Retete Dulciuri Din Banat [PDF]

Zitiervorschau

POCĂRĂI ŞI MEŞPAISURI: DULCIURI DIN BANAT ПИТЕ И КОЛАЧИ: СЛАТКА ТРПЕЗА БАНАТА

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României MUŞAT, NICOLETA Pocărăi şi meşpaisuri : dulciuri din Banat = Пите и колачи: Слатка трпеза Баната / Nicoleta Muşat, Andreea Lişiţă ; trad. de Eufrozina Greoneanţ. - Timişoara : Editura Universităţii de Vest, 2015 ISBN 978-973-125-447-0 I. Lişiţă, Andreea II. Greoneanţ, Eufrozina (trad.) 641.5(498.5)

Autori

NICOLETA MUŞAT ANDREEA LIŞIŢĂ

Аутори

НИКОЛЕТА МУШАТ АНДРЕЕА ЛИШИЦА

POCĂRĂI ŞI MEŞPAISURI: DULCIURI DIN BANAT ПИТЕ И КОЛАЧИ: СЛАТКА ТРПЕЗА БАНАТА

Editura Universităţii de Vest Timişoara Timişoara, 2015

CUPRINS

САДРЖАЈ

PREFAȚĂ 7

7 ПРЕДГОВОР

REȚETE 13 Aluat fraged Arborele Buda Pesta Chec Chec – Olga de la București Colaci cu caş Cornuri pentru Sf. Sava (Sărbătoarea şcolilor) – ianuarie Doboş Mokra - Tort Doboş din brânză Dulceaţă de cireşe Dulceață de dovleac Foi cu miere Gogoşi Gomboţe (cu caise, cu prune sau vişine) – găluşte cu prune, caise sau vişine Înghețată de vanilie Înghețată de iaurt Înghețată de lămâie Înghețată de zmeură Lepa Brena (ca și Riga Ioanci) Mere conservate Pătură cu vișine Piersici – Nuci Persecile mamei Plăcinta lui Lazăr Prăjitură Prăjitură cu aluat ras Prăjitura Dan Prăjitură cu dovleac Prăjitura Excelent Prăjitură fină

13 РЕЦЕПТИ

12 18 23 26 29 31 34 37 40 43 45 49 51

16 20 24 27 30 32 35 38 41 44 47 50 52

Свеже тесто Пањ Буда Песта Куглоф Кох Олга из Букурешта Уштипци са свежим сиром Светосавски переци (Школска слава) – .jануар Добош торта од сира Слатко од трешања Слатко од бундеве Колач са медом Уштипци Гомбоце (са кајсијама, шљивама или вишњама)

54 57 59 61 64 66 69 74 77 82 85 88 91 93 94 98

55 58 60 62 65 67 71 75 79 83 86 89 92 94 96 99

Сладолед од ванилије Сладолед од јогурта Сладолед од лимуна Сладолед од малина Лепа Брена (као Рига Јоанчи) Конзервиране јабуке Штрудла са вишњама Брескве – Ораси Мамине брескве Лазарева пита Колач Колаћ са изренданим тестом Колач Дан Колач са бундевом Перфектни колач Фини колач

Prăjitură cu mere Prăjitură neagră cu cacao şi pecmez Prăjitură cu nucă Prăjitură cu nucă Prăjitură cu nucă, specifică pentru masa de Crăciun Prăjitură nusîmpită Prăjitură cu osânză sau „untură mare” Prăjitură „cu perdea” Prăjitură rapidă cu cocos Prăjitură cu roșcovă Prăjitură cu sălăngare bătute (Semilună) (Koșut) Prăjitură tradiţională de Paşti – prăjitură de post (se mănâncă la micul-dejun în Vinerea Mare) Prăjitură cu vişine Prăjitură cu vişine Prăjitură cu vișine, cireșe etc. Reţetă pentru tartă Ruladă cu lapte praf Salam de biscuiți Ștrudelul. Aluat acru cu mac, roșcove și vișine

100 105 107 109 113 118 120 124 127 129 132 134

102 106 108 111 115 119 122 125 128 130 133 135

136 140 143 145 148 150 153

138 141 144 146 149 151 154

Ştrudel cu mac / brânză – Gibanice Tăiței umpluți Tort de griș Tortul Lilja Tortul Mokra Tort sârbesc Tort Ștefania Tortul „Zvetna” – tort „Floarea” Trandafiri din rahat Trunchi de copac (Sidi) Turtă dulce Turte rotunde cu miere Vișine pentru sos și prăjitură

156 160 163 165 169 171 174 176 181 184 189 192 195

158 161 164 167 170 172 175 178 182 186 190 193 197

Колач са јабукама Црне какао коцке Колач са орасима Колач са орасима Чесница/Колач са орасима за Божићну трпезу Једноставан колач Салчићи Колач са зaвесом Брзи колач са кокосом Колач са рогачем Колач са салицилом (Полумесеци) (Кошут) Ускршњи традиционални колач – посни колач (поједе се за доручак на Велики петак) Колач са вишњама Колач са вишњама Колач са вишњама, трешњама ( или друго воће) Лења пита Ролат са млеком у праху Салама од кекса Штрудла. Кисело тесто са маком, рогачем и вишњама Штрудла са маком/сиром – гибанице Пуњени резанци Гриз торта Лиља торта Мокра торта Српска торта Торта Штефанија Цветна торта Руже од ратлука Пањ (Cндн) Медењаци Медењаци Вишње за сос и колаче

PREFAȚĂ ПРЕДГОВОР

RO

V

olumul de față nu este unul întocmit în sens clasic. Tema de cercetare rețete culinare a presupus că vom colecta și apoi publica o serie de rețete din cele șapte areale în care s-au desfășurat cercetările proiectului Living Heritage1, ale unor feluri de mâncare tradiționale, care țineau de Banatul profund, acela în căutarea căruia sunt deopotrivă etnologii și aventuroșii. Rezultatele nu s-au dovedit a fi utile întocmirii unei cărți clasice a bucătăriei bănățene, prin faptul că informatorii noștri nu au povestit despre mult-așteptatele zupe, sarme, păpricașuri, ci au rămas în registrul dulcelui. Banatul s-a conturat, astfel, drept un spațiu prin excelență al desertului, al unui moment al mesei rezervat recreerii și timpului necesare pentru a se delimita de marile încercări culinare precedente. Să mănânci desert înseamnă să ții de o lume înstărită, neaflată la limita supraviețuirii, din moment ce se poate dedica unul al treilea (sau al patrulea) fel de mâncare, absolut inutil supraviețuirii, dar care ține mai degrabă de arta de a trăi confortabil.

SRB

8

К

њигу коју имате пред собом није ни изблиза једно класично издање. Задатак који смо себи поставили истраживања везана за традиционалну трпезу, претпоставио је да се сакупе и након дога, да се објаве серија рецепта из дотичних региона, рецепти традиционалне трпезе овог нашег Баната, у исти мах, примамљиве и за етнологе али и за авантуристе. Добијена сазнања нису била такве природе да бисмо могли накнадно да издајемо једну класичну књигу традиционалних банатских рецепта, јер наши саговорници нису нам ништа рекли о супама, сармама или паприкашу, већ су углавном причали о слаткишима. У том смислу, Банат је постао превасходно познат по слаткој трпези. А та слатка трпеза има своју чар. То је чар везан за добро стојеће породице где се слаткиши служе на крају, после две-три врсте јела, онда када је човек сит и може себи да приушти доконо време и уживање.

RO

Așadar, rețetele culese și publicate aici invocă un Banat preaplin, al timpului tihnit, al timpului savuros și al savurării. De asemenea, ele trimit la un Banat care și-a transformat propriile resurse în mici bijuterii culinare. Ingrediente primare (făină, lapte, ouă), chiar dacă puține (ele pot veni dinspre epoca comunistă), demonstrează că un anumit modus vivendi nu poate fi abolit. Nu se poate renunța la pocărăile sau meșpaisurile duminicale sau sărbătorești („Rusandra: Dacă nu fac ceva plăcintă cum zâcem noi, prăjâtură, parcă nu șćiu că-i duminică” povestește una dintre informatoare, continuând: Atunci la Paști și la Crăciun, atunci cu untură. Nicoleta: Cu untură mare (osânză)?/ R.:Cu untură de porc, cornulețe șî crempită./ N.:Crempită? / R.: Da, așćea. Ș-atuncea mai deștălalte, cătă ele. La copilu’ meu îi place așa blat de câteva ouă, da’ nu așa gros ș-atunci puńi cremă, ș-atunci biscuiți, ș-atunci păstă ele iară pus albuș bătut pă abure și cu ciocolată răzălită. / N.: Șî la Paști? / R.: La Paști dăștelalte. Foi cu mere de stup, acum mai cumpără, da’ aștea cumpărate

SRB

9

У том смислу, прикупљени рецепти на терену а који су ту, пред вама у овој књизи, слика су једног берићетног Баната, једног издашног Баната, једног Баната доколице. А у исто време, они нас упуте у један Банат који је успео да оно што поседује претвори у мале кулинарске драгуље. Оно основно, (брашно, јаја и млеко), понекад у малим количинама (а то би могло да потиче из времена комунизма), приказују један начин живљења који не можемо мимоилазити. Никако не можемо одустати од недељних или празничних пита и колача. („Русандра: Ако не направим питу, како ми то кажемо, колач, као да није недеља, приповеда једна од наших саговорница, настављајући: онда на Ускрс и на Божић са свињским салом. Николета: Свињско сало? Р.: Са свињском машћу, кифлице и кремпите Николета: Кремпита? Р.: Да. Од ових. И онда од оних других. Мом сину се допада, онако само кора од неколико јаја, али не исувише дебела и преко иде крема, и онда кекс и одозго шне од улупаних беланаца на пари и

RO

nu-s așa bune. Îs dulci, da’ nu-s hrănitoare să sâmți că ai mâncat o bucată bună. Ele-s bune așa, îs gustoase așa la gură... ”2

SRB

Dincolo de faptul că împart timpul în unul sărbătoresc și unul cotidian, rețetele demonstrează talentul și know-how-ul bucătăresei. Valorificarea maximă a resurselor este un aspect. Avem între rețete unele cu titlul Prăjitură economică, sau despre care înțelegem că nu vor presupune cheltuieli care să dinamiteze ceea ce am numi astăzi cash-flowul familiei. Majoritatea rețetelor constau doar în enumerarea ingredientelor, fără ca tehnicile să fie însemnate, la rândule. Mai mult ca sigur s-a considerat că sunt inutile, din moment ce tehnica nu se învață citind, ci... făcând. Rețetele au fost transmise din mamă în fiică, prin atentă observație și participare, tradiția având rolul definitor aici. S-a considerat, desigur, că e inutil să se menționeze altceva, în afara cantităților. În lumea de azi, avem nevoie să ni se spună și la câte grade trebuie încălzit cuptorul și câte

са изренданом чоколадом. Н.: А на Ускрс? На Ускрс, од оних других. Коре са медом, сада се то купи, али ове куповне нешто не ваљају. Слатке су, али нису издашне, не осетиш да си појео један добар залогај. Леп је колач, укусан, али… Поред чињенице да рецепти поделе време на свакодневницу и празнике, они учине да таленат и know-how куварице долазе до изражаја. Вредновање основних средстава је само један аспект ове приче . Постоје рецепти као на пример, Штедљив колач који не подразумева велики трошак који би, како ми кажемо, дигао у ваздух породични cash-flow. Већина рецепта су само једноставно набрајање састојака, без да се каже нешто о начину прављења. Засигурно, сматрало се да то није било потребно, полазећи од тога да се техника прављења не научи читајући него правећи колаче. Рецепти су се пренели са колена на колено, у овом случају традиција има пресудну улогу. За сигурно се сматрало де

10

RO

minute trebuie să stea prăjitura pentru a se coace. În lumea la care trimit rețetele (nu mai vechi de cinci decenii!), această cunoaștere era implicită. Femeile știau cât și cum trebuie să se coacă, cunoșteau un anumit ritm și o anumită stăpânire a focului. Unul dintre ingredientele des folosite era untura mare (osânza) care astăzi ar fi în dezacord cu trăitul nostru sănătos. Trăitul sănătos de odinioară însemna tocmai utilizarea acestui ingredient cheie, care frăgezea într-un anume fel foile de crempită sau cornulețele. Denumirile sunt dintre cele mai diverse: de la foarte generice (chec, prăjitură), la denumiri care conțin originea (chec Olga de la București, tort Dan) sau trimit la o modalitate de preparare (Prăjitură cu aluat ras). Sunt deopotrivă românești și sârbești (am regăsit arborele, ghibanița, tortul sârbesc sau prăjitura Lepa Brena). Însoțite întotdeauna de poveștile de viață ale celor care făceau prăjiturile, rețetele pe care le aflați în cartea noastră sunt deopotrivă de altădată și de acum, complicat de făcut sau foarte simplu,

SRB

је непотребно да се каже нешто друго сем количине. У данашње време требало бида се напомене до које температуре да се загреје пећница, колико минута је потребно да би се колач испекао. У време одакле долазе ови рецепти (не старији од пет деценија), то није било потребно. Жене су знале како и колико треба нешто де се испече, познавале су јачину ватре и како је могу обуздати. Један од често употребљених састојака јесте свињско сало које у данашње време не би никако ишло упоредно са нашим начином здраве исхране. У давна времена, здрав живот је управо подразумевао његово коришћење јер је оно учинило да кремпита и кифлице добијају одређену свежину. Разноразни су називи колача, почевши од оних уобичајених (кох, колач), до оних који назначе одакле потичу (Кох Олга из Букурешта, Торта Дан ) или назначе начин спремања (колач од ренданог теста). Истовремено су и румунски и српски ( наишла сам на пањ, гибаницу, српску

11

11

RO

tradiționale sau moderne. Paradoxale, asemeni Banatului în care trăim astăzi.

