Retete Practic in Bucatarie Ianuarie 2018 (Martie) [PDF]

Zitiervorschau

Numai

i

PRACTIC

ÎN BUCĂTĂRIE

2,99 le

PREMII PENTRU TOATE REȚETELE PUBLICATE

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE Nr. 2/2018 (18 ianuarie 2018)

Prăjitură cu mere și mascarpone

practicinbucatarie.ro CEA MAI CITITĂ ȘI CUMPĂRATĂ REVISTĂ DIN ROMÂNIA

Prăjitură cu vanilie și nucă de cocos p. 22

77

DE REȚETE TESTATE MÂNCĂRURI ȘI DESERTURI DE SAVURAT PE ÎNDELETE, LA GURA SOBEI

Bucate ce îmbie întreaga familie Cremă fină de ciocolată

Mâncare de ciuperci cu ficăței de pasăre

Chifteluțe de pui cu brânză

Gogoși cu urdă

Cornuri cu varză

PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Probat în Bucătărie

Rețetele însoțite de acest semn sunt gătite în bucătăria Practică. REȚETĂ CU PREȚ MIC

 până în 10 lei

REȚETĂ CU PREȚ MEDIU

 între 10-20 lei

REȚETĂ MAI SCUMPĂ

 cu preț peste 20 lei Toate premiile în bani se expediază prin mandat poștal, pe data de 25 ianuarie Scrie-ne să ne confirmi primirea, scrie-ne dacă nu ai primit premiul. Rezolvăm prompt problemele care se ivesc.

Cumpără edițiile digitale ale Practic în bucătărie accesând www.magzter.com Vă mulțumim, dragi cititori, pentru toate gândurile bune pe care ni le-ați trimis în preajma sărbătorilor de iarnă!

Sonia Stanciu, redactor-șef

An nou, inspirație proaspătă

N

45

12

e-ați demonstrat, și nu de puține ori, dragii noștri, că inspirația nu depinde de anotimp, deși fulgul de nea sau floarea din grădină v-au inspirat întru formă. Inspirația nu ține nici de vârstă și nici de câți bani avem în portofel. Inspirația, acea prețioasă scânteie, cu o forță nebănuită, ce poate să schimbe totul într-o clipă, vine din profunzimile noastre, din nebănuite țesături fine ale gândului cu sufletul. Iar voi știți bine să faceți gândul să rodească, ați fost de atâtea ori călăuziți de scânteie, în cel mai minunat mod. Spun unii că nimic nu e nou sub Soare. Se prea poate să fie așa, și totuși fiecare culege scânteia minții lui și o dăruiește celorlalți, Următorul prin lucrul temeinic desăvârșit. Cei uniți Practic în într-o familie − cum suntem noi, „Practicii”, bucătărie va care punem laolaltă gând și simțire − împart apărea pe 15 februarie stropii de lumină, pentru a duce mai departe un act de creație. Uimitoare, scânteia aceea are puterea să transforme, să dea culoare și substanță. Ne-ați dovedit adesea că puteți face mult cu puțin, în bucătărie, în casă, în grădină. „La vremuri noi, oameni noi”, mai spune o vorbă românească. Și nu e vorba despre a înlocui făpturile cu alți oameni, ci de a ne înnoi mereu în gând și simțire, prin forța inspirației. În anul cel nou, abia început, lăsați inspirația să lucreze: să țeasă visuri, să întrupeze împliniri. Lăsați inspirația să vă lumineze tot ce faceți, pentru bucuria sufletului, chiar și în bucătărie! Sau mai ales în bucătărie…

28

9

2

18

CUPRINS nr. 2 (256)/2018

6-23 I DE SEZON

Bucate savuroase, pentru încălzit trup și suflet în zilele reci ale lui Gerar și ale lui Făurar 12 CREMĂ DE ZAHĂR ARS CU DOVLEAC

O rețetă clasică, din caietul bunicii, acum reinventată 18 GĂTITE CU FAIRY

Varză acră cu pipote de gâscă și mere 20 GOGOȘI CU URDĂ

42-47 I DIN ȚINUTURILE ROMÂNEȘTI

6

O savuroasă călătorie gastronomică prin țara noastră

56-62 I ROMÂNIA DELICIOASĂ

Cu George Mihai, despre bucatele inedite românești, gătite în luna ianuarie

78

64-67 I ÎNTÂLNIRE CU GASTRONOMIA MOLDOVENEASCĂ

Fragede și aromate

24-31 I DELICII PENTRU PICI 27 CIORBĂ DE PERIȘOARE DE PUI

Îmbogățită cu vitamine din broccoli și conopidă

32-38 I MÂNCARE SĂNĂTOASĂ

Idei pentru toți cei ce își doresc în farfurie nutrienți de calitate, din arsenalul naturii

48-54 I REPORTAJ PRACTIC

Popas la o tânără familie din Iași

27

55 I ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN

80

68-71 I REȚETA PREFERATĂ

Bun venit în clubul iubitorilor de ciocolată! O rubrică în care găsești delicii pentru clipele de relaxare

72-77 I DIN LUMEA TOATĂ

Periplu pe alte meridiane ale gustului

90-91 I GĂTEȘTE TINEREȘTE

Ce pot face cu două mâini dibace tinerii cu vârste de până la 25 de ani, pasionați de gătit

32 44

3

PRACTICconcursuri

500 lei

INVITĂ ECHIPA PRACTIC ÎN FAMILIA TA!

Venim cu drag să ne cunoaștem prietenii!

40-60 lei DE SEZON

Premii diferite, în funcție de ineditul rețetei și de gradul de dificultate. Așteptăm rețete de gustări, supe, ciorbe, mâncăruri, deserturi cu ingrediente de sezon, pentru perioada 15 februarie - 15 martie 2018. Câștigătorii lunii au rețete publicate la pag. 6-23.

40 lei MÂNCARE

SĂNĂTOASĂ Așteptăm de la tine rețete cu ingrediente naturale, gătite prin cele mai sănătoase metode de preparare și destinate oricărei grupe de vârstă. Câștigătorii acestei luni au rețetele publicate la pag. 32-38.

50 lei DIN ȚINUTURILE

ROMÂNEȘTI Ce mâncăruri sunt specifice zonei în care locuiești acum sau celei unde te-ai născut? Câștigătorii lunii sunt cei cărora li s-au publicat rețete la pag. 42-47.

40 lei DELICII PENTRU PICI

Împărtășește și altor cititori rețeta

4

Ai o petrecere în familie sau pur și simplu dorești să ne cunoști? Invită-ne și vom veni la tine cu un premiu constând în: 500 lei, plus reviste din toate colecțiile. Sună la 0372/10.60.21 sau trimite mail: [email protected] și anunță-ne cu cel puțin o săptămână înainte de data fixată. Ne rezervăm dreptul de a alege familia care va apărea în revistă.

favorită a copilului sau nepotului tău mai mare de 5 ani! Luna aceasta, rețetele au fost publicate la pag. 32-38.

familie sau cu prietenii dragi. Luna aceasta, rețetele sunt la pag.78-83

40 lei DIN LUMEA TOATĂ

50 lei DUMINICA ÎN FAMILIE Ce gătești bun, la sfârșit de săptămână, ca să-i răsfeți pe ai tăi? Vezi rețetele de la pag. 84-89.

60 lei CREATORUL

50-60 lei REȚETA

Rețetele experimentate de tine, din bucătăria internațională, sunt publicate la pag. 72-77. DE REȚETE Pentru noua ediție de concurs, anunțul a fost publicat în ediția din decembrie, iar rețetele vor fi publicate în Practic în bucătărie nr. 3/2018.

60 lei ABC PRACTIC

Ai descoperit o rețetă interesantă, mai dificil de preparat sau cu ingrediente rare? Ai o rețetă foarte apreciată, pe care multă lume n-o cunoaște? Trimite rețeta ta și noi o vom proba în bucătăria Practic(ă).

40 lei LA MASĂ

CU VOIE BUNĂ Preparatele plăcut asezonate însoțesc cel mai bine clipele de voie bună pe care le petreci în

PREFERATĂ Ai o rețetă pe care o pregătești cu mare drag, ori de câte ori ai ocazia? Trimite această rețetă, iar noi o vom publica și premia. Avem și un club al iubitorilor de ciocolată! În acest număr, câștigătorii au rețetele publicate la pag. 68-71.

40 lei ZÂMBET ȘI GUST

Trimite idei de decor hazlii, care să-i atragă pe cei dragi să guste, însoțite de fotografii, ca la pag. 63.

50 lei GĂTEȘTE TINEREȘTE

Ai mai puțin de 25 de ani și ai inventat sau reinterpretat o rețetă în stilul tău? Trimite o poză cu tine și cu preparatul, ca la pag. 90-91.

ÎMPREUNĂ CU REȚETELE, NU UITA SĂ NE TRIMIȚI FOTOGRAFII CU TINE, CU FAMILIA SAU CU PRIETENII, LA ADRESA PENTRU CONCURSURI: OP 77-CP 208, BUCUREȘTI SAU LA [email protected]

Sigillum Moldaviae, noul brand lansat de VINCON ROMANIA VINCON ROMANIA, unul dintre cei mai mari producători de vinuri și vinars din România, a lansat noul brand Sigillum Moldaviae, o gamă cu denumire de origine controlată, care provin din podgoriile Huși, Odobești și Panciu, recunoscute pentru calitate.

de s re inte

THE GRAND HERITAGE

SCH GRAND ȘI ASOCIAȚIA CREATORILOR INDEPENDENȚI ASOCIAȚI AU INAUGURAT PRIMUL EVENIMENT DIN ROMÂNIA, CARE POZIȚIONEAZĂ ARTA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEASCĂ ÎN TOPUL MANUFACTURILOR INTERNAȚIONALE, ÎN IMEDIATA VECINĂTATE A LUXULUI ARTIZANAL.

Noutăți PENTRU TOATĂ FAMILIA, DE LA MIC LA MARE

TEHNOLOGIA REVOLUȚIONARĂ FIBER SCIENCE

CAMPANIA DE DONARE LANSATĂ DE ARIEL 3IN1 PODS ÎN LUNA OCTOMBRIE A STÂNS 3.855 DE KILOGRAME DE HAINE ÎN PUNCTELE DE COLECTARE AMENAJE ÎN TOATE MAGAZINELE AUCHAN DIN ROMÂNIA, HAINELE CURĂȚATE, FĂRĂ PETE ȘI STRĂLUCIATOARE CU AJUTORUL ARIEL3IN1 AJUNGÂND LA FAMILII DEFAVORIZATE CU SPRIJINUL ASOCIAȚIEI „ANA ȘI COPIII”.

Pampers pune la culcare grijile părinților legate de somnul bebelușilor 8 din 10 copii până în 3 ani se trezesc cel puțin o dată pe timpul nopții. Pampers vine în întâmpinarea părinților cu o nouă campanie, invitându-i să spună Noapte bună, grijilor. Bebelușii dorm, printr-o serie inedită de cântece de leagăn, dezvoltate în colaborare cu DeMoga Music. Prima piesă poate fi deja ascultată pe pagina de Facebook Pampers România și pe canalul de YouTube Pampers România. 5

Tarte delicioase cu pere și cremă de migdale GUST FIN, AROME DELICATE, DESERT DESĂVÂRȘIT

PREȚ 24 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 25 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 150 g unt • 300 g făină • 1 ou • 2 linguri zahăr pudră • 2-3 linguri apă PENTRU UMPLUTURĂ

• 1/2 l lapte • 1 păstaie de vanilie • 100 g zahăr • 2 ouă • 4 gălbenușuri • 1 borcan mare compot de pere • 100 g făină de migdale • 20 g unt • 50 g făină sau amidon • 1 vârf de cuțit de sare • fulgi de migdale pentru decor

6

PRACTICde sezon

Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Amesteci untul rece, tăiat cubulețe, cu făina, frământând firimiturile cu vârful degetelor. Încorporezi oul bătut cu zahărul pudră și apa, iar după ce ai omogenizat aluatul, îl învelești în folie de plastic și îl păstrezi 1/2 în frigider. Întinzi aluatul în strat subțire, de 4-5 mm și tapetezi cu el baza și pereții unei tăvi mari (26 cm) și a 4-5 tăvițe pentru minitarte. Înțepi cu furculița, din loc în loc, aluatul aflat pe bază. Coci tartele la foc mediu, 15 minute cele mici și 25 de minute cea mare. Pentru cremă, fierbi laptele cu zahărul și păstaia de vanilie crestată pe lungime. Mixezi într-o cratiță ouăle cu gălbenușurile, sarea și amidonul. Torni treptat laptele fierbinte, strecurat, amestecând neîncetat. Când crema se îngroașă, iei vasul de pe foc și încorporezi făina de migdale. O repartizezi în formele de tarte și pui deasupra perele scurse. Le poți acoperi cu un sirop gros, obținut prin fierberea a 50 g zahăr cu 150 ml sirop de compot. Decorezi cu fulgi de migdale.

2

3

4 Mai bune după ce stau o noapte în frigider

REȚETĂ PROPUSĂ DE ALEXANDRINA VRÂNCEANU, IZVORU, JUD. PRAHOVA 7

PRACTICde sezon

MÂNCARE DE CIUPERCI CU FICĂȚEI DE PASĂRE

O MÂNCARE RAPIDĂ ȘI IEFTINĂ

Probat în Bucătărie

PREȚ 18 LEI PORȚII 3 PREGĂTIRE 10 MIN. FIERBERE 40 MIN.

• 500 g ciuperci • 300 g ficăței de pui • sare • piper • 1 ceapă • 50 g unt • 200 g orez • 1 lingură condiment din legume uscate • 500 ml supă de carne • cașcaval ras pentru decor • mărar pentru decor REȚETĂ PROPUSĂ DE CORNELIA MUNTEANU, TULCEA

8

Pentru gospodinele grăbite, care-și doresc ceva bun

Pregătești așa:

1

Speli ciupercile și le tai felii subțiri. Cureți ceapa și o tai mărunt. Călești puțin ceapa în 25 g unt topit, la foc mic, iar după ce a devenit translucidă, adaugi ciupercile și lași să se înăbușe în vasul acoperit, la foc mediu. Speli ficățeii, îi lași să se scurgă și îi prăjești în untul rămas, până se rumenesc. Din când în când, picuri câte puțină apă în vas, ca să nu se usuce ficățeii. Când sunt bine pătrunși, îi presari cu sare și puțin piper. Fierbi orezul în supa de carne, adăugând condimentul din legume uscate și amestecând în ultima parte a fierberii, ca să nu se lipească de vas. Așezi pe un platou un pat de ciuperci, ficățeii deasupra, iar de jur-împrejur pui grămăjoare de orez, pe care le presari cu cașcaval ras. Presari deasupra mărar fin tocat.

2 3 4

Budincă de cereale cu fructe ZIUA BUNĂ ÎNCEPE CU UN MIC DEJUN DELICIOS, RAPID ȘI SĂNĂTOS

PRODUSELE MĂCINIȘ PENTRU LĂPTIC CU 8 CEREALE ȘI LAPTE PRAF INSTANT DIN SOIA INTEGRALĂ SOLARIS SUNT DISPONIBILE ÎN MAGAZINELE NATURISTE ȘI PE SOLARISPLANT.RO

PREȚ 16 LEI PORȚII 5 PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 5 MIN.

Consistentă, sățioasă, remineralizantă, o bogăție de fibre

• 200 g Măciniș pentru • • • • • •

Lăptic cu 8 Cereale Solaris 7 linguri Lapte Praf Instant din Soia Integrală Solaris 700 ml apă 2 linguri migdale crude 200 g zmeură 1 vârf de cuțit scorțișoară fin măcinată 1 vârf de cuțit nucșoară

REȚETĂ PROPUSĂ DE PRACTIC ÎN BUCĂTĂRIE

Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1 2

Încălzești apa și amesteci 150 ml cu Laptele Praf Instant din Soia Integrală. Torni treptat restul de apă fierbinte, amestecând până se omogenizează. Într-un vas cu volumul de 2 litri, pui Măcinișul pentru Lăptic cu 8 cereale Solaris și torni treptat peste el laptele fierbinte, amestecând încontinuu. Când ai obținut o cremă similară unei budinci, iei vasul de pe foc și încorporezi scorțișoara și nucșoara. Repartizezi budinca în boluri și presari pe fiecare porție migdale crude, în prealabil hidratate câteva ore, precum și zmeură proaspătă. Poftă bună!

3

9

PRACTICde sezon

COLAC CU PEȘTE AFUMAT ȘI PRAZ

APERITIV DELICIOS, CU ALUAT FRAGED

Pentru această rețetă, caută batog de pește

PREȚ 26 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 30 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

Probat în Bucătărie

• 250 g făină • 125 g unt • 2 ouă • sare • 1 lingură margarină PENTRU UMPLUTURĂ:

Pregătești așa:

1 2

Pentru aluat, amesteci făina cu untul, ouăle, sare și 2 linguri de apă rece. După ce ai omogenizat aluatul, îl învelești în folie de plastic și îl lași să se odihnească 1/2 oră, la rece. Cureți peștele de piele și oase și îl mărunțești cu cuțitul. Tai prazul rondele și îl înăbuși în ulei, amestecând ușor, iar după câteva minute adaugi mărul și restul de legume, în prealabil curățate, spălate și rase fin. Torni smântâna și lași să se înăbușe până se înmoaie legumele și scad. După ce legumele s-au răcit, le amesteci împreună cu peștele, ouăle, sare și piper după gust. Întinzi aluatul pe masa presărată cu făină, sub forma unui dreptunghi lung. Pui umplutura în margine, pe lungime și rulezi, apoi dai forma de colac. Îl ungi cu gălbenuș și îl coci 1/2 oră, la foc mediu.

3 10

• 750 g pește afumat dezosat • 1 morcov mic • 1/2 țelină mică • 1 măr acrișor • 1 ardei capia sau 1 ardei gras roșu • 350 g praz • 2 ouă, 1 gălbenuș • 200 ml smântână • ulei pentru călit

REȚETĂ PROPUSĂ DE NINA NICULAE, BUCȘANI, JUD. GIURGIU

ColaFast® Colagen Rapid - Te pune în mișcare! Tripla putere a colagenului și absorbție ridicată pentru articulații, tendoane și

Doriți să aveți articulații tinere și flexibile până la adânci bătrâneți? Să vă mișcați cât mai mult fără a suferi de dureri articulare? Soluția este lângă dumneavoastră și poartă numele ColaFast ® Colagen Rapid. O formulă naturală unică în România ce a fost creată și dezvoltată în laboratoarele Partners Canada și care combină  3 tipuri de colagen:  • Colagen Cartidyss® - formulă brevetată extrasă din cartilajul de pisică de mare (sursă  marină  rară, de calitate superioară cu absorbție specifică la nivelul cartilajului articular)  • Colagen Collyss® - formulă brevetată extrasă din pește marin (sursă marină de calitate superioară, cu absorbție specifică la nivelul tendoanelor și ligamentelor) • Colagen nativ tip II Formula este îmbogățită  cu vitamina C, care ajută la o absorbție ridicată a celor 3 tipuri de colagen.

Colagenul - un constituent esenţial al organismului

După vârsta de 40 de ani sau ca urmare a unor afecțiuni, colagenul produs de cor corpul uman este în scădere, iar calitatea sa se

diminuează considerabil. Ca urmare a scăderii sintezei de colagen din articulații, rezistența cartilajului articular (95% din cartilaj este compus din colagen!) se deteriorează și atunci e necesară o sursă de colagen de calitate superioară, cu grad de absorbție ridicat. Este momentul când trebuie să apelați la ajutorul celui mai bun prieten, colagenul marin, o micromoleculă fibroasă, solubilă în țesutul conjunctiv, care se găsește doar la vietățile care trăiesc în apele mărilor și ale oceanelor. Întrucât mineralele din aceste ape sărate creează condiții de viață unice, acest tip de colagen are proprietăți mult mai accentuate.

Punctele forte ale ColaFast® Colagen Rapid constau în cele două brevete de invenție - Colyss® și Cartidyss® și în mărimea particulelor de colagen din acestea, de 2000, respectiv 3000 daltoni, față de mărimea particulei de colagen extras din sursă animală care are până la 100.000 daltoni și chiar față de alte forme de colagen marin ale căror particule au Colagen animal Colagen marin Colagen marin obișnuit obișnuit brevetat

până la 100.000 daltoni

până la 10.000 daltoni

Beneficiile ColaFast® Colagen Rapid: • Contribuie la susținerea mobilității și flexibilității la nivelul articulațiilor, tendoanelor și ligamentelor având și un efect antiinflamator; • Contribuie la reducerea disconfortului articular și muscular;

2.000 / 3.000 daltoni

până la 10.000 daltoni. Datorită acestei dimensiuni, gradul de absorbție în organism este net superior față de cel al colagenului obișnuit. În plus, se știe că un brevet oferă siguranță și încredere în calitatea, funcționalitatea și eficiența unui produs.

Întreţineţi zilnic articulaţiile și ligamentele cu o capsulă de ColaFast® Colagen Rapid!

Faceți parte din categoria persoanelor care fac efort intens, punând astfel presiune pe articulații? În aceste condiții, acordați atenție mărită întreținerii zilnice a articulațiilor și completați zilnic aportul de nutrienți pentru articulații cu o capsulă de ColaFast® Colagen Rapid. Vă confruntați cu diferite probleme articulare ca urmare a înaintării în vârstă? Introduceți în meniul zilnic proteine și fibre, faceți cât mai multă mișcare, scăpați dacă este cazul de kilogramele în plus și nu uitați zilnic să administrați o capsulă de ColaFast® Colagen Rapid. Veți fi uimiți de efectele sale! Pentru redarea mobilității și confortului la nivelul articulațiilor și ligamentelor, alegeți ColaFast® Colagen Rapid, un produs natural unic în domeniu!

• Ajută la hrănirea cartilajului articular și asigură rezistența acestuia la compresie; • Recomandat pentru îmbunătățirea funcțiilor articulațiilor deteriorate și întărirea tendoanelor și ligamentelor;

2+1gratis Tratament pentru 3 luni de zile

Oferta ColaFast® Colagen Rapid 2+1 GRATIS este disponibilă și în alte magazine naturiste și farmacii partenere.

P

PRACTICde sezon

Cremă de zahăr ars cu dovleac VECHE REȚETĂ A MAMEI, ACUM REINVENTATĂ

PREȚ 16 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 50 MIN.

• 250 g zahăr • 500 g dovleac • 6 ouă • 600 ml lapte dulce pasteurizat • 2 linguri rom • 1 linguriță scorțișoară • 1 cub unt REȚETĂ PROPUSĂ DE EVANTIA CLINCHEVICI, CĂLĂRAȘI, JUD. CĂLĂRAȘI

12

Probat în Bucătărie

Un amestec de arome amețitor!

Pregătești așa:

1

Într-o cratiță emailată, cu volumul de 3 litri, caramelizezi 150 g zahăr, amestecând din punctul în care apare brun pentru prima dată. După ce s-a caramelizat tot zahărul, cu mișcări rapide, răsucești vasul astfel încât să tapetezi pereții și baza cu un strat uniform de caramel. Lași caramelul să se răcească. Dai dovleacul pe răzătoarea mare și îl călești în unt. Mixezi fin piureul de dovleac. Mixezi ouăle cu zahărul rămas și laptele, până se dizolvă zahărul. Adaugi aromele și pasta de dovleac și mixezi din nou. Torni amestecul în cratița tapetată și așezi cratița în cuptorul încins, într-o cratiță mai mare, pe baie de abur. Coci 40-50 de minute, la foc mediu. Porționezi desertul după ce s-a răcit complet și l-ai păstrat puțin în frigider.

2 3

Inimioare cu nucă PENTRU CEI ÎNDRĂGOSTIȚI… DE DULCIURI

Pregătești așa:

ÎŢI TREBUIE:

1 Freci bine untul cu zahărul și adaugi treptat câte un ou. Încorporezi sarea, coaja rasă de lămâie, mirodenii după preferință și făina, omogenizând. 2 Întinzi compoziția într-o tavă de 30x35 cm și presari deasupra nuci tăiate bucățele. Coci în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 25 de minute. Cât este caldă, o tai în formă de CONCURENT GEORGETA DOBRIN, inimioare, cu ajutorul formelor BUCUREȘTI pentru fursecuri.

