Reteta Tort Sampanie [PDF]

Zitiervorschau

ШАМПАНЬ

О школе

Спасибо за ваше участие в вебинаре по торту «Шампань»! Хочу немного рассказать вам о нашей школе :)

Обучение у нас делится на несколько направлений (подробнее на сайте https:// alinamakarova.ru/:

• Отдельные онлайн-уроки.

• Полноценные онлайн-курсы: курс «Кондитер 2.0» и курс «Современная выпечка».

• База Знаний — лучший образовательный сервис для кондитеров.

Рассказываю, что такое База Знаний: • • • • •

записи вебинаров и пошаговые рецепты; теоретическая база, чтобы понимать весь процесс от и до; бизнес статьи и вдохновение, чтобы вы развивались, как профессионал; записи прямых эфир по саморазвитию из Instagram; статьи для вдохновения и лайфхаки.

Знания, навыки, рецепты и вдохновение в одном месте. Каждую неделю мы добавляем 2 статьи на кондитерскую тему. Это самые лучшие и полезные материалы собранные в одном месте. Вам больше не придется тратить своё время на поиск информации в интернете. Сколько стоит и как подписаться? • Демо-подписка на 7 дней — 49 рублей (доступны 20 статей из разных разделов). • Месяц за 440 рублей. Доступны все статьи, которые были опубликованы и которые будут опубликованы в этом месяце. Год за 3690 рублей (вместо 5280 рублей до 22 марта). Доступны все ранее • опубликованные статьи и статьи, которые будут опубликованы в течение года. Все статьи, которые уже есть в Базе Знаний перечислены в Инстаграм @bz_cakeschool. Оформить подписку можно на сайте: https://alinamakarova.ru/baza/


Торт «Шампань»

Бисквит Ингредиенты:

• Сливочное масло – 90 гр

• Сахар – 200 гр

• Кефир – 185 гр

• Яйца C0 – 3 шт

• Растительное масло – 185 гр

• Цедра лимона

• Ваниль

—

• Мука – 290 гр

• Крахмал – 32 гр

• Разрыхлитель – 7 гр

• Сода – 4 гр

• Соль – 1/3 ч.л.

Метод:

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести растительное масло, яйца, взбить до однородного состояния.

2. Добавить кефир, цедру и ваниль, перемешать.

3. Добавить сухие ингредиенты.

4. Разделить на 3 формы по 18 см и выпекать около 25 минут при 175-180 градусах.

5. Остудить на решетке, подрезать верхнюю часть и убрать в холодильник.

Клубничное компоте Ингредиенты:

• • • • • •

Пюре клубники – 75 гр

Свежая клубника кубиком – 125 гр

Шампанское – 100 гр

Сахар – 35 гр

Желатин – 5-6 гр

Вода для желатина – 25-30 гр

Метод:

1. Соединить пюре, клубнику и сахар в сотейнике, прогреть до растворения сахара, добавить шампанское и довести до кипения, сразу снять с огня.

2. Ввести заранее замоченный набухший желатин. Немного остудить.

3. Разлить массу по двум кольцам 14 см (кольца обтянуть пленкой, чтобы начинка не вытекла). Заморозить.

Клубничный мусс Ингредиенты:

• Сливки (1) 33% (взбить) – 345 гр

— • Сливки (2) 33% – 65 гр • Шоколад белый Barry Callebaut Velvet 33,1% – 270 гр

• Пюре клубничное – 130 гр

—

• Желатин Dr. Oetker (быстрорастворимый) – 10 гр

• Вода – 50 гр

Метод:

1. Желатин замочить в холодной воде.

2. Шоколад растопить. Сливки 2 (65 гр) подогреть до 50 градусов.

3. Пюре подогреть до 60 градусов, добавить желатин, размешать. Соединить с шоколадом и теплыми сливками.

4. Взбить сливки 1 (345 гр) до мягких пиков и соединить с шоколадной основой (температура основы 35-40 градусов).

5. Перемешать, собрать торт.

Крем на покрытие Ингредиенты:

• Сыр творожный – 400 гр

• Сливочное масло – 200 гр

• Сахарная пудра – 130 гр

Метод:

1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой, добавить творожный сыр и перемешать.

*Медовик — магазин для кондитеров, все самые качественные ингредиенты и инвентарь