SRB

Autoarele

торту или колач Лепа Брена). Уз животне приче оних особа које су правиле колаче, рецепти из наше књиге припадају у исто време садашњем времену али и прошлим временима, јако су компликовани за прављење или пак јако једноставни, традиционални или модерни. Парадоксално, али јако слични овом Банату где данас живимо. Аутори

1 Este vorba despre zonele Herneacova, Făget, Caransebeș, Herculane, Dubova, Kikinda și Zrenjanin; 2 Informator de teren Rusandra Trava, 67 ani, sat Românești, zona Făget;

12

REȚETE РЕЦЕПТИ

Păretar din Curtea Дозидница из села Куртеа

14

Aluat fraged RO

2 pahare făină 150 gr untură 2 gălbenușe 1 pahar făină se frământă cu gălbenușele și se pune untură, sare, 1 lingură zahăr, lapte cât să fie mai moale. Celălalt pahar se freacă cu untură și se pune pe jumate foaie, se rulează și se împătură în 4. Se întinde și se umple cu dovleac, mere. (1 pachet margarină = 150 gr unsoare) Dorina Ciorogariu, Făget

POVESTEA REȚETEI Rusanda: Cu untură de porc, cornulețe șî crempită. Nicoleta: Crempită? / Rusanda: Da, așcea. Ș-atuncea mai deștălalte, cătă ele. La copilu’ meu îi place așa blat de câteva ouă, da’ nu așa gros ș-atunci puni cremă, ș-atunci biscuiți, ș-atunci păstă ele iară pus albuș bătut pă abure și cu ciocolată răzălită. Rusanda Trava, Românești

15

Свеже тесто SRB

2 чаше брашна 150 гр масти 2 жуманца Замеси се тесто од 1 чаше брашна са 2 жуманца и додаје се маст, соли, 1 кашика чећера, толко млека да тесто буде мекше. Са остатком масти се премаже кора, пресавије се четири пута, тегли се, ствља се дулек или јабуке. (1 маргарин =150 гр масти) Дорина Чорогариу Фађет

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Русандра: Са свињским салом, кифлице и кремпите. Николета: Кремпита? Русанда: Да. Од ових. И онда од оних других. Мом сину се свиђа, онако само кора од неколико јаја, али не исувише дебела и преко иде крема, и онда кекс и одозго шне од улупаних беланаца на пари и са изренданом чоколадом. Русанда Трава Романешти

16

Arborele fotografiat în Nicolinț Пањ сликан у Николинцима

17

Arborele RO

Se fac două blaturi, fiecare din 6 ouă. 6 albușe se bat spumă. Se pun 6 linguri de zahăr, 6 gălbenușe, 6 linguri de nucă măcinată și o lingură de făină. Imediat când se scot din cuptor, se pun pe o hârtie. Pe timpuri s-a pus hârtie de ziar – când era. Când nu era hârtie de ziar – pe o cârpă puțin umedă. Se făcea apoi ruladă. Între timp se face o cremă din 9 ouă întregi. La fiecare ou se pun 2 linguri și jumătate de zahăr. Se freacă bine și se fierbe pe aburi. Când este suficient de groasă, se lasă la răcit. Separat se freacă două margarine. Se topesc 100 grame de ciocolată și se pune totul în cremă. Se mai poate pune vanilie sau suc de lămâie. După preferințe – o mână sau două de nuci măcinate. Se lasă puțină cremă la o parte, suficientă pentru decorat copacul. Se ung foile cu cremă și se fac ruladă. O bucată de ruladă se lasă întreagă, cealaltă se taie oblic pentru ramurile arborelui. La cel tăiat se lasă să se vadă interiorul, un fel de imitație a inelelor de la arbore. Se unge cu crema rămasă și se zgârie cu furculița scoarța. Se topește ciocolată și se aruncă deasupra ca să se formeze linii. Ca să fie arborele „cum trăbă”, se înfig rămurele de asparagus. Eufrozina Greoneanț, Nikolinci

18

RO Aici avem pregătită o specialitate (arborele) pe care POVESTEA REȚETEI Parascheva, o informatoare importantă pentru mine, mi-a spus-o atunci când eu am făcut cercetare etnologică pe teren în Nikolinci. Mi-a și desenat, ca, dacă o fac, nu cumva să greșesc. Rețeta nu este din categoria celor mai la modă în aceste timpuri, dar a fost în trecut, când, la nunți, la botezuri, la zilele de sărbătoare, prăjiturile erau: prăjitură tare cu pigmez, prăjitură simplă cu picmez, colaci da-i dă tri dzâle (cu salacal), da-i rupț cu paru, da-i cu miere dă stup și nu se făcea tort. Se făceau patru-cinci feluri de prăjituri, depinde cât de înstărită era familia. Viitoarea soacră venea cu cineriu cu colaci. Se făceau prăjituri, nu tort. În jurul celui de-al Doilea Război Mondial, când ea era fată mare, la nunta ei, la logodna ei, doar rudele veneau cu tort. Acesta este un tort care se făcea atunci. Prin acest lucru e el important.

Eufrozina Greoneanț, Nikolinci (Serbia)

19

Пањ SRB

Испећи две коре од по 6 беланаца, 6 кашика шећера, 6 жуманаца, 6 кашика млевених ораха. Сипати смесу у подмазан и брашном посут плех па испећи. Изврнути тесто на папир или мокру крпу и замотајте у ролату. Поступити исто и са другом кором. Направити крему од 9 јаја, на свако јаје додати по две и по кашике шећера и скувати на пари. У охлађену крему додати 100 грама топљене чоколаде и 2 маргарина и, по жељи, шака-две млевених ораха. Уместо чоколаде може се додати ванилин шећер или сок од лимуна. На сваку кору ставља се крема и направи ролат. Први се ролат ставља на тацну а онај други се пресече у косо и тако намести као да је пањ. Премазати кремом и виљушком правити шаре као да је кора од пања и попрскати топљеном чоколадом. Да би пањ био прави, украси се комадићима аспарагуса. Еуфрозина Греонеанц, Николинци

20

SRB Овде имамо један специјалитет (пањ) то је рецепт од РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Параскеве, од моје врло важне саговорнице из времена када сам вршила истраживања на терену у Николинцима. Нацртала ми је све да не бих погрешила. Овo није модеран рецепт, данас их има пуно, али у давна времена је био први рецепт модерне торте. У то време, по свадбама су се правили само колачи и то тврди колачи са пекмезом, једноставан колач са пекмезом, колачи од три дана ( са салицином), колачи вађени чашом, медењаци. Било је колача колико би породица могла себи да их приушти. Свекрва би дошла код будуће снајке и донела би тањир колача. За време Другог светског рата када се верила и удала Параскева, само је блиска родбина донела торту. Ово је рецепт за прву модерну торту и по томе је он јако важан.

Еуфрозина Греонјанц, Николинци,(Србија)

21

21

Fotografie din arhiva familei Jivan din Răchita Фотографија из архиве породице Живан из Раките

22

Buda Pesta RO

1 deca făină, 10 deca zahăr (poate fi și cristal), 1 praf de copt sau 1 vârf de cuțit de sodă se pune (...) de a se pune în cuptor. 10 deg. untură, ... linguriță cacao și 1 ou întreg, 4 linguri lapte se pun la un loc și se frământă, apoi se ... parte în două părți și se coace pe dosul tăvii. Dorina Ciorogariu, Făget

POVESTEA REȚETEI Milița: Cea mai în vârstă femeie a pregătit pateuri cu osânză și cornuri cu gem. Zina: De ce cea mai în vârstă femeie? Milița: Păi nu știu de ce, bătrânele întotdeauna au pregătit. Toșa: Din respect! Eu cred că din respect! Miliţa şi Toşa Todorov, Kikinda

23

Буда Песта SRB

1 дека брашна, 10 дека шећера (може и кристални шећер), један прашак за пециво или на врх ножа соде бикарбоне додаје се пре него (…) се ставља да се испече. 10 дека масти,… кашичица какаа и 1 цело јаје, 4 кашика млека све заједно се замеси, онда… подели се на два дела и испече на дно преврнутог плеха. Дорина Чорогариу Фађет

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Милица: Најстарије је жена направила салчиће и кифле са џемом. Зина: Зашто најстарије жена? Милица: Не знам зашто. Оне су одувек направиле то. Тоша: Из поштовања! Ја мислим да из поштовања! Милица и Тоша Тодоров, Кикинда

24

Brâu din Răchita Појас из Раките

25

Chec RO

1 margarină se spumează cu ½ zahăr. Se pun 5 ouă, ½ kg făină, 2 deț lapte, 1 praf de copt apoi se pune cacaua sau nucă tăiată, rahat. Doina Jivan, Răchita

26

Куглоф SRB

Измеша се један маргарин са ½ шећера. Додају се 5 јаја, ½ килограма брашна, 2 деци млека, прашак за пециво, додаје се какао или сецкани ораси или ратлук. Дојна Живан, Ракита

27

Chec Olga, Răchita Кох Олга, Ракита

28

Chec – Olga de la București RO

1 pahar de lapte, 2 pahare zahăr, 2 linguri cacauă se pun la foc. Se ia de pe foc și se pune un pachet de margarină sau unt. Se adaugă 1 linguriță bicarbonat de sodiu stâmpărat, 4 gălbenușe, 1 lămâie rasă sau rom. Se adaugă 2 pahare făină și albușele bătute spumă. Se pune în tavă (2 tăvi de chec) și se adaugă și nuci sau stafide. Doina Jivan, Răchita

29

Кох Олга из Букурешта RO

Ставља се на ватру 1 чаша млека, 2 чаше шећера, 2 качике какаа. Склони се са ватре, додаје се један маргарин или маслац. Додају це две кашичице сода бикарбоне, 4 жуманаца, изрендана кора од једног лимуна или рум. Додају се 3 чаше брашна и улупана беланца. Ова се количина сипа у две модле за кох и додаје се суво грожђе или ораси. Дојна Живан, Ракита

30

Colaci cu caş SRB

Se pune o jumătate de chilă de caş în bliduţ, se sparge un ou, numa’ gălbenușu’. Puneți câta sare și mestecați cu făină. Se frământă bine, pân-aluatu’ să fie câta moale. Nu puneți făină să spargă! Se pune pră masă, pră cearșaf şi se taie bucățele. Și bucățelele alea le fașeți așa, suluri miși, să fie ca de-un geget. Tot ca de-un geget le tăiați și le frigeți în untură. Și ele să cresc, ca colași pră șpriț. Când îl videți că-i roșu fript, îi luați, îi puneți pră tavă și atuncia îi motofăliți, îi învăluiți în zahăr măcinat, gata. Steluța Samoilă, Nikolinci

POVESTEA REȚETEI La cafă, la noi, iaca, se pune colaci. Dar undeva să pune rahat. Și atuncia să dă miere dă stup cu apă să biei sau dulceață cu apă. Că d-aia vă spun! Dulșeață dân cireșe, dân căpșune. Îți dă paharu dă apă, lingurița și-ți pune pră taslu, așa. D-aia spun, multe îi. La noi, iaca, să fașe d-aluat colaci și să pune și cafă. Steluța Samoilă, Nikolinci (Serbia)

31

31

Уштипци са свежим сиром SRB

У једну се посуду ставља пола килограма свежег сира, једно жуманце, мало соли и брашно. Замеси се тесто. Не треба ставити сувише брашна да тесто не би било исувише чврсто. Изручити тесто на платнени столњак, направити танку ролну и сећи уштипке. Пржити и још вруће посипати ванилин шећером. Стелуца Самоила, Николинци

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Ево, код нас када се служи кафа, служе се и колачи. Неки служе ратлук. Онда се даје мед са водом или слатко. Зато сам вам рекла! Слатко од трешње, од јагода. Доносе ти чашу са водом, кашичицу и све се то ставља на тацну. Зато кажем, пуно тога има! Тако је код нас, правимо колаче а служи се и кафа. Стелуца Самоила, Николинци (Србија)

32

La doamna Maria Petrov acasă în Kikinda Код госпође Марије Петров из Кикинде

33

Cornuri pentru Sf. Sava (Sărbătoarea şcolilor) – 28 ianuarie RO

Ingrediente: 250 ml apă, lapte, ulei, 2 linguriţe sare, zahăr, 1 drojdie, 1 kg de făină. Aluatul se frământă. Se rupe din aluat şi se modifică în formă de şarpe şi se face în formă de covrig. Se pun în tavă, se dau cu ou bătut pe deasupra. Pe covrigii jumătate copţi se adaugă masa făcută din 2 linguri de făină şi 2 linguri de lapte şi 2 linguriţe de sare. Se întorc la cuptor să se coacă. Maria Petrov, Kikinda

34

Светосавски переци (Школска слава) – 28. jануар SRB

Састојци: 250 мл воде, млеко, уље, 2 кашичице соли, шећер, квасац, килограм брашна. Помешати све састојке и замесити тесто. Кидати мале лоптице и руком обликовати дуг штапић. Смотати перецу и стављати на подмазан плех. Премазати јајетом. Када су упола испечени, премазују се смесом од 2 кашике брашна, 2 кашике млека и 2 кашичице соли. Врате се у пећницу док се не испеку. Марија Петров, Кикинда

35

Brânză de Mokrin Сир из Мокрина

36

Doboş Mokra - Tort Doboş din brânză RO

Se pune brânza pe masă și se taie felii foarte subțiri în funcție de cât de mare va fi tortul, se aranjează în tavă un rând de brânză, un rând de șuncă. Deasupra se rade brânză, se pun trandafiri din brânză și atunci când se taie, este ca și tortul Doboș. Acest tort se face cu etaj, un tort mai mare jos, altul mai mic sus, deasupra decorat cu trandafiri. Daniţa Terzici, Mokrin

37

Добош торта од сира SRB

Ставља се сир на сто и секу се комади сира у зависности од тога колико желимо да торта буде велика. На једну се тацну ставља ред сира, ред шунке. Одозго изренда се сир, украси се ружама од сира и када се торта пресече изгледа као добош торта. Углавном се ова торта прави на спрат, једна већа доле и једна мања горе. Украси се са ружама од сира. Даница Терзић, Мокрин

38

Cireșe la doamna Maria Petrov acasă în Kikinda Трешње у кући госпође Марије Петров из Кикинде

39

Dulceaţă de cireşe RO

Cireşele se sparg, se dau prin maşina de carne. Apoi se pune o chilă de zahăr la un kilogram de cireşe, o cană de apă şi se face siropul. Şi când el se trage aşa, atuncea se pun cireşele şi un conservant. Elisaveta Costescu, Dubova

40

Слатко од трешања SRB

Самељу се трешње без коштица кроз машину за млевење меса. Ставља се килограм шећера на килограм трешања и направи се сируп. Додају се трешње и скува се на лаганој ватри. На крају додаје се један конзерванс. Елисавета Костеску, Дубова

41

41

Festivalul Dovleacului în Kikinda Фестивал Лудаје у Кикинди

42

Dulceață de dovleac RO

În mod tradițional, dovleacul se taie cuburi, dar pentru că niciodată aceste cuburi nu sunt egale, un informator a descoperit o metodă mai modernă. Cu o linguriță, asemănătoare cu cea pentru înghețată, dar mult mai mică se scot biluțe care se pun în apă de var. Apa de var se prepară în următorul mod: se pun 100 grame de var stins în 3 litri de apă, se lasă să stea și se strecoară. În această apă se pun biluțele de dovleac. Se scot, se spală și se pun la fiert cu zahăr în proporție de un kilogram de zahăr la un kilogram de dovleac. În timpul fierberii, cratița se clatină puțin, nu se amestecă cu lingura. Se adaugă lămâie după gust și scorțișoară. Se pun la păstrat. Se servesc în vas de argilă. Petar Dimić, Kikinda

