Lezzet Haziran 2022 (Dergicin) [PDF]

Zitiervorschau

lezzet.com.tr

SAYI 292 HAZİRAN | TEMMUZ 2022 - SAYI: 2022 / 03 FİYATI ¨ 17.90

ISSN 1301-1294

9 771301 129004

K.K.T.C. FİYATI ¨ 22

Zeynep Dinç’ten ŞAHANE TABAKLAR

TATLARI

KAYISILI ÇAY SAATİ + DOYURUCU SALATALAR + YAZ REÇELLERİ

az

JALE BALCI’DAN ZEYTINYAĞLI TARIFLER

PRATIK y

AYDAN ÜSTKANAT & ŞEFTALI

MASTERCHEF MEHMET YALÇINKAYA’DAN ESNAF LOKANTASI ELIF EDES’TEN OT FESTIVALI

Günlük yaºamın rutininden uzaklaºın ve sonbaharın huzuruna kendinizi bırakın. Kuº sesleriyle dolu ormanlara,doğayla Günlük yaºamıngibi rutininden sonbaharın kendinizi bırakın. Kuº duyularınızı sesleriyle dolu ormanlara,doğayla iç içe cennet köºelere,uzaklaºın çevredekivetepeleri saran huzuruna sonbaharın eºsiz renkleri bütün harekete geçirecek ve iç doğanın içe cennet gibi köºelere, çevredeki tepeleri saran sonbaharın eºsiz renkleri bütün duyularınızı harekete geçirecek ve enerjisiyle uyum sağlamanıza yardımcı olacak. Palivor Çiftliğin’de zaman yavaº akar.. doğanın enerjisiyle uyum sağlamanıza yardımcı olacak. Palivor Çiftliğin’de zaman yavaº akar.. Kırklareli ilimizin Demirköy ilçesinde, Bulgaristan sınırına yakın bir noktada Istranca ormanlarının içerisinde bulunan Palivor Kırklareli ilimizin Demirköy ilçesinde, Bulgaristan sınırına yakın bir noktada Istranca ormanlarının içerisinde bulunan Palivor Çiftliği’nde özel dizayn edilen evden oluºmaktadır. Evlerimizde konaklamak için bizi arayın. Konaklama Rezervasyon: Çiftliği’nde özel dizayn edilen evden oluºmaktadır. Evlerimizde konaklamak için bizi arayın. Konaklama Rezervasyon: E: [email protected] T: 0535 025 13 61 E: [email protected] T: 0535 025 13 61

/PALIVORCIFTLIGI

/PALIVORCIFTLIGI

/PALIVOR

/ PALIVOR

Editör

Sevdiklerim

ÇAY SAATİNDE LEZZETİNİZ ÇOK, SOHBETİNİZ BOL OLSUN!

s. 70 BALIKSIZ OLMAZ Şahane çıtır çıtır kızarmış bir balık varken daha bir şey istemem ben. s.30a

Yazı çok seviyorum! eniz, güneş kum ve şahane şımartan tatları ile yaz geldi, hoşgeldi. Özgür ilk yazınızda istedik ki, zamanınızın çoğunu gezmeye ayırın ve mutfakta çok da vakit geçirmeyin. İşte bu nedenle sizler için birbirinden leziz ve yapımı pratik yaz tarifleri hazırladık. İlki Sevgili Aydan Üskanat’ın zaten içinde şımartan bir tat barındıran şeftalili reçeteler. İkincisi her biri birbirinden pratik 12 tarif içeren Zeynep Dinç’in şahane tabakları. Elif Edes’le otlara doyacak, Jale Balcı’nın zeytinyağlı tarifleriyle hem lezzetli hem de sağlıklı öğünleriniz olacak. Lezzet Mutfağı’ndan Sevgili Hülya Çeşme de sizler için doyurucu salataları ve kayısılı çay saatini hazırladı. Yaz sayımızın konuklarına gelince, Masterchef Mehmet Yalçınkaya esnaf

D

mutfağı ile, Sevgili Maria Ekmekçioğlu lezzetli mezeleri ile, Aksu Çiftliği’nin kraliçesi Aksu Çuğ yaz reçelleri ile ve Yada Sushi’nin usta şefleri de Uzak Doğu mutfağının çok sevilen tatları ile bizimle. Bu sayımızda yeni bir başlık açtık; “Gastronomi turu” ve ilk gezimizi de Aydın’a yaptık. Heredot’un “Gökyüzünün altındaki en güzel şehir” olarak anlattığı Aydın’da gezilecek çok yer, yenecek çok şahane tatlar var. Biz sizler için 5 yer, 5 tarif seçtik. Mutlaka deneyin. Evet, dediğimiz gibi pandemi sonrası ilk özgür yazınız çok gezmeli ve şımartan tatlarla bezenmiş sofralarla dolu olsun. Keyifle ve sağlıkla kalın.

ar

ıpın r a S n i Nev

facebook.com/lezzetdergisi

lezzet_dergisi

www.lezzet.com.tr

DOYURUCU SALATA Tek tabakla hem damağım hem de karnım doysun diyenlere gelsin. s.62

GEÇMİŞTEN BİR TARİF Hiç tatmadığım bu tarifi dost sofralarıma taşımak için sabırsızlanıyorum. s.37 @Lezzet_Dergisi

HAZİRAN | TEMMUZ 2022 • LEZZET 3

İçindekiler

Lezzet haziran temmuz

s. 33 ZEYNEP DİNÇ SERİNLETEN LEZZET Domates & köz biberli gazpacho

LEZZET ATÖLYESİ

6

54

AYDAN ÜSTKANAT ŞIMARTAN TAT: ŞEFTALİ Alman omleti (Dutch baby pancake), kaymaklı tereyağlı şeftali dilimleri, şeftali kasesi, şeftali keyfi, şeftali kompostosu, şeftalili muffin, şeftalili turta

14

ZEYNEP DİNÇ PRATİK YAZ TARİFLERİ Akdeniz tarzı çipura, çıtır kolyoz, çilek reçelli yoğurt dondurma, domates & köz biberli gazpacho, ferah yaz salatası, kaymak tadında dondurma, kişniş aromalı semizotu salatası, krutonlu köz patlıcan, meyveli ekmek üstleri, meyveli yoğurtlu granola, su muhallebisi, yeşil çaylı dondurma

4 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Çilek reçeli, erkek (yeşil) incir reçeli, gül reçeli, limon reçeli, nane reçeli

58

36

KONUK ŞEF MEHMET YALÇINKAYA’DAN ESNAF MUTFAĞI Bakla çorbası, beyinli saray böreği, yeşil domates dolması

40

46

64

GASTRONOMİ TURU GÜNAYDIN Alaca pilavı, kılçık seçmesi, köy kızartması, paşa böreği, pelvize (Itır bulamacı)

DÜNYA MUTFAĞI UZAK DOĞU ZİYAFETİ Hindistan cevizi sütlü deniz mahsulleri çorbası, noodle, somonlu kase, tatlı ekşi soslu çıtır tavuk, Wabi-Sabi mokteyl, yeşil biberli biftek

YAZ ÖZEL ŞAHANE MEZELER Deniz kokulu Ege pilavı, enginar A’la Maria, Selanik usulü çıtır kabak ve caciki, yaz meyveli tart, yeşil-kırmızı yaz biberleri mezesi

LEZZET ÖZEL DOYURUCU SALATALAR Akdeniz usulü kuskus salatası, avokadolu domates salatası, çilekli tavuk salatası, ekşi krema soslu tavuklu salata, kaju fıstıklı ve soya soslu marul salatası, pesto soslu taze patates salatası, tahin soslu enginar salatası

ROKOKO

JALE BALCI DERİN KÖKLERDEN GELEN LEZZET Fıstık ezmesi soslu fırın karnabahar, yüzük makarna yemeği, zeytinli fırın patates

26

ADIM ADIM

ELİF EDES OT FESTİVALİ Çıtır bonbon börek, Minthe salata, pesto trio soslu & karidesli kuskus, taze otlu Frittata, tere çorbası

22

s.77

LEZZET ÖNERİ TATLILARIN KRALİÇESİ

70

ÇAY SAATİ KAYISI ŞÖLENİ Ballı kremalı ızgara kayısı lokmaları, Kayısı soslu cheesecake, kayısılı kurabiye, kayısılı ve bademli tart, kayısılı ve yaban mersinli cobbler, kayısılı yulaf bar

Yazar

TAT

ŞEFTALİ :

MART I Ş

AN

Yazın en güzel tatlarından biri olan şeftaliyi Sevgili Aydan ÜSTKANAT ‘ın yorumuyla daha da çok seveceksiniz.

6 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Kaymaklı tereyağlı şeftali dilimleri 10-12 ADET • • • • •

Aydan Üstkanat

4 adet şeftali Bir tutam mürver çiçeği Bir tatlı kaşığı vanilya özü 50 g tereyağı 1 yemek kaşığı agave şurubu veya bal

SERVİS İÇİN • Manda kaymağı • Antep fıstığı • Kraker (Tuzsuz ve şekersiz, nötr tatta olmalı)

1 Şeftalileri dilimleyin. Bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin içine çiçekleri, şeftali ve tüm malzemeyi ekleyin. Orta ateşte 10 dakika kaynatın, ateşin altını açın suyunu tamamen çektirin. 2 Krakerlerin üzerine kaymak sürüp şeftalileri yerleştirin üzerine Antep fıstığı serpin ve servis edin.

Yemek yazarı, stilisti, fotoğrafçısı @aydanustkanat [email protected]

Ş

eftali enteresan bir meyve. Dokusu ve yapısı sebebiyle çiğ veya pişmiş olarak tatlı ve tuzlu birçok tarifte yer alabilme kabiliyetine sahip. Tart, pasta ve kurabiyeye çok yakışan, çiğ olarak sadece süzme yoğurtla bile hem lezzet hem de doygunluk hissi verebilen, hatta bisküvi parçalarıyla bebekliğimize ışınlatan, şımartan, tadı damakta kalan şeftaliyi aklınıza gelen her türlü tarife uyarlayabilirsiniz. Son yıllarda sıkça salatalara da renk veriyor. Yine de ben hakkımı tatlılarından yana kullanıyorum. Özellikle kompostosunu yapıp kavanozlamanızı şiddetle tavsiye ediyor, elinizin altında olmasında büyük fayda görüyorum. Çünkü her türlü tarife hemen ekleyebilirsiniz, afiyetle!

Şeftali kasesi 1 KİŞİLİK • 200 g süzme yoğurt • 1 adet olgun şeftali (Blender’dan geçirilmiş) • 1 tatlı kaşığı zerdeçal ÜZERİ İÇİN • Dilediğiniz meyveler ve şeftali dilimleri • Kuru yemişler • Bal Yoğurdu şeftali püresi ve zerdeçal ile karıştırın. Servis kasesine alın. Üzerine lokmalık dilimlenmiş meyveler ve kuru yemiş serpip soğuk olarak servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 7

Yazar

Şeftalili turta 3 KİŞİLİK • • • • •

2 ve 1/2 su bardağı beyaz un 1 çay kaşığı tuz 6 yemek kaşığı tereyağı (Soğuk) 2/3 su bardağı margarin (Soğuk) 1/2 su bardağı buzlu su

İÇİ İÇİN • 300 g şeftali kompostosu (Suyu süzülmüş) • Yeteri kadar pastacı kreması veya labne peyniri 1 Un ve tuzu bir kapta karıştırın ve yağları rendeleyerek ekleyin. Yarım bardak soğuk suya bardağı doldurana kadar buz ilave ederek karıştırın. Soğuk suyu bir seferde 1 yemek kaşığı olmak üzere unun üzerinde gezdirin ve her seferinde silikon spatula veya tahta kaşıkla karıştırın. Hamurda büyük topaklar oluşturmaya başladığında su eklemeyi bırakın. (Genellikle yarım su bardağı su yeterli olacaktır.) 2 Hamuru unlanmış bir çalışma tezgahına alın. Hamur kolayca bir araya gelmeli ve aşırı yapışkan hissetmemelisiniz. Ellerinizi unlayın ve hamuru katlayarak top haline getirin. Hamurun üçte ikisini kesin. Az olan parça üzerinin şekli için gerekli olacak. Her iki parçayı avuç içinizle düzleştirerek yassılaştırın ve buzdolabı poşetine koyup 2 saatliğine dolaba kaldırın. 3 Hamuru tezgaha alın ve ince olarak turta kalıbınız kadar açın, bu soğuk turta hamurunda zor bir işlemdir yavaşça ve sabırla hareket edin. Diğer hamuru da açın ve dilediğiniz şekilde kesin veya otomatik kesici kullanarak şekiller yapın. 4 Turta hamurunu 18 cm. çapındaki kaba yayın kenarlarını düzeltin ve içine pastacı kreması veya labne peyniri koyup üzerine bol miktarda şeftali kompostosu yerleştirin. Hamurdan kapağını kapatın ve üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp kızarana kadar yaklaşık 40 dakika süreyle önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında pişirin.

8 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yazar

Şeftali kompostosu • 1 su bardağı toz şeker • 1,5 su bardağı su • 10-12 adet şeftali (Kabuklu ve ikiye kesilmiş)

Şeftali keyfi 2 KİŞİLİK • 1 adet şeftali • 1 su bardağı Hindistan cevizi sütü • Kakule • Tarçın • Bal veya agave şurubu Şeftaliyi soyup dilimleyin ve bir parça kakule rendesi ve tarçınla birlikte blender’da pürüzsüz hale getirin. İçine her yarım şeftali için bir kaşık süt ekleyin. Bardaklara paylaştırın. Üzerine Hindistan cevizi sütü ekleyip buzlu olarak servis edin.

NOT Bir kişi için yarım şeftali hesabı ve yarım su bardağı Hindistan cevizi sütü hesaplayın.

10 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Şeker ile suyu bir tencereye alarak kaynattıktan sonra şeftalileri içine atın. 15 dakika orta yüksek ateşte kaynatın. Kabuğu rahat sıyrılıyorsa pişmiş demektir. Süzgeçle hepsini sudan alıp kabuklarını soyun ve tekrar suya atın ve bu şekilde kavanozlayarak saklayın.

NOT Biraz buzlu su ekleyip komposto olarak da servis edebiliceğiniz bu tarifi şekersiz yapmak için suyu sade kaynatın, kabuklarını soyduktan sonra agave veya bal eklediğiniz haşlama suyuna salın. Şekersiz buzdolabında maksimum bir ay bozulmadan durabilir.

DOSYALARINIZ ŞİMDİ Kablo Bulut ile güvende! Telefon rehberinizi yedekleyebileceğiniz, dosyalarınızı saklayıp, başkalarıyla paylaşabileceğiniz, dış ortamlardan erişilebilen bağlantılarla şifreli veya şifresiz olarak açık paylaşımlar oluşturabileceğiniz

Sizi bekliyor!

