TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ [PDF]

Zitiervorschau

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA TRUNG CẤP

NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN

BÁO CÁO THỰC TẬP HỌC KỲ DOANH NGHIỆP ĐỊA ĐIỂM: KHÁCH SẠN A25 LÊ THỊ RIÊNG QUẬN 1

Giáo viên hướng dẫn

: Ths. TRẦN HUỲNH VÂN ANH

Sinh viên thực hiện

: LÊ TRỊNH PHƯƠNG TRINH

MSSV

: 1831010155

Lớp

: T14KS1

TP. Hồ Chí Minh, tháng 12/2020

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

TRƯỜNG CĐ KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA TRUNG CẤP PHIẾU CHẤM ĐIỂM THỰC TẬP HỌC KỲ DOANH NGHIỆP NGÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SVTH:…………….........................................................MSHS:………………………………… Lớp:……… GVHD:…………………………………………………………………………………………………………………………………. 1-PHẦN I Stt

Nội dung

1 2

Lời mở đầu Phần 1: Giới

3

4 5

Yêu cầu

Nêu được lý do chọn đề tài, kết cấu báo cáo thiệu khái quát tổng quan về doanh nghiệp đơn vị thực tập Nêu được các vấn đề: 1.1 Lịch sử hình thành quá trình phát triển, tầm nhìn, sứ mệnh 1.2 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh 1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh hiện nay Phần 2: Nội dung học tập tại khách sạn 2.1 Lịch training Nội dung nêu được các vấn đề: tại khách sạn _ Giới thiệu đôi nét về các bộ phận trong khách sạn 2.2 Nội dung _ Mô tả quy trình làm việc được huấn luyện _ Phân tích quy trình nghiệp vụ các bạn được học và thực hành _ Đánh giá ưu nhược qui trình nghiệp vụ (Có hình ảnh minh họa) Phần 3: Kết luận Đưa ra nhận thức trải nghiệm đạt được; các kinh nghiệm đúc kết được Hình thức trình Trình bày đẹp, rõ ràng, đúng qui định bày Tổng điểm Nhận xét của giảng viên:

Điểm tối đa 1.0 2.0

Điểm chấm

4.0

1.5 1.5 10

……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………. Ngày……Tháng…..năm…….. GVHD

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

MỤC LỤC PHẦN I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN 1.1.Giới thiệu lịch sử hình thành và phát triển đơn vị………………………….6 1.2.Khái quát tình hình hoạt động kinh doanh……………………………………..7 PHẦN II: NỘI DUNG THỰC TẬP HỌC KỲ DOANH NGHIỆP 2.1.Lịch học tại doanh nghiệp…………………………………………………………….10 2.2.Nội dung được huấn luyện và thực hành…………………………….……....10 2.2.1.Nghiệp vụ lễ tân………………………………………………………………………..11 2.2.2.Nghiệp vụ buồng phòng……………………….…..………………………………13 2.2.3.Nghiệp vụ nhà hàng………………………………………….………………………14 2.2.4.Nghiệp vụ bellman………………….………………………………………………..15 PHẦN III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO BẢN THÂN…………………….……..16

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

LỜI CẢM ƠN Trong những năm vừa qua, có lẽ đây là khoảng thời gian khó khăn nhất cho sinh viên chúng em. Vừa phải chuẩn bị bước vào đời vừa phải gấp rút hoàn thành các điều kiện cần thiết để thi tốt nghiệp ra trường. Tuy nhiên, em tin rằng đây cũng là khoảng thời gian đáng quý nhất của sinh viên chúng em. Vì trong thời gian này chúng em được sự quan tâm đặc biệt của thầy cô trong trường và sự chỉ bảo của thầy cô. Riêng đối với em, để hoàn thành bài báo cáo thực tập này ngoài sự cố gắng của bản thân em còn nhận được sự giúp đỡ của nhiều cá nhân và tập thể. Em xin gửi lời cám ơn đến Ban Giám hiệu nhà trường cùng với các thầy cô trong khoa Nghiệp Vụ Nhà Hàng Khách Sạn của Trường Cao Đẳng Kinh Tế Công Nghệ, khách sạn A25 giáo viên hướng dẫn Trần Huỳnh Vân Anh đã tạo điều kiện cho em học tập, thu nhận kiến thức trong 2 năm học vừa qua. Toàn thể các thầy cô trong trung tâm thực tập Giám đốc khách sạn A25 anh đã hướng dẫn em một số kinh nghiệm Và cô Nguyễn Hồng Nhi, người đã hướng dẫn em tận tình cho em trong quá trình làm bài và giúp em có một báo cáo thật tốt. Một lần nữa em xin chân thành cám ơn!

