio. En esta Era de Progreso; nuevas ideas y nuevas aplicaciones van seguidas de una rápida sucesión. Creativamente genios son grabados en la aportación de la formulación de nuevas invenciones, no sólo con artículos de utilidades necesarias, si o que conociendo el crecimiento de las demandas para innovación que se da en el confort, y obtención de la gratificación de los gustos fastidiosos. Una nueva bebida es el orgullo del Bartender, su apreciación y adopción a su masiva gloria. En esta nueva entera edición vas a encontrar todos los últimos esfuerzos de los más prominentes y exitosos gustos característicos de quien fuera el líder de bares y las bodegas de vino de América, de igual manera los antiguos y las bebidas promedio favoritas, de la demanda en general.

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INDICE. Página

Página

Cóctel Brandy……………………………………………………………15

Whisky Fix ………………………………………………………………………31

Cóctel de Brandy Mejorado …..………………………………………....15

Jerez Cobbler ……………………………………………………………………31

Cóctel de Whisky………………...……………………………………....16

Cobbler de Champaña …………………………………………………………..31

Cóctel de Whisky Mejorado..……………………………………………16

Catawba Cobbler ……………………………………………………...…………32

Cóctel de Ginebra……………………………….……………………….16

Hock Cobbler………………………………………….…………..…………….32

Cóctel de Ginebra Old Tom ………………………..........................……17

Claret Cobbler…………………………………………..…............................... ..32

Cóctel de Ginebra Mejorado…………………………..............................17

Cobbler de Sauterne…………………………………………….……..................32

Cóctel de Botella………………………………………………………....17

Cobbler Whisky…………………………………………………..………………32

Cóctel de Champán………………………………………………………18

Saragota Brace up…………………………………………………..……………33

Cóctel de Café………………………………………................................18

Knickerbocker……………………………………………………………………33

Cóctel de Vermont……………………………………………………….19

Pousse L’Amour…………………………………………………………………34

Cóctel de Vermont de Lujo………………………………………………19

Café Pousse de Santina……………………………………………….................35

Cóctel de Absenta……………………………………………………….. 19

Café Pousse Parisina………………………………………………………….....35

Cóctel Japonés .………………………………………..............................20

Café Pousse de Faire…………………………………………………………….35

Cóctel Jersey…………………………………………………………….. 20

Saratoga Pousse Café……………………………………………………………36

Cóctel de Soda……………………………………………………………20

Brandy Scaffa……………………………………………………………………36

Cóctel de Manhattan…………………………………………………….. 21

Brandy Champerelle…………………………………………………………….36

Cóctel Saratoga………………………………………….......................... 21

Couperee del Oeste de la India………………………………………………….37

Cóctel de Mañana de Gloria……………………………………………...21

León Blanco…………………………………………………………………….37

Cóctel Martínez……………………………………………...................... 22

Santa Cruz Amargo…………………………………………………………......37

Brandy Crusta……………………………………………….....................22

Ginebra Amarga…………………………………………………………...........38

Whisky Crusta………………………………………................................23

Whisky Amargo……………………………………………………....................38

Ginebra Crusta……………………………………………………………24

Brandy Amargo…………………………………………………………………38

Brandy Margarita…….…………………………………………………...24

Jersey Agrio………………………………………………………….................39

Whisky Margarita………………………………………………………...24

Huevo Agrio……………………………………………...................................39

Margarita de Ron Santa Cruz……………………………………………. 25

Apple Toddy………………………………………………………………........40

Margarita Ginebra……………………………………………………….. 25

Brandy Frío Toddy ……………………………………………………………..40

Julepe de menta………………………………………………………….. 25,26

Brandy Caliente Toddy ………………………………………………...............40

Julepe de Ginebra…………………………………………………………27

Ginebra Frío Toddy …………………………………………………………….41

Julepe de Whisky…………………………………………………………27

Ginebra Caliente Toddy…………………………………………………………41

Julepe de Piña……………………….…………………………………… 28

Whisky Frío Toddy ………………………………………………………….....41

Brandy Smash………………………………………………………….…28

Whisky Irlandés Frío Toddy ……………………………………………………42

Ginebra Smash………………………………………………………........29

Ponche de Huevo……………………………………………………………….42

Whisky Smash…………………………………………………………….29

Ponche de Huevo Caliente………………………………………………………43

Brandy Fix………………………………………………………………...29

Ponche de Huevo Para Una Fiesta……………………………………………..43

Ginebra Fix …………………………………………………………….....30

Ponche de Huevo con Jerez…………………………………………………….44

Santa Cruz Fix …………………………………………………………... 30

Ponche de Huevo del General Harrison……………………………………….. 44

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INDICE. Página

Página

Ponche de Huevo de Baltimore..…………………………………………44

Sangría de Vino Oporto…..………………………………………………………59

Santa Cruz Fizz…………….…………………………………………….45

Sangría de Jerez………………………………………………………………….59

Whisky Fizz …………...…………………………………………………45

Sangría de Brandy……..………………………………………………………. ..59

Brandy Fizz ……….……………………………………………………..46

Sangría de Ginebra………………………………………………………………60

Ginebra Fizz ……………………………………………………………..46

Sangría de Cerveza………..……………………………………………………..60

Fizz Plata…………………………………………………………………46

Sangría de Porter….……………………………………………………………..60

Fizz Dorado….…………………………………………………………...47

Porteree…………………...……………………………….……………………..60

Brandy Sling……..……………………………………………………….47

Negus de Vino Oporto…………………………………….…………………... .61

Sling de Brandy Caliente..………………………………………………. 47

Negus de Vino Oporto………………………………….……………………….61

Sling de Ginebra…………………………………………………………. 48

Soda Negus…………….………………………………….……………………..62

Sling de Ginebra Caliente…………………………….…………………..48

Shrub de Grosella………………………………………………………………..62

Sling de Whiskey…………………………………………………………48

Shrub de Frambuesa……..………………………………………………………63

Sling de Whiskey Caliente…..……………………………………………49

Brandy Shrub……………….……………………………………………………63

Ron de Especias Calientes………..………………………………………49

Ron Shrub………………….…………………………………………………….63

Ron Caliente….…………………………………………………………...50

Bishop……………………………………………………………………………64

Blazer Azul…………………….………………………………………… 50

Bishop Inglés..…………………………………………………………………. .64

Tom y Jerry……………………………………………………………….52

Ponche Brandy…………………………………………………………………. .65

Piel de Whisky Escoces...…………………………………………………52

Ponche Brandy y Ron…..……………………………………………………….65

Piel de Whisky Irlandesa.…………………………………………………52

Ponche de Ginebra…………..………………………………………………… .66

Piel de Columbia………………………………………………………….52

Ponche de Ron Medford……………………………………………………….. .66

Whisky Tom Collins….…………………………………………………...52

Ponche de Ron de Santa Cruz.………………………………………………….67

Brandy Tom Collins..……………………………………………………..53

Ponche de Whisky Irlandés Caliente……………………………………………67

Ginebra Tom Collings.……………………………………………………53

Ponche de Whisky Escoces Caliente ….……………………………………......68

Flip de Brandy Caliente…………………………………………………..53

Ponche de Whisky Escoces Frío …………………………………………….... .68

Flip de Ron Caliente………………………………………………………54

Ponche de Arrack………..……………………………………………………. ..69

Flip de Whisky Caliente..…………………………………………………54

Ponche de Leche…..………………………………………………………….. ..69

Flip de Ginebra Caliente……………..…………………………………... 54

Ponche de Leche Caliente……………………………………………………….69

Flip de Whisky Frío..……………………………………………………...55

Ponche de Leche de Manhattan……………….…………………………………70

Flip de Vino Oporto…………….…………………………………………55

Ponche de Leche con Huevo…………………………………………………….70

Flip de Vino de Jerez……..……………………………………………….56

Ponche El Dorado…..………………………….…………………………….....70

Vino Caliente, con Huevos..………………………………………………56

Ponche Claret………………….……………………………………………......71

La Sidra Caliente con especias.…………………………………………...57

Ponche Sauterne…………………………………………………………………71

Vino Caliente……………….……………………………………………..57

Ponche de Vainilla……………………………………………………………. .71

Vino Caliente Sin Huevos……..…………………………………………..57

Ponche de Jerez…………..…………………………………………………….72

Licor de Membrillo………………………………………………………..58

Ponche de Jarabe de Trigo………………..………………………………….....72

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INDICE. Página

Página

Ponche de Curaçoa………………………………………………………...73

Ponche de Té…………………………………………………………………..92

Ponche Romano……………………………………………………………73

Ponche Gótico…………………………………………………………………93

Ponche del Séptimo Régimen de la Guardia Nacional…………………….74

Ponche á La Ford………………………………………………………………93

Ponche del Sesenta y Nueve Régimen…………………………………….75

Ponche de Jalea………………………………………………………………..94

Ponche Grassot…………………………………………………………….75

Ponche Seco…………………………………………………………………...95

Ponche de Maraschino……………………………………………………..76

Ponche de Regent……………………………………………………………...95

Ponche de Champán……………………………………………………….76

Ponche de Néctar……………………………………………………………...96

Ponche Mississippi…………………………………………………………77

Ponche de Naranja…………………………………………………………….97

Ponche de Brandy Imperial………………………………………………...77

Ponche de Boda………………………………………………………………..97

Brandy Caliente y Ponche de Ron…………………………………………78

Ponche Indio del Oeste………………………………………………………..98

Ponche Rocky Mountain…………………………………………………...78

Ponche de Barbados……………………………………………………………98

Trigésimo Segundo Régimen o Ponche Victoria…………………………..80

Ponche de Manzana……………………………………………………………98

Ponche Light Guard………………………………………………………..80

Ponche de Cerveza…………………………………………………………….98

Ponche Filadelfia Fish-house………………………………………………81

Ponche de Sidra………………………………………………………………..99

Ponche La Patria……………………………………………………………81

Flip Inglés de Ron Caliente……………………………………………………99

Ponche Spread Eagle……………………………………………………….82

Flip de Cerveza Inglesa Caliente ……………………………………………..100

Ponche Rochester………………………………………………………….. 82

Sleeper…………………………………………………………………………100

Ponche non-such……………………………………………………………82

Leche de Tigre Blanco………………………………………………………...101.

Ponche Canadiense…………………………………………………………83

Locomotora……………………………………………………………………101

Brandy Tip-Top…………………………………………………………….83

Jerez y Amargantes……………………………………………………………102

Ponche Bimbo………………………………………………………………84

Jerez y Huevo…………………………………………………………………102

Ponche Frío Rubi……………………………………………………………84

Jerez y Hielo…………………………………………………………………...102

Ponche Imperial Arrack…………………………………………………….85

Brandy Straight………………………………………………………………..103

Ponche Arrack………………………………………………………………85

Caballito de Brandy……………………………………………………………103

Ponche Nuremburg………………………………………………………….85

Brandy y Soda…………………………………………………………………103

Ponche de Ginebra de Soyer……………………………………………….. 86

Brandy y Cerveza de Jengibre…………………………………………………104

Ponche del Servicio Unido………………………………………………….86

Split de Soda y Brandy………………………………………………………...104

Ponche de Piña………………………………………………………………87

Vino de Rin y Agua Mineral…………………………………………………..104

Ponche Real…………………………………………………………………88

Brandy y Chicle………………………………………………………………..104

Ponche Century Club………………………………………………………..88

Shandy Gaff……………………………………………………………………105

Ponche de Leche de California……………………………………………...89

Mitad y Mitad…………………………………………………………………105

Ponche de Leche Inglés…………………………………………………….. 90

Arf y Arf………………………………………………………………………105

Ponche Oxford………………………………………………………………90

Absenta y Agua………………………………………………………………..105

Ponche á la Romanie………………………………………………………...91

Método Frances de servir Absenta……………………………………………..106

Ponche del Duque de Norfolk……………………………………………….92

Bock y Centeno………………………………………………………………..106

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INDICE. Página

Página

Cerca De Piedra…………………………………………...106

Curaçoa Inglesa…………………………………………….120

Felpa Blanca………………………………………………106

Limonada Italiana…………………………………………..120

Boonekamp y Whisky…………………………………….108

Bishop á la Pursse………………………………………….121

“Jerry Thomas” propio decantador de Amargantes………108

Copa Claret, á la Prusse…………………………………….121

Brandy Quemado y Melocotón…………………………...109

Reflexión Claret, á la Lord Satoun…………………………122

Raya Negra………………………………………………..109

Jarabes, Esencias, Tinturas, Colorantes, &C………………122

Melocotón Y Miel…………………………………………109

Jarabe Simple………………………………………………122

Ginebra y Pino………………………………………….....110

Jarabe de Chicle……………………………………………122

Ginebra y Tansy…………………………………………..110

Esencia de Limón………………………………………….123

Ginebra y Ajenjo………………………………………….110

Esencia de Coñac………………………………………….123.

Bebidas sin Alcohol………………………………………111

Solferino Para Colorear……………………………………124

Leche y Seltzer……………………………………………111

Tintura de Cascara de Naranja…………………………….125

Saragota Fría………………………………………………111

Tintura de Cascara de Limón………………………………125

Limonada………………………………………………….111

Tintura de Clavo……………………………………………125

Limonada con Agua Mineral………………………………112

Tintura de Canela…………………………………………..125

Limonada de Huevo……………………………………….112

Tintura de Pimienta de Jamaica…………………………….126

Limonada Orgeat…………………………………………..112

Tintura de Genciana…………………………………………126

Limonada Fina para Fiestas….…………………………….113

Capillaire……………………………………………………126

Néctar de Soda…………………………………………….113

Capillaire……………………………………………………126

Néctar Para Los Días De Perro……………………………114

Ratafía………………………………………………………127

Cóctel de Soda…………………………………………….114

Tintura Aromática…………………………………………..127

Bebidas Inglesas Elegantes……………………………….115

Preparación y Esencia Para Ponche…………………………127

Copas Claret, á la Brunow………………………………...115

Esencia de Ponche Romano para Embotellar……………….128

Copa de Champán, á la Brunow…………………………..116

Esencia de Ponche de Kirschwasser para Embotellar………129

Néctar de Balaklava………………………………………116

Esencia de Ponche Brandy para Embotellar………………...129

Copa de Crimea, á la Marmora…………………………...116

Esencia de Ponche de Whisky Borbónico…………………..130

Copa de Crimea, á la Wyndham………………………….117

Esencia de Ponche de Ron……………………………………130

Rumfustian………………………………………………..118

Esencia de Ponche San Domingo para Embotellar…………..131

Copa Claret……………………………………………….118

Esencia de Ponche D’Orsay para embotellar…………………131

Copa Porter……………………………………………….119

Ponche de la ciudad Imperial para Embotellar…………..........132

Velvet Embotellado………………………………………119

Ponche de Whisky de Frambuesa Imperial para Embotellar….132

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INDICE. Página Ponche Duque de Nortok para Embotellar…………………..133 Esencia de Ponche de Ron Para Embotellar…………………134 Esencia de Ponche de Arrack para Embotellar………………134 Esencia de Ponche de Vino para Embotellar………………..135 Esencia de Ponche de Vino Claret………………………….135 Esencia de Ponche Regente para Embotellar………………..136 Preparar Cócteles para Embotellar………………………….137 Cóctel de Brandy Para Embotellar………………………….137 Cóctel de Brandy Para Embotellar………………………….138 Cóctel de Ginebra Para Embotellar…………………………138 Cóctel de Bourbon para Embotellar………………………..138 Caramelo……………………………………………………124 Ponche San Carlos…………………………………………..74 Flip de Brandy Frío………………………………………….54

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PASOS Y REGLAS PARA BARTENDERS. 1. Un Bartender eficiente debe enfocarse primeramente en complacer a sus consumidores, poniendo peculiar atención a los deseos de aquellos gustos y deseos que ya se han observado y acertado; y, con aquellas peculiaridades que no ha tenido oportunidad de aprender, él debe consultar cortésmente cómo ellos prefieren que sus bebidas sean servidas, y usar su mejor juicio para comprometerse en satisfacer sus deseos y entera satisfacción. En su camino no debe de fallar en adquirir popularidad y éxito. 2. El hielo debe de estar limpio antes de ser utilizado, y nunca debe de ser tocado con la mano, pero al ser colocado en la copa debe de ser manejado con una cuchara para hielo o pinzas. 3. Las bebidas elegantes son usualmente decoradas con frutas de temporada. Cuando una bebida requiere ser colada en una copa, la fruta se añade después de ser colada; pero cuando éste no es el caso, la fruta se añade en la copa junto. La fruta, por supuesto, no debe de ser manipulado a mano, debe de ser manejada con una cuchara plateada o tenedor. 4. Para preparar cualquier tipo de bebidas, las copas siempre deben de ser las primeras en enjuagarse rápidamente con agua caliente; si esto no esta hecho la bebida puede ser servida suficientemente caliente y puede llegar a fastidiar a el cliente. A pesar de esto, el calentamiento de la copa va a prevenir el rompimiento cuando el agua hierve es repentinamente añadida. 5. En la preparación de bebidas frías un punto muy importante debe de ser saber observar el uso de hielo. Cómo regla general, el hielo molido debe de ser usado cuando el licor es el principal ingrediente de la bebida, y no se utiliza agua. Cuando huevos, leche, vino Vermounth, agua carbonatada o alguna otra agua mineral son utilizadas para preparar una bebida, es mejor utilizar pequeños trozos de hielo, y éste debe de ser removido del vaso antes de servir al cliente. 6. El azúcar no debe de ser disuelta en los licores; Por lo tanto, cuando se haga algún tipo de bebida caliente, poner suficientemente agua a hervida en la copa para disolver la azúcar, antes de añadir el licor.