Yazar

Şeftalili muffin 10-12 ADET • 3 adet yumurta • 1/2 su bardağı agave şurubu veya toz şeker • 1.5 su bardağı un • 2 çay kaşığı kabartma tozu • 1 tutam tuz • 1/2 su bardağı zeytinyağı (Kokusuz) • 1/4 bardak tam yağlı süt • 1 adet limon kabuğu rendesi İÇİ İÇİN • Şeftali marmelatı (Tercihen şekersiz)

1 Yumurtayı bir kaba alarak 5 dakika çırpın. Eğer şeker kullanıyorsanız bu işlemi şekerle birlikte şeker tamamen eriyene kadar yapın. Agave ise lütfen eklemeden devam edin. 2 Un, tuz ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyip yumurtaya ekleyin. Bu aşamada agaveyi de ekleyip kısa süre karıştırın. Zeytinyağı, süt ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve tekrar karıştırın. Kabın üzerini örtün ve buzdolabında en az bir saat soğumaya bırakın. 3 Fırını 200 dereceye ayarlayarak önceden ısıtın. Muffin kaplarını hazırlayın. 4 Hamuru dolaptan alın ve muffin kaplarını 3/4 oranında soğuk hamurla doldurun. İsterseniz her çöreğin üzerine bir tutam fındık veya kurabiye parçaları serpin. 5 Muffinleri fırına koyun ve hemen ısıyı 190 dereceye düşürün. Orta rafta 15 dakika pişirin, bu süre içinde fırını kesinlikle açmayın. Kürdan kontrolü yaparak iyice pişip pişmediğini kontrol edin. 6 Pişen muffinleri tel ızgaraya alın ve soğuduktan sonra altını dikkatle biraz oyun. Marmelatı genç uçlu duylu krema torbasına alın ve keklerin içlerini marmaletla doldurun.

12 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Alman omleti (Dutch baby pancake) 4 KİŞİLİK • 3 adet büyük boy yumurta (Oda sıcaklığında) • 1/2 fincan çok amaçlı un • 1 bardak tam yağlı süt (Oda sıcaklığında) • 1 yemek kaşığı bal veya agave veya şeker • 50 g tereyağı SERVİS İÇİN • Dilimlenmiş şeftali • Tane meyve (Böğürtlen, dut, çilek vb. gibi) • Krema • Yenilebilir çiçekler • Hindistan cevizi rendesi

1 Demir bir tavayı 200 derecedeki fırında 8-10 dakika iyice ısıtın. 2 Tereyağı hariç tüm malzemeyi blender’da çırpın. 3 Isınan tavayı dikkatle fırından alın içine tereyağını koyun ve hamuru tavaya ekleyerek tavayı fırına verin. Kabarıp altın rengi alana kadar 15 dakika pişirin ve fırın sıcaklığını 150 dereceye alarak 5 dakika daha pişirin. 4 Tavayı fırından çıkarın, şeftali dilimlerini, tane meyveleri ve kremayı üzerine koyduktan sonra Hindistan cevizi rendesini serperek servis edin.

NOT Dondurma veya dilediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz; yeter ki servisi bekletmeyin!

Yazar

OT FESVİTALİ

Sevgili Elif Edes festival tadında bir yaz dileyerek nefis otlarla yapılan enfes ve pratik reçeteler hazırladı sizler için.

ELİF EDES ŞEF, PROJE DANIŞMANI, YAZAR, OKAN ÜNİVERSİTESİ ÖĞRETİM GÖREVLİSİ

@s.elifedes

14 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Minthe salata 4 KİŞİLİK • • • • • •

1 demet körpe semizotu 1/2 demet çok taze nane 1/2 demet maydanoz 8-10 adet sert kayısı (Dilimlenmiş) 2 yemek kaşığı badem (Soyulmuş) 2-3 adet ufak sarı tatlı biber (Dilimlenmiş)

1 Tüm yeşillikleri yıkadıktan sonra kurutun ve elinizle irice ayıklayın. 2 Badem, sarı biber ve kayısı dilimlerini salata ile karıştırın. 3 Sos için gerekli malzemeyi bir kaba alarak karıştırdıktan sonra salatayı sos ile tamamlayın ve servis edin.

SOS İÇİN • 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 adet küçük boy portakalın suyu • 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi • Tuz, biber

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 15

Fotoğraf: SEZER ALÇINKAYA

Minthe Yeraltı tanrısı Hades, Persephone ile evli olmasına rağmen güzelliği dillere destan bir su perisi olan Minthe’ye aşık olur. Minthe mi Hades’i, yoksa Hades mi Minthe’yi baştan çıkardı bilinmez ama Hades’in karısı Persephone her durumda Minthe’yi kıskanır. Persephone kıskandığı Minthe’yi ayaklarının altına alır ve ezer. Hades ise bu durumu geri çeviremez ancak Minthe’nin her dokunulduğunda mis gibi kokan nane / mentha olmasını sağlar. Türkçe’de mentol ve mentollü kelimelerinin kaynağı da minthe/mentha (nane) dir.

Yazar

Tere çorbası

Pesto trio soslu & karidesli kuskus

4 KİŞİLİK • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 4-5 sap taze soğan (Doğranmış) • 2 adet patates (Küp kesilmiş) • 1 demet tere (İri kıyılmış) • 500 ml tavuk suyu (Sıcak) • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber ÜZERİ İÇİN • 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • Taze kekik • Taze nane • 1/2 sap taze soğan (İnce kıyılmış)

1 Soğan ve patatesi zeytinyağında 5 dakika soteleyin. Tavuk suyu, tuz ve biberi ilave ederek kaynamaya bırakın. Kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırmak suretiyle patates yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Son olarak tereyi ilave edin. 2 Çorbayı robottan geçirerek pütürsüz bir kıvam elde edin. 3 Dekor ve ekstra lezzet için kabak çekirdeğini az zeytinyağında soteleyin ve taze soğan, taze kekik, taze nane ile 1 kaşık zeytinyağını tere çorbasının üzerine ekleyin. 4 Çorbayı kaselerde sıcak veya soğuk servis edin.

16 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

4 KİŞİLİK • 1/2 - 1 paket kuskus makarna (Haşlanmış) • 8-10 adet büyük boy karides (Haşlanmış) • Dereotu (Elle ayıklanmış ) • Kekik (Elle ayıklanmış ) ANTEF FISTIĞI PESTO SOS İÇİN • 8-10 yaprak roka • 1 avuç fesleğen • 100 g Antep fıstığı • 1-2 diş sarımsak • 50-75 ml zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

1 Pesto sos için tüm malzemeyi robottan geçirin. 2 Pesto sos ile taze otları kuskusla karıştırın ve servis tabağına alın. Haşlanmış karidesleri de ilave edin. 3 Kuskusu sıcak veya soğuk servis edebilirsiniz.

Yazar

Frittata’mı, Tortilla’mı? “Frittata”, İtalyan mutfağında yumurta ile hazırlanan, ocakta veya fırında pişirilen bir çeşit kalın omletin adıdır. İspanyol mutfağında yumurta ve patates ile hazırlanan ocak veya fırında pişirilen kalın omlete ise “tortilla” denir. Kısaca aralarındaki tek fark; patatestir. Tabii İtalyanlar frittatalarına patates ekleyince durum biraz karışabiliyor ve “Bütün patatesliler tortilladır ama bütün patates eklenmiş frittatalar tortilla değildir” gibi bir söylem hep dillerdedir. Gerçek olan tek şey; her ikisine de farklı malzemeler ilave ederek şahane lezzetler hazırlamak mümkün.

Taze otlu Frittata 4 KİŞİLİK • • • • • • • •

6 adet yumurta 2-3 adet taze soğan (İnce doğranmış) 1 avuç bezelye (Pişmiş) 2-3 yemek kaşığı kıyılmış taze ot karışımı (Fesleğen, maydanoz, nane, biberiye ve kekik karışımı) 2 yemek kaşığı süt 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı Tuz Karabiber (Taze çekilmiş)

1 Yumurtaları hafifçe çırptıktan sonra içine kıyılmış taze otlar, bezelye, süt, tuz ve karabiberi ilave edin. 2 Taze soğanı zeytinyağında 1-2 dakika soteleyin ve yumurta karışımına ekleyin. Karışımı bir fırın kabına veya tavaya aktararak önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 15 - 20 dakika pişirin. 3 Sıcak servis edin.

18 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yazar

Çıtır bonbon börek 4 KİŞİLİK • 3-4 adet baklava yufkası İÇ HARÇ İÇİN • 2 yemek kaşığı tatlı lor • 2 yemek kaşığı yumuşak keçi peyniri • 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği • 1/2 adet limon kabuğu rendesi • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 yemek kaşığı kıyılmış nane ve ayıklanmış kekik karışımı • 1 çay kaşığı çörek otu

20 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

1 Harç için tüm malzemeyi bir kapta karıştırarak hazırlayın. 2 Baklava yufkasını tezgaha alarak diklemesine 3 parçaya kesin. Ortadan enlemesine tekrar keserek 6 parça elde edin. 3 Her parçaya az miktarda harç koyun ve önce rulo yaparak börekleri sarın. Hafif zeytinyağı sürerek kapatın ve yanlarını kıvırarak bonbon şekli verin. 4 Hazırladığınız “bonbon” börekleri pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 10-12 dakika pişirin.

L K

DERİN K

Ö

Yazar

EN D R E

ZEYTINYAĞININ IÇERDIĞI VE SAĞLIK AÇISINDAN ÖNEMLI MADDELER: Oleik asit: Tekli doymamış yağ asidi olan oleik asit omega 9 olarak bilinir. Hücre yenileyicidir ve kardiyovasküler, bağışıklık ve sinir sistemleri için faydalıdır. Kolesterolü düşürücü etkisi vardır. Tüm sızma zeytinyağlarda yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Polifenoller: Sızma zeytinyağında önemli bir antioksidan aktivite gerçekleştiren moleküllerdir ve Alzheimer başta olmak üzere kardiyovasküler sisteme ve karsinojenler tarafından bozulmuş hücre yapısına olumlu etkide bulunduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca duyusal özelliklerinin de korunmasını sağlayan moleküllerdir a-Tokoferol: Yüksek antioksidan özelliğe sahip bir E vitaminidir. Yeşil zeytinde oldukça yüksektir. Squalen: Zeytinyağı çok derin sularda yaşayan ve dünyanın en uzun ömürlü canlıları olan köpekbalıklarının karaciğerinde bulunan squalen maddesini içerir ve yeşil yapraklı birçok gıdada az miktarda bulunurken zeytinyağında fazla miktarda vardır.

E L N E LE G

@jaleblc [email protected]

22 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

ET ZZ

JALE BALCI ŞEF VE YEMEK KITABI YAZARI

Sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak, damağınızı doyuracak şahane zeytinyağlılara ne dersiniz? Türk mutfağında özel bir yeri olan zeytinyağlılar bu kez Sevgili Jale Balcı’dan.

Zeytinyağı hakkında bilgi sahibi olmak ve daha fazla tarif isteyenlere önerimiz ise Jale Balcı ile zeytinyağı tadım uzmanı Müge Nebioğlu tarafından hazırlanan “DERIN KÖKLERIN MEYVESI; ZEYTINYAĞI” kitabına bir göz atmaları. Zeytinin 4000 yıllık öyküsü, işlenmesi, sağlığa yararları ve şahane tariflerin yer aldığı bu eser, tam bir başucu kitabı.

Yüzük makarna yemeği • 1/2 paket yüzük makarna • 1 adet mor soğan (Küp doğranmış) • 4-5 diş sarımsak (Doğranmış) • 1 adet kırmızı biber (Küp doğranmış) • 1 çay bardağı Meksika fasulyesi (Haşlanmış ve süzülmüş) • 1 kâse ıspanak yaprağı • 1 su bardağı domates rendesi • 1 su bardağı et suyu • 1 su bardağı su • 1/2 kahve fincanı olgun hasat zeytinyağı

Tencereye zeytinyağının yarısını alın ve mor soğan, biber ile sarımsağı ekleyerek hafifçe kavurduktan sonra makarna, domates rendesi, et suyu ve suyu ekleyin. 8 dakika piştikten sonra Meksika fasulyesi, ıspanak ve kalan zeytinyağını ekleyin. Makarna mantı kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Arzu ederseniz fesleğen veya taze kekikle birlikte servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 23

Fotoğraf: HANDE GÖKSAN

6 KİŞİLİK

Yazar

Karnabaharı haşladıktan sonra arzu ederseniz, sadece zeytinyağında kızartıp sosuyla servis edebilirsiniz.

Fıstık ezmesi soslu fırın karnabahar

Zeytinli fırın patates 6 KİŞİLİK

4 KİŞİLİK • 1 adet orta boy karnabahar • Tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış) • Zeytinyağı • Toz biber • Tuz • Su SOSU IÇIN • 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi • 3 dal taze nane • 3 yemek kaşığı nar ekşisi • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 yemek kaşığı jalapone biberi

1 Karnabaharı iyice yıkayın ve kurulayın. 2 Bir tencereye su doldurun ve biraz tuz ekleyip kaynatın. Karnabaharı kaynar suyun içine atın ve 8-10 dakika tuttuktan sonra çıkararak kurutun. 3 Bir kapta zeytinyağı ve toz biberi karıştırın. Bu karışımı haşlanmış karnabaharın her tarafına sürerek iyice yedirin. Karnabaharı önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15 dakika pişirdikten sonra çıkarın ve fırçayla her tarafına yumuşamış tereyağı sürün. Tekrar fırına alın. Tereyağı sürme işlemini iki kere daha yapın ve karnabaharı iyice pişinceye kadar fırınlayın. 4 Sos malzemelerini blender’a koyarak iyice inceltene kadar çekin. Kremamsı bir kıvama gelince, fırından çıkardığınız sıcak karnabaharın üzerine dökerek servis edin.

24 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 1 paket bebek patates • 1 su bardağı zeytin (Ayıklanmış ve doğranmış) • 3-4 dal taze kekik • 1 adet Arnavut biberi (Doğranmış) • 1 diş sarımsak (Doğranmış) • 1/2 adet limonun suyu • 1/2 adet misket limonun suyu ve kabuğunun rendesi • Tuz • Karabiber • Erken hasat zeytinyağı

1 Bebek patatesleri yıkayın, kurutun ve bir tencereye alın. Üstünü kaplayacak kadar su koyarak al dente kıvamda haşlayın. 2 Haşladığınız patatesleri patates ezicisiyle hafif bastırın, fazla yarılmayacak şekilde ezin. Biraz zeytinyağı ve tuz ekleyerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırında renkleri karamelize oluncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın ve bir kâseye alın. 3 Limonların suyunu, misket limonu rendesini, sarımsağı, Arnavut biberini ve kekiği ekleyerek karıştırın. Az zeytinyağı ile zeytini ilave edip karıştırdıktan sonra ılık servis edin.

ZWILLING ENFINIGY SOUS-VIDE STICK İLE

Vakumlu pişirme artık çok daha kolay Keskin bıçaklarıyla tanıdığımız 291 yıllık Alman markası Zwilling, Enfinigy Sous-Vide Stick ile su içinde ama suyla temas etmeden et, balık veya sebzelerinizi mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz. ompakt ve kullanışlı Zwilling Enfinigy Sous-Vide Stick ile su içinde suyla temas etmeden et, balık veya sebzelerinizi mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz. Minimum pişirme süresine ulaşıldığında, balığınız veya etiniz istenen noktanın ötesinde pişmeden suda kalabilir. İstenen pişirme sıcaklığı ve süresi, hassas Led dokunmatik ekranda kolayca ayarlanır. Cihazı 0,5°C’lik artan sıcaklık dereceleri sayesinde 40-70°C arasında oldukça hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz. Çubuktaki zamanlayıcı işlevi, pişirme süresinin sonunda sesli bir sinyal verir ve otomatik olarak durur. Biraz sonra yemek isterseniz de hiç sorun değil! Yemeğinizi ayarlanan sıcaklıktaki su banyosunda bırakmanız yeterlidir. Pişirme noktası değişmez ve sabit kalır. Sous-vide çubuğu, suyu tam olarak istenen pişirme seviyesine ulaşmak için yiyeceğin sahip olması gereken sıcaklığa kadar ısıtır. Vakumla, tüm aromalar poşete hapsedilir böylelikle havayla buharlaşmaz veya suya karışmaz. Sous-vide, ister et, ister balık, ister sebze hazırlıyor olun, size daha yoğun bir tat deneyimi yaşatır. Minimum pişirme süresi dolduğunda, istenen pişirme noktasının ötesinde pişmediği için yiyecek ayarlanan sıcaklıkta kalabilir. Bu size tam olarak ne zaman servis yapacağınıza karar verme esnekliği verir.