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay du lịch là nhu cầu thiết yếu đối với mọi người trong xã hội. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, khoa học kĩ thuật thì đại bộ phận cuộc sống con người đều được nâng cao, đã được chuyển hóa qua đó có thể thấy con người càng có điều kiện hơn, thời gian rảnh rỗi cũng nhiều hơn, nghỉ ngơi thư giãn trở thành một nhu cầu không thể thiếu. Nhận thấy được lợi ích trên ngành du lịch không ngừng cải tiến để phục vụ nhu cầu ngày càng cao cho con người. Bên cạnh đó ngành còn đem lại hiệu quả kinh tế cao, tạo được lực lượng lao động lớn, đóng góp ngày càng lớn vào thu nhập quốc dân. Ở Việt Nam, trong những năm gần đây du lịch đang được sự quan tâm của nhà nước. Không những Việt Nam có điều kiện thuận lợi kinh tế, chính trị, cảnh quan thiên nhiên độc đáo mà Việt Nam còn thu hút một lượng lớn khách quốc tế lớn. Qua đó có thể thấy sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam ngày càng cao. Hòa chung vào sự phát triển của ngành dich vụ lưu trú cũng đang phát triển mạnh mẽ trong đó thì khách sạn là phát triển nhất phục vụ nhu cầu tối đa của du khách. Có thể thấy kinh doanh khách sạn ở thành phố Hồ Chí Minh phát triển mạnh chính vì vậy nó đã dẫn đến sự cạnh tranh giữa các khách sạn lợi ích của du lịch ngàycàng cao hơn. Bên cạnh đó, việc nghiên cứu khách sạn hiện nay cũng rất quan trọng bởi ta có thể xem xét có đáp ứng cho khách du lịch hay không, có thu hút khách hay không.

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

PHẦN 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN A25 1.1.Giới thiệu về lịch sử hình thành và phát triển đơn vị Hệ thống khách sạn A25 phân bố tập trung ở khu vực trung tâm thành phố, cạnh trung tâm thương mại lớn và cả những vùng gần ngoại ô thành phố để đáp ứng nhu cầu của hầu hết khách du lịch và khách công tác. Với hơn 1000 phòng được trang bị hiện đại, tiện nghi tại trung tâm 3 thành phố lớn nhất Việt Nam là Hà Nội, Hồ Chí Minh và Đà Nẵng. A25 là sự lựa chọn hoàn hảo cho chuyến đi của bạn. Khách sạn A25 có nhiều mức giá linh hoạt và tiết kiệm phù hợp với nhu cầu của Qúy khách từ phòng tiêu chuẩn, cao cấp cho đến các phòng căn hộ VIP. “Your House – Ngôi nhà của bạn” là khẩu hiệu mang đến cho Qúy khách cảm giác than thuộc, gần gũi như ở nhà. Mỗi phòng tại khách sạn A25 đều được lắp đặt đầy đủ các thiết bị như điều hòa, tivi, tủ lạnh, cầu là, máy sấy tóc, quạt sưởi….cùng với hệ thống chăn, ga, gối, đệm được chọn lựa kỹ lưỡng để Qúy khách có thể cảm nhận sự thoải mái và tiện nghi nhất khi đi du lịch hay công tác xa nhà. Qúy khách có thể lựa chọn phòng có 1 giường, 2 giường, thậm chí là phòng có 3 giường tùy theo mục đích sử dụng. Đặc biệt, phòng căn hộ của khách sạn A25 với không gian rộng lớn được chia ra như phòng khách, phòng bếp với đầy đủ dụng cụ và những phòng ngủ nhỏ bên trong được trang bị đầy đủ tiện nghi, đây là phòng được rất nhiều khách ở lưu trong thời gian dài lựa chọn. Tại khách sạn A25, Qúy khách có thể thoải mái nghỉ ngơi, phóng tầm mắt ra xa ngắm nhìn khung cảnh thành phố Hà Nội tấp nập về đêm hoặc tự do chìm đắm trong không gian của riêng mình giữa chốn Sài Gòn náo nhiệt.