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7. Cuando se hagan bebidas frías mezcladas, usualmente es mejor disolver la azúcar con un poco de agua fría, antes de añadir licores. Ésto no es necesario cuando una cantidad de hielo molido es utilizada. En la fabricación de Cócteles el uso de jarabe casi siempre deberá ser sustituido con azúcar blanca. 8. Cuando las bebidas son hechas con Huevos, o leche, o ambos, y vino caliente o licores para ser mezclados éstos, el último siempre debe de ser vertido al último sobre el primero gradualmente, y la mezcla agitada vigorosamente durante el proceso; De otra forma los huevos y la leche se van a corar (cuajar). Esto ocurre particularmente con más frecuencia en el caso de grandes cantidades de dichas mezclas preparadas. Cómo en “Flip de Ron Inglés”, “Ponche de huevo caliente” y “Vino caliente” son echados a perder, al menos que estas precauciones sean tomadas en cuenta. 9. En la preparación de Ponche de leche o Ponche de huevo la cantidad de leche o huevos debe de ser servido sobre el vino o licor, muy gradualmente, y continuamente batiendo la mezcla con el fin de mezclar todos los ingredientes uniformemente. 10. Cuando preparamos Ponche frío, el recipiente debe de estar colocado en una vasija de metal igual de profundo cómo la altura del recipiente, el espacio entre el reciente y la vasija debe de ser rellenado con hielo, y un poco de sal de grano espolvoreada en la superficie, la cual tendrá el efecto de enfriar la mezcla, más fría que simple hielo. Toallas pueden ser puestas alrededor del exterior de la vasija y la parte expuesta del hielo cortada con frutas u hojas, dándole una completa apariencia atractiva. 11. En el caso de Brandy, Whiskey, u otros licores que están para extraer directamente de la madera, el barril debe de ser colocado sobre una skid, una parada sustancial hace el trabajo exprés, para mantenerla en lugar donde la temperatura el moderada y uniforme. 12. Las botellas que contienen licor deberán de mantenerse acostadas, con el fin de mantener el corcho húmedo, y prevenir la perdida de fuerza por evaporación. 13. Los corchos que contengan Ale o Porter deberán de ser golpeadas ligeramente antes de ser colocadas en la skid, y luego deberán reposar lo suficiente para que el contenido se asiente y llegue a ser claro antes de ser utilizado.

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14. El Champán requiere un cuidadoso tratamiento. No es recomendable poner más hielo del que será utilizado, porque si lo removemos del hielo y permitimos que se caliente, la segunda vez que se enfrié dañará el sabor y la fuerza de éste. 15. Cuando el champán está enfriado correctamente, requiere un buen trato y cuidado en el manejo de las botellas. 16. Las botellas que contengan Champán, o cualquier vino parecido, deben de mantenerse acostados horizontalmente; si se posicionan verticalmente por un tiempo, el corcho se secará y el gas se podrá escapar. 17. Durante el proceso de enfriamiento de vinos gasificados, las botellas no deben de ser puestas directamente en contacto con el hielo, porque esa porción de la botella que toca el hielo se enfriará más rápido causando una contracción desigual. 18. Cuando los vinos gaseosos son servidos desde la botella, deben de ser colocados en un montículo de hielo, y el espacio entre las botellas y el montículo debe de ser de hielo partido en pequeñas piezas. Cuando la botella esté completamente rodeada por hielo, la probabilidad de ruptura por una contracción desigual no existe. 19. Cuando el champán no es utilizado frecuentemente, puede ser servido en vasos o ser utilizados para mezclar con bebidas, es un buen plan colocar la botella en un aparador, con el cuello inclinado boca bajo, e insertar un sifón, evitando así que el gas se escape. 20. Aguas minerales contenidas en sifones deben de enfriarse gradualmente, y no debe permitirse tener contacto directamente con el hielo. A pesar de que los sifones están construidos con cristal grueso, mientras que proveen una resistencia completa a la expansión de gas contenido, es más susceptible a quebrarse por una contracción desigual, cuando solamente una porción de sifón está tocando el hielo. 21. Cordiales, Amargantes y Jarabes deben de ser enfriados gradualmente, y no ser reposados sobre hielo. Un nivel moderado de enfriador es suficiente para estas preparaciones, como son únicamente utilizados en pequeñas porciones de mezclas y como saborizantes. 22. Claret, Vinos- Rhine, Jerez, Port, etc., requieren una atención especial. Su temperatura no debe de ser muy fría; y, cuando se sirvan en vasos, la botella debe de ser sostenida firmemente, de tal manera que cualquier sedimento que pueda estar en

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el fondo de la botella no llegue a molestar. Las botellas que contienen éstos vinos, cuando se colocan aparte, deben ser colocados perpendicularmente, para mantener el corcho húmedo. 23. El Whiskey es usualmente mantenido directamente en hielo, pero el Brandy y otros licores requieren solamente una temperatura moderada. El Viejo Coñac Fino pierde su “Velvet” cuando está en reposo. 24. Las propiedades refrescantes y el sabor de la cerveza Lager depende mucho de la manera en la que se mantiene y se sostiene. Las barricas o los barriles que la contienen deben de mantenerse cerca de 40°F (4.4°C). Lager suele siempre estar en su mejor condición cuando viene del “Brewer’s ice-house”. Cuando se transporta a través de las calles en un día de verano muy caliente, la temperatura aumenta rápidamente, y se debe almacenar en un refrigerador por tres o cuatro días en orden de reducirla a la temperatura adecuada antes de ser utilizada. 25. Cuando la cerveza de consume desde el barril es suficientemente abrupta, es mejor servirse directamente desde el barril, el primer vaso sumergido debe de ser rechazado. El grifo debe de ser limpiado rigurosamente antes de ser utilizado; y, tan pronto y la cerveza deja de correr libremente, se coloca un respiradero en el tapón. Sin embargo, cuando el barril tiene que permanecer en uso durante algún tiempo antes de que se vacíe, una cantidad considerable de gas se escapará cada vez que se abra el orificio de ventilación, y la cerveza pronto se volverá "plana, rancio e impracticable al menos durante 99 años". el consumidor. Para evitar esto, y para mantener la cerveza tolerablemente fresca hasta el final, no se usa la ventilación, sino que se inserta un tubo en el orificio de ventilación, lo que lleva a un receptor o cilindro que contiene aire, comprimido por agua o por una mano. bomba de fuerza. Esto ejerce una presión continua sobre la superficie de la cerveza, y evita que el gas suba. Debe evitarse una cantidad demasiado grande de presión de aire, ya que la cerveza pasará a través del grifo con demasiada fuerza y llenará el vaso con más espuma y menos cerveza de la que un bebedor sediento pagaría. El aire en el cilindro debe extraerse de una fuente pura, por medio de un tubo, si es necesario, hacia el aire libre. El aire en una bodega o incluso en un apartamento cercano rara vez es puro, y tendría un efecto decididamente perjudicial en la cerveza.

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26. La cerveza embotellada debe mantenerse en un lugar fresco o en un refrigerador, no en contacto con el hielo. Las botellas deben estar en posición vertical, de modo que cualquier sedimento se asiente en el fondo. Por lo tanto, no es aconsejable verter las últimas gotas de la botella en el vaso. 27. Los jarabes son particularmente atractivos para las hormigas, las moscas y otros insectos; por lo tanto, deben mantenerse en recipientes estrechamente tapados con corchos; y, cuando esté en botellas para su uso, manténgase en un lugar fresco, con el tapón de corcho adecuado, siendo más conveniente un corcho de chicle y las botellas en posición vertical sobre el agua. De esta manera, las botellas estarán fuera del alcance de los insectos de todo tipo.

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JERRY THOMAS’

GUÍA DEL BARTENDER O

CÓMO MEZCLAR BEBIDAS. Cóctel Brandy. (Utilice una pequeña copa de vidrio)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 2 toques de amargante (Boker o Angostura). 1 copa de brandy. 1 o 2 toques de curaçoa. Llene el vaso con un tercio de hielo raspado, agite bien y cuele en una copa de cóctel. Enrosque un trozo pequeño de cáscara de limón y sirva. Cóctel De Brandy Mejorado. (Utilice copa de vidrio ordinaria.)

Toma 2 toques de Boker (o Angostura) Amargantes. 3 toques de jarabe de chicle. 2 toques de marrasquino. 1 toque de absenta. 1 pedazo pequeño de la cáscara amarilla de un limón, torcido para expresar el aceite.

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1 copa pequeña de brandy. Llene un vaso con un tercio de hielo raspado, agite bien y cuele en una copa de cóctel de lujo, ponga la cáscara de limón en el vaso y sirva. El sabor se mejora humedeciendo el borde de la copa de cóctel con un pedazo de limón. Cóctel De Whisky. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 2 toques de amargante (de Boker). 1 copa de whisky. Llene un tercio lleno de hielo fino; agitar y colar en una elegante copa de vino tinto. Poner en un trozo de cáscara de limón torcida en el vaso y servir. Cóctel De Whisky Mejorado. Preparado de la misma manera que el cóctel de brandy mejorado, sustituyendo el brandy por Bourbon o whisky de centeno. Cóctel De Ginebra. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 2 toques de amargante (de Boker). 1 copa de vino de ginebra holandesa. 1 o 2 toques de curaçoa.

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Llene el vaso con un tercio de hielo raspado y cuele en una copa de cóctel. Gire un trozo pequeño de cáscara de limón, colóquelo en el vaso y sirva. Cóctel de Ginebra Old Tom. Igual que lo anterior, sustituyendo a Old Tom, en lugar de la ginebra holandesa. Coctel de ginebra Mejorado. Hecho de la misma manera que el cóctel de brandy mejorado que sustituyendo al brandy holandés o Old Tom por el Brandy. Cóctel De Botella. Para hacer una espléndida botella de cóctel de brandy, use los siguientes ingredientes: Tome ⅔ de brandy. ⅓ de agua. 1 caballito de amargante de Boker. 1 copa de vino de jarabe de chicle. ½ caballito de curaçoa. El autor siempre ha utilizado esta receta para componer la bebida anterior para los conocedores. Se pueden preparar cócteles de whisky y ginebra en botellas utilizando la receta anterior y sustituyendo esos licores en lugar de brandy.

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Cóctel De Champán. (Botella de vino para tres copas). (Por vaso.)

Tome 1 terrón de azúcar. 1 o 2 toques de amargante de angostura. 1 pequeño trozo de hielo. Llene la copa con vino, mezcle con una cuchara y sirva con un pedazo fino de cáscara de limón torcida. Una botella de vino de un cuarto de galón hará seis cócteles. Cóctel De Café. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de té de azúcar blanca en polvo. 1 huevo fresco. 1 copa grande de vino de oporto. 1 caballito de brandy. 2 o 3 trozos de hielo. Rompa el huevo en el vaso, ponga el azúcar y, por último, el vino de oporto, el brandy y el hielo. Agite muy bien y cuele en una copa mediana. Rallar un poco de nuez moscada en la parte superior antes de servir. El nombre de esta bebida es un nombre inapropiado, ya que el café y el amargo no se encuentran entre sus ingredientes, pero se parece al café cuando se ha cocinado adecuadamente y, por lo tanto, probablemente su nombre.

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Cóctel De Vermut. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Toma 2 toques de los amargante de Boker. 1 copa de vino de vermut. 1 cuarto de rodaja de limón. Agitar los amargantes y el vermut con un pequeño trozo de hielo, colar en una copa de cóctel en la que se haya colocado el limón. Si el cliente lo hace muy dulce, agregue dos toques de jarabe de chicle. Cóctel De Vermut De Lujo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 2 toques de amargantes de angostura. 2 toques de marrasquino. 1 copa de vino de vermut. 1 cuarto de rodaja de limón. Llene el vaso un cuarto lleno de hielo raspado, agite bien y cuele en una copa de cóctel, adorne con el limón. Cóctel de Absenta. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Toma 2 toques de licor de anís. 1 toque de amargante de angostura. 1 caballito de absenta.

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Vierta aproximadamente un vaso de vino de agua en una pequeña cantidad de la jarra de hielo, o preferiblemente de un vaso de absenta. Agitar muy bien con hielo y colar en un vaso de clarete. Cóctel Japonés. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharada de jarabe de orgeat. 2 toques de amargante de Boker. 1 copa de brandy. 1 o 2 piezas de cáscara de limón. Llene el vaso un tercio con hielo, mezcle bien con una cuchara y cuele en una copa de cóctel. Cóctel Jersey. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 2 toques de amargante. 3 o 4 trozos de hielo. Llene el vaso con sidra, mezcle bien con una cuchara y retire el hielo antes de servir. Cóctel De Soda. (Use una copa de vidrio grande.)

Para esta bebida, vea el índice, "Bebidas de la templanza".

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Cóctel De Manhattan. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 2 toques de curaçoa o marrasquino. 1 caballito de whisky de centeno. 1 copa de vermut. 3 toques de amargante de Boker. 2 pequeños trozos de hielo. Agite bien y cuele en un vaso de clarete. Ponga un cuarto de una rodaja de limón en el vaso y sirva. Si el cliente lo prefiere muy dulce, use también dos toques de jarabe de chicle. Cóctel Saratoga. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 2 toques de amargante de angostura. 1 caballito de brandy. 1 caballito de whisky. 1 caballito de vermut. Agite bien con dos pequeños trozos de hielo, cuele en un vaso de clarete y sirva con un cuarto de una rodaja de limón. Cóctel de Mañana de Gloria. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 3 toques de jarabe de chicle. 2 toques de curaçoa.

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2 toques de amargante de Boker. 1 toque de absenta. 1 caballito de brandy. 1 caballito de whisky. 1 pedazo de cáscara de limón, torcido para expresar el aceite. 2 pequeños trozos de hielo. Revuelva bien y retire el hielo. Llene el vaso con agua Seltzer o soda simple, y revuelva con una cuchara de té que contenga un poco de azúcar. Cóctel Martínez. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Toma 1 toque de los amargante de Boker. 2 toques de marrasquino. 1 caballito de ginebra Old Tom. 1 copa de vino de vermut. 2 pequeños trozos de hielo. Agitar bien y colar en una copa grande de cóctel. Ponga un cuarto de una rodaja de limón en el vaso y sirva. Si el invitado lo prefiere muy dulce, agregue dos toques de jarabe de chicle.

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Brandy Crusta. (Utilice una pequeña copa de vidrio)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 1 toque de amargante de Boker. 1 copa de brandy. 2 toques de curaçoa. 1 toque de jugo de limón. Antes de mezclar los ingredientes anteriores, prepare una copa de cóctel de la siguiente manera: Frote un limón en rodajas alrededor del borde del vaso y báñelo con azúcar blanca pulverizada, de modo que el azúcar se adhiera al borde del vaso. Pele medio limón de la misma forma en que lo haría con una manzana (todo en una pieza) para que la cáscara se ajuste a la copa de vino, como se muestra en la ilustración. Coloque los ingredientes anteriores en un vaso pequeño de whisky lleno con un tercio de hielo raspado, agite bien y cuele el líquido en el vaso de cóctel preparado como se indicó anteriormente. Whisky Crusta. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

El whisky Crusta se elabora de la misma manera que el brandy Crusta, utilizando whisky en lugar de brandy.

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Ginebra Crusta. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

El Crusta de ginebra se elabora de la misma manera que el brandy Crusta, utilizando ginebra en lugar de brandy. Brandy Margarita. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 2 o 3 toques de curaçoa cordial. El jugo de medio limón pequeño. 1 copa pequeña de brandy. 2 toques de ron de Jamaica. Llenar un tercio de vaso lleno de hielo raspado. Agítese bien, cuele en una copa de cóctel grande y llene con Seltzer con un sifón. Whisky Margarita. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 3 toques de jarabe de chicle. 2 toques de jarabe de orgeat. El jugo de medio limón pequeño. 1 copa de vino de Borbón, o whisky de centeno. Llenar un tercio de vaso lleno de hielo raspado. Agite bien, cuele en una copa de cóctel grande y llénelo con Seltzer o agua Apollinaris.

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Margarita De Ron Santa Cruz. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 3 o 4 toques de jarabe de chicle. 2 o 3 toques de marrasquino o curaçoa. El jugo de medio limón pequeño. 1 copa de vino de ron santa cruz. Llenar un tercio de vaso de hielo raspado. Agite bien, cuele en una copa de cóctel grande y llénelo con agua Apollinaris o Seltzer. Margarita Ginebra. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 3 o 4 toques de Orgeat, o jarabe de chicle. 3 toques de marrasquino. El jugo de medio limón pequeño. 1 copa de vino de ginebra holandesa. Llenar un tercio de vaso de hielo raspado. Agite bien, cuele en una copa de cóctel grande y llénelo con Seltzer o agua Apollinaris. Julepe de menta. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar pulverizada blanca. 2 ½ cucharadas de agua, mezclar bien con una cuchara. 1 ½ vaso de vino lleno de brandy.

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Tomar tres o cuatro ramitas de menta fresca, y presionarlas bien en el azúcar y el agua, hasta que se extraiga el sabor de la menta; agregue el brandy y llene el vaso con hielo fino afeitado, luego saque las ramitas de menta e insértelas en el hielo con los tallos hacia abajo para que las hojas queden en la parte superior, en forma de ramo, coloque las bayas, y pequeños trozos de naranja rebanados en la parte superior de una manera sabrosa, salpique con el ron Jamaica y sirva con un popote. Julepe Real De Menta De Georgia. (Use una copa de vidrio grande.)

