Jamila Cuisine - Geanina Staicu-Avram [PDF]

Zitiervorschau

t, tst

CU

,i

M

CLJISINE :.

r\ \a_____g/

GEANINA STAICU.AVRAM

CURTEA G.V ECHE

+1tr'r":lil

1

CUPRINS

NrRooucenr MrNrovlErE cu

9

I

PUr Sr LEGUME

lo

cu PARMEZAN Cgec APERrrv cu vAsr-rue

14

Cagclvll

't6

BrscurTr

sARATT

elNe

12

PlAcrNre cu enANzA iN rrcare

l8

ivplerrrA Bulere oe enAHzA

20

PArNE

CrupeRcr

gr cAgcAVAL

24 26

UMPLUTE

SAnAlele cu enANzA TneeouLeH. SrlarA oRtENtaLA oe pArRuN.tel SalarA vlRoclNA

50

Huvvus

34

CroneA nAoAuleauA

36

SupA-elzA DE PUr

40 42 44 46 50 54

SHlNcult SupA or lrNrr iN srL Pur

MARocAN

CroneA DE PERT9oARE SupA

or

PUr

cu cAlu9re

SupA-cnevA DE LEGUME coAPTE

28

32

SanlvuRA DE PUr HnRrRl. SupA vanoclNA CroneA oe euRtA CIoneA DE VAcUTA Pur uvplur cu NAur gr cHoRrzo

56

Muslca

70

DE cARToFr

58 62

66 68

Plsre cu I

\

put gt sos DE Rogl

74

Pur pe srrclA

76

LlsncNr

78

CoRooN eLEu Buncen DE soMoN DRos vrxr Pur cRoclNT JApoNEz cu Ptzzt prclNrA

Onrz oRIENTAL cu Plsre cu cREVETI TlnrA cu PUt Snnonvl DE put

82

84 88 pEsMET

put

FrsH aNo cHtps

92 94 98

roo

to4 r06 ro8

Pulpe DE put cu cARToFt LA cuproR Gocogr cu LTNGURA ClArrre ClArrre AMERtcANE (PlNclres) BercNers. Gocogr FRANTUzEgI

120

PlelNlgr

124

Bnroge cu vANtLtE gt FRUcTE Bnroge cu crocoLrrA

126

Necnese cLAzuRATE

r50

cu vtstNE Cuec puFos cu cAcAo PnA.rrrunA oegrererA TrRlv rsu

132

r34

Llvl clxe Sallv DE BtscutTt

140

RulouRr cu scoRTtgoARA CnevA oe zasAR nRs

146

PRALrrunA

112

114

Il6

ll8

128

156 158

142 150

PlAcrNrA cu rAURT $r srAFtDE PnArrrunA rAvAltrA

154

Bnrolltr Bouurv

160

oe cnsA

Rulounr cu cnevA Gocogr LA cuPToR SlvlRr

156

162

DE vANtLtE

166

170

Ne

CoRNunr cu

174

UNT

Nucr uvplurr PIscA FARA ALUAT Berclr. CozoNnc UNGURESC CozoNrc

r84 r88

CozoNlc

192

178 182

rAnA TnAvANTARE

CozoNlc-pLoARE cu Nurelll MuceNrct MoLDovENEgl

MuceNrct UMPLUTI cu NucA PnArrrunA ALSA cr ZApaol PnArrrunA cu ctocolltA, PARA Cseeseclxe pAnA coAcERE

Tonr Dtplovlr Tonr rRto oe ctocotlrA Tonr PAounel NrncnA

196

200 204 208 rA INA

212

214 218

222 226

i!

:,f :+

,-*% "id5rla!;:

INGREDIENTE

ffi lardeigras,tocat & Soua & 100 g ca5caval ras W 100 ml lapte & 100 g ciuperci dfn conservd sau @ 1 legatura de patrunjel tocat @ Sare proaspete & IOO g mdsline, taiate bucafele ffi niper & 200 g piept de pui gatit MOD DE PREPARARE

ouile intr-un bol ad5nc, bine cu o furculiqi.