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

Hệ thống nhà hàng và phòng hội nghị Bên cạnh chuỗi phòng nghỉ tiện nghi, khách sạn A25 còn cung cấp dịch vụ nhà hàng và phòng họp tại các chi nhánh khách sạn lớn là 12 Ngô Sĩ Liên, 44 Hàng Bún, 61 Lương Ngọc Quyến, 45 Phan Chu Trinh, 19 Phan Đình Phùng, 221 – 223 Bạch Mai tại Hà Nội,137 Nguyễn Du – Đà Nẵng và 251 Hai Bà Trưng, 274-276 Đề Thám, 35 Mạc Thị Bưởi, 307-309 Lý Tự Trọng, 14 Lương Hữu Khánh, 180 – 184 Nguyễn Trãi tại Hồ Chí Minh (tại các chi nhánh khách sạn này thì giá phòng đã bao gồm ăn sáng tại nhà hàng). Bên cạnh chuỗi phòng nghỉ tiện nghi, khách sạn A25 còn cung cấp dịch vụ nhà hàng và phòng họp tại các chi nhánh khách sạn lớn là 12 Ngô Sĩ Liên, 44 Hàng Bún, 61 Lương Ngọc Quyến, 45 Phan Chu Trinh, 19 Phan Đình Phùng, 221 – 223 Bạch Mai tại Hà Nội,137 Nguyễn Du – Đà Nẵng và 251 Hai Bà Trưng, 274-276 Đề Thám, 35 Mạc Thị Bưởi, 307-309 Lý Tự Trọng, 14 Lương Hữu Khánh, 180 – 184 Nguyễn Trãi tại Hồ Chí Minh (tại các chi nhánh khách sạn này thì giá phòng đã bao gồm ăn sáng tại nhà hàng).

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

1.1Sơ đồ bộ phận trong khách sạn A25 19 Bùi Thị Xuân

1.2Khái quát tình hình hoạt động kinh doanh Tập đoàn chuỗi khách sạn 3 sao ta có mức doanh thu phòng bình quân tăng 37% theo năm, đánh dấu cột mốc cao nhất 4 năm qua. Tập đoàn tư vấn và quản lý bất động sản Việt Nam vừa công bố báo cáo khách sạn A25 trong 6 tháng đầu năm 2020 với điểm nhấn là sự khởi sắc khá toàn diện. Riêng quý hai,hầu hết khách sạn ghi nhận kết quả kinh doanh tốt hơn so với cùng kỳ năm trước. Giá phòng bình quân của khách sạn 3 sao đạt 117,6 USD/ phòng/ đêm, tăng 3% theo năm và công suất phòng trung bình là 62%,tăng 2%theo năm. Các khách sạn 3 sao dẫn đầu mức doanh thu phòng bình quân là 8,8%.Đây cũng là phân khúc ghi nhận tốc độ tăng trưởng nhanh nhất về nguồn cung khách sạn mới trong 5 năm qua. Trong năm 2020,thị trường cho thấy sự dịch chuyển rõ nét hơn vềquốc tịch khách quốc tế đến Đà Nẵng. Du khách đến từ Hàn Quốc đã bắt đầu