Toma 1 cucharadita de azúcar blanco. ¾ de copa de vino de Brandy Coñac. ¾ de copa de brandy de durazno. Cerca de 12 ramitas de los brotes tiernos de menta. Ponga la menta en el vaso, agregue el azúcar, previamente disuelta en un poco de agua, luego el brandy y, por último, llene el vaso con hielo raspado. Revuelva con una cuchara, pero no triture la menta. Este es el método genuino de inventar un julepe de menta del sur, pero el whisky puede ser sustituido por el brandy si se prefiere. Un periódico de Georgia recientemente hablando sobre este tema dice: Probablemente, el anticuado julepe esté en su decadencia como bebida pública, pero no se sigue que se haya perdido el arte de construir este famoso refresco sureño. Por el contrario, tenemos conocimiento de varios jardines antiguos donde la cama de menta debajo de la pared sur todavía florece exuberante; donde los dedos blancos de los ángeles de la casa vienen todos los días en esta época del año y arrancan unos cuantos retoños de la hierba aromática para construir un julepe para el pobre y viejo abuelo inestable,

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que se sienta en el rincón sombreado de la terraza con los pies sobre la baranda y su cabeza ocupada con los viejos tiempos. En tal hogar el arte todavía se conserva. Con las mangas enrolladas hacia arriba, la nieta rosada revuelve el azúcar en un par de cucharadas de agua con gas, empaca el hielo triturado en la parte superior de la copa de vidrio, vierte el suave whisky hasta que un derrocamiento amenaza y luego empuja delicadamente los brotes de menta en las grietas. Y el anciano, al despertar de sus sueños, bendice la visión que parece surgir de los días enterrados de su juventud, y con su nariz gay anidando pacíficamente en el ramillete de la cumbre de su refresco del mediodía, bebe la bebida helada, y con un largo suspiro de alivio, vuelve a soñar hasta que la camterronesa de la cena hace sonar su hospitalaria convocatoria. El julepe de menta aún vive, pero de ninguna manera está de moda. De alguna manera, se ha llegado la idea de que la menta debe triturarse y sacudirse con agua y whisky en proporciones iguales. Ningún hombre puede enamorarse de semejante mezcla. Los pobres julepes han arruinado la reputación de la bebida más famosa del sur. Julepe De Ginebra. (Use una copa de vidrio grande.)

La ginebra julepe está hecha con los mismos ingredientes que la menta julepe, omitiendo las fijaciones de lujo. Julepe De Whisky. (Use una copa de vidrio grande.)

El julepe de whisky se hace igual que el julepe de menta, omitiendo todas las frutas y bayas.

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Julepe De Piña. (Para un grupo de cinco.)

Tomar el jugo de dos naranjas. 1 gill de jarabe de frambuesa. 1 gill de Maraschino. 1 gill de ginebra Old Tom. 1 cuarto de botella Sparkling Mosela. 1 piña madura, pelada, cortada y cortada. Pon todos los materiales en un bol de vidrio; Hielo, y servir en vasos Hat, adornados con bayas de temporada.

Brandy Smash. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca. 2 cucharadas de agua. 3 o 4 ramitas de menta tierna. 1 copa de vino llena de brandy. Presione la menta en el azúcar y el agua para extraer el sabor, agregue el brandy y llene el vaso con dos tercios de hielo raspado. Revuelva bien, y adorne con media rodaja de naranja y unas cuantas ramitas de menta. Servir con un popote.

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Ginebra Smash. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco fino. 2 cucharadas de té de agua. 1 copa de ginebra. 8 o 4 ramitas de menta tierna. Pon la menta en el vaso, luego el azúcar y el agua. Machaca la menta para extraer el sabor, agrega la ginebra y llena el vaso con hielo raspado. Revuelva bien, y adorne con dos o tres ramitas frescas de menta. Whisky Smash. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco fino. 2 cucharadas de agua, 3 o 4 ramitas de menta tierna. 1 copa de whisky. Proceda, exactamente, como se indica en la última receta. Brandy Fix. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharada grande de té de azúcar blanca fina disuelta en un poco de agua. El jugo de un cuarto de limón. 3 toques de curaçoa.

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1 copa de brandy. Llene el vaso dos tercios de hielo raspado. Revuelva bien y adorne la parte superior con rodajas de limón o lima. Ginebra Fix. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua. 2 toques de jarabe de moras. El jugo de un cuarto de limón. 1 copa de vino de ginebra holandesa. Llene el vaso dos tercios lleno de hielo raspado, revuelva bien y adorne la parte superior con bayas según la temporada. Se puede usar ginebra Old Tom si se prefiere. Santa Cruz Fix. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Toma 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 2 toques de curaçoa. El jugo de un cuarto de limón. 1 copa de vino de ron santa cruz. Llene el vaso con dos centenares de hielo raspado, mezcle bien y adorne la parte superior con media rodaja de naranja y trozos pequeños de piña.

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Whisky Fix. Toma 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. El jugo de medio limón. 1 copa de vino de borbón o whisky de centeno. Llene el vaso alrededor de dos tercios de hielo raspado, revuelva bien y adorne la parte superior del vaso como se indica en la última receta. Jerez Cobbler. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanco fino. 1 rodaja de naranja, cortada en cuartos. 2 pequeños trozos de piña. Llene el vaso casi lleno de hielo raspado, luego llénelo con vino de jerez. Agitar, adornar la parte superior con bayas de temporada y servir con un popote. Cobbler De Champaña. (Use una botella de vino para cuatro copas grandes).

Tomar 1 cucharadita de azúcar. 1 trozo de naranja y cáscara de limón. Llene el vaso de un tercio lleno con hielo raspado, y equilibre con el vino, adorne de manera sabrosa con bayas de temporada. Servir con popotes.

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Catawba Cobbler. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanco fino, disuelto en un poco de agua. 1 rodaja de naranja cortada en cuartos. Llene el vaso medio lleno de hielo raspado, luego llénelo con vino Catawba. Adorne la parte superior con bayas de temporada y sirva con un popote. Hock Cobbler. (Use una copa de vidrio grande.)

Esta bebida se hace de la misma manera que el Catawba Cobbler, utilizando vino Hock en lugar de Catawba. Claret Cobbler. (Use una copa de vidrio grande.)

Esta bebida se hace de la misma manera que el cobbler Catawba, utilizando vino Claret en lugar de Catawba. Cobbler De Sauterne. (Use una copa de vidrio grande.)

Lo mismo que el cobbler de Catawba, usando Sauterne en lugar de Catawba. Cobbler De Whisky. Tomar 1 ½ vaso de whisky. 1 cucharadita de azúcar blanca disuelta en un poco de agua. 1 rodaja de naranja cortada en cuartos.

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1 toque de marrasquino. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien, adorne con bayas y sirva con un popote. Saratoga Brace Up. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanco fino. 2 toques de amargantes de angostura. 4 toques de jugo de limón o lima. 2 toques de absenta. 1 huevo fresco. 1 copa de brandy. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agite bien, cuele en otro vaso y llénelo con agua Seltzer. Knickerbocker. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar media lima o limón pequeño. 3 cucharadas de té de jarabe de frambuesa. 1 copa de vino de ron santa cruz. 3 toques de curaçoa. Exprima el jugo de la lima o el limón en el vaso, agregue la cáscara y los otros materiales. Llene el vaso con un tercio de hielo fino, agite bien y cuele en una copa de cóctel.

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Si no es lo suficientemente dulce, agregue un poco más de jarabe. Pousse L’Amour. (Use un vaso de Jerez).

Tomar ½ vaso de marrasquino. Yema de un huevo. Suficiente vainilla cordial para rodear el huevo. 1 cucharada de buen brandy. Primero, vierta el marrasquino, luego introduzca la yema con una cuchara, sin molestar al marrasquino, luego rodee cuidadosamente el huevo con vainilla cordial, y finalmente ponga el brandy encima. Al hacer un Pousse de cualquier tipo, se debe observar el mayor cuidado para mantener separados todos los ingredientes que lo componen. Esto se puede lograr mejor vertiendo los diferentes materiales de una copa de vino de jerez. La ilustración adjunta le dará una idea tolerable de cómo se debe preparar esta deliciosa bebida francesa. Requiere una mano firme y una manipulación cuidadosa para lograr hacer un Pousse perfecto.

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Café Pousse de Santina. (Use un vaso de vino pequeño.)

Tomar ⅓ de buen brandy de coñac. ⅓ de marrasquino. ⅓ curaçoa. Mantenga todos los ingredientes separados. (Vea las observaciones finales en la receta anterior.) La pousse fue inventada por Santina, quien anteriormente era el anfitrión popular de un famoso café español, en Nueva Orleans. Café Pousse parisino. (Use una pequeña copa de vino.)

Tomar ⅖ curaçoa. ⅖ Kirschwasser. ⅕ de Chartreuse. Se debe tener cuidado para evitar que los ingredientes se mezclen. Ver receta anterior. Café de Pousse de Faivre. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome ⅓ café pousse parisino (como el anterior). ⅓ Kirschwasser. ⅓ curaçoa. Observe las instrucciones dadas en la receta anterior. Esta receta lleva el nombre de M. Faivre que en un tiempo era el propietario de un famoso café francés en Nueva York.

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Saratoga Pousse Café. (Use una pequeña copa de vino.)

Tomar ⅕ curaçoa. ⅕ benedictino. ⅕ de jarabe de frambuesa. ⅕ fino brandy viejo. 1 cucharadita de vainilla cordial encima. Al hacer este Pousse, se deben observar las mismas precauciones como se indica en las recetas anteriores. Brandy Scaffa. (Use una pequeña copa de vino.)

Tomar ½ buen brandy viejo. ½ marrasquino. 2 toques de amargantes de angostura. Brandy Champerelle. (Use una pequeña copa de vino.)

Tomar ⅓ fine de brandy viejo. ⅓ curaçoa. ⅓ benedictino. 3 toques de amargantes de angostura.

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Couperee Del Oeste De La India. (Use un vaso grande de soda).

Tomar 1 ½ caballito de brandy. 1 caballito Maraschino o Curaçoa. Llene el vaso un tercio lleno de helado de vainilla. Mezclar bien y llenar el vaso casi lleno con soda simple. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. León blanco. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca pulverizada. ½ limón (exprima el jugo y ponga la cáscara en un vaso). 1 copa de vino de ron santa cruz. 1 cucharadita de curaçoa. 1 cucharadita de jarabe de frambuesa. Llene el vaso medio lleno de hielo raspado, agite bien y cuele en una copa de cóctel. Santa Cruz Amargo. (Use una copa de vidrio pequeña.)

Tome 1 cucharada grande de azúcar blanca disuelta en un poco de agua de Seltzer o Apollinaris. 3 toques de jugo de limón. 1 copa de vino de ron santa cruz. Llene el vaso lleno de hielo raspado, agite y cuele en un vaso de clarete, adorne con naranja y bayas de temporada.

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Ginebra amarga. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 1 cucharada grande de azúcar blanca disuelta en un poco de agua de Seltzer o Apollinaris. 2 o 3 toques de jugo de limón. 1 copa de vino de Holanda o ginebra Old Tom. Llene el vaso lleno de hielo raspado, agite y cuele en un vaso de clarete. Viste la parte superior con naranja, o piña y bayas. Whisky Amargo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de Seltzer o agua Apollinaris. El jugo de medio limón pequeño. 1 copa de vino de borbón o whisky de centeno. Llene el vaso lleno de hielo raspado, agite y cuele en un vaso de clarete. Adorno con bayas. Brandy Amargo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 1 cucharadita grande de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua Apollinaris o Seltzer. El jugo de medio limón. 1 toque de curaçoa. 1 copa de brandy.

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Llene el vaso con hielo raspado, agite y cuele en un vaso de clarete. Adorno con naranja y bayas. Jersey Agrio. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua. 2 o 3 toques de jugo de limón. 1 copa de vino de manzana. Llene el vaso con hielo raspado, sacúdalo y cuele en un vaso de clarete. Adorno con bayas. Huevo agrio. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco en polvo. 3 toques de jugo de limón. 1 caballito de curaçoa. 1 caballito de brandy. 1 huevo. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agite bien y retire el hielo antes de servir.

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Apple Toddy. (Use un vaso de vidrio mediano, caliente.)

Tomar 1 cucharada grande de azúcar blanca fina disuelta en un poco de agua hirviendo. 1 copa de vino de brandy de sidra (manzana). ½ de una manzana al horno. Llene el vaso con dos tercios de agua hirviendo, mezcle y ralle un poco de nuez moscada por encima. Servir con una cuchara. Brandy Frío Toddy. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco fino. ½ vaso de agua. 1 copa de brandy. 1 trozo de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el brandy y el hielo, y revuelva con una cuchara. Brandy Caliente Toddy. (Use bar-glass pequeño, caliente.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco fino. 1 copa de brandy. Disuelva el azúcar en un poco de agua hirviendo, agregue el brandy y vierta agua hirviendo en el vaso hasta que esté dos tercios lleno. Rallar un poco de nuez moscada en la parte superior.

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Ginebra Fría Toddy. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco en polvo. ½ vaso de agua. 1 copa de ginebra. 1 trozo de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el brandy y el hielo, y revuelva con una cuchara. Ginebra Caliente Toddy. (Use bar-glass pequeño, caliente.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco en polvo. 1 copa de vino de Holanda, o ginebra Old Tom (según se prefiera). Disuelva el azúcar en agua hirviendo, agregue la ginebra y vierta agua hirviendo en el vaso hasta que esté dos tercios lleno. Whisky Frío Toddy. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco fino. 1 copa de vino de Borbón, o whisky de centeno. 1 trozo de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el whisky y el hielo, y revuelva con una cuchara.

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Para hacer Hot Whiskey Toddy, disuelva el azúcar en agua hirviendo, omita el hielo y vierta agua hirviendo en el vaso, hasta que esté dos tercios lleno. Whisky Irlandés Frío Toddy. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 1 copa de vino de Kinahan's L. L. o whisky Jamieson’s. 2 copas de vino de agua. 1 trozo de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el whisky y el hielo, y revuelva con una cuchara. Esta es una bebida deliciosa si se hace con cualquiera de las marcas de whisky anteriores, preferiblemente la primera. Ponche de huevo. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo. 1 huevo fresco. ½ copa de brandy. ½ copa de vino de ron cruz santa. Un poco de hielo raspado. Llene el vaso con leche rica y agite los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla en una copa excluyendo el hielo y ralle un poco de nuez moscada encima. Esto se puede hacer usando una copa de

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vino de cualquiera de los licores anteriores, en lugar de ambos combinados. Toda copa bien ordenada debe tener una "coctelera" que sea de gran ayuda para mezclar esta bebida. Ponche de Huevo Caliente. (Use una copa de vidrio grande.)

Esta bebida es muy popular en California y se elabora de la misma manera que el huevo frío que se muestra arriba, excepto que debe usar agua hirviendo en lugar de hielo. Ponche De Huevo Para Una Fiesta. (Tres galones y medio.)

Tomar 20 huevos frescos. 2 ½ cuartos de brandy bien fino. 1 pinta de ron santa cruz. 2 ½ galones de leche rica. 2 libras de azúcar blanca. Separe las claras de los huevos de las yemas, bátalas por separado con un batidor de huevos hasta que las yemas estén bien cortadas y las claras adquieran un ligero aspecto lanudo. Mezcle todos los ingredientes (excepto la leche y las claras de los huevos) en un tazón grande. Luego, vierta la leche gradualmente, revolviendo continuamente, para evitar que la leche se cuaje con los huevos. Rallar suficiente nuez moscada en la mezcla y, por último, dejar que los blancos floten en la parte superior y adornar con azúcares de colores. Enfriar en una tina de hielo, y servir.

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Ponche De Huevo Con Jerez. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 ½ cucharadita de azúcar blanca fina. 1 huevo fresco. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. 2 copas de vino de jerez. Llene el vaso con leche rica, agite hasta que el huevo esté bien mezclado con los otros ingredientes. Colar la mezcla en una copa grande, excluyendo el hielo, y rallar un poco de nuez moscada en la parte superior. Ponche De Huevo Del General Harrison. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 ½ cucharadita de azúcar. 1 huevo fresco. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Llene el vaso con sidra y agite bien. Esta es una bebida deliciosa, y fue muy popular en el río Mississippi en los viejos tiempos. Se dice que ha sido la bebida favorita del general Harrison. Ponche De Huevo De Baltimore. (Para una fiesta de diez).

Tomar ½ pinta de brandy (o ron de Jamaica). 2 copas de vino de madeira. 6 pintas de leche rica. 10 huevos.

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10 cucharadas de té de azúcar en polvo. ⅔ nuez moscada, rallada. Batir las yemas de los huevos y el azúcar hasta obtener una crema, agregar la nuez moscada, bien mezclada, luego agregar el brandy (o ron) y el vino. Haga que las claras de los huevos estén listas para batir hasta obtener una espuma uniforme, y agréguelos a la mezcla, luego agregue la leche, batiendo gradualmente la mezcla todo el tiempo. Coloque el recipiente en un recipiente que contenga hielo, como se indica en la página 12. Santa Cruz Fizz. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 3 toques de jugo de limón. 1 pequeño trozo de hielo. 1 copa de vino de ron santa cruz. Llene el vaso con agua Seltzer de un sifón, o con agua de Apollinaris, revuelva bien y sirva. Whisky Fizz. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 3 toques de jugo de limón. 1 pequeño trozo de hielo. 1 copa de vino de borbón o whisky de centeno. Llene el vaso con Seltzer o agua Apollinaris, batir a fondo y sirva.

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Brandy Fizz. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanco en polvo. 3 toques de jugo de limón. 1 copa de brandy. 1 pequeño trozo de hielo. Llene el vaso con agua Apollinaris o Seltzer, revuelva bien y sirva. Ginebra Fizz. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo. 3 toques de jugo de limón. 1 copa de vino de ginebra holandesa. 1 pedacito de hielo. Llene el vaso con agua Apollinaris o Seltzer, revuelva bien y sirva. Fizz de Plata. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca pulverizada. 3 toques de jugo de limón o lima. La clara de un huevo. 1 copa de vino de ginebra Old Tom. 2 o 3 pequeños trozos de hielo.

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Agite bien, cuele en una copa de vidrio mediana y llénelo con agua Seltzer. Fizz Dorado. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca fina. 3 toques de jugo de limón o lima. La yema de un huevo. 1 copa de vino de ginebra Old Tom. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agite bien, cuele en un vaso de vidrio mediano y llénelo con agua Seltzer. Brandy Sling. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar blanco en polvo. 1 copa de agua. 1 pequeño trozo de hielo. 1 copa de brandy. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el brandy y el hielo, revuelva bien con una cuchara. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Sling de brandy caliente. (Use copa de vidrio mediana, caliente.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar en polvo. 1 copa de vino llena de brandy.