K

Zwilling JA Henckels Türkiye Akmerkez - Bağdat Caddesi - City’s Nişantaşı - Akasya İzmir İstinye Park www.zwilling.com/tr

BU BIR İLANDIR.

Zwilling markasının hikayesi Zwilling J.A. Henckels 1731 yılında Almanya’nın Solingen şehrinde kurulmuş dünyada varlığını sürdüren en eski markalardan biridir. 291 yıllık tecrübe ile yüksek kalite çelikten üretilen keskin, optimum denge ile elinizin daha az yorulmasını sağlayan, keskinliğini uzun süre koruyan bıçaklarının yanısıra çelik, alüminyum ve döküm demir tencereler, seramik ve granit kaplamalı tavalar, çatal bıçak takımları ve çok çeşitli mutfak aksesuarları üretmektedir. Sadece mükemmel mutfak aletlerine ev sahipliği yapmakla kalmayan Zwilling, aynı zamanda Fransa’dan Staub, Japonya’dan Miyabi, İtalya’dan Ballarini ve Belçika’dan Demeyere gibi dünyanın dört bir yanındaki dünyaca ünlü markalara ev sahipliği yapmaktadır.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 25

Yazar

P R A T İ K Y

A

Z

TA R İ F L E R İ Yaz geldi, şimdi gezme zamanı diyerek sizlere yapımı pratik, lezzeti şahane tam 12 tarif hazırladı Sevgili Zeynep Dinç. Buyrun mutfağa!

(Tüm tariflerde bardak ölçüsü: 200 ml) 26 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Su muhallebisi 5 PORSİYON • • • • •

2 bardak süt 2 bardak su 1/2 bardak toz şeker 1/4 bardak pirinç unu 1/4 bardak buğday nişastası

SERVİS İÇİN • Bal • Badem (Kavrulmuş) • Çarkıfelek meyvesi • Taze nane 1 Tüm malzemeyi tencereye alarak orta ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirin. Kaynayıp koyulaşınca ocaktan alın. 2 İçleri ıslatılmış kaselere eşit olarak paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 2–3 saat süreyle dinlenmeye bırakın. 3 Kaseleri ters çevirip muhallebileri servis tabaklarına alın. Üzerlerine bal gezdirip badem, çarkıfelek meyvesi ve taze nane ekleyerek soğuk servis edin.

ZEYNEP DINÇ TARİF GELİŞTİRİCİ, YEMEK STİLİSTİ VE FOTOĞRAFÇISI

@homemade.is.happiness

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 27

Yazar

Akdeniz tarzı çipura 2 KİŞİLİK • 1 adet (600 g) çipura • 15 – 16 adet küçük sarı domates • 5 – 6 adet cherry domates • 5 – 6 adet siyah zeytin • 1 adet limon (Dilimlenmiş) • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 yemek kaşığı un • 1 çay kaşığı tuz • Taze çekilmiş karabiber • Taze yeşillikler (İsteğe bağlı) 1 Temizlenmiş çipurayı un ve tuz karışımına bulayın. Isıtılmış tavaya zeytinyağı koyun. Çipuranın her iki tarafını da 3’er dakika kadar orta ateşte kızartın. 2 Domatesleri tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı ile harmanlayın. Kızarmış çipurayı domates ve zeytinlerle birlikte bir fırın kabına aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15 - 20 dakika kadar pişirin. 3 Limon dilimleri, taze yeşillikler ve taze çekilmiş karabiber ile sıcak servis edin.

28 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yazar

Çıtır kolyoz

Ferah yaz salatası

2 KİŞİLİK

2 KİŞİLİK

• 4 adet kolyoz • 2 adet küçük turp (Dilimlenmiş) • 5 - 6 adet kapari • 1 adet limon (4’e kesilmiş) • 2 yemek kaşığı un • 3 yemek kaşığı galeta unu • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çay kaşığı tuz • Taze yeşillik • Tane karabiber (Taze çekilmiş)

1 Temizlenmiş balıkları galeta unu, un ve tuz karışımına bulayın. Isıtılmış tavaya zeytinyağı koyup balıkları yerleştirin. Her iki taraflarını orta ateşte kızartın. 2 Çıtır balıkları yeşillik, turp, limon, kapari ve karabiberle sıcak servis edin.

30 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 2 yemek kaşığı labne peyniri • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt • 4 adet çilek (Dilimlenmiş) • 4 adet çağla badem (Dilimlenmiş) • 2 tatlı kaşığı bal • 2 tatlı kaşığı granola • 5 - 6 adet badem (Kavrulmuş) • Taze nane

Labne ve süzme yoğurdu karıştırıp krema kıvamında çırpın. Servis tabağına alıp üzerine meyveleri, badem ve granolayı serpiştirin. Bal ve taze nane ile birlikte soğuk servis edin.

Yazar

HAF

İ F YA Z

KA

H

L A V

İÇİN ÖNERİ I S LE TI

R

Arzuya göre dilimlerin üzerine bal veya meyvemsi natürel sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Meyveli yoğurtlu granola

Meyveli ekmek üstleri

2 KİŞİLİK

3 PORSİYON

• 2 yemek kaşığı probiyotik yoğurt • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt • 2 - 3 yemek kaşığı granola • 1 yemek kaşığı kuru üzüm • 1 yemek kaşığı nar tanesi • 1 adet çarkıfelek meyvesi • 5 - 6 dilim elma • 1 tatlı kaşığı bal

Yoğurtları karıştırıp çırpın, tabağa alın. Granola ve meyveleri ekleyin. Balla birlikte servis edin.

32 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 3 dilim Alman çavdar ekmeği • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt • 2 yemek kaşığı beyaz peynir (Kıyılmış) • 1 adet çarkıfelek meyvesi • 2 - 3 adet çilek (İkiye kesilmiş) • 1 adet küçük muz (Dilimlenmiş)

Yoğurt ve beyaz peyniri dokulu kalacak şekilde karıştırıp ekmeklerin üzerine sürün. Meyveleri istediğiniz şekilde pay edin. Taze fesleğen ve kavrulmuş çerezlerle servis edin.

Krutonlu köz patlıcan 3 KİŞİLİK • 3 adet orta boy patlıcan • 6 yemek kaşığı kruton (Kıtır ekmek) • 3 yemek kaşığı yeşil mercimek (Haşlanmış) • Natürel sızma zeytinyağı SERVİS İÇİN • Sarımsaklı süzme yoğurt • Dereotu (İnce kıyılmış) • Nar tanesi

1 Patlıcanları közleyin. Ortalarını açıp içlerini bastırın. 2 Mercimek ve krutonları biraz zeytinyağı ile harmanlayıp patlıcanların üzerine pay edin. 3 Sarımsaklı yoğurt, dereotu ve nar taneleri ile süsleyerek servis edin.

Kişniş aromalı semizotu salatası 3 KİŞİLİK • 1 bağ semizotu (Yıkanmış ve temizlenmiş) • 8 adet top peynir • 4 adet fındık turp • Pembe kaya tuzu • Kişniş tohumu • Natürel sızma zeytinyağı

1 Semizotunu elinizle irice parçalayarak servis tabağına alın. Peynir ve turpları ekleyip biraz kaya tuzu serpin. 2 Sos için kişniş tohumlarını kavurup iyi kalite sızma zeytinyağına katın. 3 Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin ve servis edin.

Domates & köz biberli gazpacho 3 - 4 PORSİYON • 2 bardak soyulmuş ve doğranmış domates • 2 bardak soyulmuş ve doğranmış köz kapya biber • 1 bardak soyulmuş ve doğranmış badem salatalık • 1 çay kaşığı tuz • Natürel sızma zeytinyağı • Taze bezelye • Mavi haşhaş • Susam

1 Domates, köz biber ve salatalığı robottan geçirin. Tuz ve istediğiniz baharatları ekleyerek buzdolabında soğumaya bırakın. 2 Servis kaselerine bölüp iyi kalite bir zeytinyağı, taze bezelye ve baharatlarla süsleyerek servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 33

Yazar

L O K

E V YA P I M I

DONDURMA Y L A

AR

Silikon dondurma kalıbınız yoksa plastik veya kağıt bardak da kullanabilirsiniz.

Bu temel tarifi kullanarak hayal gücünüzle zevkinize göre farklı dondurmalar da yapabilirsiniz. Dondurma toplarını iki renkli olarak da servis edebilirsiniz.

Kaymak tadında dondurma

Yeşil çaylı dondurma

Çilek reçelli yoğurt dondurma

5 KİŞİLİK

5 KİŞİLİK

2 KİŞİLİK

• • • •

• • • •

• 2 bardak süzme yoğurt • 2 tatlı kaşığı ev yapımı çilek reçeli • 2 çay kaşığı bal

150 g sade krem şanti (2 paket) 2 bardak soğuk süt 2 adet yumurta 1 bardak toz şeker (İsteğe göre arttırıp azaltabilirsiniz) • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin SERVİS İÇİN • Karadut • Ceviz (Kavrulmuş) • Misket limon (Dilimlenmiş) 1 Krem şantiyi soğuk sütle iyice çırpıp buzdolabına kaldırın. 15 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve tekrar çırptıktan sonra tekrar buzdolabına alın. Bu işlemi 2 kez tekrarlayın. 2 Yumurta, şeker ve vanilyayı kar gibi olana kadar iyice çırpın. 3 İki karışımı birbirine karıştırarak tekrar çırpın. Dondurucuya uygun bir kaba koyup üzerini düzleyin ve 2 - 3 saat süreyle dondurucuda bekletin. 4 Taze meyveler, taze yeşillikler ve kavrulmuş çerezlerle servis edin.

34 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

150 g sade krem şanti ((2 paket)) 2 bardak soğuk süt 2 adet yumurta 1 bardak toz şeker (İsteğe göre arttırıp azaltabilirsiniz) • 1 yemek kaşığı matcha tozu (Elenmiş ve isteğe göre arttırıp azaltabilirsiniz) SERVİS İÇİN • Kivi • Taze nane • Kakao çekirdeği 1 Krem şantiyi soğuk sütle iyice çırpıp buzdolabına kaldırın. 15 dakika sonra buzdolabından çıkarın ve tekrar çırptıktan sonra tekrar buzdolabına alın. Bu işlemi 2 kez tekrarlayın. 2 Yumurta, şeker ve matcha tozunu kar gibi olana kadar iyice çırpın. 3 İki karışımı birbirine karıştırarak tekrar çırpın. Dondurucuya uygun bir kaba koyup üzerini düzleyin ve 2 - 3 saat süreyle dondurucuda bekletin. 4 Taze meyveler, taze yeşillikler ve kakao çekirdekleri ile servis edin.

SERVİS İÇİN • Taze çilek • Taze nane 1 Süzme yoğurdu bal ile krema kıvamında çırpın. 2 Silikon dondurma kalıplarına 1’er kaşık çilek reçelini mermerimsi, dalgalı bir görüntü verecek şekilde dökün. Üzerine ballı yoğurdu pay edin. Çubukları yerleştirin. Kaşığın tersiyle yoğurda bastırarak düzgünce kalıbın şeklini doldurun ve derin dondurucuda 2 - 3 saat bekletin. Taze çilek ve taze nane ile servis edin.

a ’ d y a a n k naf Mutfa ğ Es

t e Y m a l h çın e

Konuk şef

MEHMET YALÇINKAYA MASTER ŞEF

ı

M

Masterchef Mehmet Yalçınkaya “Gelecekte kaybolmamak için geçmişe sahip çıkmak şart” mottosuyla 81 çok özel tarifin bulunduğu “ESNAF” kitabından unutulmaya yüz tutmuş 3 özel tarifle sayfalarımızda. Afiyet olsun.

chefmehmetyalcinkaya

Yüzlerce yıldır süregelen esnaf ritüellerinin yeni nesil ile buluşacağı, geçmişin arka odalarında yenilen lezzetli tariflerinin gelecekle bağ kuracağı bu özel kitap için şef Mehmet Yalçınkaya; “Her şey MasterChef çekimlerinde yaptığımız geleneksel bir yemeğin gençler tarafından bilinmemesini farketmemle başladı” diyor. “Vazgeçilmez esnaf yemekleri, esnaf lokantalarına benim önerim olan yepyeni tarifler ve unutulmaya yüz tutmuş reçetelerle, kendi mutfağımızın geleceğe taşınmasına aracı olacağını düşündüğüm ESNAF; aynı zamanda evde yapılabilir, uygulaması kolay yemekleri de sizlerle buluşturuyor.

36 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yeşil domates dolması 12 KİŞİLİK • 24 adet yeşil domates DOLMA İÇİ İÇİN • 3 yemek kaşığı sadeyağ • 2 adet soğan (Orta boy ve küçük doğranmış) • 1,5 su bardağı su • 1 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş) • 400 g yağsız kıyma • 1 demet dereotu (İnce kıyılmış) • 24 adet dolmalık domates içi (İnce doğranmış) • 1 kahve kaşığı tuz • 1 kahve kaşığı karabiber

ŞEFİN NOTU Osmanlı döneminde kırmızı renkteki domatese şeytan meyvesi dediklerini ve zehirli olduğuna inandıkları için yemediklerini biliyor muydunuz?

1 Domateslerin saplı üst kısmını bıçak yardımıyla kapak şeklinde kesin ancak tamamen kopartmayın. İç kısımlarını kaşık yardımıyla alın, domates içlerini ayrı bir kap içinde kenarda tutun. 2 Tencerede sadeyağı eritip soğanı ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun. Daha sonra 1,5 bardak suyu ekleyerek pirinci ilave edin. Pilav kıvamı alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 3 Pirinç suyunu çekince kenara alın ve içine kıyma, dereotu, domates içi ile tuzu ve karabiberi ilave edip iyice karıştırın. 4 Yeşil domateslerin içine hazırlanan iç harçtan doldurun ve saplı kapaklar alta gelecek şekilde tencereye dizin. 5 Tavaya ayçiçek yağını alın, 1 bardak suyu ilave edin ve yeteri kadar tuz ekleyip yağlı su elde edin. Hazır olan yağlı suyu dolmaların üzerine dökün tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 37

Fotoğraf: HANDE GÖKSAN

YAĞLI SU İÇİN • 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı • 1 su bardağı su • Tuz

Konuk şef

ŞEFİN NOTU Bakla çorbası baklanın ilk çıktığı ayda, esnaf lokantalarında mevsimin spesiyali olarak servis edilirdi.