• 200 g unt • 1 pahar zahăr pudră • 4 ouă • 1 cană făină • 1 cană nuci • coaja rasă de la 1 lămâie • mirodenii • puțină sare

RULADĂ CARPAȚI DIN BISCUIȚI ȘI CREMĂ DE COCOS

ÎȚI TREBUIE:

• 600 g biscuiți simpli • 4 linguri cacao • 5 linguri cafea fiartă • 200 g zahăr pudră • esență de rom • puțin lapte PENTRU CREMĂ:

• 300 g unt • 200 g zahăr pudră • esență de rom • 100 g fulgi de cocos • boabe de vișine din compot

CONCURENT IULIANA LAKO, CENAD, JUD. TIMIȘ

Pregătești așa: 1 Macini biscuiții și îi amesteci cu cacaua cernută și zahărul pudră. Încorporezi cafeaua, esența de rom și lapte după nevoie. Frămânți compoziția până când nu se mai lipește de mână. Rupi 3 bucăți mai mici din care faci biluțe, iar restul de compoziție o modelezi în formă de bilă mare.   2 Pentru cremă, mixezi untul moale cu zahărul. Adaugi esența și fulgi de cocos.

3 Întinzi biluțele de aluat pe folii de plastic, sub formă de mici dreptunghiuri și le ungi cu câte un strat subțire de cremă. Așezi boabele de vișine la margine și rulezi. 4 Din bila mare, întinzi foaie subțire, pe folie și o ungi cu restul de cremă. 5 Pui rulourile mici, le acoperi cu cremă și rulezi petrecând puțin marginile. Păstrezi rulada la rece și o tai în felii a doua zi, când se întăresc.

13

Cum să faci economie când mergi la cumpărături Fairy ne arată cum cheltuielile inteligente încep cu obiceiurile pe care le avem când mergem la cumpărături și se termină cu spălarea vaselor rămase în urma mesei! Iată o listă cu sfaturi rapide pentru a vă asigura că, odată ajunși la piață sau la magazin, nu veți cheltui mai mulți bani decât este nevoie: Practicați arta rezistenței. Prețurile mici îi pot încuraja pe membrii familiei să ia de la raft obiecte de care nu aveți nevoie sau care nu funcționează corespunzător. Cumpărați alimente care pot fi depozitate pentru mai mult timp sau care au o perioadă de valabilitate îndelungată. Astfel, veți evita cheltuielile suplimentare.

O singură picătură din noul Fairy mai concentrat, cu spumă activă, curăță de 3X mai multe vase decât te aștepți.

Asta e Fairyconomie!

PRACTICgătește cu Fairy

Supă cu legume și cușcuș BOGATĂ ÎN SAVOARE

REȚETĂ DE IRMA KANDUTH, ORADEA, JUD. BIHOR

Pregătești așa:

1

Călești în ulei ceapa tocată mărunt, apoi adaugi morcovii tăiați după preferință, ciupercile tăiate felioare și cârnăciorii. Amesteci ușor, iar după ce se înmoaie legumele, stingi cu supa fierbinte și lași să fiarbă la foc mediu. Adaugi cartofii decojiți, tăiați cuburi și mazărea. După 10 minute, adaugi 500-700 ml apă fierbinte, cușcușul, sare și condimentele și lași să fiarbă 5-6 minute. Cureți usturoiul, îl zdrobești și îl pui în supă la sfârșit, împreună cu smântâna și pătrunjelul fin tocat.

PREȚ 19 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 30 MIN.

• 1 ceapă • 250 g mazăre • 2 morcovi • 2 linguri ulei • 2 cartofi • 250 g ciuperci • 100 g cușcuș • 1 linguriță boia dulce

• 1 linguriță chimen • 2 căței de usturoi • 2 l supă de oase de vită sau supă de pui • 100 g cârnați uscați • 200 g smântână • 1 legătură pătrunjel • sare, piper

2 3

O supă densă, ce încălzește și relaxează

Probat în Bucătărie

FICĂȚEI DE PUI PICANȚI, CU LEGUME

Probat în Bucătărie

MÂNCARE RAPIDĂ ȘI UȘOR PICANTĂ

PREȚ 16 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 10 MIN. FIERBERE 20 MIN.

• 500 g ficăței de pui • 500 ml lapte dulce • 4 morcovi • 6 ardei capia • 4 castraveți acri • 1 fir de praz • sare, piper, boia • 150 ml ulei • oțet de mere Pregătești așa:

1

Cureți ficățeii, îi speli și îl pui în lapte pentru 20 de minute. Îi scurgi și îi prăjești în ulei încins. Presari ficățeii prăjiți cu sare și piper.

O rețetă la îndemâna oricui

2

Decojești morcovii și castraveții. Tai morcovii bastonașe și îi fierbi în aburi 10 minute. Îi călești puțin în 2 linguri de ulei și îi amesteci cu ardeiul tăiat fâșii, castraveții și prazul tăiat bastonașe. Prepari o vinegretă din ulei de măsline, sare, piper, oțet de mere și boia iute. Stropești legumele cu vinegreta și le servești alături de ficăței.

3

REȚETĂ DE IOANA PREDA, BUCUREȘTI

PRACTICgătește cu Fairy

Varză acră cu pipote de gâscă și mere

Probat în Bucătărie

ARMONIE DE TREI GUSTURI

Poți găti și cu pipote de pui

PREȚ 19 LEI PORȚII 5 PREGĂTIRE 25 MIN. COACERE 20 MIN.

• 600 g pipote de gâscă • 1 varză murată mică • 1 ardei gras • 100 ml vin alb • 2 crenguțe de cimbru • 2 mere mici și acrișoare

• 1 roșie sau 100 g • • •

cuburi de roșii în bulion 1 ceapă 50 ml ulei sare, piper

Pregătești așa:

1

Fierbi pipotele până se înmoaie. După ce se înmoaie, le scurgi și le ungi cu puțin ulei, după care le presari cu sare și piper. Cureți ceapa și ardeiul, le speli și le tai julien. Le călești puțin în ulei, apoi adaugi varza tocată fideluță, cimbrul, 50 ml vin și lași să scadă la foc mediu, 10 minute. Ungi cu ulei un vas termorezistent, pui un strat de varză, iar deasupra așezi pipotele, felii de mere și de roșii. Presari piper și introduci tava în cuptor pentru 20 de REȚETĂ DE PAULINA BÂNȚĂ, SLATINA, JUD. OLT minute.

2 3

PREȚ 12 LEI PORȚII 2 PREGĂTIRE 10 MIN. COACERE 30 MIN.

Probat în Bucătărie

De gustat alături de prieteni

COTLETE CU SOS DE USTUROI COPT LE GĂTEȘTI IUTE ȘI SUNT EXCELENTE

Pregătești așa:

1

Ungi cotletele cu ulei și le presari cu sare, piper și cimbru. Le așezi în tavă, pe hârtie de copt, împreună cu căpățânile de usturoi tăiate la capătul unde a fost rădăcina. Le coci timp de 30 de minute, iar la jumătatea timpului, întorci cotletele.

2

Cureți, speli și fierbi țelina și păstârnacul. După ce se mai răcește usturoiul copt, presezi cățeii ca să îi scoți din coajă. Le scurgi și le pasezi în blender împreună cu uleiul de măsline, puțină sare și un praf de piper. Amesteci piureul de legume cu smântâna și coriandrul. Servești cotletele împreună cu sosul de usturoi și o salată sau garnitură la alegere.

• 3 cotlete cu os • 2 linguri ulei • cimbru, piper, sare PENTRU SOS: • 1 felie de țelină groasă de 1 cm • 2 căpățâni mari de usturoi • 2 lingurițe smântână • 1 lingură ulei de măsline • 1 praf de coriandru fin măcinat • sare, piper alb REȚETĂ DE LUCREȚIA NEMETH, OCNA MUREȘ, JUD. ALBA

PRACTICgătește cu Fairy

Gogoși cu urdă FRAGEDE ȘI AROMATE

Probat în Bucătărie

PREȚ 16 LEI PORȚII 30 PREGĂTIRE 15 MIN. COACERE 20 MIN.

• 400 g urdă • 2 ouă • 4 linguri griș • 4 linguri făină • 1 linguriță • • • •

bicarbonat sau praf de copt 6 linguri zahăr coajă rasă și zeamă de lămâie 2 plicuri zahăr vanilinat 200 ml ulei pentru prăjit

Pregătești așa:

1 Servește-le cu smântână, urdă și dulceață

REȚETĂ DE MARIA BURUIANĂ, IAȘI

Mixezi ouăle cu zahărul, zahărul vanilinat, grișul, făina cernută și bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Încorporezi urda mărunțită cu furculița și omogenizezi din nou compoziția. Cu mâinile unse cu unt, formezi bulgărași pe care îi turtești și faci câte o gaură în mijloc. Prăjești gogoșelele în uleiul încins și le scoți pe hârtii absorbante.

2

SUFLEU CU NUCI ȘI PORTOCALĂ

MOALE, PUFOS ȘI DELICAT

PREȚ 20 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 20 MIN. COACERE 20 MIN.

• 200 g portocale • 8 linguri zahăr • 7 ouă • 1 praf de sare • 2 plicuri zahăr vanilinat • 150 g nuci măcinate • 2 cornuri cu lapte sau 80 g cozonac • 150 ml lapte • câte 1 lingură unt și pesmet • zahăr pudră cu aromă de vanilie, pentru decor

Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Razi fin coaja de portocală și storci zeama. Bați albușurile spumă tare cu sarea. Adaugi zahărul și continui să bați până se dizolvă. În spuma obținută, încorporezi pe rând gălbenușurile, zahărul vanilinat, coaja de portocală, nucile și cornurile, în prealabil fărâmițate, înmuiate și lapte și stoarse. Ungi cu unt și tapetezi cu pesmet un vas de iena și torni compoziția pregătită. Coci sufleul în cuptorul preîncălzit, pentru 10 minute la foc iute, apoi pentru alte

2

Servește sufleul cald, imediat ce l-ai scos din cuptor

10 minute la foc mediu spre iute. Îl servești cald sau rece, pudrat cu zahăr aromat.

3

REȚETĂ DE GETA DIACONU, GALAȚI

PRACTICde sezon

TRUFE CU MIGDALE ȘI COCOS BUNE ÎN ORICE OCAZIE

CONCURENT ANIȘOARA URSAN, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA

Pregătești așa: 1 Amesteci făina de migdale cu pudra de roșcove, nuca de cocos deshidratată, laptele de cocos și cafeaua. Mixezi albușul cu sarea, apoi cu zahărul, până obții o bezea. Amesteci restul ingredientelor și încorporezi bezeaua. 2 Tapetezi o tavă cu hârtie de copt și faci grămăjoare de mărimea unei nuci, între palmele umede. Le treci prin fulgi de cocos și decorezi cu miez de migdală. Le coci în cuptorul preîncălzit, primele 5 minute la foc iute, apoi încă 10 la foc mic.

ÎȚI TREBUIE:

• 1 albuș • 1 praf de sare • 75 g făină de migdale • 75 g zahăr pudră • 1 lingură cafea solubilă • lapte de la 1 nucă de cocos • 2 linguri pudră de roșcove sau cacao • 1 lingură nucă de cocos deshidratată • migdale și cocos pentru decor

Să dea Domnul să fim sănătoși și să ne fiți în case și în 2018, să fie un an rodnic, cu pace și liniște, cu sănătate și înțelegere. Vă mulțumesc pentru onoarea de a fi membră a marii familii Practic și pentru tot ce faceți ca să ne umpleți inimile de bucurie.

Ștrudel cu pere CU AROME DISCRETE

ÎȚI TREBUIE:

• 6-8 pere • 1 cană zahăr brun • 300 g nucă măcinată • 100 g stafide • coajă rasă de la 1 lămâie

• 1 pachet aluat pentru foitaj

• 1 ou • 1 lingură ulei CONCURENT LUBIȚA IANCU, GALAȚI 22

Pregătești așa: 1 Tai cubulețe perele curățate de coajă și semințe. Le pui pe foc într-un vas, împreună cu zahărul și le lași până se formează

o dulceață. Iei vasul de pe foc și adaugi stafidele, coaja de lămâie, nucile și amesteci ușor. 2 Întinzi aluatul pe masa de lucru, îl ungi cu ulei și pui umplutura într-o margine. Rulezi și strângi capetele. Pui ruloul în tavă, pe hârtia de copt și faci câteva crestături, cu un cuțit bine ascuțit. Ungi cu gălbenuș amestecat cu lapte și coci la foc mediu, 40 de minute. Îl servești pudrat cu zahăr.

Vă trimit o fotografie cu mine alături de familia fetei celei mari.

Picior de porc umplut CU CARNE TOCATĂ ȘI JAMBON

Pregătești așa: ÎŢI TREBUIE:

• 1 picior de porc • 500 g carne tocată slabă • 200 g jambon de porc • 200 g bacon afumat • 1 lingură boia dulce afumată • 4 căței de usturoi • sare, piper • 2 pahare vin alb • 2 crenguțe rozmarin

1 Opărești piciorul de porc și îndepărtezi conținutul păstrând pielea care va fi ca un tub. Toci jambonul și baconul afumat și le amesteci cu carnea tocată, usturoiul mărunțit, boiaua afumată, piper proaspăt măcinat și sare. 2 Umpli cu amestec pielea de pe piciorul de porc, o modelezi sub forma unui rulou și îi coși capătul. Așezi ruloul în tavă, pe pat de rozmarin și îl stropești cu vin alb. Acoperi tava cu folie și o dai la cuptor,

CONCURENT VASILICA BURCEA, CERNAVODĂ, JUD. CONSTANȚA

pe treapta cea mai mică, pentru minimum 3 ore. Scoți folia și lași la cuptor încă 30-45 de minute, ca să prindă o crustă frumoasă.

FASOLE CU AFUMĂTURĂ ȘI CÂRNAȚI CA LA MAMA ACASĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g fasole boabe • 3-4 cepe • 4 morcovi • 500 g afumătură • 300 g cârnați afumați • 100 ml ulei • sare, piper, boia • condiment din legume uscate • 2-3 foi de dafin • 200 ml bulion

CONCURENT CATIȚA PETROVICI, SVINIȚA, JUD. MEHEDINȚI

Pregătești așa: 1 Pui fasolea să se înmoaie pentru 6-7 ore, apoi o fierbi în 2-3 ape. 2 Așezi într-un vas un rând de ceapă, unul de fasole, unul de afumătură și repeți straturile.

Torni uleiul și apă cât să acopere totul și lași să fiarbă la foc mediu, până când se înmoaie afumătura. 3 Pui cârnații tăiați rondele și bulionul și continui fierberea 15 minute.

23

Prăjitură cu vanilie și nucă de cocos

DESERT UȘOR, CU AROME DISCRETE, EXCELENT PENTRU PETRECERILE CELOR MICI

PREȚ 24 LEI PORȚII 20 PREGĂTIRE 40 MIN. FIERBERE 15 MIN.

• 200 g biscuiți • 100 g unt • 1 ceașcă nucă de cocos • 2 plicuri budincă de vanilie • 500 ml lapte • 500 ml frișcă lichidă • 2 linguri zahăr • 1 fiolă esență de vanilie • 1 lingură pudră de cacao

Rețetă simplă, de prăjitură cu blat fraged și cremă fină

24

PRACTICdelicii pentru pici

Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Ambalezi biscuiții într-o pungă groasă și treci de mai multe ori cu sucitorul peste ei, ca să îi zdrobești. Îi amesteci împreună cu untul moale și esența și îi pui în strat compact, într-o tavă de 20x20 cm, în prealabil tapetată cu folie de plastic sau cu hârtie de copt unsă. Introduci tava în frigider, pentru 1 oră. Prepari budinca urmărind instrucțiunile de pe plic și folosind laptele și zahărul. O răcești amestecând-o și încorporezi nuca de cocos și 350 g frișcă bătută. Întinzi crema peste stratul de biscuiți și răcești prăjitura cel puțin 3 ore. O decorezi cu frișcă, folosind poșul și presari pudră de cacao. Opțional, poți să adaugi decorului fulgi de migdale, fâșii de cocos deshidratat sau fructe confiate.

2 3

REȚETĂ DE RALUCA-RAMONA POP, SÂNGEORGIU DE MUREȘ, JUD. MUREȘ 25

PRACTICdelicii pentru pici

BUDINCĂ DE CONOPIDĂ

Probat în Bucătărie

CU CARNE DE PASĂRE ȘI BRÂNZĂ DULCE Bogată în calciu și proteine

PREȚ 34 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 45 MIN. COACERE 30 MIN.

Pregătești așa:

1

Călești puțin carnea tocată de pui, în uleiul încins, până își schimbă culoarea. După ce s-a răcit, încorporezi un ou bătut, orezul fiert, mărarul fin tocat, sare și un praf de piper. Desfaci conopida în buchețele, o speli și o opărești 5-6 minute, după care o scurgi. Faci un sos alb din unt, făină și lapte. Stingi focul, iar după ce se răcește, adaugi smântâna. Cu acest sos alb amesteci buchețelele de conopidă.

2

26

3 4

Mixezi brânza dulce cu puțină sare, smântâna și un ou. Într-un vas termorezistent uns cu unt și tapetat cu pesmet, pui un strat de conopidă bine scursă, un strat de carne, din nou conopidă, stratul de brânză dulce și deasupra conopidă. Introduci vasul în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru aproximativ 30 de minute, până când se stratul de la suprafață se rumenește frumos. O porționezi când e călduță.

• 1 kg conopidă • 1 kg carne tocată de pui • 50 ml ulei • piper, sare • 500 g brânză dulce • 3 ouă • 50 g unt • 1 lingură făină • 200 ml lapte • 50 g orez fiert • 2 linguri smântână • 1 legătură mărar • unt și pesmet pentru vas

REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO, HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ

Ciorbă de perișoare de pui

Probat în Bucătărie

CU CONOPIDĂ ȘI BROCCOLI

Bogată în legume

PREȚ 19 LEI PORȚII 16 PREGĂTIRE 25 MIN. FIERBERE 30 MIN. ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa:

1 2

Pentru perișoare, amesteci carnea cu ouăle, sare, orezul spălat și scurs și ceapa fin tocată. Speli legumele, le cureți și le tai după preferință. Le pui la fiert la foc mediu, în 4 litri de apă, iar după 10 minute adaugi mazărea, buchețelele de conopidă și de broccoli și perișoarele. Le fierbi circa 10 minute, până se ridică la suprafață. Torni borșul prefiert, uleiul, sărezi ciorba după gust și presari leușteanul fin tocat. Stingi focul și acoperi ciorba pentru 10 minute.

3

• 1 ceapă • 1 morcov • 1 țelină mică • 1 rădăcină de păstârnac • 1 ardei gras • 1 legătură leuștean • borș • câte 3 buchețele de conopidă și broccoli • 1 fir de praz • 2 linguri ulei • 100 g mazăre Pentru perișoare • 500 g carne tocată de pui • 2 ouă • 2 linguri orez • sare • 1 ceapă mică REȚETĂ DE CĂLIN ROȘU, CRAIOVA, JUD. OLT

27

PRACTICdelicii pentru pici

PRĂJITURĂ CU NUCI REȚETĂ SIMPLĂ, RAPIDĂ, PENTRU ÎNCEPĂTORI

Probat în Bucătărie

O gustare ideală lângă o cană cu ceai, în zilele geroase

PREȚ 12 LEI PORȚII 16 PREGĂTIRE 15 MIN. COACERE 25 MIN.

• 100 g nuci tăiate • 100 g zahăr pudră • 3 ouă • 60 g făină • 50 ml ulei • 1 plic zahăr vanilinat • coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală • unt pentru tavă • opțional, zahăr pudră cu aromă de vanilie

28

Pregătești așa:

1

Bați albușurile spumă tare, apoi adaugi zahărul și bați în continuare până se întărește bezeaua și se dizolvă cristalele de zahăr. Mixezi gălbenușurile cu uleiul, coaja proaspăt rasă de lămâie și de portocală și zahărul vanilinat. În spuma de albușuri, adaugi treptat crema de gălbenușuri, apoi făina cernută și nucile, amestecând ușor, de jos în sus. Tapetezi cu hârtie de copt o tavă de 20x30 cm și o ungi cu unt. Torni compoziția și o nivelezi. Coci la foc mediu, pentru 25 de minute. După ce se răcește, o poți presăra cu zahăr pudră cu aromă de vanilie sau o poți acoperi cu o glazură de lămâie, din 60 g zahăr pudră frecat cu zeama de la 1 lămâie.

2 3

Sunt în clasa a X-a la Liceul de Arte din Brăila și locuiesc pe Insula Mare a Brăilei. Am învățat de la mama să gătesc și am citit și recitit, încă de anul trecut, de la gazda mea, revistele Practic în bucătărie, dorindu-mi să vă scriu. Doresc sănătate redacției și tuturor cititorilor. REȚETĂ DE MIRELA ORHEANU, SAT ȚĂCĂU, COMUNA MĂRAȘU, JUD. BRĂILA

Prăjitură turnată cu mere

CU AROMĂ DE PORTOCALĂ

ÎŢI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 8 ouă • 8 linguri ulei • 12 linguri zahăr • 12 linguri făină • 1 portocală • 1 praf de sare • zahăr vanilat PENTRU UMPLUTURĂ:

• 1 kg mere • 6 linguri zahăr • 1 portocală • ½ linguriță scorțișoară

CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

Pregătești așa: 1 Speli merele, le cureți de coajă și semințe și le tai cubulețe. Le călești împreună cu zahărul, coaja rasă de portocală și scorțișoară, până scade zeama. 2 Pentru aluat, bați albușurile spumă cu zahărul. Mixezi gălbenușurile cu uleiul și le încorporezi în spuma de albușuri, apoi adaugi făina, sarea și coaja de portocală și amesteci ușor.

TORT DE CLĂTITE CU GEM DE ZMEURĂ

Pregătești așa: 1 Amesteci toate ingredientele pentru clătite, apoi încălzești o tigaie și prăjești clătitele. Vor ieși aproximativ 20 de clătite.  2 Pentru cremă, bați cu mixerul frișca, apoi încorporezi mascarpone și zahărul pudră. Pui pe o farfurie o clătită unsă cu gem, apoi una cu cremă. Repeți straturile până termini ingredientele. Decorezi cu frișcă și fructe. Păstrezi tortul la rece pentru 2 ore. CONCURENT NAOMI REBECA HITICAȘ, BECLEAN, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

3 Torni ½ din aluat în tava de 20x30 cm. Întinzi peste aluat umplutura de mere, acoperi cu restul de aluat și coci prăjitura în cuptorul preîncălzit, pentru 30-35 de minute. Când s-a răcit, o pudrezi cu zahăr vanilat.

ÎȚI TREBUIE PENTRU CLĂTITE:

• 250 ml lapte • 270 ml lapte de migdale • 100 ml apă minerală • 300 g făină • 30 g unt topit • 6 ouă • 2 linguri zahăr PENTRU CREMĂ:

• 250 g mascarpone • 250 g frișcă • 100 g zahăr pudră • 1 borcan gem de zmeură • zmeură pentru decor 29

PRACTICdelicii pentru pici

PRĂJITURĂ DEȘTEAPTĂ CU BRÂNZĂ IEFTINĂ ȘI SIMPLU DE FĂCUT

Pregătești așa:

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

făina cu praful de copt și o încorporezi delicat, cu spatula. Întinzi aluatul în formă de tort tapetată cu hârtie de copt.  2 Mixezi brânza cu ouăle bătute, adaugi zahărul, grișul și zahărul vanilat. Întinzi amestecul peste aluat și coci prăjitura la foc mediu, 40 de minute. După ce se răcește, o pudrezi cu zahăr.  