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Disuelva el azúcar en un poco de agua hirviendo, agregue el brandy y llene el vaso dos tercios con agua hirviendo. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Sling de Ginebra. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 1 copa de agua. 1 copa de brandy. 1 pequeño trozo de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el brandy y el hielo, revuelva bien con una cuchara. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Sling de Ginebra Caliente. (Use copa de vidrio mediana, caliente.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar blanca en polvo. 1 copa de vino de ginebra holandesa. Disuelva el azúcar en un poco de agua hirviendo, agregue la ginebra, llene el vaso con dos tercios de agua hirviendo. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Sling De Whisky. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar blanca en polvo. 1 copa de agua.

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1 copa de vino de borbón o whisky de centeno. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el whisky y el hielo, revuelva bien con una cuchara. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Sling de Whisky Caliente. (Use un vaso de vidrio mediano, caliente.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar en polvo. 1 copa de vino de borbón o whisky de centeno. Disuelva el azúcar en un poco de agua caliente, agregue el whisky y llene el vaso con dos tercios de agua hirviendo. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir. Ron de Especias Caliente. (Use copa de vidrio mediana, caliente.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar blanca en polvo. 1 copa de vino de ron Jamaica. 1 cucharadita de especias, (pimienta de Jamaica y clavos de olor no molidos). 1 pieza de mantequilla dulce, tan grande como la mitad de una nuez. Disuelva el azúcar en un poco de agua hirviendo, agregue el ron, las especias y la mantequilla, y llene el vaso con dos tercios de agua hirviendo. Ron Caliente. (Use copa de vidrio mediana, caliente.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar en polvo.

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1 copa de vino de ron Jamaica. 1 pieza de mantequilla dulce, tan grande como la mitad de una nuez. Disuelva el azúcar en un poco de agua hirviendo, agregue el ron y la mantequilla, llene el vaso dos tercios con agua hirviendo, revuelva, ralle un poco de nuez moscada por encima y sirva. Blazer Azul. (Use dos tazas plateadas).

Tome 1 cucharada pequeña de azúcar blanca en polvo disuelta en 1 vaso de vino con agua hirviendo. 1 copa de whisky escocés. Ponga el whisky y el agua hirviendo en una taza, encienda el líquido con fuego y, mientras arde, mezcle ambos ingredientes vertiéndolos cuatro o cinco veces de una taza a la otra. Si está bien hecho, tendrá la apariencia de un flujo continuo de fuego líquido. Servir en una pequeña copa de vidrio con un trozo de cáscara de limón torcido. El novato al mezclar esta bebida debe tener cuidado de no quemarse. Para dominar el lanzamiento del líquido de una taza a otra, será necesario practicar durante un tiempo con agua fría. Tom y Jerry. (Use la vasija de ponche para la mezcla.)

Tomar 12 huevos frescos. ½ bar pequeño de ron de Jamaica. 1 ½ cucharadita de canela molida.

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½ cucharadita de clavos molidos. ½ cucharadita de pimienta de Jamaica. Suficiente azúcar blanca fina. Bate las claras de los huevos hasta obtener una espuma unificada y las yemas hasta que estén finas como el agua, luego mezcle y agregue las especias y el ron, mezcle bien y espese con azúcar hasta que la mezcla alcance la consistencia de una mezcla ligera. Se puede hacer una cantidad mayor o menor de esta mezcla aumentando o disminuyendo las proporciones de los ingredientes que se indican en la receta anterior. N. B.: una cucharada de té de crema tártara, o aproximadamente la cantidad de carbonato de soda que puede obtener en una moneda de diez centavos, evitará que el azúcar se deposite en el fondo de la mezcla. Cómo servir a Tom y Jerry. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharada de la mezcla anterior. 1 copa de brandy. Llene el vaso con agua hirviendo, ralle un poco de nuez moscada encima y sirva con una cuchara. Los adeptos en el bar, al servir a Tom y Jerry, a veces emplean la siguiente mezcla: un brandy y medio, un ron de Jamaica de un cuarto, un ron de Santa Cruz de un cuarto. Para mayor comodidad, estas proporciones se mezclan y se guardan en una botella, y se usa un vaso de vino para cada vaso de Tom y Jerry, en lugar de una copa de brandy. Copenhague. Este es solo otro nombre para Tom y Jerry.

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Piel De Whisky Escocés. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 terrón de azúcar blanca. 1 pequeña copa de vino de Glenlivet, o whisky Islay. 1 pedacito de cáscara de limón. Primero enjuague el vaso con agua caliente, agregue el azúcar, llene el vaso hasta la mitad con agua hirviendo, agregue el whisky y mezcle. Servir con una cuchara. Piel De Whisky Irlandesa. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 terrón de azúcar blanco. 1 copa pequeña de whisky irlandés. 1 pedacito de cáscara de limón. Proceda como se indica para la piel de whisky escocés. Piel de Columbia. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Esta es una bebida de Boston, y se hace igual que una piel de whisky. Whisky Tom Collins. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tome 5 o 6 toques de jarabe de chicle. Jugo de un limón pequeño.

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1 gran copa de whisky. 2 o 3 trozos de hielo. Agite bien y cuele en una copa de vidrio grande. Llene el vaso con agua de soda simple y tome mientras esté gaseoso. Brandy Tom Collins. (Use una copa de vidrio grande.)

Lo mismo que Tom Collins Whisky, sustituyendo el brandy por el whisky. Ginebra Tom Collins. (Use una copa de vidrio grande.)

Lo mismo que Tom Collins Whisky, sustituyendo ginebra por whisky. Flip de Brandy Caliente. (Use copa de vidrio grande, climatizada.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar. 1 copa de brandy. Yema de un huevo. Disuelva el azúcar en un poco de agua caliente, agregue el brandy y el huevo, agite bien, vierta en un vaso de vidrio mediano y llénelo hasta la mitad con agua hirviendo. Rallar un poco de nuez moscada encima y servir.

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Flip de Ron Caliente. (Use copa de vidrio grande, climatizada.)

Igual que el Flip de Brandy, sustituyendo el ron Jamaica en lugar del brandy. Flip Whisky caliente. Igual que el Flip de Brandy, usando whisky en lugar de brandy. Flip de Ginebra Caliente. (Use copa de vidrio grande, climatizada.)

Igual que el Flip de Brandy, sustituyendo la ginebra holandesa en lugar del brandy. Flip de Brandy Frío. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar en polvo. 1 copa de brandy. ½ vaso de agua. 1 huevo fresco. 2 trozos de hielo. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el brandy, el huevo y el hielo, agite bien, cuele en una pequeña copa de vidrio. Servir con un poco de nuez moscada en la parte superior.

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Flip de Ron Frío. (Use una copa de vidrio grande.)

Tome 1 cucharadita de azúcar en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de vino de ron Jamaica. 1 huevo fresco. 2 o 3 trozos de hielo. Agite bien, cuele en un vaso mediano y ralle un poco de nuez moscada encima. Flip de Ginebra Frío. (Use una copa de vidrio grande.)

Igual que el Flip de Ron Frío, sustituyendo la ginebra holandesa en lugar del ron Jamaica. Flip de Whisky Frío. (Use una copa de vidrio grande.)

Igual que el Flip de Ron, sustituyendo el whisky Bourbon o el de centeno en lugar del ron Jamaica. Flip de vino de Oporto. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita pequeña de azúcar blanca en polvo. 1 gran copa de vino de oporto. 1 huevo fresco. 2 o 3 pequeños trozos de hielo.

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Rompa el huevo en el vaso, agregue el azúcar, y finalmente el vino y el hielo. Agitar bien y colar en una copa de tamaño mediano. Flip de vino de Jerez. (Utilice una copa de vidrio grande.)

Esto se hace precisamente como el Flip de Vino Oporto, sustituyendo al vino Jerez, en lugar de Oporto. Vino caliente, con huevos. (Use el ponche.)

Tomar 9 huevos frescos. 4 cucharadas de azúcar blanca en polvo. 1 cuarto de vino de Oporto, Claret o rojo Borgoña. Nuez moscada rallada al gusto. 1 pinta de agua. Batir las claras y las yemas de los huevos por separado, el azúcar con las yemas. Vierta en una sartén delicadamente limpie el vino y media pinta de agua, coloque esto en el fuego. Mezcle las claras y las yemas de los huevos en el recipiente con el resto del agua y bátalos a fondo. Cuando el vino hierva, viértelo sobre la mezcla en el tazón, agregue la nuez moscada y revuélvalo rápidamente. Tenga cuidado de no verter la mezcla en el vino, ya que los huevos se cuajarán. Algunas personas pueden preferir más azúcar, y la adición de un poco de pimienta de Jamaica, pero eso es cuestión de gustos.

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La sidra caliente con especias. La sidra se puede hacer exactamente del mismo modo que se recomienda en la receta anterior, omitiendo el agua y usando el doble de la cantidad de sidra para la misma cantidad de huevos. Vino caliente (Use un ponche.)

Tomar 2 ½ pintas de buen vino de Jerez. 2 pintas de agua caliente. ¼ libra de azúcar. Blancos de 12 huevos. Disuelva el azúcar en el agua, agregue el vino y deje que la mezcla llegue a hervir. Mientras tanto, batir las claras de los huevos hasta formar una espuma, verterlos en la mezcla caliente, revolviendo rápidamente y agregar un poco de nuez moscada. El recipiente en el que se hierve el vino debe de estar completamente limpio Vino caliente sin huevos. (Regla general para hacerlo.)

A cada pinta de vino se permite: 1 pequeño vaso de agua. Azúcar y especias al gusto.

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Al hacer preparativos como los anteriores, es muy difícil dar las proporciones exactas de ingredientes como el azúcar y las especias, ya que la cantidad que se adapte a una persona sería desagradable para otra. Hierva la especia en el agua hasta que se extraiga el sabor, luego agregue el vino y el azúcar, y lleve todo al punto de ebullición, luego sirva con tiras de terrones tostado crujiente o con galletas. Las especias que se utilizan generalmente para el vino caliente son el clavo de olor, la nuez moscada rallada y la canela. Cualquier tipo de vino puede ser reflexionado, pero Port o Claret son los que normalmente se seleccionan para este propósito, y este último requiere una gran proporción de azúcar. El recipiente en el que se hierve el vino debe estar delicadamente limpio. Licor de membrillo. (Galones y medio.)

Tomar 2 cuartos de jugo de membrillo. 4 litros de brandy de coñac. 2 ½ libras de azúcar blanca. 12 onzas de almendras amargas, magulladas. 1 libra de semillas de cilantro. 36 clavos. Rallar un número suficiente de membrillos para hacer dos cuartos de jugo y exprimirlos en una bolsa de gelatina. Mezcle todos los ingredientes, póngalos en una garrafa y agítelos bien todos los días durante diez días. Luego, cuele el líquido a través de una bolsa de gelatina hasta que quede perfectamente transparente, y fíjelo para usar. Este es un licor delicioso, y

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se puede confiar en él, ya que proviene de una receta que posee una dama que es famosa por preparar deliciosas macetas. Sangría de Vino de Oporto. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 vaso clarete de vino de Oporto. ½ cucharadita de azúcar blanca en polvo. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agite bien, cuele en una copa pequeña de vidrio y sirva con una pequeña nuez moscada rallada en la parte superior. Sangría de Jerez. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 copa clarete de vino de Jerez. ½ cucharadita de azúcar blanca fino. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agite bien, cuele en una copa pequeña de vidrio, sirva con una pequeña nuez moscada rallada. Sangría de Brandy. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tome ½ cucharadita de azúcar blanca fina disuelta en un poco de agua. 1 copa de brandy.

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Llene el vaso con un tercio de hielo raspado, agítelo bien, cuele en un vaso pequeño y aplique un poco de vino de Oporto encima. Servir con un poco de nuez moscada rallada. Sangría de Ginebra. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Esto se hace igual que la Sangría Brandy, que sustituye a la ginebra holandesa en lugar del brandy. Sangría Cerveza. (Use una copa de vidrio grande.)

Toma 1 cucharada de azúcar blanca fina disuelta en un vaso de vino lleno de agua. Llene el vaso con cerveza, revuelva y ralle un poco de nuez moscada por encima. Sangría Porter. (Use una copa de vidrio grande.)

Toma 1 cucharada de azúcar blanco fino disuelto en un vaso de vino lleno de agua. Llene el vaso con el Porter, y revuelva. Servir con un poco de nuez moscada rallada encima. Porteree. (Use una copa de vidrio grande.)

Esto es lo mismo que la Sangría Porter.

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Negus de Vino Oporto. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 copa de vino de Oporto. 1 cucharadita de azúcar. Llene la secadora un tercio con agua caliente y ralle un poco de nuez moscada encima antes de servir. Negus de Vino Oporto. (Regla general para preparar una cantidad.)

A cada pinta de vino de Oporto se permite: 1 cuarto de agua hirviendo. ¼ de libra de terrones de azúcar. 1 limón. Nuez moscada rallada al gusto. Coloque el vino en una jarra, frote unos terrones de azúcar (equivalente a un cuarto de libra) sobre la cáscara de limón hasta que se absorba toda la parte amarilla de la piel, luego exprima el jugo y cuele. Agregue el azúcar y el jugo de limón al vino de Oporto, con la nuez moscada rallada, vierta sobre el agua hirviendo, cubra la jarra, y cuando la bebida se haya enfriado un poco, estará lista para usarse. Negus también puede estar hecho de Jerez, o cualquier otro vino dulce, pero generalmente se hace de Oporto. Esta es una bebida inglesa y deriva su nombre del Coronel Negus, quien se dice que la inventó.

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Soda Negus. (Alrededor de un cuarto de galón.)

Tomar 1 pinta de vino de Oporto. 8 terrones de azúcar de terrones blanco. 6 clavos. Nuez moscada rallada suficiente para llenar una cucharita pequeña de té. Coloque los ingredientes anteriores en una cacerola de salsa completamente limpia, caliente y revuelva bien, pero no deje que la mezcla hierva. Viértalo en una jarra o tazón, y sobre el vino caliente decante una botella de agua de soda. Esto hace una deliciosa bebida efervescente. Shrub De Grosella. (Regla general para la preparación.)

Tomar 1 litro de jugo de grosella colada. 1 ½ libras de terrones de azúcar. Hervir suavemente ocho o diez minutos, espolvorearlo bien, quitarlo, y cuando esté tibio, agregar medio gill de brandy a cada pinta de shrub. Cierre la botella con fuerza. Un pequeño shrub mezclado con agua helada hace una deliciosa bebida. El shrub puede estar hecho de jugo de cereza o frambuesa por este método, pero la cantidad de azúcar debe reducirse.

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Shrub De Frambuesa. (Para hacer un galón.)

Tomar 1 litro de vinagre. 3 cuartos de galón de frambuesas maduras. Después de reposar un día, cuele, agregue a cada pinta una libra de azúcar, y déjelo claro, mientras hierve alrededor de media hora. Pon una copa de brandy en cada pinta del shrub, cuando esté fresco. Dos cucharadas de este mezclado con un vaso de agua, es una excelente bebida en climas cálidos y en fiebres. Brandy Shrub. (Para hacer tres cuartos).

Tomar 2 cuartos de brandy. 1 cuarto de galón. 2 libras de terrones de azúcar disuelto en suficiente agua. 5 limones. Pele las cáscaras de dos de los limones, agregue el jugo de los cinco y mezcle con el brandy. Cúbralo por tres días, luego agregue el jerez y el azúcar, cuele a través de una bolsa de gelatina y una botella. Ron Shrub. (Para hacer casi cuatro galones.)

Tomar 3 galones de mejor ron de Jamaica. 1 cuarto de jugo de naranja. 1 pinta de jugo de limón.

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6 libras de azúcar en polvo disuelto en suficiente agua. 3 pintas de leche fresca. Mezclar todos, excepto la leche, y dejar que se cubran durante la noche. Al día siguiente hervir la leche, y cuando esté fría, agregarla la leche a la mezcla. Filtrar a través de una bolsa de franela forrada con papel secante y una botella, tapar inmediatamente. Bishop. (Use un vaso grande de soda).

Tome 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo disuelta en 1 vaso de agua. 2 rodajas finas de limón. 2 toques de ron de Jamaica. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Llene el vaso con claret o Burgundy rojo, agite bien y retire el hielo antes de servir. Bishop Inglés. (Para hacer un cuarto de galón.)

Tomar 1 cuarto de vino de Oporto. 1 naranja, (pegada bastante bien con clavos, la cantidad es una cuestión de gusto). Asar la naranja anteriormente en fuego, y cuando esté lo suficientemente dorada, córtela en cuartos, y vierta sobre ella un litro de vino de Oporto (previamente calentado) agregue azúcar al gusto y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante media hora.

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Ponche de Brandy. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua.1 1 cucharadita de jarabe de frambuesa. 1 copa de brandy. ½ vaso de vino de ron Jamaica. Jugo de medio limón. 2 rodajas de naranja. 1 pieza de piña. Llena el vaso con hielo raspado, agita bien y viste la parte superior con bayas según la temporada. Servir con un popote. Ponche de Brandy y Ron. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de vino de ron santa cruz. ½ copa de brandy. Jugo de medio limón pequeño. 1 rodaja de naranja (cortado en cuartos). 1 pieza de piña.

1

El azúcar primero se disuelve en un poco de agua, porque si no, no se disuelve completamente con los licores.

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Llena el vaso con hielo raspado, agítalo bien y viste la parte superior con rodajas de lima y bayas según la temporada. Servir con un popote. Ponche de Ginebra. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de jarabe de frambuesa. 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua con gas. 1 ½ copa de vino de ginebra holandesa. Jugo de medio limón pequeño. 1 rodaja de naranja (cortado en cuartos). 1 pieza de piña. 1 o 2 toques de marrasquino. Llena el vaso con hielo raspado, agítalo bien y viste la parte superior con rodajas de lima y bayas según la temporada. Ponche de Ron Medford. (Use una copa de vidrio grande.)