Bakla çorbası 6 KİŞİLİK • 6 su bardağı et suyu • 250 g taze bakla (Küçük doğranmış) • Tuz TERBİYE İÇİN • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt • 2 yemek kaşığı un • 1/2 su bardağı su SERVİS İÇİN • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber • 1/2 demet dereotu (İnce kıyılmış) • 2 diş sarımsak (Dövülmüş ve isteğe bağlı)

38 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

1 Tencereye 6 bardak et suyunu alın ve taze baklalar ile yeterli miktarda tuzu ilave edip pişirin. 2 Terbiye için bir kap içine süzme yoğurdu, unu ve yarım bardak suyu ekleyerek iyice çırpın. Süzgeçten geçirerek, kenara alın. 3 Pişen baklalara kepçe yardımıyla terbiyeyi yedirin ve çorba kıvamını yakalayın. Bir taşım kaynatıp altını kapatın. 4 Tavada tereyağını eritin ve kırmızı toz biber ekleyip 1 dakika karıştırın. Çorbanın üstüne yağı dökün ve dereotunu serperek servis edin. İsteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ile servis edebilirsiniz.

Beyinli saray böreği 10 KİŞİLİK BÖREK İÇİ İÇİN • 4 adet koyun beyni • 4 su bardağı su • 2 yemek kaşığı sadeyağ • 3 yemek kaşığı un • 1 su bardağı süt • Tuz • 2 adet yumurta sarısı • 100 gr Kars gravyer peyniri • 1/2 adet muskat cevizi BÖREK İÇİN • 10 adet milföy hamuru (Her biri 60 gr) • 2 adet yumurta sarısı

1 Bir tencereye beyin ile su ekleyin ve 15 dakika haşlayın. Beyinleri soğuk su ile soğuttuktan sonra bir süzgeçten geçirin ve beyin zarlarını temizleyin. 2 Tencerede sadeyağı eritin ve un ilave ederek kokusu gelinceye kadar kavurun. Daha sonra yavaş yavaş soğuk süt ilave ederek muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştın. Beyni ve yeterli miktarda tuzu ilave edip tekrar karıştırın. Hazır olan karışıma 2 adet yumurta sarısı, Kars gravyer peynirini ekleyip iyice karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Üzerine yarım muskat cevizini rendeleyin.

3 Tezgâha 10 adet milföy hamurunu serip merdane yardımıyla inceltin. Hazırlanan beyinli börek harcını ortalarına koyun ve kare bohça şeklinde katlayıp aralıklar ile tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 20 dakika pişirin ve servis edin.

ŞEFİN NOTU Beyinli börek gerek yapım aşaması gerek lezzeti ile görmüş olduğum sakatatın en iyi kullanıldığı, en yenilikçi yemek diyebilirim.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 39

ş Ye

ı Deniz kokulu Ege pilav

Yaz özel

ır il - k

ızı

ya

zb

ibe r

leri m

ezesi

40 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

us u Sel an ik

Engi na

r A’la Maria

Yaz meyveli tart

m

lü

ır k t ı ç

ve c k a ab

aciki

Şahane mezeler

YAPIM VE STYLING: MARİA EKMEKÇİOĞLU

Deniz kokulu Ege pilavı

Yeşil-kırmızı yaz biberleri mezesi

Enginar A’la Maria

4 KİŞİLİK

5 ADET

5 KİŞİLİK

• • • • • • • • • •

• 2 adet yeşil çarliston biber (Büyük ve kalın) • 3 adet kırmızı kapya biber • 250 g labne peynir • 50 g süzme yoğurt • 3 sap taze soğanın yeşil kısmı (İnce kıyılmış) • 4-5 dal dereotu (İnce kıyılmış) • 4-5 dal taze nane (İnce kıyılmış) • 1 tutam tuz • 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 5 adet çanak enginar • 1 adet büyük boy soğan (Yemeklik doğranmış) • 2 adet havuç (Küçük küp doğranmış) • 1 adet patates (Küçük küp doğranmış) • 2 adet ekşi elma (Kabuğu soyulmuş ve küçük küp doğranmış) • 1/2 demet dereotu • 1 çay kaşığı tuz • 1/2 adet limonun suyu • 5 adet portakalın suyu • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 1/2 çay kaşığı beyaz toz biber

1 su bardağı pirinç 2 su bardağı sebze suyu 10 adet karides 15 adet iç midye 10 adet kum midyesi 2 yemek kaşığı tereyağı 1 diş sarımsak 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber

1 Pirinci iyice yıkayıp suyunu süzün. Tereyağını bir tencerede eritin, pirinci ekleyip kavurun. Sebze suyu ile birlikte karides ve kum midyesini de pirince ilave edin ve pişmeye bırakın. 2 Diğer yanda, çok az tereyağı ile birlikte iç midyeleri birkaç dakika soteleyin. Pilav suyunu tamamen çekmeden önce midyeleri, zerdeçalı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Midye ve karideslere zarar vermeden hafifçe karıştırın. Pilav suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Ilık olarak servis edin.

1 Biberleri ızgara mangalda veya fırında közleyin ve ince zar kabuklarını soyun. (İsterseniz ocak üzerinde de közleyebilirsiniz) 2 Labne peyniri bir kaba alın, yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Taze peynir karışımına ilave edin. Ardından dereotu, nane ve tuzu ekleyip karıştırın. Közlenmiş biberlerin içilerini bu karışımla doldurun ve servis tabağına dizin. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

Maria’s restoranı hem lezzet severler hem de vejetaryanların cenneti olarak anılıyor.

1 Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanı ekleyip hafif sararana kadar kavurun. Ardından havuç ile patatesi ekleyerek kavurmaya devam edin. Daha sonra elma küplerini ilave edin ve bir kaç kez çevirdikten sonra enginarları etrafına dizin. Bir miktar zeytinyağı gezdirin ve portakal suyunu döküp kapağı kapalı olarak, kısık ateşte enginarları hafif diri kalacak şekilde pişirin. 2 En son limon suyunu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Ocaktan almadan az önce dereotunu ilave edin ve 1-2 dakika kadar sonra ocaktan alın. Ilık veya soğuk servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 41

Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR

Tam bir lezzet ustası, gastronomi dünyasının yakından tanıdığı bir isim, uluslararası ödüllere sahip bir kitap yazarı, restoran işletmecisi, hem Yunan hem de Türk televizyonları için yemek programcısı, öğretim görevlisi. İşte tüm bu özellikler Sevgili Maria Ekmekçioğlu’na ait. Tam 21 yıldır ‘Bir o yaka, bir bu yaka’ diyerek Akdeniz ve Yunan mutfağına has tatları Maria’s restoranda sunan Maria bu kez Lezzet okurları için mutfağa girdi.

Yaz özel

Tartı aynı gün tüketecekseniz yumurtasız yapın. 1-2 gün bekleyecek ise tart hamuruna 1 adet yumurta ekleyin.

Selanik usulü çıtır kabak ve caciki

Yaz meyveli tart 6 KİŞİLİK

2 KİŞİLİK • • • • •

1 adet büyük boy kabak Buzlu su 1 su bardağı un 1 küçük çay bardağı su 1 çay kaşığı tuz

KIZARTMAK İÇİN • Ayçiçek yağı CACİKİ İÇİN • 2 adet salatalık (Küçük doğranmış) • 250 g süzme yoğurt • 1 diş sarımsak (Ezilmiş) • 4-5 dal dereotu (İnce kıyılmış) • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı • 1 tutam tuz

1 Kabağın kabuğunu soymadan yıkayıp ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Buz küplerinin olduğu derin bir kaseye su doldurun ve kabak dilimlerini içine atıp bekletin. 2 Diğer yanda unu bir kaseye alın ve üzerine tuz ve su ekleyip, koyu boza kıvamı olacak şekilde çırparak hazırlayın. 3 Derin bir kızartma tenceresinde yağı kızdırın. Kabakları buzlu sudan çıkarıp un karışımına bulayın ve hemen kızgın yağa atarak kızartın ve kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin. Servis tabağına dizin. 4 Caciki için, süzme yoğurdu bir kaseye alın. içine sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından salatalıkları ve dereotunu bir miktar zeytinyağı ile birlikte ekleyip iyice karıştırın. En son üzerine tekrar sızma zeytinyağı gezdirin ve çıtır kabakların yanında sos olarak servis edin.

42 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• • • • • • •

300 g un 200 g tereyağı (Soğuk) 1 adet yumurta 100 g pudra şekeri 1 yemek kaşığı soğuk su 1 yemek kaşığı soğuk süt 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu • 1 tutam tuz KREMASI İÇİN • 500 ml süt • 70 g mısır nişastası • 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu • 80-100 g toz şeker (Damak tadınıza göre) • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 paket vanilya ÜZERİ İÇİN • Çilek • Karadut • Kivi • Kiraz

1 Bir karıştırma kabının içine un ve tereyağını alın ve parmak uçlarınızla kum tanesi görünümünü alana kadar karıştırın. Ardından diğer malzemeleri ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. 2 Hamuru tart kalıbını tamamen kaplayacak şekilde açın ve yağlanmış kalıba bastırarark yerleştirin. Kenar kısmındaki fazlalıkları keserek alın. Tabanını çatal yardımıyla delin ve önceden ısıtılmış 170 derecedeki fırında 35-40 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. 3 Kremasını hazırlamak için, bir tencerede tereyağı hariç tüm malzemeyi karıştırın ve orta ateşte kıvamı koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ilave edin ve eriyene kadar çırpın. Kremayı oda ısısında soğumaya bırakın. Krema soğuduktan sonra tart hamurunun içine doldurun. Üzerini dilediğiniz gibi kiraz, çilek, karadut ve kiviyle süsleyerek soğutun. Daha sonra dilimleyerek servis edin.

Birbirinden leziz ve sağlıklı deniz ürünleri

METRO TÜRKİYE MARKALARI İLE RAFLARDA Sevdiklerimiz ile buluştuğumuz sıcak yaz akşamlarında unutulmaz sofralar için hem sağlıklı hem leziz olan deniz ürünleri Metro Türkiye mağazalarında yerlerini aldı. 30 yılı aşkın bir süredir sürdürülebilirliği iş yapış biçiminin merkezine alan Metro Türkiye, sürdürülebilir balıkçılık için de öncü çalışmalar gerçekleştirmeye devam ediyor. ve çipura balıklarının yeminde besin değeri yüksek alg yağı kullanılıyor. Türkiye’de ilk kez endüstriyel boyutta levrek ve çipura yetiştiriciliğinde kullanılan bu alternatif yem modeliyle yetiştirilen balıklar içerdiği yüksek Omega 3 bakımından lezzet ve sağlık sunarken sürdürülebilir balıkçılığa da katkı sağlıyor.

Metro Türkiye bünyesi altında bulunan Gastronometro şeflerinden şahane tarif:

alığın sürdürülebilir bir şekilde üretiminin yapılması ve gelecek nesillere de ulaştırılması için çözüm üretmeye çalışan Metro Türkiye, Metro Premium markası altında yetiştirdiği Omega 3 zengini çipura ve levreklerden, yine kendi markası altında sunduğu karides, midye gibi donmuş deniz ürünlerine, geleneksel lezzetleri içeren Metro Chef mezelerden leziz yemeklerin eşlikçileri özel sos, salata ve otlara kadar ihtiyacınız olan tüm ürünleri geniş bir yelpazede sizlerle buluşturuyor. Metro Türkiye, yeni kataloğu ile yaz akşamlarının vazgeçilmezi olacak sofralar için tüm ihtiyaçlarınızı uçtan uca karşılamaya devam ediyor. Sağlıklı ve besleyici olma özelliği ile öne çıkan Omega 3 zengini Metro Premium çipura ve levreklerden dondurulmuş somon füme, karides ve midyelere, balzamik sirkelerden meze ve özel soslara, sprey zeytinyağlarından tatlı patatese kadar kendi markası altında yaklaşık 5 bin ürün çeşidi sizlere sunan Metro Türkiye’nin Haziran sonuna kadar geçerli olacak kataloğu ile lezzet dolu sofralar hazırlayabilirsiniz.

B

OMEGA 3 VE BESIN DEĞERLERI YÜKSEK LEVREKLER VE ÇIPURALAR YAZ SOFRALARINIZDA! Metro Türkiye’nin “Yediği Önünde Yemediği Yarında” projesi ile yetiştirilen Metro Premium levrek

44 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Levrek şaşlık • 1 kg Metro Premium levrek • 1 kg Metro Chef mor soğan (Kabuğu soyulmuş ve 2 mm. kalınlığında halka dilimlenmiş) • 20 adet şiş • 400 ml şaşlık sos ŞAŞLIK SOS İÇİN • 1 l Metro Chef krema • 1 l Metro Chef soya • 300 ml Metro Chef Premium zeytinyağı • 600 ml ayçiçek yağı • 50 g Metro Chef kuru nane • 30 g Metro Chef sarımsak (Havanda dövülmüş) • 300 g soğan • 300 g Metro Chef süzme yoğurt

1 Levrekleri derisiz fileto olarak çıkartın ve kuyruğundan başlayarak ince verev (bir köşeden karşı köşeye doğru) bir şekilde kesin. 2 Sos için; blender yardımı ile soğanın suyunu çıkarın ve tüm sos malzemesi ile birlikte bir kaba alarak homojen bir kıvam elde edene dek karıştırın. 3 Balıkları; bir dilim levrek, bir soğan halkası şeklinde şişlere dizin ve hazırladığınız sosun içerisine yatırarak 1 saat süreyle sosta bekletin. 4 Son olarak şişleri ızgarada pişirin ve sıcak servis edin..

Denizlerdeki balıklar yarına da kalsın diye Metro Premium Çipura ve Levrek yetiştiriciliğinde yemdeki deniz balığı oranını azaltıyor, yerine besin değeri yüksek alg yağı* kullanıyoruz. Üstelik alg yağındaki yüksek besin değeri ile yetiştirdiğimiz balıkların omega değerini ve besleyiciliğini arttırıyoruz.

* Alg yağının bir diğer adı yosun yağıdır.

GA

NOMİ T U

RU

S

O R T

GünAydın

Heredot’un “Gökyüzünün altındaki en güzel şehir” olarak anlattığı Aydın’la başlıyoruz gastronomi turlarımızın ilkine. 23 antik kentiyle görkemli bir tarihe ev sahipliği yapan Aydın aynı zamanda müthiş bir gastronomi zenginliğine sahip. Evliya Çelebi’nin de seyahatnamesinde söz ettiği gibi dağlarından yağ, ovalarından bal akıyor. Büyük Menderes Irmağı’nın suladığı bu bereketli topraklarda üzüm, buğday, pamuk, kestane, zeytin ve incir bir arada yetişiyor. Birçok endemik bitkiye, yenilebilir yabani otlara ve besin değeri yüksek ürünlere sahip bu şehirde; buğdaydan elde edilen un, zeytinden elde edilen yağ, üzümden elde edilen şarap ve tabii ki incir; yaşama yaşam, lezzete lezzet katıyor. İşte Aydın’da mutlaka görülmesi gereken 5 yer ve mutlaka tadılması gereken 5 lezzet. Yazan: NEVİN SARIPINAR

46 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

AYDIN GASTRONOMİSİ Tarih boyunca bereketli topraklar üzerinde yaşayan birçok kültürün etkisini taşıyan Aydın mutfağına özgü yöresel lezzetleri ile yemek kültürünü yansıtan ve çok özel 117 tarifin yer aldığı ‘Aydın Gastronomisi” kitabı Aydın Valiliği önderliğinde çok değerli isimlerin katkılarıyla bir yıllık titiz bir çalışma sonucu hazırlanmış. Sabriye Kocabalkan’ın editörlüğünü yaptığı kitaptaki tarifler Şef Emrah Köksal Zengin, Hayrettin Dincil, Havva Çetintürk ve Cansu Öztürk’e ait. Yemek fotoğraflarının sahibi ise Ümit Başer Alkaç.