1 Mixezi ouăle cu zahărul și sarea, adaugi smântâna și uleiul și omogenizezi. Amesteci

• 4 ouă • 150 g zahăr • 150 g smântână • 2-3 linguri ulei • 250 g făină • ½ plic praf de copt • 1 praf de sare PENTRU UMPLUTURĂ:

• 250 g brânză dulce • 2 ouă • 120 g zahăr • 1 lingură griș • 2 plicuri zahăr

CONCURENT CORINA IOANA, SCORNICEȘTI, JUD. OLT

vanilinat 

Prăjitură cu cireșe confiate CREMOASĂ, CU ASPECT SPECTACULOS

Pregătești așa: ÎȚI TREBUIE:

• 350 g pișcoturi • 1 kg brânză dulce • 200 ml frișcă lichidă • 18 choux-uri umplute cu frișcă

• 500 g zahăr pudră • 400 g iaurt grecesc • cireșe confiate • 700 ml lapte • 1 plic budincă de ciocolată belgiană

• 5 pliculețe gelatină CONCURENT FELICIA VANEA, BUCUREȘTI

30

1 Mixezi brânza cu 300 g zahăr, apoi încorporezi frișca bătută cu 100 g zahăr. Prepari budinca de ciocolată conform instrucțiunilor de pe plic. După ce s-a răcorit 5 minute, o amesteci cu 1 plic de gelatină hidratată. În crema de brânză adaugi 3 plicuri de gelatină hidratată în 150 ml apă și topită la bain-marie, apoi omogenizezi. 2 Tapetezi cu folie de aluminiu o tavă, pui un strat de pișcoturi înmuiate în lapte, apoi crema de brânză, choux-urile,

peste ele budinca de ciocolată, crema de brânză și pișcoturi. Mixezi iaurtul cu 100 g zahăr pudră și 1 plic de gelatină hidratată și topită la bain-marie. Decorezi cu cireșe confiate și porționezi prăjitura a doua zi, după ce a stat la rece.

ÎŢI TREBUIE PENTRU ALUAT:

Tartă caramel cu ananas

ȘI CREMĂ DE VANILIE

• 170 g unt • 1 ou • 240 g făină • 1 liguriță praf de copt • 1 praf de sare • 1 linguriță esență de vanilie

PENTRU CREMĂ:

• 550 ml lapte • 3 gălbenușuri • 3 linguri zahăr • 4 linguri amidon • 1 păstaie de vanilie • 100 ml frișcă lichidă • 1 compot ananas bucăți

PENTRU CARAMEL:

• 100 ml frișcă lichidă • 100 g zahăr  • 1 linguriță unt 80% grăsime

Pregătești așa: 1 Pentru aluat, amesteci întrun bol untul rece, esența, oul și sarea. Încorporezi treptat făina cernută împreună cu praful de copt și frămânți puțin aluatul. Pe masa presărată cu făină, întinzi o foaie groasă de 5-6 mm. Tapetezi cu hârtie de copt o forma pentru tartă cu diametrul de 26 cm, apoi acoperi cu aluat baza și pereții ei. Înțepi tarta din loc în loc, cu furculița și o păstrezi în frigider 2-3 ore. Coci blatul în cuptorul preîncălzit, la

foc mediu (180 ºC), pentru 20 de minute. 2 Pentru cremă, amesteci cu telul gălbenușurile cu zahărul, amidonul și puțin lapte rece. Fierbi restul de lapte la foc mic, cu păstaia de vanilie despicată și semințele presărate. Adaugi pasta cu amidon și amesteci cu telul, până se îngroașă crema. Scoți păstaia de vanilie și lași crema să se răcească, acoperită cu folie. În crema rece, încorporezi frișca bătută.

3 Caramelizezi zahărul într-o cratiță cu baza groasă. Adaugi untul, omogenizezi și adaugi frișca lichidă. Lași crema pe foc mic, până capătă consistența unei smântâni. Iei cratița de pe foc și lași caramelul să se răcorească 10 minute. 4 Întinzi crema caramel pe blatul răcit, apoi ananasul tăiat cubulețe și deasupra crema de vanilie. Servești tarta după ce ai răcit-o 3-4 ore.

31

PREȚ 15 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 15 MIN. COACERE 45 MIN.

• 5 sfecle de dimensiune medie • 1 lingură oțet de mere sau balsamic • sare, piper • 1 bulb de fenicul • zeama de la 1/2 lămâie • 3 fire ceapă verde • 1 linguriță muștar • 2 linguri ulei de măsline • 100 g cremă de brânză proaspătă • 100 g nuci 32

PRACTICmâncare sănătoasă

Salată de sfeclă și fenicul

Probat în Bucătărie

CU CREMĂ FINĂ DE BRÂNZĂ PROASPĂTĂ

Pregătești așa:

1

Coci sfecla în cuptor, la foc mediu, pentru 45 de minute, până se înmoaie. După ce se mai răcește, o decojești și o tai bastonașe. Presari pe o tavă nucile și le coci, de asemenea, în cuptor, la foc mic, scuturând tava după 5 minute. Le scoți după 10 minute și le lași să se răcească. Amesteci crema de brânză cu 2-3 linguri zeamă de lămâie, 2 fire de ceapă tăiate rondele, sare și piper după gust. Pui într-un borcan uleiul, oțetul, restul de ceapă fin tocată, un praf de sare, un praf de piper, restul de zeamă de lămâie și muștarul. Înfiletezi capacul și amesteci energic, pentru a obține un dressing omogen. Amesteci sfecla cu feniculul fin tăiat și dressingul cu oțet. Presari salata cu miez de nucă prăjit. Aduci la masă salata împreună cu dressingul de cremă de brânză, pentru ca fiecare să-și asezoneze porția după gust.

2

3

Feniculul conferă salatei o aromă aparte

REȚETĂ DE ALINA FLORENTINA BARBU, MĂLDĂENI, JUD. TELEORMAN

33

PRACTICmâncare sănătoasă

CHIFTELUȚE COAPTE

Probat în Bucătărie

DIN CARNE DE PUI, CU ADAOS DE BRÂNZĂ ȘI AROMĂ DE BUSUIOC

Bulgărași sățioși, de servit pe un pat generos de legume

PREȚ 15 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 20 MIN. COACERE 30 MIN.

• 500 g piept de pui dezosat și fără piele • 2 linguri brânză dulce • 1 ceapă mică • 2 ouă • 1 lingură pesmet pentru compoziție • 1 lingură pătrunjel fin tocat • busuioc proaspăt Pregătești așa:

1

Cureți ceapa și o treci prin mașina de tocat împreună cu pieptul de pasăre. În amestecul obținut, încorporezi ouăle bătute cu sarea, pesmetul, pătrunjelul fin tocat, busuiocul și piper după gust. Cu mâinile unse cu ulei, formezi bulgărași pe care îi treci prin pesmet. Îi așezi pe hârtia de copt unsă cu unt topit sau cu ulei și îi coci la foc mediu, pentru 30-35 de minute, la foc mediu. Servești chifteluțele calde sau reci, ca antreu sau alături de o garnitură de legume asortate.

2 3 34

• • •

tocat sau busuioc uscat mărunțit sare, piper alb măcinat pesmet pentru crustă unt sau ulei pentru tavă

REȚETĂ DE PAULINA BÂNȚĂ, SLATINA, JUD. OLT

Somon cu soia și ghimbir

Probat în Bucătărie

UN PREPARAT SĂNĂTOS, CU AROME ORIENTALE

PREȚ 15 LEI PORȚII 2 PREGĂTIRE 5 MIN. COACERE 20 MIN.

Servește-l cu o garnitură de legume verzi

Pregătești așa:

1

Speli somonul și îl usuci între șervete. Amesteci sosul de soia cu uleiul, ceapa tăiată, ardeiul iute tăiat mărunt și ghimbirul ras. Cu acest sos ungi bucățile de pește pe ambele părți și le presari cu sare și piper alb proaspăt măcinat. Coci peștele în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 20 de minute. După ce îl scoți din cuptor, îl servești cu lămâie.

2

• 2 bucăți medalion de somon • sare, piper • 2 felii de ghimbir • 1 ardei iute • 60 ml sos de soia • 50 ml ulei • 4 fire de ceapă verde •

sau 1 fir subțire de praz 1 lămâie

REȚETĂ DE SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

35

PRACTICmâncare sănătoasă

Risotto cu varză roșie călită DUPĂ O REȚETĂ SICILIANĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 1 cană orez basmati • 2 cepe roșii • 1 kg varză roșie • 100 unt • 500 ml supă de legume sau de pui • 2-3 linguri ulei de măsline • 150 g parmezan ras • sare, piper • mărar verde Pregătești așa: 1 Speli orezul și îl înăbuși în 1 lingură de unt și 1 lingură ulei de măsline. Stingi cu supa

fierbinte și îl fierbi 12-15 minute. Adaugi sare, piper după gust și parmezanul ras, apoi acoperi vasul cu un capac. 2 În altă cratiță, pui puțin unt, ulei de măsline și înăbuși cepele tocate mărunt. Adaugi varza roșie tocată fideluță și înăbuși varza în vasul acoperit. După 15-20 de minute, varza e gata. Adaugi sare, piper și mărar verde tocat fin. 3 Amesteci varza călită și orezul, pui compoziția într-un vas termorezistent, verifici dacă mai trebuie condimente, pui deasupra bucățele de unt și introduci vasul în cuptorul încins, la foc mediu, pentru 10-15 minute.

CONCURENT ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

CIORBĂ DE FASOLE CU MACROU BOGATĂ ÎN VITAMINE ȘI MINERALE

ÎȚI TREBUIE: Pregătești așa: 1 Fierbi bine fasolea, în prealabil înmuiată pentru 8 ore. Călești în ulei, timp de 3-4 minute, legumele mărunțite și stingi cu apă fierbinte. Adaugi fasolea fiartă, roșiile decojite și ardeiul tocat. 2 Acrești ciorba cu borșul prefiert, o sărezi, apoi adaugi bucățile de pește și lași să dea în câteva clocote. Presari condimentele și verdeața. CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU

36

• ½ kg fasole uscată • 1 rădăcină păstârnac • 1 rădăcină pătrunjel • 1 țelină • 2 morcovi • 2 cepe • 5 roșii • 1 ardei gras • 3 bucăți macrou proaspăt • ½ litru borș • 4 linguri ulei • sare • tarhon • cimbru sau alte verdețuri

SMOOTHIE CU AVOCADO ȘI LĂMÂIE VERDE ENERGIZANT ȘI REMINERALIZANT

ÎȚI TREBUIE:

• 1 avocado foarte bine copt • 1 banană foarte bine coaptă • 400 ml lapte de migdale de casă • 2 linguri miere • zeama și coaja de la o

Pregătești așa: 1 Pui în blender banana decojită, avocado curățat, laptele de migdale, coaja fin rasă și zeama de lămâie verde, plus mierea. Mixezi totul bine și servești smoothie-ul proaspăt.

lămâie verde

CONCURENT OANA BÎRGĂOANU, LUNCA CÂLNICULUI, JUD. BRAȘOV

Fursecuri cu pudră de roșcove FĂRĂ ZAHĂR, ÎNDULCITE CU BANANE

Vă mulţumesc din suflet pentru publicarea reţetelor mele de-a lungul timpului, pentru premiile oferite și, nu în ultimul rând, pentru faptul că existaţi. Vă doresc întregii echipe Practic(e) multă sănătate, multe bucurii și să ne bucuraţi mulţi ani înainte!

CONCURENT IOANA CIOLACU, BUZĂU

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g făină integrală de ovăz

• 100 g unt • 4 ouă • 3 banane foarte coapte

• 80 g pudră de roșcove

• 1 plic de praf de copt • 80 g fulgi de cocos pentru ornat

Pregătești așa: 1 Amesteci într-un bol făina cu pudra de roșcove și praful de copt. În alt bol mixezi untul tăiat cubuleţe împreună cu bananele. Apoi adaugi ouăle, unul câte unul. La final încorporezi amestecul de făină cu pudra de roșcove, pe care l-ai pregătit deja. Pui aluatul obținut în congelator pentru 10-15 minute, ca să îl lucrezi mai ușor. 2 Îți ungi mâinile cu puțin ulei de cocos, unt topit sau chiar cu apă. Formezi biluţe, le tăvălești prin cocos și le așezi în tava de cuptor, pe hârtie de copt. Coci în cuptorul preîncălzit la 180 ºC, timp de 15 minute.

PRACTICmâncare sănătoasă

Varză cu sos de ardei copți UN PRÂNZ UȘOR ȘI DELICIOS

ÎȚI TREBUIE:

• 1 ½ kg varză dulce • câte 2 cepe, gogoșari și ardei capia • 2 linguri pastă de roșii • 1 linguriță pastă de ardei, picantă • 2 foi de dafin • 70 ml ulei • 1 legătură mărar verde • sare, piper, cimbru

Pregătești așa: 1 Toci varza mai grosier și o freci cu puțină sare. Călești în ulei încins ceapa tăiată solzișori, până devine sticloasă. Adaugi ardeii și gogoșarii copți, trecuți prin blender, pasta de ardei și pasta de roșii. Fierbi sosul 5 minute, presari cimbrul, piper și foile de dafin, pui varza și amesteci bine. Lași să fiarbă sub capac, la foc mic, până se înmoaie varza. 2 Scoți foile de dafin, potrivești de sare și adaugi mărarul tocat. Servești preparatul alături de mămăliguță și ardei iute.

CONCURENT SIMONA CARMEN BECK, TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

SALATĂ DE CONOPIDĂ CU AROME FINE DE FENICUL

ÎȚI TREBUIE:

CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Desfaci conopida în buchețele pe care le speli, le păstrezi 10 minute în apă cu sare și le fierbi la abur, 10-15 minute. Tai mărunt ceapa verde și feniculul. 2 Mărunțești fin cotoarele de conopidă fierte și le amesteci cu maioneza, muștarul, iaurtul și zeama de lămâie. 3 Amesteci într-un bol conopida, ceapa și feniculul și torni peste ele dressingul. Decorezi bolul cu frunze de mangold și servești salata proaspătă.

38

• 1 conopidă de 1 kg • 1 legătură ceapă verde • 1 lingură muștar • 2 linguri iaurt • 1 bulb mic de fenicul • 1 lingură maioneză de casă • 2 lămâi verzi • frunze de sfeclă sau •

mangold pentru decor sare, piper

PRACTICGânduri de la voi

V

ă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați apreciat rețeta ,,Gogoșile studentului” și mi-ați publicat-o, la fel și scrisoarea. Am trăit o imensă fericire când, pentru prima dată, mi-am văzut rețeta împreună cu pozele și scrisoarea. Eram în drum spre casă, venind de la Cluj cu trenul și, răsfoind și citind revista, ajung la mijloc unde văd rețeta mea și îmi zic în gând,

S

zâmbind: „Nu, nu pot să cred! Serios?!”. Confirm primirea premiului și mulțumesc încă o dată. Să ne auzim cu bine anul viitor! SIMENA DRĂGUȘ, SÂNTIOANA, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

A

unteți un colectiv extraordinar, preocupat ca fiecare dintre noi să înțeleagă cu ușurință lucrurile mai complicate. Mă bucur că existați, am găsit rețete ușor de preparat și mai ieftine, după buzunarul fiecăruia. Vă mulțumesc pentru toate rețetele publicate de-a lungul timpului și pentru premiile în bani. La rândul meu, v-am trimis mereu rețete pe care le-am savurat de-a lungul anilor și care m-am gândit că le-ar putea fi și de folos și altor cititori.

m primit cu mare bucurie revista mea de suflet, Practic în bucătărie nr.1/2018. Vă mulțumesc pentru rețeta și fotografia publicată. Felicitări echipei pentru munca depusă, pentru că ați reușit să ne umpleți sufletul de bucurie.

EMILIA GURGHIAN, TÂRGU MUREȘ, JUD. MUREȘ

IOANA PREDA, BUCUREȘTI

V

ă mulțumesc pentru toate gândurile minunate pe care mi le-ați trimis alături de numeroase premii, care nu de puține ori m-au uimit. Mă simt onorată că mi-ați acordat premiul de fidelitate, cu ocazia campaniei 18 ani Practic(i). În 2018, să aveți parte de bunăstare și să trăiți clipe magice alături de cei dragi! Cu respect și cu mult drag,

MARIA IACOBOAEI, DROBETA TURNU-SEVERIN, JUD. MEHEDINȚI

V

ă doresc să simțiți în fiecare secundă fericirea mea când am văzut rețeta publicată și premiul sosit chiar în preajma sărbătorilor! Așa cum fulgii de nea cad într-un joc mirific pe pământ, așa să curgă peste dumneavoastră bucuriile, împlinirile și sănătatea!

M

are mi-a fost surpriza când, citind și recitind ultimul număr al revistei dragi mie, am zărit numele unei concurente de 16 ani din Brăila, care a îndrăznit să scrie la noua rubrică Gătește tinerește. Felicitări tuturor!

FĂNICA DOINA ȚANĂ, BRĂILA

ALINA-CĂTĂLINA BUCUR, BUZĂU 39

PRACTICinterviu

Evenimente care promovează internațional bucătăria tradițională românească

ASOCIAȚIA CULTURALĂ EURO EST ALTERNATIV ROMÂNIA (A.C.E.E.A.) A LANSAT, ÎNCEPÂND CU ANUL 2007, NUMEROASE PROIECTE, ÎN DOMENIUL CULINAR, DEVENIND ÎNTR-UN DECENIU CEA MAI MARE ORGANIZAȚIE GASTRONOMICĂ DIN ȚARĂ

În luna decembrie a anului 2017, s-a desfășurat într-unul dintre parcurile bucureștene din cadrul sectorului 5 un festival tradițional culinar românesc, organizat de către Asociația Culturală Euro Est Alternativ, la invitația Centrului Cultural „Ștefan Iordache”. Pentru a afla mai multe detalii despre eveniment, dar și despre proiectele anterioare ale acestei organizații, am stat de vorbă cu dr. Iulia Drăguț, președinte A.C.E.E.A.

Ce activități desfășoară organizația A.C.E.E.A.? Povestea noastră a început acum zece ani, A.C.E.E.A. fiind prima organizație care a gândit o platformă de exprimare prin mâncare, așadar tot ceea ce am făcut noi presupune o muncă de pionierat. Am lansat în 2007 evenimentul Campionatul Internațional de Gătit în Aer Liber, care a fost o competiție pe trei categorii: plită, ceaun

40

și grătar, ustensile care există în toate culturile lumii. Ideea principală a acestui campionat a reprezentat crearea spațiului celei de-a treia culturi, în care oameni din medii socio-culturale diferite, folosind limbajul mâncării, interacționează. Acest eveniment a avut un mare efect, fiindcă apoi foarte mulți ne-au copiat, dar munca de pionierat nu ne-o poate lua nimeni. În anul 2011 am lansat Masters

of Flames, care a însemnat punerea în valoare a utilajelor și instrumentelor arhaice de lucru în bucătărie, cum ar fi țestul. Am reușit să strângem aceste ustensile și le-am folosit în cadrul unor demonstrații gastronomice, tot în contextul evenimentelor noastre culinare. Am adus, spre exemplu, grilul uruguaian, care este vertical. Am prezentat oamenilor o altă perspectivă asupra pregătirii preparatelor în aer liber, în mod excepțional. În 2014 am realizat, poate, cel mai important lucru pentru România, poziționând-o definitiv pe harta gastronomică a lumii, prin Congresul Mondial al Tradițiilor Culinare, eveniment la care au fost invitate 50 de țări, cu 250 de invitați externi. Cei invitați au fost provocați să-și prezinte bucătăriile tradiționale sub forma unui antreu, un fel de bază și un desert, cu intenția ulterioară de a crea un fel de compendiu al tradițiilor culinare la nivel mondial. Pe 22 noiembrie 2017, am lansat primul Institut Național de Gastronomie, care va oferi o supraspecializare pentru bucătari, organizând traininguri pentru bucătari deja experimentați, punând la dispoziție și partea de cercetare, deoarece considerăm că sunt foarte multe lucrări de specialitate, însă niciuna nu a

A.C.E.E.A. promovează sectorul culinar, formează și instruiește personal calificat pentru competiții și expoziții, reprezintă România la manifestări internaționale, pregătește juniorii și organizează acțiuni și concursuri cu specific culinar.

reușit să ofere toată bibliografia din spațiul carpato-danubianopontic.

Cum a decurs evenimentul din decembrie? În acel week-end a avut loc un festival tradițional culinar românesc, la invitația Centrului Cultural „Ștefan Iordache”. Cei de acolo, oameni foarte frumoși și inimoși, și-au dorit să ofere cetățenilor din sectorul 5 o altă perspectivă asupra gastronomiei românești. S-au tăiat trei porci la fața locului, s-au pregătit preparate proaspete, iar oamenii au degustat aceste preparate. Mereu am știut că importanța mâncatului împreună este foarte mare.

Dr. Iulia Drăguț - World Association of Chefs Societies, membru al World Cultural Heritage Committe, fondator Culinary Division Masters of Flames, membru de onoare canadian Chefs Federation, Gourmet Restaurateurs Association of the America.

Pentru 2018 avem un proiect nou, în cadrul Culinariadei, care se va adresa juniorilor, ce doresc să-și dezvolte o carieră în gastronomie și sunt convinsă că această idee va contamina Europa, fiindcă înseamnă investiție în viitor, durabilitate în idei și strategii. Tot ceea ce facem noi este o investiție, care își va arăta rezultatele în timp. Este vorba despre dezvoltarea personală și profesională. Este vorba despre conștiința individuală, ca o contribuție la cea colectivă. Asociația Culturală Euro Est Alternativ are succes datorită faptului că nu a existat proiect pe care să ni-l propunem și să nu putem să-l realizăm. Sunt unii pe piață care, încercând să ne copieze, au dus un pic în derizoriu ideile noastre.

Asociația Culturală Euro Est Alternativ a organizat primele competiții internaționale licențiate din România și este unica organizație care implementează astfel de manifestări, în parteneriat cu World Association of Chefs Societies.

A.C.E.E.A. este în parteneriat cu mai multe oganizații de profil din străinătate. În cei zece ani de activitate, A.C.E.E.A. a adus acasă cele mai multe distincții obținute la participările internaționale: peste 280 de medalii, 18 trofee și cupe, 250 de diplome de merit și excelență.

Foto: arhiva personală; Interviu realizat de Cristi Niculescu;

Ce planuri de viitor aveți?

41

Cornulețe cu varză

IEFTINE, SPORNICE ȘI SĂȚIOASE

PREȚ 18 LEI PORȚII 15 PREGĂTIRE 45 MIN. COACERE 30 MIN. ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 1 kg făină • 100 ml ulei • 50 g drojdie • 400 ml apă sau lapte • 2 ouă • sare, piper • untură pentru tavă PENTRU UMPLUTURĂ ȘI DECOR:

• 2 linguri ulei • 1 varză murată • semințe de chimen întregi și măcinate • boia • 1 ceapă mică • 1 lingură bulion • semințe de susan 42

PRACTICdin ținuturile românești Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Pentru aluat, amesteci drojdia cu zahărul, 1 lingură de făină și 150 ml apă călduță. Lași maiaua să crească 20 de minute. Cerni restul de făină într-un castron și faci în mijloc o adâncitură în care pui maiaua, un ou bătut cu sare și puțin piper și restul de apă sau lapte călduț. Omogenizezi și apoi frămânți 15 minute aluatul, cu mâinile unse cu ulei, încorporându-l astfel pe tot, treptat. Îl lași să crească la cald, acoperit, până își dublează volumul. Pentru umplutură, călești în ulei încins ceapa tăiată mărunt, iar după ce devine translucidă, adaugi varza tăiată fideluță, chimen și boia. Continui să le călești la foc mediu, iar după 5 minute, adaugi bulionul diluat cu puțină apă și lași să scadă. Întinzi aluatul în foaie groasă de 7-8 mm și tai triunghiuri înalte, la baza cărora pui umplutură și rulezi către vârf. Dai forma de cornuleț și le așezi în tava unsă cu untură. Ungi cu ou bătut, presari semințe de chimen și de susan și coci la foc mediu, în cuptorul preîncălzit, pentru 25-30 de minute.

2

3

Bune și calde, și reci, de luat la pachet, pentru pauza de masă

REȚETĂ DE ANA OLGA LASZLO, HĂDĂRENI, JUD. MUREȘ 43

PRACTICdin ținuturile românești

TOCĂNIȚĂ DE PURCEL CU VIN ROȘU

Probat în Bucătărie

DIN ȚARA ZARANDULUI

PREȚ 22 LEI PORȚII 7 PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 80 MIN.