Tome 1 cucharada de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua. 1 ½ vaso de ron Medford. 1 caballito de ron Jamaica. 2 o 3 toques de jugo de limón. 1 rodaja de naranja (cortado en cuartos).

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Llena el vaso con hielo, agítalo bien y viste la parte superior con rodajas de limón y bayas según la temporada. Servir con un popote. Ponche De Ron De Santa Cruz. (Utilice copa de vidrio grande).

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de vino de ron santa cruz. ¼ copa de vino de ron Jamaica. 2 o 3 toques de jugo de limón. 1 rodaja de naranja (cortado en cuartos). Llene el vaso con hielo raspado, agite bien y viste la parte superior con rodajas de lima y bayas de temporada. Servir con un popote. Ponche De Whisky Irlandés Caliente. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Toma 1 copa de vino Kinahan's o Whisky Irlandés Jamieson's. 2 copas de vino de agua hirviendo. 2 terrones de terrones de azúcar. 2

Disuelva el terrón de azúcar con un vaso de vino del agua, luego vierta el whisky, agregue el resto del agua y póngalo en un trozo pequeño de

2

El azúcar no se disuelve fácilmente en los licores, es necesario, por lo tanto, hacer un poco de agua caliente o un ponche para poner en el agua antes que los licores, o al menos suficiente del agua para disolver completamente el azúcar, teniendo cuidado de calentar el vaso antes de verter el agua hervida en ella. El mejor Ponche de Whisky Caliente está hecho con caramelo de roca pulverizado. Esto es preferible al azúcar, para cualquier bebida caliente hecha de whisky o brandy.

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cáscara de limón o una rodaja delgada de limón. Antes de usar el vaso, enjuáguelo con agua caliente. Ponche De Whisky Escocés Caliente. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tomar 1 copa de vino de whisky Glenlivet o Islay. 2 copas de vino de agua hirviendo. Azúcar al gusto. (Alrededor de dos terrones de azúcar de terrones). Disuelva el azúcar con una copa de vino del agua, luego vierta el whisky, agregue el resto del agua y póngalo en un trozo pequeño de cáscara de limón o una rodaja delgada de limón. Antes de usar el vidrio, enjuáguelo con agua caliente. Ponche De Whisky Frío.3 (Use una copa de vidrio grande.) Tome 1 cucharada de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua. Jugo de medio limón pequeño. 1 ½ copas de vino de whisky irlandés o escocés. Llena el vaso con hielo raspado, agítalo bien y viste la parte superior con dos rodajas finas de limón y bayas de temporada. Servir con un popote.

3

Cuando esta bebida está hecha para un número de personas para ser utilizadas en la mesa, siempre debe hacerse con agua hirviendo, y deje reposar y enfriar durante uno o dos días antes de ponerlo sobre la mesa. De esta manera, los materiales se amalgaman más intensamente que el agua fría y el whisky frío.

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Ponche de Arrack. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Tome 1 cucharada de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua. Jugo de medio limón pequeño. 1 caballito de Batavia arrack. 1 copa de vino de ron Jamaica. 1 pieza de piña. Llena el vaso con hielo raspado, agítalo bien y viste la parte superior con bayas de temporada. Servir con un popote. Ponche de leche. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de té de azúcar blanca fina. 1 copa de brandy. ½ copa de vino de ron santa cruz. Pequeño trozo de hielo. Llene con leche, agite bien los ingredientes, cuele en un vaso grande y ralle un poco de nuez moscada por encima. Ponche De Leche Caliente. (Use una copa de vidrio grande.)

Este ponche se hace igual que el anterior, con la excepción de que se usa leche caliente y no hielo.

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Ponche De Leche De Manhattan. Igual que el anterior ponche de leche frío, con la adición de cinco gotas de tintura aromática. (Ver índice "Tintura Aromática".) Ponche De Leche De Huevo. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 1 copa de brandy. ¼ copa de vino de ron de santa cruz. 1 huevo. Pequeño trozo de hielo. Llene el vaso con leche fresca pura, agite bien los ingredientes y cuele en un vaso grande. Ponche El Dorado. (Use una copa de vidrio grande.)

Toma 1 caballito de brandy. ½ caballito de ron Jamaica. ½ caballito de Borbón. 1 cucharada de azúcar en polvo disuelta en un poco de agua. Una rodaja de limón. Llene el vaso con hielo fino, agite bien y adorne con bayas o trozos pequeños de naranja. Servir con un popote.

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Ponche Claret. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar fina. 1 rodaja de limón. 1 rodaja de naranja (cortado en cuartos). Llene el vaso dos tercios de hielo raspado, luego vierta el clarete hasta que el vaso esté lleno, agite bien y adore con bayas según la temporada. Servir con un popote. Para hacer una cantidad de ponche de clarete, consulte el Índice, "Ponche imperial". Ponche Sauterne. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca fina. 1 rodaja de limón. 1 rodaja de naranja. 1 pieza de piña. Llene el vaso dos tercios con hielo raspado, luego vierta el Sauterne hasta que el vaso esté lleno, agite bien y decore con las bayas de temporada. Ponche De Vainilla. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar. 1 copa de brandy. El jugo de un cuarto de limón.

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Llene el vaso con hielo raspado, agite bien, adorne con una o dos rodajas de limón y condimente con unas gotas de extracto de vainilla. Esta es una bebida deliciosa, y se debe tomar a través de un tubo de vidrio o un popote. Ponche de Jerez. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 2 copas de vino de jerez. 1 cucharadita de azúcar. 1 rodaja de naranja. 1 rodaja de limón. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien y adorne con bayas según la temporada. Servir con un popote. Ponche de Jarabe de Trigo. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 ½ cucharada de jarabe de trigo. 1 ½ copa de brandy. Jugo de medio limón. Llene el vaso con hielo raspado, agítelo bien, adorne con bayas en la estación y salpique el vino de Oporto encima. Servir con un popote.

73

Ponche Curaçoa. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de brandy. ¼ copa de vino de ron Jamaica. ½ caballito de Curaçoa. El jugo de medio limón. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien y adorne con los frutos de la temporada. Servir con un popote. Ponche romano. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 cucharada de jarabe de frambuesa. 1 cucharadita de Curaçoa. 1 copa de vino de ron Jamaica. ½ copa de brandy. El jugo de medio limón. Rellenar con hielo raspado, agitar bien, salpicar con vino de Oporto y adornar con frutas de temporada. Servir con un popote.

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Ponche San Carlos. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de vino de oporto. 1 caballito de brandy. El jugo de un cuarto de limón. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien, adorne con frutas de temporada y sirva con un popote. Ponche del Séptimo Regimiento de la Guardia Nacional. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. El jugo de un cuarto de limón. 1 copa de brandy. 1 copa de vino de jerez. Sabor con jarabe de frambuesa. Llene el vaso con hielo raspado. Agitar y mezclar bien, luego adornar con trozos de naranja, piña y bayas de temporada, y salpicar con ron Jamaica. Servir con un popote.

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Ponche del Sesenta y Nueve Régimen. (En taza de barro.)

Tomar ½ vaso de vino de whisky irlandés. ½ copa de whisky escocés. 1 cucharadita de azúcar. Un trozo pequeño de cáscara de limón. 2 copas de vino de agua hirviendo. Disuelva el azúcar en una copa de agua hirviendo, luego agregue el whisky y finalmente el resto del agua caliente. Ponche Grassot. (La siguiente receta fue creada por M. Grassot, el eminente custodio francés del Palais Royal, al Sr. Howard Paul, el famoso "Animador", cuando se presentaba en París.) (Use una copa grande.)

Tomar 1 copa de brandy. 1 cucharadita de curaçoa. 1 gota de ácido acético. 2 cucharadas de jarabe simple. 1 cucharadita de jarabe de fresa. ¼ de una pinta de agua. La mitad de un limón pequeño, en rodajas. Mezcle, sirva con hielo en una copa grande y, si es posible, adorne la parte superior con una rodaja de durazno o albaricoque. En clima frío este ponche es admirable servido caliente.

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Ponche de Maraschino. (Utilice una copa grande de vidrio.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar en polvo, disuelta en un poco de agua. 1 copa de brandy. 2 toques de Arrack. ½ caballito de marrasquino. El jugo de medio limón pequeño. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien, adorne con frutas y bayas de temporada y sirva con un popote. Ponche de Champán. (Un cuarto de galón de ponche.)

Tome un cuarto de una botella de vino de champán. 3 cucharadas de azúcar. 1 naranja en rodajas. El jugo de un limón. 2 rodajas de piña (cortadas en trozos pequeños). 1 copa de vino de frambuesa o jarabe de fresa. Adornar con frutas de temporada, y servir en copas de champán. Esto se puede hacer en cualquier cantidad observando las proporciones de los ingredientes como se indicó anteriormente. Cuatro botellas de vino hacen un galón, y un galón generalmente es suficiente para quince personas en una fiesta mixta. Para un buen ponche de champán, consulte el índice, "Ponche Rocky Mountain".

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Ponche Mississippi. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 copa de brandy. ½ vaso de vino de ron Jamaica. ½ copa de vino de whisky borbónico. 1 cucharada de azúcar blanca en polvo, disuelta en un poco de agua. El jugo de medio limón pequeño. Llene el vaso con hielo raspado, agite bien y adorne con frutas de temporada. Servir con un popote. Ponche De Brandy Imperial. (Para una fiesta de veinte).

Tome 1 galón de agua. 3 cuartos de galón de brandy. 1 pinta de ron Jamaica. 1 ½ libras de azúcar blanca. Jugo de 6 limones. 3 naranjas en rodajas. 1 piña, cortada y pelada. 1 toque de Curaçoa. 2 toques de jarabe de frambuesa. Hielo, y añadir las bayas en temporada. Mezcla bien los materiales en un tazón grande y tendrás un ponche espléndido. Si no es lo suficientemente dulce, agregue más azúcar.

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Brandy Caliente Y Ponche De Ron. (Para una fiesta de quince personas).

Tomar 1 cuarto de ron de Jamaica. 1 cuarto de brandy de coñac. 1 libra de cubos de azúcar. 4 limones. 3 litros de agua hirviendo. 1 cucharadita de nuez moscada. Coloque el azúcar sobre los limones hasta que haya absorbido toda la parte amarilla de la piel, luego ponga el azúcar en un ponche, agregue bien los ingredientes, vierta el agua hirviendo, mezcle bien agregue el ron, el brandy y Nuez moscada, mezcle bien y el ponche estará listo para servir. Es muy importante, al hacer un buen ponche, que todos los ingredientes estén bien incorporados y, para asegurar el éxito, el proceso de mezcla debe ser diligente. Permita un cuarto de galón para cuatro personas, pero esta información debe tomarse “cum grano salis”, ya que se supone que las capacidades de las personas para este tipo de bebida generalmente varían considerablemente. Ponche Rocky Mountain. (Para una fiesta mixta de veinte.) (De una receta en posesión del comandante James Foster.)

Toma 5 botellas de champagne. 1 cuarto de ron de Jamaica. 1 pinta de marrasquino.

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6 limones, en rodajas. Azúcar al gusto. Mezcle los ingredientes anteriores (excepto el vino) en un tazón grande para ponche, luego coloque el tazón en algún tipo de recipiente de la misma profundidad que el tazón, y llene el espacio entre el tazón y el recipiente con hielo, con un poco de sal gema salpicada sobre la superficie. Cuando se haya completado el arreglo de enfriamiento, y justo antes de que se sirva el ponche, agregue el vino y algunas rodajas de naranja y limón. El exterior del recipiente que contiene el tazón puede estar adornado de cualquier manera que se adapte a la fantasía. Vea la Sugerencia 10, página 11. Ponche imperial. (Un cuarto de galón de ponche.)

Toma 1 botella de clarete. 1 botella de agua de soda. 4 cucharadas de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua carbonatada. ¼ cucharadita de nuez moscada rallada. 1 caballito de marrasquino. Alrededor de ½ libra de hielo. 3 o 4 rodajas de cáscara de pepino. Poner todos los ingredientes en una jarra y mezclar bien.

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Trigésimo Segundo Régimen o Ponche Victoria. (Para una fiesta de veinte personas). (Receta del difunto "William H. Herbert, Esq.)

Tomar 6 limones, en rodajas. ½ galón de brandy. ½ galón de ron Jamaica. 1 libra de azúcar blanco. 1 ¾ cuarto de agua. 1 pinta de leche hirviendo. Remoje los limones durante veinticuatro horas en el brandy y el ron, luego agregue el azúcar, el agua y la leche y, cuando esté bien mezclado, cuele a través de una bolsa de gelatina. Este tazón se puede embotellar, y luego se puede utilizar frío o caliente. Se puede hacer la mitad de la cantidad anterior, o incluso menos, ya que esta receta es para un grupo de veinte. Ponche Light Guard. (Para una fiesta de veinte personas.)

Tomar 3 botellas de champán. 1 botella de jerez pálido. 1 botella de coñac. 1 botella de Sauterne. 1 piña, troceada y cortada en trozos pequeños. 4 limones, en rodajas. Endulce al gusto, mezcle, enfríe y sirva como se indica en la receta de "Ponche Rocky Mountain", página 78.

81

Ponche Filadelfia Fish-House. (De una receta en posesión de Charles G. Leland, Esq.)

Tomar ⅓ pinta de jugo de limón. ¾ libra de azúcar blanca disuelta en suficiente agua. ½ pinta de brandy de coñac. ¼ pinta de brandy de durazno. ¼ pinta de ron de Jamaica. 2 ½ pintas de agua fría. Hielo y servir. Lo anterior es generalmente suficiente para una persona. Ponche La Patria. (Para una fiesta de diez personas). (De una receta en posesión de H. P. Leland, Esq.)

Tomar 3 botellas de champagne, heladas. 1 botella de brandy de coñac. 4 naranjas. 1 piña. Cortar las naranjas y las piñas en un tazón, verter el coñac sobre ellas, dejarlas reposar durante un par de horas, luego verter el champán y servir de inmediato. Enfriar como se indica en "Ponche Rocky Mountain", página 78.

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Ponche Spread Eagle. (Para una fiesta social.)

Tomar 1 botella de whisky Islay. 1 botella de Monongahela. Cáscara de limón, azúcar y agua hirviendo a discreción. (Vea la nota a Ponche de Whiskey Frío, página 68.) Ponche Rochester. (Para una pequeña fiesta.) (De una receta en posesión de Eoswell Hart, Esq.)

Tome 2 botellas de Catawba espumosa. 2 botellas de espumante Isabella. 1 botella de Sauterne. 2 copas de vino de marrasquino. 2 copas de vino de Curaçoa. Sabor con fresas maduras. En caso de que las fresas no estén de temporada, agregue unas gotas de extracto de melocotón o vainilla. Enfriar en una nevera. Ponche Non-Such. (Para Embotellar.)

Tomar 6 botellas de clarete. 6 botellas de agua de soda. 1 botella de brandy.

83

1 botella de jerez. ½ pinta de té verde. Jugo de tres limones. ½ de una piña cortada en trozos pequeños. Endulzar con azúcar blanca al gusto. Colar y embotellar de inmediato. Mantener durante un mes antes de usar. Enfriar antes de servir. Ponche Canadiense. (Para una pequeña fiesta.)

Tomar 2 cuartos de whisky de centeno. 1 pinta de ron Jamaica. 6 limones, en rodajas. 1 piña, en rodajas. 4 litros de agua. Endulzar al gusto, y el hielo antes de servir. Brandy Tip-Top. (Para un grupo de cinco.)

Toma 1 botella de champagne. 2 botellas de agua carbonatada. 1 licor de vaso de Curaçoa. 2 cucharadas de azúcar en polvo. 1 rodaja de piña, cortada.

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Ponga todos los ingredientes juntos en una vasija de ponche pequeña, mezcle bien, con hielo y sirva en copas de Champagne. Ponche Bimbo. Tomar 1 cuarto de brandy. 1 gill de Arrack. 6 limones. 1 libra de terrones de azúcar. 1 cuarto de agua hirviendo. Cortar los limones en rodajas finas y remojarlos en el brandy durante seis horas. Retire los limones sin apretarlos. Disuelva el azúcar en el agua y agréguelo mientras esté caliente al brandy y al Arrack. Entonces déjalo enfriar. Agregar hielo y servir. Ponche Frío Rubí. Tome 1 cuarto de Batavia Arrack. 1 cuarto de vino de Oporto. 3 pintas de té verde. 1 libra de terrón de azúcar. Jugo de seis limones. ½ de una piña cortada en trozos pequeños. Disuelva el azúcar en el té, agregue los otros materiales. Servir helado.

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Ponche Imperial Arrack.4 Toma 1 cuarto de la vieja Batavia Arrack. 6 limones. 1 libra de terrón de azúcar. 1 cuarto de agua hirviendo. Cortar los limones en rodajas finas y remojarlos en el Arrack durante seis horas. Retire los limones sin apretarlos. Disuelva el azúcar en el agua y agréguelo mientras esté caliente en el Arrack. Entonces déjalo enfriar. Esto hace un licor fino que debe ser completamente helado antes de servir. Ponche Arrack. (Tres vasos de ponche.)

Tomar 2 copas de vino de Batavia Arrack (antiguo). 3 copas de vino de ron Jamaica. Endulzar al gusto con terrón de azúcar disuelto en agua caliente. Los limones y las limas también son cuestión de paladar, pero dos limones son suficientes para la cantidad anterior, ponga una cantidad igual de agua, es decir, no cinco sino seis vasos para permitir el jugo de limón, y se tendrá tres vasos muy bonitos de ponche. Ponche Nuremburg. Tomar ½ libra de terrón de azúcar. 2 o 3 naranjas grandes. 4

La mayoría de los Arrack importados en este país se destilan del arroz y provienen de Batavia. Se usa poco en América, excepto para dar sabor al sabor, pero su sabor es muy agradable en esta mezcla.