43

Слатко од бундеве SRB

На традиционални начин, бундева се сече на коцкице, али је неко пронашао изузетан начин да се то одради другачије. Са кашиком, сличном оној за сладолед, али много мања, ваде се лоптице исте величине које се стављају у кречну воду. Кречна се вода спрема на следећи начин: ставља се 100 грама гашеног креча у 3 литре воде, остави се да мало одстоји па се цеди. У тој води стављају се куглице од бундеве. Скува се сируп од шећера и мало воде, на килограм бундеве. Док се слатко скува не сме да се промеша кашиком само се помало затресе шерпа. Додаје се лимун и цимет. Слатко се ставља у тегле и послужи у земљаним посудама. Петар Димић, Кикинда

44

Foi cu miere RO

Pentru două porţii de foi: 400 de grame de zahăr, 8 linguri de miere, 8 linguri de ulei, 10 de lapte, bicarbonat stins cu un pic de oţet, se pun să fiarbă pe foc. Se fierb până îşi schimbă un pic culoarea, cam 5 minute, nu mai mult după ce începe să fiarbă, numai să-şi schimbe un pic culoarea. Ele se umflă şi trebuie luate înapoi, lăsate să se răcească. După ce s-a răcit, se pun 800 de grame de făină şi 2 ouă. Se frământă şi se fac 8 foi pe dosul tăvii. Şi după ce se răcesc, cu budincă sau cu făină, cum se făcea înainte, cu lapte cu făină, dar acuma folosim budinca că-i mai repede şi mai bine. Pentru două porţii, 2 budinci în 800 ml lapte cu o cană jumate de zahăr. Când e rece budinca, cu două pachete de margarină sau de unt sau fiecare după preferinţă... Şi-atunci vine foaie, cremă de budincă, la mijloc dulceaţă de prune... Neapărat dulceaţă de prune. Iar foaie, budincă, foaie deasupra şi o glazură de ciocolată deasupra. Glazura de ciocolată: apă cu cacao şi cu zahăr, 6 linguri de zahăr, 4 linguri de apă, 2 de cacao la o porţie, dacă-i cu apă. Şi dacă-i cu ciocolată menaj, tăiată şi încălzită ori pe aburi, ori cu ulei. Se încălzește uleiul şi se toarnă peste ciocolata tăiată. Ana Dragomir, Armeniş

45

RO Majoritatea vrea să fie, şi la nuntă, foi cu miere. Bărbaţilor POVESTEA REȚETEI le place că-i un pic acrişoară, nu-i greţoasă şi nu-i cu creme. Femeile mai mult preferă sofisticate din astea...

Ana Dragomir, Armeniş

46

Колач са медом SRB

Састојци за дуплу меру: 400 гр шећера, 8 кашика меда, 8 кашика уља, 10 кашика млека, мало соде бикарбоне измешане са мало сирћета ставља се на шпорет да се скува. На први кључ, скида се са шпорета и оставља да се охлади. Онда се додају 800 грама брашна и 2 јајета. Замеси се тесто, подели на осам лоптица, свака се растани на радну плочу посипана брашном и испече на преврнуту тепсију. Филују се кремом од пудинга или брашна како се раније правило. Крема за дуплу меру: 2 пудинга од ванилије, 800 милиграма млека и пола шоље шећера. Када се охлади додају се два маргарина или путера. Ставља се једна кора, крема, опет кора, крема, у средини се ставља слатко од шљиве, (обавезно од шљиве), онда опет кора, крема, одозго да буде кора и онда иде глазура од чоколаде. Глазура од чоколаде: скува се смеса од 6 кашика шећера, 4 кашикe воде, 2 кашике какаа, мало се охлади и сипа преко последње коре. Уместо ове глазуре може да се истопи мало чоколаде за кување са мало уља и сипа преко последње коре. Aна Драгомир, Армениш

47

SRB По свадбама, већина воле колачe са корама од меда. РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Мушкарци воле то јер су мало киселкасти, нису тешки, немају пуно креме. Жене више воле оне издашне…

Ана Драгомир, Армениш

48

Gogoşi RO

Ingrediente: jumătate apă, jumătate lapte, o drojdie întreagă, două linguri de zahăr şi sare pe vârful lingurii, făină. Imediat se frământă. Se ia puțină apă călduță și se stropeşte aluatul și apoi se lasă să stea vreo 15 minute. Apoi se taie gogoșii cu ajutorul unei forme din metal. Dacă nu avem forme din metal se ia un pahar. Se taie gogoșii și se pun pe un cearșaf curat. Când vedeți că „și-au venit” (dacă stau mai mult ei se lasă, așa că trebuie să vă grăbiți) se pun în cratița cu ulei sau untură. Nikolin Ielena, Iđоš

POVESTEA REȚETEI Și atunci adaug zahăr după gust, unora le place să fie mai dulce, eu nu prea sunt pentru dulce, dar din cauza lor, fac așa cum le place lor, nici torturile nu-mi plac în mod deosebit, mai degrabă ghibanița. Nikolin Ielena, Iđоš

49

Уштипци SRB

Састојци: пола воде, пола млека, један квасац, две кашике шећера, соли на врх кашике и брашно. Направи се тесто, попрска се са мало топле воде и пусти да одстоји 15 минута. Након тога, развлачи се тесто, модлом или чашом ваде се уштипци и стављају на платнени столњак и оставе још мало док надођу. Пеку се у масноћи или уљу док не добију лепу румену боју. Николин Јелена, Иђош

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА И онда додајем шећер по укусу, неки то воле да је слађе, ја нисам за то, али због њих направим како они воле, нешто посебно ни торте не обожавам, више сам за гибанице. Николин Јелена, Иђош

50

Gomboţe (cu caise, cu prune sau vişine) – găluşte cu prune, caise sau vişine RO

Se face un aluat din cartofi: se fierb cartofii, cei mai potriviți sunt cartofii albi pentru că se zdrobesc mai ușor, se adaugă câteva ouă, făină, se frământă un aluat, se întinde pe masa presărată cu făină, aproximativ un centimetru grosime, se taie pătrate, se pune câte o caisă, câteva vișine, o prună sau gem, se adună, se fierb în apă fierbinte. Separat, în puțin ulei se prăjește pesmet și zahăr, se toarnă peste găluște. Petar Dimić, Kikinda

POVESTEA REȚETEI Am participat la un concurs culinar, am pregătit găluște și am scos sâmburele de la prună și în locul lui am pus o migdală. Juriul a fost convins că nu am scos sâmburele, dar pe urmă s-au convins că este într-adevăr migdală. Petаr Dimić, Kikinda

51

51

Гомбоце (са кајсијама, шљивама или вишњама) SRB

Направи се тесто од кромпира: скува се кромпир, најбоље бели кромпир јер се лакше пасира, додају се неколико јаја, брашно и замеси се тесто. Изручи се тесто на астал посут са мало брашна, растани се оклагијом да буде центиметар дебљине, исеку се мали квадрати, ставља се једна кајсија, неколико вишања или џем, руком се обликују лоптице и скувају у врућу воду. Посебно, испржи се презла и шећер у мало уља и прелије преко гомбоца. Петар Демић, Кикинда

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Учествовао сам на једном кулинарском конкурсу, спремио сам ваљушке и извадио сам коштицу од шљиве и уместо стављао сам језгро бадема. Чланови жирија су били убеђени да нисам извадио коштицу, али касније су се уверили да је то бадем. Петар Димић, Кикинда

52

Făgetul de altădată Некадашњи Фађет

53

Înghețată de vanilie RO

3 ouă întregi, ½ l lapte, 120 gr zahăr pudră, 1 praf vanilat. Cantitățile de mai sus se bat bine cu telul. Vasul se pune la foc potrivit și se amestecă conținutul cu telul până se îngroașă. Se încearcă prin introducerea unei linguri în cremă. Dacă lingura rămâne îmbrăcată în cremă este gata. Se răcește complet și se toarnă în tăvițele frigiderului și se îngheață. Doina Jivan, Răchita

54

Сладолед од ванилије SRB

3 цела јаја,1/2 литре млека, 120 гр шећера у праху, један ванилин шећер. Добро умутити наведене састојке и ставити да се скувају на тихој ватри, стално мешајући док се маса не згусне. Проверимо да ли је довољно густа ако ставимо кашику у ту масу и када је извадимо на њој остане мало креме. Оставимо да се охлади, сипамо у кутијице и ставимо у замрзивач. Дојна Живан, Ракита

55

Fotografie din arhiva familiei Ciorogariu din Făget Фотографија из архиве породице Чорогариу из Фађета

56

Înghețată de iaurt RO

1 borcan mare și 1 borcan mic de iaurt foarte proaspăt 200 gr zahăr pudră, coajă rasă și zeamă de la jumătate lămâie, 150 – 200 gr frișcă. Zahărul, iaurtul, zeama de lămâie și coaja rasă se bat bine în castron cu telul. Când s-a amestecat complet se amestecă ușor cu frișca. Doina Jivan, Răchita

57

Сладолед од јогурта SRB

Једну велику чашу и једну малу чашу јогурта. 200 гр шећера у праху, сок и кора од пола лимуна, 150 – 200 гр слатке павлаке Добро умутити наведене састојке и онда додати шлаг од слатке павлаке. Дојна Живан, Ракита

58

Înghețată de lămâie RO

½ l lapte, 180 gr zahăr, zeamă de lămâie. Zahărul se dizolvă complet în laptele rece. Se adaugă zeama de lămâie după gust. Se strecoară prin tifon, se toarnă în tăvițe și se îngheață în frigider. Doina Jivan, Răchita

59

Сладолед од лимуна SRB

½ л млека, 180 гр шећера, сок од једног лимуна. Сипати шећер у хладно млеко. Додати сок од лимуна. Цеди се кроз газу, сипа се у посуде и онда у замрзивач. Дојна Живан, Ракита

60

Înghețată de zmeură RO

200 gr zmeură, 300 gr zahăr tos, 0, 750 lapte nefiert, zeamă lămâie. Zahărul împreună cu laptele se fierbe și se răcește. Zmeura se trece printr-o sită deasă, se amestecă adăugând zeama de lămâie după. Se toarnă în tăvițele frigiderului și se îngheață. Doina Jivan, Răchita

61

61

Сладолед од малина SRB

200 гр малина, 300 гр шећера, 0,75 некуваног млека, сок од лимуна. Ставити млеко и шећер да се скува и онда оставити да се охлади. Миксирати малине и цедити кроз ситно решето и онда сипати у млеко. Промешати све, сипати у посуде и ставити у замрзивач. Дојна Живан, Ракита

62

Rețetă Lepa Brena, Răchita Лепа Брена, Ракита

63

Lepa Brena (ca și Riga Ioanci) RO

8 gălbenușe se freacă cu 8 linguri zahăr și 2 linguri apă, 1 praf de copt, 5 linguri făină, 2 linguri cacauă. După ce sunt frecate, se bat 8 albușe spumă și se pune la copt. Se face un blat și se taie în două. Crema: 4 gălbenușe, 200 gr zahăr, 100 gr apă se fierb până se îngroașă. Când e rece se pune 1 pachet unt și 2 linguri cacauă. 4 albușe se bat pe aburi cu 1 lingură zahăr (200 gr) și se pune peste prima cremă, apoi se pune următoarea. Se pune blatul, crema, albușele, iar deasupra glazura. 100 gr unt, 2 linguri cacauă. Doina Jivan, Răchita

64

Лепа Брена (као Рига Јоанчи) SRB

Умутити 8 жуманаца са 8 кашика шећера и 2 кашике воде, 1 прашак за пециво, 5 кашика брашна, 2 кашике какаа. Када се добије пенаста маса, додаје се пена од 8 беланаца, и ставља да се испече. Крема: скувати 4 жуманца, 200 гр шећера, 100 гр воде. Када се охлади, додати један маргарин и 2 кашике какаа. 4 беланца умутит на пари са кашиком шећера (200 гр) и ставити преко креме. Иде кора, крема, крема од беланаца и глазура. 100 гр путера, 2 кашике какаа. Дојна Живан, Ракита

65

Mere conservate RO

Se rad, se amestecă cu zahăr și conservant, se lasă de seară pân’ dimineață, se pun în borcan și deasupra se pune zahăr de 1 deget, se leagă și se păstrează. Se storc de sucul lăsat. Dorina Ciorogariu, Făget

66

Конзервиране јабуке SRB

Изрендају се јабуке, додаје се шећер и конзерванс и оставе до сутрадан, стављају се у тегле, одозго се сипа шећер за прст, везују се тегле и оставе на хладном. Цедити сок који пуштају јабуке. Дорина Чорогариу Фађет

67

Pătura cu vișine în Nikolinci Пита са вишњама у Николинцима

68

Pătură cu vișine RO

Se pun jumătate de litru de lapte și un sfert de litru de apă la încălzit. Se pun două linguri de zahăr și un cub de drojdie și puțină făină. Se amestecă și se lasă la dospit la loc călduț. Se sparg două ouă întregi. Se pune foarte puțină sare și se face o cocă nici prea tare, nici prea moale, care se lasă deoparte să se ridice. Între timp, se iau două linguri bune sau chiar trei de untură – chiar untură – pe care o amestec cu lingura de lemn până se înălbește. Se întinde aluatul cât masa de mare. Pe jumătate din aluat se pune untura și se împătură. Și iar se întinde și pe jumătate din foaie se pune untura și se împătură. De trei, de patru ori. Cu cât se împătură mai mult, cu atât e mai bine. Pe urmă se lasă încă jumătate de oră, până se ridică. Se întinde aluatul mai mult decât e tava. Se umple cu vișine. Se rulează. Ies șase pături. Se unge cu ou amestecat cu lapte și puțin ulei. Se poate unge cu pensula, dar cel mai bine se face cu mâna. Se lasă puțin în tavă să se mai ridice. Și se dă la copt. După ce se scoate din cuptor se lasă acoperită cu o pânză. Apoi se presară cu zahăr pudră cu vanilie. Eufrozina Greoneanț, Nikolinci

69

RO Rețeta o am de la străbunica mea, în casă îi ziceam Măriuța. POVESTEA REȚETEI Soțul ei a căzut în luptă și este înmormântat la Alba Iulia. Ea a primit de la statul sârb toată viața pensie. A decedat la 85 de ani. Eu eram studentă și nu mă interesau rețetele. Eu nu am rețeta de la ea, ci de la o noră din casa noastră, soția unui verișor al meu. Străbunica mea nu o făcea cu vișine, ci cu mere sau cu mac măcinat și fiert cu lapte.