• 500 g carne proaspătă de purcel • 2 linguri făină • 1/2 linguriță de sare • piper proaspăt măcinat • 2 linguri ulei • 2 cepe mari • 2 căței de usturoi zdrobiți • 250 g ciuperci • 500 g cartofi albi • 4 morcovi • 2 rădăcini de păstârnac • 300 ml supă concentrată de vită • 200 ml vin roșu sec • 1 foaie de dafin • 2 lingurițe tarhon • leuștean și mărar uscate • 200 g varză • 1 ardei roșu REȚETĂ DE FLORICA FAUR, JIMBOLIA, JUD. TIMIȘ

44

O bunătate la îndemâna oricui

Pregătești așa:

1 2

Amesteci făina cu sarea și piperul și treci prin amestec carnea tăiată cuburi mari. Rumenești carnea 6-7 minute, în uleiul încins și o scoți pe farfurie. În uleiul rămas, călești ceapa și usturoiul tăiate mărunt, iar după 2-3 minute, adaugi din nou carnea împreună cu ciupercile tăiate mărunt, morcovii și rădăcinile de păstârnac tăiate după preferință. Stingi cu supa fierbinte, torni vinul, pui condimentele și lași să fiarbă acoperit, la foc mic, circa 1 oră. Adaugi varza tăiată în bucăți mari, puțină apă și cartofii și continui fierberea la foc mic, până se înmoaie toate legumele.

3

„Înfășățele” cu rahat

Probat în Bucătărie

AȘA CUM FĂCEA BUNICA

Zahărul pudră le păstrează fragede pentru mai mult timp

PREȚ 14 LEI PORȚII 30 PREGĂTIRE 40 MIN. COACERE 20 MIN.

Pregătești așa:

1

Încălzești puțin borș și amesteci drojdia cu 1-2 linguri făină, borș călduț și lași să crească maiaua 1/4 oră. Cerni restul de făină într-un vas, faci în mijloc o gropiță în care pui maiaua crescută, restul de borș, sarea și uleiul. Frămânți aluatul 10 minute, adăugând restul de ulei. Îl lași să dospească la cald, 3/4 oră, în vasul acoperit. Pe masa de lucru presărată cu făină, întinzi discuri subțiri de aluat, de 3-4 mm. Tai fiecare disc în 8 și pui la baza triunghiurilor câte o bucată de rahat. Rulezi de la bază spre vârf și așezi „înfășățelele” în tava unsă, la distanță de 3-4 cm unele de altele. Le coci la foc mic spre mediu, timp de 20 de minute, până se rumenesc ușor. Fierbinți, le rostologești prin zahărul pudră. Sfat: Dacă nu ai borș, poți să folosești apă minerală.

2 3

• 400 g făină • 50 g drojdie proaspătă • 200 ml ulei • 250 ml borș • 1 vârf de cuțit de sare • 250 g rahat • 100 g zahăr pudră, •

de preferință cu aromă de vanilie ulei sau margarină pentru tavă

REȚETĂ DE CRISTINA MITITELU, MIHĂILEȘTI, JUD. BOTOȘANI 45

PRACTICdin ținuturile românești

Mere umplute cu nuci MIROS CA DIN SOBA BUNICII

Pregătești așa:

ÎŢI TREBUIE:

1 Scoți căsuța semințelor merelor, dar și o parte din miez. Înmoi stafidele în apă călduță, cu esență de rom. Le scurgi și le amesteci cu zahărul, jumătate din cantitatea de miez de nucă, coaja și zeama de lămâie și cu miezul de mere rămas. 2 Pui merele umplute într-un vas de iena, cu unt. Le coci ½ oră în cuptorul preîncălzit, la 170 °C. La servire, le presari cu miez de nucă măcinat. Sunt bune calde, dar și reci.

• 8-12 mere • 10 linguri miez de nucă măcinat • 150 g stafide • 1 pahar rom/coniac • 10 lingurițe zahăr pudră • coaja și zeama de la 1 lămâie • 4 linguri unt CONCURENT ALEXANDRINA JIJIE, SUCEAVA

PLĂCINTĂ CU DOVLEAC ȘI AROMĂ DE SCORȚIȘOARĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 500 g făină • 1 cană apă călduță • 2 linguri zahăr

• 3 linguri ulei • 1 praf de sare • drojdie cât o alună

PENTRU UMPLUTURĂ:

• 1 dovleac plăcintar • 1 ceașcă zahăr

• 1 pachet scorțișoară • ulei

PENTRU DRESSING:

• zahăr tos, susan, miere Pregătești așa: 1 Activezi drojdia cu un praf de zahăr și puțină apă călduță și o amesteci cu făina și sarea. Adaugi restul ingredientelor și

46

CONCURENT MARIA IOSIP, GALAȚI

frămânți un aluat omogen, ce nu se mai lipește de mâini. Îl lași la dospit acoperit, pentru 5-10 minute. 2 Pentru umplutură, razi miezul dovleacului. Împarți aluatul în 4 și întinzi foi pe care le ungi cu ulei și le umpli cu dovleac. Presari zahăr după gust și un praf de scorțișoară. Rulezi, nu prea strâns, apoi așezi fiecare rulou în tava unsă cu ulei. 3 Ungi rulourile cu ulei, apoi cu siropul de apă cu miere. Presari zahăr din belșug și semințe de susan. Le rumenești la foc potrivit. Dacă nu faci plăcinta pentru post, poți adăuga în aluat 1 ou și unt, înlocuind uleiul.

GHIVECI DE LEGUME CU CIUPERCI ÎN BOL DE MĂMĂLIGĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 200 g ciuperci • 1 dovlecel mic • 4 roșii • 1 morcov • 1 legătură ceapă verde • 1 ardei gras roșu • 2-3 fire de busuioc • 2-3 crenguțe cimbru • 2 linguri ulei de măsline • sare, piper PENTRU MĂMĂLIGĂ:

• 500 ml apă • 1 linguriță de sare • 150 g mălai

Pregătești așa: 1 Pentru mămăligă, pui apa cu sarea pe foc și, când începe să fiarbă, adaugi mălaiul în ploaie, amestecând energic, ca să nu se formeze cocoloașe. Fierbi mămăliga la foc mic. Când e gata, o răstorni pe farfurie. Ungi două boluri cu puțin ulei, pui mămăligă în boluri și o modelezi frumos, cu o linguriță, până ia forma bolului. 2 Pentru ghiveci, cureți legumele și ciupercile și le speli. Tai ceapa mărunt, dovlecelul și ardeiul cubulețe, iar ciupercile fâșii. Razi mare morcovul.

Călești în ulei încins ceapa, apoi adaugi restul de legume. După ce se înmoaie, pui ciupercile și roșiile decojite, mărunțite. Lași să fiarbă la foc mic, iar la sfârșit adaugi verdețurile, condimentele, sare și piper. 3 Scoți cu grijă mămăliga rece din boluri, așezi în ea ghiveciul și presari verdeață.

CONCURENT AURELIA-FLORENTINA CIOBANU, FETEȘTI, JUD. IALOMIȚA

Cartofi țărănești

TE ÎNCĂLZESC ÎN ZILELE RECI

CONCURENT ROXANA CIOBANU, FĂLTICENI, JUD. SUCEAVA

ÎȚI TREBUIE:

• 4 cartofi • 1 ceapă • 150 g bacon • 2 linguri ulei • sare, piper • boia dulce • 3 fire de pătrunjel verde

Pregătești așa: 1 Tai cuburi cartofii curățați și spălați. Îi pui la fiert în apă cu puțină sare, pentru 20 de minute. Toci mărunt ceapa curățată. Încingi uleiul într-o tigaie, pui ceapa și o înăbuși 3-4 minute, la foc mediu, cu 3-4 linguri de apă. Adaugi baconul tăiat cubulețe, amesteci și lași pe foc 2 minute. 2 Scurgi cartofii fierți, îi așezi pe hârtie de copt, în tavă, pe urmă pui baconul cu ceapa. Presari sare, piper, boia dulce și amesteci. Coci în cuptorul preîncălzit, 15-20 de minute, cât să se rumenească ușor baconul. Îi servești presărați cu pătrunjel.

47

Ștefan mănâncă cu plăcere tot ceea ce îi prepară mama sa, mai ales ciorbițele delicioase

Rețete gustoase și dietetice AȘEZAT ASEMENEA ROMEI, DEASUPRA A ȘAPTE COAME BLÂNDE DE DEAL, ORAȘUL IAȘI SE MÂNDREȘTE CU O BOGATĂ ISTORIE CONSEMNATĂ DE-A LUNGUL A PESTE ȘASE SECOLE

S

ituat în partea de nord-est a României, la granița cu Moldova de dincolo de Prut, Iașiul a fost timp de trei veacuri mândră capitală a întregii regiuni și chiar a României la

48

început de secol XX (19161918). Centru economic, cultural, administrativ și istoric al Moldovei, orașul Iași este vizitat permanent de turiști, continuând să se dezvolte an de an. Acest

lucru poate fi observat chiar și în localitățile limitrofe, în care dezvoltatorii imobiliari construiesc permanent numeroase cartiere. Într-o frumoasă vilă dintr-o astfel de zonă am ajuns în vizită la familia Manolache, pentru a sta de vorbă cu Adina Manolache despre pasiunile sale culinare, manifestate încă din anii copilăriei.

Fără sare și zahăr pentru Ștefan

Bogdan și Adina Manolache s-au mutat în localitatea Miroslava, din apropierea Iașiului, în urmă cu doi ani,

la scurt timp născându-se și fiul lor, Ștefan. Fiind în concediu maternal, în toată această perioadă, gazda noastră a putut să petreacă mai mult timp în bucătărie, căutând să-i prepare celui mic mâncăruri cât mai dietetice, folosind printre altele cereale precum quinoa, amarant sau tapioca. Ștefan este pofticios și mănâncă tot ceea ce îi pregătește mama sa, iar ciorbițele nu lipsesc niciodată de la masă. Adina recunoaște că ceea ce mănâncă copilul ar trebui să mănânce și ei, însă nu sunt foarte obișnuiți cu gustul. De altfel, în preparatele pe care le consumă Ștefan, Adina evită, pe cât posibil, să pună sare sau zahăr. În general, mâncărurile realizate de gazda noastră sunt adaptări ale rețetelor românești, tradiționale, iar condimentele utilizate sunt cele specifice bucătăriei locale, doar uneori folosind în anumite preparate sosul de soia.

Adina prepară și bucate ardelenești

„Când eram mică, am ars câțiva biscuiți dorind să fac o prăjitură și de atunci am tot încercat”, recunoaște Adina cu zâmbetul pe buze. Prin liceu a urmat apoi perioada în care cocea des pizza. Era anul 2007, atunci când a răsfoit pentru prima oară „Practic în Bucătărie” realizând preparate după rețetele publicate în paginile

PRACTICReportaj

În familia Adinei, cei mai talentați în bucătărie au fost bunicii, aceste calități fiind apoi transmise pe linie paternă. Adina a manifestat atracție pentru domeniul gastronomic încă din copilărie, în prezent gătind cu plăcere pentru soțul și fiul ei, atât preparate sărate, cât și deserturi elaborate.

revistei, în special deserturi. De curând, a scris consecvent și la rubrica „Creatorul de rețete”. Adina a petrecut o parte din anii copilăriei în Ardeal, fiindcă bunica dinspre partea mamei era din Cluj-Napoca. Așa a ajuns să aprecieze supele limpezi, cu tăiței fini, specifici zonei, gomboții cu prune sau prăjiturelele făcute cu ultimul dichis, preluând o parte din tradițiile culinare ardelenești și în bucătăria proprie. Întrebată care sunt rețetele ce nu-i mai ascund niciun secret, gazda noastră a enumerat brioșele, torturile preparate doar pentru ocazii speciale și checul aperitiv. Bogdan s-a născut în orașul Roman și Adina în Iași, cunoscându-se în urmă cu unsprezece ani, la o petre-

cere din perioada facultății. Adina a terminat Medicina, lucrând apoi ca medic endocrinolog, iar Bogdan este inginer, dar lucrează în prezent într-un alt domeniu. Soțul este pasionat de motociclism, participând la diferite competiții și recunoaște zâmbind că, în bucătărie, singurele preparate care „îi ies comestibile” sunt carnea pe grătar și piureul de cartofi. Adina Manolache și-ar dori ca, pe viitor, să-și aprofundeze cunoștințele de artă culinară, cultivându-și pasiunea în acest domeniu prin intermediul unor cursuri adresate bucătarilor amatori. Text: Cristi Niculescu, foto: www.cristiniculescu.com

49

PRACTICReportaj

Chec aperitiv CU ȘUNCĂ ȘI MĂSLINE

ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa:

• 100 g făină albă • 50 g făină integrală • 5 ouă • 4 linguri ulei • 1 linguriță praf de copt • 200 g cașcaval ras • 200 g măsline feliate • 100 g șuncă presată de porc • 150 g gogoșar murat • 2 lingurițe parmezan ras • unt pentru ungerea

1 Mixezi ouăle până își dublează volumul și se deschid la culoare. Adaugi făina în ploaie, praful de copt și uleiul, mixând scurt după fiecare, până la omogenizare. Încorporezi măslinele, cașcavalul, parmezanul, cubulețe de șuncă și de gogoșar și omogenizezi. 2 Coci compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, la 180ºC, 35 de minute sau până trece testul scobitorii. Îl porționezi când s-a răcit.

tăvii

RULADĂ CU BACON ȘI CARNE DE CURCAN

ÎȚI TREBUIE:

• 1/2 piept mic de curcan • 4 căței de usturoi • 1 morcov mic • 1 ou, sare, piper Pregătești așa: 1 Faci o compoziție din pieptul de curcan tocat mărunt, usturoiul pisat, morcovul ras pe răzătoarea mică, oul bătut, pătrunjelul tocat fin, parmezanul și puțin piper. Adaugi sare după gust. Modelezi umplutura în formă rotunjită și o aplatizezi ușor. Îmbraci ruloul într-un strat de felii subțiri de bacon. 2 Pui rulada într-un vas termorezistent rotund și îl introduci în cuptor la 170ºC, pentru 35-40 de minute. 52

• 1/2 legătură pătrunjel verde • 100 g felii subțiri de bacon

FRIPTURĂ DE PUI FRĂGEZITĂ CU GARNITURĂ DE BEZELE DIN CARTOFI

ÎȚI TREBUIE PENTRU FRIPTURĂ:

• 1 pui de aproximativ 1 ½ kg • 4 linguri ulei • 4-5 căței de usturoi • • •

sau 3 lingurițe usturoi granulat zeama de la 1 lămâie 1 lingură oțet sare, piper, cimbru, boia dulce

Pregătești așa: 1 Faci o marinadă din zeama de lămâie, oțet, ulei, sare, piper, cimbru și boia. Ungi puiul cu această marinadă și îl păstrezi la rece pentru 3-4 ore sau de seara până dimineața. Așezi puiul pe un grătar, dea-

PENTRU BEZELELE DE CARTOFI:

• 500 g cartofi făinoși • 60 g unt gras • 1 ou și 1 gălbenuș pentru compoziție • 1 ou pentru uns bezelele • 2 lingurițe parmezan ras • condimente: sare, piper alb, 1 vârf de cuțit de nucșoară

supra unei tăvi în care ai pus marinada și 2 ceșcute de apă călduță. Coci puiul la 220ºC, timp de 1 oră, stropindu-l cu lichidul din tavă la fiecare ½ oră. Reduci temperatura la 190ºC și mai coci puiul ½ oră, până se rumenește frumos.

2 Pentru garnitură, fierbi cartofii în apă cu sare și îi scurgi 5 minute. Cât sunt calzi, îi pasezi fin, ca pentru piure și îi amesteci cu untul și ouăle. Condimentezi pasta și o pui într-un poș. Modelezi în tavă bezele de cartofi și le ungi cu ou bătut. Le coci 20 de minute, la 180ºC.

Biscuiți fragezi CU GEM ASORTAT

ÎȚI TREBUIE:

Pregătești așa: 1 Mixezi untul moale cu zahărul pudră, sarea și esența de vanilie, pâna obții o cremă omogenă. Adaugi oul și mai mixezi puțin, apoi, cu o spatulă, încorporezi făina cernută, amestecând ușor și scurt. Învelești aluatul în folie și îl păstrezi la rece 1 oră. 2 Pe masa presărată cu făină, întinzi o foaie de aluat groasă de 3-4 mm. Decupezi discuri, iar pentru jumătate dintre ele, decupezi în mijloc un disc mai mic, astfel încât rezultă inele.

• 400 g făină • 250 g unt cu 80% grăsime

• 130 g zahăr pudră • 1 ou mare • 1 praf de sare • 1 fiolă esență de vanilie

• gem de caise și de zmeură

3 Le coci în tava tapetată cu hârtie de copt, la 180 ºC, pentru 10 minute sau până se rumenesc ușor. După răcire,

ungi cu gem discurile întregi și le acoperi cu inelele de aluat. Le poți pudra cu zahăr. 53

PRACTICReportaj

Tort cu nucă și ciocolată albă SIMFONIE DE AROME

Pregătești așa: 1 Pentru blatul cu vanilie, bați albușurile spumă tare, cu sarea. Adaugi zahărul și mixezi până când obții o compoziție densă, lucioasă. Freci gălbenușurile cu uleiul, adaugi esența de vanilie și le încorporezi în albușuri amestecând de jos în sus, cu o spatulă. Adaugi făina cu praful de copt și omogenizezi delicat. Torni compoziția în forma tapetată cu hârtie de copt și coci la 180 ºC, 30-35 de minute, până trece testul scobitorii. 2 Procedezi la fel pentru blatul cu nucă.   3 Pentru cremă, topești la bainmarie ciocolata, în frișca lichidă. După ce se răcește amestecul, îl păstrezi 1 oră în congelator. Mixezi crema răcită până devine consistentă, apoi adaugi brânza și omogenizezi. 4 Pentru decor, bați smântâna până se întărește, o îndulcești după gust și încorporezi crema de brânză. 5 Tai în două foi blatul cu vanilie. Asamblezi tortul astfel încât blatul cu nucă să se afle la mijloc. Decorezi după imaginație.

54

ÎȚI TREBUIE BLATUL CU VANILIE:

praf de copt

• 4 linguri nucă măcinată • 2 picături esență de

migdale • 4 ouă • 4 linguri zahăr • 4 linguri făina albă CREMĂ: • 2 linguri ulei • opțional, 1 linguriță praf • 300 g ciocolată albă de copt • 600 ml frișcă lichidă • 1 fiolă esență de vanilie • 150 g brânză dulce

BLATUL CU NUCĂ:

DECOR:

• 300 ml smântână pentru • 2 ouă frișcă • 2 linguri zahăr • 150 g cremă de brânză • 2 linguri făină dulce • 1 lingură ulei zahăr pudră după gust opțional, 1 vârf de cuțit • •

ÎN LUMEA DULCE A GETEI CIOCÂRLAN

Bavareză cu zmeură GETA, ÎNDRĂGOSTITĂ DE MIRESME ȘI CULORI, SE ÎNTRECE PE EA ÎNSĂȘI. ESTE UIMITOR CE GRĂDINI ȘTIE DOAR EA SĂ CREEZE! VĂ INVIT SĂ VEDEȚI CUM SUNT BAVAREZELE EI.

A

notimpul iarnă mă trimite cu gândul la două cuvinte: puritate și dragoste. Zăpada albă și pufoasă, care acoperă frumos așezările și se aseamănă cu un trandafir alb, primit în dar, și roșul care se regăsește în sufletul nostru, ca o trăire intensă a sărbătorilor de iarnă. PREPARARE: 1. Curățați zmeura și tamponați-o cu un șervețel. Mixați conținutul obținut și

treceți-l printr-o sită fină. Amestecați-l cu o foaie de gelatină topită împreună cu 2 linguri de zahăr. Cu grijă, turnați jeleul de zmeură în pahare, păstrându-le înclinate. Puneți-le în frigider pentru 1/2 oră, până se întăresc, menținându-le înclinate. 2. Încingeți lapte într-o crăticioară. Bateți bine gălbenușurile cu zahărul într-un castron, până obțineți o compoziție moale și spumoasă. Turnați-o în laptele cald și amestecați ușor, ca să obțineți o cremă moale, omogenă. Adăugați la cremă gelatina rămasă, înmuia-

Nu e nevoie de ingrediente pretențioase pentru un desert reușit

tă în apă rece și bine stoarsă. Amestecați până se topește complet gelatina. Bateți frișca lichidă și, când s-a răcit crema, încorporați-o în frișca bătută. Turnați în pahare crema, puneți la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Pe Geta Ciocârlan o puteți găsi pe https://www.facebook.com/georgeta.ciocarlan Rubrică realizată de Ivana Iancu

Pentru acest desert avem nevoie de: • 200 ml lapte dulce • 300 g zmeură • 200 g zahăr • 4 gălbenușuri • 3 foi de gelatină • 300 ml frișcă lichidă • pentru decor: fructe proaspete și flori comestibile

55

PRACTICRomânia delicioasă La Casa cu tei din Sărata Monteoru, graiul dulce și ciorba acră fac casă bună

TEXT: GEORGE MIHAI, REPORTER KANAL D; IVANA IANCU; FOTO: ȚARA-N BUCATE

Început și sfârșit

COMUNITATEA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEASCĂ TRĂIA DUPĂ REGULI NESCRISE, PE CARE LE RESPECTA CA PE UN DAT NECESAR. RISIPA NU ERA CENZURATĂ CA UN SEMN AL SĂRĂCIEI, CI DIN RESPECT PENTRU PĂMÂNT, NATURĂ ȘI OM. DIN GOSPODĂRIE NU SE ARUNCA MAI NIMIC.

E

rau anumite feluri de mâncare tradiționale care se preparau din carnea și legumele care nu se consumau de sărbători. Cozonacul și pâinea se băgau la cuptor și se consumau ca un pesmet dimineața. Resturile erau date păsărilor și animalelor, iar gunoiul era ars într-o anumită zi din săptămână. Normele erau respectate firesc, iar natura nu era în niciun fel agresată. Țăranul român era educat în sensul respectării pădurii, câmpului și animalelor.

56

Din această tradiție s-au mai păstrat preparate gastronomice, dovadă a spiritului creativ al gospodarilor. E o lume pe care George Mihai, reporter Kanal D și realizator al emisiunii „Țara-n Bucate”, ne-o arată în simplitatea și curățenia ei. Fiecare sărbătoare vine cu bucurie și pleacă, totodată, cu un an din viața noastră. Un schimb rezonabil, dacă mă gândesc mai bine la toate câte am trăit anul trecut și la faptul că, până la urmă, amintirile nu

mi le poate lua nimeni. Îndeosebi cele legate de gust, odată sădite în trup, rămân ancorate și-n suflet, pe vecie. Așa și cu Paleoca de Năpradea, despre care v-am povestit puțin și acum un an, pe vremea asta. Să ne-amintim ce mari minuni bucătăricești ascund satele înșirate pe frumoasa vale a Someșului! La Năpradea, și-n alte câteva cătune din Sălaj, oamenii se-nfruptă încă din bucatele rămase de la sărbători, dar ticluite în alte preparate, îmbrăcate în straie

noi, cum ar veni. Făcute după taine de când lumea și apărute, demult, ca rod al nevoii omului de la talpa țării.

Paleoca de Napradea, o mâncare pe cât de rară, pe atât de iscusită, gătită de prietenul Gabi Mladin din Someș-Guruslău

PALEOCA DE NĂPRADEA Degeaba am umblat atâția ani prin țară, că tot nu știu nimic! Asta ajung să-mi spun ori de câte ori dau peste câte un astfel de preparat, cu poveste în spate și cu rădăcini adânc înfipte, de regulă, într-un areal destul de restrâns, care se mănâncă, cum ar veni, doar într-o comunitate mică. Aceasta să-mi fie scuza de a nu mă fi întâlnit cu Paleoca, până la începutul anului ce tocmai a trecut. Se cade să spunem că puțini mai știu rostul mâncării acesteia, pe cât de simplă, pe-atât de bună. Eu i-am cercetat originile și istoria de mai bine de-un veac, împreună cu prietenul Gabi Mladin, întâi gospodar din SomeșGuruslău, la Țara-n Bucate. Și v-am adus și vouă, iată, rețeta unei temeinice descoperiri culinare, demnă de scris cu litere de-o șchioapă, în paginile României Delicioase. Cu fiecare îmbucătură, am avut o nemaipomenită revelație! Deși m-am ținut departe, în general, de gustul posmagilor muiați, ca de o aprigă și ciudată fobie, de data aceasta m-am lăsat cucerit de savoarea colacului cu coajă elastică și miez moale, îmbibat din belșug în sos bun, de friptură. O mâncare fabuloasă! Deși împletește în ea o coptură veche de la Crăciun, e o găteală

dichisită. Nedemnă de cei risipitori și dreaptă răsplată pentru cei care o mai știu face și-i înțeleg gustul minunat și rostul de a pune burțile la cale și sufletele la respect. O mâncare pe cât de rară, pe-atât de pitorească, ce se cere alăturată unui vin roșu, bun de-ți vine să-i spui „dumneavoastră”.