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1 cuarto de agua hirviendo. ⅓ cuarto de galón de Batavia Arrack. 1 botella de vino tinto francés. Pique una porción de la cáscara de naranja muy delgada. Presione el jugo de las naranjas a través de la muselina en el azúcar, agregue la cáscara previamente cortada. Vierta sobre ellos el agua (hirviendo) y el Arrack, agregue el vino, caliente pero no hierva, y mezcle. El vino blanco puede ser sustituido por el rojo, pero este último se considera mejor para el propósito. Este es un excelente ponche cuando hace frío, y mejorará con la edad. Ponche de Ginebra de Soyer. Tomar ½ pinta de ginebra vieja. 1 caballito de marrasquino. El jugo de dos limones. La cáscara de medio limón. Cuatro onzas de jarabe. 1 cuarto de botella de agua de Seltzer alemana. Enfriar bien, antes de servir. Ponche del Servicio Unido. Tome ½ pinta de Arrack. 1 pinta de ron Jamaica. ½ libra de terrón de azúcar.

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3 pintas de té caliente. 6 limones. Frote la cáscara de cuatro de los limones con un poco de azúcar. Disolver el azúcar en el té; Añadir el jugo de todos los limones, y el Arrack. Servir frío. Ponche De Piña. (Para una fiesta de diez personas).

Tomar 4 botellas de champán. 1 pinta de ron Jamaica. 1 pinta de brandy. 1 gill de Curaçoa. Jugo de cuatro limones. 2 piñas en rodajas. Endulzar al gusto con azúcar blanco pulverizado. Ponga la piña con un cuarto de libra de azúcar en un recipiente de vidrio, y déjelos reposar hasta que el azúcar esté bien empapado en la piña, luego agregue todos los demás ingredientes, excepto el Champagne. Deje esta mezcla en el hielo durante aproximadamente una hora, luego agregue el Champagne y adorne con rodajas de naranja y otras frutas de temporada. Servir en copas de champán. El ponche de piña a veces se hace agregando la piña cortada al ponche de brandy.

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Ponche Real. (Para una pequeña fiesta.)

Tomar 1 pinta de té verde caliente. ½ pinta de brandy. ½ pinta de ron Jamaica. 1 copa de vino de curaçoa. 1 copa de vino de Arrack. Jugo de dos limas. Una rodaja de limón. Azúcar blanca al gusto. 1 toque de jalea de pie de ternera caliente. Esta bebida debe de ser tomada lo más caliente posible. Esta es una composición digna de un rey, y los materiales se mezclan admirablemente; los efectos embriagadores de los licores que son apagados por el té, mientras que la gelatina suaviza la mezcla y destruye la acrimonia del ácido y el azúcar. Las claras de un par de huevos bien batidos hasta formar una espuma, pueden ser sustituidas por la gelatina que se tenga disponible. Si el ponche es demasiado fuerte, agregue más té verde al gusto. Ponche Century Club. Tomar 1 pinta de ron viejo de santa cruz. 1 pinta de ron viejo de Jamaica. 5 pintas de agua.

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Con la adición de jugo de limón y azúcar para satisfacer el sabor, esto hace un buen ponche. Las porciones precisas de licor y agua, o incluso de la acidez y dulzura, no pueden tener una regla general, ya que apenas dos personas hacen ponche por igual. Ponche De Leche De California. (Para Embotellar.)

Tomar el jugo de cuatro limones. La cáscara de dos limones. ½ libra de azúcar blanca, disuelta en suficiente agua caliente. 1 piña, pelada, cortada y machacada. 6 clavos. 20 semillas de cilantro. 1 palito de canela. 1 pinta de brandy. 1 pinta de ron Jamaica. 1 branquias de Batavia Arrack. 1 taza de té verde fuerte. 1 cuarto de agua hirviendo. 1 cuarto de leche caliente. Coloque todos los materiales en una garrafa limpia, y el agua hirviendo se agregará, por último; cubra esto para evitar la evaporación y deje que los ingredientes se impregnen durante al menos seis horas; Luego agregue la leche caliente y el jugo de dos limones más; mezclar, y filtrar a través de

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una bolsa de gelatina; y cuando el ponche se haya puesto brillante, guárdalo en botellas de corcho cerrado. Este ponche está destinado a estar helado para beber. Si está destinado para uso actual, no es necesario el filtrado. Ponche De Leche Inglés. (Para hacer seis botellas.)

Tome 2 litros de agua. 1 cuarto de leche. 1 cuarto de ron viejo de Jamaica. 2 cuartos de galón de brandy francés. Añadir la leche al agua. Mezclar los licores, y verterlos en la leche, revolviendo la mezcla por un tiempo. Dejar reposar durante una hora, luego filtrar a través de papel secante en botellas. Esto debe de ser suficiente para seis botellas. Si, después de filtrar, el ponche no está claro, la adición de una pequeña porción de isinglass (cola de pescado) a cada botella lo aclarará. Ponche Oxford. (El Ponche patrocinado por los estudiantes de la Universidad de Oxford.)

Tomar 1 pinta de brandy de coñac. 1 pinta de ron viejo de Jamaica. 1 cuarto de arbusto de naranja. ½ pinta de jerez.

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1 botella de Capillaire (ver índice). 2 litros de agua hirviendo. 6 vasos de jalea de pie de ternera. 6 limones. 4 naranjas dulces. Suficiente terrón de azúcar, disuelto en un poco de agua caliente. Frote las cáscaras de tres limones con azúcar para extraer el aceite esencial. Cortar la cáscara muy fina de dos limones más y dos de las naranjas. Sacar el jugo de todas las naranjas y limones. Coloque el conjunto, con la jalea, en una jarra y revuelva bien. Verter sobre el agua y dejar reposar durante veinte minutos. Cuele a través de un tamiz fino en un tazón grande; Agregue el Capillaire, los licores, el srhub y el vino, revolviendo bien. Ponche á la Romaine. (Para una fiesta de quince personas).

Tate 1 botella de ron. 1 botella de vino. 10 limones. 2 naranjas dulces. 2 libras de azúcar en polvo. 10 huevos. Disuelva el azúcar en el jugo de los limones y naranjas, agregando la cáscara delgada de una naranja; colar a través de un tamiz en un tazón, y agregue por partes las claras de los huevos batidas hasta crear espuma.

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Coloque el tazón en hielo durante un rato, luego agregue enérgicamente el ron y el vino. Ponche del Duque de Norfolk. (Para embotellar.)

Tomar 2 cuartos de brandy. 1 cuarto de vino blanco. 1 cuarto de leche. 1 ¼ libra de azúcar. 6 limones. 3 naranjas. Quite la cáscara de las naranjas y los limones muy finos; Coloque la cáscara y todo el jugo en un recipiente con una tapa que se ajuste bien. Vierta el brandy, el vino y la leche, y agregue el azúcar después de haberlo disuelto en suficiente agua. Mezclar bien y tapar por veinticuatro horas. Colar hasta que quede claro, y embotellar. Ponche de té. (Use un recipiente metálico calentado.)

Tomar ½ pinta de buen brandy. ½ pinta de ron. ¼ libra de terrón de azúcar, disuelto en agua. 1 onza de mejor té verde. 1 cuarto de agua hirviendo. 1 limón grande.

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Infuir el té en el agua. Caliente un recipiente de plata u otro metal hasta que esté bien caliente; Coloque en él el brandy, el ron, el azúcar y el jugo de limón. El aceite de la cáscara de limón se debe obtener primero frotando con unos pocos terrones de azúcar. Poner los contenidos del cuenco al fuego; y mientras está en llamas, vierta el té gradualmente, revolviendo con un cucharón. Continuará ardiendo por algún tiempo, y debe colocarse en vasos mientras se encuentre en esa condición. Un recipiente de metal caliente hará que el ponche se caliente por más tiempo que si se usa un recipiente de porcelana. Ponche Gótico. (Use la vasija para ponche.) (De una receta en posesión de Hon. Bayard Taylor.)

Tome 4 botellas de vino Catawba. 1 botella de clarete. 1 botella de champán. 3 naranjas. 10 cucharadas de azúcar. Disuelva el azúcar en los vinos Catawba y Claret agregue el jugo de las naranjas. Cuando esté mezclado, póngalo en hielo durante una hora o más, y luego agregue el Champagne. Ponche á la Ford. (Para embotellar.) (Una receta de Benson E. Hill, Esq., Autor de "The Epicure's Almanac")

Tomar 3 docenas de limones.

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2 libras de terrón de azúcar. 1 pinta de coñac. 1 pinta de ron viejo de Jamaica. Los limones deben tener cáscaras suaves. Pela las cáscaras amarillas delgadas con un cuchillo afilado, colócalas en un recipiente de barro; Agregue el azúcar, revuelva bien durante casi media hora con una pieza plana de madera, para extraer el aceite esencial. Vierta agua hirviendo y revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Cortar y exprimir los limones, filtrando el jugo de las semillas. Coloque las semillas en una jarra y vierta agua hirviendo sobre ellas para obtener el mucílago en el que están envueltos. Vierta la mitad del jugo de limón en el jarabe, cuele el agua de las semillas y agréguelo también al jarabe, teniendo cuidado de que el jarabe no sea demasiado acuoso. Luego, agregue más azúcar o más jugo de limón, para hacer que la mezcla esté de acuerdo con el sabor. Por último, agregue y cuele la cantidad anterior de licores a cada tres cuartos de galón de la limonada y la botella. Este ponche mejora con la edad si se mantiene en una bodega fresca. Ponche De Jalea. Toma 1 cuarto de galón de ponche a la Ford. 3 onzas de isinglass. ½ pinta de agua. Disolver la isinglass en el agua, hirviendo; agregue mientras esté caliente al ponche, y luego vierta en moldes de gelatina, teniendo cuidado de que no se alteren hasta que la gelatina esté completamente asentada.

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De manera similar, la jalea de naranja, limón o pie de ternera se puede convertir en jalea de ponche utilizando Punch a la Ford, preparado con menos jugo de limón. El ponche de Jalea es un refresco muy insinuante y engañoso, porque su fuerza no se aprecia al tomarla, y, por lo tanto, debe de ser consumido en moderación. Ponche Seco. (Para embotellar.) (De una receta de Saniina, la célebre caterer española.)

Tomar 1 ½ libra de terrón de azúcar, disuelto en suficiente agua. 2 galones de brandy. 1 galón de agua. ½ galón de té verde fuerte. 1 pinta de ron Jamaica. ½ pinta de curaçoa. Jugo de seis limones. Mezcle bien y cuele, como se describe en la receta de "Ponche a la Ford", agregue más azúcar y jugo de limón, si lo desea. Embotelle y manténgalo en hielo durante tres o cuatro días, y el ponche estará listo para usarse, pero cuanto más tiempo se mantenga, mejor se pondrá. Ponche De Regent. (Use la vasija de ponche.)

Tomar 1 ½ pinta de té verde fuerte, (caliente). 1 ½ pinta de jugo de limón.

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1 ½ pinta de Capillaire. 1 pinta de ron Jamaica. 1 pinta de brandy. 1 pinta de arrack batavia. 1 pinta de curaçoa. 1 botella de champán. 1 piña, en rodajas. 2 naranjas, en rodajas. Mezcle bien los ingredientes en un ponche y agregue el vino y el hielo justo antes de servir. Ponche de Néctar. Tomar 4 ½ pintas de ron. 2 litros de leche, hirviendo. 2 cuartos de galón de agua fría. 2 ½ libras de terrón de azúcar. 15 limones. 1 nuez moscada. Cortar la cáscara de los limones muy finos e infundirlos durante cuarenta y ocho horas con una pinta y media de ron. Agregue a la infusión el agua, el jugo de los limones, la leche y la nuez moscada rallada; Deje reposar todo durante veinticuatro horas, tapado de cerca; luego agregue el azúcar, cuele a través de la franela y la botella para su uso. Está listo para usar en cualquier momento.

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Ponche De Naranja. Tomar ¾ pinta de ron. ¾ pinta de brandy. ½ pinta de porter. 3 ½ pintas de agua hirviendo. ¾ libra de terrón de azúcar. 4 naranjas. Infundir la cáscara de dos y el jugo de cuatro naranjas con el azúcar, en el agua durante media hora; colar, y añadir el portero, el ron y el brandy. Se puede agregar azúcar, si se desea más dulce. Una copa de licor de Curaçoa, Noyeau o Maraschino se considera una mejora. En lugar de usar tanto ron como brandy, una y media pintas de cualquiera de los dos responderán. Esta es también una excelente receta para el Ponche de Limón al sustituir naranjas por limones. Ponche De Boda. Tomar ½ pinta de jugo de piña. 1 pinta de jugo de limón. 1 pinta de jarabe de limón. 1 botella de vino claret u oporto. ½ libra de azúcar. ½ pinta de agua hirviendo. 6 granos de vainilla. 1 grano de ámbar gris.

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1 pinta de brandy fuerte. Frote la vainilla y el ámbar gris con el azúcar en el brandy a fondo; Déjelo reposar en una botella tapada con corcho durante unas horas, agitando ocasionalmente. Luego agregue el jugo de limón, jugo de piña y vino; Filtrar a través de la franela, y, por último, agregar el jarabe. Ponche Indio Del Oeste. Esto se hace de la misma manera que Ponche de Brandy (consulte la página 65), agregando a cada vaso un trozo pequeño de jengibre en conserva y un poco de jarabe. Ponche de Barbados. El ponche de barbados se prepara agregando a cada vaso de Ponche de Brandy (consulte la página 65) una cucharadita de jalea de guayaba. Ponche De Manzana. En un tazón de porcelana coloque capas alternas de rodajas de manzanas y limones, cada capa se esparce espesamente con azúcar en polvo, hasta que el tazón esté casi medio lleno, luego vierta una botella de clarete sobre la fruta y déjela reposar durante seis horas. Viértelo en una bolsa de muselina y estará listo para usar. Ponche Cerveza. Tomar 1 cuarto de la cerveza inglesa. 1 copa de vino blanco.

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1 copa de brandy. 1 copa de Capillaire. 1 limón. Mezcla la cerveza, el vino, el brandy y el Capillaire junto con el jugo de limón y una porción de la cáscara muy fina. Ralle la nuez moscada en la parte superior y agregue un poco de terrón tostado. Ponche De Sidra. Tome ½ pinta de jerez. 1 copa de brandy. 1 botella de sidra. ¼ libra de azúcar. 1 limón. Pele la cáscara de la mitad del limón muy fino; verter el Jerez sobre él; Agregue el azúcar, el jugo de limón y la sidra, con un poco de nuez moscada rallada. Mezclar bien y colocarlo en hielo. Cuando esté frío, agregue el brandy y unos trozos de cáscara de pepino. Flip Inglés de Ron Caliente. (Un cuarto de galón.)

Tomar 1 cuarto de cerveza. 1 trago de ron viejo. 4 huevos crudos frescos. 4 onzas de azúcar húmedo.

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1 cucharadita de nuez moscada rallada (o jengibre). Calentar la cerveza en una cacerola; Batir los huevos y el azúcar, agregar la nuez moscada y el ron, y ponerlo todo en una jarra. Cuando la cerveza esté a punto de hervir, póngala en otra jarra, viértala muy gradualmente en la jarra que contiene los huevos, etc., revolviendo todo enérgicamente para evitar que los huevos se cuajen, luego vierta el contenido de las dos jarras. de uno a otro hasta que la mezcla sea tan suave como la crema. Flip De Cerveza Inglesa Caliente. (Un cuarto de galón.)

Esto se prepara de la misma manera que Flip de Ron, omitiendo el ron y las claras de dos de los huevos. Sleeper. Tomar 1 trago de ron viejo. 1 onza de azúcar. 2 huevos crudos frescos. ½ pinta de agua. 6 clavos. 6 semillas de cilantro. 1 limón. Hervir los clavos y el cilantro, con un poco de canela en el agua; mezcle el ron, el azúcar, las yemas de los huevos y el jugo de la mitad del limón; batirlos todos juntos, y colar en un vaso.

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Leche De Tigre Blanco. (De una receta en posesión del Dr. Thomas Dunn English).

Tomar ½ gill de manzana-jack. ½ gill de brandy de durazno. ½ cucharadita de tintura aromática (ver Índice, "Tintura romática"). Endulzar con azúcar blanca al gusto. La clara de un huevo batido hasta una espuma firme. 1 cuarto de leche fresca pura. Vierta la leche en los licores mezclados, gradualmente, revolviendo todo el tiempo hasta que todo esté bien mezclado, luego espolvoree con nuez moscada. La receta anterior es suficiente para hacer un litro completo de " Leche De Tigre Blanco"; Si se desea más, puede aumentar las proporciones anteriores. Si desea preparar esta bebida para un grupo de veinte personas, use un galón de leche por una pinta de manzana, etc. Locomotora. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de miel genuina. La yema de un huevo crudo fresco. 3 toques de curaçoa. 1 copa Claret de rojo Burgundy. Caliente el vino en una cacerola completamente limpia hasta que hierva, luego viértalo gradualmente sobre los otros ingredientes (que, previamente, deberían haber sido batidos en una jarra o tazón), batiendo y revolviendo los materiales todo el tiempo, en orden. Para evitar que el huevo se cuaje. Vierta la mezcla en un vaso grande de copa, espolvoree un

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poco de canela en la parte superior y agregue dos o tres dientes antes de servir. Esto parece estar tomando demasiados problemas solo para hacer un vaso de locomotora. Las siguientes proporciones de ingredientes hacen cuatro vasos: Tomar 2 onzas de miel. 2 caballitos de curaçoa. 1 cuarto de borgoña rojo. Unas gotas de esencia de clavo. Proceda como se indica arriba y sirva en copas grandes previamente calentadas. Jerez y Amargantes. (Use Jerez en copa de vino)

Tome 1 toque de amargantes, gire el vaso para que los amargantes cubran toda la superficie del vaso. Rellenar con vino de jerez, y servir. Jerez y Huevo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Vierta en una copa de vino de Jerez. Luego rompe en el vaso un huevo fresco. Jerez y Hielo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Ponga en el vaso dos o tres pequeños trozos de hielo. Entregue el decantador de vino al cliente.