Eufrozina Greonеanț, Nikolinci (Serbia)

70

Штрудла са вишњама SRB

У посуди ставити да се подгреје пола литре млека и четврт литре воде. Додати 2 кашике шећера, један квасац и мало брашна. Добро измешати и оставити да надође. Додати два јаја, мало соли, замесити тесто. Умутити 2-3 пуне кашике масти. Ставити тесто на радну површину посуту са мало брашна и растанити оклагијом. Премазати половину теста са мало масти и покрити другом половином. Поновити поступак 3-4 пута. Оставити да мало одстоји. Поново растанити оклагијом и исећи шест једнаких делова. По средини се стављају вишње без коштица и посипа шећер. На свакој штрудли се руком преклапају ивице. Премазати са смесом од уља, млека и једно жуманце. Остави се да надође и онда се испече. Још врућа штрудла посипа се шећером у праху са мало ванилин шећера. Еуфрозина Греоњанц, Николинци

71

71

SRB Овај рецепт је од моје прабабе, коју смо звали Мариуца. РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Њен је супруг погинуо у Првом светском рату и сахрањен је у Алба Јулији у Румунији. Целога живота је добијала пензију од српске државе. Умрла је у 85. години. тада сам била студент и нисам показивала никакво интересовање за кухињу. Ја нисам научила овај рецепт од своје прабабе него од једне снајке, супруга мога брата од тетке. Моја прабаба није правила штрудлу са вишњама, него са јабукама, млевеним маком.

Еуфрозина Греоњанц, Николинци

72

Aparat de făcut nuci - în Făget Aпарат за прављење ораха у Фађету

73

Piersici – Nuci RO

2 deț zahăr, 3 ouă, 2 deț ulei, 1 praf copt, 1 vanilie, coajă de lămâie, făină cât cuprinde Cremă 1 1/ 2 det lapte (apă) 1 lingură făină 1 pachet unt 200 gr zahăr 2 linguri cacao Esență rom Miez de la piersici Dorina Ciorogariu, Făget

POVESTEA REȚETEI Ăla se face din... că nu le-am mai făcut de mult. Cred că de vreo doi ani, că nu le mai trebuie. La copiii ăștia ai mei... și dacă nu le mai trebuie... mai am o profesoară, chiar m-am gândit, mă pun într-o zi să-i fac. Atâta îi plăcea ei piersicile de numa’. N-o mai vrut. Nepotu’ de la București, ăla vrea nuci. Nuci, nu piersici. Că într-adevăr, nucile-s mai simplu de făcut, nu-i atâta timp. Astea până le faci partea aia de... până le scoți din mijloc, le umpli, după aia le dai din ăsta... cum să cheamă, ’nainte dădeam în suc de sfeclă roșie... Dorina Ciorogariu, Făget

74

Брескве – Ораси SRB

2 деци шећера, 3 јаја, 2 деци уља, један прашак за пециво, 1 ванилин шећер, кора од лимуна, брашна колко треба. Крема: 1.1/2 деци млека (воде) 1 кашика брашна 1маслац 200 гр шећера 2 кашике какаа Есенција од рума Средина од бресква Дорина Чорогарју Фађет

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА То се прави од… одавно нисам то правила. Мислим да има две године, више не траже. Ови моји синови… и ако више не траже… имам још једну професорку, баш сам помислила, направићу јој неки дан. Колико је она волеле те брескве, само тако! Није више тражила. Унук из Букурешта, тај воли орахе. Орахе не брескве. У ствари, лакше је направити орахе, једноставније, не одузимају ти исувише времена. Ове, док направиш онај део од… док вадиш средину, док их пуниш, онда их ставиш у… како се то зове, раније смо користиле сок од црвене цвекле… Дорина Чорогариу, Фађет

75

Rețeta de piersici din Făget Pецепт за брескве из Фађета

76

Persecile mamei RO

2 deț zahăr măcinat (cristal) frecat bine cu 3 ouă întregi, 2 deț ulei, coajă de la o lămâie, un praf de copt și o vanilie se amestecă și făină cât cuprinde să fie vârtos, apoi se împarte în 4 părți, fiecare sfert împărțit în 20 bucăți, se fac mingi și se coc (se pot face mingi mai mici, nu numai 20 dintr-un sfert). Cremă pentru piersece Lapte 2 linguri făină 1 pachet unt Zahăr praf 2 linguri cacao și miez de la ele și esență de rom în cremă. Se scobesc la mijloc și cu miezul se amestecă crema și se umplu. După ce sunt ... se dau în must de sfeclă roșie (sirop de zmeură, hârtie roșie) și apoi în zahăr. Dorina Ciorogariu, Făget

77

RO Nicoleta: Care-i specialitatea dumneavoastră? / Dorina: POVESTEA REȚETEI (râde) Care-i Pușa? / Pușa: Piersicile. / Dorina: De ce? / Pușa: Păi da toată lumea știe de ea. Bine, acuma nu mai... poți matale. Bine, când aveau zile, banchet, nu știu ce trebuia.... și pe la nuntă, și pe la părăstase, și pe la... ba chiar, de când n-am mai făcut piersici, de când am făcut părăstasu’ ăla, acum trei ani. Atunci... îs patru ani.

Dorina și Pușa Ciorogariu, Făget

78

Мамине брескве SRB

2 деци шећера у праху умутити са 3 цела јаја, 2 деци уља и кора од једног лимуна, један прашак за пециво и један ванилин шећер, додаје се брашно толико да тесто буде мало гушче и онда се подели на четири дела, а сваки се део подели на 20 делова, направити лоптице и ставити да се испеку ( лоптице могу бити мање). Крема: Млеко 2 кашике брашна 1 маслац Шећер у праху 2 кашике какаа и средина бресква, есенција од рума. Вади се средина и додаје се крема, напунити брескве. После, када су … потопе се у сируп од црвене цвекле (сируп од малине, црвене хартије) и онда у шећер. Дорина Чорогариу, Фађет

79

SRB Николета: Који је ваш специјалитет? РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Дорина (смеје се) Пуша, који је? Пуша: Брескве Дорина: Зашто? Пушa: Па тако, сви знају за тај колач. Добро, ти сада… више не можеш. Онда, када су славили рођендан, када су имали банкет, за шта им требало, и по свадбама и по даћама и по …баш тако; од кад нисам направила брескве, од оне даће од пре три године. Онда… сигурно има четири година.

Дорина и Пуша Чорогариу, Фађет

80

Prăjitură cu brânză de vaci din Răchita Kолач са крављим сиром из Раките

81

81

Plăcinta lui Lazăr RO

Ingrediente: jumătate de kilogram de lapte, 5 ouă, 300 g orez fiert, 250 de grame pâine, jumătate de kilogram de brânză, 3 linguri griş, o jumătate de kilogram de zahăr, esenţă de vanilie. Toate astea se pun într-un castron, se amestecă şi repede, într-o tavă unsă, se pune la cuptor 40 de minute. Iese o budincă blat. Şi se taie, se porţionează. Informatoare, Dubova

82

Лазарева пита SRB

Састојци: пола килограма млека, 5 јаја, 300 грама скуваног пиринча, 250 грама хлеба, пола килограма сира, 3 кашика гриза, пола килограма шећера, есенцију од ванилије. Све се то измеша, сипа у подмазан плех и испече 40 минута. Извади се из рерне и исече на комаде. Саговорник из Дубове

83

Interviu în Răchita Интервју у селу Ракита

84

Prăjitură RO

½ făină, 2 linguri zahăr, 2 ulei, 1 lingură untură, 1 gălbenuș, un pic de sare, drojdie 25 de bani, 1 șol lapte Las jumătate de cias să să mărească, apoi se freacă o lingură cu vârv de untură cu 3 linguri zahăr, se pune peste aluat, se presară cu nucă și rahat și se fac trei rulouri, apoi se taie bucăți, se strâng la fund și se pun în tavă. Doina Jivan, Răchita

85

Колач SRB

½ брашна, 2 кашике шећера, 2 кашике масти, 1 жуманце, мало соли, један квасац, 1 шоља млека. Остави се пола сата да се надигне, онда се умути маст са 3 кашике шећера, намаже се преко теста, одозго се стављају ораси, ратлук, направити три штрудле, исећи на комаде, притиснути крајеве и ставити да се испеку. Дојна Живан, Ракита

86

În Curtea Y селу Куртеа

87

Prăjitură cu aluat ras RO

O lingură bună untură 3 gălbenușe ou spumate, jumate cană zahăr, puțin bicarbonat, se freacă cu făină până se prinde cu lapte sau smântână, se lasă puțin aluat și restu se face o foaie și se pune în tava unsă, peste care se pune dulceață și albușele bătute cu jumătate cană zahăr și se rade aluat, se coace împreună. Doina Jivan, Răchita

88

Колаћ са изренданим тестом SRB

Једна добра кашика масти. Измутити добро 3 жуманца, пола шоље шећера, мало соде бикарбоне, додати брашно колко треба и мало млека или милерама, колико да се замеси. Одвоји се мало теста. Истегли се кора и ставља у подмазан плех, преко коре ставља се џем и улупана беланца са пола шоље шећера. Изренда се преостало тесто и ставља да се испече. Дојна Живан, Ракита

89

În Curtea У насељеном месту Куртеа

90

Prăjitura Dan RO

Blatul: 6 gălbenușe se amestecă cu 180 gr saligar 6 albușe se bat spumă, apoi totul se amestecă cu 50 gr făină, 30 gr cacaua. Apoi se toarnă compoziția în tava unsă și tapetată cu făină. După ce s-a copt, se scoate din tavă și se pune deasupra gem de caise. Separat se bat 6 albușe cu 300 gr saligar pe abur (spuma se bate bine și apoi se pune pe abur, treptat se adaugă zahărul). După ce s-a îngroșat bine pe abur se coace și se pune deasupra prăjiturii cu gem de caise. Din cele 6 gălbenușe se face o cremă de ciocolată cu 6 linguri de zahăr, 4 linguri cacauă, se fierbe pe abur și apoi se lasă să se răcească. Separat se freacă ½ pachet de unt, apoi se adaugă crema de ciocolată. Se pune deasupra spumei imediat înainte de a se întări. Se pune la frigider până se întărește. Doina Jivan, Răchita

91

91

Колач Дан SRB

Измешати 6 жуманaца са 180 гр шећера. Направити шне од 6 беланаца, додати 50 гр брашна и 30 гр какаа. Добро промешати. Сипати у плех подмазан и посут брашном. Када је колач испечен, премазује се џемом од кајсије. Мутити посебно 6 беланаца са 300 грама шећера, скувати на пари (скува се на пари и постепено се додаје шећер). Када је довољно густ, сипа се у подмазан плех и испече. Када је испечен ставља се преко прве коре. Мутити преостала жуманца са 6 кашика шећера, 4 кашика какаа и ставити да се скувају на пари. Мутити ½ маргарина и додати крему од чоколаде. Премазује се колaч и ставља у фрижидер. Дојна Живан, Ракита

92

Prăjitură cu dovleac RO

Se pune făina pe masă, dar înainte de a face prăjituri se pune de cu seara făina pe cuptorul cald, să fie caldă. Dimineața se face un aluat din apă, sare și făină, nimic mai mult. Dacă ai untură, se pune și puțină untură topită, dacă nu, merge și fără untură. Aluatul se împarte în patru părți. Pe masă se pune un cearșaf alb și se întinde aluatul atâta de mult încât să fie mai mare decât masă. Aluatul care spânzură peste masă în jos se rupe cu mâna. Dovleacul se dă pe răzătoare și se presără de o parte și de cealaltă a aluatului, așa, în linie dreaptă. Deasupra se presară zahăr și scorțișoară și se rulează aluatul de ambele părți. Se pune în tava dată cu untură și totul se pune la copt în cuptor. Miliţa Todorov, Kikinda

POVESTEA REȚETEI Zina: Nu aveți un caiet mai de demult? Milița: Cât am lucrat, am tot notat rețete pe fițuici așa că am adunat o pungă plină cu rețete. Când a venit nora în casă, ea le-a transcris în caiet. Miliţa Todorov, Kikinda

93

Колач са бундевом SRB

Ставља се брашно на астал. Јако је важно да брашно преноћи на топлом. Направи се тесто само од воде и брашна. Може се додати мало масти, али може и без. Тесто се подели на четири дела. Ставља се на астал платнени столњак и свака се јуфка развуче рукама колики је астал, а крајеви да висе на доле. Оно тесто које виси, кида се руком. Изренда се дулек и ставља преко теста у две праве траке, једна с једног краја коре, драга са другог краја. Одозго се ставља шећер и цимет и помоћу столњака увијају се у две штрудле. Стављају се у науљени плех и испеку док не порумене. Милица Тодоров, Кикинда

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Зина: Немате неку старију свеску са рецептима? Милица: Докле сам радила, забележила сам рецепте на комадићима папира, тако да сам имала пуну кесу. Када је дошла снајка , она је све то преписала у једну свеску. Милица Тодоров, Кикинда

94

Prăjitura Excelent RO

6 ouă 6 linguri zahăr 4 linguri făină 2 linguri cacao Blat: praf copt, se pune la copt; când s-a copt puțin se pune din 6 albușe bătute spumă cu 350 gr zahăr și se coace în continuare la foc moale. Peste albuș se pune crema. Crema: 6 gălbenușe se freacă cu 6 linguri de zahăr și 3 linguri de cafea fiartă. Când se răcește se adaugă un pachet de margarină frecată. Se pune primul blat, se pune crema, apoi blatul cu albuș. Deasupra se rade ciocolată. Doina Jivan, Răchita

POVESTEA REȚETEI Nicoleta: Și când le faceți astea de obicei? Când le făceați? Dorina: Păi la ocazii, la sărbători, cum era Paști, Crăciun, Rugă. La Rugă. Asta am spus, lu’ Mihaela o să-i fac într-o zi. Tare mult îi plac, da’ îți spun, n-am mai făcut de mult. Dorina Ciorogariu, Făget

95

Перфектни колач SRB

6 јаја 6 кашика шећера, 4 кашика брашна, 2 кашике какаа Кора: измешати јаја, шећер, брашно, какао и прашак за пециво. Испећи. Правити шне од 6 беланаца са 350 гр шећера, сипати у подмазан плех и испећи на благу ватру. Крема: 6 жуманаца скувати на пари са 6 кашика шећера и 3 кашике скуване кафе. Када се охлади, додати један маргарин. Ставља се прва кора, онда иде крема и преко иде кора од беланаца. Одозго се ренда чоколада. Дојна Живан, Ракита

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Николета: И када их најчешће правите? Када сте их правите? Дорина: Па, у разним приликама, на празнике као што је Ускрс, Божич, на сеоску славу. На сеоску славу. Рекла сам Михајели, направићу јој једнога дана. Обожава их, али кажем ти , нисам их одавно правила. Дорина Чорогариу, Фађет

96

În Curtea У селу Куртеа

97

Prăjitură fină RO

6 gălbenușe se freacă cu 140 grame zahăr. Se adaugă 140 gr nucă măcinată, o lingură făină și un praf de copt. Albușurile bătute spumă se adaugă compoziției și se pune la copt. Crema: 250 gr unt se freacă cu 200 gr zahăr praf. Se adaugă 2 gălbenușe crude, 2 linguri de cafea naturală și o mână de nucă prăjită și tăiată mărunt. Deasupra se rade ciocolată. Doina Jivan, Răchita

98

Фини колач SRB

Мутити 6 жуманаца са 140 кашика шећера. Додати 140 гр млевених ораха, једну кашику брашна и један прашак за пециво. Додати умућена беланца. Крема: мутити 250гр маслаца са 140 грама шећера у праху. Додати 2 жуманца, 2 кашике скуване кафе и шаку пржених и ситно сецканих ораха. Одозго се изренда чоколада. Дојна Живан Ракита

99

Prăjitură cu mere RO

400 gr făină 1 pachet margarină (150 gr unsoare) 1 ou întreg + 1 gălbenuș 100 gr zahăr pudră 1 linguri smântână 1 lingură bicarbonat + oțet Se fac două foițe cu mere la mijloc. Dorina Ciorogariu, Făget

100

RO O vanilie și pe urmă scrie aici coajă de lămâie. Da’ cum să POVESTEA REȚETEI discut, io nu mai folosesc coajă de lămâie sau de portocală deloc. Da’ văd că ăștia la televizor când fac rețetele îi auzi că în portocale și astea atâtea-s de-mbibate, că altfel n-ar sta. Sigur că pe vremea aia când or făcut n-or fost atâtea... portocale tot timpul. Era un sezon cu ele. Ce mai folosesc, io mai folosesc esență, cu toate că știu că nici aia... nu-i prea eco sau cum să zice. Și făină cât cuprinde. Și atunci crema îi ... 150 ml lapte, da’ io am pus apă, că știți de ce, țâne mai mult, laptele ăla se poate...două linguri de făină, 1 pachet de unt, de margarină. Două sute grame zahăr, două linguri cacao, esență de rom, aia după gust, cum îi și miezu’ de la perseci. Și maică-mea pentru nuci o avut altă rețetă, da’ io n-am folosit-o, io am folosit tot rețeta asta. Tot asta.

