La transformation des aliments 9782713520228, 2713520223 [PDF]

Table of contents :
Sommaire......Page 2
Mot de l'auteur......Page 4
Introduction......Page 5
Chapitre 1 Dégradations microbiologiques......Page 6
Chapitre 2 Dégradations non microbiennes......Page 19
Chapitre 1 Stabilisation par élimination de l'eau......Page 24
Chapitre 2 Stabilisation par le froid......Page 30
Chapitre 3 Stabilisation par la chaleur......Page 44
Chapitre 4 Les autres techniques de stabilisation......Page 62
Chapitre 1 Données techniques......Page 69
Chapitre 2 Le produit final......Page 72
Lexique......Page 77