Aydın kahvaltısı Tarih, gastronomi, kültür, doğa, deniz ve daha birçok güzellikleri barındıran bu şahane kentte güne başlamak çok güzel. Çünkü mutlulukla ilişkisi olduğu benim için kesin olan olağanüstü bir kahvaltıları var. Çok zengin, çok harika.

İncir banması

Çine böreği

Aydın gevreği

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 47

Gastronomi turu Alaca pilavı; Aydın’da kuru börülce veya nohutlu yapılır.

ARA GÜLER’İN KEŞFİ

Alaca pilavı 4 KİŞİLİK • • • • • • • • • • •

250 g pirinç 50 g zeytinyağı 50 g tereyağı 150 g börülce (Haşlanmış) 10 adet mantar (İri doğranmış) 2.5 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı toz şeker 5 dal taze soğan (İnce kıyılmış) 10 g zerdeçal

1 Pirinci derin bir kaseye alın ve ılık suda 10 dakika bekletin. 2 Yayvan bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyarak orta ateşte eritin. Üzerine şeker ve mantarı ilave ederek yüksek ateşte hafifçe soteleyin. Suda bekleyen pirinci süzerek sotelenmiş mantara ilave ettikten sonra tuzu ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Son olarak börülce ile baharatları ilave edin ve 3 bardak sıcak su ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatarak harlı bir ateşte kısa bir süre pişirin. Suyu bitmeye yakın ateşi kısın ve suyu tam çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çekip, demlenince yeşil soğanı ekleyerek harmanlayın ve sıcak servis edin.

48 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

1958 yılında Kemer Barajı açılışı için bölgeye gazeteci olarak giden ve dönüşte yolunu kaybeden Ara Güler, bir köyden geçerken köylülerin tarihle iç içe yaşadığını görür. Roma sütunları ve mimari parçalar, tarihi lahitler bile üzüm şırası süzmek için kullanılmaktadır ve köyün her yeri tarihi eserlerle doludur. Ara Güler köyün çeşitli yerlerinden onlarca fotoğraf çeker ve İstanbul’a döndükten sonra bu bölgeyi araştırmaya başlar. Fakat hiçbir bilgiye ulaşamaz. Çektiği fotoğrafları çeşitli kuruluşlara gönderir fakat beklediği ilgiyi bulamaz. En sonunda fotoğrafları Amerika’daki Times’ dergisine gönderir. Times, fotoğrafların renkli olanlarını çekmesini ister ve Ara Güler tekrar aynı köye giderek renkli fotoğraflar çeker. Bu yolla dünya basınına dağıtılan fotoğraflar bir anda büyük yankı uyandırır. Amerika’dan gelen arkeologlar Geyre’de araştırma yapmaya başladıklarında burasının Roma İmparatorluğu’na ait, tarihi MÖ. 500’li yıllara dayanan ve ismini tanrıça Afrodit’ten alan Aphrodisias antik kenti olduğu anlar.

AFRODISYAS Her yanı ışıltılı mermerle kaplı, Aşk Tanrıçası Afrodit’in kenti, Unesco Dünya Kültür Mirası Listesi’nin gözbebeği Afrodisyas, Roma imparatorlarının gözde kentidir. Roma imparatorları, soylarının Tanrıça Afrodit’ten geldiğini düşündükleri için kente hep özel ilgi göstermiş ve sevgi beslemişler. Oldukça sağlam bir şekilde günümüze ulaşmış 2 bin yıllık kalıntıları, heykelleri, harika doğası ve zengin bir koleksiyon barındıran müzesiyle olağanüstü. Bu kente mutlaka bir tam gün ayırın.

Gastronomi turu

PRIENE

KUŞADASI

Şehirciliğin ve kent planlamasının ilk örneği, en iyi korunmuş antik kent, Büyük İskender’in gözdesiymiş. Miletli ünlü mimar Hippodamos’un planına göre kurulmuş bu kent, kamu binaları, sivil konutlar, ızgara kent planlaması gibi teknik ayrıntılarıyla antik dönem mimarlığının en güzel örneklerinden biridir.

Türkiye’deki turizm faaliyetlerinin başlangıç noktası olarak kabul edilen Kuşadası, ülkeminizin en değerli kültürel varlıklarının merkezinde yer alır ve deniz turizminin dışında sağlık ve termal, mağara, kongre, kruvaziyer, yat, botanik, inanç ve su altı dalış turizmi için de çok cazip bir beldedir.

Kılçık seçmesi 4 KİŞİLİK • 1 kg Sazan balığı • 2 adet kuru soğan (İri doğranmış) • 150 ml zeytinyağı • 50 g salça • Tuz • Kırmızı pul biber • Kırmızı toz biber

1 Sazan balığını temizleyerek derin bir tencerede ve bol suda diri kalacak şekilde haşladıktan sonra kılçıkların tamamını temizleyin. 2 Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın ve soğanı ekleyerek hafifçe kavurun. Üzerine ayıkladığınız balığı, salça ve baharatları ilave edin. Kavurarak pişirin ve sıcak servis edin.

50 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Aydın mutfağının ritüeli olan; sabah, öğlen, akşam kısaca her öğünde sofralarda bulunan köy kızartması Aydın’ın renkli ve lezzetli yemeklerinin tabağa yansımasıdır. Odun ateşinde yapılan kızartmanın lezzet sırrının Aydın’ın zeytinyağı, sarımsaklı kese yoğurdu ve elbette Aydın’lı annelerin lezzetli eli olduğuna inanılır.

Köy kızartması 4-6 KİŞİLİK • • • • • • • • •

10 adet patlıcan 1 kg yeşil etli biber 1 kg kırmızı etli biber (Kapya) 1/2 kg patates (Soyulmuş ve kalın dilimlenmiş) 2 su bardağı yoğurt 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 1 su bardağı zeytinyağı 3 diş sarımsak (Dövülmüş)

1 Patlıcanları aralıklı olarak soyduktan sonra kalın halkalar şeklinde dilimleyin ve bol tuzlu suda üzerine bir tabak koyarak bekletin. ( Bu işlem patlıcanların acısını çıkartmak için uygulanır.) Daha sonra tuzlu sudan alarak tekrar yıkayın ve kağıt havlu üzerinde bekleterek suyunu alın. 2 Derin ve yayvan bir tavaya zeytinyağını koyun ve orta ateşte zeytinyağını yakmadan patates dilimlerini kenarları çıtır hale gelip pembeleşinceye kadar kızartın. Devamında harlı ateşte patlıcan dilimlerini ve daha sonra da yeşil ve kırmızı biberleri kızgın yağda çevirerek kızartın. Kızarttığınız sebzeleri derin bir servis tabağına alın. 3 Bir kasede sarımsak eklenmiş kese yoğurdunu karıştırarak açın ve kızartmanın üstüne dökün. 4 Son olarak zeytinyağı ve toz biberle hazırlanmış sosu yoğurdun üzerine gezdirin ve az miktarda tuz serperek ılık veya soğuk servis edin.

ESKİ DOĞANBEY KÖYÜ İlk yerleşim izleri M.Ö. 7. yüzyıla tarihlenen Eski Doğanbey köyünde, 1924 yılındaki mübadele dönemine kadar Rumların yaşadığı biliniyor. Geçmişte Domatia adıyla tanınan Eski Doğanbey, Rum ve Türk mimarisinin zarif örneklerini taşıyor ve günümüzde mimari bir açık hava müzesini andırıyor. Son yıllarda yerli - yabancı dizi ve film çekimleri nedeniyle doğal bir sinema platosuna dönüşen köy, koruma altında olup, yeni yapılaşmaya izin verilmiyor.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 51

Gastronomi turu

DİDİM

Aydın’ın şirin ilçesi olan Didim, uzun plajları, cam gibi denizi, bol oksijenli havası ile yaz tatili için ideal bir destinasyondur.

Osmanlı zamanında paşalar için hazırlanan bu özel yemek Aydın’ın en meşhur lezzetlerinden birisidir.

Paşa böreği 4-6 KİŞİLİK • • • •

1 kg un 3 adet yumurta 1 fincan zeytinyağı 2 bardak et suyu

İÇ HARÇ İÇİN • 500 g dana kıyması • Çam fıstığı • Maydanoz (İnce kıyılmış) • Karabiber • Tuz ÜZERİ İÇİN • 100 g tereyağı • Kırmızı toz biber • 200 g süzme yoğurt (Ezilmiş)

1 Unu bir kaba alarak yumurta ile yoğurduktan sonra bir yemek tabağı çapında ve 0,5 cm kalınlığında yufkalar halinde açın. Yufkaları teker teker yağda kızartın. 2 Geniş bir kapta et suyunu kaynatın ve kızarttığınız yufkaların her iki tarafını bu suda ıslatın. 3 Kıyma, çam fıstığı ve baharatları bir tavada kavurarak iç harcı hazırlayın. 4 Sunum tabağına, aralarına hazırladığınız harçtan koyarak yufkaları yerleştirin. En üste yeniden iç harçtan koyun ve süzme yoğurt ilave edin. 5 Bir tavada tereyağını kızdırın ve kırmızı toz biberi ekleyin. 6 Son olarak hazırladığınız sosu yufkaların üzerinde gezdirin ve sıcak servis edin.

Pelvize (Itır bulamacı) • • • • •

1 l su 1,5 su bardağı toz şeker 3 çorba kaşığı buğday nişastası Biraz portakal kabuğu rendesi Bir damla Itır çiçeği özü

1 Suyu derin bir tencerede kaynatın. 2 Bir kasede nişastayı su ile açın. 3 Açtığınız nişastayı kaynamakta olan suya ilave edin ve sürekli karıştırarak pişirin. Hafif kıvam almaya başlayınca şekeri ilave ederek kısa bir süre daha kaynatın. Ocaktan indirmeden yapraklı bir dal ıtır çiçeği içine atın ve 1 dakika sonra geri alın. 4 Tatlıyı kaselere paylaştırın ve üzerine portakal kabuğu rendesi ekledikten sonra soğumaya bırakın. 5 Soğuk servis edin.

52 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Bu tatlı vanilyanın olmadığı yıllarda tatlılara hoş koku veren ıtır yapraklarıyla yapılır ve gelinlere, yeni annelere götürülürmüş.

Lezzet öneri

Tatlıların kraliçesi Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi; tatlı mı tatlı şahane reçel yapımı için ideal aylardayız. Yaz meyveleri ile yapacağınız bu reçeller sizi tatlıların kraliçesi yapacak. Tariflerimiz ise Aksu Çiftliği’nin kraliçesi Sevgili Aksu Çuğ’dan.

54 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

AKSU ÇİFTLİĞİ VE AKSU ÇUĞ 1923 yılında mübadele ile Selanik’ten İstanbul, Sarıyer’e vapurla gelen, yolculuk sırasında yanına aldığı bir ineğin sütü ve birkaç tavuğun yumurtasıyla vapurda insanların karnını doyuran bir dedenin mirası olan Aksu çiftliğini bugün torun, Aksu Çuğ yönetiyor. Çocukluğu parklar yerine tarlalarda, lunapark yerine harmanda geçen Aksu Hanım büyüklerinden öğrendiği şekilde çiftliği idare ediyor. Aksu çiftliği bugün; doğal, hormonsuz, lezzetli sebze- meyveleriyle, yumurta ve sütü ile dünya standartlarında bir yer olma hedefinde. Çocukluğumuzun anılarında kalan doğal üretim, gezen tavuklar ve kümesten toplanan yumurtalara duyulan özlemi gidermek isteyenler için gerçek bir cennet.

NOT Kadifemsi ve güzel kokulu güller reçel yapımı için idealdir.

Limon reçeli

Gül reçeli

10-15 KİŞİLİK

10-15 KİŞİLİK

• • • •

5 adet limon 2,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 5 adet karanfil

1 Limonları iyice yıkayın ve halka halka doğradıktan sonra çekirdeklerini ayıklayın. 2 Limon halkalarını bir tencereye alarak şeker ilave edin ve 1 gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. 3 Tencereye 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Reçel kıvam almaya başlayınca karanfilleri ilave ederek 5 dakika daha pişirin ve sıcak sıcak kavanozlara doldurun.

• • • •

6 adet gül 2 su bardağı toz şeker 1 l su 1/2 adet limonun suyu

1 Su ve şekeri bir tencereye alarak 5 dakika kaynatın. 2 Güllerin yapraklarını yıkadıktan sonra kaynayan şerbete ilave edin. Reçel kıvam almaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve renk değişimini seyredin. Çok fazla katılaştırmadan yani normal reçelden daha sıvı iken altını kapatarak kavanozlara doldurun. Reçeliniz soğuduğunda kendi kendine kıvamını alacaktır.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 55

Lezzet öneri

Erkek (yeşil) incir reçeli 10-15 KİŞİLİK • 1 kg yeşil incir • 2 l su • 3 su bardağı toz şeker • 10 adet karanfil • 1/2 adet limonun suyu

1 incirleri iyice yıkadıktan sonra uç kısımlarını keserek su dolu bir kapta 1 saat süreyle bekletin. Daha sonra kaynayan su içerisine alarak 25 dakika boyunca, incirler orta sert bir kıvama gelene kadar pişirin.( Burada gözlem çok önemli; pişme süresi 20 - 30 dakika arasında değişebilir. Önemli olan incilerin orta sertlikte olmasıdır.) 2 Dağılmadan yumuşamış olan incirleri buz ve soğuk su dolu bir kaba aktararak şoklayın. (Bu şekilde şoklandığı için rengi değişmeyecektir.) İncirler soğuk suda beklerken, su ve şekeri bir tencereye alarak şerbeti hazırlayın. 3 Şokladığınız incirleri tek tek sıkarak içindeki suyu akıtın ve şerbete ekleyin. Daha sonra karanfil taneleri de ilave edin ve kaynatmaya bırakın. Kıvam almaya başladıktan sonra limon suyu ilavesinin ardından ocaktan alın.

NOT Nane reçelinin en önemli püf noktası kıvamının çok kalın olmamasıdır. Soğudukça kalınlaşan ve şekerlenmeye müsait bir yapısı olduğu için sıvı haldeyken ocaktan alın.

Nane reçeli

Çilek reçeli

10-15 KİŞİLİK

10-15 KİŞİLİK

• 1 demet nane (Yaprakları ayıklanmış) • 1,5 l su • 2,5 su bardağı toz şeker • 1 adet limon (Küçük dilimlenmiş)

Su ve şekeri bir tencereye alarak kaynatın. Şerbet kıvamını alınca yıkanmış nane yapraklarını ilave edin. Kıvam almaya yakın dilimlenmiş limonu da ekleyerek 5 dakika kadar orta ateşte pişirin.

56 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• • • •

1 kg çilek 400 g şeker 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı limon suyu

Reçelini yapacağınız meyvelerin mevsimi olmasına dikkat ederek hem şekeri aza indirmiş olacaksınız hem de meyvenin tadını daha çok hissedeceksiniz.