Dorina Ciorogariu, Făget

101

101

Колач са јабукама SRB

400м гр брашна, Један маргарин (150 гр масти) Једно цело јаје и једно жуманце 100 гр млевеног шећера 1 кашика слатке павлаке 1 кашика сода бикарбоне+сирће Направити две коре. У средину стављају се рендане јабуке. Дорина Чорогариу Фађет

102

SRB Један ванилин шећер и овде пише кора од лимуна. Али РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА како да кажем, ја уопште не користим кору од лимуна или наранџе. А видим да ови на телевизији када приказују само чујеш да користе наранџу и ове (брескве) имају толико сирупа, иначе би се распале. Сигурно је да у прошла времена није било… увек наранџа. Само док је трајала сезона. Шта још користим ја? Користим есенцију јако знам да није…еколошка, како се то каже. И брашнa колко затреба. И онда крема иде овако… 150 мл млека, али ја сам ставила воду, знате зашто, могу се сачувати више времена, а млеко може… две кашике брашна, једно паковање маслаца, маргарина. Двеста грама шећера, две кашике какаа, есенцију рума, то по укусу, како је средина брескве. И моја је мајка имала други рецепт за орахе, али ја нисам га користила. Ја сам користила само овај рецепт. Исто то!

Дорина Чорогариу, Фађет

103

Borcane cu dulceață în Curtea Тегле са слатким у селу Куртеа

104

Prăjitură neagră cu cacao şi pecmez RO

Ingrediente: 1 cană mare de lapte, 1 cană mare ulei, 1 cană mare zahăr, 1 cană mare griș, 1 cană mare făină, 1 ou, 4 gălbenuşuri, 1 praf de copt, 4 linguri de pecmez (2 prune, 2 caise sau 2 linguri de pecmez şi 2 mere rase), 2 linguri de cacao. Ingredientele se amestecă, se pun în tavă unsă şi dată cu faină şi se coace la cuptor. Maria Petrov, Kikinda

105

Црне какао коцке SRB

Састојци: Једна велика шоља млека, једна велика шоља уља, једна велика шоља гриза, једна велика шоља брашна, једно јаје, 4 жуманца, један прашак за пециво, 4 кашике пекмеза (2 кашике од шљиве или од кајсије и две рендане јабуке) и две кашике какаа. Све се то измеша, и излије у подмазан плех и пеће у загрејану рерну. Марија Петров, Кикинда

106

Prăjitură cu nucă RO

320 gr făină, 100 gr zahăr, 150 gr untură, 2 gălbenușuri ou se freacă. Separat se face un aluat din 2 linguri lapte cu puțină drojdie, făină și zahăr, cam jumătate păhărel și se frământă cu făina, adăugându-se și puțin bicarbonat și smântână cât cuprinde. Se pune în tavă 1 foaie peste care se pune dulceață de caise și apoi umplutura. Se bat 2 ouă întregi, 200 gr zahăr, 200 gr nucă, puțină scorțișoară. Se pune peste foaie și se coace de jumătate la foc moale, apoi se pun 3 albușe bătute spumă cu 150 gr zahăr și se pune peste umplutură, apoi se mai coace. Doina Jivan, Răchita

POVESTEA REȚETEI Nu pun măsurată, după ochi, cât să să frământe să nu să prindă gi mâini. Da, dar știți cum, frământate nu numa’ să să lase gi mâini gi făină, să să lase gin mâini și gin frământat. Acum trebe și făină, că ea spune, că mai cere că trăbă făină, trăbă să fie frământate, că dacă-s prea cu făină să-groașe zama. Trava Rusanda, Românești

107

Колач са орасима SRB

320 гр брашна, 100 гр шећера, 150 гр масти, 2 жуманца, квасац Направити тесто од 2 кашике млека, мало квасца, пола чаше шећера, мало сода бикарбоне и слатку павлаку ( онолико колко треба дa се направи тесто средње мекоће. Ставити у подмазан плех. Крема: 2 јаја, 200 грама шећера, 200 грама млевених ораха имало цимета. Сипа се преко прве коре и ставља да се испече. Када је напола испечен, додаје се смеса од добро улупана 3 жуманца са 150 гр шећера и онда се колач допече. Дојна Живан, Ракита

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Ништа не мерим, од ока, колко да се замеси, да се не хвата за руке. Знате како, само надође, од руку и брашна, само надође. Треба додати брашно, тесто каже колко брашна треба, не ваља ако има превише. Трава Русанда, Романешти

108

Prăjitură cu nucă RO

Se bat 8 albușe cu 8 linguri zahăr, se adaugă 2 linguri făină și cele 2 cești de nucă tăiată, 1/ 2 pachet praf de copt. Compoziția se toarnă în tava bine unsă și pudrată, se coace bine și se lasă să se răcească. Glazura: 8 gălbenușe se freacă bine cu 8 linguri zahăr pe aburi, până se îngroașă bine și se lasă să se răcească. Separat, se freacă 1 pachet de unt (200 gr) care se amestecă cu gălbenușele, se întind peste blatul copt iar deasupra se presară nucă tăiată și prăjită. Dorina Ciorogariu, Făget

109

RO Zâcea soacră-mea, c-am avut o soacră bună, Dumnezău POVESTEA REȚETEI hoginește-o: audzi, io-i muri, da’ cât trăiești la beserică pomenile să le țâni, cultu’ să-l dai şi… dacă nu fac sarme duminica și nu fac ceva plăcintă cum zâcem noi, prăjâtură, zâce, parcă nu șciu că-i duminică. Io așa duminică n-am făcut c-am fost la sapă, ne-am chinuit să gătăm, mai trii holde și nu m-o mai vinit dă făcut.

Trava Rusanda, Românești Dorina: Le place cu nucă, orice-ar fi, da’ să fie cu nucă. Cred că piersici, așa cumva o fost. Așa cred că era. Așa, cu doi deți zahăr măcinat... Dorina Ciorogariu, Făget

110

Колач са орасима SRB

Улупати 8 беланаца са 8 кашика шећера, додати 2 кашике брашна и оне две шоље сецканих ораха, ½ прашка за пециво. Измешати и сипати у подмазан плех, испећи и оставити да се охлади. Глазура: умутити 8 жуманца са 8 кашика шећера на пари до жељене густине, оставити да се охлади. Посебно умутити један маслац (200 гр) и онда додати охлађен фил. Сипати преко коре и одозго посути са прженим и сецканим орасима. Дорина Чорогариу Фађет

111

111

SRB Рекла би моја свекрва, имала сам добру свекрву, РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА почивала у миру: слушај, ја ћу умрети, али док будеш жива, помен у цркву да правиш, за помен душе да даш… и ако недељом не правим сарму и неку питу, како ми кажемо, колач, каже она, као да није недеља. У недељу нисам правила, била сам на копање, помучили смо се да завршимо, још три њива имамо и нисам стигла.

Трава Русанда, Романешти Дорина: Они воле са орасима, било шта, само да су ораси. Мислим на брескве, онако како су се правиле. Мислим да је то тако било. Тако, две деци, шећер у праху… Дорина Чорогариу, Фађет

112

Prăjitură cu nucă, specifică pentru masa de Crăciun RO

Ingrediente: făină, apă, zahăr, nuci, stafide uscate. Într-o tavă se pune aluatul foarte subțire. Între aluat se pune preparatul format din zahăr, nuci și stafide și se taie compoziția bucățele. În acest aluat se pune un bănuț. Se pune la cuptor. Cine găsește bănuțul înseamnă că va fi fericit și bogat pe parcursul anului. Jovan Silaşki, Kikinda

113

RO „Cesnița” care se face în Banat este asemănătoare cu POVESTEA REȚETEI baclavaua numai că nu are sirop. Conține stafide și zahăr, iar stăpâna casei o taie în mai multe bucăți astfel că fiecare membru al familiei trebuie să aibă bucata lui de „cesniță”. În „cesniță” se pune o monedă, care are o importantă semnificația – fericire în anul ce vine. Întotdeauna soția mea lasă o bucată de „cesniță” și pentru sora mea. O astfel de „cesniță” se prepară doar în această parte a Banatului.

Jovan Silașki, Kikinda Jovan Silaški: În dimineața zilei de Crăciun, înainte de dejun, stăpânul casei împreună cu membrii familiei țin colacul în mâini și îl învârt, spun rugăciuni și Troparul Nașterii Domnului. Zina: În colacul de Crăciun se pune o monedă? Jovan Silaški: Se pune o monedă, grâu și o bucată din „badniak” (creanga de stejar care se aduce în ziua din Ajunul Crăciunului și se introduce în casă, n.m.) Jovan Silaški, Kikinda

114

Чесница/Колач са орасима за Божићну трпезу SRB

Састојци: брашно, вода, шећер, ораси, суво грожђе. Направи се тесто од воде и брашна, пола се теста ставља у подмазан плех, додају се ораси измешани са сувим грожђем и шећером, покрије се преосталим тестом и пресече на парчад. У тесто се додаје један новчић. Испече се. Свештеник Јован Силашки.

115

SRB „Чесница” која се прави у Банату је као баклава само што РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА нема сирупа. Има шећера и сувога грожђа а домаћица исече је на комаде како би сваки члан домаћинства имао свој део „чеснице“. Када се „чесница“ спрема, ставља се један ковани новчић који има посебно значење – верује се да ће ономе који га пронађе, донети срећу у наредну годину. Моја супруга увек остави једно парче „чеснице“ за моју сестру.

Јован Силашки, Кикинда Јован Силашки: Ујутро, на Божић, пре доручка, господар куће заједно са укућанима узимају колач у руке и врте га, моле се и после читају тропар Рођења Исуса Христа. Зина: Да ли се у Божићни колач ставља новчић? Јован Силашки: Ставља се новчић, жито и једна гранчица „бадњака“ (грана храста која се унесе у кућу на Бадње веће). Јован Силашки, Кикинда

116

Obiecte din casa muzeu în Curtea Ствари из етно куће у селу Куртеа

117

Prăjitură nusîmpită RO

Ingrediente pentru două foi: jumăta’ de chilă de făină, o cană de unsoare, câteva linguri de zahăr, puţină apă sau lapte. Se face aluatul pentru două foi şi spargi la 6 sau 8 ouă. Albuşul de la ouă se bate cu telu’, iar gălbenuşu’ cu zahăr se frământă. Toată compoziţia asta se adună şi se pune aşa: prima dată, prima foaie, se frământă, se pune aluatu’, apoi se pune cealaltă foaie şi se bagă la cuptor. Stoicescu Ana, Teregova

118

Једноставан колач SRB

Количина за две коре: пола килограма брашна, једна шоља масти, неколико кашика шећера, мало воде или млека. Направи се тесто за две коре, онда разбијеш 6 или 8 јаја. Умитити жуманце са шећером и додати улупана беланца. Ставља се прва кора, онда ова смеса од јаја па друга кора и испече се. Stoicescu Ana, Teregova

119

Prăjitură cu osânză sau „untură mare” RO

Când se taie porcii, se ia untura mare, se curăță bine și se dă prin mașina de măcinat carnea. Cu această untură se fac prăjituri. Se pune la dospit o cantitate de apă amestecată cu lapte, se adaugă drojdie, o lingură de zahăr, se adaugă făină și se frământă. Se întinde cu făcălețul pe masa presărată cu făina, se pune osânza și se împachetează, se întinde din nou, se pune osânză și iarăși se împachetează. Se repetă încă de două-trei ori, apoi se lasă să stea puțin. Se întinde cu făcălețul, se taie pătrate și se pune gem sau dovleac. Se îndoaie o parte din prăjitură peste umplutură. Se dă cu gălbenuș de ou și se dau la copt. Când prăjiturile sunt gata, se dau în zahăr vanilat. Petar Dimić, Kikinda

120

RO În această parte de Banat, o influență deosebită a avut-o POVESTEA REȚETEI bucătăria maghiară și germană, mai ales când este vorba de paste făinoase, astfel că nu lipsește ștrudelul cu mac, vișine, roșcovă, plăcintele cu brânză, cartofi, diferite paste făinoase amestecate. Toate sunt rețete vechi, tradiționale.

Petаr Dimić, Kikinda

121

121

Салчићи SRB

Када се закољу свиње, одвоји се сало, очисти се добро од жила и самеље. Сало се користи за прављење колача. Ставља се млака вода, пола воде, пола млека, један квасац, кашика шећера да надође. Додаје се брашно и замеси се тесто. Изручи се тесто на астал посут са мало брашна, растањи се оклагијом и премажe омекшалим салом. Преклопи се премазано тесто као књига и то се понавља, два-три пута, и остави се да одстоји. Растањи се оклагијом, секу се коцке, ставља се џем или бундева и преклопити другом половином теста. Премазати колаче размућеним жуманцем, ређати у неподмазан плех и пећи док не порумене. Вруће салчиће посути шећером у праху. Петар Димић, Кикинда

122

SRB У овом делу Баната, видљив је утицај мађарске и немачке РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА кухиње, нарочито када се ради о тестенинама, тако да су свеприсутне - штрудле са маком, вишњама, рогачем, пите са сиром, кромпиром, разноразни резанци. Све су то стари традиционални рецепти.