Se pun

se

adaugi laptele, sare, piper 5i se amesteci

Pentru asamblare, se unge cu unt o tavi de brioge, iarin fiecare adincituri

pulin din pui, ardeiul gras, ciupercile, care trebuie si fie foarte bine scurse de apd, mislinele (cdteva bucigele, deoarece sunt foarte sirate). La final, se adaugi cagcavalul ras. Se risfiri gi pitrunjelul. Se toarnd deasupra amesteculde oui gi lapte. Este bine si se foloseasci o carafS, pentru a

se pune c6te

fi mai ugor de umplutformele. Se

introduce tava

?n

cuptorul preincilzit, la 180 'C, unde

se

!ine aproxima-

tiv 20 de minute. lasi miniomletele si se riceasci, dupi care se scot din tavd. Se servesc calde sau reci, fiind foarte potrivite pentru micul dejun. Se pot pistra in frigider maximum 4 zile gi, la nevoie, se pot reincilzi. Se

'f w;,

*nA.

#"ns.k.a,

il

Se

poate adduga gi mdrar sau ceapd verde.

Alegegi oricefel de ca5caval sau brAnzd care se topegtefrumos. Puteti pune orice legume dorigi ;i, de asemenea, putegifolosi resturi defripturd sau mezeluri rdmase prin frigider.

INGREDIENTE

& 100 g parmezan ras & zoo gfaina & 100 g unt rece & t lingurita de cimbru tocat

W

qO ml smAntdna dulce

ffi t lingurita de rozmarin

tocat

@ pu;ina sare

MOD DE PREPARARE

intr-un bol mai mare, se pune fiina, se adaugi untul foarte rece tiiat in cubulele gi, cu m6inile, se amesteci exact ca la aluatul de tart5. Se inglobeaza parmezanul ras, cimbrul 9i rozmarinul. Se adaugi pulini sare, pentru nu prea multS,intruc6t parmezanul e deja sirat. Se mai poate asezona cu piper, boia etc.

gust

-

La final, se adaugi smintina dulce, pulin c6te pulin, gi se combind totul. Se amesteci p6ni cAnd seobline un aluatomogen. Dacd acesta e prea uscat,se mai poate adiuga smAnt6ni sau pulini ap5.

C6nd aluatul s-a format, se scoate din bol qi se frim6nta foarte pulin, modelSndu-l sub forma unui baton. Se poate face mai gros sau mai sub-tire, aceasta

depinzind de c6t de mari dorili si iasa biscuiqii. Se invelegte batonul in folie de plastic qi se lasi la congelator 20 de minute, pentru a se ?ntiri bine.

intirit,

in rondele cu un cutit foarte bine asculit. Biscuilii se pot tdia mai gros sau mai subtrire, dupi preferin!5. Se agazi in tava tapetad cu h6rtie de copt ti se presari deasupra un pic de sare, pentru a avea o crusti ugor siratS. Dupa ce s-a

se taie

biscuiliiin cuptorul pre?ncilzit la 190 'C, pentru 20 de minute,intorcindu-i dupi 10 minute, pentru a se rumeni uniform. Se coc

"iqrv

ur$

{.n^*t"',

poatefotosi orice brAnzd tare;i uscatd, asemanatoare parmezanului. SmAnfina se poate?nlocui cu lapte sau apd. Pute[ifolosi oricefel de ierburi aromatice dorigi. Dupa preferinld, puteli coace biscuilii mai mult sau mai pulin, in funclie de Se

c6t de crocanEi doriEi

sd

f

e.

€1:

a:

i*;r'..

',%#ji+',,. '"+??td;.:,-,.,

, !::1i1::;i.rr-,

:'.'.ni.:ii:i.+i:.,

.1::;::_r:,.: ; .::r.::,.,., :

'lb9r

&

+ -sb1a ,.."i

.

:si

"td

INGREDIENTE @

150

@ 200 4

e

gfaind

200 g masline taiate

g cascaval ras

@

4 lingur[ de ulei

@ 1% Iinguri[a de

6 oua

praf de copt

150 g gogoqari mura{i

MOD DE PREPARARE

ouile ?ntr-un bol mai mare gi se bat pAni ce ?gi dubleazi volumul. Se risfird fiina in ploaie, amestecdnd mereu. Se adaugi praful de copt gi uleiul. Apoi se incorporeazi maslinele, tiiate maruntr ca5cavalul ras 5i se a mesteci bi ne, adi ugO nd u-se la fi nal gogoga ri i acri. Se pot folosi gi ci u perci, Se pun

porumb, legume mexicane sau orice fel de carne. Tava de chec se tapeteazi cu ulei gi

fiini - sau se poate utiliza hirtie

pentru

copt. Se pune umplutura in tavi. Se niveleazi bine la suprafa!5. Deasupra se

toarni

l