BUCATE PENTRU SUFLETE CURATE Trebuie liniște și curățenie spirituală pentru a te putea bucura de așa bucate. Să

convenim că le avem deja, după sărbătorile care au trecut, dar nu ne-au părăsit de tot. Au sădit în noi o aură de oameni mai buni, mai frumoși, mai pregătiți de întâlnirea cu tot ce ne va aduce nou anul acesta. Inclusiv cu preparate, călătorii și povești una și una. Fiecare sfârșit de an își întinde, practic, coada, și până la jumătatea lui Gerar, măcar. Așa cum mulți dintre noi, cei cu suflete de copii, nu ne îndurăm să despodobim bradul de

57

PRACTICRomânia delicioasă Crăciun până la Bobotează, așa și unele gospodine nu se descotorosesc de tot ce au mâncat între Crăciun și Anul Nou și reintepretează, născocesc bucurii noi, clădite pe cele vechi, numai bune de umplut blidele românilor.

La schitul Mironești, am aflat o sumedenie de povești duhovnicești și am gustat niște bucate... dumnezeiești

DESCOPERIRE, LA MIRONEȘTI Am descoperit rețeta aceasta la Mironești, într-un cătun din hotarul Giurgiului, în bătrâna țară a Vlașcăi. O așezare schimonosită de uitare, în care își duc traiul îndeosebi bătrâni, nedrept de săraci, dar în care Dumnezeu a pus, parcă-nadins, mai multă bunătate și frumusețe. Nu despre sat e însă povestea aceasta, ci despre bucatele tradiționale ale locului, pe care le-am descoperit în bucătărioara modestă a celor trei măicuțe care se nevoiesc la schitul ridicat aici, la 1542, de Radu Voievod. Coiani se numea așezarea care, la 1962, avea să fie botezată după numele boierului ce stăpânea, pe atunci, mai toate pământurile din zonă. De la moșierul Mironescu la satul Mironești, cum îi spune și astăzi, n-a fost cale lungă. Cele trei maici care își duc misiunea aici își merită deopotrivă straiele monahale și șorțurile de bucătărese. Vă spun, cu mâna pe inimă, am aflat aici o sumedenie de povești duhovnicești și am gustat niște bucate... dumnezeiești!

58

MAȚE CU COVRIGI Nu cred că-i român care să nu fi gustat măcar o dată tradiționalii caltaboși! Făcuți în fel și chip, în funcție de zonă, gusturi și obișnuințe, ca-n Vlașca, vă jur, n-am mâncat niciodată! Fiți atenți! În primul rând, se cheamă mațe. De umplut, aproape la fel se umplu și-aici. Asta după ce speli mațele foarte bine, le răzui, le cureți și le ții o vreme în apă cu sare și-oțet. Clătite, încă o dată, temeinic și scurse bine de apă, abia atunci sunt

pregătite să-și primească bogăția de gust. Apropo de asta, eu i-am mâncat cu carne din porcul sacrificat înainte de Crăciun, de-un om mai gospodar, de prin sat, care și-a făcut pomană și cu bietele măicuțe. Și ce important e, când vine vorba de gust, să mănânci o carne dintr-un animal crescut sănătos și cu frica lui Dumnezeu! Dar să nu rătăcim și să ne abatem prea mult de la subiect! Carnea de porc, dată prin mașina de tocat, amestecată

cu o cănuță de orez, un pic de bulion, sare și, foarte important, nucșoară, după gust, se lasă să se-mpletească bine, la rece, chiar și câteva ceasuri. Apoi dă-i și luptă! Luptă dreaptă ori mai degrabă nedreaptă, pentru măicuțele acestea, atât de firave... care se chinuie să umple mațele bine, să le lege și să le-nțepe, discret, ici și colo, cu un ac, ca să nu plesnească la fiert. Așezați în cratiță, cu puțină apă călduță, se dau la foc mic. În cazul de față, gătiți pe plită fiind, doar cu câte un lemn pe foc, când și când. Aici, în cadrul acesta atât de modest, legătura dintre bucate și soba cu plită, pare pe cât de firească, pe atât de uimitoare și de puternică. De neclintit sunt obișnuințele acestea, ticluite în veacuri! Devenite deja tradiție, la fel ca dulcea așteptare a bucatelor aburind. Eh, dacă până acum nu v-am spus, poate, nimic nou despre caltaboși, pregătiți-vă să vă cruciți! Aduce o maică în grabă un șir de covrigi de Buzău... Pardon, mă scuzați! Ce face obișnuința din om! Seamănă leit cu cei mai vestiți, care se coc la Buzău, doar că sunt făcuți aici, la doi pași, la Comana. Comuna lui Vlad Țepeș are tradiție, rețetă proprie și cuptoare! Tot ce trebuie, practic, pentru ca șiruri-șiruri, însăilați pe sârmă, ca mărgelele, covrigii să apuce calea drumeților care n-au timp de popas. Puțin întăriți de două-trei zile, sunt aruncați pe plita încinsă și întoarși mintenaș. Se încălzesc,

se rumenesc și-s numai buni de pus, îndată, în... zeama de la caltaboși. Numai puțin se țin la înăbușit și caltaboșii ori... mațele cu covrigi sunt gata de servit. Fantastic! Pentru a doua oară, iată, după Paleoca de Năpradea, mi-e dat să gust ceva ce altminteri n-aș fi încercat. Lepădat deja de îndoială, încă de anul trecut, m-am bucurat cum se cuvine, de textura cu totul și cu totul deosebită a covrigilor înmuiați și de gustul absolut fabulos al caltaboșilor cu nucșoară. Și când mă gândesc că toată ideea acestei filmări a plecat de la o poveste cu Gelu Palamaru. Om care exact așa și-a pus amprenta, de altfel, la ridicarea Comanei din anonimat. Cercetând, văzând, povestind și clădind nu doar un

complex turistic unic în țară, ci și speranțe pentru toți ai locului. Dar despre acest om care a sfințit locul, vom mai povesti, pe îndelete, cândva. Un „Tatăl Nostru” și-o sfântă binecuvântare ne-au mai despărțit de un adevărat festin, născut parcă din nimic. A fost una dintre acele zile… de povestit. Și tare mă bucur c-am reușit să o fac acum.

BUCATE DE REVENEALĂ Două mâncăruri de toată lauda, născute poate din neajunsuri ori din dorința de a nu risipi din cele rămase de mai an, au legat o punte, peste timp și spațiu. Din Sălaj până în Giurgiu, e cale lungă, de mănânci câteva pâini. Dar, oricât și pe te-miri-unde aș colinda, niciunde nu-i ca

Textura cu totul și cu totul deosebită a covrigilor înmuiați completează gustul absolut fabulos al caltaboșilor cu nucșoară

59

PRACTICRomânia delicioasă Zeama ciorbei de fasole de la Monteoru are și parfum de murături, și suav miros de-afumătură

acasă! Și, din multe puncte de vedere, dar îndeosebi datorită bucatelor cu care am crescut, acasă, pentru mine, înseamnă „Țara Buzaielor”. Copilăria petrecută în legendarul Pârscov, de la Curbură, îmbrățișat cu dragoste de Subcarpați, a zidit în mine amintiri cât pentru cel puțin încă o viață. Iaca, acum, o clipă dacă închid ochii, și mă văd cu tălpile înghețate, lipite de teracota sobei ori de ușa cuptorului, din bucătăria bunicilor, când turta pe plită, cu magiun și miez de nucă era desertul suprem. V-am mai scris și despre asta cândva, dar găsesc nimerit să ne amintim rețeta unui preparat, într-un cu totul și cu totul alt context. Acela de început de an, după mese îmbelșugate și grele,

nimic nu poate să ne spele mai degrabă de colesterol și păcate, decât o porție zdravănă de zeamă acră, tocmită cu murături. Așa că trecem dealul, pe un drum șerpuit, prin pădure, până în stațiunea SărataMonteoru, la casa de sub dealul cu tei. Casa cu Tei, cum o știu toți buzoienii și drumeții îndepărtați, deopotrivă, îndrăgostiți de bucatele doamnei Poliana Partal, femeie cu suflet de aur și nume de taină a mulțumirii, de bunătate de copil. Dintre toate bunătățile câte răzbat din bucătăria muntenească, ochii mi-au rămas ațintiți asupra unei împletiri inedite. Pe cât de firească, pe-atât de nebunească!

Țara Buzaielor se remarcă prin simplitate, frumusețe și bun gust

60

CIORBĂ DE FASOLE CU MURĂTURI Tot poporul știe că nimic nu merge mai bine lângă o fasole decât o strachină cu murături din beci. Dar dacă n-am pune murăturile alături, ci chiar în mâncarea de fasole?! Ce spuneți? Nu sună cel puțin interesant? N-aveți pe-acasă poate murături atât de bune, de acre, de tari, sărate cu saramură naturală, de izvor, ca la Monteoru, dar tot vă îndemn, puneți mâna și grijiți-vă de cele mai arătoase pătlăgele murate, aduceți lângă și o poală de ceapă, morcov și ardei gras, coaste afumate, că sigur v-au rămas prin afumătoare, de la Crăciun, și la treabă! Fasolea să fie bună, cu bob mare! Aleasă, înmuiată și fiartă, împletită apoi cu tot cornul abundenței din grădinile sârbilor grădinari. Morcov, ardei, ceapă, ba poate și-o albitură, după bunul plac, mărunțite și călite într-o undă de ulei. Tot în căleala asta punem și pătlăgelele murate, cubulețe, până ce ajung să sticlească, zglobii. Rețeta e tare simplă și o puteți pregăti liniștiți acasă, până prin primăvară sau măcar atât cât vă vor ajunge gogonelele scăpate din iernat. Și dacă nu mai aveți pătlăgele, măcar zeama v-a rămas, cu siguranță. Nu vă sfiiți s-o folosiți, dacă-i potrivit de acră și cumva-i sărată-potroacă. Potriviți, astfel, ciorba de gust, înainte de-a o lua de pe foc. Punem și costițele afumate

în zeama asta de reveneală, odată cu ultimele clocote. Ciorba se cere parfumată cu o crenguță de cimbru uscat și aranjată la față cu o mână zdravănă de pătrunjel verde, tocat. Abia acum e gata de pus în străchini, fierbinte, de dat la masă, alături de-o mămăligă vârtoasă. Aș sta, așa, cu farfuria-n față, să fac terapie cu aburii ciorbei, mai abitir decât cu apele sărate, recunoscute în tot locul. Dacă ați fi în locul meu și-ați fi legați la ochi, nu știu dacă ați putea să descrieți ce mâncați. Zeama are și parfum de murături, și suav miros de-afumătură. Unde mai pui că restul zarzavatului își face și el simțită prezența. Aceasta, dragilor, este o foarte bună ciorbă… de a doua zi. Ciorba de după un chef strașnic, bună fierbinte și nemaipomenită rece, fără grăsime și acră numai atât cât trebuie! Graiul dulce și ciorba acră fac casă bună la Buzău! În general, o scenă a contrastelor, ținutul acesta s-a remarcat dintotdeauna prin simplitate, frumusețe și gust bun.

minuțios pregătite. Așa și cu prajila oltenească, descoperită la Tisa, sătuc vâlcean aflat în coasta unei alte perle a turismului balnear de pe la noi, Băile Olănești. Să-i vină oare numele prajilei de la sătucul de peste deal, de lângă Govora? Ori se învârte, mai degrabă, în jurul felului în care e pregătită, adică… al prăjelii? Prajilă – prăjeală… Mda, ‘om vedea dacă ne va lămuri Liliana, gazda noastră, de la Vila Tisa, până la sfârșit. Oricum ar fi, încropeala asta, de nurori tinere și novice-n blide ori de muieri cu prea multe ale gospodăriei, pe cap, prajila a prins rădăcini puternice în satele oltenești de sub Munte. Iar Tisa e unul dintre cele mai frumoase cătune pe care le-am văzut. Câte o casă bătrânească, ici-colo, îți zâmbește, parcă, după câte-un deal. Iar Petrică, om al locului, îi știe și povestea. Spune că locul era

ocolit de ciobani, deși turmele erau numeroase în zona aceasta, încă din cele mai vechi timpuri. Un soi de conifere, căruia-i spunea Tisă, era otrăvitor pentru bietele animale. Copacii au dispărut între timp, dar numele a rămas. Așa și prajila, căreia Liliana îi spunea prăjitură, în copilărie. În final s-a dovedit că nu era nicidecum o prăjitură. Nu una dulce, cel puțin, pentru că strânge în ea mălai, smântână, ouă și lapte bătut.

PRAJILA OLTENEASCĂ Apă minerală de la Izvorul 25, cu dovedite proprietăți tămăduitoare, cel puțin la afecțiuni ale rinichilor, ficatului și stomacului. Deci n-am venit aici doar la desfătare, ci și la tratament. Mâncăm și ne păstrăm sănătoși! Asta da lucrare! Bine, drept e c-avem pe masă și-o țuică de Muereasca, din prune Darjan, una dintre cele mai bune din toată țara Vâlcei.

DEJUNUL VOINICILOR Am zis deja că unele dintre cele mai inspirate născociri bucătăricești au luat naștere din neajunsuri. Dar nu e singurul izvor de bucate pentru eternitate. Și graba, prieteni, graba la care te-mpinge foamea, înainte ori după o zi de muncă, a scos la lumină câteva preparate ce par încropite, dar sunt, de fapt,

Am descoperit prajila oltenească la Tisa, sătuc vâlcean aflat în coasta Băilor Olănești

61

PRACTICRomânia delicioasă

Cu mălaiul nefiert și ouăle abia închegate, prajila se înfățișează drept o mâncare rapidă, gustoasă și consistentă

Moale, cu mălaiul nefiert și ouăle abia închegate, cum se face în Sud, ori coaptă tare, în buza cuptorului, ca-n Ardeal, prajila ori păpăraia, cum îi spune, după unde-i e locul, ni se înfățișează drept o mâncare rapidă, gustoasă și consistentă, legată din ingrediente puține, dar de care nu te poți lipsi. Spargem repede 6 ouă într-un castron, le potrivim de gust cu sare și piper zdrobit și le batem sănătos. Până aici seamănă cu o banală omletă, așa-i? Doar că deacum încolo... va fi altceva. Omogenizăm mălaiul turnat în ploaie, până se-ncheagă-ntr-o pastă consistentă. Făina de porumb face, practic, diferența. Veți vedea cât de repede va prinde trup minunea asta! E un preparat care se potrivește mănușă

oltenilor, cu iuțeala lor proverbială, cu tot. Radu Anton Roman o numea mâncare pentru puturoși. Dar tot în glumă amintea părintele Gastronomiei românești și despre „sărăcia lucie” de pe masă, reprezentată, de fapt, de slănină, lapte, ouă, mălai… Cine le avea pe toate acestea, sigur nu era om sărac! Ba poate că nici astăzi nu e! Liliana a mai adus la masă și un tuci plin cu carne afumată și păstrată-n untură, la cazan. Ea va fi… garnitura ospățului nostru. Rolul de fel principal i-l lăsăm prajilei, pentru că-i atât de rar întâlnită. Punem repejor, deci, la unduit, într-o lingură de untură, ceapa, usturoiul și slănina afumată. Ba chiar și-un cățel de usturoi. Când sunt pe jumătate prăjite, mai scoatem un lemn de pe

Tradiția merită să strălucească, scoateți-o la lumină!

62

foc și turnăm toată îngroșala de ouă, cu lapte bătut și mălai. Pe cât de repede se pregătește, tot așa trebuie și mâncată prajila aceasta. Cu carne de la untură și varză… călită la rece. Așa îi spun oamenii locului verzei murate, împrietenite degrabă, cu un strop de ulei încins și puțin, așa, cam cât iei între trei degete - chimen sau, pentru cei mai puțin curajoși, piper măcinat. Incredibil ce consistență a căpătat! A prins trup prajila noastră, ce mai... E sărbătoare la Tisa! Ori masa aceasta, măcar, arată ca una dintr-o zi mare. Strânge laolaltă bunătăți din cămara lui Petrică, iscusința de gospodină a Lilianei și toată ospitalitatea oștenească veritabilă, de care se bucură toți cei care ajung la Tisa. Aici, la vila din sat sau la hotelul cu același nume, din Băile Olănești.

ROST BUN ÎN TOATE Mâncarea are aura unui preparat făcut să dăinuie peste timp. Trebuie s-o încercați, prieteni, o dată! Acasă ori mai degrabă aici, la ea acasă. Oricum ați face-o, păstrați-vă bunul rost, oameni dragi! Întrebați-vă părinții și bunicii! Cu siguranță veți descoperi voi înșivă rețetele unor preparate uitate undeva-n timp. Ștergeți-le praful și scoateți-le la lumină! Tradiția merită să strălucească!

PRACTICzâmbet și gust

ALBINUȚE HARNICE

BUCURIA NEPOȚILOR

S

Gâze gustoase

CU ARIPI DIAFANE

trănepotului meu, Alex, îi plac aperitivele hazlii. Cu ajutorul lor îl fac să mănânce cu poftă. Pentru albinuțe harnice, ai nevoie de o felie de pâine unsă cu unt. Razi deasupra cașcaval, iar din două roșii faci petale de floare. Din 3 măsline negre și 3 măsline verzi fără sâmburi, faci corpul. Tai măslinele rondele și le înșiri pe 3 scobitori. Faci capul albinuțelor tot din măsline. Pentru ochi îți trebuie 6 cuișoare. Pentru ornat, verdeață.

e nepoții mei îi răsfăț pregătindu-le ceva frumos și haios. Pentru gâzele diafane, ai nevoie de 3 felii de pâine, pe care le ungi cu brânză dulce amestecată cu smântână. Din bucăți de castraveți cornișon faci aripile, capul din bucăți de morcov, ochii din cuișoare, iar cornițele din tulpinițe de pătrunjel.

CONCURENT IOANA ARSENE, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

CONCURENT IOANA DINCĂ, TÂRGOVIȘTE, JUD. DÂMBOVIȚA

P

FRUMUȘICA DANSATOARE

FURĂ INIMILE CELOR MICI entru musafirii mei cei mici, am pregătit o fetiță frumușică, la aperitiv. Din felii de cașcaval (cumpărat deja feliat, în cutii) am realizat mâinile și fața. Bustul l-am făcut din rotițe de salam de Sibiu fin feliat, părul din măsline negre, la fel ochii și încălțămintea. Fundițele și gura sunt din fâșii de gogoșari roșii. Micii mei musafiri s-au bucurat foarte mult, ceea ce mă stimulează să încerc să le fac și alte minunății.

P

CONCURENT GEORGETA DOBRIN, BUCUREȘTI 63

O parte dintre organizatorii evenimentului, membri ai Centrul Regional de Studii Nord-Est

Întâlnire cu gastronomia moldovenească GALA PATRIMONIULUI GASTRONOMIC AL REGIUNII NORD-EST ȘI CONCURSUL PICNIC CU SCOFETURI MOLDOVENEȘTI

A

m fost, de curând, la Cramele Cotnari, găzduiți de Cătălin Deleanu, directorul S.C. Cotnari S.A, nu ca să degustăm vinuri, ci la un eveniment complex organizat de Agenția pentru Dezvoltare Regională Nord-Est, prin Centrul Europe Direct Nord-Est și S.C. Cotnari S.A. care au organizat, în data de 6 decembrie 2017, evenimentul intitulat Gala Patrimoniului Gastronomic din Regiunea Nord-Est, dedicat promovării tradiţiilor culinare și vinurilor care definesc

64

patrimoniul cultural-gastronomic al regiunii. Revistele Practic(e) au fost partenere ale evenimentului, alături de KANAL D, prin emisiunea Știrile Kanal D – Țara-n Bucate. Ei, și pasionatul nostru de gastronomie tradițională, George Mihai, a fost moderatorul evenimentului. Ne-am întâlnit acolo și cu Cristi Grețcu, fost membru al trupei Divertis, acum somelier. Evenimentul a reunit aproximativ 200 de participanți, din domeniile educație, cercetare dar și din administrația pu-

blică locală. Au venit asociații de promovare a turismului, producători locali, somelieri, chefi bucătari, manageri de restaurante și pensiuni, industria alimentară din toată Regiunea Nord-Est. Foarte importantă ni s-a părut prezența studenților din Centrele Universitare Iași și Suceava, de la Facultatea de Turism, împreună cu profesorii lor, oameni deosebiți, dedicați și pasionați. Studenții au participat cu interes și la sesiunea de comunicări instructivă și bogat reprezentată de domenii diferite.

O preocupare constantă de a conserva și transmite tradițiile

Discuțiile au fost deschise de organizatorii evenimentului, domnul Vasile Asandei - Director General ADR Nord-Est, domnul

Constantin Deleanu Președinte S.C. Cotnari S.A., dna Roxana Pintilescu - Director Centrul Regional de Studii Nord-Est, precum și de Președintele Consiliului Județean Iași, domnul Maricel Popa. Tema discuțiilor a dovedit că în zonă se află oameni responsabili, preocupați de conservarea și transmiterea tradițiilor, dar și de promovarea regiunii ca destinație turistică, de la programele la nivel universitar și VET destinate instruirii personalului din industria HORECA, la strategii de promovare prin intermediul administrației publice locale, conectarea cu agențiile de incoming și impactul dezvoltării industriei turistice asupra comunităților și al întregii regiuni. Intervențiile din cadrul conferinței și atelierului de lucru le-au aparținut următorilor invitați: prof. univ. dr. Corneliu Iațu - Prorector Universitatea „Alexandru Ioan Cuza”, Iași; lect. univ. dr. Mihai Bulai - Prodecan Facultatea de Geografie și Geologie, UAIC Iași; dr. Iulia Drăguț - Președinte A.C.E.E.A., World Association of Chefs Societies, World Cultural Heritage Committee, Fondator Culinary Division Masters of Flames; Dl Nicu Apostol - Vicepreședinte Asociația Națională a Agențiilor de Incoming; dr Carmen

PRACTICReportaj Doamna Susana Pletea, director editorial al Burda România, le-a vorbit participanților despre rolul revistelor Practic în promovarea și păstrarea obiceiurilor și tradițiilor, prin intermediul corespondenților cititori din toate colțurile țării O întâlnire de bun augur: Cristi Grețcu - fost membru al trupei Divertis, acum somelier, alături de doamna Roxana Pintilescu - directorul Centrului Regional de Studii NordEst și de reporterul Kanal D, George Mihai - moderatorul evenimentului

Organizatorii evenimentului au deschis discuțiile pe tema promovării regiunii ca destinație turistică și impactul dezvoltării turismului asupra comunității

Bucătarii premiați la concursul Picnic cu Scofeturi Moldovenești măiestrie și talent gastronomic

65

Comunitatea cititorilor Practic, oameni cu respect pentru tradiții

Bucuroase că au putut lua parte la eveniment, doamna Susana Pletea, director editorial Burda România și doamna dr Ivana Iancu, consultant PR Burda România

O parte din publicul evenimentului, captivat de informațiile interesante prezentate în discursuri

O seară minunată se încheie cu muzică pentru suflet, interpretată de Formația Cotnari condusă de dl prof. Dănuț Punei

Năstase - Decan și conf. univ. dr Carmen Chasovschi, Facultatea de Științe Economice și Administrație Publică, Universitatea „Ștefan cel Mare”, Suceava; Alina Căpitanu - Șef Birou Planificare Programare ADR Nord-Est; Mădălina Armeanu - Asociația Montpesa, Bacău; Andi Grecu - Director Adjunct Direcția pentru Agri-

66

cultură a jud. Neamț; Susana Pletea - director editorial și Dr. Ivana Iancu - Consultant PR, Burda România; Roxana Pintilescu - Director Centrul Regional de Studii Nord-Est; Cătălin Grecu - Director Marketing Compania Cotnari; Denisa Nistor - Prodecan Facultatea de Inginerie, Universitatea „Vasile Alecsandri”, Bacău.