Петар Димић, Кикинда

123

Prăjitură „cu perdea” RO

300 gr făină, 150 gr unsoare, 200 gr margarină, 2 gălbenușe, 2 linguri zahăr, 2 linguri smântână. Se frământă toate la un loc și se coc 2 foi. Mijlocul: 10 gălbenușe se freacă cu 300 gr zahăr, vanilie sau lămâie. Albușele se bat spumă apoi se amestecă toate la un loc cu 300 gr nuci măcinate. Se coace tot o dată. Se taie pe tavă.

POVESTEA REȚETEI La Paști, dăștelalte. Foi cu mere de stup, acum mai cumpără, da’ aștea cumpărate nu-s așa bune. Îs dulci, da’ nu-s hrănitoare să sâmți că ai mâncat o bucată bună. Ele-s bune așa, îs gustoase așa la gură... Rusanda Trava, Românești

124

Колач са зaвесом SRB

Замесити тесто од 300 гр брашна, 150 гр масти, 200 гр маргарина, 2 жуманца, 2 кашике шећера, 2 кашике слатке павлаке. Направити две коре. Средина: умутити 10 жуманца са 300 гр шећера, мало ванилин шећера или лимуна. Додати улупана беланца и 300 гр самлевених ораха. Испећи. Исећи колач директно у плех. Дорина Чорогариу Фађет

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА На Ускрс, од оних других. Коре са медом, сада се то купи, али ове куповне нешто не ваљају. Слатке су, али нису издашне, не осећаш да си појео једно добро парче. Добар је колач, укусан је, али… Русанда Трава, Романешти

125

Prăjitura cu cocos – Kikinda Колач са кокосом - Кикинда

126

Prăjitură rapidă cu cocos RO

Ingrediente: 2 pahare de iaurt, 2 pahare de făină, 2 pahare de zahăr, jumătate pahar ulei, praf de copt, 100 g cocos. Se amestecă cu lingura de lemn, se pune în tava unsă cu ulei şi presărată cu făină şi se bagă la copt. Când se răceşte, se pune glazură de ciocolată sau budincă. Deasupra se pune frişcă. Maria Petrov, Kikinda

127

Брзи колач са кокосом SRB

Састојци: 2 чаше јогурта, 2 чаше брашна, 2 чаше шећера, пола чаше уља, прашак за пециво, 100 грама кокоса. Дрвеном кашиком измешати све састојке, сипати у подмазан плех посут брашном и испећи. Када се колач охлади, прелије се глазуром од чоколаде или кремом од пудинга. Одозго се ставља шлаг. Марија Петров, Кикинда

128

Prăjitură cu roșcovă RO

Se ia jumătate de litru de lapte, trei gălbenușuri, 250 grame de roșcove sau mac, 250 grame de zahăr, o linguriță bicarbonat de sodiu, cinci linguri de untură topită și făină atâta cât trebuie, să nu fie aluatul prea gros. Se toarnă într-o formă unsă cu untură peste care se presară făină și se dă la copt. Deasupra se pune zahăr pudră dacă ai, dacă nu, se lasă așa. Miliţa Todorov, Kikinda

POVESTEA REȚETEI Zina: Ce prăjituri s-au făcut când ați fost copil? Danița: Cel mai mult s-au făcut „gurabie”, turtă dulce, lăbuțe, tartă, crempita, ruladă cu gem, ștrudel cu vișine, cu roșcovă. Daniţa Terzici, Mokrin

129

Колач са рогачем SRB

Узима се пола литре млека, 3 жуманца, 250 грама рогачи 250 грама шећера, једна кашичица соде бикарбоне, 5 кашика топљене масти, брашно колко затреба да тесто не буде исувише густо. Сипа се у подмазан и брашном посут плех и испече. Одозго поспе се шећер у праху а може и без шећера. Милица Тодоров, Кикинда

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Зина: Који су се колачи правили када сте ви били дете? Даница: Највише су се правиле „гурабије“, медењаци, шапице, пите, кремпита, ролата са пекмезом, штрудла са вишњама, рогачем. Даница Терзић, Мокрин

130

Vase din Curtea Посуђе из села Куртеа

131

131

Prăjitură cu sălăngare bătute (Semilună) (Koșut) RO

1 linguriță sălăngare stâmpărată în puțin oțet, 3 ouă întregi, 18 linguri de zahăr, 18 linguri de ulei, 18 linguri de lapte, 18 de făină pline se pot pune și lămâie, vanilie sau alte mirosuri. Toate se amestecă la un loc. Se poate coace de două ori în tavă și se umplu sau se taie cornuri cu forma după ce sunt coapte. Dorina Ciorogariu, Făget

132

Колач са салицилом (Полумесеци) (Кошут) SRB

Сипати мало сирћета преко једне кашичице соде бикарбоне, додати 3 цела јаја, 18 кашика шећера, 18 кашика уља, 18 кашика млека, 18 пуних кашика брашна, може се додати лимун или други мириси. Измешати све заједно. Од ове масе могу се направвити две коре и између ставити неку крему или када су испечене да се модлом ваде полумесеци. Дорина Чорогариу Фађет

133

Prăjitură tradiţională de Paşti – prăjitură de post (se mănâncă la micul-dejun în Vinerea Mare) RO

Ingrediente: apă, olăţăl, zahăr, sare şi puţin ulei. Se amestecă bine şi se adaugă făină. Se răstoarnă pe masă şi se împarte în 5 bucăţi pe care le ungem cu margarină şi se pune una peste alta şi se lasă să stea. După aceea se întind pe masă şi se pun stafide şi se împătură. Apoi se adaugă la cuptor. Daniţa Terzici, Mokrin

POVESTEA REȚETEI Atunci fierb supa și termin tot ce am de făcut înainte de masă, apoi aranjez mesele, pentru că întotdeauna avem mulți oaspeți la Paște, și după mă duc și eu în centru unde participăm și noi la competiție (Competiția la ciocnitul ouălor, n.m.) și acolo îmi aștept oaspeții. După ora unu, venim acasă la prânz, arunc tăițeii în supă… Daniţa Terzici, Mokrin

134

Ускршњи традиционални колач – посни колач (поједе се за доручак на Велики петак) SRB

Састојци: вода, квасац, шећер, соли и мало уља. Помешати све састојке и додати брашно. Тесто се изручи на астал посут са мало брашна и подели на пет једнаких лоптица. Сваку развити у округлу кору, премазати маргарином и поређати једна преко друге и оставити да нарасте. Развуче се оклагијом, ставља се суво грожђе, завије у ролат и ставља да се испече. Даница Терзић, Мокрин

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Онда скувам супу и завршим све што имам да одрадим пре подне, онда наместим астал, јер на Ускрс увек имамо пуно гостију и онда идем и ја у центар где и ми учествујемо на такмичење („Такмичење у туцању јаја“) и тамо дочекам своје госте. Негде после један, долазимо сви скупа на ручак, и онда убацим резанац у супу… Даница Терзић, Мокрин

135

Prăjitură cu vişine RO

Ingrediente: 2 albuşe cu 3 linguri de zahăr, 2 linguri de făină, 1 lingură de cacao, pentru prima foaie. La a doua, tot aşa, 2 albuşe şi după aia, la sfârşit gălbenuşele cu zahăru’ şi cu budinca de căpşuni. Aia se pune întreagă, cu un pic de praf de copt, nu mult. La cealaltă, numa’ din albuş se face, din 2 albuşe, îi suficient, o foaie subţire, subţire. Sunt trei feluri de foi: o foaia cu cacao, una cu budincă de căpşuni ca să iese un pic roz şi una cu nucă, numa’ din albuş. Pe prima foaie de cacao se pune cremă de vanilie, pe a doua foaie, care-i cu budincă roz, se pun vişinele, se aranjează aşa frumos, vişine din compot stoarse şi din zeama de la compot, se fierbe gelatină cu zeama din compot şi se toarnă peste vişine. Şi peste vişinele cu gelatină se pune foaia cu albuş cu nucă. Şi deasupra din albuşele care rămân de la cremă. Ana Dragomir, Armeniş

136

RO Fac eu una care eu am făcut-o... Reţeta aia. Deci, eu am POVESTEA REȚETEI îmbunătăţit-o că era altfel. Şi eu am făcut-o după propria mea imaginaţie. Şi cu gelatină, şi cu compot de vişine şi e un pic acrişoară şi bună. Şi toată lumea o cere.

Ana Dragomir, Armeniş

137

Колач са вишњама SRB

Састојци: за прву кору измешати 2 беланца са 3 кашике шећера, 2 кашике брашна, 1 кашика какаа; за другу кору измешати 2 беланца 3 кашике шећера, 2 кашике брашна, 1 кашика какаа и на крају додати 2 жуманца и један пудинг ид јагоде; за трећу кору измешати 2 беланца, 3 кашике шећера и 2 кашике ораха. Испеку се, тако да добијамо три коре у три боје - једна браон, једна розе и једна бела. Преко прве коре ставља се крема од пудинга од ванилије, преко друге коре, стављају се вишње из компота а сируп се скува са желатином и сипа се преко вишања, онда иде бела кора са орасима и преко шне од преосталих беланаца. Aна Драгомир, Армениш

138

SRB Имам један рецепт, ја сам га измишљала… то је онај РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА рецепт. И мало га допунила. По сопственој вољи. Додала сам желатин и компот од вишања и јесте мало киселкаст, фини је то колач. И сви питају за рецепт.

Ана Драгомир, Армениш

139

Prăjitură cu vişine SRB

Se iau 250 de grame de untură, o ceașcă de cafea neagră de zahăr și bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Se adăugă puțin lapte și se frământă. Din acest aluat se fac două mingi. Una se întinde în tava dată cu untură și făină, peste se pun vișine dezosate, puțin griș pentru ca să absoarbă sucul lăsat de vișine și zahăr cât ai. Peste vișine se pune cealaltă foaie, care se înțeapă cu furculița, ca să nu se ridice în timpul coptului. Se pune la copt în cuptor. Miliţa Todorov, Kikinda

POVESTEA REȚETEI Zina: Se poate fotografia caietul? De când îl aveți? Danița: De când? Din anul optzeci. Sava: Citește cum se cheamă dulciurile. Daniţa: Tartă cu vișine, …cornuri, minion, rulată cu cremă, tort cu alune, prăjitură în trei culori. Daniţa Terzici Şi Sava Terzici, Mokrin

140

Колач са вишњама RO

Потребно је узети 250 грама масти, једна чаша (за црну кафу) шећера, мало соде бикарбоне или прашка за пециво. Додаје се мало млека и замеси тесто. Од теста направити две лопте. Једна се растани оклагијом и стави у подмазан плех, одозго се стављају вишње без коштица, посипа се мало гриза да упије сок од вишања и мало шећера. Растањи се оклагијом друга лопта од теста и ставља се преко вишања. Пре него се ставља у рерну, избоди се виљушком да се не би тесто подигло за време печења. Милица Тодоров, Кикинда

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Зина: Да ли можемо да сликамо свеску? Од када је имате? Даница: Од када? Од осамдесете године. Сава: Прочитај које колаче имаш! Даница: Пита са вишњама,… кифле, мињон, ролата са кремом, торта са кикирикијем, колач у три боје. Даница Терзић, Мокрин

141

141

Vase din Curtea Посуђе из села Куртеа

142

Prăjitură cu vișine, cireșe etc RO

6 ouă, 1 pachet margarină, 400 gr zahăr, 500 gr făină și 1 praf de copt, 2 deț lapte. Se spumează margarina cu gălbenușurile și cu zahărul, se subțiază cu laptele, se adaugă făina, apoi se adaugă albușurile bătute spumă. Deasupra se pun fructele, 1 kg vișine sau cireșe. Doina Jivan, Răchita

143

Колач са вишњама, трешњама (или друго воће) SRB

6 јаја, 1 маргарин, 400 гр шећера, 500 гр брашна, један прашак за пециво, 2 деци млека. Умутити маргарин са жуманцима и шећером, додаје се млеком брашно и на крају улупана беланца. Одозго се ставља воће, 1 килограм вишања, трешања. Дојна Живан, Ракита

144

Reţetă pentru tartă RO

Ingrediente: O ceașcă de zahăr, o ceașcă de untură, trei gălbenușuri, trei cești de făină, jumătate de ceașcă de lapte, o linguriță bicarbonat de sodiu, totul se amestecă, se împarte în două părți. O parte se întinde în tavă, se pune cremă din 650 grame de vișine, mere sau mac, după preferință. Crema: Vișinele se amestecă cu zahăr și se pune puțin griș pentru că lasă suc și să nu curgă. Cele trei albușuri rămase se bat bine și se pun deasupra. Daniţa Terzici, Mokrin

POVESTEA REȚETEI Da, am semănat mac și seara am curățat macul, măciuliile de la mac le-am vândut, a fost în localitate o cooperativă, cureți macul, aduni măciuliile, le duci acolo și primești bani. Macul se dă prin sită pentru că să se aleagă impuritățile și după trebuie spălat. Întotdeauna noi avem mult mac semănat, vedeți și în acest an avem. Eu îl spăl, îl pun să se scurgă apa, îl pun pe un cearșaf alb să se usuce și apoi îl pun la păstrat în pungi de pânză. Miliţa Todorov, Kikinda

145

Лења пита SRB

Састојци: Једна шоља шећера, једна шоља масти, три жуманца, три шоље брашна, пола шоље млека, једна кашичица соде бикарбоне. Све се измеша и подели на два дела. Један се део ставља у подмазан плех, ставља се крема од вишања, јабука или мака. Крема: 650 грама воћа измешаног са шећером и мало гриза. Она три преостала беланца добро се улупају и стављају одозго. Даница Терзић, Мокрин

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Да, сејали смо доста мака и увече очистили смо мак, а чауре смо продали, била је задруга у селу, очистиш мак, сакупљаш чауре, носиш их тамо и добијаш новац. Мак се просеје кроз сито да би се одстранила нечистоћа и онда треба де се испере. Одувек смо сејали доста мака, видите и ове године имамо. Ја га оперем, ставим да се исцеди вода и проспем на бели чаршав да се осуши и онда га сачувам у платненим кесама. Милица Тодоров, Кикинда

146

Păretar din Mokrin дозидница из Мокрина

147

Ruladă cu lapte praf RO

Pe foaie de napolitană se sfarmă 450 de grame de biscuiţi şi se amestecă cu ... Nu! Prima dată, trebe 250 de grame caramelizat. După ce s-o caramelizat, se pune o cană jumate de apă să fiarbă până se topeşte zahăru’ în apă şi în zeama asta se pun biscuiţii sfărâmaţi. Se pune caldă pe foaia de napolitană ca să se moaie, pe două foi de napolitană cantitatea asta, iar imediat se înmoaie foaia ca să poți s-o rulezi. Şi după aia se pregăteşte a doua cremă. Pui la fiert tot aşa, o cană de apă cu 250 de zahăr să fiarbă un pic, se pune un pachet de margarină, după preferinţă iară... Fiecare ce vrea... Rama, Unirea, nu contează de care... După ce o fiert, se pun 300 de grame de nucă de cocos şi 300 de grame de lapte praf... Se pune peste foile care-s cu biscuiţi, se rulează şi gata prăjitura. Ana Dragomir, Armeniş

