Kínai és távol-keleti konyhák [1 ed.] 9637836381 [PDF]
Kedves Olvasó! Izgalmas "útikönyvet" ajánlok tisztelt figyelmükbe, amely a Távol-Kelet konyháinak rejtelmeibe
120 43 22MB
Hungarian Pages 63 [66] Year 1991
TARTALOM
Bevezető 6
A térség táplálkozási filozófiájáról 7
Főzési fortélyok 8
Előételek 10
Sertéshússal töltött sült tésztaroládok 12
Zöld borsos sertéshús burgonyás tésztában sütve 12
Kínai vegyes ízelítő 13
Kantoni saláta 14
Noritekercs nyers hallal és rizzsel 14
Hagymás tintahalsaláta 15
Zöldséges metélt 15
Fokhagymás csirkemell spárgával, kukoricával 16
Sózott kínia kel 16
Gőzölt tésztagombócok sertéshússal töltve 17
Rizses nyers hal 17
Főételek 18
Bárányszűz üvegtésztával 20
Sertésműj szezámmaggal és kínai kellele 20
Marhacomb zöldbabbal és sült üvegtésztával 21
Ecetes rizs 21
Sült üvegtészta 21
Kacsa vízigesztenyével 21
Pulykamell licsivel 22
Pulykamell mangóval 22
Mandulás pulykamell szegűfombával 23
Sertéshússal, mogyoróval töltött paprika 23
Borjúcomb szójacsírával 24
Édes-savanyú sertéshús 24
Sertéshús tökkel, kaporral 25
Fokhagymás bélszín gyömbéres spenóttal 25
Currys bélszín burgonyával 26
Zelleres marhahús 26
Gyömbéres pulykamell 27
Nyárson sült bárányhús zöldséges rizzsel 27
Ananászos kacsa 28
Borjúszűz spenóttal, szójacsírával 28
Marhacomb kesudióval 29
Marhacomb chilipaprikával és hagymával 30
Pekingi kacsa 30
Sertéshús kókuszmártással 31
Olajban sült diós csirkemell és szezámmagos bélszín 32
Füstölt oldalas diós mártással 32
Csirkemáj cukkinival és szegfűgombával 33
Mézes jérce chilivel 34
Szumátriai csirkemell 34
Szecsuáni bélszínragu 35
Kolduscsirke lótuszlevélben, agyagban sütve 35
Gőzölt jérce kínai gombával 36
Kínaikel-levelek húsos, zöldséges töltelékkel 36
Mandarinos sertéscomb szójacsírával 37
Halak-rákok 38
Sült királyrák zöldségekkel 40
Sült keszeg zöldségekkel 40
Királyrák fokhagymával 41
Tintahal laskagombával 42
Fűszeres sült hal 42
Tintahal bundában 43
Ropogós sügér édes-savanyú mártásban 43
Ponty zöldséges rizzsel 44
Harcsafilé tojással 44
Rizs rákkal, tojáslepénnyel 45
Polipsaláta 46
Zöldborsós rizses ponty 46
Rákkal és zöldségekkel töltött tésztabatyuk 47
Kókuszos halfilé 47
Levesek 48
Tojásos kukoricaleves 50
Garnélarákleves korianderzölddel 50
Húsleves kínai kellel, hússal töltött tésztával 51
Húsgombócleves kínai kellel 52
Spenótos csirkeleves gombával 52
Tofuleves shrimpsszel és norival 53
Uborkás csirkeleves 54
Sertéshúsleves bambuszrüggyel 54
Kacsaleves kínai kellel, gombával 54
Rizstésztaleves gombával 55
Desszertek 56
Csokoládés rambután kókuszszirommal 58
Görögdinnye gyömbérborban 58
Gesztenyegombócok 58
Mézes dió csillagánizzsal 59
Szezámmagos sült tészta 60
Gőzölt gyümölcstészta 60
Édesburgonya-gombócok 60
Alma karamellben 61
Ananász rizzsel töltve 62
Kókuszos, szezámmagos golyók 62
A könyv tartalma A-tól Z-ig 63
Papiere empfehlen
![Kínai és távol-keleti konyhák [1 ed.]
9637836381 [PDF]](https://vdoc.tips/img/200x200/kinai-es-tavol-keleti-konyhak-1nbsped-9637836381.jpg)
- Author / Uploaded
- Korpádi Péter
Datei wird geladen, bitte warten...
Zitiervorschau
!
"
#
$
%
' &
)
(
*
+
,
.
/
0
2
1
3
4
6 5
7
8
9
:
;
?
D B C A @
E
F
G
H
I
J
L
K
M
N
O
P
Q
R S T
U
V
W
R
X
Y
[ Z
W
]
\
^
_
b
` a
d
c
h
j
e
l
f l
k
m i
g Ë
u w
Ê
s
t v
o
n
q
x
'
}
p
r
y z
~
{
|
^
^
¡ ¢
£
¤
¥
¦
§
¨
ª
©
«
¬
®
¯
°
±
²
³
h µ
´ ¶
·
½
¸
¾
¹
º
¿
»
¼
Á À
Ã
Â
Å
Æ
Ç
P
Ä
È
^
É
Ì
Í
Î
Ï
Ð
Ñ
Ó
Ò
×
Û
Ø
Ü Ú
Þ
Ý Ô Õ
à
Ý
ß
Ù Ö Ò
×
Í
Ü Ü
â Ñ
Ò Ù
á
ã
ä
å
æ
ç
è
é
ë ê
ì
í
î
ð ï
ñ
ò
ó
ô
è
õ
ö
ì
û
÷
ù
ø
ý
ü
ú
þ
ÿ
ê
ì
ð
é
ê
ï
!
"
$ #
&
* )
ë
(
+
õ
%
,
-
.
/
' 0
1 ð ì
2
3
5
ð 4
-
9 6 7
þ 8 -
;
< :
ð
=
?
>
@
C A
.
B
D
E
F
G
H M
J
K
L
N
I
O P
R
Q S
W
U V
ÿ T
Y
X
Z \
[
]
^
_
1
a
`
b
c
d
e
f g
h
ì
i
j
-
l
-
o n
m
k
q ï
s
v
r
t u
w y
z x
{
p
|
ï ~
ê
}
ï
-
¡
ï
ê
¢
¦ ¨
©
£
¥
§
ª
¤
¬ «
¼
²
¸
° ±
» ´
·
-
µ ¶
¯
³
º
Ã
¹ +
¾
Â
® ½
¿
À
Á
ï
Ç
É Å
È
Æ
Ê Ë
Ä
Ì
Î
Í Ï
Ð
Ù
Ú
Ñ
Ò
Ó
Ö
Ô Õ
Ø
×
Û
Ü
ð
-
Ý
Þ
û
ù
à
æ
ê
á
â
ä
ç
ã
ß
Ò
é
å è
ê
ë í ì
î
ð ï ó
ñ
ù
ò
ï ö
ú
ï ø
.
õ
÷
ü
ý
ô
û
þ
ÿ
û
-
ð
ï
ð
¢
1
»
*
" ï +
!
(
%
)
#
&
$
'
3
0 ì ï
.
4
2 1
,
8 ¢ / 7
: 5 9
6
=
@ ?
ð
O
N
L
B A
M
G D
K
I
E J
.
F
X
H V
S
W
U Q T
C
R
Z
Y
P
7
ï
é [
ï
` b -
a \
^ c
]
_
e d
f
g
%
h
i
j
¡
k
ï
l
m
¡
n
p
ï q
o
ï
ê
r
s
ê
u
t
-
v
w
x
{
z
y
| }
~
ï
ï
û
N
M
L
O
P
¡
¢
R
S
U
£
¤
Q T
¥
¦
§
X
Y
¨
©
ª
« ¥
¬
®
W V
°
¯
±
«
²
³
´
µ
¶
·
¸
¹
º
¼
»
½
Â
¿ ¾
À Á
Ã
Å Ä
Ì
Æ
È
Ê
Î Í
É
Ï Ò Ð
Ñ
Ð
Á
Ç
Ë
Ó
¤
Ô
¬
Õ
×
Ö
Ø
Ú
Ù
Ð
Û
Ý
Ð
Ð ß
à á
Ü
Þ
ã
Ì â
ç
å
ä
æ
è é
Ê Á
Í
ê
ë
í
ì
î
ï
ð
ñ
ò
ó
ô
õ ö
÷
¤
ø ù ú
û
ü
ý
þ
ÿ
"
!
#
$
%
&
'
(
¬
)
*
, +
-
/
.
2 3
4
8
7
5
6
0
1
9
:
< ;
= >
? @
A >
B
C
D
F
E
G
H
I
J
K
ò ñ
ð ï
î í ì ê
ë
é è ç æ å ã
ä
Z
[ \
]
^ ` _
ÿ þ ý ü û ù
ö
ú
÷
ø
õ
ô ó
c
b e d
d f
d g
h
j h
p
r
o
k
g d
^
m l
r s
q
w t
u
z x
v
r r
y
s q
t
~ ~
a
i n
| } g
}
^
g
m
_
f
~ ~
^
_ f _
_
^
{
¥
¡
¢
¤ £
r
r s
q
t
¦
§
© ¨
» É
µ
Ä
Å
¶
È
·
Æ Á ¿ À
¼
¶ ¾
 ³
¸
½
´ ¹
º
Ã
²
Ê Ç Ë
{
á
a a Ù
Ï Û
×
ª
Ý «
f
¬ k
Ñ ®
¯ ^ °
m _
Î
Þ
Ð Ò
Õ
à Ö
Ô
± Ó
Ü
Ú
Ø
ß
Í
î ì
ë
ê
ï
ð ²
â
ã
å
p
r
v
r s
q
é í
t
ñ
ò
è ä
æ
ç
ù þ Í õ ý
û
ÿ
è ü ~ ô
ø
ô
÷ ö
ú
i
Ì
Ì
ó
^ _
d
} g
^
m
d
ù u
r
y
r s
q
t
Ì
Ì
Ö
è
¶
Ì
a Ì
²
¶
Å
"
%
$
&
#
'
! + *
)
Ì
Ì Ì
(
,
2
9
:
8
2
²
1 /
3 6
t 0
6
5
7
; 7
0
=
è
E
2 J
M
K @
1 A
C B
>
5
A
; 9
D
Û
F 4
< B
C
ý @ ø
?
=
G
E
H
I
Í
M K
² ä
Ì
L N
Ù Ù
O
X
Í 1
Y S
P
U
V
R W
J
ý
Q
T
S Z
[
\ [
å ]
ý
c
_ b
` a
¦
^
d è h
v
k z l g
o
n
j r
å
x ä
m
i t e
y w Ö
² q {
u |
f
p
l
}
s
~
Í
j
Ì
ä
a Ì
ä
é
ã j
r
X
r
¡
ã
n
¹
t
Y
r G
q
0
=
r
p F
6 F
k
v
Q
%
!
M
d
' e
J
a
p
u
*
£
x
m
y
¨
ª
§
¤ {
f $
é °
³
± ©
¯ «
¦
G z
!
2
.
¥
k
M
'
k
2
ã 3
k
e k
£ J
¯
²
Q
Q a
® ¡ ¢
¶ µ
´ s
Ý æ
é
¬ Ì * *
Ô
Ã
Û
á
â * Ë
Ù
Ü
Í
Æ ¯ ½ ¾
¿
»
Á
"
× È * É Ï À
Ú
·
"
¼ ¹
6 '
'
.
" +
'
Õ «
!
2
!
#
Ø
å
} e
Ê ä
ß ¡ i Î
Ó
S Ö
¸ Þ Â
Ð Ä
Ñ
£ ã
Å
Ò
Ø
ý º
ú
â
£ ë
£
ÿ
û
ü à
Ç è
é þ
£
ì ï
ø ð
ç
ñ
õ
ô í
÷
ó î ò
V ö
ù '
# '
M
.
0
!
" « d
x k
F $ ! e
ê æ
¥ *
* æ
*
l
Ü
L
|
ã P
*
k
!
'
+
' k
( Q
Ð
|
ã !
k e
a
S
S
$
*
k #
"
%
ñ
4 K S
0 0
& ' x
) (
+
í
,
í
-
.
& / 1 ò
-
3 2
*
5
6
e
7 8 k
G ' «
w
~ } | { z y
8
¸ ·
µ
¶ ´ ³ ² °
± ¯ ® ¬ « ª ©
Ë Ê É È Ç Æ Å Ä Ã Â À
Á
¿
¥ ¢
¨
©
¨ ¢
²
·
¸ ¢
®
®
È
¼
È
½
¾
¦ ¤
£ ¡
ª
¬
§
£
° ª
¦ §
¤ ±
»
³
´
¶ µ
£
¹ º
¡
¼
¾
¹
¹ º
¿
À
ª
¶
Á
º
Â
Ã
Ä
¹
¯
¹
«
Å
§
¶
Æ
ª
Ç
¤
É
§
»
¹
³
³
¹
Ê
¹ Ë
ª
¶ ¾
«
Æ ª
§
½
Ù
Ý Ì
Ô × Ù Þ
ß
â
å ¢
Ï
Í
Î ¬
Ð
§
Ñ
¹ ³
Å Ó
Ò
Î ¤
Ó
¹ Õ
ë
£
º
Ø
¬
Ú
£
º Û
ª
Ñ
¹
Ü
à
§
³
ª
§
«
¦ ¶
á
ã
Ä
Ä
³
ä
¶
Ë
ª
Ö
£
Á
ç
¡
¾
¹
µ
è
ç
¦
Ú µ
¬
ê
§
«
æ
é
í
¸
ñ ó ö ñ È û â ¢
ì
þ
Î ª
¹
§
ª
î
á
ð
ï
Á ª
¹
ò
§
¹
¦
¤
¦ ô
³
õ
Ë
¹
Ä Î
§
÷
Ä
ª
Á
Ë ¡
Ö
«
Ä
ø
è
¹
ú
¹ ü Ë
¬
è
¾
Ú
ò ý
§
ã
³
§ ÿ
» ù Ì ù Ö
È
È
È
¢
Ï
ë
º
¹
³
¹
¾
¼
Î
î
§
¤
¹ Å
³ §
¹
ü
¬
¹ Ë
¹
ü
î
³
ª ¾
Ì
Ì
¢
¢ ¢
¢
¢
¢
ª
¤
¹ º
ª
Á
Ï
³
º
Û
î
Ë
ü
¤
³
ì
ü
¦
¹
µ ç
è
µ
¦
î
¬
§
Û
¶
¹
³
Ä
ª
Û
ü
ç
Ú
§
Ö ù
¢
È ¢
.
È
Ä
³
ª §
§
¶
Ø
ç
ª
ç
¶
¹
! ³
% ª
ü
¾
µ
,
¹
ª
¬
õ
£
Ç
£
/
Ì
¹
µ
Ú
ç
2 ³
ç
1
³
7 5
4
6 ¡
î
8
Ì æ
Ö
ñ
"
È
(
#
$
&
)
* ×
'
+ -
ó
ó
0 â
¢
3 ¢ È
B
ì
Î
ü
§
¦
§
ª
¤
£
Á ª
¹
¹ ¦
ü
§
¤
¹ ª
¹
ª
î
³ §
Å
³
¹
§
µ
¯
<
¹
Ë
§
D
ª
º
§
§
Ú
§
§
Á
¹
¹
¡
I
£
¹
1
³
K
¡
À
¤
Ä
ª
¬
Á
¾
N
³
é
é Ì
0
0
â ¢
>
?
A A
¢
E
F
¢
å
L
M
Ï
¹ ô
:
¬
¤
; Î
¦ Æ
§
ü
¾
ô
¬
ç
³
ª
ª ³
Î
§
Î
ø
ü
³
ç
¤
£
¹ §
C
µ
Ä ¡
Î
ç
º
è
º
¹ ¾
§
Á
, ¡
Ä ¤
=
¹
ª
î
¡
H G
W
Å
¹ J
@
¡
§
Ä Ë
è
¹ ³ ç
Ì
Ì
S
U
V
Z È
ª O
Î P
§
É
Q Ë
R
¹
Ï
É
³
° î
Ë
î
ª T
Û
¹
Ä
Á
ò ª ç
¹
¬
¦ ¡
!
¹ Ó
é
Ë
º
º
Ä ¡
¹
î
§
»
¬
ª
ü
³
Ú
¤
¹
5 µ
Ì
¦
§
6
, ª
º
X
Y
Ë
Ì
È ó
^
a
_
`
c û
d ¢
ì ª
ø
§
/
ª
¤
³
T
ª
Á
¹
ø ª
¹
§
Û
¦
Ä Ú
[
¾
£
ª
\
¹
î
Ú §
õ
³
£
§
º
¾
Î
]
Ä ø
§
Ö
Ò
9
¦ Û
;
º
Ä
¹
ç é