Susana Pletea, director editorial Burda România, a vorbit despre campania „Sărbătorește cu noi 18 ani Practic(i)!”. De ce revistele noastre au devenit cele mai citite reviste din România? Fiindcă au găsit mesajul simplu și modalitatea sinceră de a se adresa cititorilor de toate vârstele. De fapt, cititorii sunt cei care ne inspiră și revistele noastre comunică în permanență cu cititorii. În era rețelelor sociale, mai avem cititori care ne trimit scrisori emoționante și noi apreciem acest efort frumos de a transforma revistele noastre în adevărați prieteni. Da, trăim într-o epocă a imaginii, dar cel mai important lucru este să punem în valoare cititorul obișnuit. Cititorii noștri își împărtășeșc experiențele personale în revistele Practic(e): Practic Idei pentru casă, grădină și apartament, Practic în bucătărie, Practic Cărticica practică, Practic Draga mea pentru copii. Participarea noastră la Gala Patrimoniului Gastronomic al Regiunii Nord-Est și la Concursul Picnic cu Scofeturi Moldovenești este semnul respectului pentru oamenii care sunt preocupați de comunitatea lor, de tradiție și de gastronomia locală, care își găsesc întotdeauna loc în paginile revistelor noastre. O felicităm pe Roxana Pintilescu

pentru inițiativă, dar mai ales pentru reușita acestui eveniment care poate deveni etalon pentru toate zonele geografice ale țării.”

Celebrarea talentului bucătarilor

În partea a doua a Galei s-a desfășurat jurizarea și premierea finaliștilor concursului online de rețete din bucătăria moldovenească, denumit Picnic cu Scofeturi Moldovenești, concurs derulat online în perioada 1 noiembrie - 3 decembrie 2017, dedicat bucătarilor profesioniști și unităților din sectorul HORECA din Regiunea Nord-Est. Finaliștii acestei ediții a concursului au fost șapte participanți la secțiunea companii și cinci la secțiunea individual, iar pe podium au urcat, la secțiunea companii:  Antohi Ioan, restaurantul Red Cube din Iași - premiul I;  Răileanu David Ioan, restaurantul La Castel, Iași premiul al II-lea;  Dicu Nicoleta Bianca restaurantul Turnul Berarilor, Piatra Neamț - premiul al III-lea. La secțiunea individual, câștigătorii au fost:  Ulman Mihaela Tatiana premiul I;  Șotropa Elena - premiul al II-lea;  Șipoteanu Adrian - premiul al III-lea. Bucătarul Anului 2017 din Regiunea Nord-Est a fost desemnat Antohi Ioan de la restaurantul Red Cube din Iași.

Scopul acestui concurs a fost redescoperirea moștenirii gastronomice a regiunii noastre, celebrarea talentului bucătarilor chefi și stimularea unităților turistice care promovează autenticul și gastronomia locală. Juriul a fost asigurat de cea mai mare asociație a bucătarilor din România, Asociația Culturală Euro-Est Alternativ, prin Iulia Drăguț, Gigi Fedeleș și Lucian Smith (chefi bucătari medaliați internațional) și Liviu Huțanu (somelier Palas).

Bucătăria românească: muzică și bun gust

George Mihai, pasionat călător și descoperitor al valorilor gastronomiei românești, a subliniat, referindu-se la acest eveniment: „Bucătăria românească e un festival de gusturi, arome și povești. Puse în valoare, preparatele din bucătărioara bunicilor pot ajunge să umple nu doar farfuria și pântecele, ci și sertarul cu amintiri și sufletele celor care ajung să le guste. De la produsele montane, în special, până la cele tradiționale, în general, bunătățile românești veritabile sunt pe cât de puține, pe-atât de bune. Multe dintre ele se regăsesc în bucătăria moldovenească și-n dulcea Bucovină. Întreaga Regiune Nord-Est uimește, de fapt, prin simplitate, calitate și, nu în ultimul rând, prin cantitate. „Mult și bun” chiar este o sintagmă care pare să se fi născut aici. Agenția pentru Dezvolta-

PRACTICReportaj

Doamna Ivana Iancu alături de George Mihai și echipa Kanal D

re Regională Nord-Est a creat cadrul perfect pentru aceasta. Și nici că se putea găsi un loc mai nimerit decât Cramele Cotnari, capitala vinurilor românești. Într-un eveniment care a împărțit ziua în două – o conferință în prima parte a ei și un concurs culinar, înspre lăsarea serii, legate de un consistent și atât de frumos botezat „prânzișor”, s-a discutat aprig, s-au legat idei și, cel mai important, au învățat oameni din varii domenii să vorbească aceeași limbă, întru același nobil scop: punerea pe roate a turismul gastronomic moldav.“

Muzică și bun gust

A fost o zi dedicată lucrurilor și proiectelor importante pentru această zonă. Am degustat din minunile pregătite de bucătarii noștri de excepție, iar seara s-a încheiat cu muzică tradițională, dansuri moldovenești executate de un taraf cu instrumentiști de excepție. Text: Ivana Iancu Foto: Andreea Mihai

67

Cremă fină de ciocolată SĂNĂTOASĂ, CU UN PLUS DE FIBRE

PREȚ 14 LEI PORȚII 2 PREGĂTIRE 5 MIN. FIERBERE 20 MIN.

• 1 cartof dulce de aproximativ 300 g • 8 linguri frișcă lichidă • 1 vârf de cuțit scorțișoară pudră • 1 vârf de cuțit cuișoare pisate

• 2 lingurițe miere • 125 g ciocolată

neagră cu 70% cacao

68

PRACTICrețeta preferată

Probat în Bucătărie

Numai bună de servit oaspeților pretențioși

Pregătești așa:

1

Decojești cartofii dulci, îi speli și îi tai cubulețe. Fierbi cartofii 20 de minute, la foc mediu, în apă cât să-i acopere, până se înmoaie. Îi scurgi și îi lași să se răcească. Topești la bain-marie ciocolata împreună cu frișca lichidă. După ce se răcește, fără a se solidifica, o mixezi în blender împreună cu cartofii scurși, scorțișoara și cuișoarele, până obții o pastă fină, omogenă. Dacă ți se pare prea puțin dulce, o îndulcești cu miere. Repartizezi crema în cupe reci și o decorezi cu puțină frișcă. O păstrezi în frigider pentru 2 ore, înainte de a o consuma.

2

3

REȚETĂ DE ELENA RÂNCIOAGA, IZVORU, JUD. PRAHOVA

69

PRACTICrețeta preferată

Chec cu zmeură și ciocolată albă

UȘOR DE PREPARAT, O REȚETĂ BUNĂ ȘI PENTRU ÎNCEPĂTOARE

CONCURENT ESTERA LUPU, DEVA, JUD. HUNEDOARA

Pregătești așa: 1 Bați albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi cu zahărul, până se dizolvă. Adaugi apoi gălbenușurile, uleiul, făina, esența și praful de copt stins cu oțet.

2 Torni compoziția obținută în tava de chec, tapetată cu hârtie de copt și o introduci în cuptor pentru 15 minute. 2 Scoți checul și adaugi deasupra ciocolata tăiată în bucățele mărunte și zmeura. Îl introduci din nou în cuptor, pentru 30 de minute. După ce trece testul scobitorii, scoți checul, îl transferi pe un platou și îl pudrezi cu zahăr pudră.

GUGULUF CU CIOCOLATĂ O FELIE DIN DESERTUL PLIN DE AROME VA ACOMPANIA PERFECT UN CEAI SAU O CAFEA

ÎȚI TREBUIE:

• 6 ouă  • 6 linguri ulei • 1 cană zahăr • 1 cană făină • 1 plic praf de copt • 2 plicuri zahăr vanilinat • 50 g cacao • ulei pentru uns tava • 200 ml smântână • 6 cubulețe ciocolată de menaj • circa 2 linguri alune mărunțite

70

Pregătești așa: 1 Mixezi albușurile spumă cu zahărul, apoi adaugi gălbenușurile, uleiul, praful de copt și zahărul vanilinat. Amesteci de jos în sus, cu o spatulă, apoi încorporezi făina cernută. Colorezi ½ din aluat cu pudră de cacao. 2 Ungi cu ulei o formă de guguluf. Pui în formă cele două compoziții, alternativ. Coci guguluful la foc mediu, circa 40 de minute, până trece testul scobitorii.

ÎŢI TREBUIE:

• 4 ouă • 200 g zahăr • 200 g făină • 100 ml ulei • 2 fiole esență de lămâie • 250 g zmeură sau vișine conservate • 200 g ciocolată albă • 1 plic praf de copt • 1 linguriță oțet • zahăr pudră CONCURENT ILEANA BURDUAZĂ, RÂMNICU VÂLCEA, JUD. VÂLCEA

3 Pentru glazură dizolvi ciocolata pe baie de aburi, în smântâna încălzită. Așezi pe un grătar guguluful răcit, scos din formă, îl glazurezi și presari alune mărunțite.

TORT CU MOUSSE DE PIERSICI ŞI CIOCOLATĂ

DUET DE AROME CARE ÎNCUNUNEAZĂ CU SUCCES ORICE MASĂ A ZILEI

Pregătești așa: 1 Bați albușurile spumă tare, apoi adaugi zahărul și bați bine. Adaugi gălbenușurile, iar la final pui făina, praful de copt și cacaua cernute, precum și nuca măcinată. Torni compoziţia întro tavă de tort cu diametrul de 26 cm, tapetată cu hârtie de copt și coci blatul la 180°C, 25-35 de minute. Rece, îl tai în două. 2 Pentru crema de ciocolată, topești pe baie de abur ciocolata în frișcă, adaugi gelatina hidratată în câteva linguri de apă și amesteci. Bați restul de frișcă și o încorporezi în ciocolata topită, ajunsă la temperatura camerei. Răcești crema în frigider. 3 Pentru crema de piersici, pasezi fructele din compot împreună cu zeama. Le încălzești pe foc, apoi adaugi gelatina hidratată în 4 linguri de apă și amesteci. Iei vasul de pe foc și răcești crema până la temperatura camerei. Mixezi pe baie de abur gălbenușurile cu 2 linguri de zahăr și laptele, până se îngroașă crema. Când se răcește, încorporezi albușurile bătute spumă tare, apoi frișca bătută și piureul de piersici, amestecând de jos în sus cu o spatulă. 4 Pentru glazură, topești ciocolata în frișca încălzită. Într-o tavă cu pereţi detașabili, pui un blat, pe margine aranjezi pișcoturi înmuiate în zeamă de compot, pui crema de ciocolată, apoi pe cea de piersici, blat și întinzi glazura. Decorezi cu bomboane.

CONCURENT ELENA VASIEAN, CHIZĂTĂU, JUD. TIMIȘ

ÎȚI TREBUIE PENTRU BLAT:

• 4 albușuri • 2 gălbenușuri  • 4 linguri zahăr • 1 linguriţă praf de copt

• 1 lingură făină • 1 lingură cacao • 60 g nuci măcinate

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE CIOCOLATĂ:

• 150 g ciocolată neagră cu cel puţin 65% cacao • 1 plic de gelatină

• 200 ml frișcă lichidă • 50-75 ml frișcă bătută

ÎȚI TREBUIE PENTRU CREMA DE PIERSICI:

• 780-800 ml compot de piersici fără sâmburi • 150 ml suc de piersici • 2 ouă

• 2 plicuri gelatină • 250-300 ml frișcă • 4 linguri lapte • 2 linguri zahăr

ÎȚI TREBUIE PENTRU GLAZURĂ:

• 150 g ciocolată

• 75 ml frișcă lichidă

71

Pui la cuptor cu fenicul și legume CU AROME MEDITERANEENE DE FENICUL ȘI ROZMARIN

PREȚ 30 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 30 MIN. COACERE 45 MIN.

• 2 bucăți piept de pui și 2 pulpe de pui • 1 bulb de fenicul • 2 ardei grași roșii • 4 cepe mici • 3 căței de usturoi • 2 morcovi • 3 linguri ulei de măsline • 200 ml vin alb • 200 ml supă de legume • 3 crenguțe de rozmarin • sare, piper

72

PRACTICdin lumea toată

Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Tai pulpele și pieptul de pui în jumătate. Înăbuși carnea în ulei încins, până se pătrunde. Le scoți pe o farfurie și, în grăsimea rămasă, înăbuși feniculul tăiat julien, cepele întregi sau tăiate în sferturi și morcovii tăiați rondele. Amesteci, iar după 3-4 minute stingi cu supă. Așezi peste legume crenguțe de rozmarin și bucățile de carne, presari sare și piper și introduci vasul în cuptorul preîncălzit, la foc mediu. După 20 de minute, adaugi ardeii tăiați bucăți și presari peste carne frunzulițele de pe o crenguță de rozmarin. Continui coacerea încă 20-25 de minute. Sfat: Pentru ca bucățile de carne să capete o culoare frumoasă și să devină crocante, freacă-le cu un amestec de sare, piper și boia dulce.

2 3

Un preparat ușor, care poate fi folosit și în diete

REȚETĂ DE ANTOANETA BRIȘAN, PIATRA NEAMȚ, JUD. NEAMȚ 73

PRACTICdin lumea toată

RAVIOLI CU GULIE ȘI SOS DE IERBURI AROMATE PASTE DE CASĂ ȘI LEGUME DE SEZON

Probat în Bucătărie

PREȚ 31 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 45 MIN. COACERE 15 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 3 gulii

PENTRU ALUAT:

• 500 g făină • 4 ouă • 5 linguri apă • 1 praf de sare

Arome și savoare potrivite zilelor de iarnă

PENTRU UMPLUTURĂ:

• 400 g carne tocată de pui • 2 cepe • 4 ciuperci mari • 4 linguri ulei • 4 linguri pesmet • 100 g unt • 50 g parmezan sau cașcaval • sare PENTRU SOS:

• 100 ml smântână • rozmarin • pătrunjel verde REȚETĂ PROPUSĂ DE GINA GEORGETA DEUȘAN, LUNA DE JOS, JUD. CLUJ

74

Pregătești așa:

1

Pentru umplutură, călești în ulei ceapa tăiată mărunt, adaugi carnea tocată și puțină apă, iar după 10 minute, pui ciupercile mărunțite, în prealabil călite puțin în 50 g unt. Sărezi și condimentezi umplutura după gust. Faci un aluat din ingredientele aflate la temperatura camerei. Întinzi o foaie subțire, pe masa presărată cu făină. Tai dreptunghiuri pe care pui umplutură. Acoperi cu aluat și presezi aluatul pe margini. Le pui la fiert în apă clocotită cu sare și le scoți după ce se ridică la suprafață. Decojești guliile, le tai în felii și le opărești. Așezi în vasul termorezistent un strat de gulii scurse, le stropești cu untul rămas, topit, iar deasupra pui ravioli și le stropești cu unt. Repeți straturile și dai vasul la cuptor pentru 15 minute. Servești cu smântână amestecată cu rozmarin și pătrunjel.

2 3

Gnocchi cu ciuperci în sos de roșii BUNĂTĂȚI DIN GASTRONOMIA ITALIANĂ

Probat în Bucătărie

Găluștele mici și moi sunt mai dulci în sosul picant

PREȚ 12 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 20 MIN. FIERBERE 45 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 500 g cartofi • 1 ou • 50 g făină • sare PENTRU SOS:

• 1 ceapă • 500 g ciuperci • 3 căței de usturoi • 3 linguri ulei • sare • piper • 1 linguriță zahăr • busuioc uscat mărunțit • 3 linguri pastă de roșii

REȚETĂ PROPUSĂ DE ANIKA INCZE, ORADEA, JUD. BIHOR

Pregătești așa:

1

Speli cartofii și îi pui la fiert în apă cu puțină sare. Scurgi cartofii fierți, îi decojești și îi pasezi. După ce s-au mai răcit, amesteci cartofii pasați cu oul bătut, puțină sare și făina. Presari masa de lucru cu făină și modelezi aluatul sub forma a trei batoane groase de 3 cm. Tai bucăți de 3-4 cm și le aplatizezi cu furculița. Le pui la fiert în apă clocotită, cu puțină sare. Sunt gata când se ridică deasupra. Cureți ciupercile, ceapa și usturoiul. Tai ciupercile în felii, iar usturoiul și ceapa mărunt. Călești ceapa în uleiul încins, apoi adaugi ciupercile și usturoiul și continui să le călești până când scad și se înmoaie. Pui pasta de roșii dizolvată în puțină apă, zahărul, sare, piper și busuioc și lași să mai fiarbă până când sosul s-a îngroșat. Servești gnocchi cu sosul cald de ciuperci.

2 3

Vă trimit această rețetă pe care am testat-o împreună cu prietena mea de peste graniță, din Ungaria. Vă anunț cu bucurie că am găsit revista Practic și la un chioș din Debrețin. Vă doresc sănătate. 75

PRACTICdin lumea toată

Salată rusească Șuba DIN BUCĂTĂRIA RUSEASCĂ

ÎŢI TREBUIE:

• • • • • • • •

2 cartofi  2 morcovi  2 sfecle roșii 1 legătură ceapă verde scrumbie afumată  maioneză preparată în casă  1 albuș de ou fiert sare 

Pregătești așa: 1 Fierbi legumele curățate, le lași să se răcească și le tai mărunt sau le dai pe răzătoarea mare. Cureți scrumbia de oase și o tai în bucăți potrivite. 2 Așezi pe un platou scrumbia afumată, apoi un strat de ceapă, cartofii, albușul tăiat mărunt, morcovii, iar ultimul strat sfeclă roșie. Pui între straturi maioneză. Servești salata după ce a stat în frigider câteva ore.

CONCURENT SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

PAILLETE FEUILLETINE RULOURI CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 200 g unt • 200 g zahăr • 180 g albușuri • 200 g făină • 1 vârf de cuțit de sare • 200 g ciocolată cu minimum 50% cacao • 200 ml smântână pentru frișcă • migdale/fistic/alune mărunțite pentru decor

CONCURENT MARIA ALEXANDRA ȚÎRLOIU, TIMIȘOARA, JUD. TIMIȘ

76

Pregătești așa: 1 Mixezi untul cu zahărul, sarea, albușurile și făina. Omogenizezi compoziția și o păstrezi la rece pentru minimum 2 ore. 2 Într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, pui dreptunghiuri din compoziție, cu grosimea de 1 mm. Le coci până devin arămii. Le scoți din cuptor și le rulezi imediat (dacă se răcesc

devin casante și nu mai pot fi rulate), apoi le lași la răcit. 3 Rupi ciocolata și o o pui într-un bol. Încălzești smântâna, fără să o fierbi și o torni peste ciocolată. Amesteci până obții o cremă omogenă, pe care o lași la rece. După 2-3 ore, o mixezi spumă, o pui în poș și umpli rulourile. Treci marginile prin migdale mărunțite.

SPAGHETTI CU MOLUȘTE DIN BUCĂTĂRIA SICILIANĂ

ÎȚI TREBUIE:

• 400 g spaghete • 1 kg moluște • 1 căpățână de usturoi • 1 ardei iute • 1 pahar vin alb sec • ulei extravirgin de măsline • sare, pătrunjel CONCURENT ȘTEFANIA RĂDUȚĂ, BUCUREȘTI

ÎȚI TREBUIE:

• 1 kg dovleac • • • • • • • • • • •

Hokkaido, curățat și tăiat cubulețe 2-3 morcovi 1 cartof mare 1 ceapă 1 l supă de legume sau apă 400 ml lapte de cocos smântână 1 cm ghimbir sare, piper, chili frunze de pătrunjel pentru decor sau semințe de dovleac prăjite ulei de dovleac și de floarea-soarelui opțional, crutoane și creveți decorticați

CONCURENT MARIA CORNEAN, SACU, JUD. CARAȘ-SEVERIN

Pregătești așa: 1 Cureți moluștele și le speli sub jet de apă, apoi le lași timp de 30 de minute la înmuiat, în apă cu sare, pentru a elimina orice urmă de nisip din cochilii. Călești moluștele în baie de ulei, în tigaie acoperită, la foc iute, astfel încât să se deschidă cochiliile, împreună cu usturoiul tocat mărunt, ardeiul iute tăiat rondele fine și vinul.

2 Fierbi spaghetele „al dente”, le scurgi și le amesteci cu moluștele fierte, puțin usturoi mărunțit. Presari pătrunjel fin tocat.

Supă-cremă de dovleac DIN BUCĂTĂRIA ORIENTALĂ

Pregătești așa: 1 Cureți morcovii, ceapa și cartoful, le tai cubulețe și le călești puțin în ulei de floarea-soarelui. Stingi cu apă sau supă de legume, cât să acopere complet legumele. Adaugi ghimbir ras sau tăiat mărunt. După ce s-au înmuiat ușor legumele, adaugi cubulețele de dovleac și lași să mai fiarbă 20 de minute. 2 Pasezi supa cu mixerul vertical, apoi adaugi laptele de cocos, sare și condimente și fierbi supa 5-10 minute. O servești cu smântână, crutoane sau creveți înăbușiți. Decorezi porțiile cu pătrunjel tocat, semințe prăjite și ulei de dovleac.

77

PREȚ 18 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 10 MIN. COACERE 3 MIN.

• 1 baghetă • • • • • • •

78

de preferință din făină integrală 1 avocado 150 g somon afumat 12 măsline negre fără sâmburi 3 linguri zeamă de lămâie 3 linguri ulei de măsline câteva frunze de salată sare, piper măcinat

PRACTICla masă cu voie bună

Baghetă cu somon și avocado

Probat în Bucătărie

GUSTAREA IDEALĂ A DUPĂ-AMIEZELOR CU PRIETENII

Pregătești așa:

1

Tai fructul de avocado în jumătate, îndepărtezi sâmburele și scoți miezul cu o lingură. Tai cubulețe miezul de avocado și somonul. Pui într-un bol avocado, somonul și măslinele. Presari puțină sare și piper, stropești cu zeamă de lămâie și amesteci. Tai bagheta pe lungime și stropești cu ulei miezul. Tai bagheta în 4 și o prăjești puțin. Când s-au răcit jumătățile, pui frunze de salată verde, întinzi salată de avocado și acoperi cu jumătățile lor. Le servești imediat, cu voioșie, lângă un pahar de vin alb sau de bere.

2 3

Bune și calde, și reci

REȚETĂ DE RODICA GABĂRĂ, SUCEAVA

79

PRACTICla masă cu voie bună

PRAZ MARINAT, CU COTLETE LA GRĂTAR

Probat în Bucătărie

MÂNCAREA PERFECTĂ PENTRU SERILE LUI GERAR

Vei gusta prazul cu pofta olteanului!

PREȚ 17 LEI PORȚII 3 PREGĂTIRE 15 MIN. FIERBERE 10 MIN.

Pregătești așa:

1 2

Cureți partea albă a prazului, speli firele de praz și le tai rondele groase de 5-6 mm. Pui la fiert 300 ml apă cu vinul, usturoiul, boabele de piper și de coriandru, cimbru și puțină sare. După ce amestecul începe să fiarbă, reduci intensitatea focului la mic și pui rondelele de praz, pe rând, să fiarbă acoperit 10 minute, până se înmoaie. După ce ai fiert tot prazul, lași lichidul să scadă pe foc mic, până rămâne jumătate din cantitatea inițială. Amesteci iaurtul, zeama de lămâie și muștarul. În sosul obținut adaugi câteva linguri din sosul strecurat, în care a fiert prazul. Torni sosul rezultat peste praz și îl lași să se marineze 24 de ore, în frigider. Servești prazul ca salată sau ca garnitură la cotlete de porc fripte.