148

Ролат са млеком у праху SRB

Измрвити 450 грама кекса и стављати на једну обланду и помешати са…Не! Најпре треба стављати 250 грама шећера у малој шерпи да се отопи на тихој ватри. Додаје се чаша и по воде и када се отопи сав шећер, додаје се дробљен кекс. Још врућа мешавина премазати преко обланде. Припрема се друга крема: У шерпицу ставити једну шољу воде са 250 грама шећера, мешајући на тихој ватри док се шећер не истопи. Додати један маргарин, 300 грама кокоса и 300 грама млека у праху и све добро сјединити. Ову крему премазати преко карамел кекса и увити у ролат. Ана Драгомир, Армениш

149

Salam de biscuiți RO

½ kg zahăr 2 deț apă 2 linguri cacao Se pun toate la fiert 1 pachet margarină 750 gr biscuiți măcinați, 4 – 5 biscuiți se rup și se amestecă. Se pune rom. Dorina Ciorogariu, Făget

150

Салама од кекса SRB

½ кг шећера, 2 деци воде, 2 кашике какаа. Помешати све састојке и ставити да се то скува. Додати маргарин, 75о млевеног кекса, 4-5 кекса се изломе па се додају. Додаје се рум. Дорина Чорогариу Фађет

151

151

Prepararea pocărăilor în Curtea Прављење колача у селу Куртеа

152

Ștrudelul. Aluat acru cu mac, roșcove și vișine RO

Se încălzesc 3-4 dl lapte (jumătate apă, jumătate lapte), se adaugă o drojdie, zahăr și se lasă la dospit. Se adaugă puțină apă minerală (să fie aluatul mai pufos) și se frământă. Aproximativ la această cantitate merge un kilogram de făină. Aluatul trebuie să fie cât mai moale, pentru că aluatul tare este mai greu. Frământ aluatul până nu devine o masă uniformă, netedă, se întinde pe masă și se pune mac măcinat amestecat cu lapte. Nu se pune macul la fiert pentru că devine prea moale, se adaugă zahăr. Se face un ștrudel împletit în opt sau șase, se pune ștrudelul în tavă iar deasupra se dă cu ou amestecat și se dă la copt. Dacă se pun roșcove, atunci se amestecă cu lapte și zahăr și se obține o pastă pe care poţi să o întinzi. Petar Dimić, Kikinda

POVESTEA REȚETEI Zina: Măicuța Ielena ne-a povestit despre ștrudel, numai că nu ne-a spus de unde are rețeta. De la mama, de la bunica? Ielena: De la mama. Acolo unde am crescut. Am învățat să fac asta la vârsta de 14 ani, eram încă copil. Nikolin Ielena, Iđoš

153

Штрудла. Кисело тесто са маком, рогачем и вишњама SRB

Грејати 3-4 децилитара млека (пола воде, пола млека), додати квасац, шећер и оставити да надође. Додаје се мало минералне воде (да би тесто било ваздушасто) и замеси се. Од прилике на ове количине иде килограм брашна. Тесто треба де буде мекше, јер не ваља ако је тврђи. Замеси се тесто док не постане глатка маса, изручи се на астал и истањи за прст дебљине. Помеша се мак са шећером (не скува се јер би био исувише мекан). Завити штрудлу и обликовати као плетеницу (може шест или чак осам кракова). Ставља се у плех. Премазати размућеним јајетом. Испече се. Ако се уместо мака ставља рогач, онда се рогач помеша са шећером и млеком. Петар Димић, Кикинда

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Зина: Мајка Јелена, нам je говорилa о штрудлама, али није нам рекла одакле имате рецепт. Од мајке, од бабе? Јелена: Од мајке. Тамо где сам одрасла. Научила сам то када сам имала 14 година, била сам још дете. Nikolin Ielena, Iđoš

154

Ghibanițe din Idjoš Гибанице из Иђоша

155

Ştrudel cu mac / brânză – Gibanice RO

Ingrediente: 1 l lapte, ½ apă, zahăr, olăţăl, puţină sare, făină, drojdie Se amestecă, se astrucă. Se lasă aluatul să stea 10 minute. Brânza pentru gibanice: 3 ouă, brânza, puţin ulei şi se pune în aluatul întins şi se împătură. Capetele se strâng bine ca să nu iasă brânza. Mac măcinat – se toarnă 1 pahar de lapte cald peste, amestecat cu zahăr şi deasupra se sparge un ou. Nikolin Ielena, Iđoš

156

RO Soția mea este specialistă pentru „gibanice” cu brânză, POVESTEA REȚETEI aceasta este o rețetă foarte veche.

Toșa Todorov, Kikinda Asta e brânză cumpărată, dar nepotul meu are două vaci și noi avem de la el, dar și asta e brânză foarte bună, spune cineva aici, „nimeni nu face așa ghibaniță bună cum face baba Iela. Nikolin Ielena, Iđoš

157

Штрудла са маком/сиром – гибанице SRB

Састојци: 1 литар млека, ½ воде, квасац, мало соли, брашно. Измешају се сви састојци и замеси се тесто. Оставља се да одстоји 10 минута. Када тесто нарасте направити 4 лоптице и растањити једну по једну дебљине прста. Филовати хладним филом од мака па увијати у векнице. Сир за гибанице: 3 јајета, сир, мало уља, све се то измеша и ставља на растањено тесто па се увија у векницу. Крајеви се добро скупљају да не би исцурио сир. Млевени мак: самеље се мак, прелије се врућим млеком, додаје се шећер. Премазати штрудлу са размућеним јајетом. Николин Јелена, Иђош

158

SRB Моја је супруга специјалиста за „гибанчице“ са сиром, то РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА је јако стар рецепт.

Тоша Тодоров, Кикинда Ово је куповни сир, мој унук има две краве и ми узимамо од њега, али и овај је врло добар сир, прича се овде да „нико не прави такву гибаницу као баба Јела. Николин Јелена, Иђош

159

Tăiței umpluți RO

Se frământă o cocă dintr-un ou, apă și făină și se întinde cu făcălețul. Se pot pune diferite umpluturi: gem, brânză, carne măcinată, se adună în formă de rulou, se taie bucăți de aceeași lungime (mai scurte sau mai lungi), cu mâna se strâng capetele pentru ca să nu iasă umplutura și se dau la fiert. Se pune la prăjit ulei, se adaugă pesmet și se adaugă tăițeii. Petar Dimić, Kikinda

160

Пуњени резанци SRB

Направи се тесто од: једно јаје, мало воде и брашна и растани се оклагијом. Пуне се: џемом, сиром, млевеним месом, савије се у ролат и секу се комади једнаке величине (краћи или дужи), руком се притискају крајеви да не би исцурио надев и скувају се у слану воду. Ставља се мало уља у тигањ, додаје се презла и на крају резанци. Петар Димић, Кикинда

161

161

Rețete din Răchita Pецепти из Раките

162

Tort de griș RO

Se pregătesc 5 ouă, se bat gălbenuşurile într-o parte cu 5 linguri de zahăr, albuşu’ în altă parte la fel. După ce se îngroaşă, se împreunează albuşu’ cu gălbenuşu’ la un loc şi se adaugă 5 linguri de griș cu un praf de copt şi se băgă la cuptor. După ce e gata se scoate și se toarnă peste el o litră de lapte fiert cu 5 linguri de zahăr. Magdalena Piescu, Dubova

163

Гриз торта SRB

Пенасто умутити 5 жуманaца са 5 кашика шећера и посебно 5 беланaца. Сјединити и додати 5 кашика гриза и прашак за пециво, Испећи. Скувати 1 литар млека са 5 кашика шећера. Сипати преко врућ колач и оставити да се охлади. Магдалена Пиеску, Дубова

164

Tortul Lilja RO

Se fac patru foi: două foi se fac din câte 6 ouă, 6 linguri de zahăr și 12 linguri de nucă măcinată. Alte două se fac din câte 6 albușe, 12 linguri de zahăr și 6 linguri de alune și încă una de prezlă și sucul și jumătate de la o lămâie. Alunele se bagă puțin la cuptor să se ia coaja aia de pe ele. Nu se pune făină nicidecum. Filul iarăși se face pe aburi, din gălbenușurile care au rămas. Punem 400 de grame de zahăr în gălbenușurile alea, 200 de grame de ciocolată. Se fierbe pe aburi. Se pune un (pachet de) unt și unul de margarin. Ăsta-i primul fil. Filul doi este 500 de grame de nucă măcinată care se fierbe cu puțin lapte. Pui 500 de grame de zahăr. Când îi rece se ia și se pune o margarină și sucul și coaja de la o lămâie rasă. Se pune și 200 de grame de ciocolată. Și se ornează tortul cu frișcă sau cu crema asta. Dragalina lu’ Pepsi / lu’ Giura, Uzdin

165

RO Torturi se fac la sărbători, la nunți, la botezuri, la diferite POVESTEA REȚETEI ocazii. La sărbători se fac torturi, după gustul casnicilor. La Crăciun, normal, e cel mai important și Paștele. Dar și la Anul Nou, Boboteaza, acum de Rusalii. La Sân Petru se fac colaci. Acum mai rar. Se fac și de toată ziua prăjituri, nu cu ocazie. Se face dacă avem oaspeți. Mai mult la nunți. […] Noi ne-am modernizat acum. Noi ni-s prin face (facebook). Facem iclere, cum le spuneți voi, prăjitură cu lămâie, prăjituri cu diferite creme: cu biscuiți, cu ouă, cu portocale. Torturi cu alune, cu nucă, cu ciocolată, cu fructe. Iau și de pe internet. Mai aduce cineva. […] Caietul meu cu măzgălite.

Dragalina lu Pepsi/ lu Giura, Uzdin

166

Лиља торта SRB

Испечемо четири коре: две коре од по 6 јајета, 6 кашика шећера и 12 кашика млевених ораха. Друге две коре испеку се од по 6 беланaца, 12 кашика шећера и 6 кашика млевеног лешника а у четвртој кори уместо лешника ставља се презла и сок од пола лимуна. Од преосталих жуманаца скува се крема на пари и кад се охлади додаје се један и по маргарин. То је прва крема. Друга се крема направи од 500 грама млевених ораха скувани са мало млека и 500 грама шећера. Када се охлади додаје се један маргарин. сок од једног лимуна и рендана кора од једног лимуна и 200 грама чоколаде. Торта се украси шлагом или овом кремом. Драгалина Пепсина /Ђурина, Уздин

167

SRB Правимо торте на празницима, на свадбама, крштењима, РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА у разним приликама. На празницима правимо торте по жељи укућана. Нормално, најважније је на Божич и на Ускрс Али и на Нову годину, на Богојављење, сада на Духове. На Свети Петар правимо колаче. Сада мање. Правимо колаче и свакодневно не само када су празници. Правимо и када имамо госте. Највише на свадбама. (…). Сада смо се модернизовали. И ми смо на фејсу (facebook). Правимо иклере, како ви кажете, колаче са лимуном, колаче са разноразним кремама, са кексом, јајима, наранџом. Торте са лешником, орасима, чоколадом, воћем. Узимам и са интернета. Додајем по нешто. (…). Моја је свеска сва ишарана.

Драгалина Пепсина / Ђурина, Уздин

168

Tortul Mokra RO

Ingrediente: nucă, stafide, ciocolată, ou, zahăr, lapte, griş, făină, un praf de copt Se face un pandișpan din opt ouă, se adaugă trei linguri de griș, 20 dkg de nuci tăiate, 10 dkg de stafide, 10 dkg ciocolată menaj tăiată bucăți, o lingură de făină, un praf de copt. Se amestecă și se dă la copt în formă rotundă. Când este gata, se fierbe jumătate de litru de lapte cu un sfert de kilogram de zahăr și se toarnă deasupra. Se bate o frișcă și se pune deasupra. Daniţa Terzici, Mokrin

POVESTEA REȚETEI Și ei (naşii) trimit copiilor mei câteva ouă, bomboane, îmi lasă pe tavă o bucată din tortul meu și completează cu prăjituri făcute de ei. Atunci, la masa de seara, în a doua zi de Paște, vin finii lui Jivița pe care el i-a cununat. Vine soțul, soția și acum au trei copii. Și vine fratele meu cu soția și îmi aduc colac pentru că în trecut când se mărită o fată, părinții îi duceau colac de Paște și de Crăciun. Daniţa Terzici, Mokrin

169

Мокра торта SRB

Састојци: ораси, суво грожђе, чоколада, јаја, млеко, гриз, брашно, прашак за пециво. Направи се кора од 8 јаја, 8 кашика шећера, 3 кашике гриза, 20 декаграма сецканих ораха, 10 декаграма сувог грожђа, 10 декаграма чоколаде за кување, једна кашика брашна. Све се добро измеша и испече у округлу модлу. Скува се пола литре млека са четврт килограма шећера и прелије се торта. Оставља се до сутрадан на хладном месту, изручи се на тацну и одозго се ставља шлаг. Даница Терзић, Мокрин

РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА И они (кумови), пошаљу мојој деци неколико јаја, бомбоне, и остављају на тацну комад моје торте и допуњују са њиховим колачима. Онда, увече, на други дан Ускрса, долазе Живицини кумови, што их је Живица венчао. Долази супруг, супруга и деца, сада они имају троје деце . И долази мој брат са супругом и доносе ми колач јер раније био је обичај да када се девојка уда, родитељи јој доносе колач на Ускрс и Божић. Даница Терзић, Мокрин

170

Tort sârbesc RO

Blat din 6 ouă Crema: 200 gr biscuiți sfărâmați cu sucitorul se pun în sirop de vișine, 300 gr unt (margarină) se freacă cu 200 gr zahăr praf și se adaugă 4 gălbenușuri pe rând, 200 gr nucă prăjită și sfărâmată, apoi se adaugă vișine, stafide, rom puțin sirop. Se amestecă această cremă cu biscuiții câte puțin să nu se taie crema. Se pune peste blat. Albușurile de la 4 ouă se bat bine pe aburi cu câte 4 linguri de zahăr. Se poate face din 8 albușuri, 8 linguri de zahăr și umple 2 blaturi. Deasupra se rade ciocolată, se pun vișine. Poftă bună! Doina Jivan, Răchita

171

171

Српска торта SRB

Крема: 200 гр здробљеног кекса, сируп од вишања, 300 гр маслаца (маргарина) измешати са 200 гр шећера у праху, додати 4 жуманца, 200 гр пржених и здробљених ораха, онда додати вишње, суво грожђе, мало рума и мало сирупа. У ову се масу се додаје кекс. Ставља се на кору. Кора: скувати на пари 4 беланца улупана беланца са 4 кашике шећера. Може се направи и од 8 беланаца са 8 кашика шећера и онда се крема ставља између две коре. Одозго се ренда чоколада и украси се вишњама. Дојна Живан, Ракита

