Retsept Torta [PDF]

Zitiervorschau

Мини – курс «Новогодние сладости» Научись работать с выпечкой и кексовым тестом, делать знаменитые новогодние сладости. Прекрасная возможность собирать целые новогодние боксы с десертами длительного хранения.

Что входит в курс? 1. Новогодние сладости. Выпечка • Штоллен • Куглоф • Рождественский кекс 2. Новогодние сладости. Десерты • Трюфель с клюквой • Бискотти • Мармелад «Имбирь-Лимон» • Хрустящие батончики • Птичка с клюквой • Фисташковое мраморное печенье • Брауни – Сэндвич

Чтобы узнать подробности и принять участие, нажимай на кнопку ниже.

Узнать подробнее о курсе и записаться

Торт «Винтер» Шоколадный шифоновый бисквит: • 4 яйца С0 (комнатной температуры) • 160гр сахара • 160гр муки пшеничной (Французская штучка/Старооскольская) • 80гр молока • 60гр растительного масла • 20гр какао-порошка • разрыхлитель 1.5 ч.л. Метод: 1. Яйца сложить в чашу для взбивания, начать взбивать и ввести весь сахар сразу. Взбить до пышной устойчивой пены, если поднять часть массы, она вяло стекает с венчика и оставляет след на поверхности. 2. 1/3 часть яичной массы примешать к молоку и маслу, довести до однородности, вернуть к общей массе. Ввести просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем в 2 приема, перемешать до однородности. 3. Разделить на 2 формы диаметром 18 см, выпекать 23-25 минут на 170-180* градусов. Проверять готовность легким нажатием, бисквит должен пружинить. 4. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник в пищевой пленке или пакете минимум на 6 часов, в идеале на ночь. При сборке разделить каждый бисквит на 2 части. Конфи малина: • 150гр малины замороженной • 30гр сахара • 5гр кукурузного крахмала

Метод: 1. Сахар объединить с крахмалом. Малину сложить в сотейник. Довести до 40 градусов (легкий пар). Ввести крахмал с сахаром. 2. Уварить до загущения, прокипятить 10-15 секунд. Остудить, накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник до использования.

Безе на швейцарской меренге (внутрь и декор): • 150гр белка • 300гр сахара Метод: 1. Белки сложить в чашу вместе с сахаром. В сотейник налить немного воды и поставить на низкий огонь, так, чтобы шел пар (не сильное кипение). 2. Сверху поставить чашу с белком и сахаром, начать перемешивать до полного растворения сахара. Можно пробовать растирать массу между пальцев, так вы поймете, весь ли сахар растаял. При наличии термометра и для стабильного результата доводим массу до 60*. 3. По достижении температуры, начать взбивать на высокой скорости миксера до момента, когда меренга начнет держать форму, а температуры массы будет примерно 35*. 4. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «Круг» на 9мм. Отсадить безе на коврик, отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Режим верх/низ на 40-50 минут. Использовать в начинку торта и для декора. Крем на молочном шоколаде: • 400гр творожного сыра (Hochland, Cooking) • 100гр молочного шоколада (Callebaut, Sicao) • 100гр темного шоколада (Callebaut, Sicao) • 100гр сливок 33%

Метод: 1. Творожный сыр и сливки отвесить за пол часа до приготовления, смешать сливки и творожный сыр до полной однородности. 2. Шоколад растопить импульсами в микроволновке по 10-15 секунд, при включенном миксере ввести в творожную массу, перемешать до однородности. Переложить в мешок, использовать сразу для сборки торта. Крем для покрытия торта и цветного декора: • 500гр творожного сыра (Hochland, Cooking) • 90гр сливок 33% • 70гр сахарной пудры Метод: 1. Все ингредиенты должны быть холодными (сыр и сливки). Сложить все в чашу и взбить до устойчивости и матовости крема. Долго не взбивать, чтобы не насыщать крем воздухом, при выравнивании будет пористость. Приступить к выравниванию торта. !Для цветного кремового декора мы использовали водорастворимые гелевые красители AmeriColour RedRed и LeafGreen Декор с кандурином: • мелко дисперсионный кандурин • спирт/водка Метод: 1.Развести кандурин спиртом/водкой до плотности, использовать кисть для создания эффекта «брызг».

Сборка Торт «Винтер»

Безе на швейцарской меренге Малиновое конфи Шоколадный крем Шоколадный шифоновый бисквит