3 80

• 500 g praz (numai partea albă) • 100 g iaurt • 1 legătură pătrunjel • 2 căței de usturoi • 1/2 linguriță cimbru uscat mărunțit • 1 linguriță muștar • 1 lămâie • 10 boabe de piper • opțional, 1 linguriță semințe de coriandru • sare, piper măcinat proaspăt • 100 ml vin alb • 3 cotlete • condimente pentru grătar

REȚETĂ DE NICOLETA STĂNCILĂ, SLATINA, JUD. OLT

Crostini cu avocado și roșii coapte

Probat în Bucătărie

SĂNĂTOASE ȘI GATA IUTE, IUTE

Musafirii nu au mult de așteptat, le pregătești cât ai clipi din ochi

PREȚ 19 LEI PORȚII 8 PREGĂTIRE 10 MIN. COACERE 20 MIN.

Pregătești așa:

1 2 3

Așezi roșiile în tavă, pe hârtie de copt. Le coci în cuptorul preîncălzit, la foc mic, circa 10 minute. Decojești avocado și zbrobești miezul fructelor cu furculița. Stropești imediat cu zeamă de lămâie, omogenizezi și adaugi ceapa fin tocată, sare și puțin piper. Prăjești feliile de pâine și le ungi cu ulei de măsline, apoi presari busuioc sau oregano și semințe de coriandru fin măcinate. Ungi feliile de pâine cu pastă de avocado și decorezi cu roșiile coapte. Le oferi imediat mesenilor, alături de un pahar cu vin alb.

• 2 fructe de avocado bine coapte • 4 felii de pâine • 100 ml ulei de măsline • busuioc sau oregano uscat mărunțit • semințe de coriandru fin măcinate • 8-10 roșii cherry • 2 cepe roșii • sare, piper REȚETĂ DE SONIA MICLESCU, BUCUREȘTI

81

PRACTICla masă cu voie bună

Salată cu pește GUST SPECIAL ȘI ASPECT ÎNCÂNTĂTOR

ÎŢI TREBUIE:

• 1 macrou afumat • 1 cutie boabe de porumb • 1 ardei iute • 1 ceapă roșie • 2 ouă • 2 lingură zeamă de lămâie • 1 linguriță muștar • 50 ml ulei • mărar verde

CONCURENT GINA NECHIFOR, RÂMNICU SĂRAT, JUD. BUZĂU

Pregătești așa: 1 Cureți peștele de oase și îl tai mărunt. Prepari maioneza amestecând un gălbenuș crud, cu unul fiert tare, apoi câte puțin ulei, muștar, zeamă de lămâie și sare.

2 Așezi pe un platou pește, maioneză, boabe de porumb, ceapă tocată mărunt, ardeiul iute. Ornezi cu mărar proaspăt și consumi salata după ce ai păstrat-o puțin la rece.

PLĂCINTĂ CU TON, ARDEI ȘI TELEMEA DELICIU PENTRU OASPEȚII TĂI

ÎŢI TREBUIE:

• 1 pachet aluat pentru foitaj • 2 conserve de ton în ulei • 3 linguri ulei de măsline • 1 ceapă mare • 1 ardei gras roșu • 75 g măsline fără sâmburi • 100 g telemea • 100 g cașcaval • sare, piper • 1 gălbenuș, 2 linguri

lapte și susan pentru decor

82

CONCURENT OANA PLĂCINTĂ, SUCEAVA

Pregătești așa: 1 Toci mărunt ceapa, iar ardeiul cubulețe. Le călești în uleiul încins, iar după ce se înmoaie, adaugi tonul scurs și măslinele tăiate rondele și le mai lași pe foc 2-3 minute. După ce s-au mai răcit, adaugi telemeaua rasă fin, ouăle mixate, piper proaspăt măcinat și sare după gust.

2 Așezi ½ din aluat în tava de 20x30 cm tapetată cu hârtie de copt, presari cașcavalul ras, întinzi compoziția cu ton și pui deasupra aluatul rămas. Ungi cu gălbenuș bătut cu lapte, presari susan și înțepi aluatul din loc în loc, cu o scobitoare. 3 Coci la foc iute 5 minute, apoi la foc mediu 30-35 de minute.

PLĂCINȚELE RAPIDE UMPLUTE CU BRÂNZĂ AROMATĂ

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 400 g făină • 1 ceașcă lapte călduț sau apă • 1 praf de sare

• 1 lingură ulei de măsline • drojdie cât o măslină

• 250 g caș de vacă sau brânză frământată • 2 ouă

• mărar • chimen

PENTRU UMPLUTURĂ:

Pregătești așa: 1 Amesteci ingredientele pentru aluat și lași aluatul să crească în vasul acoperit cu o pânză. 2 Pentru umplutură, mărunțești cu furculița cașul de vacă și-l amesteci cu ouăle

și condimentele. Dacă dorești o umplutură mai sărată, poți să adaugi caș de oaie puțin sărat. 3 Întinzi discuri de aluat cu sucitorul, le ungi cu ulei și așezi câte o lingură din umplutură, apoi pliezi presând bine pe margini.

Tort aperitiv

1 Faci un aluat moale, din ouăle bătute cu un praf de sare, făină, lapte și apă. Încingi tigaia antiaderentă și o ungi cu ulei. Pui aluat cu polonicul și formezi o peliculă fină, pe toată suprafața. Întorci clătita când se rumenesc marginile. Procedezi la fel cu restul de clătite. 2 Pentru umplutură, călești în 3-4 linguri de ulei încins carnea,

Dragă redacție, sunteți prietenii mei și vă iubesc! Revista Practic în bucătărie m-a scos de multe ori din impas și o țin la loc de cinste sus, în dulăpiorul meu din bucătărie! Am învățat multe trucuri utile din revistă, idei bune. 4 Coci plăcințelele, pe aragaz, în tigaie-grill. Le servești simple sau unse cu smântână, sau lângă un pahar cu iaurt. CONCURENT CONSTANTIN BĂLAN, COPĂCENI, JUD. ILFOV

DIN CLĂTITE, PUI ȘI CIUPERCI

Pregătești așa:

CONCURENT RODICA IOSIP, GALAȚI

ceapa și ciupercile, toate tocate, adăugându-le în vas în această ordine. Lași să scadă, la foc mic, amestecând periodic. Sărezi și condimentezi, apoi adaugi 5 linguri de smântână și amesteci. Lași pe foc încă 5 minute, apoi mixezi în blender compoziția. 3 Ungi un vas de iena și pui în straturi clătite și umplutură. Pe clătita de deasupra pui cașcavalul amestecat cu smântâna rămasă și mărarul tocat. 4 Coci tortul timp de 20 de minute, în cuptorul preîncălzit la 200 ºC.

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g făină integrală • 3 ouă • câte 300 ml lapte și apă

• 125 ml ulei • 500 g ciuperci • 1 piept de pui • 2 cepe • 250 g smântână • 100 g cașcaval • 1 legătură mărar • sare, piper 83

Prăjitură cu mere și mascarpone CU ALUAT FIN ȘI MERE MOI, COAPTE

PREȚ 19 LEI PORȚII 24 PREGĂTIRE 20 MIN. COACERE 45 MIN.

• 250 g făină • 200 g zahăr • 250 g mascarpone • 4 ouă • 50 ml ulei • zeamă de lămâie • 3 mere • 1 plic praf de copt • 1 fiolă esență de vanilie

84

PRACTICduminica în familie Probat în Bucătărie

Pregătești așa:

1

Bați albușurile spumă tare, cu câteva picături de zeamă de lămâie. Adaugi treptat zahărul și continui să bați până se dizolvă. Pui gălbenușurile unul câte unul, apoi esența de vanilie și mascarpone. Omogenizezi delicat, amestecând după fiecare ingredient, de jos în sus. Tai cubulețe două mere decojite și le călești puțin în cratiță, stropindu-le cu zeamă de lămâie. Le adaugi în aluatul preparat și amesteci ușor. Tai în felii subțiri mărul rămas și le stropești, de asemenea, cu zeamă de lămâie. Întinzi aluatul în tava de 20x35 cm, tapetată cu hârtie de copt. Decorezi cu feliile subțiri de măr. Introduci tava în cuptorul cald, la 170 ºC, pentru aproximativ 45 de minute. Sfat: Poți să acoperi prăjitura, după ce s-a răcit, cu o glazură caramel: topești 100 g zahăr, amestecând până devine maroniu deschis. Torni 200 ml frișcă lichidă și lași să fiarbă până obții un sirop omogen. Iei vasul de pe foc, iar când se mai răcește siropul, îl torni peste prăjitură.

2 3

Pregătește două porții, fiindcă se termină repede!

Dragă Practic, am cumpărat, ca de obicei, ultima ediție a revistei și am găsit numeroase rețete interesante, pe unele le-am și încercat. Succes și numai bine! REȚETĂ DE NICOLETA CANTONE, PLOIEȘTI, JUD. PRAHOVA 85

PRACTICduminica în familie

BORȘ DE ARIPI DE PUI CU CONOPIDĂ ȘI GĂLUȘTE ATÂT PE GUSTUL CELOR MARI, CÂT ȘI AL CELOR MICI

Probat în Bucătărie

Poți să condimentezi ușor găluștele, cu boia și oregano uscat

PREȚ 15 LEI PORȚII 12 PREGĂTIRE 10 MIN. FIERBERE 50 MIN.

• 400 g aripi de pui • 200 g buchețele de conopidă congelată • 2 ouă • 50 g griș • 500 ml borș • 2 morcovi • 2 fire ceapă verde sau 1 fir de praz • sare • pătrunjel verde REȚETĂ PROPUSĂ DE ELENA NETCU, BUCUREȘTI

86

Pregătești așa:

1 2 3 4

Speli aripioarele și le pui la fiert în 3 litri de apă. Îndepărtezi spuma care se formează la început, după care presari puțină sare și continui fierberea până când carnea se înmoaie. Între timp, bați puțin albușurile, apoi adaugi gălbenușurile, puțină sare și presari grișul. Omogenizezi și lași amestecul în frigider, până când se fierb și legumele. Cureți legumele și le speli. Tai rondele morcovii și ceapa. Când aripioarele sunt fierte, pui legumele și continui fierberea 10 minute. Separat fierbi borșul. Pui la fiert conopida congelată și, cu lingurița, compoziția pentru găluște. Reduci intensitatea focului și fierbi 7-8 minute găluștele. Sărezi ciorba și o acrești după gust. Stingi focul și presari verdeața fin tocată.

Piept de pui cu sos Soubisse PENTRU CELE MAI FINE GUSTURI

Probat în Bucătărie

Sosul alb cu ceapă are un gust delicat

PREȚ 25 LEI PORȚII 4 PREGĂTIRE 10 MIN. COACERE 40 MIN. ÎȚI TREBUIE:

• 2 bucăți piept de pui cu os • ulei • nucșoară, sare, piper, boia dulce • 50 ml vin alb • • • • • • • • •

PENTRU SOS:

5 cepe 250 ml lapte 100 g unt 100 g făină piper 2 cuișoare nucșoară 200 ml smântână sare REȚETĂ PROPUSĂ DE MARIA ALEXANDRESCU, TÂRGU JIU, JUD. GORJ

Pregătești așa:

1

Ungi cu ulei bucățile de piept de pui, le presari cu sare și condimente și le pui într-o tavă cu puțină apă și vin alb, în cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Ai grijă să stropești carnea cu sos din tavă și să întorci bucățile. Între timp, cureți ceapa, o decojești, o crestezi în 4 și o pui la fiert în lapte diluat cu apă cât să o acopere, împreună cu puțină sare, nucșoară, piper și cuișoarele. Scoți ceapa fiartă și o mixezi în blender. Încingi untul într-o tigaie și presari făina, după care amesteci energic și stingi cu supă în care a fiert ceapa, până obții un sos omogen, de consistența smântânii. În sosul alb încorporezi piureul de ceapă și le fierbi împreună câteva minute. La final adaugi smântâna și sare după gust. Servești puiul cu o garnitură la alegere și cu sosul Soubisse. Sfat: Servește acest sos și alături de legume sau pește.

2 3

Vă urez La mulți ani! și un an binecuvântat, cu apariții minunate! 87

PRACTICduminica în familie

Ceafă friptă cu patison CU SMÂNTÂNĂ SAU SOS ROȘU

ÎŢI TREBUIE:

• 1/2 kg ceafă de porc • condimente pentru • • • • • • • • •

grătar (cimbru, busuioc, piper) 200 g dovlecei patison câteva roșii cherry 5 ardei capia 4 ciuperci 2 cepe 60 g unt suc de roșii smântână sare, piper

CONCURENT DOINA TĂTĂRANU, BUCUREȘTI

Pregătești așa: 1 Cureți ciupercile și legumele. Tai mărunt ciupercile, ardeii, cepele și roșiile decojite. Călești puțin legumele în ulei, după care torni sucul de roșii și lași sosul să se mai îngroașe. 2 Presari carnea cu puțină sare și condimente după gust

și frigi felii groase de ceafă pe grătarul încins, pe ambele părți. Le păstrezi la cald. 3 Fierbi dovleceii pentru 10 minute la abur, pe urmă îi pui pe o farfurie și îi stropești cu unt topit. Servești carnea cu garnitura de dovlecei și cu smântână sau sos de roșii.

PRĂJITURĂ VARLAAM CU FOI DE NAPOLITANE

ÎȚI TREBUIE:

• 250 g margarină • 2 căni zahăr • 100 g nucă de cocos • 300 g lapte praf Pregătești așa: 1 Caramelizezi o cană de zahăr și stingi cu 1 ½ cană de apă. Amesteci până se dizolvă zahărul și iei siropul de pe foc. Mărunțești biscuiții și îi adaugi în siropul caramel cald. Întinzi câte un strat subțire de astfel de compoziție caldă, peste foaia de napolitană.

88

• 400 g biscuiți populari • 1 pachet foi de napolitane

2 Pentru crema a doua, fierbi o cană de zahăr cu 50 ml de apă, până obții un sirop în care adaugi margarina cubulețe, laptele praf și nuca de cocos. Întinzi și această compoziție peste napolitana unsă cu crema de biscuiți. Rulezi cât încă sunt calde. Tai prăjitura rondele groase de 2 cm, cât e caldă.

CONCURENT LUCREȚIE SAMUILĂ, ORADEA, JUD. BIHOR

TORT NAPOLEON O MIE DE FOI CU CREMĂ FINĂ DE VANILIE

ÎȚI TREBUIE PENTRU ALUAT:

• 600 g făină • 350 g unt • 100 ml apă • 3 linguri oțet de mere • 2 ouă • ¼ linguriță de sare

PENTRU CREMĂ:

• 1 ½ l lapte • 400 g zahăr • 150 g făină • 5 gălbenușuri • 3 linguri esență de vanilie • 3 plicuri zahăr vanilinat

CONCURENT CRISTINA BULIGA, VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

Pregătești așa: 1 Pentru cremă, pui la fiert 750 ml lapte. În laptele rămas, dizolvi zahărul, gălbenușurile și făina. Torni amestecul cu făină în laptele care clocotește și mixezi încontinuu, timp de 10 minute, la foc mic. Răcești crema, pui esența, mixezi timp de 1 minut, apoi acoperi vasul cu folie și o dai la rece, acoperind-o cu folie de plastic.

2 Pentru aluat, amesteci într-un bol mare făina, sarea și untul rece, tăiat cuburi. Frămânți până se formează niște firimituri, adaugi ouăle amestecate cu apa și oțetul. Continui să frămânți până se formează un aluat nelipicios, pe care îl împarți în 10 bucăți egale. Le păstrezi în frigider 30 de minute, apoi întinzi pe rând bucăți de aluat pe hârtie de copt, sub forma unor

discuri de dimensiunea tăvii de tort (28-30 cm), groase de 4-5 mm. Înțepi fiecare foaie din loc în loc și o coci până devine de un auriu deschis. 3 Asamblezi tortul așa: ungi cu puțină cremă un platou. Suprapui foile unse cu cremă și îmbraci tortul în cremă. Ornezi cu marginile foilor fărâmițate. Îl păstrezi în frigider cel puțin 6 ore, înainte de a-l servi.

PRACTICgătește tinerește

Gogoși cu mascarpone

MOI ȘI BINE CRESCUTE, FĂRĂ DROJDIE

Pregătești așa: 1 Amesteci brânza cu ouăle, zahărul, esența și coaja de lămâie până la omogenizare. Pui făina amestecată cu praful de copt și sarea și amesteci cu spatula, până omogenizezi compoziția. 2 Încingi uleiul și, cu o lingură trecută prin ulei, iei aluat și îl pui la prăjit. Gogoșile se întorc singure. 3 Când s-au rumenit, le scoți pe șervete absorbante și, după ce s-au răcorit, le pudrezi cu

zahăr și le servești cu dulceață sau ciocolată. CONCURENT CRISTINA BULIGA (23 ANI), VOLOVĂȚ, JUD. SUCEAVA

ÎŢI TREBUIE:

• 250 g brânză mascarpone • 3 ouă • 200 g făină • 5 linguri zahăr • 1 lingură esență de vanilie • coaja de la ½ lămâie • 10 g praf de copt • 1 praf de sare Sunt o mămică tânără și pregatesc pentru familie deserturi noi, delicioase și rapide, în același timp. Prepar aceste gogoși pufoase mult mai rapid, în 20-30 de minute.

PRĂJITURĂ „NINSĂ”, CU FELII DE MERE PUFOASĂ ȘI AROMATĂ

Pregătești așa: ÎŢI TREBUIE:

• 4 ouă • 15 linguri zahăr • 250 g unt topit • coaja rasă de la 1 lămâie • 20 linguri făină • 150 ml lapte • 1 plic praf de copt • 3 mere CONCURENT ALICE SANDRA COJAN (21 ANI), BRANIȘTE, JUD. BISTRIȚA-NĂSĂUD

90

1 Mixezi ouăle cu zahărul, până când acesta se dizolvă. Adaugi coaja de lămâie și, treptat, untul topit, apoi făina cernută împreună cu praful de copt, alternând cu laptele. 2 Întinzi compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Pui deasupra merele tăiate în felii subțiri. 3 Coci în cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180°C), pentru 45 de minute. 4 Porționezi prăjitura după ce s-a răcit și ai pudrat-o cu zahăr din belșug.

MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ CU CARNE DE CURCAN TOCATĂ

CONCURENT PAULA IULIA PEȘTEȘAN (21 ANI), CENAD, JUD. TIMIȘ

Pregătești așa: 1 Toci ceapa și o călești până devine sticloasă. Adaugi morcovii curățați și tăiați în cubulețe. Amesteci, stingi cu apă fierbinte și pui la fiert mazărea și ardeii tăiați cubulețe. Adaugi zahărul, sare, piper și mărar tocat. 2 Toci carnea, o amesteci cu pătrunjel fin tocat, griș, sare, piper și ou și lași amestecul câteva minute. Faci biluțe de mărimea unei nuci și le pui la fiert când se înmoaie mazărea.

Lași mâncarea să scadă. O servești cu murături. Noi am consumat-o cu baby știuleți de porumb murați.

ÎȚI TREBUIE:

• 300 g mazăre uscată galbenă • 2 morcovi • 1 ceapă • mărar • sare, piper • ulei • 1 ardei gras roșu • 1 linguriță zahăr  • 300 g piept de curcan tocat • frunze de pătrunjel • 1 lingură griș • sare și piper • 1 ou

Platou ţărănesc

PENTRU O CINĂ SERVITĂ DEVREME

Pregătești așa: 1 Porţionezi carnea de porc, o baţi ușor cu ciocănelul pentru șniţele, o sărezi și o rumenești într-o tigaie antiaderentă, până se pătrunde.

2 Înăbuși mazărea în ulei, cu apă cât să o acopere și condimentul din legume, până se pătrunde. 3 Pentru ochiurile românești, fierbi într-o crăticioară apa cu oţetul. Când începe să clocotească, amesteci cu o lingură și pui oul în vârtejul format. Scoți ouăle cu lingura spumantă și le treci prin unt topit. Le presari cu sare și le servești alături de carne, mazăre și ardei copți conservați în oțet.

ÎȚI TREBUIE:

• 800 g carne de porc • sare • 300 g mazăre • 1 lingură ulei • 1 linguriţă • • •

condiment din legume 4 ouă puţin unt slab 1 lingură oţet

CONCURENT ANCA ELENA VOICU (21 ANI), PLOIEȘTI 91

PRACTICinterviu

Orice am face, trebuie să facem cu multă pasiune și dăruire

STELA POPA SE IMPLICĂ ÎN UNIVERSUL GASTRONOMIC CU MĂSURĂ, PROMOVÂND DISCRET STILUL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS, CARE CUPRINDE ALIMENTAȚIE, TIMP LIBER DE CALITATE ȘI INTERACȚIUNE SOCIALĂ SĂNĂTOASĂ

Prezinți știri și o faci într-un mod obiectiv, ca un profesionist. Sunt și știri care te tulbură, te impresionează? Cum reușești să rămâi detașată?

Până să fiu mama, recunosc, citeam știrile altfel. Când zic altfel, mă refer la latura afectivă, emoțională. Eram incomparabil mai detașată. Odată cu venirea pe lume a fiului meu, Dan-Andrei, m-am schimbat. M-am redescoperit din mai multe puncte de vedere. Ca om, ca femeie, ca tot. Am început să scriu povești… Și nu de puține ori mi-a apărut un tremur în voce sau chiar o lacrimă în colțul ochiului când prezentam știri despre copii maltratați sau abuzați. De aici și ideea uneia dintre cărțile mele cu povești – Sofia-Păpădia. O carte-poveste prin care le sugerez copiilor să nu se încreadă în oricine le întinde o bomboană. O sugestie pe care o fac pe înțelesul lor, prin poveste. Consider că poveștile sunt o metodă fantastică de a ajunge la sufletul și la mintea unui copil. Am avut acel tremur în glas și la Știți cu toții că Stela Popa prezintă Telejurnalul TVR 2 de la ora 19.00, de luni sfârșit de octombrie, odată cu până vineri. O face în mod obiectiv, deși este sensibilă la problemele sociale seria de reportaje prezentate de TVR despre tragedia de la Coși mai ales la copii, cărora, în timpul liber, le dedică și povești. Dedicată în lectiv. Da, îmi controlez trăirile și egală măsură familiei și îndatoririlor de serviciu, reușește să păstreze un echilibru, dar și să facă lucrurile cât mai bine posibil, întocmai ca omul care emoțiile, dar asta nu înseamnă că știrile nu trec prin mine… sfințește locul.

92

Consideri că este nevoie ca telespectatorii să fie informați asupra evenimentelor cu caracter gastronomic? Ai prezentat vreodată un astfel de eveniment la care ți-ai fi dorit să participi și tu?

Ți s-a întâmplat să prezinți la știri imagini de la evenimente gastronomice și să-ți deschidă apetitul? Nu. Nici măcar când am fost însărcinată nu am avut pofte. Mi s-a întâmplat însă ca înainte de știri să fiu moartă de foame și să gust din mâncarea colegilor, mai ales a cameramanilor. Am

noroc de niște colegi minunați la TVR. Din toate punctele de vedere.

Ești născută și crescută în Republica Moldova. Care sunt asemănările dintre bucătăria muntenească, având în vedere că acum locuiești în sudul țării, și bucătăria moldovenească, de peste Prut? Mă amuzam de multe ori cu prietenii când în meniul restaurantelor din Chișinău găseam noțiuni precum borș moldovenesc, care, de fapt, e cât se poate de ucrainean sau salată moldovenească, rețetă cât se poate de bulgărească, sau mămăligă moldovenească, fiind cât se poate de românească… Zici că toate au fost inventate de… „moldoveni”. Totuși, cum se fac plăcintele „Poale în brâu” peste Prut, nicăieri nu mai găsești așa ceva. Din păcate, prea puține sunt tinerele care au moștenit acest meșteșug al gătitului plăcintelor de la bunici. În rest, nu văd mare diferență între cele două maluri ale Prutu-

lui în ceea ce privește mâncarea. Dimpotrivă, papanașii românești au început să fie tot mai prezenți pe mesele restaurantelor și ale gospodinelor de la Chișinău, iar la București, prunele din rețeta „Sărutul Basarabiei” încântă și ele din plin papilele gustative ale românilor.