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Brandy Straight. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Al servir esta bebida, simplemente pone un trozo de hielo en un vaso y se lo entrega a su cliente, con la botella de brandy y un vaso de agua con hielo por separado. Whisky Straight y Ginebra Straight se sirven de la misma manera. Caballito Brandy. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Toma 1 caballito de brandy (el mejor). Viértalo en el vaso y sirva con un poco de agua con hielo en un vaso separado. Algunas ofertas de bar tienen una forma elegante de servir esta bebida. Se hace así: Llene hasta el borde un vaso de brandy con caballito, cúbralo con la copa de vidrio, presione ambos vasos con fuerza y deles la vuelta rápidamente, para que el caballito permanezca boca abajo en el vidrio de copa, sin dejar caer una gota de agua. Y el brandy se escape. Brandy y Soda. (Use un vaso grande de agua de soda).

Tomar 1 copa de brandy. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Llene el vaso con una botella de agua de soda. Esto a veces se llama Stone Wall.

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Brandy y Cerveza de Jengibre. (Use un vaso grande de agua de soda).

Tomar 1 copa de brandy. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Llena el vaso con jengibre ale irlandés. Split De Soda Y Brandy. (Utilice una copa de vidrio mediana.)

Toma 1 caballito de brandy. 1 pequeño trozo de hielo. Añadir la mitad de una botella de agua de soda simple. Vino Del Rin Y Agua Mineral. (Use una copa de vidrio grande.)

Vierta el vino Rhine hasta que el vaso esté medio lleno. Añadir dos pequeños trozos de hielo. Llene el vaso con agua Seltzer. Brandy Y Chicle. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 2 toques de jarabe de chicle. 1 pequeño trozo de hielo. Dale la botella al cliente y deja que se ayude a sí mismo. Servir agua helada en un vaso aparte.

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Shandy Gaff. (Use una copa de vidrio grande, o una taza.)

Llene el vaso medio lleno de cerveza y la mitad restante con jengibre ale irlandés. En Inglaterra, donde esta bebida tuvo su origen, se elabora con Ale de base, y jengibre ale, mitad y mitad. Mitad Y Mitad. (Utilice taza de metal o piedra.)

Mezclar media cerveza antigua y mitad nueva. Este es el método americano. "Arf Y Arf". (Utilice taza de metal o piedra.)

Mezcle Porter o Stout, con Ale en cantidades iguales o en proporciones para adaptarse al gusto. Este es el método inglés, y por lo general se pedía, “dibújalo suave, María, la cerveza primero.” Absenta Y Agua. (Use una copa de vidrio grande.)

Toma 1 caballito de Absenta. Llene un vaso de absenta (que es un vaso hecho a propósito con un agujero en la parte inferior), con hielo raspado y agua. Levante este vaso alrededor de un pie por encima de la secadora que contiene la absenta y deje que gotee suficiente agua en ella.

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Método Francés De Servir Absenta. (Use un vaso de champán de pie en un tazón.)

Toma 1 caballito de Absenta. Deje que el agua gotee, como se indica en la receta anterior, hasta que el vaso esté lleno, y muy poco caiga dentro del recipiente. Bock Y Centeno. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharada de jarabe de caramelo de roca. 1 copa de whisky de centeno. Revuélvalos a fondo, y sirva. Esto a menudo se prescribe para un resfriado. Cerca De Piedra. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 copa de vino de Bourbon o whisky de centeno. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Llenar el vaso con sidra dulce. Felpa Blanca. (Utilice una pequeña copa de vidrio.) Entregue una botella de whisky Bourbon o de centeno al cliente y deje que se sirva él mismo.

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Llene el vaso con leche fresca. Así, el New York Herald cuenta una curiosa historia sobre el origen de esta bebida. "Hay algunas bebidas mixtas que son populares, y siempre son populares, como cócteles, ponches y julepes; pero de vez en cuando surgirá una nueva historia sobre el público que tendrá una gran carrera durante un tiempo y luego será derribada por otro. Hace aproximadamente un mes, el peluche blanco comenzó de esta manera: había un comprador rural de alguna parte de Nueva Inglaterra en algún lugar, y un grupo de hombres de productos secos intentaba hacerlo agradable para él. Así que lo llevaron a un bar en el centro de la ciudad e iban a abrir vino agrio. La misma vieja historia, ya sabes; llénalo como un globo y luego trabaja para una gran orden. Resultó que este compatriota no era tan plano como pensaban él. Aunque había estado bebiendo barriles de sidra dura y contrabando whisky canadiense durante los últimos veinte años, suplicó el negocio de la temperancia en ellos; dijo que nunca bebía, y supuso que simplemente tomaría un vaso de agua si se lo tragaba, ya que tenía más ganas de andar sedientos por todas partes. Bueno, eso fue un retroceso para los chicos. Sabían que tenía mucho dinero para gastar, y él era uno de esos patos inaccesibles que deben calentarse antes de que puedas hacer algo con ellos. "'O, toma algo' dijeron, 'toma un poco de leche'. "'Bueno, supongo que un vaso de leche saldría bien,' dijo el. "Alguien sugirió a Kumyss y le dijo ¿qué era? Como no tenían ningún Kumyss en el lugar, le dieron un poco de leche y selzer. Eso es más o menos lo mismo. Uno de los chicos le guiñó el ojo al cantinero y le echó un toque de whisky en él. El anciano no lo entendió todo. Pensó que era el Seltzer el que lo condimentó. La siguiente ronda el Seltzer quedó fuera del todo y solo se puso whisky. Lo siguieron dándole hasta que estaba muy bien arreglado. Es una bebida muy insidiosa y seductora. Muy pronto el

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campesino se puso divertido y volcó su vaso sobre la mesa. Mientras se extendía, dijo: "Caramba, parece un peluche blanco, ¿no lo creen? ' "'Así es', dijeron los muchachos. 'Dale al caballero otra yarda de felpa blanca, aquí;' y el nombre se ha pegado a él desde entonces". Boonekamp Y Whisky. (Use un vaso pequeño de whisky.)

Entregue al cliente un pequeño vaso de whisky, una botella de whisky, una botella de amargantes de Boonekamp, un vaso de agua con hielo, y deje que se mezcle a su gusto. Este es un excelente tónico ocasional. "Jerry Thomas" Propio Decantador Amargantes. (Botella y servir en caballito.)

Tomar ¼ libra de pasas. 2 onzas de canela. 1 onza de raíz de serpiente. 1 limón y 1 naranja cortados en rodajas. 1 onza de clavos. 1 onza de pimienta de Jamaica. Llenar la jarra con el ron de santa cruz. Tan rápido como se usa el amargo se llena de nuevo con ron.

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Brandy Quemado Y Melocotón. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 copa de vino de coñac. 2 terrones de azúcar blanco. 2 o 3 rodajas de duraznos secos. Coloque la fruta seca en un vaso y vierta el líquido sobre ellos. Esta bebida es muy popular en los estados del sur, donde a veces se usa como cura para la diarrea. Raya Negra. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 copa de vino de ron cruz santa. 1 cucharada de melaza. Esta bebida se puede hacer en verano o en invierno; si en la temporada anterior, mezcle en una cucharada de agua y enfríe con hielo raspado; Si está en este último, llene el vaso con agua hirviendo. Rallar un poco de nuez moscada en la parte superior. Melocotón Y Miel. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Tomar 1 cucharada de miel. 1 copa de vino de brandy de durazno. Revuelva bien con una cuchara antes de servir.

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Ginebra Y Pino. (Utilice copa de vino.)

Divida un pedazo del corazón de un tronco de pino verde en férulas finas, del tamaño de un lápiz de plomo de cedro, tome dos onzas del mismo y póngalo en un decantador de cuarto de galón y llene el decantador con ginebra. Deje el pino en remojo durante dos horas, y la ginebra estará lista para servir. Ginebra Y Tansy. (Utilice copa de vino.)

Llene un decantador de un cuarto de galón, un tercio lleno de tansy, y llene la balanza con ginebra. Servir a los clientes en una copa de vino. Ginebra Y Ajenjo. (Utilice una pequeña copa de vidrio.)

Poner cinco o seis ramitas de ajenjo en un decantador de cuarto de galón, y se llenan con ginebra. Esto se usa en los distritos rurales como una especie de amargo, y se dice que es un buen tónico.

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BEBIDAS SIN ALCOHOL Leche y Seltzer. (Use un vaso grande de soda).

Llene el vaso hasta la mitad lleno de leche y la mitad restante con agua Seltzer. Saratoga Fría. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo. Jugo de medio limón. 1 botella de cerveza de jengibre. 2 pequeños trozos de hielo. Revuelva bien y retire el hielo antes de servir. Limonada. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar el jugo de medio limón grande. 1 ½ cucharada de azúcar. 2 o 3 piezas de naranja. Llene el vaso hasta la mitad con hielo raspado, el resto con agua; Salpicar con jarabe de frambuesa, adornar con frutas de temporada y servir con popotes.

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Limonada Con Agua Mineral. (Use un vaso grande de agua mineral).

Tomar 1 ½ cucharada de azúcar blanco en polvo. Jugo de medio limón. 1 botella de agua mineral. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Revuelva bien, y retire el hielo antes de servir. LA LIMONADA SELTZER se puede hacer sustituyendo por Agua Seltzer el agua mineral. Limonada De Huevo. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada grande de azúcar blanca pulverizada. Jugo de medio limón. 1 huevo fresco. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. Agitar bien, colar en un vaso y llenar el vaso con agua mineral o agua Seltzer. Adornar con bayas. Limonada Orgeat. (Use una copa de vidrio grande.)

Tomar 1 cucharada de azúcar blanca en polvo. Copa de vino de jarabe de orgeat. El jugo de la mitad de un limón.

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Llene el vaso un tercio lleno de hielo y balancee con agua. Agitar bien, adornar con bayas en temporada y servir con popotes. Limonada Fina Para Fiestas. (Un galón).

Coge la cáscara de los ocho limones. Jugo de doce limones. 2 libras de terrones de azúcar. 1 galón de agua hirviendo. Frote las cáscaras de los ocho limones en el azúcar hasta que hayan absorbido todo el aceite de ellos, y póngalos con el resto del azúcar en una jarra; agregue el jugo de limón (pero sin semillas) y vierta sobre el agua hirviendo. Cuando se disuelva el azúcar, filtre la limonada a través de un pedazo de muselina y, cuando esté fresco, estará listo para usar. La limonada se mejorará mucho al batirla con las claras de cuatro huevos. Se puede hacer una cantidad mayor o menor de esta limonada aumentando o disminuyendo la cantidad de los ingredientes utilizados. Néctar De Soda. (Use un vaso grande de soda).

Tomar el jugo de 1 limón. ¾ de vaso de agua. Azúcar blanco en polvo al gusto. 2 o 3 pequeños trozos de hielo. ½ cucharadita de carbonato.

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Cuele el jugo de limón y agréguelo al agua, con suficiente azúcar blanca para endulzar todo bien, y revuelva hasta que se enfríe. Cuando esté bien mezclado, ponga la soda, revuelva bien y beba mientras la mezcla está en un estado efervescente. Néctar para los días del perro. (Use una copa grande.)

Tomar 1 limón congelado. 1 botella de refresco simple. Coloque el hielo en la copa, y vierta sobre él agua de soda. Esto hace una bebida deliciosamente fresca y refrescante. Cóctel De Soda. (Use un vaso grande de soda).

Tomar 1 cucharadita de azúcar blanca en polvo. 2 toques de amargos de angostura. 1 botella de refresco simple. 3 o 4 pequeños trozos de hielo. Vierta el agua de soda sobre los otros ingredientes, mezcle bien con una cuchara, luego retire el hielo y sirva.

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BEBIDAS INGLESAS ELEGANTES. Damos el siguiente grupo de bebidas en inglés para el beneficio de los curiosos en tales asuntos. Muchos de ellos son difíciles de preparar, y algunos de ellos, que hemos intentado, no han producido la satisfacción esperada o deseada. Copa Claret, á la Brunow. (Para una fiesta de diez personas).

Tome 1 ½ botella de Claret. ⅓ pinta de curaçoa. ½ pinta de jerez. ¼ pinta de brandy. 1 copa de vino de ratafía de frambuesa (ver Índice). 1 ½ naranjas en rodajas. ½ limón en rodajas. 1 botella de agua de Seltzer. 1 ½ botella de agua mineral. Mezcle todo esto junto con algunas ramitas de bálsamo verde y borraja, y un pequeño trozo de cáscara de pepino; Endulzar con capillaire o azúcar en polvo hasta que se fermente; Dejarlo reposar una hora, colarlo y ponerlo en hielo bien. Servir en vasos pequeños. Esta es una preparación muy apreciada en Rusia.

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Copa Champagne, á la Brunow. Esto se prepara de la misma manera que la Copa Claret, pero sustituyendo Champagne y noyeau, en lugar de Claret y ratalia. Néctar De Balaklava. (Para una fiesta de quince. Receta de Soyer.)

Tomar 2 botellas de claret. 1 botella de champán. 2 botellas de agua de soda. 2 cucharadas de azúcar en polvo. 2 limones. ½ pepino pequeño. Pelar y triturar bien la cáscara de medio limón; agregue el azúcar, el jugo de ambos limones y el pepino cortado en rodajas finas, con la cáscara puesta. Tírelo varias veces y agregue el Claret, el Champagne y el agua de soda. Revuelva bien juntos y sirva. Copa de Crimea, á la Marmora. (Para una fiesta de quince personas. Receta de Soyer.) Tomar 1 pinta de jarabe de orgeat. ½ pinta de brandy de coñac. ¼ pinta de marrasquino. ¼ pinta de ron de Jamaica.

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1 botella de champán. 1 botella de agua mineral. 3 onzas de azúcar. 2 limones. Pela los limones muy finos y coloca la cáscara en un bol con el azúcar; macerar bien durante unos minutos para extraer el sabor de la cáscara de limón; agregue el jugo de los limones y el agua de soda, revolviendo bien hasta que el azúcar se disuelva; Vierta en el relleno y batir bien para blanquear la composición. Luego agregue el brandy, el ron y el marrasquino, cuele en una vasija de ponche; y, justo antes de servir, agregue el Champagne revolviendo bien para hacer que la taza esté cremosa y suave. Copa de Crimea, á la Wyndham. (Para una fiesta de cinco personas).

Tomar 1 botella de champán. 2 botellas de agua mineral. 1 vaso grande de vino de marrasquino. ½ copa de vino grande de coñac. ½ copa de vino grande de curaçoa. 1 cucharada de azúcar picada. Macerar la cáscara delgada de media naranja con el azúcar; Agregue el marrasquino, el coñac y el curaçoa. Mezclar bien y agregar el agua de soda y Champagne. La adición de media libra de hielo puro es una gran mejora

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Rumfustian. Tomar 1 cuarto de cerveza fuerte. 1 pinta de ginebra. 1 botella de jerez. 12 huevos. 12 terrones grandes de azúcar. 1 copa de canela. 1 nuez moscada, rallada. 1 limón. Batir las yemas de los huevos y acidificar la cerveza y la ginebra. Ponga el Jerez en una cacerola con la canela, la nuez moscada, el azúcar y la cáscara del limón pelado muy fino; cuando el vino hierva, verter sobre la mezcla de cerveza y beber mientras está caliente. Copa Claret. Toma 1 botella de clarete. ½ pinta de agua fría. 1 cucharada de azúcar en polvo. 1 cucharadita de canela en polvo, clavo y pimienta de Jamaica, mezclada. 1 limón pequeño. Mezclar bien los ingredientes, agregando la cáscara delgada del limón. Esta es una buena bebida de verano para fiestas por la noche.

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Copa Porter. Tomar 1 botella de porter. 1 botella de cerveza. 1 copa de brandy. 1 postre cucharada de jarabe de jengibre. 3 o 4 terrones de azúcar. ½ nuez moscada, rallada. 1 cucharadita de carbonato de soda. 1 pepino. Mezclar el Porter y la cerveza en una jarra tapada; Añadir el brandy, el jarabe de jengibre y la nuez moscada; Cúbralo y expóngalo al frío durante media hora; Cuando esté servido, agregue el carbonato de sodio y la cáscara del pepino. Velvet Embotellado. Receta de Sir John Bayley.

Tome 1 botella de Moselle. ½ pinta de jerez. 2 cucharadas de azúcar. 1 limón. 1 ramita de verbena. Pelar el limón muy fino, usando solo la cáscara suficiente para producir el sabor deseado; agregue los otros ingredientes; colar y enfriar.

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Curaçoa Inglesa. Tomar 6 onzas de cáscara de naranja muy fina. 1 pinta de whisky. 1 pinta de jarabe clarificado. 1 drac en polvo de alumbre. 1 drac de carbonato de potasio. Coloque la cáscara de naranja en una botella, que contendrá un litro, con el whisky; Tape el corcho con fuerza y deje que el contenido permanezca durante diez o doce días, agitando la botella con frecuencia. Luego colar la cáscara, agregar el jarabe; agitar bien, y dejar reposar durante tres días. Sacar una taza de té en un mortero, y golpear con el alumbre y el potasio; cuando esté bien mezclado, vuélvalo a poner en la botella y déjelo reposar durante una semana. La Curaçoa quedará perfectamente clara y tendrá el mismo sabor que el mejor artículo importado. Limonada Italiana. Toma 1 cuarto de galón de jerez. 3 litros de agua hirviendo. 1 litro de leche hirviendo. 2 libras de terrones de azúcar. 24 limones. Parta la cáscara de los limones y vierta su jugo sobre la cáscara, dejando que permanezca toda la noche. Luego agregar el azúcar, el jerez y el agua. Mezclar bien; Añadir la leche y colar a través de una bolsa de gelatina hasta que esté clara.

