Evidencia Preparación Saludable [PDF]

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Actividad de aprendizaje 4 Evidencia: Preparación saludable Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”, quienes han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado. Termine su trabajo, desarrollando lo siguiente: 1. Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de maíz, ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta elaboración debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el almuerzo de la escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de formación de esta actividad de aprendizaje. Tenga en cuenta: 

Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la preparación, el tipo de cocción, entre otros.

RTA: ENBUELTOS DE MAIZ

Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al desayuno. Solo hay que seguir el paso a paso. Preparados con maíz fresco, mantequilla, queso, melado y uvas pasas.

Raciones: 8-10unidades Tiempo de preparación: 20minutos Tiempo de cocción: 50minutos Tiempo de reposo: Ingredientes 

4 mazorcas tiernas (elotes, con)



1taza queso campesino, queso fresco



1/2libra queso mozzarella



1/4tazaharina de maíz



4cdas mantequilla derretida



2 huevos batidos



1cdta polvo para hornear



1/2taza melado no muy espeso (agua con panela)



1pizcasal



pasas al gusto



hojas de maíz

INSTRUCCIONES

1.

Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2.

Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.

3. Escoger las hojas de maíz más sanas y más grandes. Lavarlas, escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para usarlas más adelante. 4.

Retirar los granos del maíz, cortando con un cuchillo.

5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de maíz, que no quede tan líquido. 6. Poner la preparación en un recipiente. Si tiene mucho líquido, escurrir el exceso

7. Añadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina de maíz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido o rayado.

8. Si desean pueden poner las uvas pasas en éste paso o más

adelante.

9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera. 10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a más. Rectificar sabor

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un alimento. RTA: HIGIENE Limpieza corporal general. Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza: a)

El lavado de manos se realizará:

Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo. Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc. b)

Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo

Adecuado y jabón. Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos. Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos. No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo o barbijo. 2) SALUD a) Evitar cocinar en los siguientes casos: Si presenta alguna lesión en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos. Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre. b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.



Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.



Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a utilizar en esta preparación.



Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar un alimento.

2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los participantes en cuanto a: Presentación. Olor. Sabor. Textura. Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar valores a los parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación en cuanto a la percepción sensorial del producto. Finalmente dé una conclusión de cuál fue la aceptación del producto según los valores dados. Nota: cada ítem de percepción de la tabla tiene un valor de calificación, de acuerdo a esto marque con una equis en la columna correspondiente. Presentación Buena (1) Regular (2) Mala (3) Olor

1

Agradable (1) Normal (2) Desagradable (3) Sabor

X1

2

3

Dulce (1) Amargo (2) Salado (3)

X1

2

3

X2

3

Textura Suave (1) Crujiente (2) Fuerte (3)

X1

2

3

Importante: para visualizar el proceso del segundo punto de esta evidencia, es necesario grabar un video o realizar una secuencia fotográfica para de esta manera constatar la preparación de la receta saludable, así como el panel de degustación. Envíe al instructor un archivo en Microsoft Word o PDF con el primer punto de esta evidencia desarrollado, y otro con el video o la secuencia fotográfica (en el programa de su preferencia) correspondiente al segundo punto de esta evidencia a través de la plataforma. Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Criterios de evaluación 

Determina las características sensoriales de un alimento, según el tipo de producto elaborado.



Verifica los parámetros de calidad de la materia prima, atendiendo a las características organolépticas del alimento.