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

vượt du khách Trung Quốc về số lượt. Nếu trong năm 2020, khách Hàn Quốc chiếm 17,2% thì trong nửa đầu năm 2020 tỷ lệ này tăng lên 30%. Trong năm 2020, có 21 chuyến bay trực tiếp ( bao gồm chuyến bay thường ký và thuê chuyến) thì đến nửa đầu năm 2020, tổng số chuyến bay tăng lên 26. Trong đó, các chuyến bay Hàn Quốc có thêm ba hãng hàng không khai thác, nâng tổng số lên 8. Ngoài ra, các đường bay trực tiếp giữa Đà Nẵng và Trung Quốc, Hong Kong, Thái Lan, Singapore cũng cho thấy sự tăng trưởng về số chuyến. Theo Sở Du Lịch TP.HCM, trong sáu tháng đầu năm 2020 thành phố đón khoảng 3,23 triệu lượt khách du lịch, trong đó khách quốc tế chiểm 38% So với cùng kỳ năm trước,lượng khách quốc tế tăng 36%và lượng khách nội địa tăng 11%. Nửa năm qua,A25 đón thêm một khách sạn 4 sao và ba khách sạn 6 sao cung cấp thêm hơn 1.000 phòng, nâng tổng nguồn cung 3-4 sao lên 12.969 phòng. Đến cuối năm 2020, dự kiến du lịch TP.HCM sẽ có thêm khoảng 3.800 phòng từ 21 khách sạn được khai trương nâng tổng số phòng lên hơn 16.800 phòng, tăng 40% so với năm 2019. Đây là tỷ lệ tăng cao nhất về nguồn cung trong giai đoạn 2016- 2020. Trong hai năm tới, tốc độ tăng trưởng nguồn cung dao động 7 – 9% mỗi năm. Đến năm 2020, A25 dự kiến có tổng cộng 19.600 phòng khách sạn 3 – 4 sao.

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

PHẦN II: NỘI DUNG THỰC TẬP HỌC KỲ DOANH NGHIỆP 2.1.1 Lịch học tại doanh nghiệp (từ ngày 26/10 đến 26/12) Theo lịch học gồm có 2 tháng. Thực hành gồm các bộ phận như lễ tân, làm buồng, nhà hàng và bellman. Hai tháng được chia làm các bộ phận trên:  Nhà hàng: từ ngày 26/10 đến ngày 15/11.  Làm buồng: từ ngày 16/11 đến ngày 10/12.  Lễ tân: từ ngày 11/12 đến ngày 26/12.

Hình 2.1

2.2.Nội dung được huấn luyện và thực hành. 2.2.1. Bộ phận nhà hàng Mỗi nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phải thành thạo các kỹ năng như: đón-tiễn khách, tư vấn thực đơn cho khách, ghi nhận order,kiểm tra món ăn trước khi phục vụ, phục vụ khách kịp thời,…ngoài ra phải luôn thân thiện, hiếu khách và tôn trọng khách, có trí nhớ tốt, khả năng ngoại ngữ cơ bản,…để hạn chế những sai sót trong phục vụ khách,…. 2.2.2.Nghiệp vụ buồng phòng _ Đảm bảo sự sạch sẽ cho toàn bộ

Báo Cáo Học Kỳ Doanh Nghiệp

GVHD: Ths.Trần Huỳnh Vân Anh

2.2.3. Nghiệp vụ lễ tân Đây là thần kinh trung ương của toàn khách sạn đây là nơi liên kết các bộ phận lại với nhau. Được huấn luyện bởi trưởng bộ phận lễ tân cho nên được huấn luyện rất bài bản về mặt hình thức. Trong bối cảnh của khách sạn, đặt phòng theo cụm từ được sử dụng để đặt phòng nghỉ riêng tại khách sạn trong một khoảng thời gian. Phần đặt phòng không trực tiếp đối phó với khách. Một số nhiệm vụ quan trọng mà người quản lý đặt phòng chịu trách nhiệm là: -Có kiến thức về hệ thống đặt chỗ. -Cung cấp và cập nhật thông tin về các tour du lịch, giá cả và hành trình.