172

Ulcioare și blide din Curtea Врчеви и посуђе из села Куртеа

173

Tort Ștefania RO

Se bat 10 albușe foc cu 500 gr de zahăr, cu 2 pachete de zahăr vanilat. Se mai adaugă 500 gr nucă măcinată sau alune, 2 batoane de ciocolată răzăluite și 2 linguri de pesmet și 2 linguri de făină și 5 gălbenușe. Se coc la foc moale, se taie cu grijă în 3 părți, se așază pe trei tăvi înfășurate și tapetate cu hârtie. Crema: 5 gălbenușe se amestecă cu 5 linguri de zahăr, 1 pachet de zahăr granulat se fierbe până se îngroașă. Separat, 300 gr unt, frecat spumă, se amestecă cu 2 batoane de ciocolată înmuiată cu crema răcită. Se ung foile cu crema iar deasupra se pune glazura de ciocolată. Dorina Ciorogariu, Făget

174

Торта Штефанија SRB

Улупати 10 беланаца са 500 гр шећера и 2 ванилин шећера. Додати 500 гр самлевених ораха или лешника, 2 штангле изрендане чоколаде и 2 кашике презле и 2 кашике брашна и 5 жуманaца. Све се то испече на тихој ватри, када се охлади пресече на три дела и стављају се на три тацне. Крема: Умутити 5 жуманаца са 5 кашика шећера и један ванилин шећер, скувати на пари. Посебно умутити 300 гр маслаца са 2 штангле топљене чоколаде, додати фил. Ставља се крема преко сваке коре а одозго посипа се изрендана чоколада. Дорина Чорогариу Фађет

175

Tortul „Zvetna” – tort „Floarea” RO

Are un blat din albușe, cu zahăr și cu nucă. 7 albușe, 7 linguri de zahăr și cam 100 de grame de nucă. Și asta se face un blat și, după aceea, se face încă unul – o bezea, numai albușe și zahăr: zece albușe și cam 350 de grame de zahăr. Aia la temperatură mică. Se coace și atunci se face crema în baia de aburi, din ouă – gălbenușe, ce-o rămas. Se mai pune 1 ou sau 2 cu tot cu albușe. Facem crema. O lăsăm puțin să se răcească. Punem două margarine sau unt (500 de grame). Crema o facem pe aburi. Facem un griliaș cu nucă. Se arde 200 de grame de zahăr întâi. Când e așa ca mierea, punem nuca. Și aceea o punem și-o frigem. O lăsăm să se răcească. Și o dăm prin mașina de măcinat nucă. Când aranjăm tortul, punem foaia cu nucă. Punem crema aia galbenă. Tapetăm nuca asta cu zahărul ars peste și iarăși cremă din aia galbenă și bezeaua aia deasupra și ornăm cu frișcă. Dragalina lu’ Pepsi / lu’ Giura, Uzdin

176

RO Tre să ai multă răbdare, da’ eu parcă mă liniștesc când POVESTEA REȚETEI le fac. Uiți de probleme. Fac porumbei pentru tortul de nuntă. Din marțipan e făcut și ăsta. […] Care tortă-i moda la Uzdin? Torta care-ți place. Vara am mai multe comenzi, din cauză că sunt diferite petreceri. Iarna mai puțin, pentru zi de naștere sau mai rar de sărbători, la care-și cam fac. La majorat este care fac ca și la nuntă. Numai din Uzdin am comenzi. Este mai multe care fac și în satul vecin. […] Fata mică – o mai interesează, fata mare – mai puțin. Mă ajută când sunt acasă, pun la face. […] Acum nici nu se mai merge la holdă la lucru. Puțân de tăt din cauză că tot îi stropit cu ierbicide. În grădină numai ce am de lucru și așa prin casă, prin curte.

Dragalina lu Pepsi/ lu Giura, Uzdin (Serbia)

177

Цветна торта SRB

Ова торта има једну кору од беланаца, шећера и ораха: 7 беланaца, 7 кашика шећера и сто грама ораха. Испече се кора, а онда се направи још једна кора – само од беланаца и шећера: 10 беланаца и око 350 грама шећера. Ова се испече на мању температуру. Прави се крема од жуманаца, оних 17, преосталих од кора и додаје се 1-2 цела јаја. Крема се скува на пари. Кад се охлади, додају се два маргарина. Онда правимо грилијаш. Прво испржимо 200 грама шећера, када се истопи, додајемо орахе. Оставимо да се охлади и самељемо на машину за орасе. Прво стављамо кору са орасима, онда жуту крему, преко иде самлевен грилијаш, опет жута крема, онда кора од беланаца. Украсимо шлагом. Драгалина Пепсина / Ђурина, Уздин

178

SRB Треба имати доста стрпљења, а ја као да се опустим РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА када правим колаче. Заборавим на проблеме. Направим голубове за свадбене торте. Од марципана је направљен и овај (…). Која је најмодернија торта у Уздину? Она коју ти навише волиш. За време лета имам више поруџбина јер има више весеља. Преко зиме мање, само за рођендане, ређе за празнике, онда свако направи за себе. Има тога да прослава пунолетства јесте као свадба. Имам поруџбине само из Уздина. Има доста њих у суседном селу, које праве. (…). Млађу ћерку – интересује ово, старију ћерку – мање. Помажу ми када су кући, стављају на фејсу. (…). Сада се више не иде на њиву. Јако мало, јер све се прска хербицидима. Само шта радим по башти, по кући, по дворишту.

Драгалина Пепсина / Ђурина, Уздин (Србија)

179

Flori de zahăr Uzdin Цвеће од шећера у Уздину

180

Trandafiri din rahat RO

Se înmoaie rahat cu zahăr măcinat, ca pe plastelină şi se modelează în mână şi se adaugă un pic de colorant. Apoi se rupe câte o bucată, dar să nu se lipească pe mână, şi se fac petalele rulate. Şi una după alta se pun. După ce se dă forma trandafirului se lasă să se usuce şi se ornează torturile cu trandafiri. Ana Dragomir, Armeniş

181

181

Руже од ратлука SRB

Промеша се ратлук са шећером у праху, да изгледа као пластелин и додаје се мало јестиве боје. Одвоји се мали комад и руком се обликује латица руже, и онда друге латице док се не добије ружа. Оставља да се осуши и онда се торта украси ружама. Aна Драгомир, Армениш

182

Trunchi de copac – rețeta din Răchita Пањ – рецепт из Раките

183

Trunchi de copac (Sidi) RO

Blatul: 6 ouă, 6 linguri zahăr pudră, 1 lingură făină, 120 gr nuci măcinate. Crema: 250 gr unt, 100 nuci tăiate, 4 ouă întregi, 200 gr zahăr, 3 linguri cacao. Cremă: Se amestecă 100 gr zahăr ars cu nucile tăiate, se lasă puțin, apoi se varsă pe o scândură udă, după ce s-a răcit se taie mărunt cu cuțitul. Se freacă 200 gr zahăr cu 4 ouă întregi pe aburi. Se continuă amestecul până se răcește. O jumătate din cremă se amestecă cu zahărul ars și nucile pisate. Cealaltă jumătate se amestecă cu 3 linguri de cacao. Se coace blatul în tavă cât de mare. Înainte se face crema și pe urmă blatul se rolează, se pune la mijloc crema cu nucile și deasupra cea cu cacao. Dorina Ciorogariu, Făget

184

RO Nu, le dădea prin zahăru’ ăla și erau prea dulci, nu era genu’ POVESTEA REȚETEI meu. Zice bărbatu-meu: „n-o fost genu’ meu”. Făcea atunci, mai era o rețetă, Trunchi de copac, nici ăla nu-l reușesc ca buni, că zâce fiică-mea: „că nu-i ca buni”. Că fiecare are... nu m-o reușit niciodată.

Dorina Ciorogariu, Făget

185

Пањ (Cндн) SRB

Кора: 6 јаја, 6 кашика шећера у праху, 1 кашика брашна, 120 гр млевених ораха. Крема: 250 гр маслаца, 100 грама сецканих ораха, 4 цела јајета, 200 гр шећера, 3 кашике какаo. Крема: измешати 100 гр прженог шећера са сецканим орасима, остави се да се то мало охлади, па се онда изручи на даску и ножем исече на ситно. Измешати 200 гр шећера са 4 цела јаја, скувати на пари и охладити. У пола креме додати пржени шећер са орасима а у другу половину додати 3 кашике какаа. Кора се испече у велики плех и када се извади, направи се као ролат, у средину ставља се крема са орасима а филује се са кремом од какаа. Дорина Чорогариу, Фађет

186

SRB Не, она је то посипала шећером и биле су преслатке. РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА Каже мој супруг: није то мој стил. Онда је правила, био је још један рецепт. Пањ, ни то ми не успева као код нане, каже моја ћерка: није као код нане. Свако има… никад ми није yспело.

Дорина Чорогариу, Фађет

187

Stupina veselă – Coșteiu de Sus Весела кошница – Горњи Коштеи

188

Turtă dulce RO

Ingrediente: trei ouă întregi, un gălbenuș, 350 gr de zahăr, 200 grame de untură, patru linguri de miere topită, o scorțișoară, două linguri praf de copt, o linguriță bicarbonat de sodiu, făină cât prinde. Totul se amestecă, se fac biluțe care se aranjează într-o tavă unsă. După ce s-au copt, într-un vas mai mare se bat trei albușuri spumă, apoi se adaugă zahăr și prăjiturile care sunt calde încă, se dau prin această spumă apoi se pun pe o tavă și se lasă să se usuce. Daniţa Terzici, Mokrin

189

Медењаци SRB

Састојци: три цела јајета, једно жуманце, 350 гр шећера, 200 гр масти, четири кашике топљеног меда, мало цимета, 2 кашичице прашка за пециво, једна кашичица соде бикарбоне, брашно колко треба. Измешати све састојке и направити куглице које се стављају у подмазан плех. Када су испечене, улупају се три беланаца са шећером и у ту смесу убаце се још врући медењаци. Изваде се и стављају на тацну да би се осушили. Даница Терзић, Мокрин

190

191

Turte cu miere la doamna Maria Petrov acasă în Kikinda Медењаци у кући госпође Марије Петров из Кикинде

191

Turte rotunde cu miere RO

Ingrediente: 600 g făină, 200 g zahăr, 8 linguri de miere topită (să nu fie caldă), 2 ouă, 2 linguriţe de bicarbonat de sodiu, puţină untură (mărimea unei nuci), 1 sau 2 linguri de lapte rece, puţină scorţişoară. Se amestecă aluatul (să nu fie nici tare, nici moale). Pe tavă se pune făină şi din aluat se fac turtițe rotunde. Se pun la cuptorul bine încălzit 5-10 minute. După copt, imediat trebuie să fie puse într-o farfurie şi acoperite cu nailon. Maria Petrov, Kikinda

192

Медењаци SRB

Састојци: 600 гр брашна, 200 гр шећера, 8 кашика топљеног меда (да не буде исувише врућ), 2 јајета, 2 кашичице сода бикарбоне, мало масти (величина ораха), 1-2 кашике хладног млека, мало цимета. Умесити тесто (да не буде ни превише тврдо ни превише меко). Обликују се лоптице и стављају у плех посут са мало брашна. Пећи у претходно загрејаној пећници. Изваде се из пећнице, стављају на тацну и прекрију фолијом. Марија Петров, Кикинда

193

Pregătiri pentru a face mespaisuri în Curtea Припреме за прављење пита у селу Куртеа

194

Vișine pentru sos și prăjitură RO

Se scoate sâmburele, se sparg și se amestecă cu conservant, se lasă vreo 10 minute, apoi se pun în borcane cu zeamă cu tot și se fierb fără zahăr. La fel se pun și merele rase. Când se face sos se pun și vișine și mere și se face sosul și se îndulcește după gust. Când facem prăjitură se scot vișinile sau merele, se pun pe strecurătoare iar după ce s-au scurs se amestecă cu câteva linguri de griș, iar pe foaia de aluat se pune iar un strat de griș și apoi vișinile sau merele să nu tragă aluatul. Dorina Ciorogariu, Făget

195

RO Zina: Măicuța Ielena ne-a povestit despre ștrudel, numai că POVESTEA REȚETEI nu ne-a spus de unde are rețeta. De la mama, de la bunica? Ielena: De la mama. Acolo unde am crescut. Am învățat să fac asta la vârsta de 14 ani, eram încă copil.

Nikolin Ielena, Iđoš

196

Вишње за сос и колаче SRB

Изваде се коштице, издробе се и додаје се конзерванс, пусте се да одстоје 10 минута а онда се стављају у тегле заједно са соком и скувају се без шећера. На исти се начин стављају и рендане јабуке. Када се направи сос, додају се и јабуке и вишње и додаје се шећер по укусу. Када се прави колач, јабуке и вишње се стављају у цедиљку и када су пустиле сок, додаје се неколико кашика гриза, а на кору од колача прво се посипа мало гриза да упије сок, а онда се додају вишње или јабуке. Дорина Чорогариу Фађет

197

SRB Зина: Мајка Јелено, нам je говорилa о штрудлама, али РЕЦЕПТ ПРИПОВЕДА нисте нам рекли одакле имате рецепт. Од мајке, од бабе? Јелена: Од мајке. Тамо где сам одрасла. Научила сам то када сам имала 14 година, била сам још дете.

Nikolin Ielena, Iđoš

198

Colofon Fotografii realizate cu ajutorul studenților participanți Miriam Babuția Veronica Breznilă Alexandra Cândea Crăciun Viviana Dărăbanț Larisa Gheorghe Loredana Gheorghe Loredana Luțescu Melania Felicia Mănescu Petru Miloș Loredana Monenciu Issabela Pașca Dori Petreuș Andreea Rați Nona Rădoi Аdriana Șișcu Prof. Adina Laura Nasta

Traducere în limba sârbă Eufrozina Greoneanț

Колофон фотографије реализоване уз помоћ студената који су учествовали у пројекат Миријам Бабуциа Вероника Брезнила Александра Кандеа Крачун Вивијана Дарабанц Лариса Георге Лоредана Георге Лоредана Луцеску Меланија Феличија Манеску Петру Милош Лоредана Моненћу Изабела Пашка Дори Петреуш Андрееа Раци Нона Радои Адријана Шишку Адина Лаура Наста

Превод на српски језик Еуфрозина Греоњанц

Mulțumiri Familiei Ciorogariu, doamnei Anda Eparu și celor care ne-au dezvăluit rețetele și secretele bucătăriei lor.

Tipar ArtPress

Tiraj 1000

Bun de tipar Martie 2015

Речи захвалности Породици Чорогариу, госпођи Анди Епару и свима онима који су нам открили тајне својих рецепата.

Штампа АртПрес

Тираж 1000

Техничка обрада Март 2015