Vinuri Spumoase [PDF]

Zitiervorschau

Cap. 1. Introducere Definiţie şi caracteristici. Vinurile spumoase sunt băuturi naturale obţinute pe bază de vin, care este impregnată cu CO2 şi adaos de licoare de expediţie. La 200C dezvoltă în sticlă o presiune de minimum 2,5 atmosfere. Spre deosebire de vinul spumant, la vinul spumos perlarea şi spumarea sunt de scurtă durată (3-5 minute), deoarece CO 2 nu este legat chimic cu alcoolul, ci numai dizolvat în vin. Ele sunt mai puţin armonioase şi nu au fineţea celor spumante. Vinurile spumoase mai sunt cunoscute şi sub denumirea de vinuri gazeificate sau carbonicate. La destuparea sticlei are loc o degazare puternică de CO 2, cu bule mari şi o spumare abundentă, însă de scurtă durată. Italienii numesc vinurile spumoase “vinuri frizantti” adică pişcătoare sau înţepătoare, datorită CO2 care are o acţiune excitantă asupra papilelor gustative din cavitatea bucală. În Germania şi Austria sunt cunoscute sub denumirea de “schaumwein”, în Spania şi Argentina -“espumoso”, iar în Anglia -“sparkling wine”. Scurt istoric. Gazeificarea vinurilor trebuie căutată în începuturile industriei de îmbuteliere a apelor carbogazoase. Imitând şampania, vinurile spumoase se constituie ca o băutură efervescentă cu mare popularitate în rândul consumatorilor. La noi în ţară, prima încercare de fabricare a vinului spumos s-a facut în anul 1904 (Bernaz şi col.), însă abia în anul 1953 el se produce în cantităţi mai mari, când la întreprinderea “Zarea” din Bucureşti a fost înfiinţată prima secţie de vinuri spumoase. De la 300 mii de sticle pe an cît se producea în 1953 s-a ajuns încă din anul 1973 la circa 5 milioane sticle pe an, iar pentru anul 1985 se prevede ca producţia de vin spumos în ţara noastră să depăşească 25 milioane de sticle. În prezent, vinurile spumoase au pierdut din importanţă, în favoarea băuturilor carbogazoase de tipurile Coca-Cola, Pepsi, Fanta, etc. Vinurile efervescente se clasifică în: a) vin extra brut (“brut nature”), cu un conţinut în zahăr < 3 g/L; b) vin brut, cu un conţinut în zahăr