27 0 2MB
ШАМПАНЬ
О школе
Спасибо за ваше участие в вебинаре по торту «Шампань»! Хочу немного рассказать вам о нашей школе :)
Обучение у нас делится на несколько направлений (подробнее на сайте https:// alinamakarova.ru/:
• Отдельные онлайн-уроки.
• Полноценные онлайн-курсы: курс «Кондитер 2.0» и курс «Современная выпечка».
• База Знаний — лучший образовательный сервис для кондитеров.
Рассказываю, что такое База Знаний: • • • • •
записи вебинаров и пошаговые рецепты; теоретическая база, чтобы понимать весь процесс от и до; бизнес статьи и вдохновение, чтобы вы развивались, как профессионал; записи прямых эфир по саморазвитию из Instagram; статьи для вдохновения и лайфхаки.
Знания, навыки, рецепты и вдохновение в одном месте. Каждую неделю мы добавляем 2 статьи на кондитерскую тему. Это самые лучшие и полезные материалы собранные в одном месте. Вам больше не придется тратить своё время на поиск информации в интернете. Сколько стоит и как подписаться? • Демо-подписка на 7 дней — 49 рублей (доступны 20 статей из разных разделов). • Месяц за 440 рублей. Доступны все статьи, которые были опубликованы и которые будут опубликованы в этом месяце. Год за 3690 рублей (вместо 5280 рублей до 22 марта). Доступны все ранее • опубликованные статьи и статьи, которые будут опубликованы в течение года. Все статьи, которые уже есть в Базе Знаний перечислены в Инстаграм @bz_cakeschool. Оформить подписку можно на сайте: https://alinamakarova.ru/baza/
Торт «Шампань»
Бисквит Ингредиенты:
• Сливочное масло – 90 гр
• Сахар – 200 гр
• Кефир – 185 гр
• Яйца C0 – 3 шт
• Растительное масло – 185 гр
• Цедра лимона
• Ваниль
—
• Мука – 290 гр
• Крахмал – 32 гр
• Разрыхлитель – 7 гр
• Сода – 4 гр
• Соль – 1/3 ч.л.
Метод:
1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ввести растительное масло, яйца, взбить до однородного состояния.
2. Добавить кефир, цедру и ваниль, перемешать.
3. Добавить сухие ингредиенты.
4. Разделить на 3 формы по 18 см и выпекать около 25 минут при 175-180 градусах.
5. Остудить на решетке, подрезать верхнюю часть и убрать в холодильник.
Клубничное компоте Ингредиенты:
• • • • • •
Пюре клубники – 75 гр
Свежая клубника кубиком – 125 гр
Шампанское – 100 гр
Сахар – 35 гр
Желатин – 5-6 гр
Вода для желатина – 25-30 гр
Метод:
1. Соединить пюре, клубнику и сахар в сотейнике, прогреть до растворения сахара, добавить шампанское и довести до кипения, сразу снять с огня.
2. Ввести заранее замоченный набухший желатин. Немного остудить.
3. Разлить массу по двум кольцам 14 см (кольца обтянуть пленкой, чтобы начинка не вытекла). Заморозить.
Клубничный мусс Ингредиенты:
• Сливки (1) 33% (взбить) – 345 гр
— • Сливки (2) 33% – 65 гр • Шоколад белый Barry Callebaut Velvet 33,1% – 270 гр
• Пюре клубничное – 130 гр
—
• Желатин Dr. Oetker (быстрорастворимый) – 10 гр
• Вода – 50 гр
Метод:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Шоколад растопить. Сливки 2 (65 гр) подогреть до 50 градусов.
3. Пюре подогреть до 60 градусов, добавить желатин, размешать. Соединить с шоколадом и теплыми сливками.
4. Взбить сливки 1 (345 гр) до мягких пиков и соединить с шоколадной основой (температура основы 35-40 градусов).
5. Перемешать, собрать торт.
Крем на покрытие Ингредиенты:
• Сыр творожный – 400 гр
• Сливочное масло – 200 гр
• Сахарная пудра – 130 гр
Метод:
1. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой, добавить творожный сыр и перемешать.
*Медовик — магазин для кондитеров, все самые качественные ингредиенты и инвентарь