Ți se face dor adesea de bucătăria mamei sau a bunicii? Păi, e suficient să mi se facă dor, că se și împlinește pe dată. Mama e alături de noi și de nepoțel, și sunt tare norocoasă să o am. Din toate punctele de vedere. Mama e o gospodină desăvârșită. Ca mai toate basarabencele, de altfel. Și, când face mama niște plăcinte cum numai ea știe să le dea la cuptor, te lingi pe degete, nu alta.

Acasă, aici, cum gătești? Ți-ai format un stil personal? Mai apelezi la rețetarul mamei? În casa părinților mei nu s-a gătit niciodată exagerat de mult și de gras. Și am învățat

Foto: PR TVR; Interviu realizat de Sonia Stanciu;

Se împlinește exact un an de când am prezentat „The Food Revolution Day” la Chișinău. Unul dintre cele mai importante evenimente gastronomice de acolo. Uneori mai glumesc și zic că pasiunea pentru gătit, cel puțin în cazul meu, a venit odată cu vârsta. Nu poți fi parte a unor asemenea evenimente dacă nu-ți place, dacă nu le guști - din toate punctele de vedere. Și, în general, consider că orice am face, trebuie să facem cu multă pasiune și dăruire, altfel, care ar mai fi farmecul vieții? Revenind la „The Food Revolution Day”, anul trecut, renumitul chef Jamie Oliver a propus ca idee apropierea copiilor cât mai mult de mâncarea sănătoasă. M-am implicat pentru că îmi pasă ce mănâncă cei mici, pentru că sunt foarte atentă la ce bagă în burtică și copilul meu. Da, e greu, dar nu imposibil.

Ca un adevărat profesionist, implicată în munca ei și încercând să păstreze obiectivitatea, detașarea în prezentarea știrilor, Stela Popa devine foarte sensibilă când e nevoie să protejeze lumea plină de candoare a copilăriei

93

PRACTICinterviu această lecție de mică. Sunt, de felul meu, „supistă”. Îmi plac ciorbele, borșul frumos, așa am redenumit eu borșul ucrainean, adică cel cu multă sfeclă și carne de vită. Chiar și așa, încă nu pot gusta ciorba de burtă de la București… Nu se pupă cu gusturile mele de peste Prut. Pentru familia mea gătesc simplu, rapid și sănătos. Iată de ce, peștele proaspăt și salatele sunt nelipsite din meniul nostru.

Încă de astă toamnă, gutuile zâmbesc dintre geamurile gospodarilor, iar în cămări sunt depozitate cu grijă merele, perele și chiar strugurii. Ce desert ești tentată să pregătești cu fructe de toamnă? Am un gutui în grădină aici, la București. L-am sădit când eram însărcinată. După trei ani, e o frumusețe de copac. Îmi amintește de copacul din curtea în care am crescut în copilărie, la vreo treizeci de kilometri distanță de Prut, în Basarabia. De altfel, mama mi-a adus un puiet din nucul din fața casei unde am copilărit și am grijă de el ca de ochii din cap. Revenind. Ador gemul de gutuie. Iar soacra mea de la Târgu Mureș este un AS în deserturi. A fost cel mai bun ghid al meu toamna aceasta în prăjituri. Zic că e cea mai frumoasă colaborare pe care o poate avea nora cu soacra. Să o țină Dumnezeu sănătoasă și, cine știe, poate scoatem împreună și o carte de gătit!

94

Care este leguma preferată și cum o prepari, cu ce găsești că e potrivit să o asezonezi? Îmi plac la nebunie ciupercile. Iată de ce, când am fost vara aceasta în China, m-am delectat pe săturate. Lecția pe care am învățat-o de la chinezi e simplă: fie că sunt pe grătar, trase la tigaie sau rumenite la cuptor, ciupercile nu sunt la fel de savuroase fără condimentele care să le pună în valoare. M-am întors acasă cu feluri și feluri de mirodenii. Uneori cele mai delicioase rețete sunt și cele mai simple. De exemplu, ciupercile cu brânză și roșii cherry nu au același farmec dacă nu sunt combinate și cu busuioc proaspăt, deseori neglijat de gospodine. Deci, atenție la detalii!

Prin ce diferă mesele de duminica, în familia ta, de cele din restul săptămânii? Duminica ieșim mai des în oraș. E o tradiție. Dacă, totuși, alegem să stăm acasă, pe terasă, ne delectăm cu un grătar cu prietenii și cu cei dragi. Somonul la grătar cu legume la grătar și cu multă salată este preferatul meu în asemenea zile.

Ții post? Pe ce se bazează meniul tău zilnic, în perioadele de post? Am ținut toamna aceasta post o perioadă destul de îndelungată. Am făcut-o pentru cineva drag. Cred și sper că rugăciunile mele au fost auzite de Cel de Sus. Când țin post, mă gândesc mai mult la suflet, decât la burtă.

Ai dedicat celor mici povești care conțin lecții de viață. Ce te-a inspirat și ce te-a determinat să investești timp în aceste activități? Starea de bine și fericirea pe care am simțit-o în copilăria mea am încercat să o transmit și picilor din zilele noastre. Da, poveștile mele au un mesaj, o învățătură, dar dincolo de asta, încerc să le fac să fie și pe gustul copiilor. Cărțile mele sunt inspirate din realitatea zilelor noastre. Mă inspiră fiul meu. Mă inspiră profesia mea. M-a inspirat micul public și m-au încurajat mămicile care au apreciat colecția cu povești dedicată fiului meu Dan-Andrei, dar și tuturor copiilor cuminți – „Povești pentru Dănuț”. Dovadă e și premiul primit pentru prima carte din această colecție - „Îngerii Mării”, la Salonul Internaţional de Carte pentru Copii și Tineret de la Chișinău. A fost premiată cu titlul „Cartea Anului”. Fiul meu Dănuț m-a ajutat să mă întorc în lumea copilăriei. O lume pe care aproape că o uitasem, dar care a revenit atât de frumos în viața mea. Și de care îmi era atât de dor. Mă ajută în sensul că, atunci când inventez câte o poveste, pot să îmi dau imediat seama cât de inspirată sunt. Dacă lui îi place ce aude, povestea ajunge în tipar, altfel, la sertar cu ea. Le scot pe cele mai bune dintre cele bune, astfel ca mesajele acestor lecturi să fie fructificate la maximum de părinți și pici.

Nu de puține ori, când prezentam știrile, cum ți-am spus, aveam cazuri de copii abuzați, furați sau care aveau de suferit tocmai pentru că nu li s-au explicat niște lucruri acasă. Și dacă părinților le este greu să explice copiilor niște chestii mai pe înțelesul lor, atunci îi ajut eu prin aceste cărți.

Ca mamă, crezi că micuții ar trebui antrenați în activitățile din bucătărie? În ce fel? Mama mea m-a „alungat” tot timpul din bucătărie în copilărie. O făcea din prea multă dragoste și nu de puține ori spunea: „Vei avea timp să stai la cratiță toată viața”. Nu știu dacă a fost bine sau nu, cert e că îi sunt recunoscătoare pentru timpul pe care mi l-a lăsat pentru… citit povești. Eu, însă, merg pe altă idee când vine vorba de copilul meu. Îl rog să mă ajute în bucătărie. Să mă ajute cum poate el. Adică: „Dă-mi, te rog, lingura” sau „Hai să tăiem morcovul!”. Pentru el e deocamdată un joc, poate e mult prea mic pentru asta, dar cred că așa îl pregătesc pentru viață. Și, cine știe, poate peste ani nora îmi va fi recunoscătoare pentru o asemenea educație .

Care consideri că este calitatea de bază pe care trebuie să o aibă un bucătar, pentru succes deplin în bucătărie? Am avut de-a lungul carierei mele televizate și colegi bucătari.

Toți aveau o mare calitate: pasiunea pentru gătit. Căci, vorba ceea: unde dragoste nu e, nimic nu e. La fel e și în bucătărie. Îndemânarea, inventivitatea și pasiunea pentru ceea ce pui în cratiță contează enorm.

Ai un dispozitiv sau o unealtă de bucătărie de care nu te desparți? E absolut necesar să ai o bucătărie bine utilată? Bunica mea nu avea nici a mia parte din tot ce am eu azi în bucătărie. Dar când îți scotea buna niște pâine cu miez pufos din cuptor sau lipii ușor rumenite de pe plită, niște plăcinte cu dovleac sau o zeamă dulce-acrișoară, nici cel mai iscusit bucătar al zilelor noastre nu cred că ar încerca să-i facă concurență. Asta e. Nu unealta l-a făcut pe om, ci omul unealta.

Dacă ai avea oaspeți din echipa Practic în bucătărie și ai dori să-i surprinzi cu un preparat gustos, ce ai alege să gătești? Te rugăm, dă-ne rețeta, pentru cititorii Practic(i). V-aș pregăti ceva sută la sută basarabean. Desertul care nu lipsește de Crăciun de pe mesele moldovenilor de peste Prut. Un desert pe care l-am gătit și colegilor de la TVR. De atunci, nu mai pot scăpa de ei, de tare ce le-a plăcut. Le-am promis că acesta va fi cadoul meu pentru Anul Nou pentru ei.

95

PRACTICinterviu Cușma lui Guguță ÎŢI TREBUIE:

• 10 clătite • 500 g vișine fără sâmburi • 450 g smântână • 200 ml frișcă • 350 g lapte condensat • ciocolată neagră după preferință Pregătești așa: Clătitele se prepară după rețeta clasică. Vișinele trebuie să fie fără lichid. Batem bine cu mixerul smântâna, frișca și laptele condensat până se obține o masa densă. Pe o farfurie așezăm o clătită și punem în ea un rând de vișine, apoi le facem rulou și tot așa cu toate celelalte 10 clătite. Ungem un platou cu cremă și așezăm primul strat de clătite. Patru la număr. Aceasta va fi baza desertului. Peste primul strat de clătite ungem cu cremă. Urmează al doilea strat format din 3 clătite. Ungem din nou cu crema. Apoi al treilea strat din 2 clătite. Și peste acesta punem crema. Ultimul rând este format dintr-un singur rulou. La final, se unge uniform tot desertul cu crema. Peste el se presară ciocolată rasă prin răzătoare de mici dimensiuni. Se acoperă și se lasă la frigider între 5-12 ore. Poftă mare!

CUȘMA LUI GUGUȚĂ VARIANTĂ FESTIVĂ, DE LA IAȘI

ÎŢI TREBUIE:

• 400 g făină • 1 kg vișine

• 200 g unt PENTRU • 150 g smântână CREMĂ:  • 100 g zahăr • 50 ml coniac • 800 ml • 1 linguriță smântână bicarbonat • ½ linguriță oțet pentru frișcă • 150 g zahăr sau zeamă de • extract de lămâie vanilie 

Pregătești așa: 1 Mixezi într-un bol untul cu zahărul, apoi adaugi smântâna, coniacul, bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie și, la sfârșit, făina. Amesteci până obții un aluat potrivit de tare. Îl învelești în folie de plastic și îl lași la rece pentru 30 minute. 2 Împarți aluatul în 15 părți egale. Modelezi batoane lungi cât tava (circa 20 cm), pe care le întinzi în strat subțire, pe masa presărată cu făină. Vei obține dreptunghiuri lungi și subțiri, pe marginea cărora așezi vișinele scurse, în șir. Rulezi și obții suluri umplute cu vișine, pe care le așezi în tavă, pe hârtie de copt. Le coci timp de 20-30 de minute, la 190 ºC. 3 Între timp, mixezi smântâna cu zahărul și puțin extract de vanilie. 4 Așezi pe un platou 4 rulouri răcite și le acoperi cu un strat de frișcă. Pe stratul următor pui 3 rulouri și le acoperi cu frișcă. Procedezi la fel, reducând numărul de rulouri. Modelezi sub formă de piramidă și decorezi cu frișcă. Păstrezi desertul la rece pentru câteva ore, apoi îl tai în felii și îl oferi oaspeților. REȚETĂ PROPUSĂ DE SIMONA LILIANA PĂTRAȘ, LUNCA CETĂȚUII, JUD. IAȘI

Notă: Această rețetă va fi premiată la rubrica Rețeta preferată. 96

Indexul alfabetic al rețetelor Baghetă cu somon și avocado ..................................78-79 Bavareză cu zmeură ............................................................55 Biscuiți fragezi.......................................................................53 Borș de aripi de pui cu conopidă și găluște ...............86 Budincă de cereale cu fructe ............................................. 9 Budincă de conopidă .........................................................26 Cartofi țărănești ...................................................................47 Ceafă friptă cu patison.......................................................88 Ciorbă de fasole cu macrou .............................................36 Ciorbă de perișoare de pui...............................................27 Chec aperitiv .........................................................................52 Chec cu zmeură și ciocolată albă ...................................70 Chifteluțe coapte .................................................................34 Colac cu pește afumat și praz .........................................10 Cornulețe cu varză ........................................................42-43 Cotlete cu sos de usturoi copt ........................................19 Cremă de zahăr ars cu dovleac .......................................12 Cremă fină de ciocolată.....................................................68 Crostini cu avocado și roșii coapte ................................81 Cușma lui Guguță ................................................................96 Fasole cu afumătură și cârnați ........................................23 Ficăței de pui picanți, cu legume ...................................17 Friptură de pui frăgezită ...................................................53 Fursecuri cu pudră de roșcove........................................37 Ghiveci de legume cu ciuperci .......................................47 Gnocchi cu ciuperci în sos de roșii ................................75 Gogoși cu mascarpone......................................................90 Gogoși cu urdă .....................................................................20 Guguluf cu ciocolată ..........................................................70 Inimioare cu nucă ................................................................13 „Înfășățele” cu rahat ............................................................45 Mâncare de ciuperci cu ficăței de pasăre...................... 8 Mâncare de mazăre galbenă ...........................................91 Mere umplute cu nuci........................................................46 Paillete feuilletine ................................................................76 Picior de porc umplut .......................................................23 Piept de pui cu sos Soubisse ...........................................87 Plăcintă cu dovleac .............................................................46 Plăcintă cu ton, ardei și telemea ....................................82 Plăcințele rapide ..................................................................83 Platou țărănesc ....................................................................91 Praz marinat, cu cotlete la grătar ...................................80 Prăjitură cu cireșe confiate ...............................................30 Prăjitură cu mere și mascarpone .............................84-85 Prăjitură cu nuci ..................................................................28 Prăjitură cu vanilie și nucă de cocos .............................24 Prăjitură deșteaptă cu brânză .........................................30 Prăjitură „ninsă”, cu felii de măr .......................................90 Prăjitură turnată cu mere..................................................29 Prăjitură Varlaam..................................................................88 Pui la cuptor, cu fenicul și legume ...........................72-73 Ravioli cu gulie și sos de ierburi aromate ...................74

Risotto cu varză roșie călită .............................................36 Ruladă Carpați ......................................................................13 Ruladă cu bacon ..................................................................52 Salată cu pește......................................................................82 Salată de conopidă .............................................................38 Salată de sfeclă și fenicul ............................................32-33 Salată rusească Șuba ..........................................................76 Smoothie cu avocado și lămâie verde .........................37 Somon cu soia și ghimbir .................................................35 Spaghetti cu moluște.........................................................77 Sufleu cu nuci și portocale ...............................................21 Supă-cremă de dovleac ....................................................77 Supă cu legume și cușcuș.................................................16 Ștrudel cu pere .....................................................................22 Tartă caramel cu ananas ...................................................31 Tarte delicioase cu pere și cremă de migdale ......... 6-7 Tocăniță de purcel cu vin roșu ........................................44 Tort aperitiv ...........................................................................83 Tort cu mousse de piersici și ciocolată ........................71 Tort cu nucă și ciocolată albă ..........................................54 Tort de clătite cu gem de zmeură ..................................29 Tort Napoleon .......................................................................89 Trufe cu migdale și cocos .................................................22 Varză acră cu pipote de gâscă și mere .........................18 Varză cu sos de ardei copți...............................................38

Ne găsești și aici: • www.practicinbucatarie.ro • pe pagina de Facebook Practic in bucatarie • pe Instagram, practicinbucatarie • la adresele de corespondență OP 77- CP 208 și [email protected] 97

PRACTICcalendar ortodox 15 - 31 ianuarie gerar 31 de zile - ziua 10 ore, noaptea 14 ore 15 L Sf. Cuv. Pavel Tebeul și Ioan Colibașul 16 M Cinstirea lanţului al Sf. Ap. Petru; Sf. Mc. Danact citeţul 17 M †) Sf. Cuv. Antonie cel Mare; Sf. Cuv. Antonie cel nou din Veria (Dezlegare la ulei și vin) 18 J †) Sf. Ier. Atanasie și Chiril, arhiepiscopii Alexandriei 19 V Sf. Cuv. Macarie Egipteanul; Sf. Ier. Marcu, mitropolitul Efesului; Sf. Mc. Eufrasia (Post) 20 S †) Sf. Cuv. Eftimie cel Mare; Sf. Mc. In, Pin și Rin; Sf. Mc. Vas și Eusebiu 21 D Sf. Cuv. Maxim Mărturisitorul.; Sf. Mc. Neofit, Evghenie, Candid, Valerian și Achila Duminica a XXXII-a după Rusalii (a lui Zaheu); Ap. I Timotei IV, 9-15; Ev. Luca XIX, 1-10; glas 8, voscr. 11 22 L Sf. Ap. Timotei; Sf. Sf. Cuv. Mc. Anastasie Persul 23 M Sf. Sfinţit Mc. Clement, episcopul Ancirei; Sf. Mc. Agatanghel; Sfinţii Parinţi de la Sinodul al VI-lea Ecumenic 24 M Sf. Cuv. Xenia; Sf. Ier. Filon, episcopul Carpasiei (Post) 25 J †) Sf. Ier. Grigorie Teologul, arhiepiscopul Constantinopolului; †) Sf. Bretanion episcopul Tomisului 26 V Sf. Cuv. Xenofont, Maria, Arcadie și Ioan (Post) 27 S †) Aducerea moaştelor Sf. Ier. Ioan Gură de Aur; Sf. Marciana împărăteasa 28 D Sf. Cuv. Efrem Sirul, Isaac Sirul, Paladie și Iacob Sihastrul; Sf. Muceniţă Haris (Începutul Triodului) Duminica a XXXIII-a după Rusalii (a Vameșului și Fariseului); Ap. II Timotei III, 10-15; Ev. Luca XVIII, 10-14; glas 1, voscr. 1 29 L Aducerea moaștelor Sf. Sfinţit Mc. Ignatie Teoforul; Sf. Mc. Filotei 30 M †) Sf. Trei Ierarhi: Vasile cel Mare, Grigorie Teologul și Ioan Gură de Aur; Sf. Sfinţit Mc. Ipolit, ep. Romei 31 M Sf. Doctori fără de arginţi Chir și Ioan; Sf. Mc. Trifena (Harţi)

Director fondator: MARIANA BRĂESCU

PROMOTION MANAGER:

DIRECTOR EDITORIAL

Elena Iacob, [email protected] tel.: 0372.10.60.21

Susana Pletea [email protected]

Amalia Simona Dulă, [email protected]

ABONAMENTE:

REDACȚIA: Redactor-șef: Sonia Stanciu Redactori: Daniela Șibaev, Corina Matei Redactori colaboratori: Cristi Niculescu,

PUBLISHER:

Fotograf: Mihai Nicolae Tehnoredactor: Adrian Ilina Grafician: Gheorghe Matei Culegere texte: Dorina Alexandrescu

Florentina Păuna-Lauda

Ivana Iancu

ADRESA DE CORESPONDENȚĂ:

Bd. Decebal nr. 25-29, etaj 3, Olympia Tower, sector 3, București, OP 77-CP 208 tel.: 0372.10.60.00; fax: 021/311.35.87

Scrisori-relații cu cititorii:

Raluca Pascalache, tel. 0372.10.60.21; [email protected]

1 J Înainteprăznuirea Întâmpinării Domnului; Sf. Mc. Trifon, Sf. Muceniţe Perpetua şi Felicitas 2 V (†) Întâmpinarea Domnului (Stratenia); Sf. Mc. Iordan și Gavriil (Harţi) 3 S Sf. şi Dreptul Simeon; Sf. Proorociţă Ana 4 D Sf. Cuv. Isidor Pelusiotul; Sf. Sfinţit Mc. Avramie Duminica a XXXIV-a după Rusalii (a Fiului Risipitor); Ap. I Corinteni VI, 12-20; Ev. Luca XV, 11-32; glas 2, voscr. 2 5 L Sf. Mc. Agata şi Teodula 6 M Sf. Ier. Vucol, episcopul Smirnei si Fotie, patriarhul Constantinopolului; Sf. Cuv. Varsanufie cel Mare 7 M Sf. Ier. Partenie, episcopul Lampsacului; Sf. Cuv. Luca din Elada (Post) 8 J Sf. Mare Mc. Teodor Stratilat; Sf. Prooroc Zaharia; Sf. Mc. surori Marta şi Maria 9 V Sf. Mc. Nichifor; Sf. Sfinţiţi Mc. Marcel şi Pangratie (Odovania Praznicului Întâmpinării Domnului) (Post) 10 S †) Sf. Sfinţit Mc. Haralambie; Sf. Mc. Enata şi Valentina (Pomenirea morților - Moșii de iarnă) 11 D Sf. Ier. Vlasie, episcopul Sevastiei; Sf. Teodora împărăteasa Duminica Lăsatului sec de carne (a Înfricoșătoarei Judecăți); Ap. I Corinteni VIII, 8-13; IX, 1-2; Ev. Matei XXV, 31-46; glas 3, voscr. 3 12 L Sf. Ier. Meletie, arhiepiscopul Antiohiei celei Mari; Sf. Antonie, patriarhul Constantinopolului; Sf. Mc. Hristea (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză) 13 M Sf. Cuv. Martinian; Sf. Ap. şi Mc. Acvila şi soţia sa Priscila; Sf. Ier. Evloghie, patriarhul Alexandriei (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză) 14 M Sf. Cuv. Auxenţiu, Maron şi Avraam; Sf. Filimon, Ep. Gazei (Zi aliturgică) (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză) (Dezlegare la peşte) 15 J Sf. Ap. Onisim; Sf. Mc. Maior; Sf. Cuv. Eusebiu din Siria (Dezlegare la ouă, lapte şi brânză)

TIPAR:

Tipărit la Radin Print print reprezentantul exclusiv pentru România 4 Colours: www.4colours.ro

Daniel Secărea

PUBLICITATE: GROUP ADVERTISING DIRECTOR:

ISSN 1583-7076

SALES COORDINATOR FOOD MAGAZINES:

DIFUZARE - BURDA ROMANIA (Directori):

și a fotografiilor, expeditorul își declară acordul său pentru utilizarea acestora atât în titlurile editurii Burda, cât și în celelalte titluri ale concernului Burda.

DIRECTOR PRODUCȚIE:

Publicație ce beneficiază de rezultate de audiență conform Studiului Național de Audiență măsurate în perioada octombriedecembrie 2014.

Cristina Ivanovici [email protected]

Melania Săndulescu, Valentin Iordache tel.: 021/224.57.06; 021/224.57.39; 021/227.57.40; fax.: 021/224.57.50; E-mail: [email protected] Darek Jahn

DIRECTOR GENERAL: Sandi Apostoloiu

98

1 - 15 februarie făurar 28 de zile - ziua 11 ore, noaptea 13 ore

NOTĂ: Odată cu trimiterea textelor

Auditată

și cuprinsă în

Conținutul acestei reviste este protejat conform drepturilor de autor. Nicio parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului.

abcDIABET nr. 4

te ajută să ții departe complicațiile frecvente în sezonul ispitelor culinare. Găsești în paginile revistei sfaturi de la specialiști pentru o iarnă fără griji, dar și povești de viață care te inspiră să te bucuri mai mult de orice moment! La toate punctele de difuzare a presei!

O revistă editată de

Citește Citește cea mai bună revistă pentru cea mai practice bună revistă pentru femeile și moderne. femeile practice și moderne.

În fiecare În fiecare

joi

găsești la chioșcuri găsești la chioșcuri revista ta de suflet revista ta de suflet

Îţi oferă informaţii, Îţi oferă informaţii, răspunsuri și soluţii răspunsuri și soluţii la problemele ivite firesc la problemele ivite în viaţa de zi ficuresc zi. în viaţa de zi cu zi.

Nu pierde Nu pierde nicio ediție! nicio ediție!

O revistă editată de O revistă editată de