Sütivarázs 27 9789630977364 [PDF]

Zitiervorschau

KIADJA A KossUTH

KnDó

MEGJELENIK KFrHETENTE ÁRR t sgo

WW

W wW

rt

2

27

r&zs

A VlLÁG LEGJoBB ÉorsÉssÓs rlNoMSÁGAl

A

tartalombóI

o Nyuszitorta o Habcsók ribizlivel

. Mogyorós piskóta mézmártással o Fűszeres

paszternáktorta o Makrélával töltött tésztatáska . Cseresznyésmandulás lepény o Epres szelet o csokis keksz mentakrémmel töltve o Sárgabarackosmandulás piskóta

...és a szilikonforma

a gyűlteménybel

KIasszikus

'|,Szilikon sütőformák §.

{s.- -:

TARTALoM UNNEPl ToRTAK S

+ á

i\B,EESZ j í{]á"ííi

§

Minden gyerek arcóra mosolyt varózsol ez a tofta, amelyet o füzethez jóró különleges formóban süthetünk meg,

DEsszERTEK ffi

),]

}]abcsók ribizhveI A síma, egyszerű habcsók a tejszínhabos tölteléktől és a friss gy ü m ól csóktő l l esz kü l ón l eges.

KLAssztxus süreuÉNyer l

skt

',r-'E t *lí,z, ,,s r t *>, v*i

u?

ez

,za

i:

,g,

g

ez

{z r,?

tsr,e,*sÉ

B

á{"..}

Darólt és duruóra vógott mogyoró gazdagítjo ezt a tésztót, melyhez meleg, vaníliós-mézes móríós jór,

KLAsszlKUs süTEMÉNyEK !;,l l,

f,;i,sn.,,"*s

§_i*sx§*reticfut**:§*

§=

A sórgarépatortóhoz mór hozzószoktunk, miért ne süthetnénk fehérrépóból vagy poszternókból is süteményt?

KENyEnex Éssós cseMEGÉK ll, ,b § ;:

i,;

ró

§

1;.

q,,,e

§

e

i;

§

t

q

}ffi

&_t,:g

u t * ? ***.ad

3,4

Hallal, újburgonyóval és újhagymóval töltött leveles tészta,

DEsszERTEK ffi

r:,.ji'

C="."srnyés-mandulás

lepórry

Omlós tésztóba töltött könnyű mondulós tészta cseresznyével,

16

;

lll

].l ::

"ry

:: i:,

!,,

,ii

t ..

lil

ü

ll1l

í

ffi

]]

ffil

ll

'\

i

li

il

|,

'a

:l a=

:

lil]

rlllllli;:rlillil.!.+l

cuxRÁszsürevÉruyex Könnyű piskótatészto vaníliakrémmel és friss eperrel tóltve

A móz is gyümólcsből készült,

KEKszer ÉsnpnósürevÉNyex Az étcsokolódé és a mento pórosítósa klasszikusnak mondható legalóbbis oz angolszósz orszógokban, Érdemes kipróbólni! üt{Nept ronrÁx Ez a tejszínhabbal, aszalt sórgabarackkal és pirított mandulóval díszített torta a csalód kedvence lehet,

süssÜrux röxÉleresEN!

- technikák

A muffin vagy a cupcake egyik vóltozato lehet ez o falatnyi desszert, amely sokféleképpen tölthető,

süssürux rörÉlrteseN! - alapanyagok Az olajban gazdag halok több tópanyagot tartalmaznak, mint a fehér húsúak,sütéshez ideólisclk.

!,il

il 9

]

i ,_

Nyus zltorta 1

2_1 5 SZEMÉLYRE

er-órÉszírÉsttpő:

, 20 perc + díszítes §ÜTÉsl lDŐ: 4o-45 perc HUTɧ lDŐ: kb. 2 óra §üTɧ nöuÉnsÉruen 17

O " Cl gáz: 3-as fokozat

,

Hozzávalók a piskótatésztóhoz 1 75 9 puha vaj 1

75 9 cukor 3 tojás

225 g sütőporos liszt 1 kis narancs olaj a kenéshez

a bevanathoz és a díszítéshez 4 evókanál sárgabaracklekvár 35O 9 világoskék színúíondant porcukor a nyújtáshoz kevé§ §ótétkék, fehér és fekete

fondant nagy szemú kristálycukor kevós dekorációs cukormassza

Eszközök szilikon nyúl tortatorma sütólemez kenókés

'

sziljkon kenőecset §Zalag

ezüst tortatál fehér fondant-nal bevonva

csipkézó

4

Ez a mutatós, külónleges nyuszitofta kedves ajóndék gyerekzsúrra, gyermekünk születésnapjóra, de meglephetjük vele a csalódot húsvétra is. Ebben a receptben vilógoskék színű fondant-t hasznóltunk a bevonóshoz, de kislónyoknak készülő tortóhoz hasznólhatunk rózsoszínűt vagy akór fehéret is, tetszés szeilnt,

A TORTA SUTÉSE Mivel a nyusziforma szabálytalan alakú, a kiálló részeknél- ilyen afül, az orr vagy a láb - gyorsabban megsüI a tészta, mint a törzsnél, ezért ezek a részek sötétebbek lesznek. Ú9y védhetjük meg leginkább a kiálló részeket a megégéstó|, hogy amikor a tésztát szétterítjük,s jó| belenyomkodjuk a sarkokba, kitöltjük a fülnek, orrnak vagy a lábnak való részt, a közepébe mélyedést nyomunk, hogy ott vékonyabb legyen a tészta, így nem fog púposra megemelkedni. Bár a szilikonformákat nem szokás kiolajozni, az egyenetlen, szabálytalan alak miatt most célszerű, hogy a tortát könnyebben ki tudjuk emelni sülés után.

A ToRTA nÍszírÉsr Kínálhatjuk nagy, lapos tálcán, amelyet alufóliával befedtünk, vagy vásárolha-

tunkhozzá szakboltban egy megfelelő méretű szögletes tortatálat is. Ezt kevés vízzel megkenjük, majd kinyújtott, fehér színű fondant-nal bevonjuk. Akkor |esz igazán mutatós, ha csipkézővel díszítlüka szélét.Ehelyett beszórhatjuk a tálcát zöld dekorcukorral vagy zöldre színezett kókuszreszelékkel is, ami a fűre emlékeztet. Ezt úgy tudjuk otthon elkészíteni, hogy nagy szemű kristálycukrot vagy kókuszreszeléket zárható nejlonzacskóba teszünk, por alakú, zöld ételfestékkel megszórjuk, lezárjuk, és jól összerázzuk.

A bevonás után hagyjuk megszáradni

és megszi|árdulni a fondant-t a tortán, mielőtt tortalapát alácsúsztatásával óvatosan átemelnénk a tálcára.

UNNEPl TORTAK

A torta elkészítésees sütése { l

Melegítsük elő a sütőt r ZO "C-ra (9áz: 3-as fokozat) . Nagy tá|ban, elektromos kézi habverővel keverjük habosra a vajat a cukorral. Egyenként keverjük hozzáa tojásokat is. Ha túrósodna a krém,

szórjunk bele kevés lisztet,

1Reszeliük le a narancs -? C-neiat és facsarjuk ki a

levét.

i

I t

&ífl

]lfo"{

x A torta díszítése l]

3

Meleqítsük meq a sárga-

Ouruát"rvárt

e"s

kenjük

meg vele a tortát.

f porcukorral behintett deszOUn nyújtsuk ki a vilagoskék színű fondant-t. Emeljük át a tortára, és óvatosan nyomkodjuk körbe a forma feje és a teste mellett, majd a lábaknál és a farokná| is. Amikor már jól kirajzo|ódtak a testrészek, éles

késsel vágjuk körbe a fölösle-

ges részeket.

F

6

üNNrpl ronrÁx

n J

szitá|iuk a tálba a maraoek tisztet is. Adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és 2 evókanálnyi narancslevet, Keverjük jól össze. Tegyük sütőlemezre a tortaformát és kenjük ki olajjal,

A

kanalazzuk át a tésztát nyomkodjuk bele a sarkokba is. Középen csináljunk mélyedésta tésztába, í9y egyenletesen fog megemelkedni sülés közben, Süssük 40-45 percig, vagy amíg a beleszúrt kötőtűre már nem ragad a tészta. Hagyjuk kihűlni a formában, mielőtt meglazítanánk a széleket, és óvatosan kiborítanánk.

Z1raformába,

-]A pomponhoz gyúrjunk / aíehérfondant-ból gombócot, és kissé lapítsuk el. Kenjük megvízzel, majd nyom-

juk az egyik felét nagy szemű kristálycukorba. A sima felével

helyezzük rá a farokra,

í1 A szemhez ovúriunk Óa fehér. u ro-te*et ", a fekete fondant-ból apró, de egyre kisebb méretű gombócokat, Dekorációs cukormasszával rö9zítsük a fehér gombócba a sötétkéket, abba meg a feketét, mald az egészet a helyére. Kössünk a nyuszi nyakára szalagot is, A száj vonalát késsel húzzuk meg.

7

Habcs őkrib izlivel 6 SZEMÉLYRE

ELőKÉsziTÉsllDŐ; 30

perc

sÜTÉsl lDŐ: 2 óra HÚTÉsl lDŐ: kb, 2 óra

süTÉsl HővÉnsÉrler: 11O "Clgáz: %-es fokozat

Hozzávalók a habcsókhoz 3 tojásfehérje 1

75 9 cukor

a tölteíékhez 2OO ml tejszín

'á teáskanál vaníliakivonat a díszítéshez 3 fél ószibarac( friss vagy konzerv 6 ribizlifürt

Eszközök szilikon sütólap sütőlemez

szilikon nyomózsák, csil|agcsővel

A habcsókos desszeftek mindig népszerűek, és a vendégek nem tudnak ellenóllni a kónnyű, édes csemegének egy emlékezetes vacsora utón,

Magót a habcsókot néhóny nappal előbb is megsüthetjük, jól zóródó dobozban felhasznólósig elóll, ]

. LÉPÉS

A habcsókhoz meIegítsük eló a sütőt

l 1O

'C-ra (gáz:l/+-es fokozat). Fektes-

sük rá a szilikon sütőlapot a sütőlemezre.

^ Ltl,t5 Z, , :^:^

Nagy tálban, elektromos kézi habveróvel verjük habbá a tolásfehérlét. Apránként keverjük bele a cukrot is, l teáskanálnyival kezdjük. Amikor a hab már kezd sűrűsödni, vékony sugárban önthetjük hozzá a cukrot.

3. LÉPÉS Kanalazzuk át a habcsókmasszát a csillagcsővel ellátott nyomózsákba. Nyom-

junk 1 2 egyforma méretű habcsókot a szilikon sütőlapra. Süssük kb, 2 órán át, vagy amíg megszárad és ropogóssá válik. Hagyjuk hűlni a kikapcsolt sütőben, mielótt leemelnénk a szilikonlapról.

4, LÉPÉS A töltelékhez veryük kemény habbá a tejszínt a vaníliakivonattal együtt, Ragaszszunk össze 2-2 habcsókot, A díszítéshezszelete|jük fe| vékonyan a (lecsöpögtetett) ószibarackot. A maradék tejszínhabot nyomjuk a felsó habcsókra, és rakjuk ki az őszibarackkal meg a friss ribizlifürtökkel.

:::..

:::::::

ii

i

\,'"iltu,;,lll,,io A habcsókot kávéval vagy kakaóval is ízesíthetjük, mint ahogy a töltelékhez a tejszínt is. Ehhez oldjunk fel forró vízben 1 evőkanál neszkávét vagy kakaót. Hagyjuk hűlni, majd az után keverjük bele a habcsókmasszába, hogy az összes cukrot hozzáadtuk. A tejszínbe a vaníliakivonat helyett keverjük a kávét vagy a kakaót. A díszítéshezmás idénygyümölcsöket is felhasználhatunk: epret, málnát, kék áfonyát.

l

B

Mogyürós pisleóta mózmártássel a §ZEMÉLYRE FLőKɧzlTɧl,,lDő! 3o perc SÜTɧt.lDŐ:45*50 pelq

',

xűrÉsttpó]30 per.

§üTɧ HőMÉR§ÉKIEr. ,1

8O "C/gázl :4:es fokozat

] ], .':' ],Hoizávalók ,

.

' ', a pískótához 175 g púha:vaj ::

1'75 gfinomítatlan cukor

1,naFancs:reszel!.héja

'

,

175 g'sütóporo* llszt 5O g daiált mogyoró

2 evókanát, durvára vágottlmogyoró l Z,evókanállej

1'.vaníliarúd

a.dísZftéshez f.ris§,eper

:

l.

Esrközök

9OO g-os szilikon kenyérforma .': ,, . .,sütőlernez

,

Bór a mogyorós piskóta hidegen is finom, melegen, vaníliós-mézes mórtóssal leöntve pompós desszert lesz belőle. Ha nincs otthon vaníliarúd, vaníliakivonattal is elkészíthetjük a mórtőst, miutón megmelegítettük a mézet,

r

r

ÉpÉc

Melegítsük eló a sütót

1

80 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Tegyük sütőlemezre

a szilikonformái, Válasszuk szét a tojásokat, Nagy tálban, elektromos kézi habverővel keverjük habosra a vajat a cukorral. Adlukhozzá a részelt narancshéjat,

és egyenként a tojások sárgáját is. , é*+^ l,- Ltl,L5 Szitáljuk át a lisztet, Keverjük bele a darált és a durvára vágott mogyorót, majd a tejet is, Tiszta, zsírmentes tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Keverjünk 1 evókanálnyi habot a masszába, hogy fellazítsuk, majd gyengéden forgassuk bele a többit is. :J.

ILLl ÉoÉc LJ

Kanalazzuk át a tésztát a formába, simítsuk el a tetejét, és toljuk sütóbe. Süssük 45-50 percig, vagy amíg a beleszúrt kötőtűre már nem ragad a tészta. Hagyjuk hűlni a formában 30 percig, mielótt rácsra borítanánk.

, .LtrL5 é-;^ 4. A mézmártáshoz tegyük lábosba a mézet és melegítsük meg. Hasítsuk fel a vaníliarudat és kaparjuk ki a magvait a lábosba. Keverjük össze. Szeleteljük fel a piskótát, és kínáljuk melegen, vaníliás-mézes mártással leöntve. Díszítsük friss eperrel.

víiltazatok Méz helyett kínálhatjuk juharszirupos mártással is. Ehhez olvasszunk meg 75 9 vajat egy lábosban, és szórjuk meg 150 g barna cukorral. Amikor elolvadt, adjunk hozzá 2 evókanál juharszirupot. Kis lángon íőzzük össze, majd keverjünk bele 1OO ml tejszínt. Forraljuk össze. Kínáljuk melegen a piskótához.

l0

l].lil

]

',+,§§i

iii.r,}F

,&,.']1" €ei

€

,ffi

'€'=,:

é;iiii+

ü'::!$

i.,:" ] '"i+SF

,ffi H,

1 o szelethez ELÓKÉszíTÉsllDÓ: 30 perc sÜTÉ$ lDó: 1 óra

HŰTÉsl lDŐ: 2-3 óra

A sórgarépatoríóhoz mór hozzószoktunk, miért ne süthetnénk paszternókból vagy fehérrépóból is süteményt? Meglepő, hogy mennyire jól beleolvad ennek a gyókérzóldségnek az íze a fűszerekébe,

süTÉsl Hót{ÉRsÉxler: 1 80'Cl gáz: 4-es fokozat Hozzávalók o tortóhoz

225 g paszternák (esetleg fehérrépa)

225 9 puha vaj 225 g barna cukor 4 tojas

225 gllszt

1/z

2 teiískanáI sütőpor 1 % teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál őrölt gyömbér teáskanál resze|t szerecsendió ] citrom reszelt héja

a tetejére 3OO g natúr tejszínkrémsajt '1

2-3 evőkanál méz teáskanál őrölt fahéj 1 citrom reszelt héja a díszítéshez őrölt fahéj citromhéjcsíkok

Melegítsük eló a sütót l 80 "C-ra (gáz: 4-es fokozat). Tegyük sütő|emezre a szilikon tortaformát. lfámozzuk meg a paszternákot vagy a fehérrépát, majd sajtreszelőn reszeljük le,

Nagy tá|ban, elektromos kézi habverővel keverjük habosra a vajat a cukorral, Egyenként adlukhozzá a tojásokat, mindegyikkei keverjük jól ki, Ha túrósodna a krém, szórjunk bele kevés lisztet is. Szitáljuk be|e a maradék Iisztet a sütóporra|, a fahéjjal, a gyömbérrel és a szerecsendióval együtt. Ad)ukhozzá a reszelt citromhéjat és a paszternákot, Keverjük lágy tésztává,

Kanalazzuk át a tésztát a formába, simítsuk el a tetejét, és toljuk sütóbe. Süssük kb, ] órát, amí9 szépen megemeIkedik, és a beleszúrt kötótűre már nem ragad a tészta. Hagyjuk teljesen kihűlni a formában mielőt| rácsra borítanánk.

Ver.jük habosra a natúr tejszínkrémsajtot. Keverjük bele a mézet, a reszelt

citromhéjat és a fahéjat. Tegyük hűtőszekrénybe, amíg a tészta hűl, majd kenjük vastag rétegben a torta tetejére. Díszítsük citromhéjcsíkokkal és órölt fahéjjal.

Eszközök 22 cm átmérőjű, lapos, kerek szilikon tortaforma sütólemez kenókés

Más zöldség is felhasználható ehhez a tortához. A szokásos sárgarépán kívül finomra reszelt sárga vagy zöld cukkini, tök és sütőtök, vagy akár főtt cékla is. Mindegyik esetben ugyanannyi mennyiséget vegyünk, mintha paszternákot

vagy fehérrépát használnánk hozzá.

12

á

e

T.,&

-: Éi, #, "'

ffi€

,%

!{

t ;u+.j#

."

KENyEREK Éssós

csrvreÉr :'

:'

.5

:

.:a =fl

.:*

.á

"i.

lr*

-1*a:

4 darabhoz előxÉszírÉsllDő: 20 perc HűrÉst lDŐ: 30 perc SÜTÉS|lDÓ: kb, 15-2o perc süTÉsl nővÉRsÉrler: 22O "Clgáz: 7-es fokozat

Hozzávalók 250 g makrélafi|é

]

evőkanál napraforgóo|aj 175 g apró szemű újburgonya 3 száI zö|dhagyma 2 teáskaná| dijoni mustár '1 evőkanál apróra vágott kapor só bors 31 5 g kész leveles tészta liszt a nyújtáshoz

A makrélóval, újburgonyóval és újhagymóval töltött leveles tésztónak a friss kapor és a mustór remek ízt ad, Ha van maradék főtt vagy piított burgonyónk, a töltelékbe azt is felhasznólhatjuk az újburgonya l1elyeLL.

,

ffi

q

..]i']':'.,

A makrélafilémindkét oldalát kenjük meg napraforgóo|ajjal, és grillezzük vagy süssük serpenyóben kb. 5 percig, amíg átsül. Félidóben fordítsuk meg. Közben főzzük meg sós vízben az újburgonyát (kb. 1O perc), Szűrjük le, és tegyük félre hűlni a hallal együtt.

Vaglul< aprO aaraOot