1 Çilekleri yıkadıktan sonra şekeri ekleyin ve bir gece buzdolabında bekletin. (Buzdolabında bekletilme nedeni hem tadının hem de renginin aynı kalmasıdır.) 2 Sabah bir su bardağı su ekleyip hiç karıştırmadan kısık ateşte pişirin. 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

LÜKSÜN EN BOHEM HALİ

MGALLERY THE BODRUM HOTEL YALIKAVAK

ÖZEL KUM PLAJ Sarı şemsiyeleriyle enerjik, canlı bir sahil yaratan MGallery The Bodrum Hotel, Yalıkavak koyunun en sakin Küdür koyunda yer aldığı için gün boyu huzurlu ve keyifli bir ortam sunuyor.

GASTRONOMIDE IDDIALI MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak, ana restoranı ‘Bohemy Restaurant’ ile eşsiz deniz manzarası eşliğinde Çağdaş Akdeniz mutfağı ve füzyon Asya mutfağından lezzetleri ile sizleri bekliyor. Otelin özel kumsalında ‘Plaj Brasserie’ olarak gün boyu hizmet veren ‘The Beach House’ ise güneşin tadını çıkarmak, ‘Beach Bar’da özenle hazırlanmış kokteylleri yudumlamak ve tarladan sofraya ürünlerle hazırlanmış lezzetleri tatmak için eşsiz bir mekân.

SANATLA IÇ IÇE TATIL DENEYIMI MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak’ı özel kılan en önemli unsurlardan biri konuklarını sanatla buluşturması. Otelde uluslarası alanda tanınmış pek çok sanatçının eserleri yer alıyor. Lobiden, restoranlara kadar her alanda görülebilen bu eserler, tatile farklı bir boyut katıyor.

YENİ KEŞİFLER VE REZERVASYON İÇİN mgallerybodrum.com’u ziyaret edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 57

BU BIR İLANDIR.

Denizin hemen kıyısına konumlandırılmış yalın mimarisi, davetkar iç mekânları, özel kum plajıyla konuklarını bohem lüks konseptiyle buluşturan MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak, ünlü mimar Mustafa Toner imzasını taşıyor ve birbirinden değerli sanat eserlerine de ev sahipliği yapıyor. Yalıkavak Marina’ya yalnızca birkaç dakika mesafede bulunan otelde, 35’i süit olmak üzere 97 oda, mavi bayraklı plaj, sonsuzluk havuzu, spor tutkunları için tam donanımlı bir spor salonu, kapalı havuz ve farklı masaj seçenekleri olan SPA da bulunuyor.

Lezzet özel

L

ZE Z E

T ÖZ E L

Doyurucu salatalar

Tek ve doyurucu bir tabak arıyorsanız son derece besleyici salata önerilerimize bir göz atın lütfen!

Tarif ve Yapım: HÜLYA ÇEŞME Yapım Asistanı: FEHİRE MISIRLI Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR Servis Tabakları ve Aksesuarlar: LEZZET MUTFAKSTUDIO

58 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Akdeniz usulü kuskus salatası

Çilekli tavuk salatası 4-6 KİŞİLİK

6-8 KİŞİLİK • 250 g kuskus makarna • 200 g bebek ıspanak • 1 adet küçük boy kırmızı dolmalık biber (Küp doğranmış) • 1 adet salatalık • 1 adet küçük boy kırmızı soğan (Piyazlık doğranmış) • 140 g ızgara yeşil zeytin (İkiye bölünmüş) • 140 g iri siyah zeytin • 200 g beyaz peynir • 1/2 çay bardağı zeytinyağı • 1 adet limonun suyu • 1.5 çay kaşığı kekik • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı karabiber

1 Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve kuskus makarnayı 10 dakika haşlayın. Süzün, durulayın ve soğumaya bırakın. Salatalığı ortadan ikiye kesin ve çay kaşığı yardımıyla çekirdekli kısmını çıkarıp dilimleyin. 2 Soğutulmuş kuskus makarnayı büyük bir karıştırma kabına aktarın. Ispanak yapraklarını, doğranmış sebzeleri ve zeytinleri ekleyin. Ardından beyaz peynirin yarısını ilave edin. 3 Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyu, kekik, tuz ve karabiberi karışana kadar çırpın. Salata sosunu karışımın üzerine döküp harmanlayın. Üzerine kalan peyniri serpin ve 1 saat kadar buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin.

SALATA IÇIN • 225 g taze mini mozzarella peyniri • 15-20 adet çilek • 3 yemek kaşığı taze fesleğen (Kıyılmış) • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çay kaşığı tuz • 1/3 su bardağı balzamik sirke • 1/2 yemek kaşığı esmer şeker • 2/3 su bardağı ceviz (Kıyılmış) TAVUK MARINASYONU IÇIN • 2 yemek kaşığı balzamik sirke • Tuz

1 Pişirmeden önce tavuk göğüslerini balzamik sirkede yaklaşık 10 dakika marine edin. Biraz tuzla tatlandırın ve yumuşayana kadar haşlayın. Tavuklar haşlandıktan sonra kenara alıp soğutun. 2 Küçük bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın. Isıtılmış tavaya balzamik sirkeyi ve kahverengi şekeri ekleyip karıştırın. Sirkeyi yarı yarıya azalacak kadar kaynatın. Tavayı ocaktan alarak balzamik sirkeyi küçük bir kaseye aktarın. 3 Çilekleri doğrayın ve bir karıştırma kabına alın. Mini top mozzarella peynirlerini ekleyin. Fesleğeni de kaseye ilave edin. Tavuk göğüs etlerini küp doğrayın ve karıştırma kabına alın. Biraz tuzla tatlandırın ve zeytinyağı ile balzamik sirkeyi ilave edip karıştırın. Üzerine iri kırılmış cevizleri serperek bekletmeden servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 59

Lezzet özel

Kabak yerine salatalık, nohut yerine büyük kuzey fasulyesi, barbunya fasulyesi veya cannellini fasulyesi kullanabilirsiniz. Tahininiz yoksa yerine bir yemek kaşığı fındık ezmesini, yine 1 yemek kaşığı su ile incelterek salatanızı lezzetlendirebilirsiniz.

Tahin soslu enginar salatası 4 KİŞİLİK • 1 adet orta boy kabak (Dilimlenmiş ve dörde bölünmüş) • 10 adet enginar kalbi (İrice doğranmış ve kabaca sıkılmış)) • 1 su bardağı barbunya (Haşlanmış ) • 10-15 adet kiraz domates (İkiye kesilmiş) SOSU IÇIN • 1 yemek kaşığı tahin • 1 yemek kaşığı dijon hardalı • 2 yemek kaşığı taze limon suyu • 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu veya bal • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu • 1/4 çay kaşığı tuz • 1/4 çay kaşığı karabiber

1 Geniş bir karıştırma kabına kabak, domates, barbunya ve enginarları ekleyin. 2 Küçük bir kaseye tahin, hardal, limon suyu, akçaağaç şurubu, sarımsak tozu, deniz tuzu ve karabiberi ekleyin. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar birlikte çırpın. Sos çok kalınsa, sosu inceltmek için 1 yemek kaşığı kadar su ekleyin. 3 Sosu kasedeki sebzelerin üzerine dökün ve her şey sosla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Limon kabuğu rendesi ile süsledikten sonra servis edin.

SÜSLEMEK IÇIN • Limon kabuğu rendesi

60 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Avokadolu domates salatası 4-6 KİŞİLİK • 15-20 adet kiraz domates (İri doğranmış) • 2 adet olgun avokado (İri doğranmış) • 1 adet salatalık (İri doğranmış) • 1 çay bardağı mısır (Haşlanmış) • 1 adet küçük mor soğan (Piyazlık doğranmış) • 1/4 su bardağı maydanoz (İnce kıyılmış) • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1 adet büyük boy limonun suyu • 1 silme çay kaşığı tuz ve karabiber

1 Domates, avokado, salatalık, kırmızı soğan ve maydanozu büyük bir kaseye alın. 2 Küçük bir kasede zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Avokadoların çok fazla ezilmesini önlemek için salatayı hafifçe karıştırın ve hemen servis edin.

TÜRKİYE’NİN EN ÇOK SATAN PRATİK EV FİKİRLERİ VE ALIŞVERİŞ DERGİSİ

Haziran sayısının içinde yüzzzlerce fikir var!!!

250 + FİKİR

ALIŞVERİŞ, STİL VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ

Lezzet özel

Pesto soslu taze patates salatası

Kaju fıstıklı ve soya soslu marul salatası

4-6 KİŞİLİK

4 KİŞİLİK

• • • • • • • • • • •

1 kg taze patates 1 bağ taze fesleğen 45 g çam fıstığı 3 yemek kaşığı toz parmesan 1/2 çay kaşığı tuz 1 diş sarımsak 1/2 adet limonun suyu 1/4 su bardağı zeytinyağı 2 tepeleme yemek kaşığı mayonez 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi Karabiber

ÜZERİ İÇİN • 3 yemek kaşığı çam fıstığı (Kavrulmuş) • Fesleğen yaprakları

1 Patatesleri büyüklüğüne göre ikiye veya üçe böldükten sonra tuzlu kaynar su dolu bir tencerede yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın. 2 Patatesler haşlanırken pesto sosunu hazırlayın. Bir mutfak robotunda fesleğen, çam fıstığı, limon, sarımsak ve tuzu ekleyin. Çam fıstığı kırılıp fesleğen ince kıyılıncaya kadar karıştırın. Zeytinyağını pürüzsüz olana ve sosa dönüşene kadar yavaşça dökerek ekleyin. 3 Patatesler haşlandıktan sonra suyunu süzün ve soğuması için soğuk sudan geçirin. Patatesleri büyük bir kaseye koyun ve pesto,mayonez, limon kabuğu rendesi ve bol miktarda öğütülmüş karabiber ilave edin. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı, ekstra fesleğen ve karabiber serpip hemen servis edin.

62 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 1 adet küçük boy atom salata • 2 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana • 1.5 su bardağı rendelenmiş havuç • 1 adet kırmızı dolmalık biber (Doğranmış) • 1/2 demet kişniş (Doğranmış) • 1/2 su bardağı taze soğan (Doğranmış) • 3/4 su bardağı tuzlu kaju (Kavrulmuş) • 1/2 su bardağı file badem (Kavrulmuş) SOSU İÇİN • 2 yemek kaşığı kızarmış susam yağı • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu • 2-3 yemek kaşığı pirinç sirkesi • 1.5 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya bal • 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış) • 1 yemek kaşığı taze zencefil (Kıyılmış)

ÜZERİ İÇİN • Ekstra kaju ve badem • Yeşil soğan (İnce kıyılmış) • Kişniş (İnce kıyılmış) • 1 Atom salatanın yapraklarını yıkayıp iyice süzdürün. Kağıt havlu ile kurulayın ve incecik kıyın. Derin bir kaseye aktarın ve sırasıyla diğer malzemeleri ilave edip harmanlayın. 2 Sosu için gerekli olan malzemeleri küçük bir kasede çırpın. Daha kıvamlı kremamsı bir sos istiyorsanız, bir yemek kaşığı tahin veya kaju yağı ekleyin. 3 Sosu salatanın üzerine gezdirin ve maşa kullanarak salatayı karıştırın. Üzerine kavrulmuş kaju, badem, yeşil soğan ve kişniş yaprakları ile süsleyerek servis edin.

Ekşi krema soslu tavuklu salata 4-6 KİŞİLİK KLASİK KİŞNİŞLİ SOS İÇİN • 1/2 fincan taze kişniş (Kabaca doğranmış) • 1/2 fincan zeytinyağı • 3 yemek kaşığı misket limonunun suyu • 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış) • 1 çay kaşığı bal • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber • 1 çay kaşığı kekik • 1 çay kaşığı tuz KREMALI SALATA SOSU İÇİN • 1/4 fincan ekşi krema • 1/4 fincan süzme yoğurt • 1/2 fincan taze kişniş (İrice doğranmış) • 1/2 fincan zeytinyağı • 1 yemek kaşığı misket limonu suyu • 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış) • 1 çay kaşığı bal • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber • 1 çay kaşığı kekik • 1 çay kaşığı tuz SALATA İÇİN • 1 adet küçük boy atom salata • 2 su bardağı greçka (Haşlanmış) • 1 su bardağı siyah fasulye (Haşlanmış) • 3/4 fincan mısır (Haşlanmış veya közde pişmiş) • 1 su bardağı kiraz domates (Ortadan ikiye kesilmiş) • 2 adet tavuk göğüs eti • 1/2 fincan tercih edilen salata sosu 1 Her iki salata sosu için de ilgili tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir kasede çırpın. 2 Tavuk göğüs etini klasik kişnişli sos ile marine edip 20-25 dakika bekletin. Daha sonra ızgara döküm tavada kızarana kadar pişirin. 3 Salata için tüm malzemeleri bir kaseye alın ve istediğiniz sosla karıştırın. Daha sonra servis tabağına alın. Üzerine pişirdiğiniz ızgara tavuk etini dilimleyerek yerleştirin ve yoğurtlu kişniş sosundan gezdirdikten sonra servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 63

Dünya mutfağı

UZAK D

O ĞU

Güzel atmosferi ve ezber bozan sushileri ile Uzak Doğu mutfağına düşkünlerin sevdiği mekan olan Yada Sushi’nin şefleri bu kez sizler için mutfakta. Haydi Uzak Doğu turuna başlıyoruz.

Zİ

Y

AF

ETİ

Hindistan cevizi sütlü deniz mahsulleri çorbası 1 KİŞİLİK • 125 ml Hindistan cevizi sütü • 40 g levrek • 40 g fener balığı • 1 çay kaşığı limon otu • 1 çay kaşığı zencefil • 1 çay kaşığı krmızı köri ezmesi • 1 çay kaşığı acı biber ezmesi • 30 g mantar • 15 ml lime suyu • 1 çay kaşığı kişniş • 200 ml su ÜZERİ İÇİN • 1 çay kaşığı reyhan • 1 çay kaşığı chili biber

64 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

1 Limon otu ve zencefili 3 dakika suda kaynattıktan sonra malzemeleri içinden alın. 2 Balık hariç tüm malzemeyi Hindistan cevizi sütünü de ekleyerek aynı tencereye alın ve 3 dakika daha kaynatın. Son aşamada içine balıkları ekleyin ve balıklar pişene kadar orta ateşte tutmaya devam edin. 3 Üzerini reyhan ve chili biber ile süsleyerek servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 65

Dünya mutfağı

Yeşil biberli biftek 1 KİŞİLİK • • • • • • • • • • • •

150 g bonfile 50 g çarliston biber 20 g kapya biber 70 g soya filizi 1 çay kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı sarımsak (Ezilmiş) 80 g renkli biber 25 g karamelize soğan 40 ml zeytinyağı 1/2 adet kırmızı soğan Fesleğen yaprağı 1 çay kaşığı beyaz susam

ETİ MARİNE ETMEK İÇİN • 1 diş sarımsak • 25 g zeytinyağı • 1 çay kaşığı susam yağı • 1 çay kaşığı togarashi (Japon baharat karışımı) • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber • Tuz • Karabiber • 1 kaşık balık oyster sos

66 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

SOS İÇİN • 1 g zencefil • 12 ml soya sosu • 1 ml zeytinyağı • 1 ml susam yağı • 1 g togarashi • 1 g tuz • 1 g karabiber • 1 g kırmızı toz biber • 1 g bulyon • 1 ml oyster sos • 2 g şeker 1 Derin bir kaseye eti marine etmek için gerekli tüm malzemeyi alarak karıştırın ve eti en az 30 dakika süreyle marine edin. 2 Soya filizi ve fesleğen hariç tüm sebzeleri yağda soteleyin. 3 Sos için gereken malzemeleri bir tavada ısıtın. Sosun yarısını daha sonra eklemek üzere ayırın ve kalan sosa önceden sotelediğiniz sebzeleri ve eti ekleyerek 20 dakika pişirin. Daha sonra kalan sos, soya filizi ve fesleğeni de ekleyerek soya filizi hafif yumuşayana kadar pişirmeye devam edin ve servis tabağına alarak sıcak servis edin.

