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RICETTE PER PANE E PIZZA A CASA CON LE FARINE INTEGRALI MULINUM

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LA PIZZA INTEGRALE MULINUM INGREDIENTI 500 gr di farina integrale Verna MULINUM 375 gr di acqua fredda da frigo 75 gr di lievito madre (equivale a 3 gr lievito di birra) 13 grammi di sale

ESECUZIONE: facile TEMPO PREPARAZIONE: 20 min TEMPO COTTURA: 15-20 min TEMPO LIEVITAZIONE 24h PORZIONI: 2 teglia da forno 

PREPARAZIONE Mettere 300gr di acqua fredda da frigo nell'impastatrice o planetaria insieme a 75 gr di lievito madre o lievito di birra. Amalgamare il tutto. Aggiungere 500gr di farina integrale Verna MULINUM ed avviare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti Riavviare l'impastatrice, sempre a bassa velocità per 10 minuti ed aggiungere lentamente 50 gr di acqua. Lasciare riposare per 5 minuti Aggiungere il sale e aggiungere anche i restanti 25 gr di acqua. Avviare l'impastatrice fino ad ottenere un impasto lucido ed elastico. Spolverare con della farina il fondo di un contenitore di dimensioni abbastanza grandi da permettere la lievitazione dell'impasto. Coprire con la pellicola alimentare e lasciare in frigo per 24h Togliere l'impasto dal frigo un'ora prima della preparazione, farcire a piacimento ed infornare a 200 gradi a forno preriscaldato per 15 minuti.

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IL PANE INTEGRALE MULINUM INGREDIENTI per 2 pani da 1kg 1000 gr di farina integrale Sen. Cappelli o Verna 720 gr di acqua fredda da frigo 300 gr di lievito madre (equivalente  25 gr di lievito di birra) 20 grammi di sale

ESECUZIONE: facile TEMPO PREPARAZIONE: 15/20 TEMPO LIEVITAZIONE IMPASTO: 90 min  TEMPO LIEVITAZIONE PAGNOTTE: 90 min TEMPO COTTURA: 60 min PORZIONI: 2 pagnotte da 1kg

PREPARAZIONE Mettere 720gr di acqua fredda da frigo nell'impastatrice o Bimby insieme a 300 gr di lievito madre o 25gr di lievito di birra. Impastare il tutto fino a quando il lievito si scioglie completamente. Aggiungere 1000gr di farina integrale Sen. Cappeli o Verna MULINUM ed avviare a bassa velocità (Bimby programma spiga) fino ad ottenere un composto omogeneo. Alla fine unire il sale e impastare per qualche altro secondo. Lasciare lievitare 90 minuti l'intero impasto in massa, all'interno di un recipiente, ungendo il fondo e coprire l'impasto con un canovaccio umido. Trascorsi 90 minuti dividere l'impasto in due metà. Formare le pagnotte e metterle in due contenitori con alla base un canovaccio asciutto spolverato di farina e coprire con i due lembi la superficie della pagnotta. Lasciare lievitare per 75/90 minuti fino a quando la pagnotta non raddoppia le dimensioni. Accendere e preriscaldare il forno a 200 gradi Prima di infornare, capovolgere il pane su una teglia ed incidere la parte superiore tracciando una leggera croce. Infornare, passati 30 minuti spegnere il forno e complatare la cottura per altri 30 minuti circa.

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ESEMPIO RINFRESCO DEL IL LIEVITO DI MADRE LIEVITO MADRE MULINUM INGREDIENTI: Lievito madre Farina integrale Verna MULINUM Acqua temp. ambiente

PREPARAZIONE È necessario rinfrescare il lievito madre ogni 2 o 3 giorni al massimo Di seguito un esempio con delle quantità solo dimostrative, importante mantenere le proporzioni così come descritte: Pesare il lievito madre, esempio 100 gr, uniteli a 100 grammi di farina Verna e 50 gr di acqua temp. ambiente. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso. A questo punto riponete il lievito madre rinfrescato all'interno di un barattolo di vetro e coprite con della pellicola trasparente. Coservatelo in frigo.

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LE FARINE INTEGRALI UTILIZZI MULINUM PIZZA PANE PASTA

DOLCI

SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO SEN. CAPPELLI

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO VERNA

FARINA INTEGRALE DI SEGALE "IERMANO"

FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO "RUBEUM"

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