Evidencia 2 (De Producto) RAP4 - EV02 [PDF]

Zitiervorschau

Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02. Actividad practica de Observación. Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique: -

Higiene personal Prácticas de higiene (Lavado de manos) Condiciones de edificación e instalación Utensilios Procedimiento de limpieza y desinfección Manejo de residuos sólidos Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.

DESARROLLO. El lugar escogido es un puesto de comidas rápidas, perros, salchipapa, hamburguesas. en la carrera trece con sexta de Aguachica Condiciones encontradas

Higiene personal

Prácticas de higiene Condiciones de edificación e instalación

Utensilios Procedimiento de limpieza y desinfección

Manejo de residuos sólidos Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

Aparentemente se observa que se encuentran aseados, pero los elementos de protección personal no están siendo usados (tapabocas y cofia) No cuentan con agua potable ya que utilizan tanques como reservorios, no cuenta con una zona de baños o lavamanos. Su establecimiento se encuentra situado en la calle. Se maneja toda clase de utensilios que están expuestos a adquirir cualquier contaminación al estar al aire libre. Se lava barre y limpia el puesto al llegar y al cerrar Se recolectan los residuos de manera inadecuada puesto que vierten en un caneco residuos orgánicos plástico cartón etc. Los productos de refrigeración los vierten en una cava con hielo.

¿Cómo deben manejarse? Medidas preventivas y correctivas Los manipuladores de alimentos deberán vestir elementos protectores de higiene: gorro, tapabocas, delantal, guantes y cofia. Se debe contar con un punto de agua potable cercana para el lavado de manos y los utensilios. Se debe contar con instalaciones adecuadas para la venta d comidas si es posible trasladarse ya que donde se encuentran es en la calle. Se deben lavar frecuentemente de manera que se desinfecten tenerlos en un lugar adecuado. Se debe realizar frecuentemente la limpieza y lavado de todos los elementos utilizados en el puesto y a la hora de preparar cualquier alimento. Se debe contar con un adecuado manejo de los residuos sólidos, disponer con las canecas necesarias para realizar la recolección según lo corresponda. Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que garanticen el adecuado almacenamiento de los productos, contar con la temperatura adecuada constante, por lo que es necesario un dispositivo y una persona que las monitoree constantemente.

Se preparan los alimentos de acuerdo al pedido Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de la materia prima

No utilizan elementos que evite cualquier tipo de contaminación cuando reciben dinero o dan al cliente el producto. El almacenamiento de la materia prima es en canastas expuestos al aire libre y a cualquier contaminación.

Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con manos limpias, utensilios limpios, superficies limpias. Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios, secos, aseados y desinfectados que briden seguridad al cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente.