Plan de Igenizare Unitate PRODUCTIE CARNE Si PREPARATE DIN CARNE [PDF]

Zitiervorschau

PLAN DE IGIENIZARE UNDE ?

CINE ?

FRECVENŢĂ ?

CUM ?

CE SE VERIFICĂ?

INFRASTRUCTURĂ ȘI ANEXE

Teritoriul unităţii (exterior)

Personalul angajat prin rotație

Săptămânal*

– Cu mături, apă, găleți, detergent, dezinfectant

Infrastructura: Clădirea în exterior și interior, rețele de alimentare apă și evacuare ape menajere, inclusiv birouri, vestiare, sala de mese și holuri de acces, grupuri sanitare

Personalul angajat prin rotație

Săptămânal*

- Cu mături, perii lavete, găleți, apă, detergent, dezinfectant

Rampă de recepție - livrare

Şoferul

După fiecare utilizare *

Mijloacele de transport

Şoferul

Înainte de fiecare cursă*

Paleţi, rasteluri

Personalul angajat prin rotație

Echipamentul de protecție

Fiecare angajat prin rotație

- dacă există ambalaje depozitate sau deșeuri de orice fel - dacă sunt semne de rozătoare - dacă există condiţii favorabile pentru atragerea şi înmulţirea insectelor sau degajarea de mirosuri neplăcute - modul de evacuare a apelor meteorice şi funcţionarea acestor sisteme (burlane de scurgere) - aspectul general al trotuarului și accesului în unitate, cu referire la ordine şi modul de întreţinere Totodată, trebuie să se facă o verificare şi a zonei de teren din jurul unităţii, pentru a se constata dacă există cuiburi de rozătoare sau locuri de înmulţire a insectelor, precum şi dacă există posibilitatea pătrunderii din afară, de rozătoare sau alte animale. Clădiri - aspectul exterior, semne de pătrundere a rozătoarelor - deteriorare și curăţenia pereţilor, ușilor și geamurilor la exterior şi interior - existenţa de mâzgă – mucus şi posibilitatea acumulării de reziduuri şi curăţenia acestei zone - iluminatul Pavimente - existenţa de mâzgă – mucus şi posibilitatea acumulării de reziduuri - starea de curățenie, deșeuri aruncate de orice fel Tavane: - deteriorare și curățenia, păienjeni - existenţa posibilităţii de formare de condens - iluminatul Pereții, geamurile și ușile - deteriorare și curățenia, păianjenii - existenţa posibilităţii de formare condens, eventualele semne de rugină Rețeaua de alimentare cu apă - să nu fie fisurată, să nu prezinte scurgeri, depuneri masive de piatră și robineții să fie funcționali, rugină Rețeaua de canalizare - sistemul de evacuare, funcţionarea corespunzătoare a instalaţiilor

– Cu perie, mături, apă, găleți, detergent, dezinfectant – Cu perie, apă , detergent, dezinfectant

- deteriorare, curățenia, dacă există ambalaje depozitate sau deșeuri de orice fel - existenţa de mâzgă – mucus - dacă sunt semne de rozătoare - starea de curăţenie şi modul de întreţinere - praf, insecte, rozatoare

Săptămânal*

- Cu lavete, găleți, apă, detergent, dezinfectant

- să nu fie deteriorați - starea de curăţenie şi modul de întreţinere - posibilităţile de contaminare a produselor - existenţa de mâzgă – mucus şi posibilitatea acumulării de reziduuri pe suprafaţa din jur şi curăţenia acestei zone

Săptămânal*

- Cu mașina de spălat, apă, detergent, dezinfectant, substanțe pt. scos pete

- echipamentul să nu prezinte pete - eventuale pete, găuri, deteriorări

SPAȚIUL DE DEPOZITARE

PLAN DE IGIENIZARE UNDE ?

CINE ?

Spațiile de depozitare materii prime, auxiliare, produs finit

Personalul angajat prin rotație

FRECVENŢĂ ?

Săptămânal*

CUM ?

CE SE VERIFICĂ? Tavanul - deteriorare, păianjenii - iluminatul - existenţa de mâzgă – mucus, posibilităţi de dezvoltare a insectelor Pereţi, geamurile şi uşile - curățenia, deteriorare, păianjenii - posibilităţile de contaminare a produselor, existenţa de mâzgă – mucus – posibilităţi de dezvoltare a insectelor Pavimentele - deteriorare, curățenie - existenţa de mâzgă – mucus şi posibilitatea acumulării de reziduuri, posibilităţile de contaminare a produselor - dacă sunt semne de rozătoare

- Cu mături, perii, lavete, apă, detergent, dezinfectant

SPAȚIUL DE PRODUCȚIE

Tavanul, geamuri, uși, plase de protecție

Personalul angajat prin rotație

Pavimente, pereți

Personalul angajat prin rotație

Inginer tehnolog Cuva pentru Personalul dizolvare angajat prin emulgatori rotație Mașina de Personalul ambalat la folie și angajat prin caserole rotație * și ori de câte ori este cazul

Linia de producție

Săptămânal*

Zilnic *

Zilnic * Zilnic * Zilnic *

Tavanul - deteriorare, păianjenii - iluminatul - existenţa de mâzgă – mucus, posibilităţi de dezvoltare a insectelor Geamuri, uşi - curățenia, deteriorare - posibilităţile de contaminare a produselor - existenţa de mâzgă – mucus, posibilităţi de dezvoltare a insectelor Pavimentele - deteriorare, curățenie - existenţa de mâzgă – mucus şi posibilitatea acumulării de reziduuri, eventualele semne de rugină - posibilităţile de contaminare a produselor - dacă sunt semne de rozătoare Pereţi - curățenia, deteriorare - posibilităţile de contaminare a produselor – posibilităţi de dezvoltare a insectelor

- Cu perii, lavete, apă detergent, dezinfectant

- Cu perii, lavete, apă, detergent, dezinfectant

CIP cu detergent, dezinfectant, apă - Cu perii, lavete, apă detergent, dezinfectant - Cu perii, lavete, apă detergent, dezinfectant

- să nu existe scurgeri la îmbinări - posibilităţile de contaminare a produselor, existenţa de mâzgă – mucus - posibilităţile de contaminare a produselor, existenţa de mâzgă – mucus

FRECVENŢĂ BIANUALĂ ŞI ORI DE CÂTE ORI ESTE CAZUL Vopsirea, repararea pardoselilor,

Firmă specializată

-

- calitatea lucrării la recepţie