TD Gestion de Production 4 [PDF]

Zitiervorschau

TRAVAIL DIRIGÉ ELABORATION D’UN PLAN INDUSTRIEL ET COMMERCIAL UNIFISH est une entreprise de congélation des produits de la mer qui a été créée en 2010. Elle est spécialisée dans la congélation de la sardine IQF et en bloc, entière ou élaborée. Ses clients sont des conserveries localisées au Maroc, en Espagne et au Canada. L’entreprise est dotée de : - Un quai de réception de la matière première ; - Une zone d’agréage des produits réceptionnés avec une balance et une table en inox ; - Une chambre froide positive d’une capacité de 40 tonnes ; - Une salle de lavage des caisses (avec une laveuse de caisse) ; - Une ligne de traitement manuel avec une cadence maximale de 4 tonnes par heure avec un rendement de 60%; - Une ligne d’EEE automatique d’une cadence maximale de 2 tonnes par heures avec un rendement 50%; - 10 bacs de trempage d’une capacité de 1000 litres (le trempage se fait dans une saumure de 18°B avec 10% de glace); - Une fabrique de glace avec une enceinte de stockage de la glace-écaille de 8 tonnes ; - Un tunnel de surgélation cryogénique continue (Longueur du tunnel = 15 m, Largeur du tapis = 1,2 m, cadence = 2,3 tonnes/h) ; - Un tunnel de congélation discontinue à air pulsé d’une capacité de 7 tonnes par cycle, température de -40°C, 2 cycles (de 8 heures chacun) par jour. - Une givreuse d’une capacité de 3 tonnes par heure ; - Trois bacs de givrage d’une capacité de 1000 litres ; - Le taux de givrage est de 3 % ; - Une zone d’emballage avec deux tables en inox ; - Deux chambres froides négatives d’une capacité de 300 tonnes chacune ; - Un stock de carton et de plastique très spacieux; - Un stock de sel de 10 tonnes ; - Un quai d’expédition doté d’un robot palettiseur (palettes de 1200mm x 1200 mm, et hauteur des palettes de 2 mètres) ; - Un dispositif de traitement de l’eau par chloration. Page 1 sur 3

Masse de travail L’entreprise est opérationnelle : - 16 heures par jours ; - 6 jours par semaines ; - 280 jours par an. Vente Les chiffres des ventes en tonnes pour la période 2017-2020 se présentent comme suit : Marché

Article Sardine entière bloc Local Sardine entière IQF Sardine EEE/IQF Sardine entière IQF Espagne Sardine EEE/IQF Sardine entière IQF Canada Sardine EEE/IQF

2017 1260 660 469 440 320 204 100

2018 1370 750 564 460 301 198 106

2019 1267 780 543 420 405 230 134

2021 2867 3280 976 945 865 643 440 300 250 124

2022 3490 4483 2338 1990 1880 1008 879 456 678 678

2023 4490 4880 3356 3345 4567 2345 1000 800 900 900

2020 1989 902 761 620 528 280 187

Prévisions de vente Marché

Article Sardine entière bloc Local Sardine entière IQF Sardine EEE/IQF Sardine entière bloc Espagne Sardine entière IQF Sardine EEE/IQF Sardine entière IQF Canada Sardine EEE/IQF Sardine entière IQF Japon Sardine EEE/IQF

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TRAVAIL À FAIRE 1. Schématiser l’unité de fabrication et décrivez l’organisation du flux de production. 2. Élaborer la gamme de fabrication en spécifiant par étape les paramètres techniques. 3. Analyser le rapport actuel (2020) entre la charge de travail et la capacité de l’entreprise. 4. Analyser le rapport futur (2021, 2022 et 2023) entre la charge de travail et la capacité de l’entreprise. 5. Proposer un plan d’investissement.

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