Somonlu kase 1 KİŞİLİK • • • • • • • • • •

120 g sushi pirinci 30 g edamame 20 g salatalık turşusu (Dilimlenmiş) 20 g kırmızı lahana turşusu 1 adet avokado (Dilimlenmiş) 30 g gome wakame 1 avuç yosun 60 g somon Teriyaki sos Susam yağı

Pirinci 1 litre suda damak tadınıza göre haşlayın. En alta haşlanmış pirinci yerleştirecek şekilde tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Üzerini beyaz susam ile süsledikten sonra servis edin.

A A A A A

H E R AY 5 0 ‘ D E N FA Z L A Y E N İ M O D E L L E BAY İ L E R D E . . .

E E E E E

4 4

3 3 3 3 3 7

7

7

7

7

4 4

66666

4

CCC 6

5

7 6

4

7

4 4

=

34 - 52

arası her bedene mükemmel şıklık

www.burda.com.tr

= =

Insta

www.facebook.com/BurdaDergisi - www.instagram.com/burdaturkiye www.twitter.com/BurdaDergi - https://www.youtube.com/BurdaDergisiTR

4 4

Dünya mutfağı

Noodle 1 KİŞİLİK • • • • • • • •

1 paket noodle 1/4 beyaz lahana 1/4 kuru soğan 20 g kapya biber 30 g havuç 30 g yeşil dolmalık biber 15 g sarı biber 30 ml ayçiçek yağı

SOS İÇİN • 1 g tuz • 1 g karabiber • 3 g toz sebze bulyon • 13 g oyster sos • 6 g soya sosu • 1 ml balık sos • 1 ml susam yağı

Tatlı ekşi soslu çıtır tavuk 1 KİŞİLİK • 200 g kemiksiz kalça piliç (Yıkanmış ve dilimlenmiş) • 90 ml crispy red chicken sos • 1 adet yeşil soğan • Susam • 20 g kapya biber

Wabi-Sabi mokteyl Tüm malzemeyi shaker’da 5 cl karıştırın ve salatalık soğuk servis suyu edin. (Wasabi 3 cl limon toz halinde ise 1 suyu ölçek wasabiyi 2 cl şeker 2 ölçek su ile şurubu açtıktan sonra 2 cl wasabi karışıma ekleyin.) 4 cl soda

1 KİŞİLİK • •

ÜZERİ İÇİN • 3 parça acı kurutulmuş biber • Susam SOS İÇİN • 1 g sarımsak • 2 ml soya sosu • 2 g oyster sos • 1 ml susam yağı • 3 g pulbiber • 40 g şeker • 12 g domates salçası • 10 ml sushi pirinç sirkesi

1 1 litre kaynamış suya noodle’ı ekleyerek 15 dakika pişirin. Pişen noodle’ı soğuk sudan geçirerek oda sıcaklığına getirin. 2 Sos için gerekli tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın. 3 Bir tavada tüm sebzeleri ayçiçek yağında soteledikten sonra noodle ve sosu da ekleyerek karıştırın ve ateşten alarak sıcak servis edin.

• • •

1 Tavuğu soya sosu ve pul biber ile birlikte bir kaba alarak en az 30 dakika süreyle marine edin. 2 Yağı tavada kızdırdıktan sonra içine tavuk parçalarını ekleyerek kızartın. 3 Ayrı bir tavada tüm sos malzemesini iyice koyulaşana dek pişirin. 4 Biberleri ayrı bir tavada soteleyin ve içine kızarmış tavuk parçalarını ekleyerek 5 dakika daha soteleyin ve ardından hazırladığınız sosu da ilave ederek karıştırın. 5 Son olarak üzerine susam ekleyerek sıcak servis edin.

68 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Nasıl göründüğü kadar,

nasıl hissettiğine önem verenlerin dergisi...

Yeni sayısı bayilerde

ÖL

ENİ

Çay saati

Ş K AY I S I Tarif ve Yapım: HÜLYA ÇEŞME Yapım Asistanı: FEHİRE MISIRLI Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR Servis Tabakları ve Aksesuarlar: LEZZET MUTFAKSTUDIO

70 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Taze veya kuru, yaz veya kış hiç önemi yok. Her haliyle, he zaman severek tükettiğimiz kayısıyı en taze haliyle ve çay saatine özel tariflerle sayfalarımıza taşıdık. Çay keyfiniz bol olsun.

Kayısılı ve bademli tart 6-8 KİŞİLİK HAMURU İÇİN • 1.5 su bardağı un • 1/2 su bardağı pudra şekeri • 1 tutam tuz • 120 g tereyağı (Küp doğranmış ve soğuk) • 1 adet yumurta sarısı DOLGUSU İÇİN • 3/4 su bardağı toz badem • 1/2 su bardağı toz şeker • 1 tutam tuz • 1 adet yumurta • 2 yemek kaşığı tereyağı • 7 adet kayısı (İkiye bölünmüş ) ÜZERİ İÇİN • File Badem

1 Tart hamurunu hazırlamak için bıçaklı mutfak robotuna un, pudra şekeri ve tuzu alıp birkaç kez çekin. Tereyağını ilave edin ve kesik kesik birkaç kez çalıştırın. Yumurta sarısını ekleyerek hamur ekmek kırıntısı görünümünü alıp toparlanmaya başladığı zaman işlemi durdurun. Hamura disk şeklini verip streç filme sararak en az 2 saat süreyle buzdolabında dinlendirin. 2 Hamuru iki pişirme kağıdı arasına alın ve yavaş yavaş merdane ile 23 cm. çapındaki tart kalıbınıza ya da orta boy dikdörtgen bir tart kalıbına sığacak şekilde açın ve yerleştirin. Buzlukta 5 dakika dinlendirin. Tartın üzerine bir pişirme kağıdı serin ve tartın kabarmaması için içini çiğ bakliyatla doldurun. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve üzerindeki bakliyatlı kağıdı yavaşça alarak soğumaya bırakın. Fırının ısısını 180 dereceye düşürün. 3 Mutfak robotuna toz badem, şeker ve tuzu alıp birkaç kez çekin. Tereyağı ve yumurtayı da ekleyip çekin. Soğumuş tartın üzerine dökün ve bir spatula yardımıyla düzeltin. Kayısıların iç kısmı yukarı gelecek şekilde dizin ve tekrar 180 derecedeki fırına verin. Yaklaşık 20 dakika rengi kızarana kadar pişirin 4 Üzerine file badem serperek ılık servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 71

Çay saati

Kayısılı ve yaban mersinli cobbler 6 KİŞİLİK • 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (Eritilmiş) • 1 su bardağı taze yaban mersini • 4 adet taze kayısı (İkiye kesilmiş) • 1 su bardağı toz şeker • 3/4 çay kaşığı limon kabuğu rendesi • 1 yemek kaşığı taze limon suyu • 1/4 çay kaşığı tarçın • 1 su bardağı çok amaçlı un • 1 çay kaşığı kabartma tozu • 1/4 çay kaşığı tuz • 3/4 tam yağlı süt 1 Eritilmiş tereyağını döküm tavaya alın. 2 Orta boy bir kapta yaban mersini, kayısı, 1/4 su bardağı toz şeker, limon kabuğu rendesi, limon suyu ile tarçını harmanlayın. 3 Büyük bir kapta, un, kabartma tozu, tuz ve kalan 3/4 bardak şekeri karıştırın. Üzerine sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı döküm tavaya aktarın. Meyveleri üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

72 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

2. SAYI BAYİLERDE

çoc uk POPULAR SCIENCE EKİBİNDEN

7-11 YAŞ ARASI ÇOCUKLAR İÇİN BİLİM DERGİSİ

ONLARCA BULMACA, DENEY VE ŞAŞIRTICI BİLGİLERLE ÇOCUKLARA BİLİMİ SEVDİREN DERGİ

E HEDİYİRİNDEN

Bİ R B CELİ N E L EĞ TMA

AR

GE

K 30 Ç I

LB

E RAB E R

GEZE

Lİ M !

FARKIYLA Online satın almak için: www.dergiburda.com

Çay saati

Çocukların da bayılacağı bu kurabiyeleri sıkıca kapatılmış bir kapta ve oda sıcaklığında saklayın.

Kayısılı yulaf barları krema veya vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz.

Kayısılı kurabiye

Kayısılı yulaf bar

20 ADET

4-6 KİŞİLİK

• 2.5 su bardağı un • 1 çay kaşığı kabartma tozu • 1 çay kaşığı krem tartar • 1/2 su bardağı pudra şekeri • 1 1/2 fincan tereyağı veya margarin (Yumuşak) • 1 çay kaşığı vanilya • 1/2 çay kaşığı badem özü • 1 adet yumurta • 1/2 su bardağı file badem • 1 su bardağı kuru kayısı (Doğranmış) • 200 g damla çikolata

1 Büyük bir kapta pudra şekeri, tereyağı, vanilya, badem özü ve yumurtayı karıştırın. Bitter çikolata parçaları hariç kalan malzemeleri karıştırın. Üzerini örtüp en az 2 saat soğutun. 2 Soğuyan hamurdan dondurma kaşığı ile eşit büyüklükte parçalar alarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 8 ila 10 dakika veya kenarları açık altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırından alın ve tel ızgara üzerine alıp iyice soğumalarını sağlayın. 3 Çikolatayı benmari usulü eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğuyan kurabiyeleri yarısına kadar çikolataya batırın ve yağlı kağıdın üzerine alarak çikolatanın tamamen donması için en az 2 saat bekletin.

74 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 500 g kayısı (Dilimlenmiş) • 200 g tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış) • 100 g esmer şeker • 1/4 çay kaşığı karbonat • 1 +1/4 su bardağı yulaf ezmesi • 3/4 su bardağı un • 1/2 çay bardağı toz şeker • 1/2 çay bardağı su

1 Kayısı dilimlerini bir tavaya alın, toz şeker ve su ekleyerek hafif diri kalacak şekilde pişirin. 2 Bir karıştırma kabında yumuşak tereyağı, esmer şeker, kabartma tozu, yulaf ve unu mutfak robotuna alıp karıştırın. Yulaf karışımından 2 bardak alarak yağlı kağıt serdiğiniz, 20x20 cm. kare bir fırın kabının tabanına hafifçe bastırarak yayın. 3 Kayısı dilimlerini yulaf tabanın üzerine dizin. Kalan yulaf karışımını kayısı dilimlerinin üstüne serpin ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 30-35 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alın ve soğumaya bırakın. 4 İstediğiniz şekilde keserek servis edin.

Tek tıkla adresine gelsin

‚ dergiburda.com dan KOLAYCA SATIN ALABİLİRSİNİZ.

www.facebook.com/BurdaDergisi www.twitter.com/BurdaDergi www.instagram.com/burdaturkiye https://www.youtube.com/BurdaDergisiTR www.burda.com.tr

Çay saati

Kayısı soslu cheesecake 6-8 KİŞİLİK TABANI İÇİN • 1.5 paket yulaflı bisküvi • 120 g tereyağı DOLGUSU İÇİN • 800 g labne peyniri • 1 su bardağı toz şeker • 1 yemek kaşığı mısır nişastası • 2 paket vanilya • 4 adet yumurta • 3/4 çay bardağı krema • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi • 1 yemek kaşığı limon suyu ÜZERİ İÇİN • 500 g kayısı • 2 yemek kaşığı limon suyu • 1/2 su bardağı toz şeker • 1 paket vanilya

1 Bisküvileri robotta un haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyip tekrar robotta karıştırın. 2 Kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serip bisküviyi kalıbın tabanına bastırarak yayın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. 3 Labne peyniri, nişasta, vanilya ve şekeri mikserle iyice çırpın. Yumurtaları teker teker yedirerek, fazla çırpmadan ekleyin. Kremayı ekleyip mikserle biraz daha çırpın. Limon suyu ve rendelenmiş kabuğunu ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. 4 Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün ve önceden ısıtılmış 165 derecedeki fırında 1 saat kadar pişirin. Fırını kapatarak fırının içinde soğumaya bırakın. Oda ısısına gelince üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin. 5 Kayısıların yarısının kabuklarını soyup mutfak robotunda püre haline getirin. Kalan kayısıları ortadan ikiye keserek püreye ekleyin ve hepsini sos tenceresine aktarın. Limon suyu, şeker, vanilya ekleyip orta ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. 6 Ilık hale gelince cheesecake’in üzerine sosu dökerek servis edin.

76 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Ballı kremalı ızgara kayısı lokmaları 4-6 KİŞİLİK IZGARA KAYISI İÇİN • 4 adet kayısı (İkiye kesilmiş) • 1 yemek kaşığı tereyağı (Eritilmiş) • 3 yemek kaşığı bal • 1 yemek kaşığı file badem BADEMLİ KREMA İÇİN • 1/3 su bardağı krema • 1/2 tatlı kaşığı badem özü • 1.5 yemek kaşığı pudra şekeri

1 Orta- yüksek ısıda bir ızgara tavası ısıtın. 2 Küçük bir kasede eritilmiş tereyağı ve bir çay kaşığı balı karıştırın. 3 Kayısıların kesik tarafına eritilmiş ballı tereyağını sürün ve kesilmiş tarafı alta gelecek şekilde ısıtılmış tavaya yerleştirin. Yaklaşık 2 dakika pişirdikten sonra tavadan çıkarın ve kesik yüzleri üste gelecek şekilde bir servis tabağına alın. 4 Çırpma kabına krema, badem özü ve pudra şekerini ekleyin. Kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. 5 Her bir kayısı yarısının üzerine bir çorba kaşığı çırpılmış krema dökün, üzerine badem serpin ve kalan 2 çay kaşığı balı gezdirin.

Lezzet atölyesi

ADIM ADIM

ROKOKO Rokoko, dondurmaya alternatif arayanlara önerimizdir. Sıcakta sizi hem serinletecek hem de tatlı ihtiyacınızı giderecek bu lezzeti adım adım sizler için yaptık. Hem aileniz hem de dostlarınız bayılacak, emin olun.

Tarif ve Yapım: HÜLYA ÇEŞME Yapım Asistanı: FEHİRE MISIRLI Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR Servis Tabakları ve Aksesuarlar: LEZZET MUTFAKSTUDIO

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 77

Lezzet atölyesi

PÜF NOKTALARI •

Rokokoyu borcam gibi dilediğiniz bir kalıpta yapabilirsiniz. Ancak kullandığınız kalıbın büyüklüğüne göre malzeme miktarlarında değişiklik yapmanız gerekebilir. • Tüm pastayı tek bir kalıpta hazırlayabileceğiniz gibi dilerseniz

DİP NOT Çikolata soslu, geleneksel bezeyi bünyesinde barındıran, fındık ve dondurmayla lezzetlendirilmiş rokoko efsane bir lezzet olarak bilinir.