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Bishop á la Prusse. Toma 1 botella de clarete. ½ libra de terrones de azúcar machacado. 4 naranjas amargas de buen tamaño. Asar las naranjas hasta que sean de un color marrón pálido; Colóquelos en un plato sopero y cúbralos con el azúcar, agregando tres vasos de clarete; Cubra la cacerola y déjela reposar hasta el día siguiente. Cuando sea necesario para su uso, coloque el plato sopero en una cacerola con agua hirviendo, presione las naranjas con una cuchara y pase el jugo a través de un tamiz. Hervir el resto del clarete; Agregue el jugo colado, y sirva caliente en vasos. El vino de oporto se puede sustituir por el clarete y se pueden usar limones en lugar de naranjas, pero esto no se hace a menudo cuando se usa el clarete. Copa claret, á la Lord Saltoun. Toma 1 botella de clarete. 1 botella de agua mineral. 1 vaso de jerez. 1 limón. 1 ramita de verbena. Pele la cáscara del limón y agregue un poco de azúcar en polvo. Verter sobre ellos el Jerez y el clarete, y endulzar al gusto. Añadir una ramita de verbena y la soda-agua, con nuez moscada si lo desea. Colar y congelarlo bien.

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Reflexion Claret, á la Lord Saltoun. Esto se prepara de la misma manera que la "Copa Claret de Lord Saltoun", excepto que se sirve caliente.

JARABES, ESENCIAS, TINTURAS, COLORANTES, &C. Estas preparaciones consisten en ingredientes utilizados en las siguientes recetas para preparar ponches, cócteles, etc. Jarabe Simple. Tomar 6 ½ libras de terrones de azúcar. ½ galón de agua. La clara de 1 huevo. Hervir hasta que se disuelva, y filtrar a través de la franela. Jarabe De Chicle. Tome 14 libras de terrones de azúcar. 1 galón de agua. Hervir juntos durante cinco minutos y agregar agua para hacer hasta 2 galones.

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Jarabe De Limón. Tome 5 galones de jarabe de chicle. 4 onzas de ácido tartárico. 1 onza de aceite de limón. 1 pinta de alcohol. Cortar el aceite de limón en el alcohol, agregar el ácido tartárico y mezclar bien con el jarabe. Esencia De Limón. Tomar 1 onza de aceite de limón. 1 cuarto de alcohol (95 por ciento). ½ pinta de agua. 1 ½ onzas de ácido cítrico. Moler el ácido cítrico hasta obtener un polvo en un mortero de porcelana; Disolverlo en el agua. Luego corte el aceite de limón en el alcohol, y agregue el agua ácida. Esencia Del Coñac. Tomar 1 onza de aceite de coñac. ½ galón de licores (95 por ciento). 1 galón de licores (70 por ciento). 2 onzas de amoníaco fuerte. 1 libra de té negro fino.

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2 libras de ciruelas. Disolver el aceite de coñac en el 95 por ciento, los licores; tápelo con fuerza en una botella y déjelo reposar durante tres días, agitándolo frecuentemente, luego agregue el amoníaco. Machaque las ciruelas (rompiendo los granos) y póngalas con el té y el 70 por ciento, licores en un tarro de piedra de 3 galones de capacidad; Cubrir de cerca, y dejar reposar durante 8 días. Filtrar el licor, y añadirlo a la solución de aceite y amoniaco. Botella para su uso. Esta cantidad es suficiente para aromatizar 100 galones de brandy. Solferino Para Colorear. Tomar 1 onza de solferino. 1 galón de alcohol (95 por ciento). Póngalos en una botella, agítelos bien y en 24 horas estará listo para usar. Caramelo. Tomar 7 libras de terrones de azúcar. 1 pinta de agua. Triturar y disolver el azúcar en el agua; hierva en un hervidor de cobre de 5 galones, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ponga marrón; cuando comience a arder, reduzca el fuego; Deje que arda hasta que el humo se vuelva ofensivo para los ojos; luego intente sumergiendo una varilla en ella y dejando caer unas gotas en un vaso de agua fría; si se asienta en el fondo y se cristaliza, para que se agriete, se hace. Luego tome aproximadamente medio galón de agua tibia y vierta gradualmente,

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revolviendo todo el tiempo. Cuando esté bien mezclado, filtre mientras está caliente a través de un filtro de franela grueso. Tintura De La Cáscara De Naranja. Tomar 1 libra de cáscara de naranja seca (molida). 1 galón de licores (95 por ciento). Colóquelos en un recipiente con tapón de corcho durante 10 días. Tape y embotelle para su uso. Tintura De Cáscara De Limón. Cortar en trozos pequeños la cáscara de 12 limones grandes. Colóquelo en un frasco de vidrio y vierta sobre él 1 galón de alcohol, 70 por ciento. Deje reposar hasta que la cáscara de limón se haya hundido hasta el fondo del licor. Entonces está listo para su uso sin filtrado ni esfuerzo. Tintura De Clavo. Toma 1 libra de clavos molidos; Caliéntalos sobre fuego hasta que estén bien calientes; Póngalos rápidamente en un frasco, vierta sobre ellos 1 galón 95 por ciento, alcohol, cúbralos herméticamente y déjelos reposar por 10 días. Retirar en botellas y cerrar el corcho. Tintura De Canela. Coloque 2 libras de canela molida en un frasco con 1 galón 95%, con alcohol, tapado de cerca. Al final de los 8 días, escurra el licor; lavar el

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sedimento con licores de 1 cuarto de galón; colarlo mezclar los dos licores juntos, y filtrar a través de papel secante. Tintura De Pimienta De Jamaica. Esto se prepara de la misma manera que la tintura de canela, utilizando pimienta de Jamaica en lugar de canela. Tintura de genciana. Esto se hace con la genciana molida de la misma manera que para la tintura de clavos. Capillaire. Tomar 1 pinta de jarabe clarificado. 1 copa de vino de curaçoa. Agitar bien juntos y embotellar. Una cucharadita de té en agua fría hace que sea agradable. Capillaire. Tome 14 libras de terrones de azúcar. 2 litros de agua. 2 huevos. Disuelva el azúcar en el agua, y deje que hiervan a fuego lento; cuando la leche esté tibia, agregue las claras de los huevos bien batidos; cocine a fuego lento y escurra bien. Cuando tenga un sabor frío con agua de azahar o almendras amargas, según lo que prefiera.

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Ratafía. Cada licor hecho por infusión se llama así. Cuando el licor se ha embebido completamente el sabor y el color de la fruta que contiene, se extrae la infusión y se le agrega azúcar; Luego se filtra y se embotella. Tintura Aromática. Tomar 1 onza de jengibre. 1 onza de canela. 1 onza de cáscara de naranja. ½ onza de valeriana. 2 litros de alcohol. Macerar los ingredientes en el alcohol en un recipiente cerrado durante catorce días, luego filtrar a través de papel de filtro. Esto se emplea a veces para darle un sabor a ponche de leche, pero debe usarse con precaución. Diez gotas son suficientes para una pinta de ponche.

PREPARACIÓN Y ESENCIA PARA PONCHES. Un vaso de ponche, con todas las et ceteras, es algo excelente; La principal dificultad es que, fuera de una sala de bar bien equipada, los ingredientes necesarios no suelen encontrarse listos para entregar en el

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momento en que son indispensables; y, incluso en las circunstancias más favorables, no todos los que conocen las proporciones precisas y la mezcla feliz de sabores constituyen un vaso perfecto de ponche. La iluminación de la actualidad está llena de atajos para la comodidad, y todos los impedimentos para disfrutar de un vaso social de ponche, compuesto de acuerdo con los últimos descubrimientos del arte, se eliminan al tener una botella del néctar deseado en forma de esencia concentrada, listo para elaborar en proporciones exactas, y nada más que un suministro moderado de agua fría o caliente, o hielo, para ajustarlo a la fuerza y temperatura correctas, y un vaso para recibir la bienvenida libación. Las siguientes recetas para inventar las variedades más recientes y mejoradas de ponche están diseñadas para ser embotelladas para un uso inmediato. Las instrucciones para preparar tales ingredientes como de naturaleza compuesta se encontrarán en las páginas anteriores. Esencia Del Ponche Romano Para Embotellar. Tomar 1 litro de jarabe hirviendo. 1 cuarto de brandy. 1 cuarto de ron de Jamaica. 21 huevos. 1 limón. Batir los huevos hasta formar una espuma con el jugo de limón; revuelva en los licores; Filtrar a través de fieltro o franela cerrada, y agregar el jarabe.

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Embotellar para su uso. Un poco de este jarabe en un vaso dos tercios lleno de hielo raspado, y bien agitado, hace una deliciosa bebida. Esencia Del Ponche De Kirschwasser Para Embotellar. Tomar 7 galones de almíbar natural. 1 ½ galones de jugo de limón. 5 galones de Kirschwasser. Mézclelos bien y cuele en una franela Cantón. En lugar del jugo de limón se puede usar una pinta de esencia de limón, preparada de acuerdo con el recibo en la página 123. Esencia De Ponche Brandy Para Embotellado. Tome 5 galones de brandy fuerte. 3 galones de almíbar natural. ½ pinta de tintura de cáscara de limón. ½ pinta de tintura de cáscara de naranja. 3 onzas de tintura de pimienta de Jamaica. ½ tintura de copa de clavo. Mezclar las tinturas con el brandy, y añadir el jarabe. Para obtener instrucciones sobre cómo preparar las tinturas, consulte las páginas 125 y 126.

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Esencia Del Ponche De Whisky Borbónico. Tomar 4 ½ galones de whisky Bourbon. 3 galones de almíbar natural. ½ pinta de tintura de cáscara de limón. ½ pinta de tintura de cáscara de naranja. 3 onzas de tintura de pimienta de Jamaica. 5 cucharadas de postre de tintura de clavo. Mezcle bien las tinturas con el whisky y luego agregue el jarabe. Para obtener instrucciones sobre cómo preparar las tinturas, consulte las páginas 125 y 126. La esencia del ponche de ron puede hacerse sustituyendo el whisky por el ron de Jamaica o el de Santa Cruz. 5

Esencia Del Ponche De Ron.

Tomar 53 libras de terrones blanco de azúcar. 3 ⅓ galones de agua. 5 galones de ron de Jamaica. 1 ⅔ galón de jugo de limón. Hierva el azúcar y el agua casi hasta el nivel de caramelo, agregue el jugo de limón al jarabe hirviendo; revuelva hasta que se aclare, luego colóquelo en una tina limpia y, cuando esté cerca de enfriar, agregue el ron y filtre.

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Al observar las proporciones anteriores se puede hacer cualquier tipo de esencia ponche, brandy, whisky, arrack o Kirchwasser.

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Esencia De Ponche San Domingo Para Embotellar. Tome 10 galones de Arrack. 6 galones de almíbar natural. 2 onzas de ácido tartárico. 5 gotas de aceite de clavo. 10 gotas de aceite de limón. 5 gotas de aceite de naranja. 5 gotas de aceite de canela. 2 onzas de alcohol (95 por ciento). Primero disuelva el ácido tartárico en una porción del Arrack, y agréguelo al resto. Luego corte los aceites en el alcohol, agregue esto al Arrack, y finalmente agregue el jarabe.

Esencia Del Ponche D'Orsay Para Embotellar. Tomar 1 galón de brandy fuerte. 1 cuarto de Batavia Arrack. 8 libras de terrones de azúcar. 1 ½ galón de agua. 6 limones. 6 naranjas. Cortar la cáscara amarilla de las naranjas y los limones macerarlos durante 24 horas en el brandy y Arrack; colar y presionar. Hervir el azúcar en el agua, agregando el jugo de las 6 naranjas, y de 3 de los limones; Repose el

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almíbar y agréguelo al licor. Por último, filtrar a través de la franela de cantón. Ponche De La Ciudad Imperial Para Embotellado. Tomar 5 onzas de almendras dulces. 5 onzas de almendras amargas. 1 onza de canela en polvo. ½ onza de clavos en polvo. 5 onzas de almíbar natural. 2 galones de whisky borbón. 1 galón de jarabe de frambuesa. 7 galones de agua. Escalden las almendras y pélelas, luego tritúrelas y frótelas bien con el almíbar y las especias. Hervir el conjunto durante unos cinco minutos en el agua y, cuando esté fresco, colar a través de un filtro de franela simple. Luego agregue el jarabe de whisky y frambuesa, mezclando todos juntos. Ponche De Whisky De Frambuesa Imperial Para Embotellado. Tomar 2 galones de whisky. 1 galón de jarabe de frambuesa. 7 galones de agua. 5 onzas de almíbar natural. 5 onzas de almendras dulces.

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5 onzas de almendras amargas. 1 ¼ onza de canela en polvo. ⅓ onza de clavos en polvo. Moretea e infunde las almendras en suficiente agua hirviendo; Pela y agrega la canela, el clavo y el jarabe; frótelas bien y hierva durante cinco minutos en los siete galones de agua; colar, y, cuando esté fresco, agregar el whisky y el jarabe de frambuesa. Ponche Duque De Norfolk Para Embotellar. Toma 20 cuartos de galón de brandy francés. 30 limones. 30 naranjas. 30 cuartos de galón de agua hervida fría. 15 libras de azúcar refinado doble. 2 cuartos de leche nueva. Corte la cáscara de las naranjas y los limones muy finos, excluyendo toda la cáscara blanca. Infundir en el brandy durante doce horas. Disolver el azúcar en el agua; Añadir el jugo de las naranjas y de veinticuatro de los limones. Vierta esto sobre el brandy y las cáscaras, mezclando bien. Colar a través de un tamiz de pelo muy fino en un barril que ha retenido los licores y agregar la leche. Revolver y cerrar el tapón. Después de haber permanecido seis semanas en una bodega caliente, embotellar, en botellas perfectamente limpias y secas, bien tapadas. Esto se mantendrá durante años y mejorará con la edad.

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Esencia Del Ponche De Ron Para Embotellar. Tomar 1 ½ galones de ron Jamaica de alto sabor. 3 galones de licores (70 por ciento). 8 galones de almíbar natural. ½ pinta de tintura de cáscara de limón. ¼ pinta de jugo de frambuesa. ¼ pinta de caramelo. Mezclar el conjunto y pasarlo por una bolsa de franela. Algunos agregan una cucharada de postre de tintura de clavo y tintura de canela. El ponche así preparado se puede utilizar como bebida fría o caliente; Mezclando la mitad y la mitad con agua hirviendo o fría, o vertiendo el ponche en un vaso lleno de hielo agrietado, se obtiene una bebida agradable y refrescante. Consulte las páginas 125 y 126 para obtener instrucciones sobre cómo preparar las tinturas.

Esencia de Ponche Arrack para Embotellar. Tome 1 ½ galón de Batavia Arrack. 3 galones de licores (70 por ciento). 3 galones de almíbar natural. ½ pinta de tintura de cáscara de limón. Mezclar todos juntos, y está listo para su uso inmediato.

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Esencia De Ponche De Vino Para Embotellado. Tomar 5 galones de vino de Oporto o Marsella. 1 ½ galón de licores (70 por ciento). 3 galones de almíbar natural. 3 onzas de ácido tartárico. 3 onzas de tintura de pimienta de Jamaica, vea la página 126. Primero disuelva el ácido tartárico en una porción de los licores; Mezcle eso con el resto de los licores, y agregue los otros ingredientes. Esencia De Ponche De Vino Claret Para Embotellar. Tomar 5 galones de vino clarete. 2 ½ galones de licores (70 por ciento). 3 galones de almíbar natural. 1 pinta de tintura de cáscara de limón. ½ pinta de jugo de frambuesa. 1 onza de ácido tartárico. 1 ½ onza de tintura de clavo. 1 ½ onza de tintura de canela. Primero disuelva el ácido tartárico en una pequeña porción de los licores. Mezclar las tinturas con el resto de los licores. Vierta las dos mezclas y agregue los ingredientes restantes. Consulte las páginas 125 y 126 para obtener instrucciones sobre cómo preparar las tinturas.

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Esencia Del Ponche Regente Para Embotellado. Tomar 1 galón de coñac puro. 1 galón de ron puro de Jamaica. 6 libras de terrones de azúcar. 3 galones de agua. 1 onza de té verde. 30 limones. 7 naranjas. 9 dracmas de canela molida. ⅓ dracma de clavo molido. 1 dracma de vainilla molida. Macerar la cáscara de 7 limones y 7 naranjas en el coñac y el ron durante 24 horas. Hervir el azúcar en el agua; Hojear y agregar el té. Cuando se enfríe, mezcle con el licor y agregue el jugo de los 30 limones y 7 naranjas. Filtro y botella para su uso.

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PREPARAR CÓCTELES PARA EMBOTELLAR Cóctel De Brandy Para Embotellar. Tome 5 galones de brandy fuerte. 2 galones de agua. 1 cuarto de amargante de Stoughton. 1 cuarto de jarabe de chicle. 1 botella de curaçoa. Mezclar bien y colar a través de la franela de Cantón. Cóctel De Brandy Para Embotellar. Tomar 5 galones de licores (70 por ciento). 2 galones de agua. 1 cuarto de jarabe de chicle. ¼ pinta de esencia de coñac. 1 onza de tintura de clavo. 1 onza de tintura de genciana. 2 onzas de tintura de cáscara de naranja. ¼ onza de tintura de cardamomos. ½ onza de tintura de raíz de regaliz.

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Mezcla la esencia y las tinturas con una porción de los licores; agregue el resto de los ingredientes y coloree con una cantidad suficiente de Solferino y caramelo (en partes iguales) para obtener el color deseado. Cóctel De Ginebra Para Embotellar. Tomar 5 galones de ginebra. 2 galones de agua. 1 cuarto de jarabe de chicle. 2 onzas de tintura de cáscara de naranja. 7 onzas de tintura de genciana. ½ onza de tintura de cardamomos. ½ onza de tintura de cáscara de limón. Mezclarlos, y dar el color deseado con Solferino y caramelo, en proporciones iguales. Cóctel De Bourbon Para Embotellado. Tome 5 galones de borbón. 2 galones de agua. 1 cuarto de jarabe de chicle. 2 onzas de tintura de cáscara de naranja. 1 onza de tintura de cáscara de limón. 1 onza de tintura de genciana. ½ onza de tintura de cardamomos.

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Mezclar estos ingredientes a fondo, y colorear con Solferino y caramelo, en proporciones iguales.

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