Año Del Buen Servicio Al Ciudadano [PDF]

Zitiervorschau

“Año del buen servicio al ciudadano”

CETPRO “HENRY FAYOL” ESPECIALIDAD: ESCUELA DE GASTRONOMÍA

TEMA: INGENIERÍA DEL MENÚ CURSO: INGENIERÍA DEL MENÚ PRESENTADO POR: MAMANI TORRES, Beatriz

DOCENTE: DELGADO BORNAS, Juan

MODULO: “IV” JULIACA – PERÚ 2017

DEDICATORIA Este trabajo está dedicado a mis padres que con su constante apoyo en los diversos ámbitos de mi vida diaria me impulsan a seguir adelante y lograr mis objetivos.

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AGRADECIMIENTO Mi gratitud a CHEF. FUYO TUCTO, VICTOR JAVIER, por impartirme una sólida educación basada en valores y por brindarme su apoyo durante el desarrollo del curso

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I. La

técnica

de

Ingeniería

de

RESUMEN Menú

posibilita

el

análisis

de

la

correspondencia entre la oferta de los platos de un grupo o familia (entrantes, carnes, pescados y mariscos, Entre otros.) en el menú y la demanda de los mismos por la clientela en un período determinado. Los platos son clasificados según el índice de popularidad obtenido y según el índice de beneficio bruto resultante, acorde a ambos índices y promedios calculados para el período analizado.

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II.

ÍNDICE

DEDICATORIA..........................................................................................................2 AGRADECIMIENTO.................................................................................................3 I. RESUMEN..........................................................................................................4 II. ÍNDICE...............................................................................................................5 III. INTRODUCCIÓN............................................................................................6 1. PASOS A SEGUIR PARA LA APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MENÚ....7 2. MAPA CONCEPTUAL SOBRE LA INGENIERÍA DEL MENÚ............................7 3. CLASIFICACIÓN DEL MENÚ............................................................................8 4. COSTO DEL MENU...........................................................................................8 IV. CONCLUSIÓN................................................................................................9 V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................10

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III.

INTRODUCCIÓN

Sin duda alguna la Ingeniería de Menú es una técnica de mercadeo que nos permite el ajuste de los precios, así como la permanencia de los platos en el menú y está basada en el análisis del comportamiento de la demanda ante los precios de los platos ofertados en el menú, la ganancia de cada plato y los gustos y preferencias de los clientes Mediante este método se eliminan las grandes diferencias de precios que pueden existir y su relación con la preferencia de cada plato.

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1. PASOS A SEGUIR PARA LA APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MENÚ Para aplicar la Ingeniería de Menú debemos registrar un conjunto de datos que nos permita la futura clasificación de los platos. Los datos a registrar en el tiempo establecido para el análisis, son: 1. 2. 3. 4. 5.

Nombre del plato Veces que cada plato se oferta en el menú en el tiempo definido Costo de ingredientes de cada plato (materiales) Precio de cada plata y beneficio bruto o margen comercial obtenido Cantidad de veces que se vende el plato en el tiempo analizado

2. MAPA CONCEPTUAL SOBRE LA INGENIERÍA DEL MENÚ

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3. CLASIFICACIÓN DEL MENÚ 1. Clasificación de acuerdo a la prioridad -menú fijo -menú cíclico -menú variable 2. Clasificación de acuerdo a la estructura -sin alternativas (único) -con alternativas (con altas competencias entre platos)

4. COSTO DEL MENU

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IV.

CONCLUSIÓN

Es indudable que el menú juega su papel como representante e informante de las ofertas

del restaurante, su diseño y actualización

es

fundamental.

No

obstante, la calidad y profesionalidad del servicio, si no se está continuamente controlando

la

evolución

de

la

relación oferta-demanda,

se

presenta

situaciones en los platos del menú, las cuales pueden mantenerse en el tiempo si no se toman las medidas correctivas.

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V.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://www.gestiopolis.com/aplicacion-la-ingenieria-menu-restaurantes/  http://normasapa.net/2017-edicion-6/  https://www.google.com.pe/search? &biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=costo+del+menu+en+la+aplicacio n+de+la+ingenieria+del+menu&oq=costo+del+menu+en+la+aplicacion+de +la+ingenieria+del+menu&gs_l=img.3...4264.4264.1.4481.1.1.0.0.0.0.0.0..0 .0....0...1c.1.64.img..1.0.0.VkVZ8Fl3rss&bav=on.2,or.&bvm=bv.149397726, d.eWE&dpr=1&ech=1&psi=4LrFWJf8H4SPmQGCnLFY.1489353441923.5& ei=4LrFWJf8H4SPmQGCnLFY&emsg=NCSR&noj=1#imgrc=7oVYTdBJQq wlLM:  https://es.slideshare.net/arielbarrios/pasos-para-realizar-una-monografa

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