78 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

birer kişilik porsiyonlar şeklinde de servis edebilirsiniz. • Kalıbınıza streç serdiğinizde daha kolay ve rahat bir şekilde kalıptan alabilirsiniz. • Taze ya da kuru meyve ile kuru yemiş seçimi tamamen sizin damak

zevkinize bağlı olarak değişebilir. • Tatlınızı ne kadar çok buzlukta dinlendirirseniz o kadar lezzetli olacaktır. • Şık bir sunum için rokokonun üzerini mevsim meyveleri ile süsleyebilirsiniz.

Rokoko 8-10 KİŞİLİK • 2 su bardağı fındık (Dövülmüş) • 2 yemek kaşığı toz şeker • 3-4 paket kakaolu bisküvi • 1.5 su bardağı süt • 400 ml krema • 3 yemek kaşığı pudra şekeri • 20-25 adet limonlu beze • 1 paket vanilya • 500 g kaymaklı dondurma ÜZERİ İÇİN • 1 yemek kaşığı tereyağı • 150 g bitter çikolata 1 Dövülmüş fındığı yapışmaz yüzeyli bir tavada toz şekerle birlikte kavurun. 2 Bisküvileri mutfak robotundan geçirip toz haline getirin. Geniş bir kaseye alın, üzerine sütü

ilave ederek karıştırın. 3 Bisküvileri cam kalıbın tabanına bastırarak yayın. Krema ve pudra şekerini geniş bir kapta çırpın. Elinizle ufaladığınız bezeler ve vanilyayı ilave edip karıştırın. Karışımı bisküvili tabanın üzerine dökün. Kavurduğunuz fındıklarla kremanın üzerini kapatın. Üzerine hafif yumuşattığınız kaymaklı dondurmayı yayın. 4 Rokokoyu 3 saat buzdolabında bekletin. 5 Üzeri için çikolatayı tereyağıyla beraber eritin. Buzluktan çıkardığınız rokokonun üzerine bir spatula yardımıyla sürüp bir saat daha buzdolabında bekletin. Dilimleyerek servis edin.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 79

Güncel

BİM’E ULUSLARARASI ÖDÜL BİM’in özel markalarından 17’si daha gıda ve içecek ürünlerinin değerlendirilmesi ve tescillenmesi konusunda dünya lideri bir kuruluş olan, Belçika merkezli Uluslararası Tat Enstitüsü (International Taste Institute) tarafından verilen” Lezzet Ödülü sertifikasının sahibi oldu. Daha önce de BİM’in 48 ürünü lezzet ödülü almaya hak kazanmıştı. BİM böylece Lezzet Ödülü sertifikalı ürün sayısını 65’e çıkardı.

Yaza özel

OMEGA 3 ZENGİNİ LEVREKLER Metro Türkiye’nin ‘’Yediği Önünde Yemediği Yarında’’ projesi kapsamında başta kardiyovasküler rahatsızlıklar olmak üzere, anne karnındaki bebek gelişimine ve Alzheimer’a da faydalı olduğu birçok araştırma ile kanıtlanmış bulunan Omega 3 değeri yüksek levreklerin hasadı başladı. Türkiye’de ilk kez endüstriyel boyutta uygulanan alg yağı içeren yemler ve sürdürülebilir balıkçılık yöntemleriyle yetiştirilen Metro Premium çipuraların ardından son olarak levrekler de Metro Türkiye raflarındaki yerini aldı.

Özel tasarımlardan oluşan sofra grubu ürünleri tasarlayan Fern&Co. yazın gelişini iki ayrı koleksiyon ile kutluyor. Fern&Co. Initials Collection’ın rengarenk kupalarıyla yazın tüm renklerini masalara taşırken, Melamine Collections ile de yazın tüm renklerini ve canlılığını özgün tasarımlarında buluşturuyor.

DOĞAL FERAHLIK Sıcak havalarda sıvı ihtiyacını karşılamak, kaybedilen elektrolitlerin dengelenmesi ve mineral gereksinimi için doğal maden suyunun çok yararlı olduğunu biliyor musunuz? Sektörün önemli üreticilerinden Beypazarı Doğal Maden Suyu’nun doğal meyve aromalı; limon, nar, vişne, mandalina, elma, çilek, karpuz-çilek, mangoananas, karadut-frenk üzümü, c+ vitaminli limon ve fesleğen-limon aromalı çeşitleri sizleri bekliyor.

80 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

GLUTEN YOK Türkiye’nin ilk paketli un markası olan ve ilk glutensiz unu üreten Sinangil, gluten hassasiyeti olan ve glutensiz diyet yapmak isteyenlerin günlük hayatta ihtiyaç duyabileceği ekmek çeşitlerini ve kurabiyeleri “Gluten YOK” markasıyla piyasaya sundu. “Gluten YOK” ürünlerini ulusal zincir marketlerde, pastane ve fırınlar ile e-ticaret sitelerinde bulabilirsiniz.

EGZOTİK TATİL Akdeniz’in kalbi Belek’te yeşilin her tonunu barındıran çam ormanlarının arasına gizlenmiş Titanic Deluxe Golf Belek’te Maldiv ruhunu yansıtan su üstü Maldiv Evleri, özel güneşlenme alanları ve dekorasyonlu Bali Evleri ile egzotik havayı solurken, sevdiklerinizle baş başa sakin ve şık yemekler için de ödüllü şeflerin yönettiği her damak tadına hitap eden alakart restoranları sayesinde lezzetin keyfine varabilirsiniz.

EV YAPIMI DONDURMALAR 7’den 70’e herkesin severek tükettiği dondurmaları evde yapmak artık çok kolay. Enplus Sage dondurma makinesi ile evinizde damak zevkinize uygun, temiz ve yaratıcı dondurmalar hazırlamak, bu tatları sevdiklerinizle paylaşmak çok güzel olacak. BİR ANADOLU FESTİVALİ 16-19 Haziran tarihlerinde Kapadokya’da düzenlenecek Nevana Festivali, Anadolu’nun kadim bilgilerini ve sürdürülebilir yaşamın dönüştüren gücünü bir araya getiriyor. Konserler, etkinlikler ve özel tadımların olacağı etkinlik Birleşmiş Milletler tarafından “En iyi Turizm Köyü seçilen” Kapadokya’daki Mustafapaşa’da gerçekleşecek.

BAYRAM JESTİ Ece A.Ş. mutfaktaki en büyük yardımcılarımızdan buzdolabı poşetlerinin belki de en çok kullanıldığı dönemlerden biri olan Kurban Bayramı öncesi ‘’Dört Al Üç Öde’’ kampanyası başlattı. Ece’nin ürünlerine seçkin marketler ve online platformlardan ulaşabilirsiniz.

Olağanüstü saçlar

FİT YAŞAM Polonez’in, yüksek protein, düşük yağ ve yüzde 25 daha az sodyum içeren “Fit Yaşam” serisi, hindi füme etinden piliç füme etine, karabiberli dana füme etinden dana jambona kadar geniş bir yelpazede çeşitlik gösteriyor.

Schwarzkopf Professional, yeni Bonacure Clean Performance serisi ile kullanıcılarının, saçlarda olağanüstü sonuçları deneyimlerken daha sürdürülebilir bir dünya için üzerlerine düşeni de yaparak hem güzel hem de iyi hissetmelerini hedefliyor. Vegan Keratin ve Cell Equalizer teknolojilerinden oluşan bu kompleks, aktif cilt bakım içerikleriyle tüm saç tiplerinde sağlıklı ve güzel sonuçlar yaratıyor.

BODRUM’DA SUSHI KEYFİ Bodrum’un Gündoğan koyunda yer alan ve üst düzey konforuyla tatil anlayışını yeniden tanımlayan Mivara Luxury Resort & Spa, yeni restoranı Minami ile ayrıcalıklarına bir yenisini ekliyor ve Uzak Doğu Mutfağı’ndan vazgeçemeyenlere çok özel lezzetler sunuyor.

KOLAJENLİ YEMEKLER Katkısız, koruyucusuz, kokusuz, glütensiz, şekersiz ve pişirmeye uygun Naturagen Kolajen Gurme ile hem geleneksel yemeklerinizin hem de fit tariflerinizin protein değerini artırabilirsiniz.

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 81

Fihrist Akdeniz tarzı çipura ......................................... 28 Akdeniz usulü kuskus salatası......................... 59 Alaca pilavı ...................................................... 48 Alman omleti (Dutch baby pancake) ................12 Avokadolu domates salatası ........................... 60 Bakla çorbası ................................................... 38 Ballı kremalı ızgara kayısı lokmaları ................ 76 Beyinli saray böreği......................................... 39 Çıtır bonbon börek .......................................... 20 Çıtır kolyoz....................................................... 30 Çilek reçeli....................................................... 56 Çilek reçelli yoğurt dondurma......................... 34 Çilekli tavuk salatası........................................ 59 Deniz kokulu Ege pilavı .................................... 41 Domates & köz biberli gazpacho .................... 33 Ekşi krema soslu tavuklu salata ...................... 63 Enginar A’la Maria ............................................ 41 Erkek (yeşil) incir reçeli ................................... 56 Ferah yaz salatası............................................ 30 Fıstık ezmesi soslu fırın karnabahar................ 24 Gül reçeli ......................................................... 55 Hindistan cevizi sütlü deniz mahsulleri çorbası64 Kaju fıstıklı ve soya soslu marul salatası ......... 62 Kayısı soslu cheesecake ................................. 76 Kayısılı kurabiye ...............................................74 Kayısılı ve bademli tart ..................................... 71 Kayısılı ve yaban mersinli cobbler ................... 72 Kayısılı yulaf bar ...............................................74 Kaymak tadında dondurma ............................. 34 Kaymaklı tereyağlı şeftali dilimleri .....................7 Kılçık seçmesi .................................................. 50 Kişniş aromalı semizotu salatası ..................... 33 Köy kızartması ..................................................51 Krutonlu köz patlıcan ...................................... 33 Limon reçeli ..................................................... 55 Meyveli ekmek üstleri ..................................... 32 Meyveli yoğurtlu granola ................................ 32 Minthe salata ....................................................15 Nane reçeli ...................................................... 56 Noodle ............................................................. 68 Paşa böreği ..................................................... 52 Pelvize (Itır bulamacı) ...................................... 52 Pesto soslu taze patates salatası .................... 62 Pesto trio soslu & karidesli kuskus...................16 Rokoko ............................................................ 79 Selanik usulü çıtır kabak ve caciki .................. 42 Somonlu kase .................................................. 66 Su muhallebisi ................................................. 27 Şeftali kasesi ......................................................7 Şeftali keyfi .......................................................10 Şeftali kompostosu...........................................10 Şeftalili muffin ..................................................12 Şeftalili turta ...................................................... 8 Tahin soslu enginar salatası ............................ 60 Tatlı ekşi soslu çıtır tavuk ................................ 68 Taze otlu Frittata...............................................18 Tere çorbası ......................................................16 Wabi-Sabi mokteyl .......................................... 68 Yaz meyveli tart ............................................... 42 Yeşil biberli biftek ............................................ 66 Yeşil çaylı dondurma ....................................... 34 Yeşil domates dolması..................................... 37 Yeşil-kırmızı yaz biberleri mezesi ..................... 41 Yüzük makarna yemeği................................... 23 Zeytinli fırın patates......................................... 24

LEZZET YAYINCI DOĞAN BURDA DERGİ YAYINCILIK VE PAZARLAMA A.Ş. İcra Kurulu Başkanı CEM M. BAŞAR Yayın Yönetim Danışmanı FERHAN KAYA POROY [email protected] Yazı İşleri NEVİN SARIPINAR Görsel Danışman KORAY GÖKKAYA Etkinlik ve Proje Direktörü ALİ ERMAN İLERİ Kurumsal İletişim Müdürü FUNDA DEMİRCİ AYAN Marka Müdürü Z. BERİL ŞİMŞEK Yazı İşleri Müdürü AYŞEGÜL UYANIK ÖRNEKAL (Sorumlu) lezzet.com.tr Dijital Yayın Yönetmeni BAŞAK NUR OKŞAK Katkıda Bulunanlar Aksu Çuğ, Aydan Üstkanat, Elif Edes, Fehire Mısırlı, Hande Göksan, Hülya Çeşme, Jale Balcı, Maria Ekmekçioğlu, Mehmet Yalçınkaya, Özgür Bakır, Sabriye Kocabalkan, Sezer Alçınkaya, Ümit Başer Alkaç, Zeynep Dinç Ankara Temsilcisi ERDAL İPEKEŞEN T. 0312 577 31 56 YÖNETİM Üretim Planlama Direktörü (Tüzel Kişi Temsilcisi) YAKUP KURTULMUŞ Satış ve Dağıtım Direktörü EGEMEN ERKOROL Finans Direktörü DİDEM KURUCU Dijital İçerik Direktörü EREN DEMİR REKLAM Grup Başkanı NİSA ASLI ERTEN ÇOKÇA Grup Başkan Yardımcısı IŞIL BAYSAL TURAN, SEDA ERDOĞAN DAL Satış Müdürü İPEK TUNALI, ŞERİFE DÖKMETAŞ Reklam Teknik Teknik Müdür AYFER KAYGUN BUKA T. 0212 336 53 61-62 REZERVASYON T. 0212 336 53 00-57-59 F. 0212 336 53 92-93 Hedef Sayfalar Reklam Koordinatörü: AYSEL ŞENER T. 0212 336 53 70 F. 0212 336 53 91 Bölgeler Reklam Müdürü HÜLYA ERDOĞAN T. 0212 336 53 72 F. 0212 336 53 91 Ankara Reklam Satış Koordinatörü: SEZİNUR BALIKÇIOĞLU Ankara Reklam Satış Müdürü: BELİZ BALİBEY T. 0312 577 31 56 ULUSLARARASI REKLAM SATIŞ TEMSİLCİLERİMİZ ALMANYA Michael Neuwirth T. +49 89 9250 3629 [email protected] AVUSTURYA / İSVİÇRE Christina Bresler T. +43 1 230 60 30 50 [email protected] FRANSA/LUKSEMBURG /BELÇİKA /HOLLANDA Marion Badolle-Feick T. +33 1 72 71 25 24 [email protected] İNGİLTERE /İRLANDA Jeannine Soeldner T. +44 20 3440 5832 [email protected] ABD/KANADA/MEKSİKA Salvatore Zammuto T. +1 212 884 48 24 [email protected] YUNANİSTAN /PORTEKİZ /İSPANYA/HİNDİSTAN /ASYA Jessica Loose T. +49 89 92 50 2468 [email protected] İSKANDİNAV ÜLKELERİ Ulrik Brostrom T. +45 2328 9769 [email protected] BASKI Bilnet Matbaacılık ve Yayıncılık A.Ş. Dudullu Org. San. Bölgesi 1. Cad. No: 16 Ümraniye-İST T. 444 44 03 F. 0216 365 99 07-08 Sertifika No: 42716 www.bilnet.net.tr YÖNETİM YERİ Kuştepe Mah. Mecidiyeköy Yolu Cad. No: 12 Trump Towers Kule 2 Kat: 21-22 34387 Şişli-İst. T. 0212 410 32 00 F. 0212 410 35 81 DAĞITIM TURKUVAZ DAĞITIM PAZARLAMA A.Ş. Yayın Türü Ulusal, iki ayda bir © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi’nin isim ve yayın hakkı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Dergide yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz. YAYIN TÜRÜ ULUSAL İKİ AYDA BİR DB Okur Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300 [email protected] HER GÜN SAAT 9.00-22.00 ARASINDA HİZMET VERİLMEKTEDİR.

DB Abone Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300 [email protected] üyesidir.

82 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022