Tort Napoleon [PDF]

Zitiervorschau

Торт "Наполеон"

Торт "Наполеон"

Рубленное тесто Ингредиенты Мука пшеничная

910 г 400 г

Сливочное масло 82,5%

250 г

Сметана

200 г

Яйцо

60 г

Технология приготовления 1. Холодное сливочное масло порезать кубиками. 2. Выложить в кухонную машину Kenwood масло и муку. Соединить в крошку. 3. Добавить яйцо и соединить вместе. 4. Добавить сметану и перемешать тесто до однородности. 5. Охладить тесто 30-60 минут в холодильнике. 6. Раскатать тонкие коржи. Наколоть их, для того чтобы тесто не вздувалось. 7. Выпекать при 170-180 градусах, режим «Верх-низ» до золотистого цвета.

Заварной крем Ингредиенты Молоко

670 г 425 г

Сахар

85 г

Ванильная паста

5г

Кукурузный крахмал

25 г

Желток яичный

85 г

Сливочное масло 82,5%

45 г

Технология приготовления 1. Соединить сахар с крахмалом и желтком. 2. Подогреть молоко с ванилью. 3. Вылить молоко в сахар с крахмалом и желтками, постоянно хорошо помешивая. 4. Перелить в машину Kenwood Cooking Shef. Установить программу заварной крем. 5. Если нет машины, то влить крем в большую кастрюлю с толстым дном и на медленном огне, постоянно, интенсивно перемешивая венчиком, заварить крем до загущения. 6. Ввести сливочное масло. Перемешать и выложить на противень, на пищевую плёнку тонким слоем. Плотно укрыть сверху второй плёнкой, так чтобы не было проникновения воздуха. И остудить в морозильнике до 4-5 градусов (около 20-30 минут)

Торт "Наполеон"

Заварной карамельный крем Ингредиенты Заварной крем Варёное сгущённое

1000 г 500 г 500 г

Технология приготовления 1. Соединить в чаше кухонной машины лопаткой для мягких смесей крем карамель и заварной крем до однородности.

молоко

Сборка торта 1. Кажлый корж промазать тонким слоем крема и уложить друг на друга. 2. Высота торта может быть любой, все зависит от толщины коржей. 3. Обмазать торт кремом и нанести крошку из обрезков коржей. 4. Декорировать свежими ягодами.